运动营养学-(运动功能食品与健康)
运动营养学
运动营养与健康饮食一、营养1.1什么是营养？机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。
1.2什么是营养素？食物中对机体有生理功能的成分称为营养素，营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。
人体营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。
前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。
二、教师和学生的营养特点教师和学生主要以脑力劳动为主，大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也随之大幅度增加，以使大脑发挥正常的功能作用。
三、生命的营养源3.1糖－生命活动的动力糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，也被称为碳水化合物。
糖类在人体内最主要的生理作用是供给机体能量，是人体内来源最广泛、最经济而且分解最完全的供能物质。
人体摄入的糖大部分首先转化微葡萄糖，再由血液运送到肝脏。
在肝脏内葡萄糖可以转化为脂肪、糖元或运输到其，如肌肉等。
在肌纤维中，葡萄糖分子形成链组成糖元，糖元是肌纤维收缩的直接能量来源。
当人体运动时，糖元在肌肉中分解，以很高的速率释放能量。
3.2蛋白质－强身健体之宝蛋白质是由氮、碳、氢、氧等元素所组成的高分子化合物，它提供原材料，促成细胞、肌肉和组织的产生或更新，是人体内部进行各种代谢活动的物质基础。
人体内蛋白质约占体重的16％～19％。
蛋白质的基本组成是氨基酸，人体所需的氨基酸约22种，分为三大类：第一类氨基酸为12种，可以通过人体自身的合成功能从其他的来源中合成，故称之为非必需氨基酸；第二类氨基酸共8种，不能在人体中合成，必须从食物的营养中摄取，故称之为必需氨基酸；第三类氨基酸为2种，人体的合成能力较低，在人的生长发育阶段需要从食物中摄取补充，故称之为半必需氨基酸。
蛋白质主要通过动物性食物（肉、蛋、奶）中获取，成为完全蛋白质，它包含几乎所有的基本氨基酸。
其次是从植物性食物（蔬菜、粮食、水果）中获取，称为不完全蛋白质，它缺少部分的基本氨基酸。
运动营养学(第二版)第六章运动员膳食营养
• 部分项群运动员的膳食营养
（二）球类项群运动员的膳食营养安排
训练和赛前及比赛过程中的营养补充，主要根据训练和 比赛持续时间、激烈的程度以及当时的气温等因素综合考虑。
运动前和赛前适当补充含糖饮料
训练和比赛后及时补充消耗的能源物 质和电解质等
• 部分专项运动员的膳食营养
一、中长跑运动员的膳食营养
中长跑涉及从800米和1500米跑到马拉松跑多个不同的项 目，这些项目特别是5000米以上的项目运动时间长，运动强度 通常介于75％~90％VO2max之间，运动中所消耗的能量主要 源自于有氧分解代谢。
• 运动员膳食营养制定的依据与措施
2、比赛 当日赛前 一餐的膳 食营养原 则和措施
赛前一餐在比赛开始3h以前完成。食物的体 积要小，重量轻，能提供2.09~4.18MJ （500~1000kcal）的能量
比赛当日不宜换食新的食物或改变习惯饮食 的时间
大量出汗的比赛项目及在高温环境下比赛时， 应在赛前补液500~700ml。
• 运动员膳食营养制定的依据与措施
一、运动员的能量需要量
运动员的能量需要（Athletes energy needs）是指能够满足 运动员能量消耗以维持身体形态、身体结构、生理功能以及正常 运动训练和比赛的膳食能量水平。运动员的能量需要量通常是以 其能量消耗量为依据计算的。（表1）
表1 部分运动项目的能量消耗率（Kcal·min－1）
• 运动员膳食营养制定的依据与措施
（三）运动员赛后的膳食营养措施
1、影响运动能力的营养学因素
酸性 代谢 产物 蓄积
体内 能源 物质 的耗 竭
微量 营养 素不 足或 缺乏
脱水与 电解质 丢失
机体免 疫机能 下降
运动营养学
运动员营养学（参考）一、名词解释1、运动营养学：是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。
2、营养：机体从外界摄入食物在体内通过消化吸收代谢和利用食物中人体需要的物质来维持生命活动的过程（机体摄取和利用食物的全过程）。
3、营养素：食物中经过消化，吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
4、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
5、必需脂肪酸：是人体所需要的，在体内不能合成，必须从食物中摄取的具有重要生理功能的一类脂肪酸。
6、必需氨基酸：在组成蛋白质的20种氨基酸中，人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸。
7、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要与机体的需要两者保持平衡。
平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。
8、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所需消耗的能量和各类营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，而且蛋白质，脂肪，糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐，维生素和水分。
也就是说，每日各种食物的种类和数量的选择要得当，充足。
9、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。
10、糖负荷（糖添载）是通过训练与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原储备以提高耐力运动成绩的一种营养学手段，包括传统方法和现代方法两种。
11、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色，香，味，型，效俱佳的膳食。
12、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失丢失甚至可能产生毒素的作用。
13、膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构，饮食习惯。
14、食品安全：食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。
运动营养学
运动营养学1 概念概述运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。
运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。
营养是指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。
运动营养学研究运动员在不同训练和比赛情况下的营养需要、营养因素与机体功能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的关系，从而提高运动能力。
是运动医学的重要组成部分之一，它与运动生物化学、运动生理学、运动训练学、运动生物力学、运动员选材学、病理学、临床医学、营养与食品卫生学、食品化学、中医养生学、烹饪学等有着密不可分的确良联系。
合理营养有助于提高运动能力和促进运动后机体的恢复，合理营养支持运动训练，是运动员保持良好健康和运动能力的物质基础，对运动员的机能状态、体力适应、运动后机体的恢复和伤病防治均有良好的效果。
合理营养为运动员提供适宜的能量；合理营养有助于剧烈运动后机体的恢复；合理营养可延缓运动性疲劳的发生或减轻其程度；合理营养有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题（不同体育项目、不同环境、不同年龄期的特殊医学要求）；合理的营养可保障肌纤维中能源物质（糖原）的水平稳定，减少运动性创伤的发生率。
2 营养成分如果你运动量比较大，则需要及时补充下面的物质：水运动会使你出很多汗，大量的水分也会从你的呼吸中带走，运动一个小时就会使你丢失1000-2000毫升水分，所以及时地补充水分是非常重要的，最好在运动前喝2大杯水，如果条件允许，可以每隔10分钟就喝一点水。
钾激烈的运动使你汗流浃背，很多矿物质会随着汗水丢失，主要是钾和钠，身体中存储着大量的钠，而且钠也很容易从食物中得到补充；钾元素在体内含量比较少，运动后需要注意选择诸如香蕉、桔子等含有丰富钾元素的食品进行补充。
锌锌是另一个可从汗液和尿液当中流失的元素，锌对于健康非常重要，身体内需要保证有足够的锌。
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
运动营养学_3.科学饮食与健康
ห้องสมุดไป่ตู้
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数量、品种。糖类 食物主要来源为粮食类，设粮食类供给416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖 、蔬菜、干水果等食物中补足。
例：某男性，65岁，轻体力活动，正常体重。 1、查DRIS表确定全日总能量和各营养素供 给量 （1）根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别 参照RNI确定。 （2）集体就餐对象的能量供给标准因人群的 平均年龄、体重以及80%以上就餐人员的活 动强度而定。 （3）尚需考虑就餐者的劳动强度、工作性质 以及饮食习惯，甚至胖瘦程度。
2
确定成人每日膳食目标的方法和原则 查表法 ; 直接查DRIS表对应的 RNI AI 计算法; 根据标准体重和每千克体重所需能量计算. 3、膳食评价方法和意义 4、确定食物用量的方法
5、劳动分级 轻体力劳动: 75%时间坐或站立, 20%时间站着活动, 文员 医生 教师 服务员 精细仪表操作 中体力劳动: 40%时间坐或站立, 60%时间进行特殊职业 活动 学生 司机 其他机床操作工 重体力劳动: 25%坐或站立,75%时间进行特殊职业活动 非机械化农活 体育 舞蹈 建筑 重工业工人
4.营养平衡理论 a. 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必 需的能量。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%～15%，脂肪占 20%～30%，碳水化合物占55%～65%。打破这种适宜的比例，将不利于健康。 b. 膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但是不能在体内合成，必须 由食物供给的必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。 在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并 保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 c. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡 不同食物来源的脂肪，脂肪酸组成不同，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，不饱和脂肪酸特别是必需脂肪酸以及鱼贝类中的二十碳五烯 酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）则具有多种有益的生理功能。 因此必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 多，多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸。 两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二 碳六烯酸相对较多。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证油脂中植物油 的摄入。
运动营养学-5.运动功能食品与健康
（二）疲劳的分类和产生的原因
1．衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽 。 2．“堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织
中堆积造成的。 3．“内环境稳定性失调”学说：血液pH下降，细胞外液水
分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改 变都可能引起疲劳。 4．“保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是 体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。
目前国际上用得最多的是人参。应大力开发有利于提高 竞技能力的中药，研究其量效和构效。
对于从事健身运动的人来说，通过科学地选择食物 可以取得身体所需的最基本营养素，从而达到健身的真 正目的。然而对于高水平的运动员而言，单单靠饮食中 的营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实 现他们的目标。
营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的 使用，调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大的潜 能。下面介绍一些运动员最常用，同时又适合于一般健 身人群的营养强化剂。
七、功能饮料的发展趋势
（一）运动饮料的研制趋势
1. 多功能化 2. 多样化、系列化 3. 组合化 4. 速效化 5. 安全卫生化
（二）能量饮料的市场前景与发展趋势
进入21世纪后，全球功能饮料的开发与日俱进，取得了 令人瞩目的发展。能量饮料产品的品种将不断增加，进入的 国家将不断增加，推广活动将越来越增强，国际交流将日益 加强。
（七）中药
研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪 、花粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉 、鹿茸、蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。
对水生抗疲劳生药的研究起步较晚，但发展势头较好， 现已研究并被确认有抗疲劳作用的有:螺旋藻、中华鳖、牡 蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。
体育运动营养学
体育运动营养学体育运动既是一项重要的全民健身活动，也是职业运动员追求竞技成绩的关键。
在体育运动中，合理的营养摄入对于增强运动能力、提高运动表现以及促进身体恢复至关重要。
本文将探讨体育运动营养学的相关知识和实践指导，以帮助运动员和爱好者更好地进行体育运动。
第一部分：体育运动与营养的关系体育运动是一项高度耗能的活动，运动员需要通过饮食来摄入能量、维持身体运转所需的各种营养物质。
不同运动项目和运动强度对营养的需求也有所不同。
一般来说，运动员需要摄入足够数量的碳水化合物来提供能量，适量的蛋白质支持肌肉修复和生长，以及各种维生素和矿物质来保证身体的正常功能。
第二部分：运动前的营养准备在进行体育运动之前，合理饮食的准备可以帮助提升运动能力和预防运动损伤。
适量摄入碳水化合物有助于补充肌肝的糖原储备，提供持久的能量。
同时，摄入足够的蛋白质可以帮助肌肉修复和生长，以及促进骨骼强化。
第三部分：运动中的营养供给在体育运动过程中，及时的营养供给对于维持优秀的运动表现和延缓疲劳非常重要。
运动过程中，运动员需要根据每个阶段的耗能量和身体的需求来及时摄入适量的营养物质。
饮食可以通过补充水分、葡萄糖、电解质和维生素等方式提供能量和维持水电解质平衡。
第四部分：运动后的营养恢复体育运动后，身体需要恢复能量、修复受损组织以及平衡身体内部的生理功能。
及时的补充碳水化合物、蛋白质和维生素等营养素可以加速恢复过程，减少运动损伤，并提高身体的适应能力。
此外，合适的流质摄入可以帮助运动员及时补充水分和电解质，防止脱水和中暑等问题。
第五部分：特殊情况下的营养需求在一些特殊情况下，如高海拔运动、极端气温环境、长时间耐力运动等，运动员的营养需求可能有所变化。
需要根据实际情况做出合理的调整和补充。
此外，在一些特殊疾病条件下，如糖尿病、贫血等，运动员需要在专业医生的指导下控制饮食、确保合理的营养供给。
结语：体育运动营养学是一门专门研究运动与饮食关系的学科，合理的营养摄入对于提高运动能力和健康水平至关重要。
运动、饮食和营养学论文
运动、饮食和营养学论文体育锻炼有利于人体骨骼、肌肉的生长，增强心肺功能，改善血液循环系统、呼吸系统、消化系统的机能状况，有利于人体的生长发育，提高抗病能力，增强有机体的适应能力。
减低儿童在成年后患上心脏病，高血压，糖尿病疾病的机会.体育锻炼是增强体质的最积极、有效的手段之一。
可以减少你过早进入衰老期的危险。
体育锻炼能改善神经系统的调节功能，提高神经系统对人体活动时错综复杂变化的判断能力，并及时做出协调、准确、迅速的反应；使人体适应内外环境的变化、保持肌体生命活动的正常进行。
体育锻炼具有调节人体紧张情绪的作用，能改善生理和心理状态，恢复体力和精力；体育锻炼能增进身体健康，使疲劳的身体得到积极的休息，使人精力充沛地投入学习、工作。
舒展身心，有助安眠及消除读书带来的压力。
体育锻炼可以陶冶情操，保持健康的心态，充分发挥个体的积极性、创造性和主动性，从而提高自信心和价值观，使个性在融洽的氛围中获得健康、和谐的发展；体育锻炼中的集体项目与竞赛活动可以培养人的团结、协作及集体主义精神。
少年是人一生中身心发育趋向成熟的重要转折时期，这时你会惊异的发现，在生理和心理方面出现许多前所未有的变化，并明显的感到，我长大了。
随着人民生活水平和文化素质的提高，“爱美之心，人皆有之”，我们要在体育运动中茁壮成长、在运动中保持健美。
补充营养不可过于盲目，需要根据自身需求，适量补充。
比如处于生长发育期的儿童及青少年、孕产妇、中老年人群等，对营养需求的量都是不同的。
营养保健其实是一种过程。
在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。
在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，总之要均衡吸收各种营养。
以补钙为例，单纯从食物中摄取钙质，很多人以为这样就足够了，但是人体吸收钙质，还需要维生素D来辅助，因此，并不是每天喝足够的牛奶、吃足够的含钙食物就够了。
运动营养学
未来的医生不再给病人药物,而是引导人们关注人 体结构、饮食营养以及疾病的起因和预防。向体内移入 正确的（调整）分子,大多数疾病可以预防,最佳营养学 将成为未来的医学——调整分子营养学，让食物成为人 们的药物,而药物成为人们的食物，即药食同源。
营养的干预将是21世纪学校体育的重要任务。
（三）中老年人的营养
我国60岁以上老年人比例逐渐增大，老年人的营养与 健康越来越成为一个非常重要的社会问题。如何提高老年 人的身体素质和生活质量，是老年社会的重要课题，营养 学研究也会起至关重要的作用。通过建立老年人营养保障 制度，关心老年人膳食营养，加强对老年人的营养保障工 作，研究开发适合老年人消费的系列食物，重点发展营养 强化食品和三低食品（低盐、低脂、低能量食品）,减少老 年人营养性疾病的发生率。
5.黑色食品
黑色食品包括紫菜、黑米、乌鸡、黑芝麻、黑木耳、黑 枣、发菜、首乌、龟、甲鱼等。因为黑色食品有三大优势： 来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能明 显减少动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生几 率。此外，乌鸡能调理女性月经；黑木耳能防治尿路结石、 降低血黏度，血液得到稀释，人就不容易患脑血栓、老年痴 呆，也不容易得冠心病。如每日吃5～15克黑木耳，能显著 降低血黏度与胆固醇含量，有助于预防血栓形成。
绪 论
主要内容 一、健康的概念 二、运动与健康 三、营养与健康 四、提倡的食品
运动的益处包括： 1.可改善摄氧能力，使细胞不易缺氧，以致使人体饱满，
不易疲劳，注意力集中。
2.日常生活中的定期运动可增进体适能，使得身体保持精力 充沛、精神饱满，使人们充满活力地完成每日的工作。 3.可增加心搏出量，减低安静时的心跳速率，减轻心脏负担 ，因而增进心肺功能，使人较镇静，不敏感，也较易入睡。
运动营养学-(运动功能食品与健康)
增肌
选择高蛋白、适量碳水化合物和脂 肪的食物，如牛肉、鸡蛋、全麦面 包等，以满足肌肉生长所需营养。
耐力训练
选择富含碳水化合物的食物，如米 饭、面包、水果和蔬菜等，以补充 能量。
运动前后的饮食搭配
运动前饮食
运动前1-2小时少量进食，选择易 消化、低脂、高能量的食物，如 香蕉、燕麦片、全麦面包等，以 避免运动时能量不足。
提高运动表现
能量补充
运动功能食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等能量来源，能够 快速补充运动中消耗的能量，提高运动耐力和表现。
增强肌肉力量
运动功能食品中的蛋白质和氨基酸等成分有助于肌肉蛋白质的合成， 增强肌肉力量和耐力。
促进代谢
一些运动功能食品中的成分能够促进脂肪代谢和糖原储备，提高运 动时的能量利用效率和耐力。
抗氧化作用
一些运动功能食品中的抗氧化成分能 够清除运动过程中产生的自由基，减 少氧化应激反应，从而减轻疲劳。
预防运动损伤
提供关节保护
一些运动功能食品中的成分能够提供关节保护，减少运动中的关节磨损和损伤。
增强免疫力
运动功能食品中的维生素、抗氧化剂和其他免疫相关营养素能够增强免疫力，降低感染风险，预防因免疫力下降 导致的运动损伤。
促进肌肉生长与修复
提供必要营养
运动功能食品中的蛋白质、维生素和矿物质等成分能够满足肌肉生长和修复所需 的营养需求。
加速肌肉恢复
一些运动功能食品中的成分能够促进肌肉细胞的修复和再生，加速肌肉疲劳后的 恢复过程。
减轻运动疲劳
补充电解质
运动功能食品中的电解质成分能够补 充因出汗而流失的电解质，维持身体 的正常生理功能，减轻疲劳感。
运动营养学老师讲课稿范文
运动营养学老师讲课稿范文
大家好，今天我们来讨论运动营养学的相关知识。
运动营养学是研究运动员饮食营养科学的学科，旨在优化运动表现和促进身体健康。
在运动过程中，科学的饮食是至关重要的，它可以提供能量和营养物质，维持机体的正常功能，并提高运动表现。
首先，让我们来讨论饮食中的主要营养素。
碳水化合物是运动的主要能量来源，尤其是高强度运动需要大量的碳水化合物来提供能量。
蛋白质是肌肉组织的建筑块，对于运动员来说，蛋白质的摄入量也非常关键。
脂肪是运动过程中的次要能量来源，同时还有助于维持机体的正常功能。
其次，我们需要关注微量元素和维生素的摄入。
微量元素和维生素在运动表现和身体健康方面起着重要作用。
例如，钙和维生素D对于骨骼健康至关重要，铁对于氧气输送和能量代谢
非常重要。
在运动过程中，水分补充也是非常重要的。
身体在运动中会大量出汗，所以要保证足够的水分摄入，以防止脱水和维持体温的平衡。
此外，运动前后的饮食策略也非常重要。
在运动前，我们需要提前摄入足够的能量，以提供充足的动力和耐力。
在运动后，我们需要及时补充营养物质，促进肌肉的恢复和修复。
综上所述，科学的运动营养对于运动员的表现和健康至关重要。
通过摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素，补充微量元素
和维生素，同时注意水分补充以及运动前后的饮食策略，可以帮助运动员达到更好的运动效果和身体状态。
希望今天的讲座对大家有所启发，谢谢大家！。
运动营养学全集
1、组成：主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，蛋白质是体内氮的 唯一来源，有的还含硫、磷、铁等其他元素；这些元素先组成氨基 酸，再与不同数目、顺序及空间形成种类繁多、千差万别的蛋白质。
2021/5/27
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2、分类： （1）按氨基酸分类：可分为必需氨基酸（8种，婴儿多一种“组氨酸”）
和非必需氨基酸。
（2）按蛋白质营养价值分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完 全蛋白质。
（二）营养功能
1、维持细胞组织的生长、更新和修补。 2、合成酶、激素和其他化合物。 3、合成抗体。 4、维护神经系统的正常功能。 5、遗传信息的控制。 6、运输功能。 7、保持体液和电解质平衡。 8、维持体内酸碱平衡。 9、提供能量：1g→17.19KJ(4.1kcal). （三）供给量：供给量采用RNI（摄入量）值，不再参考RDA（供给量）
注：供能条件→强度要中偏小，时间要长。
（四）供给量 1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。 2、普通人不宜超过总热量的30%。
（五）食物中脂肪营养价值的评价 1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。 2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量 3、维生素含量：脂溶性维生素。 4、稳定性：贮存或烹调不容易变质，500—600℃易产生癌烃。
一、饮食习惯与健康 （一）饮食习惯与营养缺乏
1、偏食； 2、加工烹调不合理； 3、营养素中某些物质过多摄入抑制另一种物质的吸收。
如：纤维与无机盐，铁与锌等。 （二）饮食习惯与疾病
1、盐过多与高血压。 2、饱和脂肪酸过多与肥胖、高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化。 3、糖过多与冠心病、糖尿病。 4、铬缺乏与动脉硬化；镁缺乏与心肌坏死；钾缺乏与心动过速、心律