【精】10.1 食品中的有机营养素

4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。 05沈阳 食物是维持人类生命和健康的支柱。 沈阳】
下表是某食品包装袋上的说明： 下表是某食品包装袋上的说明：
品名 配料 保wk.baidu.com期 生产日期 xxx蔬菜苏打饼 xxx蔬菜苏打饼 小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、 小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白 砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、 砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁 十二个月 2005年 14日 2005年6月14日
自学思考题： 自学思考题：
1. 食品中的营养素包括__________、__________、______、 食品中的营养素包括__________、__________、______、 __________、_________、__________等六大类 __________、_________、__________等六大类，其中属于有 等六大类， 机营养素是_______、_______、________、_________， 机营养素是_______、_______、________、_________，属于 无机营养素的是_______和_______。 无机营养素的是_______和_______。 2. 淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______，它们 淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______， 都是由________三种元素组成的化合物 在人体组织里， 三种元素组成的化合物。 都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后， 萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳 和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。 和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。 3.植物油脂呈液态 称为______；动物油脂呈固态，称为_____。 3.植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为_____。 植物油脂呈液态， 二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周， 二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人 体的____________。 体的____________。 4.蛋白质是由 4.蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的 蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的 高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。 高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。 5.维生素在人体内的需要量很少 但它可以起到调节___________， 5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节___________， 维生素在人体内的需要量很少， 保持_____________的作用 的作用。 保持_____________的作用。
联想： 联想：烫伤和重金属中毒对身体
损害的原因？ 损害的原因？ 原因： 原因：蛋白质在热或重金属的作用下发
变性，从而对身体造成损害。 生变性，从而对身体造成损害。
思考: 思考:
1、重金属中毒如何急救？ 重金属中毒如何急救？ 2、如何区分真假羊毛？ 如何区分真假羊毛？
维生素
维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾 维生素可以起到调节新陈代谢 调节新陈代谢、 维持身体健康的作用 的作用。 病、维持身体健康的作用。
富含维生素的食品
均衡营养、合理搭配 均衡营养、
知识视窗－食品添加剂
注意：食品添加剂一般都不能单独 注意：
作为食品使用，有些添加剂还对人体 作为食品使用， 健康有害，因此， 健康有害，因此，对于它的种类和添 加量应严格控制和管理。 加量应严格控制和管理。
指出下列的常见的食品中含有哪些营养素? 指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?
学习重点、难点： 学习重点、难点：
食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。
富含淀粉的食品
富含淀粉的食品
富含淀粉的食品
富含脂肪的食品
糖
糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故 三种元素组成的化合物， 又被称为碳水化合物。 又被称为碳水化合物。 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 主要包括淀粉 麦芽糖、蔗糖、 淀粉、 它们是身体所需能量的主要来源 。 它们是身体所需能量的主要来源 【淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具 淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、 有含量较多的淀粉。 有含量较多的淀粉。 淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系 淀粉在人体内经淀粉酶的作用， 列反应，最终变成葡萄糖。 列反应，最终变成葡萄糖。
观察活动:【实验10-2】鉴别葡萄糖方法 实验10 实验现象： 实验现象：
（1）试管中有蓝色沉淀生成； 试管中有蓝色沉淀生成； 蓝色沉淀生成 （2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖 加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖 红色沉淀 沉淀。 红色沉淀。
实验结论： 实验结论：
葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色 的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法） 氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法 沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法）
主食 米饭、馒头 米饭、 烧鱼块、 副食 烧鱼块、 除水和无机盐外， 除水和无机盐外，右表食 咸鸭蛋 谱中， 谱中，含有的营养素主要有 红烧肉、 红烧肉、 蛋白质 _________、油脂（或糖） _________、油脂（或糖） ， __________等 __________等 花生米 我认为小明列出的食谱中缺乏 饮料 牛奶 一中人体必须的营养素， 一中人体必须的营养素，“我 我的 青菜（或水果） 青菜（或水果 的补充” 的补充”是_____________ ） 补充
拓展与应用： 拓展与应用：
请检验红薯、马铃薯、 请检验红薯、马铃薯、面 包片、米汤等是否含有淀粉？ 包片、米汤等是否含有淀粉？
淀粉遇碘
你听说过低血糖和糖尿病这两种病 你可知道这些病的病因何在？ 吗？你可知道这些病的病因何在？ 【葡萄糖】 葡萄糖】
酶 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（ 血糖含量太低时 低血糖） ），血糖含量太低 糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现 乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖； 乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖； 葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病 则可能患上糖尿病。 而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。
练习
1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体 05福州 蔬菜、水果可以调节新陈代谢、 福州】 健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ 健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ B ） A.油脂 A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 B.维生素 D.淀粉 D.淀粉 2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是( A) 05厦门 下列习惯不利于中学生健康成长的是( 厦门】 A. 只喝优质蒸馏水 B. 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、 C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气 教室多开窗， D. 不吸烟，以避免摄入有害物质 不吸烟， 3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生 05青岛 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、 青岛】 维生素A 乳酸钙等配制而成。 素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的 营养素是（ 营养素是（ D ） A．糖类 B．维生素 C．水 D．油脂
观察活动: 实验10观察活动: 【实验10-3】 蛋白质的特性
实验现象： 实验现象：
1、鸡蛋白能溶解于水； 鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出） 试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出） 试管中有沉淀析出； ；（溶解度降低而析出 ； 3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复） 试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复） ；（变性 试管中有沉淀析出； ； 4、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复） 试管中有沉淀析出。 试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复） 。（变性 。
蛋白质
【蛋白质】 蛋白质是由 C、H、0、N、S等组 蛋白质】 成的高分子化合物， 成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通 过缩合而成。 过缩合而成。 蛋白质是构成细胞的基 蛋白质是构成细胞的基 本物质， 机体生长及 本物质，是机体生长及修 补受损组织的主要原料。 补受损组织的主要原料。
蛋白质 消化液 水解 氨基酸
10.1 食品中的有机营养素
肇庆市第十二中学 容炳强
学习目标： 学习目标：
1、认识对生命活动具有重要意义的有机物： 认识对生命活动具有重要意义的有机物： 淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 2、通过探究活动，了解科学、技术、社会 通过探究活动，了解科学、技术、 的相互联系，培养科学品质。 的相互联系，培养科学品质。
缺乏某种维生素将使人患病： 缺乏某种维生素将使人患病：
缺乏维生素A 会引起夜盲症； 缺乏维生素A，会引起夜盲症； 缺乏维生素B 会引起贫血或脚气病； 缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病； 缺乏维生素C 会引起坏血病； 缺乏维生素C，会引起坏血病； 缺乏维生素D 会引起佝偻病； 缺乏维生素D，会引起佝偻病； 缺乏维生素K 会引起皮下出血。 缺乏维生素K，会引起皮下出血。
观察活动:【实验10-1】鉴别淀粉方法 实验10 实验现象： 淀粉溶液由无色变为蓝色 实验现象： 淀粉溶液由无色变为蓝色 实验结论： 实验结论：
淀粉与碘一起显蓝色 淀粉与碘一起显蓝色，这 蓝色， 是淀粉与碘的特征反应 特征反应， 是淀粉与碘的特征反应，可用 于两者的相互检验鉴别。 于两者的相互检验鉴别。
拓展与应用： 拓展与应用：
设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有 葡萄糖。 葡萄糖。
脂肪
脂肪又称油脂，是人体的后备能源。 脂肪又称油脂， 人体的后备能源。
生活小常识
油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤 油脂可与碱发生皂化反应， 用品。 用品。 脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈 脂肪摄入过少， 和滋润，而显得干涩无光泽。 和滋润，而显得干涩无光泽。 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积， 肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、 肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、 痊疮等皮肤病， 痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。
从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相 从该说明的配料中分别选出一种物质， 应的横线上： 应的横线上： 鲜鸡蛋 富含蛋白质的是 ；富含油脂 的是 精炼食用植物油或奶油 ；富含维生素的 是 脱水青菜或橙汁 。
5、 【05宜昌 】“学做营养师， 05宜昌 学做营养师， 我来配食谱” 我来配食谱”我帮小明同学完 成下列食谱单。 成下列食谱单。
（填写获取该营养素的一种食 物名称）。 物名称）。
6、2004年4月30日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市 2004年 30日新华社北京报道：报道一， 日新华社北京报道 由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉， 由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭 200名婴儿患上严重营养不良症 根据调查， 名婴儿患上严重营养不良症。 折，近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶 粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、 粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分 替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。 替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道 喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、 二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红 皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“ 肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃 娃”。 蛋白质 人体所需的营养素包括：_____________、 (1) 人体所需的营养素包括：_____________、 油脂 __________、_________、维生素、无机盐、水等六大类。 __________、_________、维生素、无机盐、水等六大类。 糖类 据报道一， (2) 据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没 有的营养是： 蛋白质、油脂、维生素、 ________ 有的营养是：_ 蛋白质、油脂、维生素、无机盐 __ ________ 。 报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂” (3) 报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃 娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏 维生素、 维生素、无机盐 ______________________________________等营养素所致 等营养素所致。 ______________________________________等营养素所致。 如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血” (4) 如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血”。 市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。 市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。 这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式： 这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式： 是 Fe+2HCl==FeCl2+H2↑ ____________________________ ；反应类型 置换反应 ；