菊粉(菊糖)(食品安全企业标准)
TCNHFA 111.170-2023 保健食品用原料菊花团体标准 起草说明
保健食品用原料菊花团体标准起草说明本标准研究制定的主要依据是GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》、保健食品用原料团体标准编制通则、《中华人民共和国药典》2020年版一部及四部、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB16740《食品安全国家标准保健食品》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》等标准文件；本标准研究制定充分体现“科学性、先进性、实用性、规范性和环保性”的原则；本标准收载的检验项目及技术要求均参照上述标准文件转化而来。
1.范围菊花收载于原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发[2002]51号）文附件1.既是食品又是药品的物品名单。
本标准适用于保健食品用原料菊花。
菊花，拉丁名：ChrySamhemiFk）S,确定该名称的依据为参照《中华人民共和国药典》2020年版一部菊花药材标准。
2.技术要求2.1来源:本标准规定的来源为菊科植物菊Chrysanthemummorifolium Ramat.的干燥头状花序。
9〜11月花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干。
药材按产地和加工方法不同，分为“亳菊”、“滁菊”、“贡菊”、“杭菊”、“怀菊”。
确定其来源的依据为参照《中华人民共和国药典》2020年版一部菊花药材标准。
2.2感官要求：本标准规定的感官要求包括色泽、气味与滋味、形态。
确定上述要求的依据为参照《中华人民共和国药典》2020年版一部菊花药材标准【性状】项，检验方法按标准正文规定的方法测定。
2.3理化指标：本标准规定的理化指标包括水分、灰分、铅、总神、总汞和农药残留限量。
水分、灰分两项指标为必设指标。
确定水分和灰分指标及其限度的依据为参照《中华人民共和国药典》2020年版一部菊花药材标准【检查】项，检验方法按标准正文规定的方法测定。
铅、总碑和总汞为必设指标。
菊糖对面团粉质拉伸特性和面包品质的影响
菊糖对面团粉质拉伸特性和面包品质的影响熊政委;谢跃杰;王存;张忠明;王强【摘要】通过向面团中添加0(对照组)、2％、4％、6％、8％、10％的菊糖,研究菊糖对面团粉质特性、拉伸特性,以及对面包品质的影响.结果表明:菊糖能够降低面团吸水率,增大形成时间与稳定时间,降低弱化度,增大拉伸曲线面积,增大50 mm抗拉力与最大抗拉力,增大最大拉伸比,延展性先增大后减小.菊糖可以延缓面包的老化,增加面包的含水量,但会导致面包的比容和感官品质下降,超过4％的菊糖会导致面包的硬度增加.结论:菊糖能增大面团的弹性,添加量为4％时,硬度最低.%The farinograph properties,tensile properties,and related qualities of inulin bread were researched,by adding 0 (control group),2％,4％,6％,8％ and 10％inulin to the dough.It showed that inulin could decreasing dough's water absorption,elongating the formation time and stabilization time,decreasing the degree of softening,enlarging tensile curve area,increasing 50 mm tensile strength and uhimate tensile strength,increasing ultimate drawing ratio,increasing and then decreasing the malleability.Inulin could increase the water content of bread and delay the aging speed,but lead to a decrease in the specific volume of bread and the quality of thesenses.More than 4％ of the inulin could lead to an increase in the hardness of the bread.Conclusion:Inulin could increase the elasticity of dough,and the hardness was the lowest when the amount of inulin was 4％.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)010【总页数】6页(P35-39,45)【关键词】菊糖;面团;粉质特性;拉伸特性【作者】熊政委;谢跃杰;王存;张忠明;王强【作者单位】重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;重庆第二师范学院脂质资源及儿童日化品协同创新中心,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;重庆第二师范学院脂质资源及儿童日化品协同创新中心,重庆400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州737100;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067;重庆第二师范学院脂质资源及儿童日化品协同创新中心,重庆400067【正文语种】中文【中图分类】TS231菊糖(Inulin),又名菊粉、土木香粉,是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,末端常含有一个葡萄糖残基[1]。
菊粉的特性、功能及其在食品中的应用
中国果菜China Fruit &Vegetable第42卷,第8期2022年8月综合利用Comprehensive Utilization 菊粉又称菊糖，是植物贮藏多糖之一，也是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，广泛分布于植物组织中[1-3]。
菊粉是一类天然果糖聚合物（果聚糖，Fructan），属于非消化性碳水化合物，是优质的天然水溶性膳食纤维和益生元（Prebiotic），具有一定的甜度，热量低，与水结合易形成凝胶；同时具有降血糖血脂、调节肠道菌群、增强胃肠功能及促进维生素及微量元素吸收等多种生理功能[4-7]。
菊粉已被美国食品药品监督管理局（FDA）确认菊粉的特性、功能及其在食品中的应用张之握（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）摘要:菊粉是一类主要由植物产生的果聚糖，也是一种优质的天然水溶性膳食纤维和益生元，具有调节血糖血脂、改善肠道功能等生理功效，在食品、保健品等领域应用前景广阔。
本文概述了菊粉的来源和物化特性，分析了其生理功能和在食品中的应用现状，以促进对菊粉的深入研究及新型菊粉产品的开发。
关键词:菊粉；物化特性；生理功能；应用中图分类号：TS255.2文献标志码：A文章编号：1008-1038(2022)08-0051-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2022.08.008Properties and Functions of Inulin and Its Application in FoodZHANG Zhi-wo(College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai’an 271018,China)Abstract:Inulin is a kind of fructan mainly produced by plants and a kind of high-quality natural water-solubledietary fiber and prebiotic.It has many beneficial physiological functions such as regulating blood sugar and blood lipid and improving intestinal function.It has a broad application prospect in food and health products.In this paper,the sources and physicochemical characteristics of inulin were summarized,and its physiological functions and application in food were analyzed,so as to promote the in-depth study of inulin and the development of new types of inulin food.Keywords:Inulin;physicochemical properties;physiological function;application收稿日期:2022-01-18基金项目:山东省自然科学基金青年基金项目（ZR2020QC238）第一作者简介:张之握（2001—），男，在读本科，专业为食品质量与安全中国果菜为GRAS（公认安全物质）[1]，并被我国批准为新资源食品[4]，目前已在食品、饲料、保健品等领域广泛应用。
菊粉在海参越冬保苗中的使用
菊粉在海参越冬保苗中的使用徐宁宁;盛宝利;王青岩;刘学迁;程朝霞【期刊名称】《科学养鱼》【年(卷),期】2018(000)012【总页数】1页(P47)【作者】徐宁宁;盛宝利;王青岩;刘学迁;程朝霞【作者单位】山东东方海洋科技股份有限公司 264003;山东东方海洋科技股份有限公司 264003;山东东方海洋科技股份有限公司 264003;山东东方海洋科技股份有限公司 264003;山东东方海洋科技股份有限公司 264003【正文语种】中文海参属于多年生动物，当年育的苗很少能长到海区投放规格，因此衍生了海参越冬保苗工作，在冬天给海参提供合适的水温，不让海参冬眠，延长其生长期。
以往越冬保苗都是通过海水锅炉加热海水进行的，但是由于近年来在煤炭价格、环保意识不断增强等因素影响下，煤炭锅炉逐步淘汰，因此保苗越冬的水温就只能维持在一个相对较低的水平。
由于水温较低，各种益生菌活力较差，所以我们需要通过添加益生菌的培养基来增加有益菌的数量，从而弥补益生菌活力降低的短板，而菊粉就是其中比较突出的一种。
菊粉又名菊糖，以菊苣或菊芋(别名洋姜、鬼子姜)等为原料，经筛选、清洗、粉碎、提取、精制等工序而成。
它几乎不能被胃酸水解和消化，只能在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。
冬季由于水温较低，海参的活力及摄食能力都会下降，我们此次的实验目的就是想通过菊粉的添加促进海参的肠道蠕动，增加食欲，从而达到促进海参生长的目的。
一、车间的选择实验选择在山东东方海洋科技股份有限公司牟平基地海参车间进行。
车间顶棚安装外置太阳能管，车间内部安装储水水箱，太阳能加热的高温水通过循环泵储存在车间内的水箱中，然后水箱中的高温水通过热交换器将海水升温至所需要的温度进行海参苗越冬工作。
二、苗种的选择1.苗种质量选择当年自育苗种为实验对象，肉眼观察体表干净无损伤、肉刺坚挺完整、参体舒展自然、活力强、管足吸附力强。
2.苗种规格 4000～6000头/千克的苗种。
卫生部监督局关于含菊粉食品标识有关问题的批复-卫监督食便函[2009]209号
![卫生部监督局关于含菊粉食品标识有关问题的批复-卫监督食便函[2009]209号](https://img.taocdn.com/s3/m/4025b5ca77a20029bd64783e0912a21614797fed.png)
卫生部监督局关于含菊粉食品标识有关问题的批复
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部监督局关于含菊粉食品标识有关问题的批复
（卫监督食便函〔2009〕209号）
中国乳制品工业协会：
你协会《关于对使用菊粉的食品标签标示的请示》（中乳协〔2009〕45号）收悉。
经研究，批复如下：
一、新资源食品菊粉是以菊苣为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得，每日食用量应不大于15克，可用于各类食品，但不包括婴幼儿食品。
二、使用新资源食品菊粉为原料生产食品，必须按照《新资源食品管理办法》和卫生部公告的要求使用新资源原料，其产品标签应当符合国家有关规定，但无需按照对新资源食品菊粉的要求标注使用范围。
此复。
二○○九年七月一日
——结束——。
菊粉是一种功能性植物多糖
菊糖（Inulin）又称为菊粉，它是一种生物多糖。
由D-呋喃果糖分子以β-（2，1）糖苷键连接生成，每个菊糖分子末尾以α-（1，2）糖苷键连接一个葡萄糖残基，聚合度通常为2～60，平均聚合度为10。
它是一种功能性植物多糖，除含有低聚果糖双岐杆菌及乳酸菌增强因子外，还是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一。
菊粉首先是增殖双岐杆菌，其次是作为钙的吸收促进剂及非水溶性膳食纤维，热量低于1卡/克，溶解性极好，特别容易分散于饮料、牛奶、酸乳和乳制品中；加入菊粉后的牛奶、酸奶、乳品饮料等低脂食品具有与全脂产品相同的口感。
研究表明，每日摄食10克菊粉对控制体重、改善肠道功能、防止一些疾病、肌体失调以及老年病很有帮助，尤其是从耶路撒冷菜蓟中提取出来的菊粉效果最佳。
菊粉在自然界中广泛存在于一些微生物和真菌体内。
但是主要还是存在于植物的体内，如菊芋、菊苣、婆罗门参、大丽花块茎等，其中菊芋是菊糖生产的主要原料来源。
不同植物来源、收获季节、气候、土壤以及生产加工过程等因素对菊粉的平均分子量和聚合度都有影响。
菊芋俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，为多年生草本植物，我国各地普遍栽培。
其块茎富含菊糖，总菊糖含量一般为14％～17％，还含有氨基酸、维生素等，既可作蔬菜，也可制作淀粉和酒精。
其质地白细脆嫩，无异味，可腌制成酱菜或制成洋姜脯。
利用现代生物技术进行深加工精制成菊芋粉，是当今保健食品的全新多功能配料。
菊粉（Inulin）菊粉采用无污染的菊芋(chicory)，经萃取、纳滤纯化，精制而成的高纯产品，其含量≥90%。
菊粉是由呋喃果糖以β-2,1-D-糖苷键连接形成的左旋果糖，同时也是水溶性膳食纤维，具有控制血压，改善脂类代谢，降低血糖，促进Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+等离子吸收，增值双歧杆菌等保健功能。
菊粉可作为益生源食品配料应用于高纤维食品加工、低脂食品加工，适宜糖尿病、肠胃功能紊乱、免疫力低下、养颜瘦身、龋齿龄儿童等人群食用。
菊粉质量要求
菊粉质量要求菊粉是一种由菊花提取得到的天然植物纤维，具有许多优越的性能和广泛的应用。
菊粉的质量对于产品的安全性和有效性至关重要。
因此，菊粉的质量要求是保证产品品质的关键。
首先，菊粉的质量应符合国家和行业的相关标准。
国家标准是衡量产品质量的重要依据，其中包括了物理性质、化学成分、微生物指标等方面的要求。
菊粉的物理性质包括外观、颜色、颗粒度等，应该符合标准的规定。
化学成分方面要求菊粉的有效成分含量高，且无有害物质。
微生物指标要求菊粉的菌落总数、霉菌和酵母菌的数量应该在规定范围之内。
其次，菊粉的质量还应符合食品安全和卫生要求。
菊粉通常应用于食品加工或食品配料中，因此要求菊粉必须符合食品安全要求。
菊粉不应含有有害物质，如重金属、农药残留等。
同时，菊粉的生产过程中应遵守卫生要求，确保产品不受外界污染。
此外，菊粉的质量还要求具备一定的稳定性和可溶性。
菊粉在制品中的应用通常需要具备一定的稳定性，不易受热、酸、碱等外界因素的影响。
同时，菊粉的可溶性也是质量的一个重要指标，对于溶解性差的菊粉会影响产品的使用效果。
菊粉的质量评估通常需要进行一系列的检测和分析。
菊粉的理化性质可以通过测定其水分含量、灰分含量、PH值等来评估。
菊粉的微生物指标可以通过菌落总数、霉菌和酵母菌的数量来测定。
此外，还可以通过检测其化学成分和功能成分含量，来评估菊粉的质量。
对于菊粉的质量控制，首先需要选择优质的原料。
菊花的种植和采集过程中要注意环境污染、农药残留等问题，确保原料的品质。
其次，在生产过程中应该采取适当的工艺控制，保证产品的质量稳定。
最后，对成品进行严格的检验和监控，确保产品符合要求，不合格品不得出厂。
总之，菊粉的质量要求对于保证产品的安全性和有效性至关重要。
通过遵循国家和行业标准、保持食品安全和卫生要求，以及稳定性和可溶性的需求，可以有效控制和评估菊粉的质量。
同时，选择优质的原料，严格的生产控制和品质监控，也是保证菊粉质量的关键措施。
卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告
（2009年第5号）
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准菊粉、多聚果糖为新资源食品。上述2种新资源食品用于食品生产加工时，应当符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
二○○九年三月二十五日
中文名称
菊粉
英文名称
Inulin
基本信息
多聚果糖
≥94.5％
平均聚合度（DP）
≥23
水分
≤4.5％
灰分
≤0.2％
pH值（10％在普通水中）
5.0～7.0
其他需要说明的情况
使用范围:儿童奶粉、孕产妇奶粉
来源：菊苣根（拉丁学名：Cichorium intybus var. sativum，Asteraceae）
生产工艺简述
以菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
食用量
≤15克/天
质量要求
ห้องสมุดไป่ตู้性状
白色粉末
菊粉（果糖聚合体的混合体，聚合度范围2－60）
＞86.0％
其他糖类（葡萄糖+果糖+蔗糖）
＜14.0％
水分
≤4.5％
灰分
≤0.2％
其他需要说明的情况
使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品
中文名称
多聚果糖
英文名称
Polyfructose
主要成分
多聚果糖
生产工艺简述
以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。
食用量
≤8.4克/天
质量要求
性状
白色粉末
菊粉(食品安全企业标准)
菊粉1范围本标准规定了菊粉(固体饮料)的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以菊芋块茎为原料，辅以食品级加工助剂（氢氧化钙、二氧化碳、木质活性炭、珍珠岩），经清洗、切丝（片）、热水浸提、活性炭及树脂脱色、过滤、分离提纯、浓缩、喷雾干燥、包装等工序制成的菊粉(固体饮料)。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.255食品安全国家标准食品中果聚糖的测定GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29215食品安全国家标准食品添加剂植物活性炭（木质活性炭)GB/T29602固体饮料GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31634食品安全国家标准食品添加剂珍珠岩JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料：应新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂，碳水化合物含量大于17%，应符合GB 2762、GB 2763的规定。
菊粉的作用
安纯菊粉，纯天然水溶性膳食纤维。
具有通便秘促消化、排毒养颜、降血脂降血糖、减肥、保护肝功能等多重功能。
纯天然无任何添加剂，适用对象-老少皆宜。
尤其适合便秘，口臭，糖尿病，高血脂，抵抗力低下，经常熬夜，慢性病，使用抗生素，经常饮酒等人。
菊粉：又名菊糖，学名为多聚果糖、菊粉多糖。
由2—60个单糖分子聚合而成，是天然的水溶性膳食纤维。
一、菊粉优异的特征：复合性:菊粉的平均DP在26左右。
其中：DP2—10的低聚果糖占10℅左右对便秘、排毒养颜优异。
DP11—20的中聚果糖占30℅左右对矿物质吸收、腹泻更有益。
DP21—30的多聚果糖占40℅左右对糖尿病、心血管疾病优异。
DP31—60的多聚果糖占20℅左右对预防癌症优异。
这就使得菊粉兼有各种果聚糖的保健功效，所以我们称菊粉为复合型多糖或复合型益生元。
水溶性：水溶性膳食纤维全部被有益菌发酵降解，使有益菌增殖效果非常明显。
营养界称：菊粉是有益菌增殖的极品。
天然性：菊粉天然存在于植物中，经物理提取纳米膜分离获得的菊粉保持其天然特征，未受到任何污染。
而通过酶水解法及酸碱转化法生产的菊粉及各种果聚糖膳食纤维，都会产生不同程度的污染。
二、菊粉的分布：3.6万种植物中含有菊粉，含量最多的是：菊苣15-20℅菊芋16-20℅大蒜9-16℅蒲公英12-15℅雪莲根3-19℅牛蒂根6-10℅朝鲜蓟3-10℅韭菜3-10℅洋葱2-6℅芦笋2-3℅小葱1-6℅黑麦0.5-1℅这些植物普遍具有清热解毒、抗病毒、抗菌、降血脂、降血糖功效，其起主要作用的是其含有的多聚果糖——菊粉。
三、菊粉的消费：（2008年）欧美人均年消费300g日本、澳大利亚人均年消费400g中国人均年消费3g四、菊粉的摄入量:美国FDA（食品药品管理局）建议每天20-35g欧盟食品科学委员会推荐每天30g日本政府推荐每天20-25g世界卫生组织推荐每天27-40g中国政府推荐每天35g（中国人每天从食物中摄入为14g左右。
2009年第5号公告
卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准菊粉、多聚果糖为新资源食品。
上述2种新资源食品用于食品生产加工时，应当符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
附件：2种新资源食品目录
二○○九年三月二十五日附件
2种新资源食品目录
一、菊粉
二、多聚果糖
分子式：（C6-H12-O6）-(C6-H10-O5)n
n＝2-60
分子量：344～11400
生产工艺简述以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物
质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。
食用量≤8.4克/天
质量要求性状白色粉末
多聚果糖≥94.5％
平均聚合度（DP）≥23
水分≤4.5％
灰分≤0.2％。
菊粉的研究进展
菊粉的研究进展作者：朱广文等来源：《中小企业管理与科技·上旬刊》 2013年第6期朱广文柯水国（广东省茂名市质量计量监督检测所）摘要：菊粉(inulin)是一种天然的功能性食品配料，由β(2→1)糖苷键连接而成的，它能明显改善食品的感官特性，已经在欧美国家得到广泛的应用。
本文综述了菊粉的生物来源、理化性质和生理功能，并对其在食品上的应用及发展前景做了分析。
关键词：菊粉化学结构理化性质应用1菊粉的生物来源菊粉(inulin)，又称菊糖，土木香粉，是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，它是一种果聚糖。
天然的菊粉中含有葡萄糖、果糖、蔗糖及寡聚糖。
菊粉主要来源是植物，同时也存在于海藻、真菌及细菌内，其中菊科、龙胆科、百合科等都含有丰富的菊粉。
微生物来源的菊粉主要存在于霉菌和细菌中，如单假胞类、肠细菌类、链状球菌类、放线茵类、芽胞杆菌类以及乳酸茵类等细菌中都还含有菊粉。
2菊粉的化学结构从结构的观点看，可以认为（线型）菊粉是由聚氧乙烯构成的骨架，骨架上附着有果糖部分。
菊粉的结晶沿着假六角形的六倍对称体，每0.24nm上升一个单体。
此外，菊粉有两种晶形的同质异晶体：半含水的及含水的。
3菊粉的理化性质3.1水溶性及甜度聚合度和温度在一定程度上影响着菊粉的溶解度，在100C时普通菊粉的溶解度为6%，900C时其溶解度达到33%，可见随着温度的升高菊粉的溶解度明显增大。
菊粉的聚合度在同时影响着其甜度。
其中，单糖和双糖在短链菊粉含量较多，在甜度方面相当于蔗糖的30～50%；-般菊粉甜度只有蔗糖的10%，略有甜味；长链菊粉基本没有甜味。
3.2溶液粘度及凝胶强度随着菊粉溶液含量的增加其粘度不断增大，但是随着温度的升高而逐渐降低。
高浓度条件下，菊粉具有凝胶的特性并且在剪切后形成细小的凝胶性质，凝胶的强度除取决于菊粉的浓度外，还取决于：①菊糖链长分布，当聚合度增加时可减少形成胶体所需的菊糖浓度；②菊糖颗粒大小影响胶体强度；③制备方法；④温度；⑤搅拌的作用力；⑥其它亲水胶体的影响。
菊粉的作用
安纯菊粉，纯天然水溶性膳食纤维。
具有通便秘促消化、排毒养颜、降血脂降血糖、减肥、保护肝功能等多重功能。
纯天然无任何添加剂，适用对象-老少皆宜。
尤其适合便秘，口臭，糖尿病，高血脂，抵抗力低下，经常熬夜，慢性病，使用抗生素，经常饮酒等人。
菊粉：又名菊糖，学名为多聚果糖、菊粉多糖。
由2—60个单糖分子聚合而成，是天然的水溶性膳食纤维。
一、菊粉优异的特征：复合性:菊粉的平均DP在26左右。
其中：DP2—10的低聚果糖占10℅左右对便秘、排毒养颜优异。
DP11—20的中聚果糖占30℅左右对矿物质吸收、腹泻更有益。
DP21—30的多聚果糖占40℅左右对糖尿病、心血管疾病优异。
DP31—60的多聚果糖占20℅左右对预防癌症优异。
这就使得菊粉兼有各种果聚糖的保健功效，所以我们称菊粉为复合型多糖或复合型益生元。
水溶性：水溶性膳食纤维全部被有益菌发酵降解，使有益菌增殖效果非常明显。
营养界称：菊粉是有益菌增殖的极品。
天然性：菊粉天然存在于植物中，经物理提取纳米膜分离获得的菊粉保持其天然特征，未受到任何污染。
而通过酶水解法及酸碱转化法生产的菊粉及各种果聚糖膳食纤维，都会产生不同程度的污染。
二、菊粉的分布：3.6万种植物中含有菊粉，含量最多的是：菊苣15-20℅菊芋16-20℅大蒜9-16℅蒲公英12-15℅雪莲根3-19℅牛蒂根6-10℅朝鲜蓟3-10℅韭菜3-10℅洋葱2-6℅芦笋2-3℅小葱1-6℅黑麦0.5-1℅这些植物普遍具有清热解毒、抗病毒、抗菌、降血脂、降血糖功效，其起主要作用的是其含有的多聚果糖——菊粉。
三、菊粉的消费：（2008年）欧美人均年消费300g日本、澳大利亚人均年消费400g中国人均年消费3g四、菊粉的摄入量:美国FDA（食品药品管理局）建议每天20-35g欧盟食品科学委员会推荐每天30g日本政府推荐每天20-25g世界卫生组织推荐每天27-40g中国政府推荐每天35g（中国人每天从食物中摄入为14g左右。
国家对菊粉 执行标准
菊粉执行标准
1.原料要求
菊粉的原料应符合国家相关规定，不得含有任何有害物质和添加剂。
原料菊粉的生产工艺应符合国家相关标准，并经过严格的质量控制。
2.感官指标
菊粉应呈白色或类白色粉末，无异味，无杂质，无污染。
其颗粒应均匀，无明显结块现象。
3.物理化学指标
菊粉的物理化学指标应符合表1的规定。
表1 菊粉的物理化学指标
项目指标
水分(%) ≤ 5.0
灰分(%) ≤ 0.2
菊粉纯度(%) ≥ 95.0
溶解性(%) ≥ 99.0
色度≤ 300
砷(以As计) ≤ 0.5/1000000
铅(以Pb计) ≤ 1.0/1000000
汞(以Hg计) ≤ 0.2/1000000
镉(以Cd计) ≤ 0.3/1000000
4.卫生指标
菊粉的卫生指标应符合国家相关规定，如GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763等。
在生产过程中，应采取有效的质量控制措施，确保菊粉的卫生指标符合要求。
5.功能性指标
菊粉的功能性指标主要包括其作为膳食纤维的来源和益生元的作用。
具体指标包括但不限于：增加肠道蠕动，促进肠道菌群平衡，提高免疫力等。
这些功能应经过相关的功能性试验验证。
注：以上内容根据相关标准进行整理，具体要求可能因不同产品标准或当地法规而异。
企业生产菊粉许可条件审查细则
企业生产菊粉许可条件审查细则企业生产菊粉许可条件审查细则（试行）一、适用范围本审查细则适用于河北省企业申请使用菊苣根为原料，经过去除蛋白质、去除矿物质、喷雾干燥等工序加工制作的菊粉生产条件的审查及其产品生产许可的检验。
菊粉聚合度在2～60之间。
菊粉的申证单元为1个：菊粉。
其食品品种类别编号为2801。
生产许可证产品名称须注明其它食品、申证单元和产品品种，即其它食品[菊粉（不同规格的菊粉）]。
生产许可证附页注明获得生产许可的食品品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。
凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、生产许可条件审查（一）管理制度审查应按照食品安全法及其实施条例、食品企业通用卫生规范等有关法律法规规定及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。
主要审核以下内容：1．主要原料及产品管理制度审核内容（1）原料菊苣根进货查验逐批检测记录制度；（2）不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定；（3）设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置；（4）出厂不合格产品的召回制度，有实施召回电子信息系统的管理规定。
2．人员要求管理制度审核内容（1）技术人员、操作人员上岗培训、考核办法；（2）重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任；（3）进行定期菊粉质量安全、加工技术培训、质量管理教育的培训计划；（4）生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离原工作岗位。
3．技术标准、工艺文件审核内容（1）相关现行有效的国家标准文本、在卫生部门备案的企业标准文本；（2）技术标准、工艺文件、台账、生产过程和关键控制点等的管理规定，记录保存2年的规定；（3）企业建立的台账和生产过程的记录包括：进货验收记录、进货台账、环境场所清洁记录、生产设备清洗消毒记录、库房保管记录、生产投料记录、关键控制点控制记录、出厂检验记录、产品检验留样记录、不合格产品处置记录、不合格原料处理记录、产品销售记录、不合格产品召回记录、退货处置记录、从业人员健康检查记录、学习培训记录、消费者投诉受理记录、风险收集记录、食品安全事故处置记录、检验设备记录、停产复产记录等。
《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明
《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明一．工作简况1. 任务来源本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）上报，被国家标准化管理委员会列入2010年国家标准制修订计划，项目编号20100279-T-469。
全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。
2. 简要起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《菊粉》国家标准的起草工作，2015年7月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。
2015年10月，中国食品发酵工业研究院通过前期收集到的技术资料拟定标准草稿，下发各工作组成员。
根据返回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2015年12月在广州召开第一次标准研讨会。
会后，综合各方意见，整理修改形成标准文本讨论二稿，确定后续工作安排，2016年3月公开征集菊粉样品。
2016年5月，在北京召开第二次标准研讨会，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，开展样品检测和方法比对工作。
2016年6月~10月，组织完成菊粉含量方法比对工作，形成分析报告，确定检测方法。
之后对5家企业43批次样品整理分发、组织测定普查，结果汇总分析后确定指标设置。
2016年12月工作组针对标准中涉及的关键性问题达成共识，提出标准文本征求意见稿，形成征求意见稿，向行业内公开征求意见。
3. 主要起草单位及起草人本标准由（暂略）等单位共同负责起草。
本标准起草人（暂略）。
所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。
其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。
二．主要内容的说明本标准为首次制定，主要参考了原卫生部公告2009年第5号《关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》（以下简称原卫生部公告）及美国食品化学品法典FCCⅧ（以下简称美国FCC），同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况。
菊粉松花粉低聚果糖冲调粉(食品安全企业标准)
Q/SXKB0003S-2018
1菊粉松花粉低聚果糖冲调粉
1范围
本标准适用于以菊粉（55%以上）、松花粉（35%以上）为原料，添加食品添加剂（木糖醇）和食品营养强化剂（低聚果糖）。
经风选（或不风选）、粉碎（或不粉碎）、过筛、干燥、调配、混合、灌装、包装等工艺加工而成的菊粉松花粉低聚果糖冲调粉。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
感官要求3.5污染物限量
应符合GB 2762中花粉的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2
污染物限量3.6微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温
开水漱口后品其滋味。
滋味、气味
具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态粉状，无正常视力可见外来异物
项目
指标检验方法铅（以Pb 计）/（mg/kg）≤0.48GB 5009.12。
菊粉质量要求
菊粉质量要求
菊粉的质量要求包括以下几个方面：
1. 外观质量：菊粉应为细腻、均匀的粉末状，无结块、杂质和异物。
2. 水分含量：菊粉的水分含量应符合国家标准或合同规定的要求，通常要求不超过10%。
3. 灰分含量：菊粉的灰分含量应符合国家标准或合同规定的要求，通常要求不超过5%。
4. 残留量：菊粉应符合国家食品安全标准和法规的要求，不得含有任何有害物质和农药残留。
5. 营养成分含量：菊粉的营养成分含量要符合国家标准或合同规定的要求，特别是菊粉中的活性成分蒽醌含量应符合相关标准。
6. 微生物指标：菊粉应符合国家标准或合同规定的微生物指标，包括总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
7. 包装和标签：菊粉的包装应符合食品包装卫生要求，标签应明确标注产品名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息。
以上是常见的菊粉质量要求，具体要求还需要根据国家标准、法规和合同约定进行补充和指定。
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Q/GSLK0001S—2017
1 范围
本标准规定了菊粉（菊糖）技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮 存。
本标准适用于以菊芋为原料，经清洗、切丝、浸出，添加食品添加剂（氢氧化钙、二氧 化碳、硅藻土、活性炭等）经沉淀、脱色、过滤、灭菌、浓缩、喷雾干燥、包装等工序制成 的菊粉(菊糖)制品。
应符合表3的规定。
项目 铅（以 Pb 计），mg/㎏
≤
3.5 微生物限量
应符合表4的规。
表 3 有害物质限量指标
指标 0.5
检验方法 GB 5009.12
2
Q/GSLK0001S—2017
表 4 微生物限量指标
项目
采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示)
n
c
m
M
菌落总数
5
1
1000
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 1886.228
食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2
食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3
食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20罐，10罐用于检 验，10罐留样。 6.3 出厂检验
6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目为净含量、感官、果聚糖、水分、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群 为每批必检项目。 6.4 型式检验
50000
大肠菌群
5
2
10
100
霉菌
≤
50
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法
GB 4789.15 GB 4789.10 第二法
GB 4789.4
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
表 2 理化指标
项目
其他糖类（果糖+葡萄糖+蔗糖），g/100g
≤
果聚糖，g/100g
≥
水分，g/100g
≤
酸不溶性灰分，g/100g
≤
优级 5.0 95.0
3.4 有害物质限量
指标 一级 二级
10.0 25.0
90.0 75.0 5.0 0.5
三级 60.0 40.0
检验方法
GB 5009.8 AOAC 997.08 GB 5009.3 GB 5009.4
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
项目 色泽
滋味和气味
组织形态 杂质
3.3 理化指标
表 1 感官要求
要求 白色。 具有本品特有的气味，略有甜味，无异 味。 固体粉末状，无结块，无霉变。 无肉眼可见外来杂质。
应符合表2的规定。
检验方法
将样品内容物倒在洁净的烧 杯中，在自然光下观察其色 泽和杂质、嗅其气味，并品 尝滋味。
GB 5009.4
食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.8
食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测
定
GB 5009.12
食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7101
食品安全国家标准 饮料
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12695
食品安全国家标准 饮料生产卫生规范
4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定，氢氧化钙、二氧化碳、活性炭、 硅藻土按生产需要适量使用。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12695 规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。 6.2 抽样
GB 14936
食品安全国家标准 食品添加剂 硅藻土
GB 25572
食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙
GB 28050
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29215
食品安全国家标准 食品添加剂 植物活性炭（木质活性炭）
GB/T 29602
固体饮料
GB 29921
食品安全国家标准 食品中致病菌限量
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。 6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。 6.5 判定规则
3
Q/GSLK0001S—2017 6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该 批产品为不合格。 6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10
食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15
食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4806.9
食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 5009.3
食品安全国家标准 食品中水分的测定
AOAC 997.08
食物中果聚糖的测定 离子交换色谱法
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
1
Q/GSLK0001S—2017 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料 菊芋（helianthus tuberosus）:为植株块茎，呈纺锤形或不规则瘤型，块茎颜色为紫
红皮、浅红皮或白色，无虫蛀、无霉变、无腐烂变质，应符合GB 2762和GB 2763的相关规 定。 3.1.2 辅料 3.1.2.1 氢氧化钙：应符合GB 25572的规定。 3.1.2.2 二氧化碳：应符合GB 1886.228的规定。 3.1.2.3 活性炭：应符合GB 29215的规定。 3.1.2.4 硅藻土：应符合GB 14936的规定。