常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假

物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结

1、掺水

常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20℃/4℃)在～之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低。测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上。例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为，则校正为20℃时的比重应为×=。

2、掺食盐

取乳样10ml于试管中，加入5毫升摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。

食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ml L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色

3、掺芒硝

在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

A.马钱子碱法：取约马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸2～3滴，再加被检乳清2～3滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。

B.铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。

8、掺尿素

在 3毫升被检乳中加入1%NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀，待气泡稍落，加入黄豆粒大的格里斯试剂，混匀观察颜色。如呈现黄色，说明牛乳中掺有尿素。此外，尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙□一□共热，生成红色的二秦衍生物。根据显色反应也可判断是否加入尿素。在测定中，奶中的碱、硫酸盐，少量的蔗糖对测定结果没有干扰，高含量的蔗糖%以上)，酸坏奶对测定结果有干扰。

9、葡萄糖物质

有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标，常在原料奶中掺入葡萄糖类物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等

检测用品：医用尿糖试纸

监测方法：取尿糖试纸一根，浸到奶样中2秒后取出，在2分钟内对照标准版，观察现象。含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。

10、掺淀粉

较多的是掺入小米粥的上清液，将5毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴2%碘液（碘的酒精溶液），充分混匀。若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉掺入。

11、掺豆浆

取乳样5ml于试管中，加入8ml醇醚混合液后，再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。充分混合均匀，5-10分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。

豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质，据此进行检测。取2ml被检奶样于试管中，加入3ml乙醇、乙醚的1∶1混合液，混匀后加5ml 25%氢氧化钠(钾)液，混匀，在5～10分钟内观察颜色变化。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺入10%以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶对照试管中呈乳白色

12、掺抗生素

发酵法：

取150ml奶样于250ml三角瓶，在电炉上加热煮沸后，冷却至42℃，加入15ml经接种后的乳酸菌菌种，然后置于42℃的培养箱中发酵，1小时后观察。如果奶样发酵，证明无抗生素。

13、掺双氧水

取牛奶样品1ml置于试管中，加入碘化钾淀粉溶液置于试管中，混均。再加入硫酸溶液1滴，摇均。1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。

备注：配制碘化钾淀粉溶液（现用现配）：将3g可溶性淀粉溶解于5-10ml冷却蒸馏水中，在少量逐渐加入至100ml蒸馏水，冷却；将3g碘化钾溶解于3-5ml蒸馏水中，然后缓慢加入淀粉溶液中，混合均匀。

14、掺洗衣粉

检验掺洗衣粉牛乳有荧光法，亚甲兰法及氯化钡法等。其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点，其检出限量大于10mg／100m1，适合现场操作，有一定的实用价值。

牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。检验时，取10ml奶样于蒸发皿中，在暗室中置波长365纳米(nm)的紫外线分析仪下观察荧光。同时采用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光，呈乳黄色。本法灵敏度为%。

15、掺硝酸盐

A.单扫示波极谱法：胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性，研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。

B.甲醛法：将5m1检样乳与2滴10％甲醛溶液混合，另将3ml硫酸注入混合液中。如1000ml牛乳中含有的硝酸盐，经5-7min便出现环带。

16、掺亚硝酸盐

利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后，再与盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料的原理，可以检测出样品中的亚硝酸盐。

17、掺白矾

取1g金黄色素三羧酸铵盐，溶于100ml蒸馏水中，配成1％铝试剂溶液。再取牛乳5ml于试管中，滴加1％的铝试剂3～5滴，如牛乳生成红色便有铝离子存在。

18、掺陈乳

A.煮沸法：将10ml乳样置沸水浴中5分钟，若产生凝块或絮片则不新鲜。

B.酒精法：等量的重型酒精与牛乳混合，振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。

19、掺植物油

掺入的植物油种类不同，奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。依照此原理，建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。另外，波长在700nm～之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在，且错误率低。

20、防腐剂

主要为焦亚硫酸钠的监测

原理：焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力

试剂：

1、淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾溶于500ml蒸馏水中

2、1%淀粉溶液：1g淀粉溶于100ml蒸馏水中（必要时可以加热熔解）

操作方法：取3ml奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂，震荡摇均3-5秒，再加2滴1%的淀粉溶液，震荡摇匀观察现象。蓝色正常，白色为含防腐剂。

21、牛奶中掺牛尿的检验

牛尿中含有肌酐，在pH12的条件下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐。其方法是事先配制好饱和苦味酸液，即取2g苦味酸，加蒸馏水至100ml，煮沸，冷却至室温,待有结晶析出时，倒出上清液即得。检测时，取5ml被检奶样于试管中，加入4～5滴10%氢氧化钠溶液，再加饱和苦味酸液，充分摇匀，放置10～15分钟。如为掺尿牛奶，则呈现明显的红褐色，而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色。此法灵敏度为掺尿2%以上。