食品添加剂使用标准GB2760-2011

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食品添加剂的使用应符合附录A的规定
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6 营养强化剂 营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。 营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。 GB14880和相关规定
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用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附 录B的规定。 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定 胶基糖果中基础剂物质及其配料应符合附录D的规 定
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3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量 标准。 标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的 前提之一。 前提之一。
国家标准、 国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准
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食品添加剂的使用原则
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标准替代情况 新旧标准的主要变化
◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ 标准名称 标准格式 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 食品添加剂使用规定的修改 食品分类系统的修改 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助 剂名单
含量
杂质
测定方法
GB5009
使用范 围 使用量
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GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760GB2760-2011
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法规、 法规、标 准 国内外食品添加剂对比分析 食品分 类 添加剂使用规定 添加剂监测 危险性评估 加工助剂调查 膳食模型调 查 膳食调查法 膳食调查 丹麦预算法 膳食模型法 基本框 架
3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（ 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食 品添加剂） 品添加剂）带入食品中
◦ ◦ ◦ ◦ 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料， 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平。 加到该食品中通常所需要的水平。
湖南省卫生监督所 侯震
概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质 范畴：
◦ ◦ ◦ ◦ ◦ 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质
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添加剂
使用标准
规格标准
测定方法
GB2760
GB14880
◦ 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食 品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的 食品类别中按表A.1规定执行。
示例
◦ 食品添加剂黄原胶
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既不在表A.1,也不在表A.2
◦ 不是我国允许使用的食品添加剂
示例 如溴酸钾、亮黑
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食品用香料、香精的使用原则 ◦ B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也 可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味 剂 ◦ B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类 别 ◦ B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定
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◦ B.1.4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应 符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸 ◦ B.1.5食品用香精的辅料 生产、贮存和应用必需 符合QB/T1505《食用香精》规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量 在最终食品中不起技术功效目的 ◦ B.1.6食品用香精标签 符合QB/T4003《食品香精标签通用要求》规定 ◦ B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料
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标准条文： 标准条文：A.1 表A.1规定了食品添加剂的允
许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
具体涵义： 具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加 剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中 中 文名称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定 三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用 的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用 的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围 中允许的最大使用量或残留量。
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“来源”一栏明确了对应“酶”的生产来源， 即允许用于食品工业中的某种酶应由对应的 “来源”生产 “供体”一栏适用于由现代生物技术生产的酶 制剂，即通过现代生物技术生产的酶，其相应 的“供体”和“来源”应符合表C.3中的规定， 没有“供体”的酶表示未利用现代生物技术生 产“酶”
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A.5 表A.1、表A.2未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关 规定。
A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。
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关键点：
◦ 排列方式：按中文名称汉语拼音排列 ◦ 兼顾表A.1和表A.2 ◦ 注意食品类别之间的关系：
上下级关系 表A.3的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂
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C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要 限定的加工助剂名单 C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单
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食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C 表C.3的规定 该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名 称，该表仍称为“酶制剂”名单 该表中的 “序号”是酶在该表中的顺序编号 该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语 拼音升序排列
◦ 同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和
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表A.1食品添加剂 A.1食品添加剂 具体使用范围使 用量规定 表A.3食品类别不 能使用其上级类 别中添加剂规定
表A.3食 品类别按 表A.1使 用
表A.2食品添加剂 A.2食品添加剂 表A.3以外食品类 别按生产需要适 量使用
只出现在表A.1中的食品添加剂
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加工助剂
Processing aid
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加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应 具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能 降低使用量。 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完 全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应 对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 加工助剂应符合相应的质量规格要求
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公式表示：
◦ 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂， A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大 使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中 的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
示例
◦ GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 ◦ GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸 盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种 防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
◦ 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着 色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时 如何确定各自使用量的规定。 ◦ 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品 添加剂不受本条约束； ◦ 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一 种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使 用范围，在使用时也不受本条的约束。 ◦ 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和 不能超过1。
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适用范围
◦ 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加 剂品种、使用范围及最大使用量或残留量
术语和定义
◦ 食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、 INS和CNS
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3.1 食品添加剂使用的基本要求
◦ 不应对人体产生任何健康危害； 不应对人体产生任何健康危害； ◦ 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品腐败变质； ◦ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 品添加剂； 品添加剂； ◦ 不应降低食品本身的营养价值； 不应降低食品本身的营养价值； ◦ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
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在下列情况下可使用食品添加剂： 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂：
◦ ◦ ◦ ◦ 保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
◦ 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为 表A.1规定的最大使用量。
示例：
◦ 食品添加剂六偏磷酸钠
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只出现在表A.2中的食品添加剂
◦ 其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最 大使用量为安生产需要适量使用
示例
◦ 食品添加剂 甘油等
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既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食品添加剂
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食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
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关键点： 关键点：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色 泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 说明： 说明：
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符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸检出
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食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只 适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂 应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下 的所有类别食品，另有规定的除外。 界定食品添加剂的使用范围， 界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准 关键点： 关键点：上下级食品类别关系
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表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用 表A.2中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加 剂应符合表A.1的规定。同时这些食品类别不得使用表A.1规定的其 上级食品类别中允许使用的食品添加剂。
标准条文：A.4 标准条文：
关键点：
◦ 该列表中的食品类别原则上 原则上不能使用表A.2中的食品添加 原则上 剂。 ◦ 例外情况：在表A.1中进行规定 ◦ 该列表中食品类别不能使用其上级 上级食品类别中的食品添加 上级 剂
征求意见 标准报批稿 标委会通过
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标准征求 意见稿
前言 正文
范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
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附录
A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统
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标准条文： 标准条文：A.3 表A.2规定了可在各种食品中 依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。 本条的涵义包括：
◦ 该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食 品类别 ◦ 表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的 食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行 规定。 ◦ 该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使 用量为按生产需要适量使用。