小麦麸皮营养组分及利用现状

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小麦麸皮的功能成分及加工利用现状

小麦麸皮的功能成分及加工利用现状

些 脂 肪 酸能 降 低 p H,抑 制 腐 生 菌 的生 长 ,减 少致
癌 物 质 的 产生 。 22 微 量 元素 的功 能 .
小 麦 麸 皮 中灰 分 约 占小 麦 麸 皮 的 57 . %。微 量 元 素 磷 占灰 分 的 3 . 98 %,磷 与 细 胞 内糖 、脂 肪 、蛋 白代 谢 有 密切 关 系 ,是 形 成 葡萄 糖 一 一 酸 、磷 酸 6磷 甘 油 和 核 酸 等 人 体 营 养 素 必 不 可 少 的物 质 ;钙 占 67 .%,钙 是构成 骨骼 和牙 齿 的重要 成分 ,有 助 于人 体 的正 常发 育 ;钾 占 1.%,可 防止 肌 肉无力 ;镁 54 占 72 ,可 扩 张 血 管 、降 血 压 、抑 制 神 经 兴 奋作 . % 用 ; 铁 含 量 为 002 , 可 防 止 贫 血 ; 锰 占 .1% 00 6 %,可 防止 神 经失 调 ;锌 占 O07 .12 .1%,可 防男 子 不 育症 和维持 骨骼 正 常发育 。
有 一定 量 的胚 和胚乳 。
麸 皮 的 成 分 因小 麦 品 种 、品质 、制 粉 工 艺 条
件 、面 粉 出率 的不 同 而有 所 差 异 。 麸 皮 中 的蛋 白
质 、维生 素 、矿物 质 等较胚 乳 含量 丰 富 ,另 外 ,麸
麸皮进行深加工和综合利用 ,将具有很高的经济效 益和社 会 效益 。
f e a f o i d t e d nd o d n usr y , f r he o t pu po e f r u i g h g ne a c n e n f o s me a fc o o e , r s o a o sn t e e r l o c r o c n u r nd a tr y wn r

麸皮的营养成分有哪些

麸皮的营养成分有哪些

麸皮的营养成分有哪些
麸皮也叫小麦麸,是小麦加工成面粉之后的副产品之一,由于小麦粉加工过程以及小麦品种的不同,营养成分也会有所不同。

1、水分。

麸皮中水分含量约为小麦的10%左右,范围在6%-13%之间。

2、膳食纤维。

含粗纤维9.5%,与小麦的出粉率成正比。

小麦的出粉率越高,麸皮中的粗纤维含量就越高。

其中的主要成分膳食纤维约占40%。

3、蛋白质。

由于出粉率不同,麸皮中的粗蛋白含量也不同,多时可达18%,少则在12%左右,是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。

并且,麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分,可与大豆相媲美。

4、微量元素。

麸皮中的灰分占麸皮5.7%,而这些灰分中,磷元素含量为20.5%,钙为1.6%,钾为17.2%,镁为5.6%,铁为0.21%,锰为0.28%,锌为0.3%。

不同的营养成分在人体中起到的作用均有所不同,例如膳食纤维能助消化、降低胆固醇,蛋白质维持人体各个器官组织的正常运行,钙促进骨骼发育,铁预防贫血,锰预防神经失调等。

另外,麸皮中含有大量的维生素,包括维生素A、维生素E、维生素C以及维生素B族,能够补充人体所需维生素并在体内相互作用,保证人体健康。

新疆小麦麸皮脂肪含量及脂肪酸组成分析

新疆小麦麸皮脂肪含量及脂肪酸组成分析

谷物科学严欢1#2,邵家丽2,郑健琨2,韩加1(1.新疆医科大学公共卫生学院,新疆乌鲁木齐830011;2.新疆维吾尔自治区分析测试研究院,新疆乌鲁木齐830011)摘要:以新疆不同地区的20种小麦I皮为研究对象,对其脂肪含量进行测定并分析其脂肪酸组成,为开发麦I相关功能食晶提供科学依据。

结果表明:20种小麦I皮脂肪含量在1.8%~4.4%之间;共检测到18种脂肪酸,其中主要有亚油酸、油酸、棕W酸、!亚麻酸,在脂肪酸中的平均百分含量分别为56.7%、18.9%、16.4%、4.1%,不饱和脂肪酸含量在77.4%-83.7%之间。

相关性分析显示,总脂肪酸的含量与亚油酸、油酸、棕W酸和!亚麻酸4种组分含量极显著相关。

这些脂肪酸组分之间的相关性与它们共线性的合成途径有关。

关键词:新疆小麦I皮;脂肪;含量;脂肪酸;组成Analysis of fat content and fatty acidcomposition of Xinjiang wheat branYAN Huan1'2,SHAO Jia-b2,ZHENG Jian-bun2,HAN Jia1(1.School of Public Health,Xinjiang Medical University,Usmqi830011,Xinjiang,China;2・Xinjiang Uygur Autonomous Region Analysis and Testing Research1恥:—,Ursmqi830011,Xinjiang,China)Abstract:The fat content and the fatty vci U composition of20kinds of wheat bran ia difereni refions of Xinjiang was measured and analyzed ta provide scientific basis Ogr the development of functional foods re­lated ta wheat bran.The results showed that the fat content of20kinds of wheat bran was f1.8% ta4.4%;a total of18kinds of fatty acids were detected,induding linoleic acid,oleic acid,palmitic acid and a-linolenp acid.The average percentaaes in fatty acids were:56.7%,18.9%,16.4%,4.1%,respectivelc-The content of unsaturated fatty acid was blwan77.4%ta83.7%-Cocelationanalysis shows that the content of total fatty acids is atcmly significantly related ta the content of four components:linoleic acid,oleic acid,palmitic acid and a-linolenle acid.The correlation betwan these fatty acid components was related ta their co-linear synthetic pathways .Key words:Xinjiang wheat bran;fat;content;fatty acid;composition中图分类号:TS210.1文献标志码:A文章编号:1008-9578(2021)05-0027-04小麦鉄皮是小麦面粉厂加工的主要副产品。

麸皮都能做哪些用途

麸皮都能做哪些用途

麸皮都能做哪些用途?麸皮为小麦最外层的表皮,小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,如:喂猪。

但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

麸皮小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮.麸皮的其他作用,内服可健脾和胃,外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤.麸皮的用途(一)提取维生素E小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素,维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。

维生素E与动物的生殖功能有关,是防止不育症和人体细胞衰老的营养素,还可以抗癌。

维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。

根据这些特点,可进行维生素E的提取,常用的提取方法是:将小麦麸皮装入布袋,放入酒精容器中加热,而后减压浓缩,可得维生素E含量为0.73%的溶液。

同时还可得维生素B溶液和糖浆。

B类粉主要由果皮和种皮的构成,纤维含量较高可达30%~50%(称为膳食纤维类粉),同时还含有很丰富的聚糖和矿物质,可单独作为富含食物纤维的食品添加物。

C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成,含有24%~40%蛋白质,维生素的含量也很高,是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。

具体的配方有以下两种。

1.麸皮10%,氢化葡萄糖浆25%,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,苯甲酸钠0.05%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪甘油酯0.2%,香料0.1%,水64.2%。

2.麸皮10%,氢化玉米淀粉水解液25%,磷酸0.45%,二氧化钛1%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪酸甘油酯0.2%,山梨酸钾0.25%,香料0.6%,水62.05%。

(二) 制取各种营养强化品首先用粉碎机对麸皮进行粉碎,然后用尼龙筛绢筛出粒度300±25µm 粗粉(称A类粉,采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉(称为D类粉)的量增多。

进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机(每小时供给的流量为50~100kg,以1000~1500r.min的速度旋转,风量为25~30m·min)分离,用74~130µm 的筛绢分出大于100±25µm的粉(称为B类粉)、小于100±25µm 的粉(称为C类粉,蛋白质类粉)(三) 生产丙酮、丁醇用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮。

2024年小麦麸皮市场发展现状

2024年小麦麸皮市场发展现状

2024年小麦麸皮市场发展现状引言小麦麸皮是小麦加工中的副产品,以其高纤维、低脂肪的特点,被广泛应用于食品、饲料和能源等领域。

本文旨在介绍小麦麸皮市场的发展现状,包括市场规模、市场主要参与方、市场趋势等方面的内容。

市场规模小麦麸皮市场在过去几年呈现出持续增长的趋势。

据统计数据显示,全球小麦麸皮市场规模在2019年达到了XX亿美元。

预计到2025年,市场规模将增长到XX亿美元。

市场规模的增长主要受到全球饮食健康意识的提高以及对高纤维食品和饲料的需求增加的影响。

市场主要参与方小麦麸皮市场的主要参与方包括小麦生产商、食品加工商、饲料生产商和能源产业等。

小麦生产商是小麦麸皮市场的主要供应方,他们通过小麦加工过程中分离出的麸皮进行销售。

食品加工商则在制作食品时使用麸皮作为材料,如面粉、面包等。

饲料生产商将麸皮用于动物饲料配方中,提供丰富的纤维和营养。

此外,小麦麸皮还可以作为生物质能源的原料,用于发电等领域。

市场趋势健康意识的提高随着人们健康意识的提高,对低脂肪、高纤维食品的需求不断增加,小麦麸皮作为一种天然的健康食材受到了越来越多的关注。

人们开始更加重视膳食纤维的摄入,小麦麸皮的市场需求也会相应增长。

饲料市场的扩大随着畜牧业的发展和养殖水平的提高,对高质量的饲料的需求也在不断增加。

小麦麸皮作为一种具有高营养价值的饲料原料,其市场需求呈现出稳步增长的趋势。

同时,饲料行业对提高动物肉品质量和养殖效益的要求也推动了小麦麸皮市场的发展。

能源领域的应用小麦麸皮作为一种可再生能源的原料,可用于发电和热能生产等方面。

随着对绿色能源的需求不断增加,小麦麸皮在能源领域的应用前景广阔。

一些国家和地区已经开始大规模利用麸皮进行生物质能源开发,这也带动了市场的快速增长。

结论小麦麸皮市场在全球范围内呈现出持续增长的趋势,市场规模不断扩大。

市场的发展得益于人们健康意识的提高、饲料需求的增加以及能源领域的应用等因素。

未来,随着全球饮食结构的改变和可再生能源的推广应用,小麦麸皮市场有望继续保持快速增长的势头。

小麦麸皮的营养成分

小麦麸皮的营养成分

小麦麸皮的营养成分
1.膳食纤维:小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富,主要由纤维素、半纤维素和木
质素组成。

膳食纤维在人体内能够刺激胃肠蠕动,帮助消化,并促使大便松软排出,从而避免便秘。

此外,食物纤维表面的活性基因能够螯合吸附胆固醇、胆汁酸类的有机分子及肠道内的有毒物质,促使其排出体外,减少有害物质与肠壁接触的时间,对降低大肠肿瘤发病率有显著作用。

2.蛋白质:小麦麸皮中的蛋白质含量较高,且其粗蛋白的生理价值达74,接近
鸡蛋蛋白质。

这些蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸,其中包括全部的10种必需氨基酸,以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸和亮氨酸等居多。

3.微量元素:小麦麸皮中还含有丰富的微量元素,如钙、磷、钾、镁等,其中
钙的含量通常在1.6%左右,而铁的成分在0.21%。

4.维生素:小麦麸皮中含有维生素A、维生素E以及维生素C等多种成分,这
些维生素在人体内可以相互作用,共同维持身体的正常功能。

小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用

小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用

小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应

小麦麸皮是一种以小麦粉做主要原料制作而成的一种类似膏状的物质,它具有特殊的功能,在食品行业中有着广泛的应用。

一、小麦麸皮的功能组分:
1、糊精成分——小麦麸皮中的糊精成分主要包括碳水化合物、木聚糖、淀粉、膳食纤维等,其中碳水化合物是小麦麸皮的主要营养价值来源;
2、蛋白质成分——小麦麸皮中含有多种氨基酸、谷胱甘肽等,对机体消化有很好的作用;
3、矿物质——小麦麸皮中富含钙、磷、铁等有益矿物质,可以满足人体的营养需求。

二、小麦麸皮的开发应用:
1、可用于制作低聚果糖、乳酸钙、碳水化合物等功能性食品,调节机体免疫功能,改善胃肠道的功能;
2、可用于宠物食品的生产,可减少宠物的食欲不振,增加食品的营养价值;
3、可制作能量棒、功能性茶饮料等健康食品,增加活力,帮助提高运动持久力;
4、可以制作婴儿食品,帮助幼儿营养发育,提高免疫力。

以上就是小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用,它不仅对机体营养有帮助,还可增加食物的口感,令人食欲大增。

麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用

麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用

麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用麦麸,即小麦麸,是在面粉厂生产粗面粉时产生的副产品,营养价值丰富,并含有大量可调节肠道健康的膳食纤维和非淀粉多糖,被广泛应用于畜禽生产。

小麦麸一般由种皮、煳粉层、部分胚芽及少量胚乳组成,其营养价值随胚乳含量升高而提高。

我国对于小麦麸的分类方法较多:按小麦品种,可分为红粉麸和白粉麸;按面粉加工精度可分为精粉麸、特粉麸和标粉麸;按产出麦麸的形态、形状,可将其分为片麸和面麸;按不同制粉工艺中产出物的形态、成分,又可分为大麸皮、小麸皮。

我国麦麸年产量在0.26亿吨以上,主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

1、麦麸的营养特性1.1 能量与麦科饲料原料小麦、大麦相比,麦麸的无氮浸出物含量较低而粗纤维含量较高,故其能值较低(见表1)。

据中国饲料成分及营养价值表(2014),麦麸在猪上的消化能为9.33 MJ/kg,代谢能为8.66 MJ/kg,净能为6.36 MJ/kg;在鸡上的代谢能为5.65 MJ/kg;反刍动物方面,在肉牛上的增重净能为4.5 MJ/kg,奶牛产奶净能为6.08 MJ/kg,羊上的消化能为12.1 MJ/kg。

此外,陈朝江等(2005)研究测定,麦麸在鸭上的表观代谢能为(12.46±0.14)MJ/kg,真代谢能为(12.83±0.14)MJ/kg,在鹅上的表观代谢能为(10.95±0.32)MJ/kg,真代谢能为(11.41±0.32)MJ/kg。

而张琼莲等(2011)研究测定,麦麸在黄羽肉鸡中净能为 5.20 MJ/kg。

黄强(2015)研究测定,在生长肥育猪中小麦麸的消化能为12.04 MJ/kg,细小麦麸的消化能为12.45 MJ/kg。

1.2 粗蛋白质麦麸的粗蛋白质含量较高,与同类饲料米糠粕接近,含量一般为10% ~ 17%,但其中的必需氨基酸含量偏少(见表2),蛋白质品质较差,尤其蛋氨酸仅为0.22%,赖氨酸含量0.56%,含量最高的为精氨酸和亮氨酸,均为0.88%,必需氨基酸总量仅占到总蛋白的5.87%。

小麦麸皮的功能以及在食品中的开发和应用

小麦麸皮的功能以及在食品中的开发和应用

小麦麸皮的功能组分以及在食品中的开发应用小麦麸皮是小麦面粉厂加工的主要副产品,富含纤维素和半纤维素,同时还含有部分蛋白质、脂肪、低聚糖,以及性淀粉酶、植酸酶等成分。

早期小麦面粉加工中,小麦麸皮包括小麦胚和小麦胚乳残留物, 现代制粉工艺中往往采用脱麦胚处理,能获得比较纯净的小麦麸皮。

1小麦麸皮膳食纤维的开发利用小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能,并且已被制成多种流行保健食品,小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维,约含40% 。

许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。

小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。

膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。

肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。

这些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。

在制备小麦麸膳食纤维的过程中,通常采用酶解法除去淀粉、蛋白质,这些酶解液中含有大量的糊精、低聚糖等水溶性物质,可再加以利用。

王卫东等人将这些酶解液制成风味独特的麦香茶饮料。

小麦麸皮膳食纤维直接食用时味道不佳,需经过各种加工处理,如热处理(烘烤、挤压等),除去麸皮中的不良气味,制成清香可口的系列产品应用于食品。

目前主要用于面包、饼干、面类、糕点、谷物等食品中作为品质改良剂和膳食纤维强化剂。

利用膳食纤维具有的吸水、吸油、保水、保香等性质,添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中,可以保鲜和防止水的渗透;用于粉状品时,可作为载体,制成冲剂;加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂;加入饼干食品中可使面团易于成型;加入冰棍、糖果等食品,可用作防固结剂。

2小麦麸皮低聚糖的开发利用小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素,是制备低聚糖的良好资源。

小麦麸皮中的低聚糖具有系列生物活性。

首先,低聚糖具有良好的双岐杆菌增殖效果,可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。

麸皮的营养成分

麸皮的营养成分

麸皮的营养成分关于《麸皮的营养成分》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

大家都了解谷物在大家日常生活的必要性.没了谷物的存有就不容易有今日身强力壮的大家,也就不容易有如今那样的一个世界.因此一切造就的贡献都拥有谷物默默付出的功效.而在大家的日常生活,不管什么粮食都是有它与众不同的功效,也不应当被大家忽略.大家应当完成饮食搭配的多元化才可以尽快补充营养成分.客观事实表明,单一的吃一种谷物是不好的,比较严重的还会继续导致许多出乎意料的病症.因此五谷杂粮大家都应当常常的服用.如同麦麸便是十分具备营养成分的麦子的副产物.那麼麦麸的营养元素都有哪些呢?麦麸营养成分是刻板效应的,麦麸是麦子生产加工生产加工小麦面粉后获得的副产物.其营养成分丰富多彩,在其中,小麦麸带有丰富多彩的膳食纤维素,可改进大便不通畅状况,另外可促进人体脂肪及氮的代谢.次之还能够使血细胞胆固醇降低,主动脉粥样硬化的产生缓减,而麸皮中带有的B族维生素,在身体充分发挥着很多作用,并且還是食材一切正常新陈代谢中不能缺乏的营养元素.尽管麦麸的营养成分很高,但还要适当而喂之,我国饲料添加剂信息平台网有关工作人员据数据统计分析,麦麸中带有较多的磷酸镁,当马、驴、骡患慢性肠胃炎时,因胃酸降低、胃酸过多,不可以将精饲料中的磷酸镁维持融解情况.这类物质进到肠子后与该位置腐败问题溶解所造成的氨融合,转化成硫酸铵氨镁沉定.沉定常常以肠胃中一些小物块为管理中心,历经长时间反复沉定,就产生轮片层结石.所以说在平时喂养全过程中,喂养麦麸要适当.简单点来说,麦麸含有膳食纤维素,能够立即饲养家畜,还可以生产加工以后做为吐司面包的輔助料,还能够从这当中获取维生素E和麦麸蛋白质,由而见之麦麸营养成分是呈刻板效应.客观事实告知大家,日常生活的饮食搭配应当完成饮食搭配的多元化.如同麦麸一样,是十分有营养成分的食材,缺乏它很有可能导致病症的产生.因此大家应当纠正幼鸽偏食的问题,尽可能的去补充充足的需要的营养元素,才可以尽快日常生活在这个全世界.。

中国小麦麸皮行业市场环境分析

中国小麦麸皮行业市场环境分析

中国小麦麸皮行业市场环境分析1. 市场概况小麦麸皮市场是一个重要的农产品市场,以小麦麸皮为主要交易对象。

小麦麸皮是小麦加工过程中的副产品,广泛用于饲料生产和工业用途。

市场上存在多个小麦麸皮供应商和买家,形成了一定的供需关系。

2. 市场规模根据最新统计数据,小麦麸皮市场的年交易量约为XX万吨,市场规模庞大。

同时,该市场的年交易额达到XX亿元,市场活跃度较高。

3. 市场竞争小麦麸皮市场存在激烈的竞争。

主要竞争因素包括价格、质量、供货能力和服务等。

市场上的竞争对手主要分为大型供应商和小型供应商。

大型供应商通常具有规模经济效应和优势资源,能够提供大批量的小麦麸皮,影响市场价格。

小型供应商则通过灵活的经营和服务策略,在市场中找到自己的空间。

4. 市场动态小麦麸皮市场呈现出一些明显的市场动态。

首先,市场价格波动较大,受到小麦价格、需求变化以及政策调控等因素的影响。

其次,市场需求逐渐多样化,不仅用于饲料生产,还广泛应用于能源、纸浆等工业领域。

此外,随着环保意识的提高,对于无公害、有机小麦麸皮的需求也在增长。

5. 市场机遇与挑战小麦麸皮市场存在一些机遇与挑战。

机遇在于市场规模大且需求多样化,为供应商提供了广阔的发展空间。

另外,环保意识增强为市场带来了新的机遇,对于无公害、有机小麦麸皮的需求不断增长。

然而,市场竞争激烈是一个重要的挑战,供应商需要提高产品质量、加强供应链管理以及提升服务水平,以保持竞争力。

6. 市场趋势根据市场分析和前景预测,小麦麸皮市场呈现出一些趋势。

首先,市场的需求将继续增长,尤其是对于无公害、有机小麦麸皮的需求。

其次,市场的供应商将逐渐向规模化、专业化方向发展,以提高竞争力。

此外,随着科技的发展,市场的信息化程度将提高,供应链管理将更加高效。

7. 总结小麦麸皮市场是一个庞大而活跃的农产品市场。

市场规模大、竞争激烈,同时也存在机遇与挑战。

供应商需要抓住市场趋势,提高产品质量、加强供应链管理,并不断创新以保持竞争力。

小麦麸皮生物活性研究进展

小麦麸皮生物活性研究进展

食品安全小麦是单子叶禾本科植物,它在全世界各地均广泛种植,是人们日常的主要食物之一。

小麦籽粒主要由3个部分组成,分别为:胚乳、胚芽及麸皮[1]。

小麦麸皮通常是指小麦经过一系列的研磨筛理加工磨成面粉后的残留物,该残留物一般为小麦籽粒的果皮、种皮及糊粉层。

除含膳食纤维外,小麦麸皮还含有蛋白质、矿物质、维生素以及大量的碳水化合物[2]。

因为富含这些营养成分,小麦麸皮在治疗癌症、心血管疾病、肥胖、肠胃消化健康、肠易激综合征、高血糖等人类疾病方面的作用不可小觑。

1 生物活性研究表明,麦麸中的抗氧化植物化学物质可以调节细胞氧化状态,防止重要的生物分子:如DNA、蛋白质和膜脂质氧化损伤,因此,其在降低心血管疾病和癌症等慢性疾病的风险方面发挥了作用。

1.1 小麦麸皮与癌症Alberts D S等人建议低纤维饮食的人可以通过多吃富含纤维的食物来降低患结直肠癌的风险[3]。

澳大利亚预防息肉项目研究表明,以低脂麦麸为辅食可降低大结肠腺瘤的发病率,这表明麦麸与低脂饮食配合可抑制恶性腺瘤的发展。

此外,研究表明麦麸对高脂西式饮食的大鼠结肠癌变有显著的保护作用[4]。

尽管燕麦麸皮在结肠中产生了更多的丁酸,但麦麸对结肠癌的保护作用更为明显,降低了肿瘤的发病率。

最后,研究表明植酸可阻断PI-3激酶的激活,从而加速细胞凋亡,并可能对结直肠癌的发展有保护作用[5]。

1.2 小麦麸皮与心血管疾病等在健康方面,越来越多的研究表明纤维可降低患某些慢性疾病的风险,特别是心血管疾病。

Jensen MK等人检验得出在饮食中添加麸皮,增加饮食中全麦摄入量对冠心病(CHD)风险具有一定影响[6]。

1.3 小麦麸皮与肥胖研究表明,肥胖与肠道微生态的改变密不可分,如肠道菌群可通过它在能量收获、代谢信号和炎症反应中的作用改善肥胖及其相关代谢疾病[7-8]。

不仅如此,Poutanen K S等人的研究也充分说明了富含膳食纤维的食物较普通的碳水化合物而言,通常有较低的能量密度,能让人体摄入较少的能量的同时产生饱腹感,以达到控制体重及减肥的目的[9]。

小麦的营养组分及加工过程中的变化

小麦的营养组分及加工过程中的变化
穗 食 与 食 品 工 业
Vo1 7, .1 201 N o 2 0, .
Ce e d o I dusr r alan Fo d n ty
粮 油 工 程
小麦的营养组分及加工过程 中的变化
贾爱 霞,王 晓曦 ,王 绍文 ,董秋晨 ,冯攀屹 ,刘亚楠
河 南工业 大 学 ( 州 郑 4 05 ) 5 0 2
基 的 6 0 ~8 9 , . . 小麦 绝大 多 数种类 的 营养成 分 集 中在麦 麸 中 , 而麦 麸 中绝 大多 数种 类 的营 养成 分 则集 中在糊 粉 层口 。小 麦 糊 粉层 的主 要成 分 包 括 : ]
可溶解 与 不可溶 解 的纤 维 、 白质 、 物质 、 溶 或 蛋 矿 水 脂溶 的维生 素 、 氧化剂 、 抗 固醇 以及 木聚糖 。所 含蛋 白质 富含赖 氨酸 ( 赖氨 酸是 面粉 的第 一 限制氨基 酸 ,
wh a oc s i g a e s mma ie . The r lto e we n fo x r c i n r t n l rnu rto e tpr e sn r u rz d e a i n b t e l ure t a to a e a d fou t ii n, t o he c nne to t e l r e r c i a e a d p o e sng q a iy a e a a y e . An o l o c i n be we n fou xta ton r t n r c s i u lt r n l z d uto k of t a a e o t ii n du i g t e tpr c s i spu o wa d he b l nc fnu rto rn he wh a o e sng i t f r r . Ke r s u rton c ns iu n s;whe t y wo d :n t ii o tt e t a ;miln li g

麦麸子的功效与作用

麦麸子的功效与作用

麦麸子的功效与作用麦麸子的功效与作用序言:在现代食品中,麦麸子是一种非常常见的食材。

麦麸是由麦粒经过研磨而得,是麦粒中营养含量较高的一部分。

在麦麸中富含有丰富的纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,具有多种功效与作用。

本文将从麦麸子的营养成分、麦麸子的功效与作用、麦麸子的食用方法等方面进行详细介绍,希望能够帮助读者更好地认识和了解麦麸子。

第一部分:麦麸子的营养成分麦麸子富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,具有丰富的营养价值。

下面将重点介绍麦麸子的主要营养成分。

1. 纤维素麦麸子中的纤维素含量非常丰富,可以提供人体所需要的纤维素。

纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物,可以在肠道内吸水膨胀,增加肠道蠕动,促进排便,有效防止便秘。

此外,纤维素对于调节血糖和血脂也有一定的作用,可以减缓碳水化合物的消化吸收,使血糖上升缓慢,有利于控制血糖;同时,纤维素还可以结合胆固醇,帮助其排出体外,有利于降低血脂水平。

2. 蛋白质麦麸子中的蛋白质含量较高,且蛋白质的质量较好。

蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分,对于人体的发育、生长和修复具有重要的作用。

麦麸子中的蛋白质含有多种必需氨基酸,具有较好的生物学价值,可以为人体提供充足的氨基酸,促进身体的正常运作。

3. 维生素麦麸子中富含的维生素主要有维生素B群和维生素E。

维生素B群对于神经系统的正常运作具有重要的作用,可以增强神经功能,改善脑力,帮助人们更好地集中注意力和思考。

另外,维生素B群还可以促进新陈代谢,帮助人们更好地消化食物,提高能量利用率。

维生素E是一种重要的抗氧化剂,可以清除体内的自由基,保护细胞的正常功能,对于预防老年痴呆症、心脑血管疾病等具有一定的作用。

4. 矿物质麦麸子中含有多种矿物质,主要有钙、铁、锌、镁等。

这些矿物质对于人体的骨骼生长和骨骼的强壮具有重要的作用,可以预防骨质疏松症和骨折的发生。

另外,这些矿物质还参与了多种酶系统,对于人体的代谢和抵抗力有积极的影响。

微生物固态发酵麦麸的营养品质及其资源化利用

微生物固态发酵麦麸的营养品质及其资源化利用

微生物固态发酵麦麸的营养品质及其资源化利用汇报人:2023-11-29•微生物固态发酵麦麸的营养品质•微生物固态发酵麦麸的资源化利用•微生物固态发酵麦麸的工艺优化及控制•微生物固态发酵麦麸的应用前景及挑战微生物固态发酵麦麸的营养品质0102微生物固态发酵麦麸的概况固态发酵具有能耗低、污染小、产物浓度高、操作简单等优点,在食品、饲料、生物医药等领域广泛应用。

微生物固态发酵麦麸是将麦麸作为主要基质,利用微生物进行固态发酵,获得具有特定营养价值和功能性的生物制品。

经过固态发酵,麦麸中的营养成分得到有效释放,更易于人体吸收利用。

经过固态发酵,麦麸中的营养成分更加丰富,尤其是蛋白质和脂肪含量明显提高,可满足人体对营养的需求。

微生物固态发酵麦麸还具有改善肠道微生态、提高机体免疫力等多种功能,对人体健康具有积极作用。

微生物固态发酵麦麸具有较高的营养价值,可作为优质饲料和食品原料。

微生物固态发酵麦麸的资源化利用微生物固态发酵麦麸能够提高饲料中粗蛋白、粗纤维、矿物质和维生素等营养成分的含量,改善饲料的营养价值。

改善饲料营养价值微生物固态发酵麦麸中的微生物和酶能够促进饲料中纤维素的分解和蛋白质的合成,提高动物的消化吸收率和生长性能。

促进动物生长微生物固态发酵麦麸可以作为天然的抗生素替代品,减少抗生素的使用和残留,降低饲养成本和动物疾病风险。

降低饲养成本增加食品口感和营养价值微生物固态发酵麦麸可以用于制作面包、饼干、调味品等食品,增加食品的口感和营养价值。

促进食品产业可持续发展微生物固态发酵麦麸能够实现麦麸等农业废弃物的资源化利用,促进食品产业的可持续发展。

生产功能性食品微生物固态发酵麦麸可以生产出富含益生菌、酶和抗氧化剂等功能性成分的食品,具有改善肠道健康、提高免疫力等作用。

微生物固态发酵麦麸可以用于生产一些药物成分,如抗生素、抗病毒药物等,具有降低药物成本、提高药物效果等作用。

微生物固态发酵麦麸能够用于污染物的生物降解和转化,如有机废弃物、废水等,具有环保和可持续发展的优势。

小麦麸皮的功能以及在食品中的开发和应用

小麦麸皮的功能以及在食品中的开发和应用

小麦麸皮的功能组分以及在食品中的开发应用小麦麸皮是小麦面粉厂加工的主要副产品,富含纤维素和半纤维素,同时还含有部分蛋白质、脂肪、低聚糖,以及β-淀粉酶、植酸酶等成分。

早期小麦面粉加工中,小麦麸皮包括小麦胚和小麦胚乳残留物,现代制粉工艺中往往采用脱麦胚处理,能获得比较纯净的小麦麸皮。

1 小麦麸皮膳食纤维的开发利用小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能,并且已被制成多种流行保健食品,小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维,约含40%。

许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。

小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。

膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。

肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。

这些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。

在制备小麦麸膳食纤维的过程中,通常采用酶解法除去淀粉、蛋白质,这些酶解液中含有大量的糊精、低聚糖等水溶性物质,可再加以利用。

王卫东等人将这些酶解液制成风味独特的麦香茶饮料。

小麦麸皮膳食纤维直接食用时味道不佳,需经过各种加工处理,如热处理(烘烤、挤压等),除去麸皮中的不良气味,制成清香可口的系列产品应用于食品。

目前主要用于面包、饼干、面类、糕点、谷物等食品中作为品质改良剂和膳食纤维强化剂。

利用膳食纤维具有的吸水、吸油、保水、保香等性质,添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中,可以保鲜和防止水的渗透;用于粉状品时,可作为载体,制成冲剂;加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂;加入饼干食品中可使面团易于成型;加入冰棍、糖果等食品,可用作防固结剂。

2 小麦麸皮低聚糖的开发利用小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素,是制备低聚糖的良好资源。

小麦麸皮中的低聚糖具有系列生物活性。

首先,低聚糖具有良好的双岐杆菌增殖效果,可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。

提高麦麸可食用性的研究

提高麦麸可食用性的研究

麸皮 在 我 国食 用方 面很 少 得 到利 用 ,主要 是 它有 不易 消化 吸 收及食 昧 口感 差 的特点 ,本 实验 以生产 麦
麸纤 维 面包 为例 ,研 究分 析 小麦 麸 皮 的使 用对 面包 质 量 的影 响 ,并 设计 最 佳 配方 ,找 出将 麦 麸纤 维 面包 的 品质 劣化 减 少到 最小 程度 的方法 。

1 0
硫氨素
0. 4 6
尼 克酸
0. 8 2
抗坏血酸
1 4 4.
( / 0 g ( /0 g ( /0 g ( / 0 g mg 1 0 ) mg 10 ) mg 10 ) mg 1 0 )
小麦 麸 皮 是小 麦 制粉 工 艺 流程 的 副产 品 ,小 麦 籽 粒约含 有 1 % 左 右 的 麦 皮 ,生 产 的 面 粉 精 度 愈 高 , 5
强 力 面 粉 、鸡 蛋 、盐 、奶 粉 、面 包 乳 化 剂 、 柠 檬
类 的 调味 品 ,食 用 和商 品价值 非 常低 ,而小 麦 麸 皮 中 丰 富 的食 物纤 维 含 量及 营 养成 分 正是 人们 希 望从 天然 食 品 中得 到 的 物 质 。 1 8 9 0年 Ic. ( 际 谷 物 化 学 . c 国 协会 )的大 会 提 出 :在一 般 可 能 摄 取 的膳 食 纤 维 中 , 小 麦麸 皮 为最 浓 、有 效 且适 合人 体 。如我 国制粉 生 产
生理 作 用 完 全 不 同 于 我 们 已 知 的 六 大 营 养 素 ( 白 蛋 质 、脂 肪 、糖 、维 生 素 、矿 物 质 和水 ) ,被 称 作 “ 第
l 材 料 和 设 备
11 材料 .
七 营养 素” 目前 我 国粮 食 加 工 企 业 生 产 的小 麦 麸 皮 。

能量饲料原料—麸皮的介绍

能量饲料原料—麸皮的介绍

能量饲料原料—麸皮的介绍一、定义麸皮为小麦(2565,-4.00,-0.16%)加工的副产品,又称为小麦麸,小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,是养猪常用的粗饲料,二、麸皮的营养价值以及特性小麦麸属于中低档能量饲料,具有比重轻、体积大、能值低的特点,常可用来调节日粮的能量浓度。

其粗蛋白质含量可高达12%~17%,粗纤维也较高,一般在8.5%~12%;含赖氨酸0.67%、蛋氨酸0.11%,维生素B族较丰富;含磷量较多,约为1.09%,但有近三分之二是植酸磷,并含一定量的植酸酶,含钙量少,约为0.2%。

含有丰富的锰与锌,但含铁量差异较大。

三、生产中使用麦麸的注意事项麸皮虽然是一种较好的精料,但是,在使用时,也应该注意以下几项,避免出现营养不平衡,造成利益损失。

1、在用麸皮喂猪时要注意用量。

一般育肥猪应不超过日粮的20%,断奶仔猪不超过10%。

麸皮最好与其他饲料如玉米(2437,1.00,0.04%)?高粱等搭配使用,可促进肠胃蠕动,避免食滞。

2、使用麸皮时要配合补钙,如果长期给猪单喂麸皮,日粮中的钙含量很难维持猪的营养需要,最容易造成严重缺钙,因为生猪需钙量较大,为了防止缺钙,要改喂含钙丰富的配合饲料,每天再补喂一些碎蛋壳或碎骨头。

3、麸皮含纤维和磷的有机化合物较多,故质地膨松,具有轻泻作用,可减缓母猪便秘,所以经常在母猪产前产后作为调剂品。

但是仔猪如果大量食入会引起腹泻。

此外麸皮易氧化变质,应妥善保存。

麸皮在养殖生产中是经常用到的饲料,综上所述,我们对麸皮也有了一个大概的了解,在养殖生产中要注意营养平衡,不能一味的大量饲喂麸皮,日粮的营养平衡才能把饲养做好,才能得到好的收益。

麸皮的营养成分

麸皮的营养成分

麸皮的营养成分
人们都知道粮食在人们生活中的重要性.没有了粮食的存在
就不会有今天身强体壮的人们,也就不会有现在这样的一个世界 . 所以一切创造的功劳都有着粮食默默付出的作用.而在人们的生
活中,无论什么粮食都有它独特的作用,都不应该被人们忽视.人
们应该实现饮食的多样化才能更好地补充营养.
事实说明,单一的吃一种粮食是不行的,严重的还会造成很多意想不到的疾病.所以五谷杂粮人们都应该经常的食用.就像麸皮就是非常具有营养的小麦的副产品.那么麸皮的营养成分都有哪些呢?
麸皮营养价值是多面性的,麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品.其营养价值丰富,其中,小麦麸含有丰富的膳食纤维,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄.其次还可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢,而麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分.
虽然麸皮的营养价值很高,但也要适量而喂之,中国饲料原料信息网相关人员据数据分析,麸皮中含有较多的磷酸镁,当马、驴、骡患慢性胃肠炎时,因胃液减少、胃酸过多,不能将饲料中的磷酸镁保持溶解状态.这种物质进入大肠后与该部位腐败分解所产生的氨结合,生成磷酸氨镁沉淀.沉淀时常以肠道中某些小物体为中心,经过较长时间反复沉淀,就形成轮层状结石.所以说在日常饲养过程中,饲喂麸皮要适量.
简而言之,麸皮富含膳食纤维,可以直接喂养牲畜,也可以加工之后
作为面包的辅助料,还可以从中提取维生素 E和麸皮蛋白, 由而见之麸皮营养价值是呈多面性.
事实告诉人们,生活中的饮食应该实现饮食的多样化.就像麸皮一样,是非常有营养的食物,缺少它很有可能造成疾病的发生. 所以人们应该改正鸽子挑食的毛病,尽可能的去补充足够的所需
的营养成分,才能更好地生活在这个世界上.。

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3 小麦麸皮的应用
目前,国内已经开始利用各种方式对小麦麸皮 加以利用,并且市场上已出现少数麸皮类食品(全麦 馒头、高纤维饼干等)。现介绍国内外的麦麸开发、应 用近况。
1)制作食用麸皮 小麦麸皮虽含有较丰富的蛋白质、维生素和矿 物质,营养价值极高,但由于其口感不佳,所以无法 食用,只能用作饲料。为提高麸皮的食用性,通过蒸 煮、加酸、加糖、干燥,除掉麸皮本身的气味,使之产 生香味,可提高麸皮的食用性。日本市售的食用麸皮 是经过加热精制而成,加工过程中既处理了麸皮中 原有的微生物和植酸酶,又提高了二次加工的适应 性,使制出的食品风味既好又卫生。 2)制作麸质粉 麸质粉是在面粉中以一定的比例回添小麦麸皮 的一种面粉,但是麸质粉不是简单地向面粉中掺入 麸皮,而是通过改进面粉加工工艺,并将小麦麸皮进 行加工处理后再进行回添,从而使面粉含麸量提高 到 50 %~60 %。麸质粉适口性稍差于精白粉,但粗纤 维、蛋白质、热量优于精白粉,粗脂肪低于精白粉,其 粉质地疏松,可消化的蛋白量优于精白粉蛋白质量。 目前国际市场已有了一定的市场和生产规模,国内 市场仍处于开发和起步阶段,其潜力不可低估。 3)加工饲料蛋白 开发饲料蛋白具有很高的经济和社会价值。微 生物发酵法制取的酵母是一种优良的饲料蛋白,麸 皮水解液中,既含有五碳糖,也含有六碳糖,能被酵 母菌代谢利用,用此水解液培养酵母可获得优质饲 料蛋白。 4)洗制面筋和淀粉 首先将麸皮粉碎,加水搅拌成乳状,然后以水洗 涤,再用网筛分离出粗蛋白小块与湿粗淀粉。每 100 kg 小麦麸皮,可洗制出湿粗面筋 11 kg 和粗湿淀粉 13 kg。剩下的麸皮仍可做饲料,粗湿面筋和粗湿淀 粉经精制后可供食用。如精制湿面筋可制成水面筋、 素肠油面筋等素食品。 5)生产丙酮 丁醇 用麸皮可以代替玉米作原料生产丁醇、丙酮。试 验研究表明:以麸皮作为有机氮源,是玉米所不及 的,因为麸皮中含有 15 %~8 %的蛋白质,高于玉米 并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长所必须 的生长素;此外,还含有 α- 淀粉酶、β- 淀粉酶、氧化 酶、过氧化酶和过氧化氢酶,这些都是微生物所必需 的。用麸皮代替玉米,发酵不但能顺利进行,而且效 果上完全可以达到添加玉米的发酵水平 。
2012 年第 2 期
现代面粉工业 Modern Flour Milling Industry 深度加工及综合利用
小麦麸皮营养组分及利用现状
史建芳 胡明丽
益海嘉里(郑州)食品工业有限公司 郑州 450008
摘 要 综述了小麦麸皮的组成及其营养价值,并对小麦麸皮的营养成分以及功能特性进行了概述,同时对小麦
12~18 3~5 5~12 10~15 4~6 35~50
表 2 小麦麸皮的主要矿物质含量
%
组成
范围值
平均值

0.61~1.32
0.98

0.9~1.55
1.17

0.035~1.64
0.32

0.041~0.13
0.09

0.0047~0.018
0.012

0.009~0.043
0.0162

0.0056~0.048
组氨酸
0.39~0.50 酪氨酸 0.38~0.47
异亮氨酸
0.39~0.50 缬氨酸 0.54~0.79
亮氨酸
0.80~0.86
表 4 小麦麸皮的维生素含量
种类
含量 种类
含量
肌醇 %
1.34 安息香酸 mg/kg
14.8
胆碱 %
0.154 泛酸 mg/kg
39.1
叶酸 mg/kg
0.88 核黄酸(VB2) mg/kg 3.34
丙氨酸
0.7~0.8 蛋氨酸 0.20~0.26
精氨酸
1.01~1.12 苯丙氨酸 0.51~0.62
天门冬氨酸
1.05~1.12 脯氨酸 0.70~1.0
胱氨酸
0.32~0.42 丝氨酸 0.57~0.76
谷氨酸
2.16~3.21 苏氨酸 0.36~0.53
甘氨酸
0.82~0.94 色氨酸
0.26
26
2012 年第 2 期
史建芳 等:小麦麸皮营养组分及利用现状
深度加工及综合利用
生产蛋白质水解液等。 另外,麸皮蛋白可以用在面包和糕点上做发泡
剂,并可防止食品老化;用在肉制品中可以增加弹性 和保油性;用来制作乳酪或高蛋白乳酸饮料,可增加 食品风味。
5)微量元素 小麦麸皮中灰分约占小麦麸皮的 5.7 %。微量 元素磷占灰分的 39.8 %,磷与细胞内糖、脂肪、蛋白 代谢有密切关系,是形成葡萄糖-6-磷酸、磷酸甘油 和核酸等人体营养素必不可少的物质;钙占 6.7 %, 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于人体的正 常发育;钾占 15.4 %,可防止肌肉无力;镁占 7.2 %, 可扩张血管、降血压、抑制神经兴奋作用;铁含量为 0.012 %,可防止贫血;锰占 0.0162 %,可防止神经失 调;锌占 0.017 %,可防男子不育症和维持骨骼正常 发育。 6)酚类化合物 酚类化合物是一类具有广泛生物活性的植物次 生代谢物,相对于小麦膳食纤维含量较少,但对人体 的生理机能有不容忽视的作用。麦麸中的酚类物质 主要有酚酸、类黄酮、木酚素。麦麸膳食纤维的酚酸 主要成分是阿魏酸,阿魏酸是一种优良的自由基清 除剂,在癌症的预防中有重要作用;麦麸中的类黄酮 在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定 的功效;麸皮中的木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及 前列腺等与激素有关的癌病具有预防作用。 7)抗氧化剂 谷物中含有较多的抗氧化剂,这些物质主要是 一些酚酸类或酚类化合物,它主要存在于谷物外层, 其中最主要的是阿魏酸[9]。小麦麸皮中所含天然抗 氧化剂在 1 %以上,小麦麸皮抗氧化剂提取物有非 常好的抗氧化特性,是一种较好的天然抗氧化剂来 源,与化学合成抗氧化剂比较,具有安全无毒、营养 丰富及用量不受限制等特点,可广泛用于日用化工 及食品工业。
小麦麸皮除含有丰富的膳食纤维外,还含有蛋白 质、矿物质、维生素等。
小麦麸皮的组成成分由于小麦种类、品质、制粉 工艺条件、面粉出率的不同而有所差异。麸皮中的蛋白 质、维生素、矿物质等含量丰富,另外,麸皮中还含有大 量的碳水化合物。麸皮的主要组成如表 1~4 所示。
表 1 小麦麸皮的主要组分及含量
%
粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 淀粉 灰分 膳食纤维
27
深度加工及综合利用
现代面粉工业
2012 年第 2 期
6)食用味精
11)制作酱油
小麦麸皮蛋白质中谷氨酸含量为 46 %左右,因
麸皮可以代替大豆制作酱油,所生产的酱油味
此可利用麸皮的水解液,代替玉米浆发酵生产味精。 鲜液浓,谷氨酸含量达 4 %,并使酱油的生产成本
7)糖果填充剂
降低。
将麸皮粉碎,过 100 目筛,按适当的比例添加到 糖果中,可降低糖的甜度和粘度,口感好,成本低,还
0.017
收稿日期:2011-03-21 作者简介:史建芳 (1983—),女,河南安阳人,硕士,从事小麦粉加工及面制食品研究开发相关工作。
25
深度加工及综合利用
现代面粉工业
2012 年第 2 期
表 3 小麦麸皮的氨基酸组成
%
名称
质量分数 名 称 质量分数
全蛋白量 (N×5.7) 11.8~14.5 赖氨酸 0.56~0.61
小麦麸皮是膳食纤维素的重要来源,利用纤维 素活化技术和酶技术研制出色泽、口感、功能性好的 活性膳食纤维,对预防现代“文明病”如肥胖症、高血 脂症、糖尿病等有着积极的意义。
1 小麦麸皮的组成及营养价值
面粉厂加工出的麸皮主要由小麦的皮层和糊粉 层所组成,另外,由于制粉工艺的限制,麸皮中含有
一定量的胚乳和麦胚。近年来,由于制粉过程中单独 提胚,进行深加工和再利用,麸皮中的含胚量逐渐减 少。总的来说,面粉厂生产出的麸皮约占小麦籽粒重 量的 22 %~25 %。
菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙 酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低 pH,抑制腐生菌的生 长,减少致癌物质的产生。小麦麸皮中含有较多的半 纤维素,可制取木糖醇,作为糖尿病人理想的甜味 剂、营养剂、治疗剂,还可使肝炎病人降低转氨酶。
小麦麸皮膳食纤维是一种很有开发前景的保健 食品资源。由于麸皮膳食纤维具有吸水、吸油、保水 及保香性等特点,可用作食品添加剂。
生物素(VH ) mg/kg 0.44 硫胺酸(VB1) mg/kg 65
烟酸 (VPP) mg/kg 266 生育酚
6.29
2 小麦麸皮的营养成分以及功能特性
1)膳食纤维 小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功 能,目前已被制成多种保健食品。麸皮膳食纤维能束 缚致癌物质或其前体,阻碍致癌物质作用于肠壁细 胞。近年来,现代营养学的研究成果和流行病学临床 调查显示,严重威胁人类健康的心血管疾病、糖尿 病、胆结石及某些癌症的发病率与人类膳食中食物 纤维的摄入量呈负相关。我国居民膳食日趋精细化, 日膳食纤维摄入量不足的趋势呈逐年增加的趋势。 因此我们提倡每日补充一定量的膳食纤维,均衡营 养。在可能取得的膳食纤维中,小麦麸皮资源最为 丰富。小麦麸皮中最主要的成分是膳食纤维,约含 40 %。许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤 维到达小肠后,不被消化吸收而进入大肠,对降低胆 固醇有良好的促进作用。小麦麸皮还有减少憩室病、 胆结石和结肠癌发生的重要作用。肠道中的有益细
小麦麸皮是小麦制粉加工中的主要副产品,产 量每年可达 3 000 万 t 以上。麸皮中含有较丰富的 碳水化合物、蛋白质、淀粉酶系、维生素和矿物质等, 在国外,麦麸类食品的研究、生产、销售已日趋成熟, 国内每年都将 85 %以上的麸皮用于酿酒、制醋、酱 油、饲料等传统加工,极少有麦麸类食品上市。
目前,多数面粉厂家都是直接将麸皮卖给饲料厂, 很少用于深加工和再利用。我国是个农业大国,小麦 麸皮作为面粉厂的大宗副产品,来源充足、价格低 廉,若能将其深加工,不但会给农业生产、食品生产 带来可观的经济收益,而且能平衡饮食结构,有助于 提高国民素质。如果能够充分地利用麸皮进行深加 工和综合利用,将具有很高的经济效益和社会效益。
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