餐饮门店管理 ppt课件

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餐厅管理篇-餐饮业经营与管理PPT课件

（２）中餐厅。一般宜用暖色，以红黄色为主，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的热烈气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理需求。
（３）西餐厅。可采用咖啡色、褐色、赭红色等，色暖而较深沉，以创造古朴稳重、宁静安逸的气氛。也可采用乳白、浅褐之类的色彩，使餐厅明快且具有现代气息。
（４）快餐厅。以明快为基调，以乳白、浅黄等暖色调为宜，给人清新、畅快、舒适的感觉。
（１）确定餐厅经营的性质和功能。首先应该明确餐厅是为何种顾客群服务的，在明确目标顾客群的基础上，确定餐厅是采用何种形式来服务的。
（２）体现餐厅销售的方式和内容。（３）体现餐厅的服务水平和标准。（４）体现餐厅的技术能力和专长。
二、餐厅环境布置
1. 影响餐厅环境布置的因素（１）餐厅的市场定位。不同的顾客对就餐环境要求是不一样的。餐厅首先应该了解并确定自己的目标顾客，根据他们的要求来布置餐厅，确定环境的基调和主题。（２）餐饮企业的资金能力。企业的资金能力是决定餐厅布置、设备选择的主要因素之一。资金能力不强会束缚餐厅的布置与设备的购买。（３）营业场所的建筑结构。餐厅等经营场所建筑结构有各种形状，布置安排时必须因地制宜。服务设施的安排、服务路线的设计都要考虑到与现有的建筑结构相协调。（４）餐厅所提供的服务类型。不同的服务方式对环境布置和安排的要求是不一样的。中餐和西餐无论是对装潢、气氛，还是对家具、餐具都有不同的要求。美式服务与法式服务不同的服务方式，其餐厅布置与餐具选择也都不同。
７）按本餐厅的标准为顾客提供尽善尽美的服务。８）做好结账收款工作。９）在开餐过程中关注顾客的需求，在顾客需要时能做出迅速的反应。 10）负责顾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 11）积极参加培训，不断提高服务水平和服务质量。 12）按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。

餐饮服务管理培训教材PPT实用课件(共95页)

❖ 端托
1.“两个90度”，自然放在身侧。 2.掌心向上，五指分开 3.以五个指肚及掌缘做为支撑，托起托盘。即虚掌六点
❖ 行走
1.头正肩平，收腹挺胸，目视前方。 2.脚步轻快。 3.托盘随着步伐在胸前自然摆动。
❖ 服务
取物由外到内，由上到下，从两边交替进行。
❖ 落托
1.将托盘沿桌边推入，将托盘中的物品卸下。 2.没放好托盘前不要急于外取物品，避免打翻。
• 5、砧板岗：负责食品原料的细加工，制作半成品，配制，熟悉原料的质量与加工要求
• 6、上什岗：汤类制作，高级干货的涨发，部分产品的蒸、烫、炸、炖
• 7、打荷岗：各种菜式的上粉、穿、卷、包、贴和造型，掌握煎、炸、
滚、煨、焖等加工以及宴会与酒会中小菜、粉面的跟单出菜，菜式装饰与造型。
• 8、水台岗：粗加工，识别动物的部位及其品质，宰杀技巧及分档取料，掌握出料标准。
海星
❖ 要想在极短的时间内给你的餐桌增加一些高度，可选取这个造型。该造型雅致、简练。在一个较窄的长条形餐的形状既适合于正式场合，又适合于低调聚餐。该造型的三角形和宽宽的底部使其稳固，并易于折叠。
天堂鸟
❖ 对折，再对折，把四个边的朝向上方。
❖ 可能分设配菜、烧烤、冷菜、烹调、鱼味、油炸、制汤、蔬菜、点心等领班，分为厨师长、主厨、厨师、见习厨师、厨工等层次，也可能分为厨师长、领班、厨师三个简单的层次。
❖ （三）厨房的常见的岗位 ❖ 1、行政总厨：全面负责各厨房的生产组织工作。设计菜单，
制定标准；劳动力调配；掌握货源，监督采购计划；厨师管理与技术培训；创新菜式；成本控制。
❖ 2、大厨：全面负责一个厨房的日常生产管理与技术管理。检查粗加工、细加工、和炉灶制作，保证产品质量，掌握本厨房的原料采购、出料率以及成本消耗。

《餐饮业经营与管理》PPT课件

确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。接待服务活动的组织是餐饮产品销售的直接体现。
（三）餐饮经营过程组织餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、餐饮经营管理的内容
主要内容：实现餐饮企业资源的有效配置加强经营管理中的风险管理餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织（一）餐饮经营概念经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为目的。餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。（三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济效益和消费者的利益。（四）适应多种需求，提供优质服务

饭店餐饮管理概述(ppt 51张)

（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长极。

饭店餐饮产品的收入比重不断提高。饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。

二、饭店餐饮部的组织结构
（一）餐厅部的7级组织机构模式 1、总经理 2、餐饮部经理 3、餐饮部副经理行政总厨 4、餐厅经理总厨 5、餐厅主管厨师主管 6、餐厅领班厨师领班 7、餐厅服务员厨师
1、采购渠道缩短 2、加强仓储检查
3、缩短物料周期
4、减少物料加工损耗 5、防止物料过期变质
（三）促销餐饮产品
1、团餐与零餐的结合 2、员工用餐与营业用餐的兼顾 3、对客服务与外卖服务的结合 4、门市服务与订餐服务的兼顾
（四）食品卫生、消防安全
1、冷藏、冷冻 2、生食、熟食 1、烹饪用火 2、煤气安全
管事部经理管事部主管管事部领班清洁工
二、organization structure
（一）7-level structure of F&B（Food and Beverage ） department
1、 hotel general manager 2、 F&B manager 3、assistant manager executive chef 4、restaurant manager chef PA manager 5、superviser superviser cook PA superviser 6、monitor monitor monitor 7、waiter& waitress cook PA
开胃品领班配菜组
洗碗工
验收员
烹调组
杂役组
收款员餐饮成本控制员
切配组
糕饼组
粗加工组

餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)

三、餐厅服务的作用
❖ 知识要点：（一）满足宾客的就餐需要（二）树立酒店的良好形象（三）为企业创造经济效益（四）弘扬民族餐饮文化
（一）餐厅服务满足了宾客的就餐需要
1、为宾客提供高质量的实物产品 2、为宾客提供现代化的就餐场所 3、为宾客提供出色优质的服务
（二）餐厅服务树立了酒店的良好形象
❖ 知识要点：（一）餐厅各部门职能界定（二）餐厅与酒店其他部门的关系
（一）、餐厅各部门的职能界定
1、餐厅部—直接提供服务，取得经济收入； 2、宴会部—接受预订，提供完整宴会服务； 3、厨房部—负责菜品制作及厨师培训、菜点创
新、原料采购等工作； 4、采供部—组织货源，采购物品并分类入库。 5、管事部—负责环境卫生，承担清洁管控并提
二、餐厅的经营特点
❖ 知识要点：（一）餐饮生产的特点（二）餐饮产品的销售特点（三）餐厅的任务
（一）餐饮生产的特点
1、个别定制生产，批量生产少，产品规格多 2、餐饮产品生产时间短 3、餐饮产品的生产量难以控制 4、餐饮产品及其原材料易变质、腐烂 5、餐饮生产过程的管理难度较大
↓
（一）餐饮生产的特点
1、根据部门的业务活动需要设计例如：为发展改进菜谱设立烹饪研究部；
为招徕宴会业务设立宴会部；为器具的清洗、保管和供应设立专门的管事部等
（二）、餐厅组织设置决策原则
2、统一指挥，分层负责，权职相称，权责分明（1）从组织角度考虑（2）从权责角度考虑 3、结构简单
以建立快捷、正确和高效的信息渠道。
五、餐饮业的发展趋势与经营要素
❖ 知识要点：（一）餐饮业发展趋势（二）餐饮经营成功的留个要素
（一）餐饮业的发展趋势
1、高档化、精品化 2、低档化大众消费 3、提供专门化餐饮产品 4、品牌化连锁经营 5、委托经营，专业化管理 6、发展计算机自动化

餐厅运营管理 ppt课件

销售利润率销售利润率＝销售利润额÷销售收入×100%
餐饮利润额餐饮利润额＝营业收入－成本－费用－营业税金＝营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）
边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100%
餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率
*
ppt课件
经营收入的来源
*
ppt课件
运营管理思维方式
利他思维
指处理利益关系时不但想现在，还要想将来，不但想自己，还要想他人；
责己思维
出现问题看内部、看自己、不要看外部、看世界；问题指别人发现自己的问题，自己返现自己的问题，自己发现别人的问题；问题的前提不是强调问题的对与错，问题不但是缺点还可能是优点。
整体思维
是什么为什么怎么做谁来做何时做何地做成本
奖惩管理制度
考勤管理制度
晋升管理制度
服务管理规范
客诉管理规范
*
ppt课件
运营架构——企业文化
具有可执行可推进的特点
1
具有全员性人人都敬畏
2
人人参与可传承为衡量标准
3
*
ppt课件
运营架构——人才培养
企业搭建人才培养体系可以提升员工对企业的信赖感，为企业培养适合企业的自有人才，降低人力资源成本。
人才培养体系
*
ppt课件
经营数据分析
*
ppt课件
经营数据模拟分析
951.0784
13.68%
实际毛利率
120370.9936
21.97%
税金
14847.7648
2.71%
水电费
19176.08
3.50%
燃气费

餐饮管理门店运营管理课件

随着消费者需求的多样化，餐饮门店越来越注重提供个性化服务，以满足不同顾客的需求
。
智能化管理
利用信息技术和智能化设备，实现餐饮门店的数字化管理和高效运营。
绿色环保
注重环保和可持续发展，推行绿色消费和低碳经营，减少资源浪费和环境污染。
线上线下融合
结合线上平台和线下实体店，拓展销售渠道和提高品牌影响力，提升顾客体验和忠诚度。
岗位职责
明确每个员工的岗位职责和工作内容，确保工作流程的顺畅进行，同时提高工作效率。
服务流程与标准
服务流程
制定标准化的服务流程，包括点餐、上菜、结账等环节，确保提供高效、便捷的服务。
服务标准
设定统一的服务标准，如礼貌用语、服务态度、着装要求等，以提升顾客的用餐体验。
服务质量监控与改进
质量监控
通过顾客反馈、员工评价等多种方式，对服务质量进行实时监控，及时发现并解决问题。
VS
改进措施
针对服务质量监控中发现的问题，采取有效的改进措施，如加强员工培训、优化服务流程等，以提高整体服务质量。
05
营销与推广
营销策略与目标市场定位
营销策略
制定针对目标市场的营销策略，包括产品定位、价格策略、渠道选择和促销手段等。
目标市场定位
明确餐饮门店的目标客户群体，了解其需求、消费习惯和偏好，以便提供更精准的服务和产品。
07
风险管理与应对措施
食品安全与卫生管理
食品安全
确保食材新鲜、无污染，遵循食品安全法规，定期进行食品安全培训。
卫生管理
严格执行清洁卫生标准，保持环境整洁，员工个人卫生良好，定期进行卫生检查。
人员流失与应对措施
人员培训

(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT

餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质强化服务理念完善服务流程重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实施步骤
建立餐饮服务质量管理体系的重要性
餐饮服务质量管理体系的持续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度

(ppt版)餐饮经营与管理课件

1、开展不平衡 2、竞争无序 3、人才匮乏 4、经营雷同 5、餐饮生产缺乏标准化、产业化 6、行业(hángyè)利润水平不高
第十三页，共三十八页。
1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义：餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、餐饮公司等。
餐饮经营与管 (jīngyíng) 理
第一页，共三十八页。
问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以为天？
第二页，共三十八页。
1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质根底。
第二十五页，共三十八页。
比利时地狱(dìyù)餐厅
第二十六页，共三十八页。
第二十七页，共三十八页。
江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
第二十八页，共三十八页。
1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征：〔1〕日常(rìcháng)消费性〔2〕地域性〔3〕文化性〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
第十八页，共三十八页。

餐饮管理门店运营管理课件

和饮品。
促进就业
餐饮业是劳动密集型行业，餐饮门店的运营能够创造大量就业机会。
推动经济发展
餐饮业对经济增长具有重要贡献，尤其在地方经济中占据重要地位。
餐饮门店的历史与发展
历史回顾
未来展望
从古代的酒肆、茶楼到现代的各类餐饮门店，历史悠久。
未来餐饮门店将更加注重个性化服务、健康环保、数字化转型等方面，以满足消费者日益多样化的需求。
详细描述
财务风险主要表现在资金链断裂、成本上升和收益下降等方面。为了应对这一风险，餐饮门店需要建立完善的财务制度和预算管理体系，加强财务管理和成本控制。同时，积
极拓展融资渠道，提高资金使用效率和回报率，确保财务状况的稳健和可持续性。
06
优秀餐饮门店案例分析
成功案例一：海底捞的运营管理策略
总结词
餐饮管理门店运营管理课件
目录
• 餐饮门店概述
01
餐饮门店概述
餐饮门店的定义与特点
定义
餐饮门店是指提供餐饮服务的实体店铺，包括各类餐厅、小吃店、快餐店等。
特点
具有现场制作、即时消费、个性化服务等特点，需要注重环境卫生、服务质量、食品质量等方面。
餐饮门店的重要性
满足消费者需求
餐饮门店是满足消费者基本饮食需求的重要场所，提供各种美食
作伙伴关系，共同应对市场变化和挑战。
成功案例三：星巴克的品牌营销策略
要点一
总结词
要点二
详细描述
独特品牌文化、多元化营销渠道、客户关系管理
星巴克以独特的品牌文化为核心，通过提供优质的咖啡和舒适的消费环境，吸引了大量忠实顾客。星巴克采用多元化的营销渠道，包括线上和线下活动，增强品牌知名度和影响力。同时，星巴克注重客户关系管理，通过会员制度和积分奖励等手段，提高了客户粘性和复购率。

饭店餐饮经营管理PPT课件

（二）餐饮产品质量控制
3、加强检查（1）管理人员检查（2）跑菜员检查：五不取
-温度不适不取； -数量不够不取； -颜色不正不取； -调配料不全不取； -器皿不洁、不配套不取
（二）餐饮产品质量控制
4、质量反馈制度（1）餐厅反馈：把握时机（2）团队反馈：现场查看（3）投诉反馈：认真处理
（三）做好成本的核算、控制
厨师长办公室
所占百分比 32% 15% 23% 10% 8% 10% 2%
二、厨房的设计
（三）厨房内部环境的设计 1．厨房的高度 2．厨房的墙壁 3．厨房的顶部 4．厨房地面 5．厨房的门窗 6．厨房通风 7．排水系统 8．能源的选择
三、厨房的布局
（一）布局应考虑的因素 1．厨房各作业区的面积的大小、场地的
四、安全管理
（一）厨房常见安全事故预防 1、割伤 2、跌伤和砸伤 3、扭伤 4、烧烫伤 5、电击伤
四、安全管理
（二）厨房消防安全 1．灭火的原理与方法 2．常用的灭火器材及使用方法 3．火灾逃生要领
餐饮服务与管理
第七章餐饮业营销
沈建龙浙江旅游职业学院
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第一节餐饮市场消费需求
一、生理需求 1、营养 2、风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度 3、卫生 4、安全
保养。 5．保证生产不受特殊情况的影响。 6．在整体布局时，对厨房的面积、厨房内部
的格局，设备的选择等要根据发展规划，留有一定的余地。
（三）厨房的具体布局
1．厨房的整体布局（1）人流走向。（2）物流走向。（3）各作业点的位置。（4）厨房与餐厅的连接。（5）食品仓库与厨房内的冰箱。（6）厨师长办公室。
第一节厨房概述
（二）厨房人数配备 1．确定厨房人员数量应考虑的几个因素（1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。（2）企业标准，用餐对象，消费水平。（3）餐位和餐座率。（4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。（5）厨房设备的完善程度等。

(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT(共50张)

单纯
美感
独特
深刻
第二部分餐饮店的管理
一、什么是管理？
管人
理事
1）知人善用 2）身先士卒，并号召大家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评判人
理，就是是梳理，就是总结经验，总结教训理，首要确定目标理，其次确定组织架构理，其三确定岗位职责理，其四确定制度
Title
▪管人的目的是什么？ ▪是为了把事情做好。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理求发泄的心理求补偿的心理求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部员工工作环
境的营造
•顾客就餐环境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
现代培训过程
一只苍蝇引起的索赔案
• 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，
1、菜点是基础
2、服务是保障难以标准化培训
知识
态度技能
培训的内容

餐饮经营管理培训课件PPT(共 50张)

• 再做一份也不能挽回我的损失。此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说："对不起，先生。由于我们未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。"客人说："服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。"于是客人结账离去。
客人投诉的一般心理
求尊重的心理求发泄的心理求补偿的心理求勒索的心理
根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训
3、环境和气氛
•餐饮店内部员工工作环
境的营造
•顾客就餐环境的营造
环境氛围的内容
1）内部环境的营造
• Chief Executive Officer
规章制度
• Investing in research • Development
餐饮经营管理培训
第一部分认识餐饮经营管理
筹划并管理（企业等）
经营管理
1、筹划
竹签
•名词
谋划
•动词
计数用具玩投壶用具
筹办策划
筹办一个餐饮店的要点
有哪些？
店址选择店面装修
命名及店徽设计
斯塔特勒
第二
•地点
第一
•地点
开店的原则
第三
•地点
如何选择店址
I 商业活动频率高之地
II
人口密集之地
现代营销方式
案例】Flying Pie
美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“Flying Pie”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店，他们的分店也遍布整个城市。

怎样经营好餐饮店PPT课件( 17页)

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大家说说如何经营餐饮店，餐饮店的
经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查
①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共
厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点
• 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。