葡萄酒品酒步骤一二三

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葡萄酒品酒礼仪

葡萄酒品酒礼仪葡萄酒是一种文化底蕴深厚的饮品，它集合视觉、味觉、嗅觉、听觉的享受为一体，掌握葡萄酒的品酒方法，做社交达人。

下面是店铺为大家整理的葡萄酒品酒礼仪，希望能够帮到大家哦!葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。

温度太底，香味无法充分地散发出来。

酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。

红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。

2、醒酒一般来讲为了使酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透气，年代久远的酒，一般还有一种陈年的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处，对一些新酒，早一点开瓶，让空气流通，以减弱强烈的单宁口感，一般白葡萄酒，年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。

红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。

高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。

其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。

宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。

杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。

斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。

4、葡萄酒品尝，有四个最基本的步骤——看、闻、摇、品第一步：看1，颜色：葡萄酒色如(紫红/宝石红/石榴红，以实际为准)，漂亮诱人，如同一位靓丽的美女2，清澈度：然后我们将酒杯举起，透过光观察我们的酒是否清澈无杂质，(两种结果：无杂质---纯净无杂质; 有杂质---酒在瓶中还在继续发酵，随着时间的推移不断的熟成，因此会有沉淀诞生，沉淀物是时间酝酿芬芳的最好见证。

品尝葡萄酒步骤(精)

品尝葡萄酒步骤一：品尝准备2006-6-5 11:07:00 来源:《葡萄酒品尝学》作者:李华品尝前的准备工作在品尝以前，我们需要作很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。

在这些准备作中，最重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。

例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。

因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。

酒杯酒杯是品尝员工作的唯一工具。

所以，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。

酒杯的清洗工作应按以下程序进行：在洗液中浸泡一一流水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。

葡萄酒的温度现在我们应回答以下问题：葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。

出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。

所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。

所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。

相反，对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。

但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。

即使这样，在多数情况下；表9—1中的温度，仍不失为最佳消费温度。

各类葡萄酒的最佳消费温度葡萄酒类型温度IF位＞36的干红葡萄酒16一18℃IF位＜36的干红葡确酒14—16℃芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒10一12℃半干、半甜、甜型葡萄酒干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃从上表可以看出，通常情况下，葡萄酒的消费温度不是过高就是过低。

如果很难将酒温控制在上述范围内，则情愿比上述温度低一些。

因为温度过低的葡萄酒会在酒杯中自然升温，在室温为2l℃时，酒液在4—10℃的范围内，每升高1℃约需3一4分钟；酒液在10一15℃范围内，每升高1℃约需6—8分钟。

因此，如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃，则需12—15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。

红酒品鉴-品酒步骤

[键入文字]第一章节葡萄酒简介品酒品酒技巧只要遵循下面简单的三个步骤，谁都可以成为行家：观其香首先用一张白纸作衬底，观察杯中的颜色。

你需要将观察的颜色进行分类：红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒。

从年轻到老的色泽——红葡萄酒：红→紫红→宝石红→边缘黄→边缘分离白葡萄酒：边缘有绿→柠檬黄→金黄→土黄桃红葡萄酒：闻其香先闻酒杯酒，再将酒在酒杯中旋转，再闻。

请注意香味怎样在旋转过程中释放出来的。

香味可以让你对酒的特征有一定的了解。

水果味可以指出是那些葡萄品种。

像雷思令酿造的葡萄酒会有青苹果和葡萄芳香。

赤霞珠酿造的葡萄酒则有黑加伦的芳香。

花香可以指出某些葡萄品种。

如未陈化的雷司令就具有金银花的香气。

香草或丁香的香料味暗示出橡木桶的使用。

有些葡萄，比如西拉子就有一种胡椒的辛香味。

年轻的新鲜葡萄酒散发着一种类似修剪后的青草或青椒的草本植物味。

长相思最能代表这样的芳香特点。

而在瓶中陈年好久的葡萄酒则有一股像湿树叶或蘑菇的植物味。

缺陷的气味比较容易察觉。

如果你闻到了发霉的味道（比如潮湿的纸板的味道）。

或者葡萄的酸味或指甲油的味道，或者任何其他同样难闻的味道，均表示此葡萄酒有缺陷，不适合饮用。

尝其味将葡萄酒含在嘴里，吸一口气（同时要小心葡萄酒在口中流出来）让空气和酒布满味蕾。

酒的味道能够展现出：甜度：干–半干/半甜–甜香味：果香、花香、香料味、草本植物性及植物的味道酒体：轻度–中度–饱满其他：单宁、酸度、橡木品酒笔记表Vinter威特佳酿。

葡萄酒品酒礼仪

葡萄酒品酒礼仪本文是关于葡萄酒品酒礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。

葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。

温度太底，香味无法充分地散发出来。

酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。

红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。

红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。

高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。

其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。

宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。

杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。

斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。

) 3，色深：我们把酒杯倾斜45度向下透过酒看是否能看到下面的东西，(A:可以看见：色浅;B:看不见：色深)。

葡萄酒品酒步骤一二三

葡萄酒品酒步骤一二三————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:葡萄酒品酒步骤一二三长沙纳新红酒20１6年３月葡萄酒现在已经不是什么高不可攀的奢侈品,或者外国电影里的“童话片”,国内可以说随处都可以看到葡萄酒的影子,听到葡萄酒的段子,可以说葡萄酒已经在慢慢蚕食中国传统的白酒、啤酒、保健酒等。

在我身边经常看到过节送礼、朋友聚会、大型活动等等都已经换上了葡萄酒，那么你看着手中的葡萄酒杯,怎么下口呢?(偷偷的看看别人,心里是不是在想回去一定要学习下葡萄酒的知识，要不然怎么老感觉手中的酒杯里装的是毒药呢）下面我们就从最基本的学起：品酒品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。

譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。

品酒并不是大师们的专利，掌握它,你将真正享受到酒的美妙。

品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。

在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。

当然,这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

１. 观观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红－石榴红－茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色）及浓郁度进行观察外,还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定,即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么,这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。

红酒品酒知识

红酒品酒知识葡萄酒是经酵母菌发酵而得的具有保健功能的含酒精饮料，如何正确品酒是评价红酒的唯一手段，那么你对红酒品酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于红酒品酒知识的内容，希望大家喜欢!红酒品酒知识品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味(一)颜色。

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。

当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。

下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。

颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。

为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。

我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。

现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝。

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。

但这不叫品酒。

品酒是一件用味蕾去从事的事情。

记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁：" 买酒用苹果，卖酒用乳酪" 。

苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味。

当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。

想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。

酒是否：⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁?⊙ 白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸?⊙ 红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?⊙ 余味持续多久?⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?⊙ 价钱值得吗?传统的品酒知识第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。

品酒三部曲

红酒如何品品酒三部曲1、品酒前的准备品酒前两小时左右要先填饱肚子，品酒时通常只会配些面包、奶酪或小点心，这样做一方面避免了在品酒时因为饿而狼吞虎咽，另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的鉴赏，而酒精在空腹中吸收较快，也会使您过早的感到“不胜酒力”。

无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃辛辣食物、味道较重食物或抽烟等。

品酒前也不能喷洒香水，因为在品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水会明显的遮盖这些味道。

2、如何品酒打开葡萄酒，首先要闻其散发的味道。

到底有什么香味？水果味？橡木味？初闻到的味道可以帮我们辨别葡萄酒的好坏。

另外，适当的葡萄酒应该在16℃—18℃尝试，这是红葡萄酒散发香味的最佳温度，把酒杯拿在手里摇一摇，然后闭上眼睛用心感受它的气味。

在鉴别过酒的气味后，我们就要开始真正的“品”酒了。

舌头是品酒的主要部分，舌尖感觉甜味、舌两旁感觉酸味、舌尾感觉苦味（葡萄酒永远不会有咸味，感觉到咸味代表葡萄酒是坏的），当酒进入口腔后，会先感觉微甜，然后卷起舌头，让酒慢慢流过舌头，然后进入咽喉。

广泛的说，由于品酒的时候我们的舌尖最先接触到葡萄酒，所以新世界酒带一点甜味的感觉更容易入口，也会更容易被初次接触到的人接受。

3、品酒配餐-红酒配红肉白酒配白肉葡萄酒配餐一般都采用红酒配红肉、白酒配白肉原则。

红肉通常指牛、羊肉，鸭肉因为纤维多味道重，也被归到红肉类，这类食物通常要配上浓重的酱汁。

另外需要注意的是，红葡萄酒忌讳配带甜味的菜和辣菜，八爪鱼和鱿鱼等无脊椎海鲜，也最好不要搭配。

白肉通常指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，由于白葡萄酒的味道较清淡，所以切忌搭配口味浓重的食物。

正确品酒的几个步骤

品尝的步骤
葡萄酒在品尝时都有四种最基本的风味：酒精味、果味、酸味和甜味
品评酒的要素单宁：酸和涩
平衡：所谓口感平衡就是感觉顺畅、圆润
酒体：即感受酒在口中的重量
酒体通常分为：重、中、轻
留香时间：酒下咽后其香味在口中停留时间。
质感：酒的质感常用面料来描述，像丝绸般柔滑或像牛仔裤那粗糙。酒在口中的感觉与味无关，本质是受酒本身层次是否丰富和细腻的影响
•
红葡萄酒的颜色从深到浅：
• 紫黑色→紫红色→宝石红→石榴红→棕色
• 浓度：衡量浓度的指标是深（不透明）和浅（透明）
• 在观察酒的色彩和浓度时，留意杯心与杯壁边缘的色调差异。酒龄越长的酒，其杯心与边缘的色调差异就越大
• 光泽：酒对光线的反射能力
• 挂杯性：摇晃酒杯，观察酒从杯壁淌下来的痕迹，俗称“挂杯”。酒液往下淌的痕迹越慢，表明此酒的酒精和残留糖份含量越高
天鸿酒业
葡萄酒所包含的气味有以下几大类:水果味、花卉味、香料味、植物味、动物味、熏烤味、木头味和食品味等
天鸿酒业
葡萄包含如此丰富的香味，专家认为这来自葡萄本身（品种、大地和气候的组合）、酿制（酵母的作用）和陈酿过程（缓慢的氧化反映）
天鸿酒业：
正确品酒的几个步骤
3、入口的学问
天鸿酒业：
正确品酒的几个步骤
1、聪明的观色
• 这一过程要完成对酒的澄清度（清澈、朦胧、浑浊）、颜色（主体颜色、边缘颜色、浓度、光泽）、挂杯性的描述
• 澄清度：酒应该是清澈的
• 色彩葡萄酒色彩取决于葡萄品种、收获期的气温和酒龄
•
白葡萄酒的颜色从浅到深有：
浅绿色→浅柠檬黄→黄色→黄金色（窖藏很长时间）

品红酒的步骤

品红酒的步骤
品红酒的步骤可以分为以下几个阶段：
观察：首先，拿起酒杯，观察红酒的颜色和透明度。

注意观察酒液的亮度、深浅以及边缘的颜色。

嗅闻：将酒杯慢慢靠近鼻子，用深深吸气的方式闻酒香。

注意记录下红酒散发出的各种香气，例如水果香、花香、木香等。

旋转：将酒杯轻轻旋转，使红酒与杯壁相接触，加速酒液中的挥发物质释放出来，进一步增强香气。

品味：取一小口红酒，让酒液在口腔中停留片刻，感受口感和味道。

注意观察酒液的酸度、甜度、单宁含量以及是否有余味。

评价：根据个人的喜好和经验，对红酒进行评价。

可以从香气、口感、酸度、单宁等方面进行评价，并记录下个人的感受和评分。

请注意，品红酒时应保持纯净的环境，避免有浓烈的异味干扰酒的香气。

此外，适量品味红酒，以免酒精过量对身体健康造成负面影响。

如何有技巧的品尝葡萄酒红酒

如何有技巧的品尝葡萄酒红酒如何有技巧的品尝葡萄酒红酒葡萄酒的品尝是有技巧，有步骤的，想要正确地品尝葡萄酒，那就看看店铺下面的文章吧!品尝葡萄酒红酒的办法01品酒的次序在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。

所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。

这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。

主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

02观酒色色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先从观色开始。

举起酒杯透着光线观看它的颜色。

自然光是最适合观察酒色的光源，萤光灯会令酒呈现不健康的紫褐色。

正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便是已坏掉的酒。

把酒杯倾斜45度，在白色的背景下进一步观察酒的颜色。

一般可以在酒杯后面衬一张白纸，为了便于观察酒色，专业的品酒桌会选择白色大理石当桌面。

红葡萄酒的成长颜色红葡萄酒的成长颜色一般是由紫色、紫红色、棕红色、褐色、淡褐色之间转化。

十六岁女孩子般的红葡萄酒呈现着鲜亮的紫色，二十五岁的女人般的红葡萄酒呈现红色李子般的紫红色，三十五岁的少妇呈现着成熟的棕红色，当红葡萄酒老了，它便是一种褐色甚至是夕阳落下之后的暗淡褐黄色。

03闻酒香葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分，却同时也是我们所知最少的部分。

葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。

葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。

04观酒体旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。

这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。

酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。

葡萄酒的品尝步骤剖析

葡萄酒应有的风格不能表现出来。
白葡萄酒、桃红葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低，就滋味来说，白葡萄酒不应有涩的感觉，红
葡萄酒那么应有微涩的感觉。
〔5〕浓淡
主要表如今干浸出物含量多寡，也称之为酒体，干浸出物含量高时，在滋味上多出现浓的感觉
或持久的感觉。反之，那么有平淡如水的感觉。
〔6〕回味
葡萄酒在口腔中，受到口腔温度的影响及口腔摩擦作用，就发出了香气，先传到鼻咽头及后鼻
谢谢观赏！
2020/11/5
12
延长，其颜色由浅至深紫红色，陈酿久的红葡萄酒，在杯子的边缘还
会呈现浅褐色。假设为棕红色，说明色素物质已经氧化，颜色变深变
暗，即为10年以上陈酿酒。
白葡萄酒色泽一般近无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄为正常颜色，
假设出现颜色过深，视为氧化，假设出现铅色、灰色、失光，均为不
正常。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，颜色牵涉到酒味的醇度，颜色越
首先渐渐喝入10ml左右葡萄酒，然后闭上双唇，头微向前倾，把酒在舌头上前后滚转，使所有的味觉乳头产生均匀的刺激，保存5—15秒，品其滋味，葡萄酒的滋味一般可包括以下几方面：
〔1〕酒精
酒精分完全与酒中成分融和，滋味上觉察不出酒精气味，我们称这种葡萄酒醇和，反之，称之
为有酒精味。
〔2〕酸度
浅，醇味越淡，颜色越深，醇味越浓。
倾斜酒杯或摇动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，酒在杯内壁上形
成酒柱现象，观察酒的流动性及气泡。气泡葡萄酒还需要观察泡沫的
细腻程度，泡沫停留时间的长短。
摇摆
为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好
了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇摆会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

品尝葡萄酒步骤(精)

在这些准备作中，最重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。

例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。

因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。

酒杯酒杯是品尝员工作的唯一工具。

所以，酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。

酒杯的清洗工作应按以下程序进行：在洗液中浸泡一一流水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。

葡萄酒的温度现在我们应回答以下问题：葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。

出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。

所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。

所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。

相反，对于消费者来讲，都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。

但是，很难确定这一最佳温度，因为它不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。

即使这样，在多数情况下；表9—1中的温度，仍不失为最佳消费温度。

如果很难将酒温控制在上述范围内，则情愿比上述温度低一些。

因此，如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃，则需12—15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。

葡萄酒知识——如何品鉴葡萄酒

4. 品尝
• 品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。 • 对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。 • 记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。 • 舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。 • 舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。
如何品鉴葡萄酒
葡萄酒常识系列讲座
一、品尝葡萄酒需要的适当条件
二、品鉴葡萄酒的五个步骤
一、品尝葡萄酒需要的适当条件
• 1.适当的时机 • 2.适当的酒杯 • 3.光源与白色背景物 • 4.品酒场地的温度以及无任何的异味
1. 适当的时机
• 理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。
• 饮用极品年份红酒，不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。 • 接着嘴唇微张轻吸一口气，让酒香充满整个鼻腔，这时要稍稍屏气，再将气自鼻腔吐出，此时会感觉到令人激赏的浓郁甘醇充塞整个鼻腔。 • 最后让酒轻轻滑入喉咙，品其余韵。一杯好的葡萄酒，应该是酸度、甘甜度（酒精）和丹宁三者的均匀调配。
谢谢观赏
• 理想的温度是品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。
二、品酒的五个步骤
• • • • •
1.观色 2.摇晃 3.闻酒 4.品尝 5.回味
1. ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ色
• 审视完酒瓶外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。 • 明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识

如何品尝葡萄酒及葡萄酒小知识一、品尝葡萄酒步骤1、开瓶把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。

2、换瓶白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。

把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。

3、呼吸换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。

经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，入口感受更佳，不可忽略，一般放15-30分钟即可。

4、温度饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。

一般人是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。

红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。

在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。

点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。

检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。

倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。

检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。

比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。

轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。

然后再来一口，看酒是不是名符其实。

品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。

做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。

含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。

当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。

二、葡萄酒的味道葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。

如何品鉴葡萄酒(一)

如何品鉴葡萄酒(一）开瓶如果塞子断了，请不要接受，除非喜欢喝混着软木渣的酒。

很多人喜欢闻一下瓶塞，不过请注意，那不是用来闻酒香的，而是看看木塞是否有霉味或者木塞味，鉴别这瓶酒是否可能被木塞污染，所以闻了木塞之后，不要说：“这瓶酒真不错”。

真正的酒香，请在杯中倒少许酒，轻轻摇晃，待酒体与空气充分接触以后再做判断。

晃杯杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。

品酒第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。

但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。

第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。

白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。

第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。

但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。

另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。

第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。

醒酒关于醒酒这个话题，很多专家都无法统一意见。

请不要忘记，葡萄酒是一种有生命的酒，在打开后会呈现出复杂而微妙的状态，再加上个人口味，实在是难以一言而尽。

如果在品尝时发现有生涩的感觉，是可以进行一段时间的醒酒，但是一般15到20分钟即可。

如果经过这段时间仍然觉得入口不顺利，那就可以倒在醒酒器里充分接触空气。

如果在品尝时觉得可以入口，那就不必经过专门的醒酒，而是在饮用过程中，来体会葡萄酒与空气接触后的微妙变化，让每一杯酒都带来小小惊喜，把饮酒的过程变成一次愉悦的个人体验。

新手也能像行家一样品酒,葡萄酒品酒只需做到这几步

新手也能像行家一样品酒，葡萄酒品酒只需做到这几步展开全文生活需要仪式感，有时候由于工作或者是其他事情比较忙，所以没有时间更好的放松自己的心情，可以在家中品尝一点葡萄酒，在品酒的同时也可以放松心情，那在品酒的时候需要如何去品呢？尤其是对于一些刚入行的小白来说，不知道该如何去喝葡萄酒，今天我们就一起来看一下，葡萄酒该如何去品？【1】看外观首先在喝葡萄酒之前需要查看它的外观，这样也可以更好的帮助我们判断葡萄酒的好坏，因为有的时候长时间保存葡萄酒，可能就会有一些沉淀物产生，而且如果保存方法不正确，就会出现变质的现象，所以就需要在喝酒之前先看一下，看一下葡萄酒的酒液是否清澈没有杂质，如果出现有杂质的现象，一定要搞清楚里面是什么东西，会不会影响到葡萄酒的味道，一般存放时间比较长的，可能它底部会有一些沉淀物，但是这种葡萄酒是可以喝的，只是需要在倒酒的时候，不要将底下的沉淀物倒出来就可以。

【2】闻香味然后就需要闻香味，在喝酒之前，需要将葡萄酒在杯中先摇一摇，这样的话更有利于葡萄酒与空气接触发生氧化，也可以释放一些香味。

有时候可以根据香气判断酒的好坏。

【3】品尝接下来就需要品尝，喝一口葡萄酒，让酒在口腔中，然后吸入一点空气，让空气在口腔中与酒混合，能够起到氧化作用，让酒的味道在口腔中释放出来。

先感受酒的甜度，感觉一下酒的单宁、酒体、酸度与余味。

在这个过程当中，可以感受到葡萄酒带给你不同的感觉，而且也可以品尝出它里面所带的一些韵味，对于品尝葡萄酒来说，可以判断出它的年份以及质量的好坏，因此，我们在品葡萄酒的时候需要做到以上的这几步，这样才可以品尝出它里面的一些韵味。

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品红酒有观、闻、品三个步骤

品红酒有观、闻、品三个步骤一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。

”一杯好的红酒要用正确的方法去品尝他，才能真正的让一瓶好的红酒物有所值，譬如来自法国波尔多酒庄的拉菲特红酒。

如何用正确的方法品尝一杯红酒呢，品红酒有观、闻、品三个步骤。

1。

观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。

优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。

次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。

2。

闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。

优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。

特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。

3。

品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。

每次品尝吸入的酒应在小半口左右。

入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。

口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。

有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。

闲暇之时，来一瓶来自法国的拉菲特红酒，好好的品一品。

7、亚洲消费者对葡萄酒这样的新事物非常好奇，急切地想学到更多的知识“通过与葡萄酒教育从业人员的沟通，我们了解到，中国人有很强烈的求知欲，”米勒说，“不论是为了挣面子，还是仅为了个人兴趣。

中国人一但决定学习，就会非常投入，而且很快就能领悟到个中奥妙。

”8、坚持基本的销售策略“8”在中国市场中是一个吉祥的数字，因为“8“与“发”的发音相似，意为“兴旺”、“财富”。

实际上，通过深入了解了中国传统文化，你还可以找到许多讨巧。

葡萄酒品酒过程--法国蓝带厨艺学院编制

葡萄酒品酒过程三部曲-------------资料来源：法国蓝带厨艺学院编制《实用葡萄酒宝典》----------在避光避震恒温的科学储存前提下，再选用合适的葡萄酒杯，将酒降温到适宜的温度，我们开始品酒。

葡萄酒的品酒顺序主要为：观酒、闻酒和品酒。

品尝过后是配菜。

本文只讲述品酒。

品酒过程之第一步：观酒，主要观察颜色、结构和酒体、沉淀物。

1、颜色判断原料：红葡萄酒通常由我们看起来紫黑色的葡萄酿成；粉红葡萄酒通常由我们看起来红色的葡萄酿成；白色葡萄酒通常由我们看起来绿色的葡萄酿成。

2、颜色判断年龄：红葡萄酒的年龄=紫色+逐渐多的褐色；白葡萄酒的年龄=浅绿色+逐渐多的褐色。

褐色比例越大，葡萄酒年龄越老。

红葡萄酒颜色越深证明越年轻新鲜；白葡萄酒颜色越浅证明越年轻新鲜；完全褐色的葡萄酒代表过期。

3、颜色判断产地：红葡萄酒和白葡萄酒，浅色通常意味着种植地区气候较寒冷，深色则通常意味着产自热带地区。

例外的是极少数葡萄天生颜色较浅，例如黑比诺和聂比奥罗，以及加州的仙粉黛葡萄从浅粉到几乎黑色都有。

4、结构和酒体：摇晃酒，观察挂杯。

葡萄酒的挂杯是干浸出物的浓度多少。

浓代表着高酒精度，通常口感较浓郁。

通常挂杯流速缓慢代表好。

5、两种沉淀物：一是酒石酸结晶，多数在装瓶前已经通过冷却滤出；二是老化后析出的单宁酸和色素。

通常都不影响饮用，但影响视觉效果，老酒的沉淀物应“滗酒”后饮用。

品酒过程之第二步：闻酒，一是剔除已经坏掉的酒；二是闻酒的成熟程度、香气香味、复杂性。

1、无论酒本身如何独特，首先酒味应干净。

无湿纸板味、臭鸡蛋味、烧焦味、腐败味等；这些气味通常意味着酒可能过度老化、瓶塞污染、漏气发酵成醋。

这种应抛弃不喝。

2、没有气味的酒要么是酒太年轻，还很封闭；要么是温度过低，可以用手托住杯子加温。

3、香气一般用于形容年轻的葡萄酒气味；香味一般用于形容成熟葡萄酒气味；有趣的是，葡萄酒里面最不常见的水果味就是葡萄的气味。

唯独例外的是慕斯卡葡萄。

葡萄酒的正确方法与详细步骤

葡萄酒的正确方法与详细步骤
葡萄酒的品鉴方法可以按以下步骤进行：
1. 选择一款合适的葡萄酒：根据个人口味和用途选择红酒、白酒或者起泡酒等类型。

2. 开瓶：将葡萄酒瓶放在平稳的桌面上，用酒刀或者葡萄酒打开器切开软木塞。

注意不要伤到手指或者碰撞瓶身。

轻轻拧动瓶体，将软木塞慢慢取出。

3. 观察酒液：将开瓶后的酒瓶直立在光源下，仔细观察酒液的颜色和清澈度。

红酒通常会有不同程度的颜色变化，白酒和起泡酒则较为清澈透明。

4. 闻香：将酒瓶倾斜45度，并轻轻摇晃酒瓶，然后将酒瓶口
贴近鼻子，用鼻子深深吸气。

注意分辨酒液中的不同香气，如水果香、花香、香料香等。

5. 品尝：取少量酒液入口，轻轻晃动舌头，品味其中的味道。

注意品尝的过程中观察酒液的口感，如酸度、单宁、甜度等。

辨别酒液的口感和结构是否平衡。

6. 评价：根据自己的喜好以及对酒的知识，对所品尝的葡萄酒进行评价。

可以注意以下方面：果香是否浓郁、口味是否和谐、是否有持久的尾韵等。

7. 储存：将未喝完的葡萄酒重新封存，使用酒瓶上的软木塞或
者塑料瓶塞封瓶保存。

将酒瓶放置在阴凉、干燥、避光的地方，以保持葡萄酒的质量。

需要注意的是，葡萄酒的品尝是主观的，每个人对味觉和嗅觉的感知可能略有不同，因此个人的感受和体验可能有所差异。

最重要的是跟随自己的喜好，慢慢培养对葡萄酒的欣赏能力。