门店选址和定位

第一章项目简介

第一节汤锅店项目简述

滋味园在考察区域餐饮消费市场的现状后，计划新开设一家以汤锅+干锅为主营的社会性餐饮门店。本着资源共享、优势互补的原则，以实际盈利为目的，向社会公众公开征集股东，希望以合资的方式共同开设和管理门店。

第二节南部区域餐饮业背景介绍

第一条没有长远计划和品牌观念

整个南部社会餐饮没有明显的品牌店和概念店。因此，受投资者的眼界和远见限制，在经营策略上极受影响。他们不太可能在菜品研发、营销计划、服务质量上付出太多精力与资金。在遇到新店冲击的时候，没有多余的附加价值来保证持续盈利的能力。

第二条普遍生命周期缩短

随着CPI的上涨，城镇居民的生活条件越来越好，相应提出了对餐饮更高的要求。传统餐饮业因为自身不成规模，不能很好的构建自己的研发体系，势必短时间内就会被吃腻了的消费者抛弃。传统餐饮业的生命周期，从08年以前的平均2.8年缩减到2012年的1.6年。

第三条普遍因管理不擅长导致经营效益低下

经营性成本占营业额比重一般在30%以内。其中，人员工资、采购成本、水电气属于开支大头。在人力方面，存在搭配不合理、薪资偏高情况；采购存在营私行为；而由于管理力度不够，水、电、气的消耗则一直居高不下。综合三者，南部区域的餐饮业综合盈利能力普遍低下。

加工中餐的原材料占卖价的毛利润一般在50%以上，汤锅一般在40%以上。但由于管理不到位，存在浪费等现象，普遍在30%左右徘徊。预期毛利点普遍不能达到，存在严重的盈利能力不足。

第四条抗风险能力差

由于原材料、房租涨价等原因，必须要提高销售价格的时候。但由于环境、服务方面没有跟上去，导致顾客不认可涨价行为，只能惨淡经营。如果要以次充好，则顾客就不会考虑继续选择在这里消费，门店的生命周期就会急速缩短。

第三节我们的投资机遇

第一条南部餐饮现状

1、南部的餐饮市场，主营以中餐、火锅、汤锅为主，利润取向最高以火锅和汤锅为代表。由于中餐的菜品及其加工步骤繁多，生产过程麻烦，且一次性资金投入过大；而火锅太容易受口感、消费习惯影响；汤锅店由于其特殊定位存在生命周期短的特点。

第二条南部汤锅店经营现状

南部县现存的汤锅店2013年1

表明南部区域内具有大量的优质消费者，这些消费者养成了一定的消费习惯。而且随着城镇居民的生活标准提高，会更注重食品的营养和安全。因为汤锅烹制讲究以汤为本，萃取食材精华的烹制特性，会出现大量有健康饮食需求的潜在消费者。因此，我们认为经营汤锅店会有大量可以挖掘的市场存在。

第三条我们投资的机遇

综合分析，现在南部市场上的各类汤锅门店的主要问题集中在普遍亏损、不盈利、微利、生命周期缩短现象。原因主要集中在选材不到位、菜品更新不及时、管理不到位等方面。

滋味园正好可以凭借自身良好的研发、生产和管理能力选择整个行业的短板为突破口，开设一家投资少、操作简单，以主营汤锅的品牌门店。

第三节滋味园的优势

1、滋味园坚持以“滋味园品牌”的塑造为主，坚持品质第一，标准生产。很大程度上获得了消费者的认可，在菜品、服务等方面做到了让消费者满意、放心。因此，消费者会尽可能地偏

向于选择我们的汤锅店去消费，也会因此积累忠实消费者，能有效的确保营业额和盈利的达成。

2、滋味园经营到现在，在南部区域内积累了一定名气，拥有一批忠实消费者。这部分客户资源可以通过营销策划，即可快速转化成汤锅店的客户，以确保汤锅店的日常营业额的实现；

3、滋味园已经建立了管理中心，在人事、采购、财务、综合协调方面拥有大量经验。能给新开设的汤锅店节约很多管理费用，且可以规避大部分经营风险。

4、滋味园已建立了中央厨房，在菜品的标准化生产、新菜品研发、成本控制方面积累了经验。我们能保证菜品色、香、味、型永远一致，更加能保证菜品的更新速度，不会出现因其它门店出现的品质下降而影响经营的情况。同时，因为中央厨房的存在，我们储备和培养了一批合格的厨师，相比其它门店的经营依赖于厨师的情况，我们能有效规避这种风险。

第二章门店投资分析

第一节选址分析

第一条选择策略

1、基于消费圈原则：该位置附近有柳林广场、水上公园等消闲场地；有各类餐饮门店30

家以上；该门店地段有路边停车位超过20个。平时滨河路以社会性餐饮为主，是商务宴请、聚会、公务消费的热门地段。

2、基于费用最低原则：该位置处于“一号码头”火锅店门口，据了解，比同类同面积门店

的租金相对便宜些。

3、基于以中央厨房的运输半径考虑：该位置与中央厨房的距离，在1KM 左右，如需人力

和原材料、半成品运输支持，则5分钟内可以到达。

4、基于区域内餐饮市场份额的占有原则：如确定，该门店、滨江路店、振兴街店，中央厨

房以“滋味园”为品牌，同步进行CI改善，则能有效凝聚该消费圈的顾客认知，最大化获得该消费圈内的市场占有率。

基于以上原则考虑，选择滨江路原“一片天汤锅”位置，地图：

第二条门店情况

中央厨房

振兴街店

滨江路店

一片天汤锅

1、结构：框架结构，08年房产；12个门脸打通，面积650平方；门店背后有超过200平

方的空地，可以用于放置工具及设置清洗池；

2、租期：首期3年，可以续租5年；

3、房租：17.8万/年,每年上涨5%，5年内的上涨幅度为25%，即最高为22.25万

第三条门店功能图

1、设置有滋味园特色功能：凉菜间、小吃间各1间

2、设置有滋味园特色展示：酒水台、收银台各1个

3、设置有满足2-3人消费：卡座共13个

4、设置有满足5-6人消费：大厅左桌台、大厅右桌台9个

5、设置有满足8-10人消费：包间8个

设计图如下：

第二节综合定位

第一条经营定位

根据南部市的消费特点，我们将家庭聚会、朋友聚会、商务宴请确定为我们预期的主要消费者。为满足以上上消费人群需求，我们确定整体风格为南部区域内中档社会餐饮。因此，设置了卡座，满足情侣、2-3人的朋友聚餐、一般的家庭消费。而大厅则主要满足于5-6人的家庭聚会、朋友聚会、企业聚餐等；包间则重点满足于8-10人的家庭聚会、企业聚餐、商务宴请、公务消费等。

第二条产品定位

1、差异化：根据对南部区域的考察，我们确定我们的竞争对手为同档次汤锅店、中餐店、火锅店。我们同时为了希望能将新店与滋味园品牌匹配，因此采取差异化产品策略，决定主营排骨和鸡汤锅、干锅主，兼营酒水、小吃、凉菜。

2、趋势化：随着南部区域的发展，城镇居民在餐饮消费方面呈现对于健康的追求越来越高的趋势。因此，我们确定原材料之一选取三道山绿色养殖基地的鸡，顾客可以采取点杀方式来消费，满足了中档偏高档顾客的需求。

第三条竞争策略

1、初期（1年内）采取保守策略，以营业额、成本控制、毛利达成为主；促销方式“以酒水带动餐饮”，来与同类门店进行竞争。初期借滋味园中央厨房为后勤人力支持和原材料生产基地，来达到材料成本最低，毛利最高。

2、中期（2-3年内）在品牌和顾客满意度达到之后，以综合成本控制为主、品质改善和品牌活动为主；促销策略为“同步销售促进”，酒水与餐饮的同等重视，以确保现有消费群体的保持，并开发潜在消费者，以确保盈利最大化；

3、后期（3年以后）在保持良好的品质、品牌形象之后，采取“4P定位和扩张策略”，就产品、价格、推广渠道、促销四个方面进行全面努力，以确保在竞争中保持绝对地位，实现盈利。