饮料中三氯蔗糖等5种人工合成甜味剂检测

合集下载

三氯蔗糖在饮料中的应用_晓陈

中国食品报/2015年/11月/30日/第006版添加剂・原配料三氯蔗糖在饮料中的应用晓陈三氯蔗糖作为新一代的高倍甜味剂在我国的应用前景广阔，其口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。

作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统甜味剂配合使用，也可单独使用，产品的甜味、口感非常理想，极大地满足了糖尿病、肥胖、高血糖等特殊人群的需求，成为企业的首选。

在我国，目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、糖果、焙烤、乳制品、蜜饯、果冻、调味品、冰淇淋、口腔用品、保健品等各个行业和领域，而其在医药领域中的应用也可望迅速扩大。

而在美国、日本等区域，三氯蔗糖的市场相对较为成熟，人们对该产品的接受度较高，对其他区域的市场开发具有高度的市场导向意义。

在食品行业中，三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中，如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、酒精饮料等产品中。

在酸性饮料中，三氯蔗糖呈现更好的甜味，而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。

当pH值为3时，产品放置一年，三氯蔗糖的保存率仍达98%。

三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受121℃温长时灭菌，是生产无糖豆奶的最佳选择，并且三氯蔗糖可以复合掩盖豆奶中的豆腥味，使产品口感更加柔和。

在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道。

在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生不良影响，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。

三氯蔗糖非常适用于酒类及酒类饮料。

在果酒中，如在青梅果酒中使用三氯蔗糖和蔗糖复配能有效抑制苦涩味和酸感，获得酸甜和谐、风味浓郁、稳定性良好的青梅果酒；研究表明，添加极少的三氯蔗糖，即可大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口感鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味，并可以起到缓解乙醇饮料辛辣口感的独特作用。

由于三氯蔗糖的稳定性极好，不易与其他物质发生反应，所以在饮料生产中作为甜味剂使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。

试论食品工业中合成甜味剂的应用

试论食品工业中合成甜味剂的应用摘要：甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。

本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。

关键词：食品工业；合成甜味剂；甜味剂的应用引言甜味剂是食品添加剂，能增加食物的甜味。

根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

其中合成甜味剂也可分为磺胺类、蔗糖类以及二肽类。

人造甜味剂也被称为非营养性甜味剂或高甜味剂，因为它们不被代谢和吸收，不提供热量，或提供较少的热量，因为它们的剂量极低，但是甜度却是数万倍甜比蔗糖。

目前，我国已被国家食品添加剂标准化技术委员会批准。

卫生部批准的食品添加剂卫生标准GB2760中允许使用七种合成甜味剂。

其中有糖精钠、三氯蔗糖、斯巴达甜、甜蜜素以及安赛蜜。

这些也是在市场上较为常见的甜味剂。

1食品中常见的人造甜味剂1.1糖精钠（Sodium Soccharin）糖精钠又称邻苯甲酰磺酰亚胺钠是一种白色结晶性粉末，耐热，耐碱性不良，余味苦，不具有良好的风味。

美国科学家研究中发现，它是最古老的甜味剂，并且也是目前使用最多的甜味剂。

甲苯和氯磺酸为其主要原材的糖精钠的甜味是蔗糖的400-700倍。

1.2甜蜜素（Sodium Cyclamate）甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠是一种白色针状，片状或粉状晶体，耐热，耐光，具有有良好的大气稳定性，加热后微苦。

以氨基磺酸钠和环己胺为原料，经反应精制而成。

它比蔗糖甜30-80倍。

是可以代替蔗糖或结合其他甜味剂使用的甜味剂。

1.3安赛蜜（Acesulfame）安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾是一种含氧硫杂环丙二酮化合物，状态为白色结晶粉末，遇水则无，热酸稳定性好，不吸水，但是随着浓度提高味道变苦。

经常被当作钾盐使用，所以它被称为乙酰磺胺-K（A-K糖）。

它是由二丙酮与氨基磺酸反应，SO3环化，KOH中和结晶而成。

离子色谱-柱切换技术同步测定饮料中的三氯蔗糖、葡萄糖、果糖和蔗糖

离子色谱-柱切换技术同步测定饮料中的三氯蔗糖、葡萄糖、果糖和蔗糖陈宁;张培敏;吴述超;朱岩【摘要】建立了一种离子色谱-柱切换-安培检测技术同步测定饮料中三氯蔗糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的方法.以Car-boPac PA10阴离子交换保护柱和分析柱进行分离,用水和250 mmol/L NaOH梯度淋洗,脉冲安培检测.弱保留糖类在25mmol/L NaOH流动相淋洗下分离检测,通过柱切换将保护柱切换至分析柱后,同时切换至250 mmol/LNaOH淋洗,三氯蔗糖仅通过较短的保护柱分离,4种糖类能够得到同步检测.4种糖类在0.01 ～ 20 mg/L范围内有良好的线性关系和较低的检出限,重复性好,样品测定的回收率分别为90.38％～ 102.88％(三氯蔗糖)、95.56％～102.75％(葡萄糖)、101.66％～ 114.33％(果糖)和105.03％～ 106.49％(蔗糖).该方法可广泛应用于食品中强保留物质的测定.【期刊名称】《色谱》【年(卷),期】2016(034)010【总页数】4页(P956-959)【关键词】离子色谱;柱切换;三氯蔗糖【作者】陈宁;张培敏;吴述超;朱岩【作者单位】浙江大学化学系,浙江杭州310028;浙江省微量有毒化学物健康风险评估技术研究重点实验室,浙江大学,浙江杭州310028;浙江大学化学系,浙江杭州310028;浙江省地质矿产研究所,浙江杭州310007;浙江大学化学系,浙江杭州310028;浙江省微量有毒化学物健康风险评估技术研究重点实验室,浙江大学,浙江杭州310028【正文语种】中文【中图分类】O658三氯蔗糖是一种人工合成的新型甜味剂,有研究指出,三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,而在代谢过程中,90%左右的三氯蔗糖都不会被人体吸收[1-3],因而一度被认为是人类发明的最完美和最具竞争力的高甜度甜味剂。

之前并没有证据表明三氯蔗糖在人体代谢过程中会产生毒副作用,但最近有研究指出其可能造成人体的代谢紊乱[4]。

三氯蔗糖限量标准

三氯蔗糖限量标准一、含量限制三氯蔗糖的含量限制是根据不同的食品类别和用途而定的。

在酱菜、调味酱、调味料、饮料等食品中，三氯蔗糖的含量不得超过150mg/kg。

在蜜饯类、糖果类、巧克力和巧克力制品等食品中，三氯蔗糖的含量不得超过100mg/kg。

在餐桌糖、糕点、饼干等食品中，三氯蔗糖的含量不得超过50mg/kg。

二、添加量限制三氯蔗糖的添加量限制是根据不同的食品类别和用途而定的。

在饮料类产品中，三氯蔗糖的添加量不得超过0.3g/kg(以蔗糖质量计)。

在酱菜、调味酱、调味料等食品中，三氯蔗糖的添加量不得超过0.2g/kg(以蔗糖质量计)。

在蜜饯类、糖果类、巧克力和巧克力制品等食品中，三氯蔗糖的添加量不得超过0.1g/kg(以蔗糖质量计)。

三、使用范围限制三氯蔗糖的使用范围限制包括以下几方面：1.三氯蔗糖不得用于婴幼儿食品，如婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉等。

2.三氯蔗糖不得用于特殊医学用途食品，如肠内营养制剂、糖尿病病人用配方食品等。

3.三氯蔗糖不得用于特殊人群食用的食品，如运动员食用的食品、孕妇和哺乳期妇女食用的食品等。

4.三氯蔗糖不得用于食品的终产品中，如方便面、速冻饺子等。

四、标签要求在含有三氯蔗糖的预包装食品标签上，应按照规定标示三氯蔗糖的含量值和“含三氯蔗糖”的文字表述。

如果一个预包装食品中添加了两种或两种以上的甜味剂，除标示三氯蔗糖的含量值和“含三氯蔗糖”的文字表述外，还应标示其他甜味剂的名称。

对于小包装直接出售的食品，标签上应注明含三氯蔗糖的字样和含量。

标签上没有注明含三氯蔗糖或未注明含三氯蔗糖的食品，不得检出三氯蔗糖。

五、安全性评估三氯蔗糖是一种人工合成的甜味剂，其安全性已经过多次科学评估和权威机构的认可。

长期食用含有三氯蔗糖的食品不会对人体健康造成负面影响。

然而，由于不同人群的体质和健康状况不同，对于某些人来说，食用含有三氯蔗糖的食品可能会引起过敏反应或不良反应。

因此，消费者在选择食品时，应根据自己的身体状况和健康需求来选择适合自己的食品。

超高效液相色谱-质谱法（UPLC-MS）检测7种合成甜味剂的方法的建立

分析与检测甜味剂是能够赋予食品甜味的物质的总称，适量添加可使食品具有适口的感觉、良好的风味，又可保留新鲜的味道。

甜味剂按其来源分为人工甜味剂和合成甜味剂。

人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质，甜度一般比蔗糖高十倍至数百倍；其化学性质稳定，耐热、耐酸碱，不易出现分解失效现象，不具有任何营养价值[1]。

常见的人工甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、三氯蔗糖与糖精等。

如果超量使用，则会危害人体健康，为此，国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。

为确保合成甜味剂的合理使用，必须对添加种类及含量进行准确测定[2]。

本文通过实验建立了测定食品中7种甜味剂的超高效液相色谱-质谱法。

1　试验部分1.1　仪器与试剂Waters Xevo TQ-S液相色谱质谱联用仪；湖南赫西仪器装备离心机，甲醇（HPLC纯）；实验室自制超纯水；甲酸（色谱级），甲酸铵（分析纯），乙腈（HPLC纯）；安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜与三氯蔗糖（均≥98%）。

1.2　色谱条件色谱柱：C18柱（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）；流动相：A为0.1%（体积分数）甲酸-5 mmol/L甲酸铵水溶液，B为乙腈；柱温：35 ℃；进样量：10 μL，流动相的洗脱程序见表1。

表1　流动相的洗脱程序时间/min流速（mL/min）A B00.25802080.2520808.10.258020120.2580201.3　质谱条件离子源：ESI；扫描方式：负离子扫描；检测方式：多反应监测扫描模式（MRM）,干燥气温度：500 ℃；气体流速：1 000 L/Hr。

表2　七种甜味剂质谱参数和保留时间化合物母离子定量离子锥孔压/V碰撞能/V保留时间/min安赛蜜161.93783023 1.16纽甜377.2200.31520 5.2阿斯巴甜293.1199.82516 2.06糖精钠181.9541.73021 1.22阿力甜330.2312.61814 2.86甜蜜素17879.93024 1.32三氯蔗糖3943593611 1.871.4　样品前处理取3 g左右样品于50 mL离心管中，加入20 mL甲醇-水（1∶1）超声提取30 min，加入2 mL 10.6%的亚铁氰化钾和22%的乙酸锌涡旋1 min混匀后，于10 000 r/min速率下离心20 min，上清液转移至100 mL容量瓶中，重复提取一次，合并上清液，用甲醇-水（1∶1）定容至刻度线，过0.22 μm有机滤膜，供液相色谱-质谱仪器上机检测。

(完整版)三氯蔗糖

中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。

经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。

三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。

三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。

80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。

1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。

我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。

1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。

目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。

三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。

目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。

三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法

三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法李正钰1，隋佳怡1，周思远1，张宇鑫1，李傲强1，冯洲静2*（1沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；2沈阳师范大学，辽宁沈阳110034）摘要：随着我国对蔗糖需求量的不断增加，三氯蔗糖已成为我国应用最广的优质甜品添加剂。

文章通过查阅文献和市场调研，梳理三氯蔗糖的生物学特性、对人体健康的作用、在乳制品、烘焙食品和饮品中的应用概况及食品中检测三氯蔗糖的方法，旨在为三氯蔗糖的进一步利用提供可行性建议。

以蔗糖为原料制成的三氯蔗糖是一种白色颗粒状，易溶于水、甲醇和乙醇，且无热量、无毒副作用，以及对光、热和pH 稳定性较高并具有优良功能特点、对人体健康无不可逆作用的甜味剂，可为人体提供抗氧化物质，有利于减肥和降低胆固醇，已广泛应用于现代食品、饮品和医药等生产领域。

作为一类重要的食品添加剂，三氯蔗糖已在100多个国家和地区应用，其中，在乳制品中可代替蔗糖补充甜味，生产出品质优良的低糖乳酸，在干酪生产过程中应用有利于产品烘干，在乳制品片剂加工过程中应用可提高牛初乳片和奶片产品的营养性能；在烘焙食品生产过程中应用可改善产品的烘焙品质；在果汁生产中应用可降低饮品的热量。

快速、准确测定食品中三氯蔗糖含量的方法主要有液—质联用法和高效液相色谱法（HPLC ）。

针对三氯蔗糖应用广泛但存在市场不稳定和消费者认可度低的问题，建议在使用三氯蔗糖过程中应加大对其安全性的检验力度，严格遵守食品添加剂相关规定，依照相关食品使用标准严格控制其添加量，保障食用安全。

关键词：三氯蔗糖；应用概况；检测方法；可行性建议中图分类号：TS202.3文献标志码：A文章编号：2095-820X （2024）01-0022-050引言三氯蔗糖也称蔗糖素，是以蔗糖为原料加工而成的新型氯化衍生物，呈白色颗粒状，无臭，无吸湿性，易溶于水、甲醇和乙醇等，其甜味纯正，口感清新自然，甜度是蔗糖的600~700倍［1］，无后苦味、无热量、无毒副作用，光、热和pH 稳定性均较高［2］，具有优良的功能特点、生物特性和保健作用。

甜味剂三氯蔗糖的合成工艺与应用研究进展

.
氯蔗糖产品全部依赖于进
一定的成绩
究
.
,
近年来我国科技人员
用下采用原乙酸三甲醋作为酞化剂可在室温下进行
一
反应条件温
,
在三氯蔗糖的性质应用和生产工艺的研究已取得了
催化剂必须是强酸
.
常用的
安息香酸醋和丙配等位醋化
.
无论采用何种酞化方
,
香糖美国
,
面
而
,
关键在于控制反应条件使蔗糖主要生成单醋
一
包
,
糕点
,
蜜饯
,
果冻
,
,
布丁和果酱等食品中
.
.
并且尽可能是在
一
乙酸配毗陡体系特别
,
且在医药领域中的应用也正在迅速扩大
,
乙酸
这一步反应完成后再在真空条件下
可得到无色透明的蔗糖
一一一一
用蒸馏分
这是因为三氯
,
醋
.
但纯品三氯蔗糖晶体在
℃时
氮化剂的选择单醋法的第二步是蔗糖
成氧麟
,
高温下稳定性较差
醋与氯化剂反应生
乙二酞氯
,
,
木糖醇
,
,
尤其是在软饮料中三氯蔗糖和果糖
.
的复配非常有效
果糖有它特别的香味和令人愉快

饮料中低热量甜味剂的选择

总之，在确定一种饮料产品的开发方向和所用甜味剂后，产品的优化更重要。实际生产中选择甜味剂至少要考虑一下几个方面：1）与法规规定的一致性 2）实用性 3）等甜度的价格（包括其他成分和添加剂的成本）4）营养价值 5）感官特性 6）在食品体系中的功能特性。
可以使用
常用非营养型甜味剂的甜度、热量、口感、加工特性、安全性| 整理：食研君
3. 营养型甜味剂: 甜味纯正，无后味
木糖醇、山梨糖醇常用于糖果、甜点、巧克力和口香糖中。他们在人体吸收率较慢，升糖指数低，适合糖尿病患者。但是木糖醇和山梨糖醇都有一定的致腹泻性。
赤藓糖醇作为低热量甜味剂广泛应用于焙烤食品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果以及糖尿病患者专用食品中。由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低，可利用这一特点进行食品涂抹
物。
从配料表可以看出，三种口味的果昔主要采用的甜味剂有赤藓糖醇和甜菊叶提取物。从配料的排位看，赤藓糖醇排位靠前，说明它是产品甜味的主要来源。在甜味剂取代蔗糖之后，Odwalla 添加了一系列的胶体保证产品的口感和稳定性。目前可用的低热量甜味剂的选择很多， Odwalla 为什么选择了赤藓糖醇呢？这要从 Odwalla 产品说起。
7
4. 实例解析：可口可乐 Odwalla 果昔
近日，可口可乐旗下品牌 Odwalla 发布了一款零糖果昔。Odwalla 是一家被可口可乐收购的高端瓶装果昔生产商。该品牌提供一系列生酮友好、便携的蛋白即饮。本次发布的新产品包括三个口味：黑巧莓果味、草莓奶油味和香草抹茶味。Odwalla 零糖果昔声称纯素食、犹太认证、不含麸质，含 5 克植物蛋白、3 克碳水化合物（不包含糖醇）。每瓶热量不超过 110 卡。

甜味剂检测标准

甜味剂检测标准（13-05-17）根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。

目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多。

因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。

非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。

常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。

（001发布）主要有以下几种：1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜、纽甜美国临床营养学杂志2009年1月刊登的一篇相关论文表示，目前没有任何证据能证明吃加了高效甜味剂的食品对控制体重有好处。

很多研究证明，这些甜味剂本身虽然能量很低，但是它们却会增强人的食欲，因而在食物不限量的前提下，喝添加甜味剂的饮料反而有诱发人饮食过量的危险。

因此，从长期角度来说，它们会增大肥胖的危险。

的确，有研究发现，在不控制饲料数量的情况下，用含有三氯蔗糖的饲料饲喂小鼠12周后，小鼠的体重比饲喂正常饲料的要明显地重。

也就是说，让小鼠放开来吃的话，那么三氯蔗糖令他们感觉饲料更好吃，因此胃口变得更大，身体长得更胖。

研究者建议消费者，不要把减肥的希望寄托在什么甜味剂上。

有研究者推测，实际上甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。

论蔗糖合成甜味剂——三氯蔗糖的测定方法

论蔗糖合成甜味剂——三氯蔗糖的测定方法文章标题：论蔗糖合成甜味剂——三氯蔗糖的测定方法摘要:采用高效液相色谱法，Sugar-PakTM1色谱柱，以二次水为流动相，示差折光仪为检测器，外标法进行定量分析，测定三氯蔗糖含量，相对标准偏差为0.11(n=5)，线性相关系数为0.99990，最小检测浓度为0.2µg/mL。

该方法准确、可靠且无毒，是测定三氯蔗糖含量的有效方法。

关键词:三氯蔗糖，高效液相色谱法，Sugar-PakTM1色谱柱作者简介：王桂华，男，２８岁：研究生学历，在广州甘蔗糖业研究所工作，研究方向：糖品检测和标准化。

三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖。

目前三氯蔗糖已广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰淇淋、果酱、果冻、布丁等加工食品中。

另外，三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂[1，2]，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此它在保健食品和医药中的应用不断扩大。

我国卫生部在1997年颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，可在饮料、酱菜、复合调味剂、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、饼干及面包中使用该产品，允许添加量为0.25g/kg，在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。

由于目前食品添加剂三氯蔗糖含量的检测无标准或行业标准方法,相关的报导较少。

我们用Waters高效液相色谱仪，以Sugar-PakTM1为色谱柱,水为流动相，示差折光检测器检测,外标法进行定量分析,建立了三氯蔗糖的含量测定方法,该方法简便，可靠且无毒，分离效果好,适用于生产过程及其应用厂家的监测。

1实验部分1.1仪器和试剂Waters1525HPLC,Waters2414示差折光检测器,WatersEmpower色谱管理软件；二次水（0.45µm水相滤膜过滤），三氯蔗糖标样（美国SIGMA公司）。

高效液相色谱-蒸发光散射测定固体饮料中三氯蔗糖含量

科技应用82 农家科技高效液相色谱-蒸发光散射测定固体饮料中三氯蔗糖含量朱聿元李红梅（宝应县有机食品质量监督检验中心，江苏宝应，225800）摘要：高效液相色谱-蒸发光散射测定固体饮料中三氯蔗糖含量实验方法。

色谱柱采用waters C18柱（150 mm×4.6mm ,5μm），以乙腈:水=10:90为流动相，采用蒸发光检测器测定固体饮料中三氯蔗糖的含量。

三氯蔗糖的线性范围分别为0.02~0.40mg/mL，最低检出限为0.002mg/mL，平均加标回收率为90.2%，相对标准偏差2.5%。

该方法适用于固体饮料中三氯蔗糖的定量分析。

关键词：三氯蔗糖，高效液相色谱，蒸发光散射三氯蔗糖，化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖[1-8]。

生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，无热量，不龋齿，稳定性好，是目前最优秀的功能性甜味剂，国家标准GB 2760-2014[9]规定三氯蔗糖在固体饮料中最大使用量为0.25g/kg。

由于三氯蔗糖在紫外没有吸收，需要先先衍生化比较麻烦，示差折光检测器由于检测灵敏度低也有限制。

而液相色谱-蒸发光散射检测能够定量准确，适用于食品中三氯蔗糖含量的测定。

因此，本研究应用高效液相色谱-蒸发光散射对固体饮料中三氯蔗糖含量的测定进行了研究。

1.材料与方法 1.1 材料和仪器三氯蔗糖标准品（上海安谱科学仪器有限公司）；固体饮料（市场买样）；乙腈（色谱纯），Tedia 公司；实验用水，超纯水；中性氧化铝固相萃取柱（上海安谱科学仪器有限公司）E2695液相色谱- Waters2420蒸发光散射检测器，Waters 公司；超纯水机，美国Millipore 公司；电子天平，瑞士Sartorius 公司。

1.2 实验方法1.2.1 色谱条件选择色谱柱： waters C18柱（150 mm×4.6mm ，5μm）；流动相：乙腈:水=10:90；雾化器压力：30 psi 增益：8 漂移管温度：80℃；喷雾器：42℃；进样量10μL；流速1.0mL/min。

液相色谱-串联质谱法测定饮料中三氯蔗糖

液相色谱-串联质谱法测定饮料中三氯蔗糖发布时间：2021-03-02T07:51:11.659Z 来源：《中国科技人才》2021年第3期作者：张玲1* 张万层2 [导读] 建立了液相色谱-串联质谱法测定饮料中三氯蔗糖的分析方法。

样品用水提取，经HLB固相萃取小柱净化，过0.22μm滤膜后上机分析。

采用C18柱为分离柱，甲醇-0.1%氨水溶液梯度洗脱，在ESI负离子模式下进行测定，外标法定量。

结果表明，三氯蔗糖在工作曲线范围内相关系数良好，大于0.9990，加标回收率范围在89.8%～102.0%，其相对标准偏差（n=6）为2.0%～3.3%。

该方法前处理步骤简单，准确度高，灵敏度强。

张玲1* 张万层2天津量信检验认证技术有限公司天津 300462摘要：建立了液相色谱-串联质谱法测定饮料中三氯蔗糖的分析方法。

样品用水提取，经HLB固相萃取小柱净化，过0.22μm滤膜后上机分析。

采用C18柱为分离柱，甲醇-0.1%氨水溶液梯度洗脱，在ESI负离子模式下进行测定，外标法定量。

结果表明，三氯蔗糖在工作曲线范围内相关系数良好，大于0.9990，加标回收率范围在89.8%～102.0%，其相对标准偏差（n=6）为2.0%～3.3%。

该方法前处理步骤简单，准确度高，灵敏度强。

关键词：三氯蔗糖；饮料；液相色谱-串联质谱仪1.引言三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂[1]，其甜度约为蔗糖的600倍，因其性质稳定，耐酸，耐高温，耐贮藏[2]，低热量，无任何异味等特点，因此被广泛用于各种水果罐头及饮料中。

但是近期研究发现三氯蔗糖存在消灭肠道的有益细菌、释放毒素、降低药效等风险[3]，对人体健康产生一定的危害，所以我国对三氯蔗糖的添加有一定的限量。

目前食品中三氯蔗糖测定方法主要使用蒸发光散射检测器或示差折光检测器的高效液相色谱法，此方法检出限（0.0025g/kg）高，加上其高甜度的特征，使得检测结果容易出现假阴性的情况，无法满足某些饮料的定量分析；另外，液相色谱仪只能通过保留时间来定性，且其方法相比较质谱来说，平衡时间较长且灵敏度低，故而容易出现假阳性的问题。

人工合成甜味剂的分类

甜味剂是一类能赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，其中人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肤类、蔗糖衍生物三类。

一、碘胺类人工合成甜味剂( 一 ) 糖精钠 (sodi 曰们 soccharin)糖精钠的化学名称为邻一磺酞苯甲酞亚胺钠，是最古老的甜味剂，已有近百年的应用历史，甜度是蔗糖的 200 一 700 倍。

其优点是价格低廉、性能稳定、用途广泛，且不易被人体所吸收，大部分以原型从肾脏排出 ; 其缺点是味质较差、有明显后苦、安全性一直存在争议。

1997 年加拿大的一项实验发现大剂量的糖精钠可导致雄性大鼠膀胧癌 ;1 993 年 JECFA(FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会 ) 认为现有的流行病学资料认为糖精钠的摄入与人膀眺癌无关 ;2001 年 5 月美国国家环境健康研究所的报告显示“糖精钠导致老鼠致癌的情况不适用于人类”。

但是美国等国家规定，食物中若添加了糖精钠，必须在标签上标明“糖精能引起动物肿瘤”的警示。

我国也采取了严格限制糖精使用的政策，并规定婴儿食品中不得使用糖精钠。

( 二 ) 甜蜜素 (Sodium Cyclama:e)甜蜜素的化学名称为环己基胺基磺酸钠( 或钙 ) ， 1949年美国最早批准用于食品，甜度是蔗糖的30一80倍。

其优点是甜味纯正，风味自然，在食品加工中具有良好的稳定性，可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品的风味，并能延长食品的保存时间。

本品常与糖精钠混合使用 ( 即 1:10 混合液 ) 可增强甜度并减少糖精的后苦味，同时降低成本。

其问题是目前对甜蜜素的致癌性尚无定论。

1969年有人报告高浓度的甜蜜素与糖精钠的混合剂可以导致大鼠膀胧愿20世纪70年代，甜蜜素因被怀疑可以代谢生成环已胺而有致癌性，在美国、英国等国家禁用 ;1982 年 JEcFA 经多项长期试验认为甜蜜素没有致膀胧癌性 ;1 986 年，美国国家科学研究会和国家科学院 (NRC/NAS) 报告本品有促进和可能致癌性的可能。

参考甜味剂配方检测

北京中科光析化工技术研究所北京中科光析化工技术研究所（原中国化工科学技术研究所）中国最大的配方成分分析基地--CMA认证-国内首创化工等配方成分分析，承担国家重点科研项目。

是北京科委，航天中心，等重点科研机构的长期合作单位按照《食物增加剂手册》描写：甜味剂（Sweeteners）是指赋予食物或饲料以甜味，进步食物质量，知足人们对于食物需要的食品增加剂。

蔗糖、果糖、跟淀粉糖，在中国没有列为食物增加剂，视为食物质料。

甜味剂应具备以下特色：保险性高、惹起味觉良好、不变性高、水溶性好，而且价钱合理。

目次 1次要作用2甜味水平3品种先容自然起源人工分解4产业利用增加尺度机能比照5开展趋势 6留意事项 1次要作用甜味剂在食物中的次要作用如下[1]：（1）口感：甜度是许多食物的指标之一，为使食物、饮料存在可口的感觉，需求参加必然量的甜味剂。

（2）风味的调理跟加强，在糕点中普通都需求甜味；在饮猜中，风味的调剂就有“糖酸比”一项。

甜味剂可使产物取得好的风味，又可保留新颖的滋味。

（3）风味的构成，甜味跟许多食物的风味是彼此增补的，许多产物的滋味就是由风味物资跟甜味剂的联合而发生的，以是许多食物都参加甜味剂。

2甜味水平甜味是甜味剂分子刺激味蕾发生的一种繁杂的物理、化学跟生理进程。

甜味的凹凸称为甜度，是甜味剂的首要指标。

甜度不克不及用物理、化学的法子定量测定，只能凭仗人们的味觉进行感官断定。

为比力甜味剂的甜度，普通是取舍蔗糖作为尺度，其余甜味剂的甜度是与它比力而得出的绝对甜度。

取蔗糖的甜度为100，其它甜味剂的绝对甜度如下表所示[2]。

各类甜味剂的绝对甜度蔗糖 100 木糖醇 100~140 乳糖 16~17。

饮料中甜味剂检测的研究进展

Jun. 2020 CHINA FOOD SAFETY 173食品科技甜味剂作为一类重要的食品添加剂，主要用于增加或改善食品甜味感、提升品质。

为了满足消费者需求，企业获得更大利益，近年来我国饮料行业愈来愈多得将含甜味剂的香精香料添加至饮料中，导致饮料中甜味剂超标。

《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2014严格限制了饮料中添加糖精钠、纽甜等合成甜味剂的量，但市场上这类甜味剂屡见不鲜[1]。

为规范饮料生产行业、促进行业发展，建立了多种有效合理的饮料甜味剂检测手段，主要有LC-MS、HPLC、IC、GC 等。

1　饮料中常见的甜味剂1.1　安赛蜜安赛蜜为人工合成甜味剂，白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖130倍，具强烈甜味、易溶于水、人体内不代谢且不吸收，具有热、酸稳定性等特点。

对人体尤其对老人、孕妇、小孩肝脏和神经系统有危害。

1.2　糖精钠糖精钠属于食品添加剂，具有甜味口感，对人体无实际营养价值。

过量食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠吸收能力，国家限制了糖精钠在食品加工中的使用量。

1.3　纽甜纽甜呈白色结晶粉末，也属于功能性甜味剂，且甜味纯正，甜度比蔗糖甜7 000～13 000倍。

在瞬时高温的条件下具有热稳定性，无能量提供。

1.4　三氯蔗糖三氯蔗糖俗称蔗糖素，是唯一以蔗糖为原料的功能性高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍，具零能量、高甜度以及酸、热和光稳定性等特点，被认为是目前最理想和安全的甜味剂。

1.5　甜菊糖苷甜菊糖苷为白色结晶粉末，易溶于水和甲醇、乙醇等有机试剂，具有耐热性、耐盐性和稳定性，甜度可达到蔗糖的200～300倍，是我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。

1.6　阿斯巴甜阿斯巴甜属于非碳水化合物类的功能性低聚糖，常温下为白色结晶粉末，熔点为248～250 ℃，其甜味高、热量低，甜味纯正，主要应用于饮料、糕点和配制酒等。

1.7　甜蜜素甜蜜素是食品生产中常用的无营养甜味剂，甜度可达到蔗糖30～40倍，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚，酸性条件下分解，碱性条件下较稳定。

白酒中甜味剂的检测

白酒中甜味剂的检测现有研究表明，传统优质白酒的醇甜感是由其本身含有的多元醇或酮等甜味物质所致，如2，3一丁二醇、丙三醇、双乙酰等。

为了适应新的消费需求，增加白酒的甜味、回甜感，又能有效提高生产效率成为众多白酒企业竞相研究的课题。

现在不少企业为了改善口感，向生产的白酒中添加各种甜味剂，而国家标准明确规定固态法白酒中不允许添加非发酵产生的呈香呈味物质。

固液和液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香，而不允许添加任何甜味剂。

据调研发现，现从市场中抽查的白酒中可能检出的甜味剂有以下7种：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷。

而有些被检出甜味剂的白酒企业声称在白酒生产或勾兑过程中并未人为添加各种甜味剂，也无法对检出的甜味剂来源作出解释。

本文主要针对市场上常检出的几种甜味剂的性质、检测方法及白酒生产过程中甜味剂的可能来源进行了简单介绍。

1白酒中常见的甜昧剂简介1.1糖精钠糖精钠，又称可溶性糖精，是一种白色结晶性粉末的甜味剂，甜度为蔗糖的300~500倍，非能量甜味剂，不参与人体的代谢吸收，但大量食用会对肝脏和神经系统造成危害。

1.2安赛蜜又名乙酰磺胺酸钾、AK糖，为白色结晶状粉末，极易溶于水，不吸湿，甜度为蔗糖的200倍，具有无营养、无热量，在人体内不代谢不吸收的特点，但因其对肝脏和神经系统能够造成危害，因此，对于安赛蜜，在《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对安赛蜜在相应食品中的添加量进行了严格限制。

1.3甜蜜素白色针状、片状结晶或结晶状粉末，又名环己胺磺酸钾，是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而制成的非营养型合成甜味剂。

其甜度为蔗糖的30倍，水溶性好，酸稳定性强，成本较低，但据研究表明，食用甜蜜素和糖精的混合物可致膀胱癌。

美国、英国、日本和加拿大等国已全面禁止使用此甜昧剂。

我国允许在一些食品中添加，GB 2760—2014t4中对各种食品中的限量作出了相应规定。

人工甜味剂在不同类型土壤中的淋溶行为研究

人工甜味剂在不同类型土壤中的淋溶行为研究马铃;冯碧婷;周萌;胡宏伟;孙红文【摘要】人工甜味剂(artificial sweeteners)是一类人工合成或半合成的蔗糖替代品,广泛应用于食品、药物、个人护理品和饲料中,但是大多数人工甜味剂在人和动物体内几乎不被代谢而随尿液和粪便直接进入环境.在天津污水河沿线及甜味剂厂附近不同深度土层中检测到安赛蜜、糖精、甜蜜素和三氯蔗糖.为探讨人工甜味剂在土壤中的移动性及其对地下水污染的风险,应用土柱淋溶实验研究了安赛蜜和三氯蔗糖在2种土壤中的淋溶行为,并观测了人工甜味剂淋溶对土柱淋出液的溶解性有机质(DOM)、pH以及电导率(EC)的影响.结果表明安赛蜜和三氯蔗糖在2种土壤中表现出较强的移动性,超过87％的甜味剂均被淋出,只有不到13％的甜味剂被土壤截留或损失,因此对地下水具有较大的风险.安赛蜜和三氯蔗糖能够促进土壤溶解性有机质的溶出,但对淋出液的pH和电导率无显著影响.【期刊名称】《生态毒理学报》【年(卷),期】2016(011)002【总页数】8页(P650-657)【关键词】人工甜味剂;土壤;淋溶行为【作者】马铃;冯碧婷;周萌;胡宏伟;孙红文【作者单位】南开大学环境科学与工程学院环境污染过程与基准教育部重点实验室,天津300350;南开大学环境科学与工程学院环境污染过程与基准教育部重点实验室,天津300350;天津市机动车排污检控中心,天津300391;天津泰达绿化集团有限公司,天津300457;南开大学环境科学与工程学院环境污染过程与基准教育部重点实验室,天津300350【正文语种】中文【中图分类】X171.5Received 29 November 2015 accepted 26 February 2016人工甜味剂是一类具有甜味而几乎不被人体代谢的人工合成或半合成的蔗糖替代品，由于其低成本、高甜度、极易溶于水等特性而被广泛应用[1-3]。

但是，人工甜味剂对人体的安全性一直备受争议，各国都给出了较严格的规定[4]。