餐饮业市场营销战略ppt
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餐饮管理与服务ppt课件
餐饮法规与标准解读
餐饮法规 《食品安全法》：保障食品安全，维
护消费者合法权益。
《餐饮业经营管理办法》：规范餐饮 业经营行为，促进餐饮业健康发展。
餐饮标准
《餐饮服务食品安全操作规范》：规 定餐饮服务过程中食品安全的基本要 求。
《餐饮企业等级划分与评定》：对餐 饮企业进行等级划分和评定，提高行 业整体水平。
场细分越来越明显。
竞争格局
目前，餐饮市场竞争激烈，品牌 化、连锁化趋势明显。同时，新 兴业态和商业模式不断涌现，为
行业带来新的发展机遇。
发展趋势
未来，餐饮行业将继续朝着品牌 化、数字化、绿色化方向发展。 同时，随着消费者对健康、品质 的追求，高品质、健康餐饮将成
为市场主流。
餐饮企业类型与特点
中式餐饮
负责制定企业战略、监督各分店运 营等。
分店管理层
负责分店日常经营、人员管理等。
餐饮组织结构及职责划分
厨房部
负责菜品研发、制作及成本控制等。
服务部
负责餐饮服务、客户关系维护等。
餐饮组织结构及职责划分
01
职责划分
02
03
04
明确各部门职责，确保工作顺 利进行。
加强部门间沟通与协作，提高 工作效率。
建立考核机制，对各部门工作 进行评估和奖惩。
绿色、健康、智能等新型餐饮模式探讨
绿色餐饮
注重环保、节能，减少餐饮浪费，推广绿色食材和烹饪方式。
健康餐饮
提供营养均衡、低油低盐的菜品，关注食客健康需求，打造健康饮 食环境。
智能餐饮
运用人工智能、物联网等技术，提升餐饮服务效率和质量，如智能 点餐、无人餐厅等。
未来发展趋势预测及挑战应对
发展趋势
餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
良好的餐饮服务是餐厅品牌形象的重要组 成部分，能够提升餐厅的知名度和美誉度 。
增加营业收入
促进员工发展
优质的餐饮服务能够吸引更多的消费者， 从而增加餐厅的营业收入和利润。
通过提供培训和发展机会，优质的餐饮服务 能够提升员工的服务技能和职业素养，促进 员工的个人发展。
餐饮服务的发展趋势
绿色Байду номын сангаас保
随着消费者对健康、环保意识 的提高，绿色、环保的餐饮服 务将成为未来发展的重要趋势
餐饮管理的目标与任务
目标
实现餐饮业务的长期盈利和可持 续发展，提升客户满意度和品牌 形象。
任务
制定并执行餐饮业务计划，优化 资源配置，提高运营效率和质量 ，培养专业团队，创新产品和服 务。
餐饮管理的原则与方法
原则
客户至上，质量第一，服务优质，管 理科学，团队协作，创新发展。
方法
制定标准化流程和管理制度，实行目 标管理和绩效考核，强化市场调研和 营销策略，推行信息化管理，加强员 工培训和激励机制。
、个性化的餐饮服务，满足不 同消费者的需求。
特点一
04 服务质量要求高，消费者对餐
饮服务的质量要求越来越高。
特点二
05 市场竞争激烈，餐饮市场竞争
日益激烈，需要不断创新以保 持竞争优势。
特点三
06 消费者需求多样化，消费者需
求呈现多样化趋势，需要提供 个性化的餐饮服务。
餐饮服务发展的挑战与机遇
挑战一
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略
广告投放、社交媒体运营、KOL合作
餐饮市场营销实务
（一）著名的动机理论
１． 弗洛伊德理论 ２． 马斯洛的需要层次理论
３． 赫茨伯格动机理论
（二）动机驱动消费行为
餐饮消费者行为的模式
（三）客人就餐动机的表现
１． 寻求便利动机 ２． 逃避动机 ３． 寻求热闹动机 ４． 会面动机 ５． 俱乐部动机 ６． 寻求美食动机 ７． 寻求满足特殊需要的场合的动机 ８． 寻求随意动机
补充：
一、餐饮市场的含义 1、餐饮市场是餐饮产品交换的场所 2、餐饮市场是餐饮产品流通的领域 3、餐饮市场是餐饮产供求关系的总和 4、餐饮市场是对餐饮产品有需求的人
补充
餐饮营销成败的关键是企业满足需求的程度， 这就要求对市场需求有一个准确的理解。 为此，我们有必要区分需要、要求与需求这 样三个相互联系又各不相同的一组概念 。
思考与练习
以学习小组为单位，分别收集具有典 型特征的传统老字号餐馆、时尚主题餐馆、 品牌精品餐馆、连锁集团餐饮企业相关资 料，总结、分析、归纳其特点，并思考其 主要客户市场。
模块二
理解顾客
知识点一 消费者行为认知
餐饮消费者是餐饮营销活动的 主体，是餐饮企业得以生存和发展的 关键影响因素。
一、餐饮消费者类型 二、消费者行为的概念 三、餐饮消费者消费动机
通过网络收集不同客人对餐饮产品 的典型的褒贬信息意见（提供视频或截 屏），梳理、分析餐饮消费者的类型与需 求特征，进而提出弘扬优良服务或改进、 升华服务质量的措施。
模块三
走近营销
知识点一 餐饮营销的概念与作用
一、餐饮营销的概念 餐饮营销是指餐饮企业为了创造产品 的交换而进行的计划和创意、定价、促销、 渠道、服务的过程。
三、文化营销
文化营销，是指通过传递特定的文 化来实施营销活动的过程。在这个过程中， 要努力构筑一个主题鲜明的活动。这类活 动不是单纯把某一件商品推销给消费者， 而是努力与消费者达成默契，从内心去影 响和引导消费者的行为。
肯德基营销案例和网络营销分析课件(ppt40张)
肯德基的策略—广告策略
2、pop广告：
•悬挂式 •墙壁式 •柜台式
效果：
有利于提醒消费者，促成购买行动；
有利于营造气氛，吸引消费者；
时效性强，认知度高
肯德基的策略—人员推销策略
1、试探性策略 “刺激—反映”
2、针对性策略 “配方—成交”
• 1、肯德基：定位在“家庭 成员的消费”，用餐气氛 较温馨团圆
• 2、麦当劳：以年轻、活泼 作诉求，用餐环境较轻松
肯德基
区别
麦当劳
1、价格稍高、量大； 2、点餐方便；名字顺嘴； 3、音乐轻松、悠闲； 4、主打饮料为百事可乐； 5、原料以鸡为主； 6、背景墙主要是发展历 程
1、价格稍便宜2、3元、量少； 2、组合复杂；名字拗口； 3、音乐童真、童趣； 4、主打饮料为可口可乐； 5、原料有牛肉和鸡； 6、背景墙以儿童纯真时代为
肯德基
麦当劳
产品本土化以鸡肉类 的产品为主，更适合 中国人的口味
以家庭成员为主，不 分年龄段
以汉堡为主打产品， 较为适合欧美人
以儿童和青年人为 主
Ｓｔｒｅｎ ｇｔｈｓ
优势
ＳＷＯＴ分析
肯德基
麦当劳
１、环境优雅，服务一流； ２、产品实现标准化和工 业化，有严格的工艺和调 料； ３、保证产品品质，上新 快； ４、统一的装修、标志、 餐具； ５、地位高，品牌效应好。
斗破队
肯德基（KFC）发展
增 长 速 度
生长
成长
成熟
衰退
生命周期
进入阶段：
创新成长 分析对象
成长阶段：
宣传吸引 产品推出
陈列创新
成熟阶段：
服务加强 渗透扩张 技术更新
衰退阶段：
(ppt版)餐饮经营与管理课件
1、开展不平衡 2、竞争无序 3、人才匮乏 4、经营雷同 5、餐饮生产缺乏标准化、产业化 6、行业(hángyè)利润水平不高
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。
素食餐厅策划ppt课件
37
38
二、营销成本（营销费用预算）
费用类别 预算支出数额（元） 费用类别
置物柜
3000
店面租金
餐用桌椅
2000
采购费
饮水机
150
装修费
收款机
1200
玻璃橱窗
宣传费用
100
员工制服
冰箱
13 厨具
1500 4500
其他费用 总计
预算支出数额（元）
4000(一个月) 5550 6000 1500 500 500 30500
五象广场的人流量比较大，交通便利，根本餐 厅带来很大的商机。
女性对素菜的需求量比较大，因此我们把市场 定位在女性，但是也不能忽视儿童和男性的定 位。
18
第五部分 4p策略
一、产品策略 以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女
性市场，推出多品种系列产品。 西式素菜、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、
本次策划目的在于使餐厅有条不紊的实现经营目标，
能够作为餐厅以后长期的经营方针，经营目标，以及
2
符合发展计划，利益计划，损失计划，资产计划的整
概要提示
本次营销策划目的是为了这家新型餐厅能够顺利的进入 南宁市场，实现更多的利润和创造更多的社会价值。
它的重要意义：吸引更多的食客加深对素食与健康的 了解，同时响应现在倡导环保事业的发展，素食餐厅选 准受众群体做好市场营销，以便能够进一步开拓餐饮市 场。
6
3、资源环境。餐厅的材料主要在西乡塘的农 贸市场采购，那里的蔬菜，瓜果品种齐全，供 应量多，既新鲜，又便宜，不仅保证材料的鲜 美、可口，又可以有效降低成本。
7
三、消费者分析
根据对餐饮的数据显示：15%的人会选择
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二、营销成本（营销费用预算）
费用类别 预算支出数额（元） 费用类别
置物柜
3000
店面租金
餐用桌椅
2000
采购费
饮水机
150
装修费
收款机
1200
玻璃橱窗
宣传费用
100
员工制服
冰箱
13 厨具
1500 4500
其他费用 总计
预算支出数额（元）
4000(一个月) 5550 6000 1500 500 500 30500
五象广场的人流量比较大，交通便利，根本餐 厅带来很大的商机。
女性对素菜的需求量比较大，因此我们把市场 定位在女性，但是也不能忽视儿童和男性的定 位。
18
第五部分 4p策略
一、产品策略 以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女
性市场，推出多品种系列产品。 西式素菜、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、
本次策划目的在于使餐厅有条不紊的实现经营目标，
能够作为餐厅以后长期的经营方针，经营目标，以及
2
符合发展计划，利益计划，损失计划，资产计划的整
概要提示
本次营销策划目的是为了这家新型餐厅能够顺利的进入 南宁市场，实现更多的利润和创造更多的社会价值。
它的重要意义：吸引更多的食客加深对素食与健康的 了解，同时响应现在倡导环保事业的发展，素食餐厅选 准受众群体做好市场营销，以便能够进一步开拓餐饮市 场。
6
3、资源环境。餐厅的材料主要在西乡塘的农 贸市场采购，那里的蔬菜，瓜果品种齐全，供 应量多，既新鲜，又便宜，不仅保证材料的鲜 美、可口，又可以有效降低成本。
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三、消费者分析
根据对餐饮的数据显示：15%的人会选择
餐饮类策划书ppt
内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量 相对较低的行业，但是 它需要严格的管理才能 赢得消费者的信赖，对 于大多数中国自办的餐 厅来说大部分存在着内 部管理松散，服务人员 素质较低，如何建立现 代企业制度，健全企业 经营机制强化企业内部 管理关系着企业的生与 存，成与败。
原料资源风险： 本餐厅的原料主要以果 蔬、豆类、菌类为主， 是当今最受欢迎的绿色 天然无污染食品，尤其 本餐厅是以保健为主的 餐厅，因此在原料的选 择上需要专业的知识和 技术投资，这样才有利 于采购到新鲜、天然、 无污染的绿色食品
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂 饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫 生没有保证的担忧，并且与食堂同样方 便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用 自助选择方式，应该很容易受到顾客欢 迎，并能节省部分人力资源。同时，餐 点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶 水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特 点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好 的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将 是本店的一大特色。此外，学校食堂有 明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出 售早餐，因此在校外的本店则可以较容 易地抓住这部分因时间差而导致丢失的 市场份额，换句话说就是由在就餐点前 后的一段时间要就餐的潜在客户群所产 生的市场份额。 劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模 较小，如就餐的人力资源、服务项目等 都比较有限。而校区内外的竞争也是比 较激烈的，因此还存在着不小的劣势。 另一方面，因为学校假期是固定的，寒 暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会 比暑期更少，这将会是一个比较波 此人具有 良好的组织能力，能调动员工的积 极性！并且在宿舍担任宿舍长容易 与宿舍成员交流，有时还挺幽默， 能激发大家的兴趣！ 财务人员：崔方凯 此人曾担任过 会计方面的工作，有一定的经验， 并且做起事情来比较认真，而且在 一块时，他总能让大家发笑，在一 块算账时不时的来几句笑话也挺好！ 营销人员：刘少杰 李满 他们两人 有良好的沟通能力，善于与人交流， 在开店初期需要向他们这样的人加 入，能把本店的品牌打出去！ 进货人员：魏甲奎 王洪涛 他们两 人做事都比较认真，甲奎同学在宿 舍还卖袜子之类的东西，有进货的 经验。并且他们两人在一块工作能 和得来，能够互相激励！在开店初 期需要他们！ 服务生：王波波 王洪涛 崔方凯 李 满 魏甲奎 刘少杰 轮流着干一提一 天干，事顾客人员的多少合理调整 服务生的人数，不浪费过多的劳动 力！ 厨师：只能聘请，此人需要做出我 们店的特色产品 卫生人员：王波波 王洪涛 崔方凯 李满 魏甲奎 刘少杰 也是轮流着干
餐饮行业分析报告PPT课件
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
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餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
胡辣汤营销策划PPT
营销目标
1)产品性质 1)产品性质 胡辣汤作为一种名小吃具有消 食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活 血化淤，清热解毒，行气解疟，祛 虫滞泄，利尿通淋，除湿疹，祛瘙 痒等功效。营养丰富，尤其在夏天 饮用效果更好，且其味美价廉，很 受群众欢迎。现已推广到全国十九 个省、市、自治区。 胡辣汤是河南的小吃，在河南 尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡 炖肉糊辣汤”最为有名。
3)渠道策略 3)渠道策略 1.胡辣汤的销售可以在不同的地 1.胡辣汤的销售可以在不同的地 可以在饭店、酒店、超市、 方：可以在饭店、酒店、超市、商店 等等。 等等。饭店和酒店主要针对可以有碗 装的日既是可以喝的， 装的日既是可以喝的，满足这一用户 的需求。 的需求。超市和商店主要针对那种想 把胡拉汤买回家自己做的用用户， 把胡拉汤买回家自己做的用用户，对 于这类消费者，主要是开发罐装、 于这类消费者，主要是开发罐装、瓶 装和袋装的胡拉汤。2.寻求代理商 寻求代理商， 装和袋装的胡拉汤。2.寻求代理商， 要把产品更广泛的传播， 要把产品更广泛的传播，那么寻求代 理商就是最好的选择。 理商就是最好的选择。使之成为人人 了解的产品。 了解的产品。
胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条 胡辣汤是怎样做成的呢 先将红薯粉条 和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖， 和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时 加入花生仁、芋头、山药、金针、 加入花生仁、芋头、山药、金针、木 干姜、桂仔、面筋泡等。 耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成 熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后 熟后勾入适量精粉，注意搅拌。 兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、 兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、 精盐和酱油，略加食糖少许， 精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色 香味俱佳的胡辣汤就做成了。 香味俱佳的胡辣汤就做成了。
•3)市场定位
餐饮业营销策略
餐饮业营销策略徐栖玲近年来餐饮市场发生了翻天覆地的变化。
在顾客餐饮需求方面，随着经济的繁荣和国民收入的增加，市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。
在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风彩的机会，中国著名的八大菜系以及各地区特色菜系全面发展，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在这块沃土上生根、发芽、开花、结果，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。
然而餐饮业经营不是一帆风顺的，许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多，压力越来越大，这些挑战和压力主要来自两个方面：一是餐饮市场需求变化越来越快，二是竞争越来越激烈。
两面夹攻，使企业处于危难的境地。
如何引导餐饮企业战胜困难走向新的辉煌？以下营销战略可起到重要作用：一、餐饮企业实施品牌战略是当务之争美国营销协会给品牌所下的定义是：品牌（brand）是一个名称、术语、标记、符号或图形设计，或者是它们的不同组合，用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务，使之与竞争对手的产品和劳务相区别。
餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大的部分。
餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去消费，就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。
1．品牌对于餐饮企业经营十分重要。
（1）品牌对内可提高员工的敬业精神，对外可提高顾客的忠诚度。
品牌是全体员工长期以来艰苦奋斗、精心培育出来的，尤其是我国的2000多家中华老字号餐饮企业的著名品牌，它们是历代人努力的结果，是集体的荣誉和骄傲，全体员工应象“爱护自己的眼睛”一样维护企业的品牌形象。
餐饮竞争格局分析PPT
肯德基
披萨市场的领导者，提供优质的产品和服务。
必胜客
全球最大的咖啡连锁品牌，拥有强大的品牌影响力和创新能力。
星巴克
竞争优势有较强的品牌影响力和市场占有率。具有完善的供应链和物流体系，能够快速响应市场需求。提供优质的产品和服务，拥有忠实的顾客群体。劣势分析同质化竞争激烈，缺乏差异化优势。受原材料价格波动影响较大。部分消费者对高热量食品存在顾虑。
数据来源
采用定量和定性相结合的方法，包括数据分析、案例研究、专家访谈等。
研究方法
数据来源与研究方法
02
餐饮行业概述
餐饮业总规模
根据国家统计局数据，截至2021年底，全国餐饮业总规模达到数万亿元。
行业增长速度
近年来，餐饮业年复合增长率保持在10%左右，显示出稳定的增长态势。
行业规模与增长
餐饮业态多样化
注重健康和营养
行业趋势
03
竞争格局分析
市场细分
包括汉堡、炸鸡、披萨等品类。
快餐市场
休闲餐饮市场
高端餐饮市场
快餐化正餐市场
提供特色美食、饮品和休闲氛围的餐厅。
注重品质、服务和环境的精致餐厅。
提供正餐菜品和酒水的快餐店。
主要竞争者分析
全球最大的快餐品牌，具有品牌优势和规模效应。
麦当劳
炸鸡领域的领先者，拥有强大的品牌影响力和创新能力。
优势
劣势
机会
威胁
我们的餐厅在某些方面还有待提高，比如品牌知名度、营销手段等。
我们可以通过与其他企业合作、拓展市场等方式来扩大品牌知名度和影响力。
随着餐饮市场竞争的不断加剧，我们面临着越来越多的威胁和挑战。
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《餐饮管理》课件
餐饮员工招聘与培训
招聘计划制定
根据企业人力资源需求，制定招聘计划，明 确招聘岗位、人数、要求等。
招聘渠道选择
选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场 、校园招聘等，确保吸引到合适的人才。
面试与录用
组织面试、筛选简历，进行面试评估，确定录用 人员，并办理入职手续。
培训需求分析
分析员工的培训需求，确定培训目标和内容，以提 高员工的专业技能和素质。
定期对服务人员进行培训，提高服务水平和专业 素养。
菜品质量监控
建立菜品质量监控体系，确保食材新鲜、烹饪工 艺规范，提高菜品质量。
服务质量评估
定期对服务质量进行评估，及时发现和改进服务 中存在的问题，提升顾客满意度。
05 餐饮营销策略
餐饮营销概念与目标
总结词
理解餐饮营销的概念和目标对于制定有效的营销策略至关重 要。
收集竞争对手信息，进行SWOT分析 、市场定位分析等。
04 餐饮产品与服务
餐饮产品设计
菜品设计
根据市场需求和消费者口味，设 计具有吸引力的菜品，包括口味
、颜色、摆盘等方面。
菜单设计
设计简洁明了的菜单，突出主打菜 品和特色，便于顾客点餐和选择。
饮品设计
提供多样化的饮品选择，包括酒水 、茶饮、咖啡等，满足不同顾客需 求。
餐饮服务流程与标准
预订与接待流程
制定标准的服务流程，包括预订 、接待、引领入座等环节，确保
顾客体验顺畅。
点餐服务流程
规范点餐服务流程，包括菜品介 绍、推荐、下单、确认等环节，
提高点餐效率。
送餐服务流程
制定送餐服务流程，确保食品及 时、准确送达顾客手中，提升顾
客满意度。
餐饮服务质量控制
餐饮ppt课件
餐饮行业的分类
根据经营特色和规模，餐饮行业 可以分为高端餐饮、大众餐饮、 特色餐饮和连锁餐饮等。
餐饮行业的发展历程
起源与早期发展
餐饮行业自古就有，人们聚集在 餐馆享用食物和饮品，交流信息 ，增进社交联系。早期餐馆以家 庭作坊式为主，规模较小，品种
较为单一。
近代发展
随着工业化和城市化进程的加速 ，餐饮行业逐渐发展壮大，出现 了一批有代表性的餐馆和特色菜
健康饮食
随着健康意识的提高，消费者更加注重健康饮食，未来餐饮企业需 要推出更多健康菜品和健康餐饮模式。
智能化应用
随着科技的进步，智能化应用逐渐渗透到餐饮行业，包括智能点餐 、智能支付、智能推荐等，将为消费者提供更加便捷的餐饮服务。
个性化服务
未来，餐饮企业需要更加关注消费者的个性化需求，提供定制化服务 和体验，以满足消费者的不同需求。
03
餐饮企业经营管理
餐饮企业战略规划
制定长期发展目标
根据市场环境、企业实力、消费者需求等因素， 制定符合企业实际情况的长期发展目标。
明确市场定位
根据企业自身特点和市场需求，明确自己的市场 定位，制定相应的经营策略。
优化产品结构
根据市场需求和消费者反馈，不断优化产品结构 ，提高产品质量和竞争力。
餐饮企业人力资源管理
品。
现代发展
近年来，随着社会经济的发展和 人们生活水平的提高，餐饮行业 持续繁荣，呈现出多样化、品质
化、品牌化的发展趋势。
餐饮行业的现状与趋势
现状
目前，餐饮行业已经成为了人们日常生活的重要组成部分，各类餐馆数量众多 ，市场规模庞大。同时，消费者对于品质和口感的要求也在不断提高。
趋势
未来，随着消费者对于健康饮食的关注和消费升级，餐饮行业将更加注重营养 均衡、口感体验和品牌信誉。同时，随着互联网技术的普及和应用，也将为餐 饮行业带来更多的创新和发展机会。
根据经营特色和规模，餐饮行业 可以分为高端餐饮、大众餐饮、 特色餐饮和连锁餐饮等。
餐饮行业的发展历程
起源与早期发展
餐饮行业自古就有，人们聚集在 餐馆享用食物和饮品，交流信息 ，增进社交联系。早期餐馆以家 庭作坊式为主，规模较小，品种
较为单一。
近代发展
随着工业化和城市化进程的加速 ，餐饮行业逐渐发展壮大，出现 了一批有代表性的餐馆和特色菜
健康饮食
随着健康意识的提高，消费者更加注重健康饮食，未来餐饮企业需 要推出更多健康菜品和健康餐饮模式。
智能化应用
随着科技的进步，智能化应用逐渐渗透到餐饮行业，包括智能点餐 、智能支付、智能推荐等，将为消费者提供更加便捷的餐饮服务。
个性化服务
未来，餐饮企业需要更加关注消费者的个性化需求，提供定制化服务 和体验，以满足消费者的不同需求。
03
餐饮企业经营管理
餐饮企业战略规划
制定长期发展目标
根据市场环境、企业实力、消费者需求等因素， 制定符合企业实际情况的长期发展目标。
明确市场定位
根据企业自身特点和市场需求，明确自己的市场 定位，制定相应的经营策略。
优化产品结构
根据市场需求和消费者反馈，不断优化产品结构 ，提高产品质量和竞争力。
餐饮企业人力资源管理
品。
现代发展
近年来，随着社会经济的发展和 人们生活水平的提高，餐饮行业 持续繁荣，呈现出多样化、品质
化、品牌化的发展趋势。
餐饮行业的现状与趋势
现状
目前，餐饮行业已经成为了人们日常生活的重要组成部分，各类餐馆数量众多 ，市场规模庞大。同时，消费者对于品质和口感的要求也在不断提高。
趋势
未来，随着消费者对于健康饮食的关注和消费升级，餐饮行业将更加注重营养 均衡、口感体验和品牌信誉。同时，随着互联网技术的普及和应用，也将为餐 饮行业带来更多的创新和发展机会。
营销策划餐饮SWOT分析
SWOT分析一、S优势本店位于黄岛开发区利群商场附近，交通便利，客流量大，具有广大的消费者群体。
本店是新开的餐饮店，对于大部分消费者来说有一种“求新”心理，能够吸引较多部分消费者来本店消费。
本店采取“订餐—先做—送餐上门服务”，方便了一部分消费者；跟随现今潮流，全部是绿色食品，安全健康；划分“低、中、高”档消费层次，能满足不同层次消费群体的需要。
二、W劣势本店是新开餐饮店，黄岛开发区利群商场附近竞争对手众多，很多人已经是某些餐饮店的忠实客户，导致本店前期不能很好的被消费者接受；本店划分的“低—中—高”消费层次可能没有其他餐饮店的“精”；大部分菜品难免脱俗，新菜品开发略耗费人力、物力。
三、O机会黄岛地区正处在高速发展阶段，本区高校众多，大学生也占据了很大一部分消费者群体，在周围开办餐饮店市场潜力巨大。
其原因是，一则因为大学生生日聚会、宿舍聚餐、班级聚餐等已成为一种潮流，在学生领域尤为受欢迎。
二则由于附近适合大学生消费的场所较少且较远，以致消费者的需求得不到供应和满足。
加上大学生创办餐饮更有政策优势，国家免费提供创业基金若干元，因此在学校附近开办学生特色廉价且有上门服务的餐饮店无疑地具有极大的市场潜力。
四、T威胁随着经济的快速发展，餐饮行业越来越多，竞争愈来愈激烈，本餐饮店的特色服务，特色菜难免被模仿，消费者的口味未免有吃腻的一天，可能导致无法在竞争潮流中牢牢占据领头地位。
因此，必须跟紧时代潮流，跟紧消费者的需求，开发新菜系，使服务更加人性化，在激烈的竞争者占据有利地位。
STP分析1.市场细分餐饮的市场没有旺季和淡季之分，餐饮作为人们生活中不可缺少的行业，只要具有自身实力强，服务好，不用担心没有消费者。
营销渠道中的销售方式不外乎有开业促销，节庆假日促销，日常常规销售，广告宣传，赠送礼品或所谓的捆绑销售，积分制和VIP制。
除了这些，我们还提出了外送按量按距有偿服务，价目查询表（表明透明价格和利润的真实有效权威性），最新商品信息，加以重点标注，吸引消费者，想方设法扩大销售额。
美食餐厅商业计划书PPT(最终版)33页全
2 产品战略
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
产品战略
看餐品
品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐 品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意 识的颜色及营养搭配的配饰
看用户
品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势，奢 侈品的消费能力越来越高，小资轻奢选择 空间无限大
看对手
大部分都停留在普通传统快餐，停留在表 面味道，细节与服务不能保证品质永恒
列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期 望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；
接受重奖重罚机智，罚500起，奖1000起； 有糊弄的心态请另谋高就，差不多的心态也另谋高
就； 极致就是极端，能接受一切关于出新及创餐的加班
加点，通宵也愿意；
8 市场营销
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
工作不到位指别人就“剁手”，把工作 细致在自己手中
正常月、季、年递增指标上浮32%，合 理指标47%，挑战指标67%
盈利目标
预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线 ，闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位 ，势必达成；
预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万 左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬 性投资约100万；
管理：1带1模式,表彰会 1个学习官：定岗定编 一月新产品、新设计、新问题，新作风
4 用户战略
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
战略定位（找对池塘）
战略定位：精准，细 分——中国呈上升趋 势的餐饮消费能力
用户特征：1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败；
消费心理：美食、定制、高端、环保、大势所趋
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
美食餐饮管理商业计划书
餐饮企业连锁经营的营销战略
摘要2006年我国餐饮业保持了较快的发展势头，零售额达到7486亿元，比上年净增1300多亿元，同比增长21.6%，高于社会消费品零售总额增幅8.3个百分点。
实现营业税金411亿元，同比增长23.3%。
占社会消费品零售总额的比例将达到14%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%。
全年新批餐饮业外资项目812个，同比增长30.8%，实际使用外资金额达4亿美元。
餐饮业能够保持快速的发展，主要得益于我国经济的快速增长，商务活动的活跃以及居民收入水平的不断提高。
2006年餐饮业的发展的主要特征是行业规模不断扩大，多元化的投资结构已经形成，餐饮业的发展与经济发展水平密切相关，连锁经营迅猛发展。
此外，餐饮业的发展也存在着不足之处，如发展的失衡，盲目扩张，人才缺乏等。
2006年我国重点城市如北京，上海，西安的餐饮业都保持了较快的发展，且各具特色。
展望2006年，我国餐饮业将继续保持两位数的增长，其零售额将继续成为拉动消费增长的重要因素，预计2007年全年销售额最终将突破8000亿元。
一、企业概况成都巴国布衣餐饮发展有限公司成立于1996年，注册资金500万元。
秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，公司将地方文化和现代企业管理引入川菜经营，开创了新川菜发展的先河。
经过十年的发展，现已成为成都市、四川省以及全国规模较大的餐饮企业。
2000年，巴国布衣分别被成都市商贸委、四川烹饪协会授予“成都餐饮名店”和“四川餐饮名店”称号；2 001年，巴国布衣被授予“中华餐饮名店”、“成都十佳餐饮企业”等称号，并被中国商业联合会评选为“中国商业品牌企业”和“中国商业服务品牌”； 2004年，巴国布衣被评为“魅力成都10大餐饮名店”及“2004四川餐饮业十大最具影响力品牌”；2005年，巴国布衣荣获“200 5成都餐饮特别贡献奖——川菜王国厨师摇篮”， 2000年至2005年巴国布衣连续六年进入全国餐饮百强行列。
2001年经权威机构评估，品牌价值达到1.06亿。
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金融理财产品研发商与分 销商，如四大国有银行与 保险公司等。
市场战略.
Market strategy
目标客户分析
能够进行理财投资的人群首先是具有一定投资能力， 且对投资理财观念抱有一定的开放态度的人。这些人主要 是分布在各行各业的私企老板、公务员、教师、国有大中 形企业的高级管理层、企业白领等行列。这类人是受惠于 国家政策而先富起来的群体，他们普遍高学历、事业稳定、 社会地位高、生活富足、具备一定的流动资金，由于受过 高等教育，其对投资理财表示认同，有很好的投资理财规 划。随着中国经济的高速发展，老百姓手头上的资金会越 来越充裕，他们的投资理念也越来越成熟，参与金融理财 的客户群体也越来越大，金融投资行业的前景将前途无量。
t威胁分析 hreaten
1、金融行业，公司众多，良 莠不齐，有一些害群之马挂羊 头卖狗肉，打着代客投资理财 的名义欺诈客户资金，在广大 投资者心中产生了一定的负面 影响，从而影响到正规投资公 司的正常业务开展。 2、由于投资理财市场是一个 高风险行业，有人投资获利也 有人投资亏损，使得投资者选 择投资时格外谨慎。
企业文化建设与
市场营销战略 汇报人：774688 日期：2018年x月x日
目录
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关于我们 企业文化 市场营销 品牌战略
建设
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关于我们
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About us
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o机会分析 pportunity
1、金融投资理财行业是朝阳 产业，国家要想走向复兴，必 然要在金融领域有所作为，故 此未来政府的政策必将大力扶 持金融市场的健康发展。 2、自2008年金融海啸以来， 国内期货市场及理财产品市场 异军突起，迅速形成一股良好 的投资氛围；并且随着房地产 调控的日益加紧，民间高利贷 的不健康发展，政府更加倾向 于引导流动性投资估值更加合 理的金融市场。 3、人民群众的生活水平不断 提高，财富日益充裕，增加了 对理财的需求。
2
企业文化建设
企业文化
Enterprise culture
企业文化建设
文化是公司整个团队长期合作的结晶，非一朝之功。 首先是对现有文化的提练。这就需要管理者重新审视企业 的价值观，经营目标和用人机制等等一系列要素；同时对 社会环境和微观经营环境进行扫描，用发展的眼光来对自 己企业文化定位。在此之后就是对企业文化的核心价值进 行提练，从中沉淀出过去具有贡献，最能凝聚同仁聚集企 业远景的精华部份。
这部份文化并不在于多宽泛，而在于精。只有基于企 业基本价值观，经营目标等等根要素之上，结合了客观环 境要求的，精练的文化，才能具有真正持久的感召力。在 文化的具体推进过程中可以尝试采用各种方法。比如制作 文化长廊、加强员工培训、在企业内组织一些跨公司的沙 龙、加强企业内部网站，广播，内部读物的作用等等方式。 也可以结合一些影响力大的事件和外界合作来增强自身的 文化，借时借势。
高管
老百姓
白领
私企老板
教师
公务员
个体户
市场战略
Market strategy
s优势分析 uperiority
我们有核心的专业团队为客户量 身定做理财方案，根据客户的年 龄、资产规模、收入状况、生活 质量、预期目标和风险承受能力 等实际情况，帮助顾客量身定制 专属的理想投资组合。
w劣势分析 eaknesses
1、销售团队不稳定，流动性 较大，在一定程度上会影响客 户关系的管理。 2、行情研发能力还有待进一 步的提高，在此领域没有明显 优于同行业的研发水平，缺乏 差异化的竞争力。 3、与大型的金融机构相比， 由于公司规模偏小以致在管理、 营销、产品研发方面具有一定 的局限性。 4、人们普遍对投资理财存在 着一些先天性的偏见和抵触心 理，一定程度上影响了金融产 品的销售推广..
国内投资大众分布广泛，公司以目前的经验和实力做 大市场尚待时日等。针对这些问题，公司应逐步加大市场 营销的力度。
大多数客户 习惯于自己 理财，对专 业理财难以 认同。
普通投资者 在投资偏好 方面极度厌 恶风险。
多数投资者 尚未做出长 期投资的规 划
市场战略
Market strategy
国内金融市场的情况分析
令到金融投资理财市场的规模大幅增长， 证券、期货投资外，人们对大宗商品、
各种类型的投资理财公司如雨后春笋般 黄金、基金、外汇、信托等理财产品
冒起，在满足与方便了人民群众日益增 的投资也趋之若鹜，从而令到一些商
加的投资需求之余，投资行业泥沙俱下、 业银行及保险公司也加入了发行与分
良莠不齐，也阻碍了金融市场的良性发 销金融理财产品的行列。
的火车头，但经济快速复苏同时伴随着 市场都占有等
自08年金融海啸以来，市场以出
因素，导致国民的购买力不断缩水，由 乎人们意料的速度强劲复苏，从而引
此而刺激了人民群众想通过金融市场进 发了人们的投资理财热潮，致使各种
行投资理财以抵御通涨与增值的需求， 金融投资理财产品热销，除了传统的
2008年金融海啸后，全球经济重新
有投资能力的人群越来越多，吸
洗牌，中国已经超越日本成为世界第二 引了国内一些较具实力的金融机构纷
大经济体，中国政府迅速推出四万亿的 纷进驻，这些证券公司、期货公司依
救市政策，使得经济在金融危机后的一 托其强大的公司背景与雄厚的营销能
年里得到迅速复苏，成为世界经济复苏 力、品牌效应，在合肥的证券及期货
展，同时使得诚信、有责任感的专业投
资公司显得尤为重要。
♦201X-201X年固定资产投资增长曲线
市场战略
Market strategy
合肥地区的金融投资公司主要分类
投资终端交易平台型，是 指那些提供投资交易平台 的证券公司、期货公司。
黄金、贵金属、外汇交易 公司。
投资中介咨询公司，是指 那些与各大金融机构合作 代理其金融业务，并为投 资者从中筛选合适其的投 资平台与产品的中介公司。
3
市场营销战略
Marketing Strategy
市场战略
Market strategy
宏观市场分析
国内投资业开始进入“营销时代”，而现时国内投资 业和民间借贷的营销并无现成的模式可以借鉴。主要原因 在于，国内市场处于发育初期，市场特点与国外有很大不 同。
如投资对象单一，产品差异化不大： 大多数客户习惯于自己理财，对专业理财难以认同； 普通投资者在投资偏好方面极度厌恶风险； 多数投资者尚未做出长期投资的规划；