早茶服务规范
服务员早茶服务规范
服务员早茶服务规范一、餐前准备工作1、房间要保持清洁卫生，台椅整齐美观，餐台上一定有早茶单，花瓶，纸巾摆放整齐。
2、服务员仪容仪表整洁，佩戴工号牌3、检查备餐间，开水是否100度，备足茶叶、牙签。
4、台布要干净，无破损，无皱纹，四角要匀称。
5、开餐前将消毒好干净的餐具摆好位，餐具摆放整齐美观。
6、熟悉当天的供应，品种和数量。
7、迎客。
二、茶市房间茶市同客人点好早餐，再用电脑发单，结账方法使用电脑计算，其服务程序：1、客到主动招呼，说：先生或（小姐）“早晨”、“早上好”、“请问，有位未？”，根据客订好的房间带去，开灯、空调、电视，再介绍茶叶品种，按需要开茶。
2、开茶到台，在客人右边斟倒礼貌茶，用手势请先生或小姐，请饮茶”。
3、为客人脱去筷子套，如有小朋友备好BB凳。
4、同客人开卡。
5、请敲门，主动问客人“请字当头”请问小姐或先生，可以点餐未？可以的服务员在转盘上拿点心单给客人看，然后再推介点心给客人，客人点好的早餐，在菜单上写好，在重复读一次给客人听，避免写错单，在用电脑发单，到各个部门。
6、要做到“四勤两照顾”，工作中勤同每位客人加茶，勤巡视冲水、勤清理台面，照顾老幼和小朋友，开水要离小朋友远一点，避免发生烫伤，服务过程中发现茶叶淡了，可适量加点茶叶。
7、点心未到，有空的情况下，可以帮助，隔离的房间，要做到团结合作，与同事密切配合，顾全大局，注意避免有客人投诉。
8、推卖部的人员送点心到餐台，再盖章，服务员在对台号上点心到台，请报点心名称，发单有二十五分了，如果未上齐的点心马上叫班长跟进，点心到齐，同客人讲点心上齐。
9、客人未提出结帐。
可以提前计好单，快、准。
如果客人签单遇到客人自己不很熟悉的客人。
可以叫客人，请稍等一下，我叫班长过来，或可以打电话问总台，××单位××人可以签单吗？如果要留比××单位××姓名买单，一定要客人自己签名及电话，留比××单位埋，××姓名及电话，避免搞错单。
早茶的迎宾及餐前的服务流程
早茶的迎宾及餐前的服务流程英文版The Welcoming Ritual and Pre-Meal Service Process of Morning TeaMorning tea, a cherished tradition in many cultures, embodies the essence of warmth and hospitality. The welcoming ritual and pre-meal service process play a pivotal role in setting the tone for a delightful dining experience.1. The Welcoming Ritual:Greeting: As guests arrive, they are warmly greeted by the staff, often with a smile and a heartfelt "Welcome to our morning tea."Seating Arrangements: Guests are escorted to their seats, ensuring they are comfortable and have ample space.Introduction of Menu: The staff presents the menu, highlighting the特色dishes and suggesting pairings with teas.2. Pre-Meal Service Process:Tea Selection: Guests are offered a variety of teas to choose from, ranging from经典flavors to more exotic ones.Tea Preparation: The selected tea is carefully prepared, ensuring the perfect balance of temperature and flavor.Light Snacks: Small, delicate snacks are served, complementing the taste of the tea and preparing the guests for the main meal.Refreshments: Clean water and other refreshments are also offered to keep the guests hydrated.Throughout the process, the staff maintains a high level of professionalism and attention to detail, ensuring that every guest feels valued and relaxed. This personalized service not only enhances the dining experience but also creates lasting memories.中文版早茶的迎宾及餐前的服务流程早茶，在许多文化中都是备受珍视的传统，它体现了温暖与好客的本质。
茶楼服务员服务礼仪规范
茶楼服务员服务礼仪规范茶楼作为一个休闲娱乐场所，服务质量对客人的满意度起着至关重要的作用。
良好的服务礼仪能够提升茶楼的形象，增加客人的满意度，保持客户的回头率。
以下是一些茶楼服务员应遵守的礼仪规范。
1.穿着整洁端庄2.仪容仪表端庄服务员要注意自己的仪容仪表。
要保持整洁的面部表情，注意发型整齐，不凌乱。
手部要保持干净，指甲要修剪整齐。
也应该保持整洁的鞋子和穿袜子。
此外，要注重站姿和行走的举止，显得优雅而专业。
3.主动热情的问候服务员在迎接客人时，要用亲切、热情的口气向客人问好，并主动询问客人的需求。
可以使用礼貌用语如“您好，欢迎光临”或“先生/女士，您需要什么服务？”。
这样能给客人留下好的第一印象，也能让客人感到受到重视。
4.提供专业的建议和解释5.细致入微的服务茶楼服务员应全程服务客人，对客人的需求细致入微。
无论是上茶点、倒茶水，或是送餐和结账，都应做到专业、高效。
服务员应具备观察力和细心，及时了解客人的需求并主动提供服务。
在冷落的时候还可以适时为客人送上热水或点心。
6.尊重客人的隐私服务员应尊重客人的隐私，并保护客人在茶楼中的权益。
不需要过多询问客人的个人信息，也不要主动对客人的问题进行过多的追问。
如果客人有需要，可以提供一些必要的服务和帮助，但要尊重客人的决定和个人空间。
7.善于沟通和解决问题茶楼服务员应具备良好的沟通能力，在与客人交流时要保持礼貌、耐心和友善。
当客人遇到问题或有不满时，服务员应及时解决或提供解决方案，不要将问题无限期推延或置之不理。
同时，服务员要学会倾听客人的意见和建议，并对客人的反馈进行及时的回应。
总之，茶楼服务员在服务过程中应该以专业礼仪为基础，以热情细致的态度为出发点，为客人提供优质的服务体验。
通过遵守上述服务礼仪规范，茶楼可以提升客户的满意度，增加回头客，确保良好的口碑。
酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)
酒店早餐服务流程规范（准五星酒店早点服务流程及标准）北京某准五星酒店早点服务流程及标准：•早餐：1.每天早上7:00AM，准时开餐。
2.早餐包括：3种蔬菜沙拉、4种肉类冷切盘、6种热菜、2种热粥、4种咸菜、4种果汁、酸奶（多种口味）、4种麦片、新鲜水果、5种面包、4种口味的果酱。
热咖啡（机器现磨）和茶（红茶、花茶、绿茶）。
•员工站位：1.指定当班一位员工负责接待台的工作。
2.指定当班其中一位员工为客人提供早餐服务，员工站在BUFFET台的右拐角处（靠近BUFFET台放果汁的位置），随时注视客人，提供相应的服务。
•迎宾1.负责接待台的员工见到客人：起立，微笑:“早上好！先生/小姐，用早餐这边请”。
2.主动为客人拉椅子，并热情的询问客人“您是用咖啡还是茶，我们有现磨咖啡、茶有红茶和花茶。
您喜欢用哪一种”。
•早餐服务1.询问客人喜欢吃哪种食物，并主动帮助客人拿取食物。
2.向客人仔细介绍各种食物的名称，如果用餐的是穆斯林客人一定要留意客人，并提醒客人拿食物时要注意。
3.帮助客人打开BUFFET炉，主动帮客人拿盘子。
4.负责早餐服务的员工，随时注视客人。
餐桌上有空盘子及时用托盘撤到厨房。
5.随时检查BUFFET台，发现食物需要添加时及时联系西厨房“6109”尽快送上来。
6.当客人起身离开时，主动为客人拉椅子。
提醒客人拿好自己的物品。
7.客人走时接待员为客人按电梯，并祝客人愉快。
•撤餐1.早10：00AM之前把所有的BUFFET炉的酒精息灭（以防撤餐时被烫伤）。
周六、周日11：AM收餐。
2.10：00AM在没有客人用餐的时候通知西厨房“6109”准时来收餐。
3.开始撤餐：用托盘把所有BUFFET台上服务餐具撤到厨房去，再将使用过的服务盘、各种沙拉盆、撤下使用过的酒精（拿时注意酒精的温度）、换上新的酒精，用湿一点的布把BUFFET台上的沙拉架擦干净放到边柜里。
将BUFFET炉里水倒掉，再将炉子抬到边柜里。
清理BUFFET台上面的杂物。
宴会服务操作管理规范
宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时刻、知菜式品种。
(2)三了解：了解风俗适应、了解生活忌讳，了解专门要求。
(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
2、上菜：(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。
(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或者椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
(4) 分菜时脸向来宾，胆大细心，把握好分量，件数要分得平均，并将碟中的菜全部份完。
(5) 分菜时尽可能地避免响声。
(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人允许换小盘再上桌。
(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨过递撤。
(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
3、递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。
(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。
(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。
4、传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括慷慨盘，中方盘和大圆盘，要紧用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一样用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘要紧用于送帐单，收费等。
(2)传菜员操作规范：传菜必须准确记住宅传单位，传错台依照《职员手则》及有关制度处理。
传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。
传菜员托菜行走时，注意姿势准确。
早茶的服务程序
早茶的服务程序迎宾---拉椅让座---上毛巾---问茶.开茶---斟茶---递点心单（介绍点心）---下单---上点心服务---席间服务---附加介绍---巡台---结账（对单）--拉椅送客--清理台面--更换台布---摆台餐前准备:-1开餐前,检查是否按要求摆好餐位,台椅摆放是否整齐美观,环境卫生是否清洁干净.-2备好各种茶叶,开水及餐具,将备用餐具摆放在规定的位置上,以便于取用.-3注意仪容,仪表,做到仪表整洁,按要求佩戴员工牌及穿者工衣,做好开餐前的一切准备工作.问位开茶：-1问位开茶是餐前必不可少的服务礼节,当宾客进入餐厅时,咨客应微笑礼貌待客.问清人数后,将宾客带到合适的餐台安排就座.-2值台服务员主动上前为宾客拉椅让座,送上毛巾后开茶,因各人饮茶习惯不同,所以要向宾客问茶,然后按需要开茶.-3开茶到台后,应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶,通常以七,八分满为宜,如宾客临时加位,应把茶壶拿到工作台上加上适量的茶叶,冲水送上,并为客人斟倒第一杯礼貌茶叶.（6人以下一壶茶，7—10人二壶茶，12人以上三壶茶）-4根据宾客人数填写食品卡,记上台号,茶位,签上服务员名字,或工号牌,把食品卡送上台,为客人加位或撤走多余餐具, 撤位时应左手托盘,右手摆放或取走餐具.开餐服务：-1向宾客介绍当天供应点心品种,主动协助推销点心.-2餐间,服务员要做到勤巡视,勤添水,勤换烟盅,勤清理台面,主动照顾老幼和残疾人士.照顾坐在边角位置的宾客,尽量满足宾客的合理要求.-3服务过程中如发现宾客的茶壶里面的茶色较淡时,可酌量加点茶叶.结帐收款：-1宾客要求结帐时,应迅速将点心卡交收银员计算汇总,打印出帐单.-2值台员要把帐单夹在钱夹里,在宾客右侧打开钱夹,告诉宾客须要付的金额.宾客付款时,值台员要向宾客道谢,在宾客面前点清款项后交收款员,最后将余额当面点清楚连同回单交还宾客,并礼貌的向宾客道歉.-3结帐时要注意同台中有无搭台的宾客,若有则应分清帐单,不可错单,漏单及走单.-4如果宾客有多余的或未吃完的菜或点心,服务员要主动为其提供食品袋或食品盒并为其打包,以便客人带走。
【精品】(最新)茶楼的服务质量标准
茶楼服务质量标准1、设立领位、服务、泡茶等岗位，保证有岗、有人、有服务，服务规范，程序完善，茶楼营业到凌晨2点，上岗的服务人员做到仪容端正、仪表整洁，符合《员工手册》要求。
2、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。
3、熟练的运用普通话接待、服务顾客。
4、摆台合乎规范。
5、严格执行使用托盘服务，严禁用手拿杯直接服务客人。
6、茶水单、菜单印刷优良，字迹清楚，无破损无折痕。
7、各种杯具及器皿清洁卫生，放置整齐，无污痕，保证玻璃器皿无手印。
8、能制作茶单所列的各种茶水，服务快速、准确、卫生，符合规范。
9、正确掌握茶具的使用方法。
10、清洗麻将每个包房不超过10分钟。
11、营业低峰时，客人所点茶水在2分钟内上桌，高峰时5分钟内上茶。
12、坚持四勤服务，及时提供各种小服务。
13、烟缸内烟头不许超过3个，更换烟缸严格按照烟缸更换程序进行。
14、收款用收银夹，请客人核对账单，准确无差错后收款，并向客人道谢，同时主动地征询客人对茶楼的意见和建议。
15、客人用茶结束，拉椅送客至茶楼门口，热情道谢送别，3分钟内重新整理好台面。
16、保持室内的清洁卫生，门窗光亮、地毯、地面、墙面、天花板无积灰，无蜘蛛网。
17、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘、盆景和垫盆内无垃圾、无烟蒂，无枯叶。
18、保持室内各种艺术挂件完好，挂件端正，无浮尘，无污迹。
19、保持茶几、椅子、工作台、吧台的清洁，工作台内各种物品摆放整齐。
20、保持茶具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂缝，无缺口。
21、保持窗帘清洁完好，无污渍，无破洞。
22、保持冰箱、制冷机、热水器、空调、电话以及所有照明设备、灯头均完好有效。
23、做好营业结束后的收尾工作，要求桌椅位置、台面摆设复原，无遗留垃圾，保持地面清洁无杂物。
24、建立物资账，每月清点一次物资，损坏物品及时申报。
25、具有一定的消防常识并熟悉灭火设备的位置及使用方法。
早餐的茶水服务工作标准
早餐的茶水服务工作标准1、工作环境1.1 工作地点干净整洁1.2 器具物品布置整齐1.3 工作桌面无杂物干净2、工作流程2.1 早餐茶水服务员清理餐厅内的茶壶、杯子，并准备好茶叶、水、糖等材料。
2.2 早餐茶水服务员在早餐开始前15分钟开始烧开水。
2.3 烧开水后，将水倒入厚壁玻璃茶壶中，等待客人点茶。
2.4 如果客人没有点茶，茶水服务员应在每30分钟内检查一次茶水，保持热度。
2.5 当客人点茶时，茶水服务员应酌情放入适量的茶叶，并根据客人的要求添加糖。
2.6 服务员应站在客人对面，用专业的手法，轻轻将茶水倾倒入客人杯中，不泼溅。
2.7 服务员应在客人喝完茶后，及时收起茶具，清理桌面。
2.8 在茶叶用完时，应及时补充茶叶或更换新茶叶。
3、服务态度3.1 服务员应保持良好的形象和仪态。
3.2 服务员应礼貌地向客人问候和服务。
3.3 服务员应注意客人的需要和喜好，根据客人的要求提供服务。
3.4 服务员应注意客人的饮水情况，及时送上温水或茶水。
3.5 服务员应善于倾听客人的意见和建议，及时解决客人的问题。
4、卫生要求4.1 服务员应洁净卫生，保持手部清洁。
4.2 茶具应每日清洗消毒，茶巾应每日更换。
4.3 服务员应注意茶水的卫生，茶水不可交叉污染。
4.4 服务员应及时清理垃圾，保持餐厅内的环境干净整洁。
5、安全措施5.1 服务员应注意勿滑倒在地面上，因茶渍而滑倒造成伤害。
5.2 服务员应注意茶水烫手的问题，倒茶时应小心谨慎。
5.3 服务员应注意茶具要放置在安全的区域，不能阻碍食客通行。
3.2中餐厅服务
情景三:
叶先生点了一份海鲜炒饭，一新入职服务员出品时把扬州炒 饭当成海鲜炒饭送给了客人。客人问：“这是什么炒饭？”服务 员回答：“是海鲜炒饭。”客人吃了几口又问“为什么海鲜炒饭 只有虾仁，没有其他海鲜？”服务员无以回答，就转身去找上司， 对于此事，叶先生非常生气。
点评： 1、服务员不熟悉菜式的成份，不要直接参与服务客人； 2、走菜时不了解其出品，需询问厨师、上司或同事； 3、上菜时没有给客人介绍菜名； 4、当客人询问时自己不能解决，不应该一声不吭就走开， 应告诉客人：“请稍等，我将告之我的上司为您解决。”
（八）甜品、水果服务
撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有酒水的杯子 摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果 水果用完后，问茶
不同客人的饮食需求
1.香港客人 2.日本客人 3.美国客人 4.印度客人 5.非洲来宾 6.欧美客人 6.伊斯兰教徒 7.佛教徒 8.节食的客人
不食牛肉，爱吃素食 爱食猪肉、牛肉、鸡肉等，不喜爱海鲜 不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉等 戒猪肉 煲汤和清淡的菜肴 麻婆豆腐、水鱼、榨菜银芽炒肉丝、刺身 类菜肴、河豚、蘑菇、汤面等 鲜嫩、清淡、爽口和咸中带甜的菜肴，如 菠萝咕噜肉、拔丝苹果 只吃素食 低热量、低脂肪的食品
案例分析:
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅 坐定，其中一位客人便开了口："我要点××菜，你们一定要将 味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同伴说："这道菜 很好吃，今天你们一定要尝尝。“ 菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对 客人说："先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以 吗？"客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我？让我们无故 等了这么久，早说就去另一家餐厅了。"发了脾气，客人仍觉得 在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。
早茶的迎宾及餐前的服务流程
早茶的迎宾及餐前的服务流程
1. 迎宾
- 当客人进入餐厅时,服务员应主动热情地迎接并微笑问候:"欢迎光临,请问几位?"
- 引领客人到预定的座位或根据人数挑选合适的空桌,将菜单摆放整齐。
- 询问客人是否需要热毛巾清洁双手或某些餐前小食。
2. 上水和点餐
- 将每人一杯温开水摆放整齐。
- 向客人介绍当天的推荐菜式和特色茶品。
- 耐心解答客人对菜式或饮品的任何疑问。
- 用笔记本或点餐器仔细记录客人点的餐点和饮品。
3. 上茶具和饮品
- 根据客人的点餐情况准备好相应的茶具或杯具。
- 有条不紊地为客人沏上热茶或奶茶等饮品。
- 再次确认客人的用餐需求,如需调料或餐具等。
4. 最后重温
- 在客人用餐前,再次确认他们的点餐无误。
- 祝他们用餐愉快,并让他们有任何需要尽管吩咐服务员。
- 保持专业有礼的服务态度,为客人营造轻松愉悦的就餐氛围。
茶楼服务员服务礼仪规范
茶楼服务员服务礼仪规范茶楼，不一定仅仅是喝茶。
它可以是吃饭的场所，可以是休闲、娱乐的去处，可以是品味的地方。
“顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。
这种意识就是茶楼员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。
茶楼员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的”，时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形要求鼻毛和耳毛要适时地加以修剪。
女士要注意修饰掖毛、腿毛、手部的毛等。
作为职业女性，尤其要注意。
（三）保持手部卫生每个人的手是与外界接触最多的一个部位，它最容易沾染脏东西，所以必须要勤洗手。
还要常剪手指甲，手指甲的长度以不长过手指指尖为宜。
（四）注意口腔卫生口腔要做到无异味，无异物。
上班前以及上班期间，注意不要吃过分刺激的食物，如葱、蒜、韭菜等。
（五）头发修饰1、干净：保持发部整洁清洗头发：要对头发定期清洗，一般认为，每周应当对自己的头发清洗两到三次。
212345二、仪态（一）坐姿。
坐姿显示了一个人的文化修养。
1、左进左出，双手从腰间往后下挪动理顺衣服，缓缓落座，入座后，身体重心垂直向下，腰部挺直，上体保持直立。
2、大腿并拢，两手放置在大腿上。
坐椅子的三分之二处，使身体保持两个90度。
3、可因环境不同，做正位坐姿、侧位坐姿（双腿斜放式）、重叠式坐姿（脚踝交叠式）。
禁忌：将身体完全靠在椅背上、弓腰塌背、臀部完全覆盖椅子面、将双腿分开或翘“二郎腿”、两腿晃动或抖动。
正步1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
酒店餐饮部运营茶水服务标准
程 序
标 准
1、准备用具
使用中式茶壶、茶杯和茶盘，且茶壶、茶杯和茶盘须洁净，无茶锈、
无破损、无水滴、无水迹。
2、沏 茶
①茶叶须新鲜、无杂质、无异味。
②沏一壶茶须放两茶勺（专用茶勺）茶叶。
③服茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹。
②服务员须将茶杯、茶碟依次摆放在客人面前的吧桌台面上，茶杯把须朝右且与客人平行。
③服务员服务茶水时，须按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的4/5处，且四指并拢、手心向上用手示意并请客人慢慢饮用；为客人斟倒完茶水后，将茶壶放置在吧台桌面中央处。
④当茶壶内茶水剩1/3时，服务员须主动上前为客人添加开水。
咖啡厅早餐服务
咖啡厅早餐服务
标准：
1．使用敬语；
2．服务快捷，动作熟练；
3．奉行女士优先原则。
程序：
1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等；
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线；
3．拉椅请客人入座；
4．为客人打开口布，动作要轻；
5．接受客人点菜；
6．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧；
7．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，
介绍菜肴或饮品；
8．及时撤脏盘、空盘、更换烟缸，及时添加咖啡或茶；
9．询问客人有无其他要求；
10．结帐；
11．送客，检查有无遗留物品；
12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面。
早餐厅服务流程及规范标准
早餐厅服务流程及规范标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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粤式早茶酒楼规章制度
粤式早茶酒楼规章制度第一章绪论一、为规范粤式早茶酒楼经营秩序，提升服务质量，保障消费者权益，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于所有粤式早茶酒楼。
第二章经营管理一、粤式早茶酒楼应遵守国家法律法规，严格执行卫生标准，确保食品安全。
二、酒楼内应设立酒楼负责人，负责全面管理经营事务，保证酒楼正常运营。
三、酒楼应建立健全的人员管理制度，确保员工素质和服务水平。
四、酒楼应定期进行内部培训，提升员工的服务技能和专业知识。
五、酒楼应保持酒楼环境整洁，设施设备完好，提供舒适的就餐环境。
第三章菜单及食品安全一、粤式早茶酒楼应编制符合国家卫生要求的菜单，并保证食品质量安全。
二、酒楼应定期清理厨房设备，保持食品加工操作规范。
三、酒楼应建立食品储存管理制度，保证食品新鲜及保存恰当。
四、酒楼应定期检查食品供应商的资质，确保原材料来源合法。
五、酒楼应配备专业的厨师团队，保证每道菜品的制作质量。
第四章服务态度一、酒楼员工应穿着整洁，举止得体，礼貌待客。
二、酒楼应提供专业的服务培训，确保员工服务水平达标。
三、酒楼应设立投诉反馈机制，及时回应消费者意见建议。
四、酒楼应保证就餐环境安静舒适，保护消费者的用餐隐私。
五、酒楼应根据消费者需求，不断改进服务品质，提升顾客满意度。
第五章经营守则一、粤式早茶酒楼应遵守商业道德，不得以次充好，欺诈消费者。
二、酒楼不得违法乱纪，不得销售假冒伪劣食品。
三、酒楼应遵守价格公示规定，不得擅自涨价或变相加价。
四、酒楼应保障员工的合法权益，不得拖欠工资或违法雇佣。
五、酒楼应遵守公平竞争原则，不得进行不正当竞争行为。
第六章禁止事项一、禁止从事色情、赌博等违法活动。
二、禁止在酒楼内吸烟，保持空气清新。
三、禁止向未成年人售卖酒类饮料。
四、禁止泄露消费者信息，保护消费者隐私。
五、禁止向顾客提供超标食品，确保食品安全。
第七章处罚规定一、对违反本规章制度的酒楼，可处以警告、罚款甚至吊销经营许可证的处罚。
二、对违反本规章制度的员工，可依法终止劳动合同或追究其法律责任。
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早茶服务操作规范
1、问茶：客人入座，立即询问客人是否自带茶叶，如果需
要点茶，需向客人介绍：本店有铁观音、普洱、罗汉果、菊花茶等单品，或者客人可以选择搭配，无论自带或是
点茶均按2元/人收取茶位费
2、上茶：
3、送单：
4、上菜：传菜员将菜品送到客人桌前，值台人员必须立即
停下手头工作，替传菜员将菜品上到客人桌上，并盖章。
每次上菜后，注意将空的器皿撤下，并替客人整理桌面
上的菜品摆放的位置。
5、加水：在巡台过程中，及时观察客人是否需要加水。
方
法：1、客人倒水时壶身倾斜度已经很大，2、水壶重
量已经明显变轻，3、揭开水壶盖查看，4、客人已经将
水壶盖揭开放在茶壶上，5、客人示意加水。
要点：每
次做服务工作时必须顺手提一下水壶或揭盖查看，便于
确认是否需要替客人加水。
如果服务人员充足，安排1
—2名，专职做加水工作。
手持水壶，逐台巡视。
6、换骨碟：巡台过程中必须手持托盘，托盘里放置3—5
个骨碟，客人骨碟里的垃圾超过1/3时必须更换，严禁
将垃圾倒在托盘里将脏骨碟再次上回给客人的现象发
生。
7、换烟缸：烟头达到2个需替客人更换，方法：用新的烟
缸盖住脏的烟缸，将两个烟缸同时收回，再将新烟缸放回客人桌上。
注意：桌面上的烟缸必须垫有六寸双线底碟
8、清理桌面：此项工作在任何一项服务过程中都可以搭配
进行。
清理桌面要点：A、手持托盘巡台，托盘内随时备有：垃圾夹1把；B、清理项目：客人用过的纸巾、空餐具、不用的酱料碟。
9、收台：A、收台时必须先准备干净台布，收走脏台布后
立即铺台，不能让桌子直接暴露在客人面前。
B、收餐时必须托盘，收完餐具后直接拖至洗碗间。
C、收餐车不允许出现在营业区域，部分工作柜准备相应数量的下栏盆，巡台过程中收下的餐具直接放入下栏盆，不允许放在工作台上。
10、摆台：所用摆台必须使用托盘进行，严禁将餐具直接
放在桌上，再进行摆台。