实验二十一 纯果冻的制作
水果冻实训报告
水果冻实训报告1. 概述本报告是关于水果冻实训项目的详细介绍和报告。
在本项目中，我们使用了水果和明胶作为主要材料，制作出了各种口味的水果冻。
这次实训的目的是学习制作水果冻的过程，并掌握一些常见的制作技巧和注意事项。
2. 实训过程2.1 材料准备在开始制作水果冻之前，我们首先要准备好所需的材料。
以下是我们所使用的材料清单：•水果：草莓、蓝莓、桃子等；•明胶粉：用于凝固水果冻的主要成分；•白砂糖：用于调节水果冻的甜度；•果汁：用于混合明胶粉和水果的果汁；•水：用于混合明胶粉和果汁。
这些材料都可以在市场或超市中购买到。
2.2 制作水果冻2.2.1 水果准备首先，我们需要将水果洗净并去除果皮。
然后将水果切成小块或切成你喜欢的形状。
根据自己的口味和喜好，可以选择不同种类和数量的水果。
2.2.2 明胶溶液制备根据包装上的说明，我们将适量的明胶粉与温水搅拌均匀，直到完全溶解。
这个过程需要一定的耐心和时间，确保明胶粉完全溶解。
2.2.3 混合材料将果汁和白砂糖混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
然后将明胶溶液慢慢加入果汁中，继续搅拌直至完全混合。
2.2.4 填充容器将切好的水果均匀地分布在容器中。
然后将混合好的果汁和明胶溶液倒入容器中，确保水果完全被覆盖。
2.2.5 冷却和凝固最后，将容器放入冰箱冷藏，让水果冻冷却和凝固。
这个过程通常需要2到4小时，具体时间要根据冰箱的温度和制作的水果冻的厚度来确定。
3. 注意事项在制作水果冻的过程中，需要注意以下几点：•明胶溶液要充分溶解，否则会导致水果冻不凝固；•果汁中的糖要完全溶解，以充分融合口感；•在填充容器之前，先将水果均匀地分布在容器中，以获得更好的口感；•冷藏时间要足够长，确保水果冻完全凝固；•切割水果冻时，先用热水加热刀具，以便更容易切割。
4. 结论通过这次实训，我们学习了制作水果冻的基本过程和技巧。
制作水果冻不仅简单易学，还可以根据自己的口味和喜好来选择水果和口味。
制作自制果冻的经典配方
制作自制果冻的经典配方果冻是一种经典的甜点，有着丰富的口味和多样的颜色，是人们喜爱的零食之一。
虽然市面上有各种各样的果冻，但是自制果冻更加健康，因为你可以控制添加的糖分和其他成分。
在这篇文章中，将为你介绍制作自制果冻的经典配方，让你在家就可以轻松享受美味的果冻。
首先，我们需要准备以下的材料：1. 果汁或果脯：可以根据个人口味选择喜欢的水果，例如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
如果你喜欢更加果肉质感的果冻，可以选择果脯搅拌成果泥。
2. 糖：糖是给果冻增甜的关键，可以根据个人口味和喜好控制糖的用量。
3. 明胶粉：明胶粉是果冻凝固所必需的成分，可以在超市或者专卖店购买得到。
4. 水：制作果冻时需要用到的水，用来和明胶粉混合。
接下来，我们来详细介绍制作自制果冻的步骤。
第一步：将果汁或果脯倒入锅中加热，使其变热。
这个步骤可以使果冻更容易混合均匀，也可以改善果冻的质地。
加热的时间不要太久，只需变热即可。
第二步：一边搅拌果汁一边加入糖，直到糖完全溶解。
糖的用量可以根据个人口味来确定，喜欢甜一些的可以多加一些糖。
第三步：在另一个碗中，将明胶粉和适量的水混合。
通常来说，明胶粉和水的比例是2:1，即2勺明胶粉和1勺水。
第四步：将碗中的明胶粉溶液加入果汁中，搅拌均匀。
确保明胶粉充分溶解，以免果冻凝固时出现结块。
第五步：将果汁和明胶混合物倒入果冻模具中。
如果你没有果冻模具，也可以使用小碗或者杯子来代替。
第六步：将果冻模具放入冰箱，冷藏至果冻凝固。
这个过程通常需要2到3个小时，具体时间取决于果冻的大小和温度。
第七步：果冻凝固后，将模具取出，轻轻晃动模具，使果冻从模具中脱落。
如果果冻不容易脱落，可以在底部稍微用热水泡一会儿。
至此，一份美味的自制果冻就制作完成了。
你可以根据自己的口味和喜好创造不同的口味和颜色的果冻。
加入一些水果块或者果脯，会让果冻更加的有趣和美味。
当然，上述的配方只是基础的果冻制作方法，你也可以根据个人口味添加其他的配料。
果冻的制作
果冻的基本制作
需要器材：每组需要电炉，2个烧杯（200毫升以上）、玻璃棒、一个小烧杯
公共需要：蔗糖、柠檬酸（食用级）、柠檬酸钠、CaCL2,
方法：
1组：取果胶0.2克浸泡于20毫升水中（或适量的果汁中），软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部溶解加入柠檬酸0.1克、柠檬酸钠0.1克和20克蔗糖，香精、色素稀释后少量添加，在搅拌下加热至沸腾，继续熬煮5分钟，冷却后成果冻（果冻从制作后的冷却开始到完全形成稳定的胶东需要较长时间，通常在2小时内观察到凝胶态基本形成。
如果比较弹性和强度，通常在制作的第二天进行）
2组对比实验，其它操作同1组，只是多加入0.5％的CaCL2,对比下果冻的硬度
注意事项：1、用提取的果胶为原料时候，必需是高糖才会凝固。
1毫升水中加热条件下完全可以溶解1克糖
2、在加胶时不能一下把胶倒入水中再把胶分开，要一边加胶一边搅拌会更快地让胶充分吸水，做下一步加热时效果会更好；
3、加热时间在煮沸后微沸保温五分钟左右，在保温时候不断搅拌，这样会提高黏度；
4、加酸时的温度太高可能会影响胶的凝固，也就是说酸要最后加，
即煮沸后冷却到温度在70~80℃时加会好点，酸最好用水稀释后加人，不要直接加人粉末进去，否则局部过酸会引起胶的水解。
果冻工艺流程
果冻工艺流程果冻是一种口感柔软、味道甜美的食品。
它透明晶莹、色彩鲜艳，能够很好地满足人们对于美食的口感需求。
下面是一篇关于果冻的制作工艺流程。
首先，制作果冻的原料主要有果汁、明胶、糖和水。
果汁可以选用新鲜水果榨取的汁液，也可以使用市售的果酱或糖浆作为替代品。
明胶是制作果冻的关键材料，它需要经过溶解和凝固两个步骤才能达到最佳效果。
糖是调味剂，能够增加果冻的甜度和口感。
水是用来稀释果汁和明胶的。
接下来，将明胶倒入适量的冷水中，搅拌均匀。
然后加热水至沸腾，将明胶溶解于热水中，搅拌均匀，直到明胶完全溶解。
这个过程需要耐心等待一段时间，以充分溶解明胶。
然后，将果汁和糖加入明胶溶液中，搅拌均匀。
根据个人口味的不同，可以适量增减糖的用量。
搅拌时要注意不要产生过多的气泡，以免影响果冻的质量。
加热拌匀的果冻混合液，搅拌至煮沸状态。
这一步骤可以使果冻混合液更加均匀，并能有效杀菌消毒。
同时加热也能加速果冻的凝固速度。
在搅拌的过程中，注意观察果冻液的状态。
当果冻液开始变稠并且能够用勺子挂在勺子上时，表示果冻的凝固过程开始。
此时可以关火，并继续搅拌，使其凉至室温。
凝固后的果冻可以直接倒入模具中，也可以加入一些水果块或果肉进行装饰。
装饰后的果冻开始冷藏，等待它完全凝固。
最后，果冻完全凝固后，可以从模具中取出，装盘食用。
如果果冻不易脱模，可以将模具放入温水中稍微加热一下，即可轻松脱模。
以上就是一篇关于果冻的制作工艺流程。
通过以上步骤，你可以制作出美味可口、色香味俱佳的果冻。
制作果冻需要注重每一个环节的细节，只有精心操作，才能制作出好吃的果冻。
希望你能成功制作出自己喜欢的果冻！。
果冻生产工艺
果冻生产工艺果冻是一种以果汁、糖和显着凝胶剂制成的食品。
它以其丰富多样的口味和独特的口感而受到人们的喜爱。
下面将介绍一下果冻的生产工艺。
首先，果冻的制作需要使用新鲜的水果汁。
为了得到最佳的果汁，首先要选择新鲜成熟的水果。
然后，将水果去皮、去籽，并将其切成小块。
接下来，将水果放入搅拌机中搅拌成细腻的果泥。
果泥需要过滤掉其中的固体物质，以获得纯净的果汁。
其次，制作果冻需要添加一定比例的糖和显着凝胶剂。
在加热过程中，将糖与果汁混合。
显着凝胶剂通常是明胶。
明胶是一种由动物的结缔组织提取而成的物质，其具有良好的凝胶特性。
在添加明胶之前，要将其事先浸泡在温水中使其膨胀。
然后，将果汁、糖和明胶混合在一起，并以适当的温度加热。
加热过程中，需要搅拌果汁以确保均匀加热和混合。
当果汁的温度达到一定程度时，明胶开始融化并与果汁混合在一起。
这是果冻开始形成的关键时刻。
最后，将煮沸的果汁倒入果冻容器中，并在室温下凉却。
当果冻变凉之后，明胶会进一步凝固，并形成固态的果冻。
在冷却和凝固的过程中，果冻容器需要保持静止，以确保果冻的顺利形成。
在整个生产过程中，需要严格控制各个环节的时间、温度和比例。
过久的加热会导致果冻过于黏稠，而过短的加热则会导致果冻不易凝固。
此外，糖和明胶的比例也需要精确控制，以确保果冻的口感和质感达到最佳状态。
除了上述基本的制作流程，还可以根据需要添加其他的食材和调料来制作各种口味的果冻。
例如，可以加入果粒、奶油、巧克力等，以增加果冻的口感和层次感。
总之，果冻的制作工艺虽然看似简单，但其中有着许多细微的因素需要掌握。
只有在合适的时间、温度和比例下，才能制作出口感鲜美、质感丰富的果冻。
希望以上内容能够对果冻的制作工艺有所了解。
自制果冻小实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过自制果冻实验，了解果冻的制作原理，学习果冻凝固剂的作用，并掌握果冻的基本制作方法。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 果汁（如橙汁、苹果汁等）2. 白砂糖3. 果冻粉（吉利丁粉或琼脂粉）4. 温度计5. 量杯6. 烧杯7. 筷子8. 模具9. 搅拌棒10. 水浴锅实验步骤：1. 准备材料：将果汁、白砂糖、果冻粉分别称量好，准备所需工具。
2. 溶解糖粉：在烧杯中加入适量的果汁，加入白砂糖，用搅拌棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 溶解果冻粉：将果冻粉均匀撒入果汁中，用温度计测量果汁的温度，确保在40℃左右，然后用搅拌棒充分搅拌，直至果冻粉完全溶解。
4. 制作水浴：将烧杯放入水浴锅中，用文火加热，边加热边搅拌，保持果汁温度在40℃左右，持续加热5分钟左右。
5. 离火冷却：将烧杯从水浴锅中取出，放置在室温下自然冷却至室温。
6. 倒入模具：将冷却至室温的果汁倒入准备好的模具中，用筷子轻轻搅拌，去除气泡。
7. 冷藏凝固：将模具放入冰箱中冷藏，等待果冻凝固，通常需要4-6小时。
8. 脱模食用：果冻凝固后，取出模具，用刀将果冻切成块状，即可食用。
实验结果：通过以上步骤，成功制作出了美味的果冻。
果冻呈现出晶莹剔透的外观，口感Q弹，果汁味道浓郁。
实验分析：1. 果冻凝固剂的作用：果冻粉（吉利丁粉或琼脂粉）是果冻凝固的关键成分。
它们在加热过程中会溶解，冷却后会凝固，形成凝胶状物质。
果冻粉的种类和用量会影响果冻的口感和凝固速度。
2. 果汁和糖的比例：果汁和糖的比例会影响果冻的口感和味道。
果汁含量较高，果冻口感更佳，但糖分也会相应增加；糖分过多，果冻会过于甜腻。
3. 温度控制：在制作果冻过程中，温度控制至关重要。
过高或过低的温度都会影响果冻的凝固效果。
通常，果冻粉在40℃左右溶解，因此需要控制果汁的温度在此范围内。
4. 搅拌和气泡：在制作果冻时，需要充分搅拌，确保果冻粉完全溶解，同时去除气泡，以保证果冻的口感和外观。
实验室制果冻的工艺流程
实验室制果冻的工艺流程
制作果冻的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 准备原料: 根据果冻的配方，准备所需的果汁、水、糖等原料，还可以根据需要添加香精、色素等辅助材料。
2. 混合原料: 将果汁、水和糖以一定比例混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3. 加热煮沸: 将混合的原料加热至煮沸状态，可以使用炉灶或专门的果冻炉进行加热。
同时要不断搅拌，以防原料糊底或发生沉淀。
4. 添加辅助材料: 可根据需要在煮沸的原料中添加香精、色素等辅助材料。
注意，这些辅助材料一般在煮沸后的后期添加，以免被高温破坏。
5. 冷却定型: 在原料煮沸后，关掉火源并继续搅拌，让原料逐渐冷却。
此时果冻材料会逐渐变得黏稠，并最终固化定型。
可以将材料倒入模具中，也可以使用其他容器。
6. 冷藏保存: 将冷却定型的果冻放置在冰箱或其他冷藏设备中，使其快速冷却，并保持适宜的保存温度。
果冻在冷藏后会变得更加凝固和有弹性。
以上就是制作果冻的基本工艺流程，根据实际情况和需求，还可以根据需要进行进一步的创新和优化。
自制果冻的做法【健康养生食谱】
自制果冻的做法
文章导读
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。
小编现在给大家介绍一道自制果冻的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
1.拿一包白凉粉，按照上面说明操作。
先把一碗清水加白糖倒进锅煮开。
白凉粉用牛奶兑开，再倒一瓶牛奶兑好，接着倒进煮开的糖水里头，煮开再小火煮几分钟。
煮好倒烤盘放凉。
2.再拿出另外一包白凉粉，一半果汁倒锅煮开，另一般果汁把白凉粉兑开倒烧开的果汁里头。
期间要不断的搅拌不要让它们粘锅底。
煮好后，倒进已经凉透的第一次做好的白凉粉上面。
3.等凉透后，用心型模子印出模型就可以了。
认真看完小编对自制果冻的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。
但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。
当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
果冻的制作工艺过程是怎样的
果冻的制作工艺过程是怎样的果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。
以下是店铺为你整理的果冻的制作工艺，希望能帮到你。
果冻的制作工艺过程一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰1.果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。
果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。
因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。
使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。
常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。
实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。
如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。
若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。
果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。
一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。
因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
果冻液装模过程中应注意的事项为：①果冻液倒人模具时，应避免起沫。
如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
自制鲜果果冻的做法【健康养生食谱】
自制鲜果果冻的做法
文章导读
饭店所使用的可能并不是健康的食材，毕竟这需要花费更多的金钱，而自己做的菜肴则不然，我们可以挑选一些健康营养的食材，自制鲜果果冻的做法非常简单，是很多家庭餐桌上特别常见的一种菜式。
1、准备好如需要材料。
2、先把水倒一大碗里，在放明胶粉。
3、在放少许橙蒸锅蒸，搅拌均匀。
4、准备两个小碗。
5、在里面放好水果，喜欢水果就多放几块，然后倒满调好的明胶水。
6、盖上保鲜膜。
7、放冰箱冷藏，大约20分钟左右拿出来看看凝固好了就可以。
8、然后倒扣放在盘子里，过两分钟在慢慢把碗拿开。
9、美美哒。
10、吃一口吧。
11、成品图。
生活本来就包括做饭这样的琐事，我们不应偷懒，自制鲜果果冻的做法其实很简单，即使是“懒人”也不会有负担。
如何做果冻最简单的方法
如何做果冻最简单的方法
果冻是一种口感Q弹、味道清新的甜点，它不仅适合夏天消暑，还可以作为甜品在家庭聚会或朋友聚餐时的美味选择。
如何做果冻呢？下面我将向大家介绍最简单的方法。
首先，我们需要准备食材。
制作果冻最基本的食材就是果汁和
明胶粉。
你可以选择自己喜欢的果汁，比如橙汁、苹果汁、草莓汁等。
另外，还需要一些糖，根据个人口味适量添加。
此外，如果你
喜欢果冻有一些口感，还可以添加一些果肉或果粒。
接下来，我们开始制作果冻。
首先将果汁倒入一个锅中，加热
至微温，然后加入适量的糖，搅拌均匀至糖完全溶解。
接着，将明
胶粉撒入果汁中，搅拌均匀，让明胶充分溶解在果汁中。
然后将果
汁倒入果冻模具中，放入冰箱冷藏至果冻凝固即可。
在等待果冻凝固的过程中，你可以根据自己的喜好进行一些创意。
比如在果冻模具中加入一些水果丁，让果冻中夹杂着水果的口感；或者在果冻表面撒上一些果粒，增加口感的层次感。
当然，这
些都是可选的，如果你喜欢原汁原味的果冻，也可以直接按照上面
的步骤进行制作。
最后，当果冻完全凝固后，你可以将果冻从模具中取出，装盘即可。
如果你想要更加美观，可以在果冻表面淋上一层果酱或者蜂蜜。
这样不仅可以增加果冻的美感，还可以增加一些额外的味道。
总的来说，制作果冻并不难，只需要简单的食材和一些耐心。
希望通过这篇文档，你可以轻松掌握最简单的果冻制作方法，为自己和家人朋友带来一份美味的甜品享受。
化学实验制作自制果冻
化学实验制作自制果冻果冻是一种美味可口的甜点，它具有丰富多样的口味和独特的口感，深受人们喜爱。
而今天，我们将要学习的是如何通过化学实验来制作自制果冻。
下面，我将为您详细介绍实验步骤以及所需材料。
所需材料：- 食用明胶粉：10克- 白砂糖：50克- 食用色素：适量- 果汁：200毫升- 水：300毫升实验步骤：第一步：溶解明胶粉将10克明胶粉均匀撒在一个干净的容器里，并往容器中倒入100毫升温水。
注意，温水的温度不要太高，以免破坏明胶的结构。
然后，用勺子搅拌明胶粉，直至完全溶解。
第二步：加入白砂糖将50克白砂糖倒入另一个容器中。
然后，将搅拌后的明胶溶液慢慢倒入砂糖中，边倒边搅拌，直至糖完全溶解。
第三步：添加果汁和食用色素在第二步的容器中，倒入200毫升的果汁，可以选择橙汁、苹果汁或其他您喜爱的果汁。
倒入果汁后，可以根据个人喜好添加适量的食用色素，以增添果冻的色彩。
第四步：搅拌均匀将容器中的混合液体搅拌均匀，确保明胶、糖和果汁充分混合。
这时，您可以看到液体有着浓郁的果汁味和鲜艳的颜色。
第五步：加热混合液体将混合液倒入一个适合加热的容器中，并将容器小心放置在炉灶上。
用中小火将混合液体加热至稍微冒泡。
搅拌混合液体，以免糊底。
第六步：冷却果汁液体将加热并搅拌均匀的果汁液体倒入模具中，可选择不同形状和大小的模具。
将模具置于冷水中，加快果汁液体的冷却过程。
第七步：冷藏果汁液体将冷却后的果汁液体放置冰箱中，冷藏至其完全凝固。
这通常需要几个小时，所以您可以在冷藏果汁液体后进行其他活动。
第八步：享用果冻当果冻完全凝固，您可以使用小刀轻轻刮下模具边缘，并轻轻推出果冻。
现在，您可以享用您制作的自制果冻了！总结：通过以上的实验步骤，我们可以快速简便地制作出美味可口的自制果冻。
不仅如此，通过这个实验，我们还了解了明胶的性质以及它在果冻制作过程中的作用。
希望您喜欢这个实验，并能够亲自动手制作出属于自己的果冻。
祝愿您享受美味果冻带来的愉悦！。
果冻的制作
实验6果冻的制作一.■实验目的学习纯果冻的制作技术二■实验原理果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
纯果冻是采用一种或几种果汁，加入砂糖、有机酸、果胶等配料，加热浓缩而成。
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为溶胀”通俗也称为膨胀”膨胀后的明胶加温至35C以上就会与水形成均匀的溶液。
简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 C以下水浴中熔化。
（温度过高会破坏黏度）三、工艺流程原料T明胶软化T取汁T加糖浓缩T入盘T冷却T成品四、果冻制作方法吉利丁片使用前1小时，浸泡于清水中。
1. 鲜奶果冻原料：吉利丁片2片（5克/片）、细砂糖40克、鲜奶80克。
制法：（1）在150ml烧杯中，加入80ml鲜奶，细砂糖40克溶解，加入已清水浸泡的吉利丁片。
把烧杯置铝锅中，隔水加热，使吉利丁片完全溶解即可。
（2）将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用。
2. 菠萝果冻原料：菠萝果汁50ml、吉利丁片2片、细砂糖30克，水30ml。
步骤：在150ml烧杯中，把烧杯置铝锅中，隔水加热融解。
再加入菠萝汁50ml。
将调好的菠萝果冻液冷却，倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
3. 甜橙果冻材料：甜橙果汁50ml，吉利丁片2片（5克/片），细砂糖30克，水30ml。
步骤：（1）甜橙对切为两半（横切成两半），榨出汁液后，用汤匙挖出果肉，果皮留用（用作果冻的模具）。
（2）在150ml烧杯中，放入细砂糖30克、吉利丁片2片、细砂糖30克及水30ml，烧杯置铝锅中隔水加热，煮化（边煮边搅拌），使吉利丁片完全溶解即可。
熄火后，倒入甜橙汁拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。
烹调指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。
果冻 工艺流程
果冻工艺流程
《果冻》工艺流程
果冻是一种口感丰富、口味多样、清新爽口的甜点，深受人们喜爱。
制作果冻的工艺流程并不复杂，下面就来介绍一下。
首先是准备材料：果汁、糖和明胶。
果汁可以根据自己的口味选择，比如橙汁、苹果汁、草莓汁等，果汁要新鲜、不含添加剂；糖要精细砂糖，以便更好的融化；明胶是果冻的凝固剂，也是关键的一步。
将果汁加热至微温状态，然后将明胶粉倒入果汁中，搅拌至明胶完全融化。
接着将糖倒入果汁中，继续搅拌至糖完全融化。
这一步是为了确保果冻口感细腻。
然后，将果汁倒入模具中，放入冰箱冷藏。
果冻需要在冰箱中冷藏几个小时，直到完全凝固。
最后，可以根据个人喜好加入一些新鲜水果或者果肉作为点缀。
制作好的果冻口感细腻、清新爽口，营养丰富，是一道适合全家人享用的甜点。
制作果冻的工艺流程并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能制作出美味的果冻来。
希望大家尝试制作一下，享受美味的果冻吧！。
纯果冻制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解纯果冻的制作原理和过程。
2. 掌握纯果冻的配方和制作方法。
3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。
二、实验原理纯果冻是一种以果胶为主要原料，经过凝固剂、调味剂、色素等辅助材料加工而成的食品。
果胶是一种天然高分子多糖，具有良好的稳定性和凝固性，是制作果冻的主要原料。
在制作过程中，果胶在酸性条件下加热溶解，冷却后形成凝胶状物质，从而制成果冻。
三、实验材料1. 果胶：100g2. 白糖：200g3. 柠檬酸：5g4. 纯净水：1000ml5. 玻璃杯：若干四、实验步骤1. 准备工作（1）将果胶、白糖、柠檬酸称量准确，分别放入容器中。
（2）将纯净水煮沸，然后倒入装有果胶、白糖、柠檬酸的容器中，搅拌均匀。
2. 果冻溶液制备（1）将搅拌均匀的果冻溶液继续加热，直至果胶完全溶解。
（2）加入柠檬酸，调整pH值至3.5-4.0。
（3）继续加热至沸腾，然后关闭火源。
3. 果冻凝固（1）将沸腾的果冻溶液倒入玻璃杯中，待其自然冷却至室温。
（2）将玻璃杯放入冰箱中，冷藏3-4小时，使果冻凝固。
4. 成品检验（1）观察果冻的色泽、口感、形状是否符合要求。
（2）品尝果冻的味道，确保酸甜适中。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过实验，我们成功制作出纯果冻。
果冻色泽鲜艳，口感Q弹，酸甜适中，符合实验要求。
2. 结果分析（1）果胶是制作果冻的关键原料，其质量直接影响果冻的口感和稳定性。
本实验中使用的果胶质量良好，使得果冻口感Q弹。
（2）柠檬酸在果冻制作中起到调节pH值的作用，使果冻在凝固过程中保持稳定的结构。
本实验中柠檬酸的添加量适中，使果冻酸甜适中。
（3）实验过程中，注意控制火候，避免果胶溶液烧焦，影响果冻的口感和色泽。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了纯果冻的制作原理和过程，了解了果胶、柠檬酸等原料在果冻制作中的作用。
在实验过程中，我们培养了动手能力和实验操作技能，为今后从事食品加工等相关工作奠定了基础。
实验二十一 纯果冻的制作
实验二十一纯果冻的制作一实验目的学习纯果冻的制作技术二实验原理纯果冻是采用一种或几种果汁，加入砂糖、有机酸、果胶等配料，加热浓缩而成。
本实验是利用山楂中的高甲氧基果胶。
分散高度水合的果胶束因脱水及电性中和而形成胶凝体，果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液pH低于3．5，脱水剂含量达50％以上时，果腔即脱水并因电性中和而胶凝。
在胶凝过程中酸起到消除果胶分子中负电荷的作用，使果胶分子因氢键吸附而相连成网状结构，构成凝胶体的骨架。
糖除了起脱水作用外，还作为填充物使凝胶体达到一定强度。
三、设备和用具细布袋，不锈钢盆火铝盆，不锈钢锅或铝锅，折光仪或温度计四、主要原料山楂，白砂糖，明矾。
五、工艺流程原料→处理→软化→取汁→加糖浓缩→入盘→冷却→成品六、操作要点(1)原料选择选择成熟度适宜，含果胶、酸多，芳香味浓的山楂，不宜选用充分成熟果。
(2)预处理将选好的山楂用清水洗干净，并适当切分。
(3)加热软化将山楂放人锅中，加入等量的水，加热煮沸30min左右并不断搅拌，使果实中糖、酸、果胶及其他营养素充分溶解出来，以果实煮软便于取汁为标准。
为提高可溶物质提取量，可将山楂果煮制2-3次，每次加水适量，最后将各次汁液混合在一起。
加热软化可以破坏酶的活力，防止变色和果胶水解，便于榨汁。
(4)取汁软化的果实用细布袋揉压取汁。
(5)加糖浓缩果汁与白糖的混合比例为1：(0 6-0．8)，再加入果汁和白砂糖总量的0.5％~1.0％研细的明矾。
先将白砂糖配成75％的糖液过滤。
将糖液和果汁一起倒人锅中加热浓缩，要不断搅拌，浓缩至终点，加入明矾搅匀，然后倒入消毒过的盘中，静置冷凝。
(6)终点判断折光仪测定法当可溶性固形物达66％-69％时即可出锅。
温度计测定法当溶液的沸点达103—105℃时，浓缩结束。
挂片法(经验法) 用搅拌的竹棒从锅中挑起浆液少许，横置，若浆液呈现片状脱落，即为终点。
七、讨论题1. 观察浓缩过程中可溶性固形物的变化，熟悉终点判断方法，2. 制作中加入明矾有何作用?是否可以不加明矾?。
果冻制作方法
果冻制作方法果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。
但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。
加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。
果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。
然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。
烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。
如何制作冬瓜果冻？利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。
1、原料、主料：鲜冬瓜。
2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。
3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
果冻的实验报告
一、实验目的1. 了解果冻的制作原理和过程；2. 掌握果冻的制作方法；3. 分析影响果冻品质的因素。
二、实验原理果冻是一种凝胶状食品，主要成分为果冻粉和食用胶。
在制作过程中，果冻粉与水混合后，食用胶在加热条件下发生凝固，形成凝胶状物质。
影响果冻品质的因素包括果冻粉的种类、食用胶的种类、温度、时间等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：果冻粉、食用胶、水、柠檬酸、糖、色素、香精等；2. 实验仪器：电子秤、烧杯、搅拌器、锅、量筒、温度计等。
四、实验步骤1. 准备材料：称取一定量的果冻粉，根据个人口味加入适量的糖、柠檬酸、色素和香精；2. 溶解果冻粉：将称取的果冻粉倒入烧杯中，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，使其充分溶解；3. 加热凝固：将溶解好的果冻液倒入锅中，用火加热，同时用温度计监测温度，当温度达到40-50℃时，停止加热；4. 加入食用胶：在加热过程中，根据食用胶的种类和比例，加入适量的食用胶，继续搅拌均匀；5. 倒入模具：将加热好的果冻液倒入模具中，静置冷却，使其凝固；6. 成品取出：待果冻完全凝固后，将其从模具中取出，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本次实验制作的果冻口感细腻，色泽鲜艳，味道香甜，符合预期效果；2. 结果分析：（1）果冻粉的种类：不同种类的果冻粉在凝固时间和口感上有所差异，实验中使用的果冻粉凝固时间适中，口感细腻；（2）食用胶的种类：食用胶的种类和比例直接影响果冻的凝固性和口感，实验中使用的食用胶凝固性好，口感佳；（3）温度：温度过高或过低都会影响果冻的凝固，实验中控制在40-50℃的温度范围内，使果冻凝固效果最佳；（4）时间：果冻凝固时间与温度、食用胶种类和比例等因素有关，实验中控制凝固时间为2-3小时，使果冻达到最佳口感。
六、实验总结本次实验成功制作了口感细腻、色泽鲜艳的果冻，通过实验过程，掌握了果冻的制作方法。
在实验过程中，应注意以下几点：1. 准确称取材料，确保实验结果的准确性；2. 控制好温度和时间，以保证果冻的凝固效果；3. 选择合适的食用胶和果冻粉，以提高果冻的品质。
果冻制备工艺
果冻制备工艺果冻是一种口感柔软、味道鲜美的甜点，深受大众喜爱。
制作果冻的工艺也是细致而独特，下面我将为大家介绍一下果冻的制备工艺。
制备果冻的原料主要包括果汁、糖和明胶。
选择新鲜的水果，将其榨取成果汁，可以根据个人口味选择不同的水果，如橙汁、苹果汁、草莓汁等。
果汁应该是纯净无杂质的，可以通过过滤或澄清来去除果汁中的固体颗粒。
糖的添加量是制作果冻的重要因素之一。
糖的含量过高会使果冻过甜，过低则会影响果冻的口感和质地。
一般来说，糖的添加量是果汁重量的30%至40%左右，可以根据个人口味进行适量调整。
接着，明胶是果冻制备过程中的关键原料。
明胶是一种蛋白质，可以增加果冻的黏性和弹性。
在制作果冻前，需要将明胶浸泡在冷水中，使其膨胀。
然后将膨胀后的明胶加热至溶解，形成明胶溶液。
明胶溶液应该均匀搅拌，以避免出现结块现象。
将果汁和糖混合均匀后，将其加热至沸腾。
煮沸后，将明胶溶液加入果汁中，搅拌均匀。
继续加热一段时间，使果汁和明胶充分混合。
在加热过程中，需要不断搅拌，以防止果汁糊底或结块。
加热完成后，可以将果汁倒入模具中。
模具可以根据个人喜好选择不同的形状，如方形、圆形、心形等。
倒入模具后，果汁会逐渐凝固，形成果冻的形状。
冷却时间一般需要2至3个小时，可以根据果冻的厚度和温度进行适当调整。
果冻冷却后即可食用。
果冻的口感应该是柔软、弹嫩的，味道鲜美。
可以将果冻放入冰箱冷藏，以增加果冻的口感和口感。
总结起来，果冻的制备工艺主要包括选取优质的果汁、适量添加糖和明胶、加热混合、倒入模具和冷却等步骤。
通过这些步骤，可以制作出口感柔软、味道鲜美的果冻。
希望大家能够通过这篇文章了解到果冻的制备工艺，并尝试自己动手制作一份美味的果冻。
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实验二十一纯果冻的制作
一实验目的
学习纯果冻的制作技术
二实验原理
纯果冻是采用一种或几种果汁，加入砂糖、有机酸、果胶等配料，加热浓缩而成。
本实验是利用山楂中的高甲氧基果胶。
分散高度水合的果胶束因脱水及电性中和而形成胶凝体，果胶胶束在一般溶液中带负电荷，当溶液pH低于
3．5，脱水剂含量达50％以上时，果腔即脱水并因电性中和而胶凝。
在胶凝过程中酸起到消除果胶分子中负电荷的作用，使果胶分子因氢键吸附而相连成网状结构，构成凝胶体的骨架。
糖除了起脱水作用外，还作为填充物使凝胶体达到一定强度。
三、设备和用具
细布袋，不锈钢盆火铝盆，不锈钢锅或铝锅，折光仪或温度计
四、主要原料
山楂，白砂糖，明矾。
五、工艺流程
原料→处理→软化→取汁→加糖浓缩→入盘→冷却→成品
六、操作要点
(1)原料选择成熟度适宜，含果胶、酸多，芳香味浓的山楂，不宜选用充分成熟果。
(2)预处理将选好的山楂用清水洗干净，并适当切分。
(3)加热软化将山楂放人锅中，加入等量的水，加热煮沸30min左右并不断搅拌，使果实中糖、酸、果胶及其他营养素充分溶解出来，以果实煮软便于取汁为标准。
为提高可溶物质提取量，可将山楂果煮制2-3次，每次加水适量，最后将各次汁液混合在一起。
加热软化可以破坏酶的活力，防止变色和果胶水解，便于榨汁。
(4)取汁软化的果实用细布袋揉压取汁。
(5)加糖浓缩果汁与白糖的混合比例为1：(0 6-
0．8)，再加入果汁和白砂糖总量的
0.5％~
1.0％研细的明矾。
先将白砂糖配成75％的糖液过滤。
将糖液和果汁一起倒人锅中加热浓缩，要不断搅拌，浓缩至终点，加入明矾搅匀，然后倒入消毒过的盘中，静置冷凝。
(6)终点判断
折光仪测定法当可溶性固形物达66％-69％时即可出锅。
温度计测定法当溶液的沸点达103—105℃时，浓缩结束。
挂片法(经验法)用搅拌的竹棒从锅中挑起浆液少许，横置，若浆液呈现片状脱落，即为终点。
七、讨论题
1.观察浓缩过程中可溶性固形物的变化，熟悉终点判断方法，
2.制作中加入明矾有何作用?是否可以不加明矾?。