早餐自助餐摆台程序

早餐自助餐摆台

1．铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。

2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置（每个餐位最少宽度约65CM），餐椅的前沿正对餐台。

3．餐具摆设

（1）餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

（2）刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

（3）摆设位置和要求。

A.餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘

与餐纸下线平衡）。

B.餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘

与餐纸下线平衡）。

C.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM,（其更口右边紧

贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM （其边缘与餐纸下线平衡）。

D.面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐

刀、餐叉平衡）。

E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉

平衡

F.咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。

G咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。

H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM）, 烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。

4.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。

5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。