徐州的传统民俗
徐州民俗风情
徐州民俗风情概述历史文化名城徐州,传统民俗渊远流长。
唐尧时期,黄帝八世孙彭祖受封于大彭国（即今徐州市)，彭祖擅烹饪，因精于炼气养生而成为中国长寿者的象征。
故徐州食俗至今仍或多或少存有彭祖养生保健习俗的遗风。
每逢喜庆之日，“姬子彭年，苏才郭福”,现仍是徐州人崇尚的楹联。
从历史上看，徐州一带民间风俗曾大体经历过一个由柔变刚、刚柔相济的历程。
秦代以前，“淮海间,其气宽舒,禀性安徐,故曰徐。
徐，舒也。
”(《尔雅》）。
“徐方，邹鲁旧国，尤有儒风”(《通典》）。
秦汉以后，“风俗劲悍,有霸王之遗风”(《图经》),“西楚剽轻,易发怒”(《史记•货殖传》)。
“沛楚之民，急疾颛己”(《汉书•地理志》)。
“考其旧俗,人颇鸷悍轻剽,其士子则侠任节气,好尚宾游。
盖楚之风焉。
”（《隋书•地理志》)。
宋代徐州知州苏轼在其《上神宗皇帝书》载：“其民皆长大,胆力绝人”，“汉高祖沛人也，项羽宿迁人也,刘裕彭城人也,朱全忠砀山人也，皆在今徐州数百里间耳，其人以此自负，凶桀之气，积以成俗。
”明代中叶以后,徐州人的生产生活习俗渐有变化。
“郡为舟车会通,颇称津要。
往往趋商贩而薄耕桑。
”（明正统三年《彭城志》)。
直至清末民初依然。
民国１5年《铜山县志》载：“其民谨愿,鲜机诈,务农尚俭，无豪商大贾。
居处服用率朴素，妇人无文绣金翠之饰,近乃稍趋华靡,士大夫质直,重然诺，耻标榜奔竟。
文多贞节,士族家未嫁者足不出户。
婚姻以门户相结，不贵仪物。
丧大小殓殡相葬,一依通礼。
”从地理位置和现境域走向来看，徐州民间风俗习惯，既有与苏、鲁、豫、皖接壤地区大同之处,又有境内从西到东的小异之别。
俗话说“百里不同俗，十里改规矩”。
“祭灶”俗称“官三民四”,徐州城中不论官民，均在二十三日,徐州城东，直到新沂，祭灶均在二十四日。
正月十五赏灯，徐州城中点灯、放炮竹、点“滴溜金儿”。
往东至古邳、邳县一带,鞭炮和灯少了,多出了“抛扫帚”火把的游戏。
再往东至新沂一带,活动方式与邳县略同,但玩火把的时间，却是在二月初二日。
徐州特色小吃
羊方藏鱼。
被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
此菜与彭祖有很大关系。
彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
霸王别姬。
是江苏徐州地区的传统名菜。
徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。
这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
地锅鸡。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
龙门鱼。
鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
冰糖肘子。
色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。
东坡肉。
北宋年间，苏东坡任徐州知州。
岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。
苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。
至十月中，水退境安。
为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。
同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(现此堤犹在，人称苏堤)。
百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。
苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。
并云：“父老何自来，花椒袅长江。
水来非君过，去亦非吾功。
”回赠肉由此得名。
此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。
徐州民俗文化
庙会
子房山庙会，是对张良的纪念崇拜活动，和 历代原始的求雨祈丰年活动相融合而诞生，此后 又增添了佛教信仰。 子房山庙会会址在徐州子房山。庙会历时三 天，以农历五月十九日为正会。 前来参加子房山 庙会的百姓主要以徐州地区六县（市）、五区为 主,除了佛道信徒之外，还有众多各界人士。此外， 还吸引了豫东、皖北、鲁南与徐州接壤地区的民 众，
徐州泰山庙会
徐州泰山上的寺庙兴建于明朝嘉庆年间，当时叫 “显济庙”，供奉的是碧霞元君。清朝乾隆四十 三年即1778年，徐州知府永龄将其更名为碧霞宫， 即俗称的“奶奶庙”。按照有庙就有庙会的常理， 可以推断徐州泰山庙会的形成应在奶奶庙建成之 后。
每年农历四月十五日前后三天，来自四面八 方的敬香者纷纷来到泰山庙，朝拜“泰山奶奶”， 以求多子。
邳州跑竹马
邳州跑竹马，又称“竹马舞”、“竹马 会”。邳州跑竹马流行于滩上、八路、徐 塘等镇，属自娱自乐型民间舞蹈。相传始 于宋代，内容取材于鞑子（金兀术）跨马 游春的故事，已有一千年的历史。经历代 民间艺人的排演与实践，已形成了固定的 演出形式，具有鲜明的艺术特色。
徐州民俗博物馆
视频
坐落在市中心户部山的东南隅，依明清古 民居而设，是一座以收藏、展示、研究徐 州地区民俗文物及民俗文化为主的专题性 博物馆。徐州民俗博物馆占地6000余平方 米，房屋160多间，是徐州明清优秀古民居 的代表，展示民俗文物1000多件，具有很 高的历史价值和文物价值。
民俗博物馆从古民居、民间工艺品、地方 戏曲、曲艺、传统生产生活、婚育习俗、 民间艺术表演等六个方面展示了徐州地区 的民俗民风，馆内还设有茶社、棋牌等休 闲场所，并提供传统的婚嫁、做寿等服务。 民俗馆下辖的民间艺术团，随时可对外提 供传统戏曲、曲艺演出以及喜庆乐舞庆典 服务等。
徐州民俗文化 ppt课件
马市街饣它汤锅开设于清代光绪年间， 至今已有100多年的历史，是徐州的传 统名小吃
马市街饣它汤的由来：
传说，清代乾隆下江南，住在徐州行宫。 一天乾隆微服私访来到城隍庙前，喝了此 汤，味非寻常他上前问道：“这是啥汤”？ “是啥汤”。当问及怎么写时，没有文化 的厨师随手画了一个“食”和“它”合并 为“饣它”字以答。后来乾隆皇帝下诏御 封饣它汤为“天下第一羹”。
邳州跑竹马
邳州跑竹马，又称“竹马舞”、“竹马 会”。邳州跑竹马流行于滩上、八路、徐 塘等镇，属自娱自乐型民间舞蹈。相传始 于宋代，内容取材于鞑子（金兀术）跨马 游春的故事，已有一千年的历史。经历代 民间艺人的排演与实践，已形成了固定的 演出形式，具有鲜明的艺术特色。
徐州民俗博物馆 视频
柳琴戏的许多小戏、折子戏大多是从 早期的“篇子”或民间故事、传说衍 化而成。比如《喝面叶》、《拾棉 花》、《借当》、《小书馆》、《回 娘家》等。
徐州梆子戏
视频
起源于明朝后期，结合陕西、山西梆子与 苏北民歌小调、杂耍曲艺、说唱艺术以及 方言俚语、风俗民情，再经过几代艺人潜 心打磨，形成了以徐州为中心的苏鲁豫皖 接壤地区具有鲜明地方特色的代表性剧种。 因以枣木梆子为击节乐器，曲调的快慢节 奏由一副鼓板和梆子来指挥而得名，当地 群众又称为“大戏”。
徐州琴书 （视频 颠倒话）
源于明代小曲，于明嘉靖年间广为流传， 旧称“丝弦”、“唱扬琴的”等，是以徐 州方言演唱，具有浓郁乡土气息的民族、 民间说唱艺术。主要流行于以徐州为中心 的苏、鲁、豫、皖四省接壤地区。1957年9 月在徐州专区与徐州市联合举行的曲艺会 演中,定名为徐州琴书。
徐州剪纸
有悠久的历史，现已发现的汉画像石中， 多次出现汉代徐州人已经运用了以影像作 为形象标记的艺术手法，继而创造了在石 块上镂刻透空的艺术技巧，并在汉画像石 上刻制出剪纸图案。作为一种民间美术形 式，徐州剪纸风格用八个字可以概括为 “热烈、夸张、粗犷、抽象”，剪出来的 作品线条简洁，人物夸张、生动、丰满。
徐州民俗文化
民俗博物馆从古民居、民间工艺品、地方 戏曲、曲艺、传统生产生活、婚育习俗、 民间艺术表演等六个方面展示了徐州地区 的民俗民风，馆内还设有茶社、棋牌等休 闲场所，并提供传统的婚嫁、做寿等服务。 民俗馆下辖的民间艺术团，随时可对外提 供传统戏曲、曲艺演出以及喜庆乐舞庆典 服务等。
邳州纸塑狮子头
是一种集雕塑、裱糊、扎制、绘画于一体 的综合造型艺术，极具苏北地方特色和民 间工艺特色，据史料记载已有500多年历史。 纸塑狮子头造型夸张，形象活泼，色彩鲜 艳、对比强烈，有着北方塑艺的粗犷豪放， 且兼具诙谐幽默，具有极高的艺术研究价 值。
香包
历史至少可以上溯到战国时期，制作和佩 戴香包的习俗在我国由来已久。徐州香包 从造型上看，以新、奇、美、真为特色， 形状敦实淳朴，色彩对比强烈，立体造型 栩栩如生，有较高的观赏、收藏价值。它 造型多样，有：心形、圆形、菱形、元宝 形、蝴蝶形、花瓶形（保平安）、水滴形、 长方形、人物娃娃形等。
东坡肉
东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州 “东坡四珍”之一。
北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口， 七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全 城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修 筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福， 纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏 公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后
糖人贡，俗称“供品”，主要用于传统丧葬祭祀活动。其 工艺特点为模具注塑。主要原料为优质白糖、食用色素 （包括胭脂红、食用绿、食用黄），主要生产工具及设施 为木质模具（祖传）、铝锅、水缸、火炉子、木头案子。 简单生产过程为：先将模具用清水泡湿，用束子将模具扣 好放在案子上，将白糖加水、化浆，熬至170—180摄氏 度，迅速倒入模具中，冷却后拆模、冷却、上色即为成品。 作品色泽鲜艳、造型优美，有很高的艺术价值。糖人贡题 材多取自神话传说、历史故事等。由于受道教影响，略带 一些迷信色彩。
徐州丧葬仪式及程序
徐州丧葬仪式及程序
古今中外，丧葬仪式及程序各有不同，其中徐州的丧葬习俗是比较复杂的，其中包括
服葬、进尸门、抬棺、安棺、礼乐等程序。
一、服葬
服葬是指把去世者衣服清理、整理，把遗体放入棺材，用帕子铺床，把棺材密封，加
上一些具有相应宗教意义的物品，以及一些遗物，以表达对故去亲友的深切思念，完成服
葬的仪式。
二、进尸门
进尸门仪式历史悠久，是徐州的一项传统仪式，也是一项礼仪，意为将遗体抬进坟墓，将埋葬工作完成。
就这一仪式而言，有着很多讲究，比如要先抬棺、然后再抬床，把棺材
送进墓室时，要先请司丧，再说安葬口号，以表达对故人的深深思念和礼节性。
三、抬棺
抬棺是徐州丧葬习俗中重要的一环，它牵涉到抬棺人、抬棺者和抬棺的棺材等，主要
包括选定抬棺的棺材，将遗体放入棺材后进行抬棺，拉锣鼓引往坟前、抬棺人洗手 de 礼
等程序。
四、安棺
安棺是徐州丧葬习俗中最后的程序，它是指将棺材的棺、盖安全的安放到坟墓上，准
备安葬的最后步骤，这个过程中，安葬者要把棺盖翻转，以表达敬畏之意，甚至倒下深至
叩头。
五、礼乐
礼乐是下葬仪式中重要的组成部分，在徐州，它是一项复杂的仪式，其中包括弦乐、
笙乐、戏曲表演等，是为了表达悼念离世亲友，没有这种礼乐，就无法完成一场完整的安
葬仪式。
徐州农村结婚风俗流程
徐州农村结婚风俗流程
一、回门（出嫁女回娘家）：女方在出嫁前的十天半个月，
要提前准备回门的物品，一般要带着烟、酒、点心、喜饼等，也
有带上喜糖和瓜子的，因为女儿出嫁后不能和娘家的人住在一起，所以要提前送回家。
女方回门当天，一般是下午2点左右就开始
准备了，一般是女方父母在家里招待亲朋好友。
女方回门当天男
方要宴请宾客，宴席一般会安排在晚上。
二、闹新房：结婚这天早上，新郎官要到新娘家接新娘回家。
到了新娘家后，要先给新娘家送红包，红包里面装的是彩纸叠的
钱和用红纸包起来的鸡蛋，而女方家会准备一些小零食或者是喜
糖给女方家送去。
送完红包后，新郎官就可以进新房了。
结婚当
天晚上女方还要举办一个简单的仪式。
三、拜堂（拜堂）：结婚当天晚上女方会请三位“媒婆”和
四位“保婆”去男方家提亲。
提亲完后媒婆会问男方家要不要娶
媳妇，如果要的话，就要给女方送聘礼了。
—— 1 —1 —。
徐州民俗
烙馍烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。
龟打即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或鏊子上烙炕成熟。
多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。
窝头是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。
传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。
一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。
壮馍壮馍又称"锅盔"、"锅拍"，用未发酵的面做成。
将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为"腚踹面"。
做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。
羊方藏鱼因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。
相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。
彭祖恐其溺水坚决不允。
一日，其子捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其中。
彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了"羊方藏鱼"这道菜。
据传汉字中的"鲜"字即源于此。
喝饼子如巴掌大小，烧菜时，锅中略多放些水，将面饼放在锅内壁上沿一圈，盖上锅盖，菜好时，饼也就蒸熟了。
表面松软，背面贴锅的一面结成一层黄壳，脆香可口。
臭盐豆"闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。
"这是当地人们对臭盐豆的赞誉。
臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品。
臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。
由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
徐州的传统民俗
一班36号宋昕江苏徐州
徐州古称“彭城”，地处江苏、山东、河南、安徽四省交界，素有南国屏障、北国锁钥、五省通衢之称。
“自古彭城列九州”，这座城市经历六千年文明的陶铸，乡风民俗中自然会有几分古朴与厚重。
南来北往、东游西荡的文人墨客、商贾僧侣，或云集，或羁留，难免会留下些许印迹。
这样一层层积淀下来，融入乡风民俗之中，又构成了徐州民俗文化多姿多彩的风貌。
那么，徐州民俗中究竟包含了哪些有趣的故事和典故？它在今天的徐州人心中又有着怎样的地位？
在中国，每年的春节过后，人们就要忙着过正月十五，也叫元宵节，这可是咱们中国传统的节日，因为这一天是一元复始、大地回春后的第一个月圆之夜，又称“上元节”。
关于元宵节的来历，有很多种说法。
有的说是人们为了庆祝一年中第一次的月圆之夜而欢聚在一起，也有的说是起源于“火把节”，汉代民众在乡间田野持火把驱赶虫兽，希望减轻虫害，祈祷获得一年好收成。
关于元宵节的起源，了解到的一种说法就跟徐州有关。
汉高祖刘邦是徐州沛县人，刘邦和他的妻子吕后死后，人们从吕家人手中夺回了皇室的权利，那一天正好是正月十五，于是以后的每年正月十五之夜大家都要庆祝一番，并把这一天定为元宵节：
“就是刘邦去世了，吕后也去世了，但吕家的人在朝廷掌权的比较多，他(们)要夺取刘家的政权。
这时候有一个徐州人叫周勃，还有一个叫陈平，于是，他们带兵就把吕家的人全部都杀掉了，等于是保住了汉朝的江山不被吕家人所篡夺吧，他们又另立了一个皇帝，也是刘家的子孙，这天正好是正月十五，都到大街上去表示庆祝，从那以后，(每到)元宵节都要进行庆祝。
”
再来说一说另外一个传统节日--端午节。
在徐州，每年的农历四月下旬，各家各户就开始预备端午节所用的驱毒物品，还要为儿童缝制五毒鞋或虎头鞋，制作五毒衣。
五月初一起，女人们开始忙着绣香荷包，荷包内装有能散发香味以驱毒虫的中草药。
也有人用杏黄布缝制布老虎，挂在房门上方，以达到祛除毒虫的目的。
据说，在徐州，每年端午挂香包、驱毒虫还有一个不为人知的传说。
说古时候有个徐州人做生意，在路上碰到一位老人，背着一个大口袋，他问老人到哪里去，老人说去徐州，这个人就热情地邀请老人上了自己的马车。
这个徐州人看到老人随身的袋子里有东西在动，就问他里面装了什么，老人说：“这是五毒，就是蛇、癞蛤蟆、蝎子等毒虫，徐州有场灾难，我接上面的命令，要毒死徐州人”。
这位徐州人听后非常惊讶，赶忙向老人求教解救办法。
这个人说：“那你不好啊，徐州人都是很善良的、很重情重义的，你不能毒他们。
'这个老人讲：’那我没办法，我是奉命而为。
'他说：‘这样吧，我看你这个人很好，我不害你，给你说个办法，你到夜里门口挂一个香包，我看到挂香包的，我的毒虫就不往你家里放
'。
到家以后，这个徐州人想不能我光好了，我要救我全城的徐州人，他就一家一户地讲，赶快做香包，都挂到门口。
”
通知完全城的人之后，已到了半夜时分。
看着大家都挂上了香包，这位生意人终于放下心来，回到自己的家。
由于非常劳累，他竟然忘了将香包挂在自家门口。
结果奉命而来的老人便把毒虫都放进了他家，全家人全都丢了性命。
从那以后，每年的端午节徐州人都有挂香包的习俗，直到现在，在当地的五毒庙会上，各种各样的香包都有销售，只是大家在佩戴香包的时候还不知道有这样一段感人的故事。
彭祖封侯于彭城，也就是现在的徐州，至今悠悠4000多年。
中国历史上，孔子、庄子、荀子等在著作中多次提到彭祖。
《论语》、《史记》、《本草纲目》、《水经注》等诸多历史巨著，更是详尽地记载了彭祖饮食养生、长寿保健、医疗祛病的事例，并留传至今。
殊不知徐州民俗有很多也来源于彭祖的故事，就连人们过生日吃长寿面都与他有关。
就是汉武帝的时候，他讲'人要长寿，要活到一百岁的话，人中就要长一寸'，人中是什么？就是鼻孔下面一个穴位，当时一个叫东方朔的人在旁边就笑了，汉武帝问他：’你笑什么？‘，他说：’如果说长寿的人，一百岁人中长一寸，说彭祖活到800岁，是不是要长到8寸了吗？脸有多长啊？‘这个事情后来传来传去，脸就是面，后来祝寿就吃长寿面。
除了过生日，宴请宾客也有着非常多的讲究和典故。
徐州人酒桌上的习俗和礼仪就非常多，比如“先干为敬”就来自古代的一种习惯和豪爽之气。
“酒桌上有一个习俗，一个礼仪，叫做'先喝为敬’，有人不懂这个规矩，先叫人家喝，为什么'先喝为敬‘呢？因为古代的时候要害一个人往往用毒酒，从酒壶里把酒倒出来后，到底这个酒有毒还是没毒，有的事先酒是倒好的，请你来喝，有毒没毒，这时候我先喝，就证明我酒里没有毒。
”
徐州的民俗文化丰富多彩，其中一些还演变成了重要的民间节庆活动，并且广受当地人的欢迎，比如每年农历二月十九日，当地都要举行观音菩萨诞辰庙会，俗称“云龙山庙会”。
参与人数达百万人以上。
庙会不再只是具有单纯的宗教色彩，而是集商贸、旅游、信仰、娱乐、民间文化艺术于一体的盛大民俗活动，已成为徐州及周边地区规模最大的民俗盛会之一。
还有目前正在进行的彭祖伏羊节，也非常热闹。
每年夏季进入三伏天时，徐州人都有吃羊肉的习俗，也叫“入伏吃伏羊”。
因此每到这时，当地都会举办规模盛大的节庆活动。
今年，徐州还邀请了国内八大菜系代表人物及国外厨师前来切磋技艺，并举办文艺演出、菜宴展销、观光旅游等活动，在丰富市民生活的同时，这些民俗活动也在传承着丰富的地域文化、展示着城市的独特风采。