鱼类营养丰富

鱼类营养丰富，含有１５％～２０％极易消化的鱼肉蛋白质，所含１～３％脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，极其适合婴幼儿食用。

想给宝宝多吃鱼，又怕像刀鱼、鱿鱼等鱼含胆固醇太高，不适合小宝宝。

其实，一般动物性食物胆固醇含量都会高一些。

只要注意同时吃多种足量的蔬菜水果，就能避免胆固醇过多。

只要宝宝不过敏，什么鱼都可以吃。

品种越丰富，孩子的营养越全面。

不过，量的方面要适当。

小心鱼刺！选适合宝宝吃的鱼做鱼时要非常细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净后再给宝宝吃。

尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，宝宝如果还比较小，可以吃剁烂的鱼肉泥。

☆ 宝宝吃鱼首推银鱼、鳕鱼、黄花鱼、比目鱼等海鱼，这些鱼的刺较大，几乎没有小刺。

☆ 吃带鱼时家长要去掉两侧的刺，剩下中间和脊梁骨相连的大刺，给宝宝吃比较安全。

☆ 如果吃鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等，最好给宝宝吃鱼肚子上的肉。

☆ 选择做鱼的方法时，要考虑孩子。

可以选择焖酥鱼，使刺酥软，能随鱼肉一起咽下。

注意：宝宝吃鱼有禁忌【鱼煎焦了不能吃】鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质。

鱼肉蛋白质含量丰富，如果烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。

【咸鱼最好少吃】咸鱼与鼻咽癌的发生有一定关系，而幼儿吃咸鱼比成年人更具有致癌性。

【少给宝宝吃鱼松】鱼松中氟化物含量较高，可以吃但不能长期食用，更不能成为宝宝的惟一鱼肉摄取来源。

【生鱼不能让宝宝吃】鲜鱼特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生，做鱼时一定要煮熟烧透，常吃未煮熟的或生鱼，有可能患寄生虫病。

巧妈烹鱼小窍门【避免油炸】DHA是高度不饱和脂肪酸，非常易氧化，鱼肉买回家后应及早烹煮，最好采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的DHA。

【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，搭配吃可取长补短。

对吸收豆腐中的钙起到促进作用。

鱼肉的不饱和脂肪酸，豆腐中的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

【煎鱼防粘锅】热锅放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

【冻鱼放奶烧】烹制长时间放在冰箱里的鱼，可在汤中放些鲜奶增加鲜味。

鱼从冰箱取出，先放在置有少许盐的容器中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止进一步失去营养。

【蒸鱼】蒸鱼时要用开水，可锁住内部鲜汁。

蒸前在鱼身上放些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

在鱼的表皮涂层薄淀粉，可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

新鲜的鱼蒸熟后眼睛向外凸出。

【烧鱼防肉碎】烧之前要先把鱼煎透，油温要高。

汤不宜过多，以水没过鱼为度。

翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

【去鱼腥】过早放姜不能起到去腥的作用，应把鱼煮一会儿再放姜，也可加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的，搭配吃可取长补短。

对吸收豆腐中的钙起到促进作用。

鱼肉的不饱和脂肪酸，豆腐中的大豆异黄酮，都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

教你挑选新鲜的鱼【鱼嘴】鱼嘴紧闭，口内清洁【鱼鳃】呈淡红色或鲜红色，鳃盖紧闭【鱼鳞】纹理清晰有光泽，无脱落【鱼眼】眼珠饱满稍突出，角膜透明且有光泽【体表】鱼体表面有清洁透明的粘液层【肉质】鱼体肉质发硬，质实而富有弹性，无腥臭味。

一份小学生的营养食谱你们家孩子挑嘴吗？你们家孩子都吃什么？营养均衡吗？专家给您一个营养宝典。

不是最贵的，最难做的，却是最有营养，最好吃的。

学习学习吗？星期一：早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜水果：夏橙或白萝卜1个中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜星期二：早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳(1/4块)水果：枇杷(或长生果)3-4个中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤晚餐：冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝星期三：早餐：鲜肉包、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)水果：鸭梨(或西瓜)一个中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐：三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝星期四：早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆水果：香蕉(或黄瓜)1支中餐：二米饭(黑米、标米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝星期五：早餐：酱肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个水果：猕猴桃(或桃子)1-2个中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬苋菜汤晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑星期六：早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干水果：草莓(或李子)5-6个中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝星期天：早餐：芝麻酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼水果：苹果(或萝卜)1个中餐：金银饭(玉米糁、标米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。

春天怎样给孩子选“长个餐”青春期是人一生中的第二次也是最后一次生长发育高峰，可以说是“定终身”的长个儿关键期。

有研究证实，90%以上的女孩身高增长最快的年龄在11～13岁之间，男孩为13～15岁之间。

而春天正是这个年龄段孩子“窜个儿”的最好季节，合理的营养、科学的饮食会起到事半功倍的效果。

还犹豫什么！抓住孩子的快速生长期，快来学学怎么给他们搭配“长个餐”吧！孩子长个儿必须“协同作战”很多家长常把孩子“长高个儿”寄希望于某种特效食品。

其实，任何一种单一食物都不具有助长功能，长个儿需要多种营养素协同作战。

鼓励孩子多吃谷物处于青春期的青少年正好处在初、高中阶段，体格的迅速生长发育、紧张繁忙的学习、各种考试的负荷及体育锻炼，使得青春期营养需要在某些方面比从事轻体力活动的成人还要多一些。

中国营养学会推荐的轻体力活动的成人能量摄入量为2100～2400千卡/天，而青少年为2200～2900千卡／天。

因此，要鼓励孩子多吃谷类，以供给充足能量。

大豆、肉类、米面混着吃青春期随着身高的增长，体重也随之增加，在增加体重的成分中约有16%是蛋白质。

增加蛋白质数量的同时，还要多选择富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、大豆等。

米、面等植物性食物中的蛋白质由于缺乏某些必需氨基酸，营养价值不如动物蛋白和大豆蛋白。

但如果将黄豆和粮食混着吃，或将动物性食品和粮食混着吃，则蛋白质的营养价值会被大大提升。

每天吃一小把坚果脂类中的亚油酸和亚麻酸与生长发育密切相关，必须由食物供给。

核桃、瓜子、杏仁、芝麻等坚果类食物多含不饱和脂肪酸，且磷脂丰富，每天吃一小把（约20克），对青少年的生长发育有很好的促进作用。

此外，在为青少年烹调食物时，最好使用橄榄油、山茶油、大豆油、花生油等，这样可以和平常所吃的肉、蛋、奶等食物中的饱和脂肪搭配平衡，但用油量每日控制在25克左右。

牛奶酸奶搭配喝充足的钙不仅满足骨骼伸长的需要，还增加骨骼的硬度，并为将来骨骼的健康做好“储蓄”。

我国推荐的青少年钙的参考摄入量为1000毫克／天。

奶类是补钙最好的食物，不仅含钙丰富，吸收率还高，1杯250毫升的牛奶中大约含有350毫克钙。

此外，大豆类食品、绿叶菜、可以连皮吃的小鱼小虾、软骨等食物也都含较丰富的钙。

建议每天早上喝1杯牛奶（250毫升），晚上再喝1杯酸奶（250毫升），再吃些豆制品和绿叶蔬菜。

每周吃1～2次猪肝如果食物中供给的铁不足，生长发育、智力发育、免疫功能等均会受到影响。

青春期女孩月经期时，如果缺铁还易导致贫血。

因此，动物血、肝脏、红色瘦肉（指猪、牛、羊肉等）、蛋黄、鱼以及豆类等含铁量都比较高的食物，是必不可少的。

此外，锌与性腺以及促性腺激素的分泌等有关，含锌丰富的食物如牡蛎、动物肝脏等应经常供给。

一周吃1～2次动物肝脏，如猪肝、鸡肝等，每天吃一些红色瘦肉便能满足这些微量元素的需求。

烤牛肉卷饼原料：牛里脊肉200克，彩椒3个(青、红、黄椒)，面粉150克，玉米面75克，黑胡椒碎、盐、橄榄油、料酒、色拉油、水淀粉、酱油各适量。

做法：将面粉与玉米面混合，加水和成面团备用。

将饧好的面团搓成长条，分成若干个面剂，将面剂按扁，将两个面剂叠起，中间涂色拉油，用擀面杖擀成圆饼(可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点)，平底锅刷上一层薄薄的色拉油，放入圆饼小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中饼的中间会鼓起，因为我们在两个面剂间涂了油的缘故，这样煎好后把饼分成两张就可以了。

彩椒切成小丁，放入容器中，加盐、黑胡椒碎、橄榄油调味，搅拌均匀成沙拉备用。

牛里脊肉切成条，撒上盐、黑胡椒碎、料酒、水淀粉、酱油腌渍片刻。

锅内倒入适量的色拉油，将牛肉放入锅中煎熟。

将煎好的牛肉放在玉米饼的中间，上面放上彩椒沙拉，再将玉米饼卷起来就可以吃了。

提示：这道菜还带一点墨西哥风味，里面的肉可以替换成您喜欢的，比如鸡肉、猪肉或虾仁。

香菇鸡肉粥原料：大米50克，香菇2朵，鸡胸肉半块(鸡腿肉也可以)，玉米粒适量，胡萝卜1小块，盐4克。

做法：将大米淘洗干净，放入汤锅中，注入适量的清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

然后洗净胡萝卜、香菇，把胡萝卜去皮、切小丁，香菇去蒂、切片，鸡胸肉洗净、切成片。

等锅里的粥煮的差不多了(就是米粒已经“开花”了)，放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮一会儿，再把鸡肉片倒进锅中，然后用筷子搅开，煮片刻。

最后加入盐调味即可。

春季多户外运动有利孩子长高民间有“春天孩子长个子”的说法，一方面是因为春天食物丰富，营养充足，给长个子提供了很好的物质基础；另一方面是春天阳光充足，适宜的光照有益于机体维生素D的合成，促进骨骼生长发育。

那么，怎样充分地利用春天的大好时光，让孩子长得更快一些呢？昨日记者采访了厦门市妇幼保健院儿保科副主任医师许立军。

许立军介绍说，并不是所有的孩子在春天就长得很快，有些孩子可能在一年的某一阶段长得比较快，这主要看孩子个人的体质、生活作息、饮食等。

她介绍说，孩子是否容易长高关键在于生长激素的分泌，而其中饮食、运动、睡眠、心理这四个因素对促进生长激素分泌起了很大作用。

许立军说，首先在饮食上，要注重营养均衡，一天的食物要多样化；其次要注意加强运动，特别是户外运动，时间应该为2小时以上；然后，孩子最好在晚上9：30后就睡觉；最后，要让孩子保持愉悦的心情。

许立军提醒说，许多人认为孩子在青春期前如果长得慢没关系，只要发育得好就会赶上，实际上这是一个误区。

孩子每个阶段的生长都会对他日后总体身高有影响。