Protomax 复合蛋白酶
复合蛋白酶的功效与作用
顾名思义复合蛋白酶也属于一种酶，它能分解多种蛋白质，可以起到催化的作用，由于这种物质的特性，决定着它具有独特的功效和用途，来一起了解一下。
一、功效
1、催化
催化的化学反应也叫酶活性。
酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。
没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。
2、食品添加剂
这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化，有除苦味改善口感的效果。
3、可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。
二、产品的作用：
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，
有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。
可代替溴酸钾，增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。
3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂，无毒无副作用。
能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。
用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。
氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入因消耗而保证了产品质量。
4、其他用途：营养保健品、食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。
高成功率PCR酶 KOD FX
该系列产品为科研用试剂。请勿作为诊断、临床试剂用。此外，对于本产品的有害性调查还不
十分全面，因此，在使用时，请严格遵守实验室的一般注意事项，适当使用保护用品，安全操作。
【 保存 】
所有组分请均保存于-20℃条件下。
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复合蛋白酶的使用说明
复合蛋白酶（Protamex）使用说明书
使用范围：酶制剂作为加工助剂，应用于食品工业中。
使用方法：直接加入。
使用量：根据生产需要，适量添加；建议添加量为1-2‰。
该复合酶的最适工作条件是PH 值5.5-7.5，温度35-60℃.
Flavourzyme 是一种由筛选的未经基因改造的米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)
经深层发酵生产的蛋白酶/ 肽酶复合物，含有内切蛋白酶和外切蛋白酶两种活
力。
这种酶复合物的最佳pH 范围为5.0-7.0。
由应用试验确定的外切蛋白酶的最
佳pH为7.0。
脱苦反应的最佳pH也为7.0。
这种酶复合物以及外切蛋白酶的最佳温度范围约为50°C（122°F）。
Alcalase 2.4L碱性蛋白酶 55-70℃ PH5.5-8.5。
蛋白酶酶切位点
蛋白酶酶切位点蛋白酶的分类及作用位点蛋白酶分类作用位点已知抑制物,,氨基肽酶金属蛋白酶带有自由氨基的L-氨基酸氨基末端,22双吡啶,1,1()-菲咯啉不分解由X-Pro、D或Q组成的肽键菠萝蛋白酶巯基蛋白酶无特异性α2巨球蛋白,TPCK,TLCK,烷化羧肽酶A 锌金属蛋白酶带有自由氨基酸的L-氨基酸羧基端,EDTA,EGTA不能分解R、P或羟脯氨酸羧肽酶B 锌金属蛋白酶 K- Lys,R- Arg羧基端 EDTA,EGTA,碱性氨基酸羧肽酶Y 丝氨酸羧肽酶氨基酸羧基端 PMSF组织蛋白酶C 琉基蛋白酶氨基端双肽,可通过K,R或P氨基醋酸碘, 甲醛端作为第二或第三个氨基酸封闭胰凝乳蛋白酶丝氨酸蛋白酶在F- Phe,T- Thr或Y- Tyr之后抑肽酶,PMSF,TPCK,α-巨球蛋白胶原酶金属蛋白酶在P-X-G-P肽链中X之后EDTA,EGTA,还原剂,但无血清存在2+dispase 金属蛋白酶无特异性 EDTA,EGTA,Hg,重金属内肽酶Arg-C 丝氨酸蛋白酶在R- Arg之后α巨球蛋白,TLCK 内肽酶Asp-N 金属蛋白酶在D- Asp和C-Cys半胱氨酸之前EDTA,α菲咯啉内肽酶Glu-C 丝氨酸蛋白酶在E- Glu/Gln 或D- Asp之后α巨球蛋白,TLCK 内肽酶Lys-C 丝氨酸蛋白酶在K- Lys之后TLCK,抑肽酶,抑蛋白酶醛肽肠激酶丝氨酸蛋白酶在D-D-D-D-K-肽链中K之后Xa因子丝氨酸蛋白酶在R- Arg之后 PMSF,APMS,大豆胰蛋白酶抑制物无花果蛋白酶琉基蛋白酶无特异性TPCK,TLCK,α-巨球蛋白激肽释放酶丝氨酸蛋白酶在一些R- Arg之后抑肽酶,抑蛋白酶醛肽木瓜蛋白酶巯基蛋白酶长期孵育时具有广泛特异性arg、lys TPCK,TLCK,抑蛋白酶醛肽α—、gly、L-Citrulline 巨球蛋白,烷化剂胃蛋白酶酸蛋白酶广泛特异性phe、trp、tyr等疏水aa 胃蛋白酶抑制素纤溶酶丝氨酸蛋白酶在K- Lys或R- Arg之后 PMSF,TLCK,抑肽酶,α-巨球蛋白链霉蛋白酶混合型无特异性 B,M,完整药片蛋白酶K 丝氨酸蛋白酶广泛特异性 PMSF,PefablocSc 枯草杆菌蛋白酶丝氨酸蛋白酶无特异性PMSF,α巨球蛋白,苯甲脒热溶素锌金属蛋白酶在非极性残基之前 EDTA凝血酶丝氨酸蛋白酶在K- Lys之后 TLCK,PMSF,抑蛋白酶醛肽抑肽酶,α巨球蛋白,苯甲脒胰蛋白酶丝氨酸蛋白酶在K- Lys或R -Arg之后arg、lys TLCK,PMSF,抑蛋白酶醛肽抑肽酶,α巨球蛋白蛋白酶分类作用位点已知抑制物木瓜蛋白酶巯基蛋白酶具有广泛特异性 TPCK,TLCK,抑蛋白酶醛肽α-巨球蛋白,烷化剂胃蛋白酶酸蛋白酶广泛特异性胃蛋白酶抑制素胰蛋白酶丝氨酸蛋白酶在K或R之后 TLCK,PMSF,抑蛋白酶醛肽抑肽酶,α巨球蛋白人体20种氨基酸及其英文缩写1名称三字符号单字符号丙氨酸 Ala A精氨酸 Arg R天冬氨酸 Asp D半胱氨酸 Cys C谷氨酰胺 Gln Q谷氨酸 Glu/Gln E组氨酸 His H异亮氨酸 Ile I甘氨酸 Gly G天冬酰胺 Asn N亮氨酸 Leu L赖氨酸 Lys K甲硫氨酸 Met M苯丙氨酸 Phe F脯氨酸 Pro P丝氨酸 Ser S苏氨酸 Thr T色氨酸 Trp W酪氨酸 Tyr Y缬氨酸 Val V【生化】特异性蛋白酶的酶切位点胰蛋白酶arg、lys,得到以arg、lys为C末端残基的肽段。
枯草杆菌蛋白酶新食品原料-概述说明以及解释
枯草杆菌蛋白酶新食品原料-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容：枯草杆菌蛋白酶是一种在生物界广泛存在的一类酶，具有很强的蛋白质降解能力。
随着食品工业的发展和消费者对食品质量的要求不断提高，寻找新的食品原料和改进传统食品工艺的需求也越来越迫切。
而枯草杆菌蛋白酶作为一种新型的食品原料，具有其独特的优势和开发潜力。
首先，枯草杆菌蛋白酶具有较高的蛋白质降解效率。
它能够分解多种蛋白质，包括动物蛋白、植物蛋白等，从而使得蛋白质得到更好地利用。
这使得枯草杆菌蛋白酶成为一种理想的原料用于提取和改进传统食品中的蛋白质组分。
其次，枯草杆菌蛋白酶具有较好的稳定性和耐高温特性。
这一特点使得枯草杆菌蛋白酶可以在高温条件下进行工艺加工，不易被破坏和失活。
这意味着枯草杆菌蛋白酶可以应用于热加工食品，如肉类制品、面包等，为其提供更好的蛋白质增值效果。
另外，枯草杆菌蛋白酶还具有一定的生物活性和功能性。
它可以改善食品的口感和风味，增加其营养价值，并具有较好的保健功能。
这使得枯草杆菌蛋白酶成为一种具有较好市场前景和应用价值的新型食品原料。
综上所述，枯草杆菌蛋白酶作为一种新食品原料，具有其独特的优势和潜力。
它的应用可以改善传统食品的质量，提高蛋白质的利用率，并且具有一定的生物活性和保健功能。
因此，研究和开发枯草杆菌蛋白酶作为新食品原料的前景非常广阔，并值得进一步探索和发展。
1.2 文章结构文章结构部分主要是介绍本篇文章的整体结构和各个章节的内容概述。
本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，首先会对枯草杆菌蛋白酶新食品原料进行概述，介绍其定义和特性。
接着会说明本文的目的，即探讨枯草杆菌蛋白酶作为新食品原料的潜在价值和前景。
正文部分将进一步展开讨论。
首先会详细介绍枯草杆菌蛋白酶的定义与特性，包括其结构、功能和生物学特性等方面的内容。
其次会探讨枯草杆菌蛋白酶在不同领域的应用，如医药、食品、环境等方面，并列举相关的研究成果和应用案例。
诺维信酶在水解小麦蛋白中的应用介绍
所占比例 2000 以下所占比例
15.85%
10.08%
30.13%
28.58%
13.50%
1.86%
74.07 % 43.94 % 59 %
1000以下所占比例
TCA
9
Novozymes
05/08/ 2013
1. 称取5g反应后的料液置于15ml离心管中，再加入5ml 10％的三氯乙酸溶 液 ，震荡至均一，然后静置30分钟，再置于离心管中在转速4000转/分的离 心机中离心10分钟。
2. 记录离心后上清液的重量。
3. 取离心后的上清液，测定总氮含量。 4. 计算 TCA作用后上清液的重量×上清液的总氮含量
10
NOVOZYMES PRESENTATION
实验结果举例-4-调节小麦蛋白pH值8.0
酶组合：0.5% Alcalase+0.1%Flavourzyme 1000L
分子量区间 >3000 3000~2000 2000~1000 1000~500 500~186 <186
所占比例 2000以下所占比例
分子量区间
>3000
3000~2000
2000~1000
1000~500
500~186
<186
所占比例
2000以下所占比例 1000以下所占比例 TCA
1.26%
2.86%
22.24%
57.71%
15.92%
0.01%
95.88 % 73.64 % 83.84 %
11
Novozymes
Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
试技术， ２００２， （２）： ４４， ４６． ［１２］ 颜家保． 火焰原子吸收法测定空气中微量铬［Ｊ］． 环境科学
与技术， １９９８， （４）： ３３－３４．
收稿日期：２００４－０６－０２ ＊通讯作者 基金项目：吉林省科学技术厅资助项目（２００２０２１１） 作者简介：刘艳秋（ １ ９ ７ ４ － ），女，助教，硕士研究生，研究方向为生物工程。
化系统的不良反应，麻疹，贫血，白细胞和血小板减 少症，头晕和乏力等副作用的问题，是一种高效、无 毒、无副作用的降糖食品。并且用富含油酸、亚油酸 等不饱和脂肪的植物油（ 豆油、玉米油、山茶油） 取代动 物脂肪，有益于糖尿病患者减少胆固醇的吸收。本实 验还探讨了有机铬和乳酸锌乳化的最佳工艺条件，保证 了铬、锌在奶粉中的均匀分布，产品具有速溶性（ 冲调 性好） 、香味纯正（ 口感好） 、稳定性好（ 保质期长） 、流 动性好（ 易于实现自动化包装） 等特点，为大规模工业化 生产提供技术依据。
蛋白质含量测定 凯氏定氮法；蛋白酶活力测 定 Ｆｏｌｉｎ－酚法；蛋白质水解度（ＤＨ）测定与控制 ｐＨ－ ｓｔａｔ 法。 １．４ 试验方法
１．４．１ 大豆蛋白预处理 据资料［６］介绍，浓度为５％～８％ 大豆蛋白溶液在８５～
９０℃温度下加热处理 １０ｍｉｎ 左右，可使大豆蛋白致密的 立体结构变得松散，有利于提高大豆蛋白的酶解速率， 但随着底物浓度的增加和加热时间的延长，蛋白分子会 通过疏水作用和二硫键作用形成网状聚合体，反而会降 低蛋白酶解速率。结合本试验设计方案，各浓度大豆蛋 白溶液在 ８０ ℃温度下恒温水浴 １５ｍｉｎ，效果较好。
复合蛋白酶水解玉米谷蛋白产物的抗氧化活性研究
复合蛋白酶水解玉米谷蛋白产物的抗氧化活性研究刘玥;刘晓兰;郑喜群;周利敏【摘要】以玉米谷蛋白为原料,利用复合蛋白酶对其进行限制水解,探讨不同水解时间所获得的谷蛋白酶解物的分子量分布和抗氧化活性.结果表明:不同水解时间获得的酶解物分子量分布差异较大.水解时间为120 min的酶解物中,分子量分布为6 511.51～307.32 Da的肽段占94.36％,此时获得的酶解物的抗氧化活性最高,其对DPPH自由基、O2-·、·OH的清除率分别为58.86％,82.64％,37.21％;还原力为0.236;与亚铁离子的螯合能力为29.92％.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)001【总页数】5页(P141-145)【关键词】蛋白酶;水解;玉米;谷蛋白;抗氧化活性【作者】刘玥;刘晓兰;郑喜群;周利敏【作者单位】齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006【正文语种】中文在玉米湿法淀粉加工过程中，可从淀粉乳中分离出5%～6%的玉米蛋白粉，玉米蛋白粉含蛋白质60%以上，玉米谷蛋白占其总蛋白含量的22%。
玉米谷蛋白含大量酰胺基氨基酸，其中谷氨酰胺占总氨基酸的1/3［1］。
谷氨酰胺是细胞增殖的主要能源，是增强肠免疫的重要营养物质；又是合成体内极其重要的抗氧化剂—还原型谷胱甘肽的前体物质［2］。
玉米谷蛋白由于富含二硫键而不溶于水，可溶于稀酸或稀碱溶液［3］，此特点限制了其功能性质的发挥和应用。
Protamex酶解玉米蛋白质制备生物活性玉米肽的研究
摘要 ：利用 Ｐｏ ｍ ｘ ｒｔ ｅ￣蛋 白酶控制 玉米蛋 白水解 ，制备有利 于消化吸收 ，具有降血压和抗氧化等特定生理 功能 的玉米 ａ 肽。适度 变性 的玉米蛋 白易被 Ｐｏ ｍｅ￣蛋白酶水解 ，热处理的时间和温度均影 响玉米蛋 白的变性程度 ，经温 度 ８ ｒｔ ｘ ａ ５ ℃热处理 ６ ｉ ０ｍｎ的玉米蛋 白的水解度最大 。相 同的水解时间 ，在 ｐ Ｈ值为 ９０ ．，温度 ６ ０℃时 ，该酶对 变性玉米蛋 白 的水 解度 最 大 ，在此 条件 下酶 解 ６ ｎ ０ｍｉ，消 耗 Ｎ Ｏ （ ｏ Ｌ １ ． ｍ ，玉米 的水 解度 为 ３ ．％，肽 的得率 为 ａ Ｈ ５ｍ ｌ ） ６３ Ｌ ／ ２５
５． １ ％。Ｓｐ ａ ｅＧ ２ 玉米蛋 白水 解产物 的分离 结果表 明 ，Ｐｏａ ｅ￣蛋 白酶水解 玉米蛋 白可生成 分子量 不同 的 ２ ｅｈｄｘ 一 ５对 ｒｔｍ ｘ ５ 组分 。 个 关键词 ：玉米蛋 白；酶解 ；活性肽
中图 分 类 号 ：Ｑ — ３ ５ ３ 文献 标 志 码 ：Ａ
Ｐ ｅ ａ ａ ｏ ｆ ｔ ｅＰ ｐ ｉ ｅ ｙ Ｈｙ ｒ ｌｓｓｏ ｏ ｎ Ｇｌｔｎ ｔ ｒ ｔｍｅ ⑧ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｉ ｅ ｔ ｓｂ ｄ ｏｙ ｉ Ｃ ｒ ｕ ｅ ｌ Ｐ ｏａ ｘ ｉ Ａｃ ｖ ｄ ｆ ｌ
Ｌ ｕｅ ，Ｊ ｈ ￣ ｄ ，Ｔａ ｎ ￣ ｉ ｆ Ｓ ｎ ｉＺｕ ｅ ｉ Ｊ ｑ ａ ｎｉ
（ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ，Ａ ｃ ｌ ｒｌ ｌ ｇ ，Ｈｅ ｅ Ｕ ｉｅｓｔ ｆＥ ｇｎ ｅ ｎ ，Ｈａ ｄ ｎ Ｆ ｏ ｃｅ ｃ ｅｈ ｏｏ ｙ ｕｔ ａ ｌ ｅ ｕ Ｃｏ ｅ ｂ ｉ ｎｖ ｒｉ ｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ ｙ ｉ ｎ ａ ，Ｈｅ ｅ ５ ０ １ ｈｎ Ｊ ｂ ｉ ６ ０ ，Ｃ ｉａ ０
乳清蛋白 复合酶 循环 水解
乳清蛋白复合酶循环水解1. 引言1.1 乳清蛋白的作用乳清蛋白是牛奶中含量较高的一种蛋白质，具有丰富的氨基酸组成及优质的营养价值。
乳清蛋白在人体内具有多种重要的生物学功能，其中最主要的作用是提供身体所需的氨基酸，促进蛋白质合成和细胞修复。
乳清蛋白还可以增强免疫系统的功能，帮助抵抗疾病和维持身体健康。
由于乳清蛋白易于消化吸收，被广泛应用于婴儿奶粉、运动营养品等领域。
乳清蛋白在人体内扮演着重要的营养角色，对人体的健康具有积极的促进作用。
1.2 复合酶的作用复合酶是一种在生物体内发挥重要作用的生物催化剂。
它能够加速生物体中的化学反应速率，降低反应所需的能量，促进代谢过程的进行。
复合酶的作用在生物系统中起着至关重要的作用，它参与了许多生物体内的代谢途径，如糖代谢、脂肪代谢等。
复合酶能够将底物转化为产物，并在反应过程中不消耗自身，因此具有重复利用的特点。
在生物体内，复合酶的活性受到多种因素的调控，如温度、pH值、离子浓度等。
通过调控复合酶的活性，生物体能够合理地控制代谢过程的进行，维持内环境的稳定性。
复合酶作为生物体内重要的催化剂，在多种生物学过程中发挥着不可替代的作用。
1.3 循环的作用循环是生物体内的重要代谢过程，它涉及到物质的输送和循环利用。
在人体中，循环系统负责将氧气、营养物质和其他必要的物质输送到各个组织和细胞，同时将代谢产物和废物从细胞中运出，经过相应的代谢途径进行处理和利用。
循环的作用对维持生物体的正常生理功能和代谢平衡起着至关重要的作用。
乳清蛋白在循环中也发挥着重要的作用。
乳清蛋白是一种优质的蛋白质，含有丰富的必需氨基酸。
当乳清蛋白被摄入后，它会被分解为氨基酸，进入血液循环，被各个组织和细胞吸收利用。
乳清蛋白中的氨基酸可以用于细胞合成蛋白质、维持细胞结构和功能，对于细胞的生长和修复起着重要作用。
在循环中，乳清蛋白还可以参与身体的免疫调节和抗炎作用，帮助维持身体内环境的稳定。
乳清蛋白还能够提高人体的抗氧化能力，减轻氧化损伤对身体的影响。
Protamex复合蛋白酶水解牛肉的研究
爱 ，因为 它 能给人 以感 官上 的满足 和愉 悦 ，并 直接 影 响其 对 营 养物 的 吸 收ｎ 。 】
水解 蛋 白是 热加 工 香料 的主要 原料 ，主要 是 因
１ １ 实验 材料 ． １ １ １ 原料 ．． 牛 肉 ，购 于 当地集 贸 市场 。
１． ． 试 剂 １２
为它能提供热反应所需的前体物质【 。然而以水解 ２ Ｊ 植物蛋白和酵母 自体分解抽提物为原料 的热反应肉
肉、炖 肉及 烤 肉 的风 味 。本 研 究就 是 为 了找 出 蛋 白 水解 的最佳 工艺 参 数 ，探讨 蛋 白水 解 物 在 肉类 风 味
合成 上 的可 行性 。
１ 材 料与 方法
的 同时 ，人们 日益关 注其 独 特 的风 味 。在食 品风味
中 ，肉类 风 味 尤 其 是 牛 肉 风 味 ，历 来 颇 受 人 们 喜
ｙ ｅｄ ｓ ｈ ｍｅ ａ ｄ ｔ ｅｏ ｔ ｚ ｔ ｎ ｄ ｉｎ ｗｅ ｅａｓ ｅ ｅｍ ｉｅ ．Ｔｈ ｐ ｉ ｚ ｔ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ｉｌ ｃ ｅ ｈ ｐ ｉ ａ ｉ ｅ ｇ ｒ ｌ ｄ ｔｒ ｎ ｎ ｍｉ ｏ ｓ ｏ ｄ ｅｏ ｔ ａ ｉ ｏ ｄｔ ｎ：ｈ ｄ ｏ ｙ ｉ ｉ ｈ，ｔ ｅ ｒ ｔ ｆ ｍｉ ｏ ｉ ｙ ｒ ｌｓ ｔ ｓ ｍｅ６ ｈ ａ ｉ ｏ ｏ
Ｈ ｙ ｒ ｌ ｚ ｔＯ ｆ ｂ ｅ ｙ Ｐｒ ｔ ｍ ｅ ｏ ｅ ｓ ｄ Ｏ ｙ ａ ｉ ｎ ｏ ｅ ｆｂ ｏ ａ ｘ ｐｒ ｔ ａ ｅ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｉ ｈ ｓｔ ｅ ｉ，ｆ ｒｏ ｔ ｚｎ ｅｈ ｄ ｏ ｙ ｉ ｃ ｎ ｉ ｏ ｆ ｅ ｆｂ ｒ ｔｍｅ ｍ ｔ ｓ ，ｒ ｓ ｏ ｓ ｕ ｆｃ ｅ ｈ ｄ ｓｒ ｃ ｎ ｔ ｉ ｈ ｓ ｓ ｏ ｐ ｉ ｉｇ ｔ ｙ ｒ ｌｓｓ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｅ ｙ Ｐ ｏ ａ ｘ ｐ ｅ ｅ ｅ ｐ ｎ ｅ ｓ ｒａ ｅｍ ｔ ｏ — ｍｉ ｈ ｉ ｂ ｓ
某大学生物工程学院《细胞生物学》考试试卷(26)
某大学生物工程学院《细胞生物学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（45分，每题5分）1. 细胞外被是指与细胞膜中的蛋白质或脂类分子共价结合的糖链。
（）答案：正确解析：细胞外被又称糖萼，它是细胞膜的正常结构组分，不仅对膜蛋白起保护作用，而且在细胞识别中起重要作用。
2. 对绝大多数细胞而言，在特定阶段90以上基因具有转录活性，少部分基因没有活性。
（）答案：错误解析：对绝大多数细胞而言，在特定阶段仅10以下基因具有转录活性，90以上基因没有转录活性。
3. 抑癌基因突变能转变成癌基因从而致癌。
（）答案：错误解析：抑癌基因发生突变后会失去抑癌功能。
4. 膜泡转移不仅沿内质网→高尔基体方向进行顺行转运，也可沿反方向逆行转运。
（）答案：正确解析：COPⅠ有被小泡便能进行两个方向的转运。
5. 在电子显微镜制样中，锇酸主要染色蛋白质，铅盐容易染色脂肪，醋酸铀主要用来染色核酸。
（）答案：错误解析：锇酸主要染色脂肪，铅盐容易染色蛋白质，醋酸铀主要用来染色核酸。
6. 在固定操作过程中，样品的处死与取材都要快速进行，通常在室温下固定，以防止酶的自溶作用造成破坏。
（）答案：错误解析：在固定操作过程中，样品的处死与取材都要快速进行，通常在低温下固定，以防止酶的自溶作用造成破坏。
7. 原核生物核糖体的大亚基可以与真核生物核糖体的小亚基重组。
（）答案：错误解析：不能，因这样重组后将丧失蛋白质合成的作用。
8. 单个基因的突变能够引起转决定。
（）答案：错误解析：转决定是一群细胞突变的结果。
9. 常染色质的所有基因都具有转录活性。
（）答案：错误解析：处于常染色质状态只是基因转录的必要条件，而不是充分条件，常染色质并非所有基因都具有转录活性。
2、名词解释（50分，每题5分）1. 磷脂转换蛋白（phospholipid exchangeproteins，PEP）答案：磷脂转换蛋白（phospholipid exchange proteins，PEP）是一种水溶性的载体蛋白，其功能是与磷脂结合，并在膜之间转移磷脂。
ONX-0914 (PR-957)_免疫蛋白酶体(immunoproteasome)抑制剂_960374-59-8_Apexbio
参考文献: [1] Muchamuel T, Basler M, Aujay M A, et al. A selective inhibitor of the immunoproteasome subunit LMP7 blocks cytokine production and attenuates progression of experimental arthritis. Nature medicine, 2009, 15(7): 781-787.
动物实验: 动物模型
剂量 应用
胶原抗体诱导的关节炎（CAIA）BALB/c 小鼠模型；胶原诱导的关 节炎（CIA）DBA1/J 小鼠模型
2、6 和 10 mg/kg；静脉注射
ONX-0914 以剂量依赖的方式阻断疾病的发展，在最高剂量下完
注意事项
全改善疾病的明显迹象。PR-957 以 2 mg/kg 的剂量给药的治疗反 应表明，LMP7 的单独抑制即可阻止疾病的发展。在 T 细胞和 B 细胞依赖的 CIA 模型中，ONX-0914 也诱导快速的治疗反应。免疫 蛋白酶体的抑制与循环中自身抗体及胶原寡聚基质蛋白（COMP） 水平的下降相关，COMP 是软骨破坏的标志物。
ONX-0914,PR-957
(2S)-3-(4-methoxyphenyl)-N-[(2S)-1-(2-methyloxiran-2-yl)-1-oxo-3-p henylpropan-2-yl]-2-[[(2S)-2-[(2-morpholin-4-ylacetyl)amino]propan oyl]amino]propanamide
实验操作
酶制剂在乳制品生产方面的应用及研究现状
食品用酶,从早期的酿造、发酵食品开始,至今已广泛应用到各种食品上。
随着生物科技进展,不断研究、开发出新的酶制剂,已成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。
酶制剂在食品行业中的应用主要体现在以下几个方面:1)有利于食品的保藏,防止食品腐败变质。
例如:目前与甘氨酸配合使用的溶菌酶制剂,应用于面食、水产、熟食及冰淇淋等食品的防腐。
如溶菌酶用于pH6.0-7.5的饮料和果汁的防腐。
乳制品保鲜新鲜牛乳中含有13毫克/100毫升的溶菌酶,人乳中含量为40毫克/毫升。
在鲜乳或奶粉中加入一定量溶菌酶,不但可起到防腐作用,而且有强化作用,增进婴儿健康。
2)改善食品色香味形态和质地。
如,花青素酶用于葡萄酒生产,起到脱色作用;复合蛋白酶嫩化肌肉,使肉食品鲜嫩可口;在肉类香精生产中常用的风味酶就是一种复合酶,使最终反应达到风味化要求。
3)保持或提高食品的营养价值。
通过多种蛋白酶的作用生产多功能肽及各种氨基酸已经是营养保健行业常见的加工方法。
4)增加食品的品种和方便性。
如用纤维素酶及果胶酶处理过的槟榔,使硬组织软化,方便食用,提高适口性,更便于咀嚼。
为儿童提供各种酶解后的动植物天然食品,通过纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶作用,去除不易吸收的成分,提高营养价值,更适合婴幼儿的营养吸收。
5)有利于食品加工操作,适应生产的机械化和自动化。
丹宁酶消除多酚类物质,去除涩味并消除其形成的沉淀。
蛋白酶用于饼干减筋,生产酥性饼干。
纤维素酶、果胶酶常用于榨果汁、豆油等对于原料的前处理,通过对果胶和纤维素的降解来解决加工难度,提高出油、出汁率。
6)专一性生产加工需求。
最典型的就是成熟的酶法淀粉深加工、酶法肉类提取物及酶法酵母提取物的大规模生产。
由淀粉酶、蛋白酶、各种转化酶等组成的专一性酶解技术使这些农副产品深加工得于实现,并产生高付加值的食品原料。
7) 去除食品中的不利成分。
双乙酰还原酶去除啤酒中的双乙酰。
过氧化氢酶去除牛乳中的过氧化氢。
超敏蛋白复合酶薄床降解技术推广
超敏蛋白复合酶薄床降解技术推广文│刘家欣 杨滋（河南省淅川县农业农村局）刘颖（河南省西峡县动物疫病预防控制中心）一、县域基本情况淅川县位于河南省西南边陲豫、鄂、陕三省结合部，集山区、库区、移民区、深度贫困区为一体，是南水北调中线工程渠首所在地和重要水源地。
全县辖15个乡镇、2个街道办事处，500个行政村，总人口67万人，辖区面积2820平方千米。
2020年实现生产总值245.4亿元、地方公共财政预算收入10.76亿元，全社会固定资产投入119.7亿元，同比分别增长3.4%、7.2%和12.6%，经济高质量发展位于南阳市第一方阵。
1.畜牧业生产概况。
淅川县2019年前曾是全国生猪调出大县、河南省畜牧业大县。
为确保一库清水永续北送，2015—2017年全县关停禁养区内规模养殖场415家、规模养殖户108家，2019年取消两个“大县”称号。
特殊的区位和县情，既要保证调水水质要求，又要保证河南省深度贫困县如期脱贫，没有畜牧业健康发展，农民增收有很大局限性。
为此，淅川县一是投入1140万元奖补资金对禁养区关停养殖场实行转产或复耕。
二是在禁养区外畜禽污染整治过程中充分考虑养殖场户成本投入和承受能力，坚持“老场改造，经济实用，环保达标；新场建设，环保先行，设施配套”原则，先行试点，形成了一套切实可行的养殖污染治理技术模式。
技术模式主要包括建设雨污分离污水收集系统、养殖环节节约用水、采用干清粪方法收集粪便、固液分离、沼气生产、多级氧化塘、生物降解等方式，处理后进行土地消纳；粪渣通过堆肥发酵、干化、制作有机肥等方式扩大消纳范围，实现畜禽养殖废弃物的减量化排放、无害化处理、资源化利用。
三是鼓励按 “生产生态两兼顾”要求在偏远山区建设标准化养殖场，同时对贫困户实施养殖奖补（各类产业奖补总计不超过1万元），具体标准为牛3000元/头、羊300元/只、猪500元/头、禽5元/只、蜂500元/箱、黄粉虫2000元/吨。
截至2020年年底，全县大牲畜存栏6.8万头、山绵羊存栏14.38万只、生猪存栏15.6万头、家禽存栏256.4万只、蜜蜂34000箱、黄粉虫30万盒。
超敏蛋白复合酶在茶树上的施用效果及应用技术
上海农业科技尤忠明，等：超敏蛋白复合酶在茶树上的施用效果及应用技术2021(2):98-100•土壤肥料•超敏蛋白复合酶在茶树上的施用效果及应用技术尤忠明1胡玲2周益民$邹利军2石磊2（1江苏省宜兴市芳桥街道农业农村局/芳桥街道综合服务中心，宜兴214264；2宜兴市农业农村局，宜兴214200）摘要：为掌握超敏蛋白复合酶在茶树上的具体施用效果及其应用技术，特进行相关小区试验和示范试验。
结果表明，在茶叶吐芽前、叶芽展开后、一芽两叶期和当季茶叶采收后2d施用超敏蛋白复合酶，可使茶树提早爆芽，促使芽壮，促进茶树生长发育进程，增强茶树抗逆、抗病能力，提高茶叶品质。
关键词：超敏蛋白复合酶；茶叶；百芽重；施用效果；应用技术中图分类号：S146超敏蛋白复合酶是由哈尔滨森养生物科技有限公司研制开发的一种生物制剂，具有很强的生物催化分解作用。
在茶树施用超敏蛋白复合酶后，可使茶树提早爆芽，促使芽粗壮，加速茶树的生长发育进程，使茶树叶面积增大、叶片增厚、叶色嫩绿；也可使茶树根茎粗壮，提高茶树对肥料和养分的吸收利用率，增加茶叶产量，提早收获，提前茶叶上市时间，促进农户增收；同时，茶树施用超敏蛋白复合酶后，能有效增加茶叶中茶多酚含量，有效防治多种茶树病害，且对害虫有极强的驱避作用，这对减少农药使用、提高茶叶品质具有重要作用；此外,茶树施用超敏蛋白复合酶，还具有改善茶树生理机能，增强其抗寒、抗旱、抗涝等抗逆性，高效降解农药残留，固化沉降重金属，改善土壤环境，活化土壤，促进土壤养分积累等作用。
在此背景下，为掌握超敏蛋白复合酶在江苏省宜兴市茶树上的施用效果及其应用技术，笔者于2020年进行了相关试验,以期为大面积应用超敏蛋白复合酶提供技术依据。
1材料与方法1.1试验作物及供试制剂供试茶树品种为“叶种”；供试制剂为超敏蛋白复合酶（哈尔滨森养生物科技有限公司），对比制剂为精油液态氮肥（青岛日晟源作物营养有限公司）。
1.2试验地点小区试验在宜兴市芳桥街道呢山村呢山茶场进行，供试茶场土质为黄泥土，土壤有机质含量中等偏上，土壤性质和肥力基本均匀，田间管理一致；示范试验在宜兴市太华镇茂化村云雾茶场进行，供试茶场土质为黄泥土，土壤性质和肥力基本均匀，田-98-间管理一致。
PROTEASOM
蛋白酶体（英语：proteasome）是一种巨型筒状蛋白质复合物，主要作用是通过打断肽键来实现降解细胞不需要的或受到损伤的蛋白质。
蛋白酶体在真核生物和古菌中普遍存在，在一些原核生物中也存在。
在真核生物中，它位于细胞核和细胞质中。
[1] 能够发挥这一作用的酶被称为蛋白酶。
蛋白酶体是细胞用来调控特定蛋白质的浓度和除去错误折叠蛋白质的主要机制。
经过蛋白酶体的降解，蛋白质被切割为约7-8个氨基酸长的肽段；这些肽段可以被进一步降解为单个氨基酸分子，然后被用于合成新的蛋白质[2]。
生理作用[编辑]反应过程[编辑]需要被降解的蛋白质会先被一个称为泛素的小型蛋白质所标记（即连接上）。
这一标记反应是被泛素连接酶所催化。
一旦一个蛋白质被标记上一个泛素分子，就会引发其它连接酶加上更多的泛素分子；这就形成了可以与蛋白酶体结合的“多泛素链”，从而将蛋白酶体带到这一标记的蛋白质上，开始其降解过程[2]。
Biochim Biophys Acta. 2014 Aug 16;1843(12):2838-2842. doi: 10.1016/j.bbamcr.2014.08.006. [Epub ahead of print]Ubiquitin proteasome system-mediated degradation of synaptic proteins: An update from the postsynaptic side.Tsai NP.Author informationAbstractThe ubiquitin proteasome system is one of the principle mechanisms for the regulation of protein homeostasis in mammalian cells. In dynamic cellular structures such as neuronal synapses, ubiquitin proteasome system and protein translation provide an efficient way for cells to respond promptly to local stimulation and regulate neuroplasticity. The majority of research related to long-term plasticity has been focused on the postsynapses and has shown that ubiquitination and subsequent degradation of specific proteins are involved in various activity-dependent plasticity events. This review summarizes recent achievements in understanding ubiquitination of postsynaptic proteins and its impact on synapse plasticity and discusses the direction for advancing future research in the field.Copyright © 2014 Elsevier B.V. All rights reserved.。
鹰嘴豆蛋白酶解动力学研究
鹰嘴豆蛋白酶解动力学研究叶健明;石宁蕙;周建中;杨海燕【摘要】从酶解反应机理出发,应用数学推导的方法,以鹰嘴豆蛋白为原料,考察底物浓度、酶浓度对鹰嘴豆蛋白水解度(DH)的影响,将水解试验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:鹰嘴豆蛋白水解度随着初始底物浓度(S0)的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度(E0)的增加而上升,碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的速率动力学模型:R=(39.522E0-0.080 4S0)exp[-0.148(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH=6.761n[1+(5.85FE0/S0-0.011 9)t],酶解反应速率常数k2为39.522 min~,酶失活常数为6.371 min-1,该动力学模型对试验结果有很好的拟合度,对实际酶解过程具有一定的指导作用.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)011【总页数】5页(P137-141)【关键词】鹰嘴豆蛋白;碱性蛋白酶;酶解;动力学模型【作者】叶健明;石宁蕙;周建中;杨海燕【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052【正文语种】中文【中图分类】TS262.5鹰嘴豆（chickpea）是世界第二大消费豆类，产量居世界豆类第三，是目前世界上栽培面积较广的食用豆类作物之一[1]。
目前，中国对鹰嘴豆的食用以干制和鲜食为主，对鹰嘴豆蛋白的利用较少。
鹰嘴豆蛋白富含人体所需的18种氨基酸，且必需氨基酸种类齐全、组成均衡[2-3]，NEWMANCW等[4]研究发现，鹰嘴豆蛋白的功效比值在2.8左右，消化率79%～88%，与大豆蛋白相似，是一种优质植物蛋白。
应用蛋白酶水解蛋白质，可有效增强原料蛋白的生理功效，提高人体吸收。
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储存
建议将 酶 储存 于 0-25°C （ 32-77°F ）的 密闭 容 器 中， 保持干燥 ， 避免阳光直 晒。本产品配至最佳的稳定性。然而随时间的推移，酶会逐渐失去活力。延期 储存或不宜条件，如较高的温度或湿度，会导致较高的添加量。
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Novozymes China Headquarters 14 Xinxi Lu, Shangdi Zone, Haidian Dist., Beijing 100085 P.R. China Novozymes A/S Krogshoejvej 36 2880 Bagsvaerd Denmark
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应用
与其它多种内切蛋白酶不同，Protamex 即使在低水解度的情况下也不会产生 苦味的蛋白质水解物。 添加量 最佳添加量应由试验确定。
反应参数
应用实验确定，最佳工作条件为 pH 5.5-7.5，温度 35-60°C（9
60
40
25ºC
20
6
7
8 pH
图 1.不同温度下 pH 对 Protamex 活力的影响 底物：变性血红蛋白 方法：A F4
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2002-14778-01 19 07 2002 © Novozymes A/S
图 1 所示是以修订的安森（ANSON）方法检测溶液中的酶活力，测定中已排 除蛋白质类物质的稳定影响。Protamex 在一定温度下的稳定性受蛋白质类型 和浓度的影响。 失活 在 pH 为 4 时，温度 50°C （ 122°F ）， 持续 30 分 钟； pH 为 8 时， 85°C （185°F）持续 10 分钟使 Protamex 失活。然而，灭酶与底物(底物浓度、pH 等)密切相关。因此，Protamex 的有效灭酶条件的制定，必须以对残余活力检 测 的实 际 分析为基础。 备 有蛋白水解物中 残留 蛋白酶活力 检测 方法， 供您 参 考。
功能食品工业/2002-14778-01.
产品说明书
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PROTAMEX 诺维信 复合蛋白酶
概述
Protamex 是为水解食物蛋白质而开发的杆菌（Bacillus）蛋白酶复合物。
产品特性
产品类型 Protamex 是一种淡棕色、散落性、无粉尘微粒，平均粒度约为 250-450 微米 （hm）。其不同批次的色泽可能不同，但色泽深浅不表明产品的强度。本产 品溶于水。 活力 Protamex 活力以每克安森（ANSON）单位（AU/g）标定： Protamex………………………标称活力：1.5 AU/ g 该方法是以改性血红蛋白的水解为基础，欲知更多信息，请参见分析方法。 食品级 本产品符合世界粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）、食品添加剂联合 专家委员会（ JECFA ）和食品化学药典（ FCC ）有关食品级酶制剂的纯度规 定。 包装 有关包装信息，请参见标准的包装清单。
安全
酶是蛋白质，对于敏感的人来说，吸入酶粉尘或雾滴有可能发生过敏。过长时 间的接触酶有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。 本产品开发能防止机械影响。然而，过分的机械磨擦或碰撞可能会造成粉尘。 所有的喷溅，即使是少量的溅出应该铲到塑料容器中。用防毒面具。大量的喷 溅应仔细地。少量喷溅及存留物要用吸尘器或水冲洗清除(避免飞溅)。吸尘器 和中央吸尘系统应配备 HEPA 过滤器。 当应用本产品于蛋白水解物生产时，只有在生产工艺过程中包括本产品的去除 和灭酶时，消费者的使用安全才需列入文件。 所有产品均备有原材料安全数据表。欲了解有关如何安全使用产品的信息，请 参见安全手册。