五香酱牛肉(酱汁牛肉)配方与加工制作方法

五香酱牛肉（酱汁牛肉）做法

主料：牛腱子肉1000克。

香料：花椒15克、陈皮3克、香叶1克，桂皮5克、八角5克、草果（去籽）1个、干辣椒节3克。

配料：姜片20克、黄豆酱80克，叉烧酱40克，排骨酱40克，清水1千克。花雕酒150克，蚝油30克。生抽100克、老冰糖150克、小葱20克、鸡精15克。

制作步骤：

1、炒盐：

锅中加入食盐50克，加入花椒15克，炒出香味，关火放凉，备用。

2、腌制：

将清洗好的牛肉切成大块，每块重量大约三到四百克左右。切好之后放入盆中加入炒好的盐，均匀的涂抹。涂抹完成之后，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏腌制12小时。

3、焯水：

将腌制好的牛肉拿出来，加入清水浸泡20~30分钟，然后用清水冲洗干净，放入冷水锅中烧开焯水5分钟，捞出沥干水分，备用。

4、油炸：

炒锅中加入适量植物油油温烧至4成热（大概120°），将焯好水的牛肉放入油锅中炸至变色捞出，备用。

5、酱制：

炒锅中加入适量植物油，放入姜片20克陈皮3克、香叶1克，桂皮5克、八角5克、草果（去籽）1个，炒出香味后放入黄豆酱80克、叉烧酱40克、排骨酱40克，再次翻炒出香味后，加入清水1千克（主要是以淹没牛肉为准），然后放入牛肉，再放入蚝油30克，生抽100克，花雕酒150克，老冰糖150克，小葱20克，干辣椒节三克。大火烧开后，盖上锅盖小火焖煮大约50~60分钟，即可出锅。

6、收汁：

将酱制好的牛肉捞出后，用密漏将里面的所有材料要打捞出来。然后加入鸡精15克，用大火将汤汁烧至粘稠即可。

7、食用：

食用时将酱牛肉改刀切片，直接将收汁黏稠的汤汁浇在上面或者放入碗中当作蘸酱食用即可。