餐饮门店管理 ppt课件

问题管理
• 高度:站在老板的角度看问题 • 深度:以自己的资历,经验阅历,责任心看问题
• 表现出来的问题：是指己经发生、直观表现出来的问题 . • 总结出来的问题：是指通过对过经常性发生的问题，进行
总结归纳分析而得出来的 • 将要发生的问题：是指通过对事物发展变化的规律的认识
预见将要出现的问题； • 将要发生的问题：是指通过对事物发展变化的规律的认识
后厨质量和成本管理具体环节和具体内容
• 采购 • 配送
分类 分区 定量 温度 湿度 通风
储
存
验收 切配加工 制作 成品
工作重点[环境卫生管理]
• 目的:为顾客提供干净愉悦的就餐环境 清洁愉悦的环境 外围 大厅 停车场 招牌 灯箱 玻璃 桌椅 花草饰物 音乐 调味盅牙签 空
气 温度 通风 垃圾桶 洗手间 吧台
工作重点[出品质量成本控制]
• 品质+环境卫生+成本 标准工艺
采购 后厨 清洁环境 可控成本
标准产品 售卖
wenku.baidu.com以做到的事项
服务满意度[快]
• 顾客排队等候的时间 • 顾客进门到点餐时间 • 顾客从点餐到用餐时间 • 顾客要补充的物品时间 • 处理顾客投诉时间
服务标准规范及检查
顾客进店 点餐 送餐 用餐 离店 询问 对单 留意顾客的需求 欢送 标示 重复 食品检查 促销 配餐标准 双手呈上
补充 巡视 清晰沟通 调料
产品促销
让利活动及社区公关活动
培训
监督[值班.表格化]
考核标准
节流 [成本控制]
•
铺租.
•
固定资产分摊
•
不可控成本 税收.保险等
• • 成本
干货:
原材料
•
能源
湿货
•
可控成本
人工[培训] 专业.心态
•
营业费用[办公用品.广告宣传费.维修.清洁用品.餐具耗损]
• 原材料的控制.采购.存储.收货.使用.
餐饮门店管理
主讲:王泽波
店长的主要工作??
开源节流
• 人员培训 • 餐厅安全 • 市场营销 • QSC • 现金管理 • 餐厅维修 • 人员招聘 • 行政文书
开源节流
开源S{提高营业额} 利润获取
节流{成本控制}
如何实现门店管理一
一.开源[S提高 ]
途径
提高AC
提高TC
建议销售
品类组合
高标准的QSC
预见将要出现的问题； • 发现问题. 解决问题 • 问题管理就是从发现问题到解决问题的一个过程
工作重点[服务]
服务的内容: • 服务目的 • 快速标准的服务 • 可靠热心朋友般的服务 • 超出期望的服务
服务内涵
• 仪表 着装精神面貌 个人卫生 • 语言 欢迎 询问 建议 • 行为 专业 及时到位 • 特殊服务.老人小孩残疾人及稍加处理就可