中级西点师考试中级西点师考试精彩试题及
西式面点师(中级)理论考试题(附参考答案)
西式面点师（中级）理论考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列说法正确的是()。
A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限C、使用微波炉必须空载预热D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修正确答案：B2、竞争的实质是()和知识的竞争。
A、资金B、人才C、设备D、技术正确答案：B3、合理配备原料、辅料，要保证各种()之间的质量和数量的平衡。
A、化学成分B、辅料C、营养素D、原料正确答案：C4、蛋清类饼干又称()。
A、鸡蛋饼干B、花色饼干C、清蛋糕饼干D、蛋白饼干正确答案：D5、“Pipingbag”是指()。
A、面粉袋B、挤花嘴C、物料袋D、裱花袋正确答案：D6、在制作黄油蛋糕时应选用（）。
A、高筋粉B、中筋粉C、低筋份D、标准粉正确答案：C7、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、质地B、质量C、数量D、性质正确答案：B8、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
A、防止血栓形成B、改善大脑机能C、提供必需氨基酸D、防动脉硬化和冠心病的作用正确答案：C9、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料B、人工C、原料D、全部正确答案：C10、对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：C11、盛装醋的容器最好选用()器皿。
A、铜B、铁C、塑料D、玻璃正确答案：D12、餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
A、餐厅进食条件卫生B、地面卫生C、桌面卫生D、食品卫生正确答案：A13、糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。
A、氧化B、化合C、分解D、聚合正确答案：A14、()不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥，无杂质B、奶粉奶香昧纯正，无异味C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：C15、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
中级西点师考试 中级西点师考试试题及答案
西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
中级西式面点复习题（1）1、由于人类活动具有（ B ），根据其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2、（ D ）是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为。
A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4、下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。
A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表5、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量6、（ C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ D ）等。
A、酚、氯、苯、胺B、3—4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚8、不属于放射性污染源的是（ D ）。
A、核爆炸B、核设施C、核意久事故D、放射性保管食物9、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ）。
A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ B ）的食物A、可食状态B、己知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量11、（ B ）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌12、亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。
A、1B、2C、3D、413、不会造成砷中毒的是（ D ）。
A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷14、为促进毒物排出，（ D ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液15、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（ B ）。
中级西点师试题及答案
中级西点师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种原料是制作法式面包时不需要的？A. 高筋面粉B. 酵母C. 鸡蛋D. 黄油答案：C2. 制作马卡龙时，通常使用的糖粉是：A. 砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 糖粉答案：D3. 以下哪种奶油不是用于西点制作？A. 鲜奶油B. 黄油C. 奶酪D. 人造奶油答案：C4. 以下哪种水果不适合用于制作水果塔？A. 苹果B. 蓝莓C. 香蕉D. 榴莲5. 制作巧克力蛋糕时，巧克力应该被加热至：A. 融化B. 微热C. 室温D. 冷却答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？A. 马斯卡彭奶酪B. 咖啡C. 糖D. 香草精E. 可可粉答案：A, B, C, E2. 以下哪些是制作法式千层酥的步骤？A. 擀面B. 折叠C. 切割D. 烘烤E. 装饰答案：A, B, D3. 以下哪些是制作慕斯蛋糕的常见材料？A. 鸡蛋B. 明胶C. 鲜奶油D. 面粉答案：B, C, E4. 以下哪些是制作面包时常用的发酵剂？A. 酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 盐E. 糖答案：A, B, C5. 以下哪些是制作巧克力慕斯的步骤？A. 融化巧克力B. 打发鲜奶油C. 混合巧克力与鲜奶油D. 烘烤E. 冷藏答案：A, B, C, E三、填空题（每题2分，共10分）1. 在西点制作中，________是用来增加面团弹性和延展性的。
答案：蛋白质2. 制作曲奇时，通常会加入________来增加其酥脆度。
答案：黄油3. 制作泡芙时，需要将________和水混合煮沸。
答案：面粉4. 制作水果蛋糕时，通常使用________来增加其湿润度。
答案：果汁5. 在西点制作中，________是用来增加产品稳定性和口感的。
答案：明胶四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述如何正确地融化巧克力。
答案：将巧克力切成小块，放入一个耐热碗中，然后将碗置于装有热水的锅中，保持水的温度在40-50摄氏度，不断搅拌至巧克力完全融化。
西式面点师中级考试题含答案
西式面点师中级考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.在欧美国家，无论是( )、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、茶点B、夜宵C、主食D、配餐正确答案：A2.制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是( )。
A、表面色泽浅B、体积过小C、内部组织粗糙D、面包面团烤前塌陷正确答案：B3.奶油是从( )中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
A、猪油B、奶粉C、鲜牛奶D、牛脂正确答案：C4.坚果用英文表示为( )。
A、natB、mintC、rumD、nut正确答案：D5.( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A、奶粉B、炼乳C、奶油D、计司正确答案：C6.用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明( )。
A、水量不够B、鸡蛋量不够C、面粉量不够D、黄油不够正确答案：B7.下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。
A、蝇B、麻雀C、鼠D、蟑螂正确答案：B8.( )常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
A、奶粉B、奶油C、炼乳D、酸奶正确答案：D9.蛋糕的英文名称为( )。
A、breadB、cakeC、pieD、cookie正确答案：B10.违反厨房卫生规程的做法是( )。
A、操作时不戴手表B、专布专用C、冷菜间切配时戴口罩D、用手勺直接品尝菜肴正确答案：D11.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、( )及形状。
A、营养价值B、质地C、口味D、数量正确答案：C12.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经( )，不可采用。
A、验收合格B、检验合格C、销毁D、清洗正确答案：B13.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。
A、30～40%B、20～25%C、10～15%D、60～70%正确答案：C14.泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的( )。
A、色泽B、胀发C、成熟时间D、形状正确答案：B15.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
西式面点师(中级)试题(附参考答案)
西式面点师（中级）试题（附参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：D2.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和()。
A、挤袋挤法B、熟面坯挤法C、熟面糊挤法D、生面坯挤法正确答案：D3.硬质面包的用料，一般有()等。
A、面粉、糖、油脂、酵母、盐B、面粉、油脂、发酵粉、盐C、酵母、糖、玉米淀粉、盐D、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐正确答案：A4.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素D正确答案：C5.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度B、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费C、以免溢出模具被烤糊D、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小正确答案：B6.下列不能用食品容器盛放的是()A、即将换洗的衣物B、食品原料C、即将入口的食品D、半成品正确答案：A7.焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
A、糖B、温度C、熬糖锅D、水正确答案：D8.粉筛主要用于筛面粉、()等。
A、过滤细小颗粒B、过滤果蔬汁、泥C、分份D、分级正确答案：B9.社会舆论判断善恶的依据是()。
A、传统习惯形成的善恶观B、集体的利益观C、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观D、社会进步之后形成的新的善恶观正确答案：C10.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。
A、面盆B、奶油挤袋C、烤盘D、刮刀正确答案：B11.出材率是表示原材料()程度的指标。
A、需求B、利用C、消耗D、采购正确答案：B12.制作巧克力木司时，应将巧克力()。
A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合正确答案：A13.圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
【西式面点师(中级)考试题及解析
【西式面点师（中级）考试题及解析1、【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。
（D）A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好2、【单选题】（）不是定型用工具。
（八）A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀3、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
（八）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质4、【单选题】（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
（八）A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂5、【单选题】（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
（B）A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸6、【单选题】（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（D）A、牛奶B、黄油C、糖D、水7、【单选题】（）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
（C）A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁8、【单选题】（）是转炉的英文名称。
（B）A、T oasterB、R evolvingovenC、R oundingovenD、Spongermixer9、【单选题】（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
（C）A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷10、【单选题】"6Clair”是一种（）。
（C）A、冷冻甜点B、圆形塔C、长形泡夫D、排11、【单选题】"molder”的中文意思是指（）。
（八）A、成型机B、模具C、刷子D、叉子12、【单选题】"pudding”是指（）。
（C）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲13、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在（）左右。
（C）A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃14、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。
（八）A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间15、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是0(B)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品16、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
西点中级技师试题及答案
西点中级技师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种材料不是制作蛋糕的基本原料？A. 面粉B. 鸡蛋C. 糖D. 盐答案：D2. 在制作面包时，酵母的作用是什么？A. 增加甜味B. 提供营养C. 发酵D. 增加颜色答案：C3. 巧克力蛋糕中通常不包含哪种成分？A. 巧克力B. 面粉C. 牛奶D. 香草精答案：D4. 在烘焙过程中，下列哪项不是烤箱预热的目的？A. 确保烤箱温度均匀B. 节省能源C. 提高烘焙效率D. 避免食物表面烤焦答案：B5. 制作饼干时，通常使用哪种类型的面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：C6. 以下哪种油脂最适合用于制作派皮？A. 黄油B. 橄榄油C. 菜籽油D. 葵花籽油答案：A7. 以下哪种材料不是制作马卡龙的关键成分？A. 杏仁粉B. 糖粉C. 鸡蛋D. 蛋白答案：C8. 在烘焙中，使用泡打粉的目的是什么？A. 增加甜味B. 增加颜色C. 增加体积D. 增加营养答案：C9. 以下哪种糖最适合用于制作糖浆？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 蜂蜜答案：A10. 在制作奶油霜时，通常使用哪种类型的奶油？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 酸奶油答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响面团的发酵？A. 酵母的活性B. 水的温度C. 面粉的种类D. 盐的用量答案：A, B, C2. 在制作面包时，以下哪些步骤是必要的？A. 揉面B. 发酵C. 切割面团D. 装饰答案：A, B, C3. 以下哪些成分可以增加蛋糕的湿润度？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 黄油D. 糖答案：A, B, C4. 在制作巧克力蛋糕时，以下哪些成分是关键的？A. 可可粉B. 巧克力C. 香草精D. 咖啡答案：A, B5. 以下哪些工具是烘焙过程中常用的？A. 烤箱B. 搅拌器C. 擀面杖D. 量杯答案：A, B, C, D三、简答题（每题5分，共30分）1. 描述一下在制作面包时，面团发酵过程中发生了什么变化？答案：在制作面包时，面团发酵过程中，酵母会消耗面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
西式面点师(中级)考试题附答案
西式面点师（中级）考试题附答案一、判断题1、（）食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
（√）2、（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
（√）3、（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
（√）4、（）某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应为40%。
（√）5、（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
（√）6、（）干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
（X）7、（）竞争的实质是科技和资金的竞争。
（×）8、（）原料处理设备是西点常用设备。
（√）9、（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
（X）10、（）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
（×）11、（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
（√）12、（）巧克力应在火上直接加热溶化。
（×）13、（）"margarine"的意思是起酥油。
（X）14、（）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
（√）15、（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
（√）16、（）脆皮面包具有表皮松脆的特点。
（√）17、（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
（√）18、（）动物油营养价值比植物油营养价值低。
（√）19、（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
（X）20、（）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
（√）21、（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
（√）22、（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
（×）23、（）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
（√）24、（）发酵箱是西点中常用恒温设备。
（√）25、（）美式松质面包表皮柔软，层次分明。
（×）26、（）社会舆论是指新闻媒介的评论。
（√）27、（）清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
中级西式面点师练习题及参考答案
中级西式面点师练习题及参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C2.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
A、批量B、面点C、单件D、烹调正确答案：A3.“sawkinfe”是指（）。
A、锯刀B、剪刀C、抹刀D、面包刀正确答案：A4.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。
A、可燃气体B、介质C、明火D、蒸气正确答案：B5.西点考试中，直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、（）等方面采取的安全技术措施A、采购方法B、操作方法C、种植方法D、食用方法正确答案：B6.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、药物灭鼠D、化学灭鼠正确答案：D7.把色圈上任意一色和它相邻近的色彩相互调合称为（）。
A、混和色B、调合色C、同类色D、复合色正确答案：B8.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
A、肝吸虫B、姜片虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫正确答案：D9.燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。
A、火柴B、助燃剂C、氧化剂D、氧气正确答案：B10.“toastedbread”的意思是（）。
A、烤面包B、庆贺蛋糕C、制作面包D、热面包正确答案：A11.下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
A、食物特殊动力作用B、维持基础代谢C、食物蛋白质在体内氧化正确答案：C12.下面不属于搅拌用工具的是（）。
A、搅拌及温控棒B、抽子C、面杖D、木板正确答案：C13.裱挤是将装饰用的（）装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱纸成花形和花纹A、液体材料B、固体材料C、糊状材料D、硬质材料正确答案：C14.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、150%B、40%C、60%D、80%正确答案：A15.品质好的奶粉为白色或谈黄色的（）粉末A、潮湿B、糊状C、干燥D、黏稠正确答案：C16.下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
西式面点师(中级)理论考试题含参考答案
西式面点师（中级）理论考试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、()是用烫制面团制成的面团。
A、混酥面团B、起酥面团C、蛋糕面团D、泡夫面团正确答案：D2、亚油酸是人体营养中最重要的()。
A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正确答案：A3、油脂长时间高温加热，会使（）降低。
A、蛋白质B、营养素C、维生素D、营养价值正确答案：D4、泡夫根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。
A、调制方法B、面糊原料C、装饰物D、馅心正确答案：D5、社会舆论判断善恶的依据是()。
A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观正确答案：D6、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。
B、单件C、面点D、批量正确答案：B7、()是专业技术人员职业道德评价的总体标准。
A、社会主义公民行为准则B、“三个有利于”C、行业规范D、社会主义荣辱观正确答案：D8、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前()。
A、要小心平稳，不要振动烤盘B、要用力振动烤盘几次C、盖上一层锡纸D、喷上少许水正确答案：B9、制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
A、酥性B、弹性C、形状D、体积正确答案：A10、()又称奶酪、乳酪。
A、酸奶B、乳司C、计司D、乳块正确答案：C11、红色与黄色混合能得到()。
A、灰色B、紫色C、橙色正确答案：C12、竞争可以大大促进()的快速发展。
A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模正确答案：B13、冰激淋的英文名称为()。
A、IceB、WhiteC、FrozeD、Ice正确答案：A14、制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。
A、内部组织粗糙B、表面色泽浅C、面包面团烤前塌陷D、体积过小正确答案：D15、下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
中级西式面点师模考试题+参考答案
中级西式面点师模考试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.（）是用烫制面团制成的面团。
A、泡夫面团B、蛋糕面团C、起酥面团D、混酥面团正确答案：A2.气鼓面团是用（）而制成的。
A、冷水调制B、鸡蛋调制C、黄油调制D、热水烫制正确答案：D3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A、泡夫糊B、起酥面坯C、巧克力面坯D、蛋糕糊正确答案：A4.乳冻的品质标准时（），造型美观整齐。
A、相当坚硬B、及其软绵C、软绵湿度D、软硬适度正确答案：D5.泡芙中的水是（）的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A、烫制栗粉B、烫制面粉C、烫制米粉D、烫制糖粉正确答案：B6.木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系。
A、食用温度B、客人的需要C、环境条件D、原材料正确答案：B7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、反应速度B、燃烧速度C、空气供给速度D、燃气供给速度正确答案：B8.硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A、糖分少B、结构细腻C、结构紧密D、面筋含量高正确答案：C9.打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A、糖液B、面糊C、黄油D、牛奶正确答案：C10.木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A、黄油木司B、干果C、香料木司D、水果正确答案：D11.厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、干粉灭火器D、二氧化硫灭火器正确答案：C12.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。
A、质量B、技术C、成本D、管理正确答案：B13.塔的英文名称是（）。
A、tartB、PuffC、soufleD、taff正确答案：A14.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A、口味香甜B、色泽一致C、表面光滑D、口味甜咸适宜正确答案：A15.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
中级西式面点师试题(附答案)
中级西式面点师试题（附答案）一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，以防止蒸汽跑出。
A、40B、30C、10D、20正确答案：C2.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
A、煮沸B、化学溶剂C、清洗消毒机D、远红外线正确答案：B3.不属于放射性污染源的是（）。
A、核爆炸B、放射性保管食物C、核意外事故D、核设施正确答案：B4.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A、“以存计耗＂B、“以耗计销”C、“以销计耗＂D、“以存计销”正确答案：A5.硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面还少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面蚽体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A、整体的结实感B、整体结构细密C、质地脆硬感D、组织细腻正确答案：A6.()不需要用温水花开。
A、压桴酵母B、活性干酵母C、即发干酵母D、鲜酵母正确答案：C7.巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
A、45,.......50°CB、40,.......45°CC、55,.......60°CD、50,.......55°C正确答案：A8. 一般都用糖粉（）筛于制品表面来装饰泡芙。
A、随意地B、均匀地C、大片地D、零星地正确答案：B9. 一般情况下，硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30°c左右，相对湿度在（）之间。
A、60%,.......65%B、90%左右C、70%,.......75%D、80%,.......85%正确答案：C10. 硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）A、不要使用过多的干面粉B、尽快完成成型工作C、使制品大小一致D、避免重复操作正确答案：D11. 如果身上着火，下列行为中错误的是（）。
A、用灭火器扑灭B、用手扑打C、跳入冷水中使火焰熄灭D、马上脱下衣服正确答案：B12.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清冼消毒机消毒、化妆溶剂消毒等A、抹布擦于B、加热消毒C、急流冲洗D、温水浸泡正确答案：B13.木司常用的原料主要有：（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
西式面点师(中级)试题(附答案)
西式面点师（中级）试题（附答案）一、选择题（共100题）1、多用途搅拌器一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（C）搅拌器。
A、圆球形B、扁平型C、钩形D、立柱型2、多用途搅拌器一般配置（C）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A、一种B、二种C、三种D、四种3、搅拌机等设备上（D）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
A、整齐摆放B、不要不放C、整齐堆放D、不要乱放4、搅拌机等设备使用前应先检查各部件（D），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。
A、是否更新B、是否全新C、是否损坏D、是否完好5、直接发酵法也称（C）发酵法。
A、三次B、二次C、一次D、快速6、直接发酵法，即将所有的配料，（B）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
A、按习惯B、全部C、按顺序D、按重量7、直接发酵法的优点是操作简单，（D），面包的口感和风味较好。
A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短8、直接发酵法的优点是操作简单，发酵时间短，面包的（D）较好。
A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感和风味9、制作甜软面包选用优质（D）能确保产品的质量。
A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉10、制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（A），有利于酵母的生长繁殖。
A、新鲜空气B、新鲜原料C、营养物质D、二氧化碳11、()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
（B）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司12、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
（A）A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度13、调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
（D）A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软D、浓稠坚硬14、计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
（B）A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白15、采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
中级西式面点师考试题+参考答案
中级西式面点师考试题+参考答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、150%B、80%C、60%D、40%正确答案：A2.色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种（）和生理反应A、物质B、心思C、心理D、心态正确答案：C3.在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。
A、缺斤少两B、偷盗C、殴打妻子D、大企业挤挎小企业正确答案：D4.沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A、裱B、拼摆C、淋D、挂面正确答案：B5.西点考试中，直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、（）等方面采取的安全技术措施A、采购方法B、食用方法C、种植方法D、操作方法正确答案：D6.香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。
A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒正确答案：A7.清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、油面团B、水面团C、酥面团D、发酵面团正确答案：A8.下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
A、手指饼干B、什锦果料饼干C、蛋黄饼干D、蛋清杏仁饼干正确答案：B9.不会造成砷中毒的是（）。
A、食品原料中微量存在砷B、误食砷化物C、含砷杀虫剂混入食物D、砷化物混入食品正确答案：A10.（）不需要用温水花开。
A、即发干酵母B、压榨酵母C、鲜酵母D、活性干酵母正确答案：A11.下列中以下属于人工合成色素的是（）。
A、焦糖B、胡萝卜素C、柠檬黄D、叶绿素正确答案：C12.在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
A、精致B、活泼C、淡雅D、华丽正确答案：C13.泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
A、搅拌B、溶化C、搅糊D、打发正确答案：C14.脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气。
科学西点师考试中级西点师考试试题及答案
科学西点师考试中级西点师考试试题及答案第一部分：单选题1. 烘焙时，如何判断蛋糕熟了没有？A. 通过外观颜色判断B. 通过气味判断C. 通过插入牙签判断D. 以上都不是答案：C2. 巧克力在制作甜品中的作用是？A. 为食品提供色泽B. 增加食品的甜度C. 提高食品的香味D. 以上都不是答案：C3. 如何制作杏仁脆片？A. 将杏仁切碎，与糖混合后烘烤B. 将杏仁蘸上糖浆后烘烤C. 将杏仁煮熟后烘烤D. 这不是一个常见的烘焙材料答案：B第二部分：填空题1. 蛋白被打发时，应该使用____手动或电动打蛋器。
答案：干净无油的2. 烘焙过程中，烤箱温度不宜过高，一般控制在____度左右。
答案：1803. 准备做慕斯蛋糕时，需要先将____打发。
答案：淡奶油第三部分：简答题1. 简述打发蛋白的注意事项。
答案：打发蛋白应选择干净无油的打蛋器，这样能让蛋白打发的更快更顺畅，同时也可以避免因不干净而无法打发的情况。
同时，应该逐渐加入细砂糖，一边打发一边加糖，这样能保证蛋白打发的比较蓬松。
2. 简述奶油的种类及其使用方法。
答案：奶油分为淡奶油和重奶油两种。
淡奶油是未经处理的生奶油，脂肪含量在30%左右。
一般用于打发，制作慕斯和奶油蛋糕等糕点。
重奶油是经过处理的奶油，脂肪含量在38%至52%之间。
重奶油用于做奶油霜、植物性奶油等需要烹饪或制作甜品的食材。
在使用奶油时，应该根据不同的食谱和材料来选择不同的奶油种类和脂肪含量。
一般情况下，需要先将奶油放在室温下软化，然后用打蛋器打发，稍微加上细砂糖和香料即可。
中级西式面点师练习题(含参考答案)
中级西式面点师练习题（含参考答案）一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。
A、电压B、电流C、电网D、电弧正确答案：D2.原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、质地B、性质C、数量D、质量正确答案：D3.定价系数与（）有关。
A、成本率B、毛利率C、损耗率D、出材率正确答案：A4.西点中常用的增稠剂有（）等。
A、明胶、果胶、琼脂、淀粉B、果胶、面粉、玉米粉、可可粉C、琼脂、果胶、淀粉、可可粉D、明胶、琼脂、果胶、面粉正确答案：A5.色彩具有（）、色度、色性三要素A、色泽B、纯度C、明度D、色相正确答案：D6.由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A、外部焦糊，内部无变化B、内部太软，外部硬且色泽深C、内外部颜色太深D、内部夹生、外部颜色过深正确答案：D7.发粉中的填充物多选用（），其作用延长其保存期，防止发粉吸潮结块和失效，还可以调节气体产生速度。
A、糖粉B、乳粉C、淀粉D、面粉正确答案：C8.各种电器设备必须按规范进行保护接地或（）处理A、保护接天B、腾空放置C、保护接零D、保护接管正确答案：C9.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食B、茶叶C、蔬菜D、水果正确答案：A10.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。
A、10～15%B、30～40%C、20～25%D、60～70%正确答案：A11.重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
A、面粉、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、分步搅拌法D、油、糖拌和法正确答案：B12.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）A、多种食物载体B、适宜的食物载体C、有针对性的食物载体D、固定的食物载体正确答案：D13.电流通过人体的（）时的危险性最大A、肝脏B、大脑C、心脏D、神经中枢正确答案：C14.面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在（）minA、20~30B、10~20C、30~60D、60~70正确答案：C15.伴好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）A、水解B、乳化C、凝固D、焦化正确答案：C16.（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
西式面点师(中级)试题含参考答案
西式面点师（中级）试题含参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、提供必需脂肪酸B、构成身体组织细胞C、调节生理机能D、促进脂溶性维生素的吸收正确答案：C2.饼干有( )两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、酥皮和脆皮B、清酥和混酥C、奶油和鸡蛋D、甜和咸正确答案：B3.对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。
A、构成骨骼和牙齿B、与氧在机体内的运转有关C、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成D、是构成细胞的原料正确答案：A4.下列中说法错误的是( )。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志正确答案：D5.在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。
A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电正确答案：D6.( )不需要用温水化开。
A、鲜酵母B、即发干酵母C、活性干酵母D、压榨酵母正确答案：B7.引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括( )的食物。
A、正常摄入数量B、已知有毒C、可食状态D、经口摄入正确答案：B8.下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A、蛋清类B、清蛋糕类C、混酥类D、圣诞节类正确答案：C9.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A、维生素含量多B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、熔点高正确答案：D10.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。
A、放光放热B、发烟吸热C、发烟放热D、放光吸热正确答案：A11.“add salt”的意思是( )。
A、加糖B、发粉C、琼脂D、加盐正确答案：D12.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会( )。
A、呈球状B、呈不规则状C、呈薄片状D、呈皱纹状正确答案：C13.蛋清类饼干一般以( )作为主料，经过低温烘烤后成熟。
2023年西式面点师(中级)考试历年真题摘选附带答案
2023年西式面点师（中级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全能考点(共100题)1.【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，使用单位应当对出现故障或者发生异常情况的特种设备及时进行全面检查，查明故障和异常情况原因，并且及时采取有效措施，（），方可继续使用。
A、进行检修B、必要时停止运行，安排检验、检测，C、不得带病运行、冒险作业，D、待故障、异常情况消除后2.【单选题】调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速3.【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模4.【判断题】工频耐压试验时,所采用的间隙的作用是测量和保护。
5.【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
6.【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状7.【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌8.【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃9.【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐10.【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。
11.【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
12.【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包13.14.【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333315.【单选题】坚果用英文表示为()。
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西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
中级西式面点复习题（1）1、由于人类活动具有（ B ），根据其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性2、（ D ）是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为。
A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4、下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。
A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表5、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量6、（ C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ D ）等。
A、酚、氯、苯、胺B、3—4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚8、不属于放射性污染源的是（ D ）。
A、核爆炸B、核设施C、核意久事故D、放射性保管食物9、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ）。
A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ B ）的食物A、可食状态B、己知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量11、（ B ）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌12、亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。
A、1B、2C、3D、413、不会造成砷中毒的是（ D ）。
A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷14、为促进毒物排出，（ D ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液15、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（ B ）。
A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房16、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ D ）。
A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%17、盛装醋的容器最好选用（ D ）器皿。
A、塑料B、铜C、铁D、玻璃18、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ C ）才能被杀死。
A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃19、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ B ）。
A、红色B、绿色C、紫色D、黑色20、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（ A ）。
A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂21、违反厨房卫生规程的做法是（ A ）。
A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩22、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（ B ）擦盘，以防生锈。
A、水B、油脂C、带手布D、纸23、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于（ A ）。
A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠24、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ B ）。
A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰25、每克单糖在体内完全氧化可产生（ D ）千焦耳的热量。
A、38.6B、27.8C、21.6D、16.226、含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：（ C ）。
A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油27、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ A ）。
A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多28、下列中属于半完全性蛋白质的是（ D ）。
A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米29、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ D ）。
A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子30、下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（ D ）。
A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢31、肌体内缺少维生素B1，会引起（ A ）。
A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病32、下列元素中属于常量元素的是（ C ）。
A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙33、能够促进铁吸收的物质是（ C ）。
A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸34、新生儿体内含水量约占其体重的（ D ）左右。
A、40%B、50%C、60%D、80%35、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（ C ）劳动。
A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力36、提供给人体的热量如果长期（ B ）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、小于B、大于C、等于D、不等于37、（ B ）的一般计算方法是：标准体重（千克）=「身高（厘米）-105」×0.9。
A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重38、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（ C ）。
A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖39、食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D40、“足价蛋白”一般是指（ A ）蛋白。
A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类41、茶叶中含有多种矿物质元素，其中（ C ）比一般植物含量高。
A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟42、一般成年人每日应吃到（ C ）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
A、100B、300C、500D、90043、成本是企业管理者（ B ）的重要依据。
A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费44、在厨房范围内，（ A ）是指构成产品的原料耗费之和。
A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本45、在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、（ C ）、比较的核算过程。
A、决策B、预测C、分析D、控制46、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（ C ）和经营服务水平。
A、管理B、质量C、技术D、成本47、同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ D ）。
A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同48、原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ D ）。
A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平49、净料单位成本计算的基本条件有（ D ）。
A、1条B、4条C、3条D、2条50、加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（ D ）。
A、1种B、2种C、4种D、3种51、原料加工后的单位成本等于（ B ）乘以原料购进价。
A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数52、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（ D ）。
A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量53、从理论上讲，菜点的价格是由（ D ）构成的。
A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分54、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（ D ）。
A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法55、为制定菜点价格提供依据的定价程序是（ D ）。
A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本56、毛利额与成本的比率是（ D ）。
A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率57、某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（ D ）元。
A、10B、20C、30D、4058、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（ D ）而造成身体外表创伤。
A、电压B、电网C、电流D、电弧59、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ D ）电压。
A、48VB、36VC、24VD、12V60、保护接零是将电气设备的外壳与（ C ）相接。
A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻61、触电者脱离电源后，应立即进行（ A ）的检查。
A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳62、下列燃料中，（ B ）的毒性较大。
A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气63、（ B ）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸64、干粉灭火剂是由以（ D ）为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠65、如果身上着火，下列行为中错误的是（ D ）。
A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打66、我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（ A ）。
A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观67、下列中操作错误的是（ D ）。
A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱68、（ A ）是符合设备安全操作规程的做法。
A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻69、（ D ）是符合设备安全操作规范的。
A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间70、下列中说法错误的是（ D ）。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志71、“Whisk”是指（ A ）的意思。
A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀72、“molder”的中文意思是指（ B ），A、成型机B、模具C、刷子D、叉子73、“奶油”用英文表示为（ A ）。
A、butterB、sugerC、plant oilD、oil74、麦芽的英文意思是（ A ）。
A、maltB、milkC、ryeD、oil75、“Agar”是指（ C ）。
A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽76、Strawberry”是指（ C ）。
A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨77、“toast bread”的意思是（ D ）。
A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司78、黑森林蛋糕用英文表示为（ D ）。
A、marble cakeB、cheese cakeC、black cakeD、blackforest cake79、“pudding”是指（ C ）。
A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲80、（ B ）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A、粉筛B、擀面杖C、木板D、抽子81、对于面点工具的保养，下列说法错误的是（ D ）。