芽苗类蔬菜
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第九章 芽苗类蔬菜
第一节 芽苗类蔬菜概述 第二节 主要芽苗类蔬菜生产技术 第三节 主要芽苗菜蔬菜生产实践
第一节芽苗类蔬菜概述
一、芽苗菜的概念及特点 二、芽苗菜的种类 三、芽苗类蔬菜的生产设施
一、芽苗菜的概念及特点
概念：
凡是利用作物种子或其它营养贮 存器官（如根茎、枝条等），在黑 暗或光照条件下生长出可供食用的 芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢， 均可称为芽苗类蔬菜，简称芽菜。
蒲公英肉质直根的培育
⑸ 肉质根收获与贮藏 ①收获最迟应于上冻前完
成。将挖出后进行整理， 摘掉老叶，保留完整的根 系及顶芽。 ②同时应准备好贮藏窖，最 好选择背阴地块挖宽 1~1.2m，深1.5m(东西延 长)的贮藏窖。 ③将肉质根放入窖内，码好， 高度不超过50cm。
注意： 贮藏前
期要防止温 度过高而引 起肉质根腐 烂或发芽， 贮藏后期要 防冻。
3.叠盘催芽期间每天应喷水 一次，水量不要过大，以 免发生烂芽。
香椿不需 喷水，因 为珍珠岩 所保持的 水分完全 能满足需 要
叠盘催芽
4.在喷水的同时应进行一 次“倒盘”，调换苗盘 上下前后的位置，使苗 盘所处栽培环境尽量均 匀，促进芽苗整齐生长。
5.在正常条件下，4d左右 叠盘催芽即可结束，可 将苗盘散放在栽培架上 进行绿化。
一、种芽苗菜培育技术
叠盘催芽
播种完 毕后，要将 苗盘叠摞在 一起，放在 平整的地面 上进行叠盘 催芽。
注意苗盘叠摞高度 不得超过100cm，每
摞之间要间隔 2~3cm，以免过分 郁闭、通气不良造
成出苗不齐。
叠盘催芽
1.为保持适宜的空气湿度， 摞盘上要覆盖湿麻袋片、 黑色薄膜或双层遮阳网。Baidu Nhomakorabea
2.催芽室温度应保持在 20~22℃，以提高发芽率。
绿化期管理
3.水分管理
① 原则是“小水勤 浇”，冬天每天喷淋3 次水，夏天每天喷淋 4~５次水。
②浇水要均匀，要先浇 上层，然后依次浇下 层，浇水量掌握在喷 淋后苗盘内基质湿润、 苗盘底部不大量滴水。
注意生长前期 水量宜小，生 长中后期水量 稍大；阴雨、 低温天气水量 宜小，高温天 气稍大；室内 空气湿度较大， 蒸发量较小时 水量宜小些。
上架时豌 豆芽高大 约1cm，萝 卜种皮脱 落，荞麦 苗高 1~3cm， 香椿芽高 0.5~1.0cm， 子叶和真 叶均未展 开。
一、种芽苗菜培育技术
绿化期管理
1.光照管理 ① 在苗盘移到栽培架上时，应有1d空气相对湿
度较稳定且弱光的过渡期，以避免芽苗发生 萎蔫。 ②在芽苗菜上市前2~3d，苗盘应放置在光照较 强的区域，以使芽苗更好地绿化。 ③但进入6~8月以后，尤其是采用日光温室等 设施生产时，为避免光照过强，必须在温室 外覆盖遮阳网。
⑶ 囤栽后管理 囤栽后床温保持在15~20℃，空气相 对湿度60%~75%。
⑷ 收获 当叶片达到10~15cm时，用刀割取叶片，注 意保护生长点，幼叶清洗后打捆包装上市。
芽苗菜生产中的几个问题
1.烂种 芽苗菜栽培过程中容易发生烂种现象。为此， 生产豌豆苗时应注意切勿采用种皮为绿色或黄色 的品种；必须严格的控制浇水量和温度，水量过 多，尤其在高温，高湿的条件下，极易发生烂种、 烂芽；还要注意严格进行苗盘消毒。
一、种芽苗菜培育技术
品种选择
用于生产芽苗菜的种子要求纯 度高、净度好、粒大、发芽率高， 这样才能保证生产的芽苗菜质量好、 抗病、高产。，除应注意种子质量 外，还要考虑到货源是否充足、稳 定，种子是否清洁无污染等情况。
品种选择
生产豌豆苗可选用青豌豆、花豌豆、 灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；
生产萝卜苗可采用石家庄白萝卜、大 红袍萝卜种子；
种。在畦内按10ｃｍ行距开深为 2~3ｃｍ浅沟，踏实浇透水，将 种子掺细沙，拌均匀后撒播于沟 内，覆土2~3ｃｍ，最后在畦两 边插上竹弓片，盖上塑料薄膜以 保持蒲公英萌发的最适温湿度。
蒲公英肉质直根的培育
⑶ 苗期管理 ①播种后约9~12d出苗，幼苗出齐后，去
掉薄膜并及时中耕除草、追肥浇水。 ②当幼苗长到2~3片、5~6片和7~9片真
菊苣芽球培育技术要点
2.土培软化栽培 （1）软化设施 软化栽培可在阳畦、温室、
地窖等处进行，也可以用高深的花盆、 塑料桶、木箱等器具置于室内，也可以 直接在畦上挖沟，沟宽150㎝，深40㎝， 沟底要平，在沟中间要留有足够的细土 进行软化栽培。
菊苣芽球培育技术要点
2.土培软化栽培
（2）根株的码放 根的长度以20㎝左右为宜，码放 前将黄叶、烂叶摘除，将根的过长部分和细侧根 切去。将整理好的根按级码放在沟中，根株之间 距离2~3cm，埋入深度以露出根头部生长点为度， 边码边在根的空隙中填充细土，使根头部在一个 水面上。码埋好后浇透水，待细土随水渗入根的 缝隙后，再用细土、细沙、锯末等填充物将漏出 的根头盖好，支小拱架，拱上用纸或其他遮光物 盖严。
生产设施
3.栽培基质
栽培基质应选用质轻、洁净、无 毒、吸水保水力强、使用后残留物 易于处理的纸张（包装纸、报纸 等）、白布、无纺布、泡沫塑料片 及珍珠岩等。
生产设施
4.喷淋系统 主要使用植保用喷雾器、
淋浴喷头、自制浇水壶细孔加 密喷头等。
第二节 主要芽苗类蔬菜生产技术
一、种芽苗菜培育技术 二、体芽苗菜培育技术 三、芽苗菜生产中的几个问题
二、体芽苗菜培育技术
菊苣芽球培育技术要点
1．根株的培育 (1)播种育苗 ①选择软化专用品种，如荷兰的科拉德、梅
切丽斯、巴西白菊苣、日本的沃姆、白河 等。 ②当地初霜前110d左右播种，每定植667m， 用种量为30g左右。 ③在幼苗2片真叶前移植到营养钵中，通过 遮阴通风的方式将苗床温度控制在20℃左 右。幼苗具4片真叶即可定植。
菊苣芽球培育技术要点
1．根株的培育
（3）根株的收获和贮藏 ①秋末冬初时把植株连根拔 起，除去个别抽薹株，整齐 堆放晾晒1~2d。晾晒后，留 叶柄4~５cm，切去其余部 分叶片。
注意切除 的部分不 能过长， 以免损伤 生长点。
②按根的大小进行分级，码放在0~5℃的冷 库或地窖中贮藏备用，可贮存3~5个月。
收获
1. 豌豆苗播种后 经8~9d，苗高 约15cm即可收 获，食用时切 割梢部7~9 cm。
收获
2.荞麦苗播种后 经9~10d，苗 高约 10~12cm 即可收获，食 用时齐根切割。
收获
3.萝卜苗播种后经5~7d，苗高约 6~10 cm即可收获,食用时齐根切 割。
收获
4.种芽香椿从催芽 开始经18d左右， 苗高7~10cm即 可收获。食用时 可齐根切割或带 根拔出。
生产设施
1.栽培架
栽培架可由 30mm×30mm ×4mm角钢制作 而成，共4~6层， 第一层离地要求 10cm以上，层间 距40~50cm，每 层放置6个苗盘，
生产设施
2、栽培容器
生产上常选 用市售的轻质塑 料平底育苗盘。 规格为外径长 60cm、宽24cm、 外高5cm，底部 具有孔眼的育苗 盘。
蒲公英体芽菜培育技术
2.蒲公英肉质直根的培育 ⑴ 选地与播前准备 要选择土壤耕层
深厚、疏松肥沃、富含有机质的沙 壤土种植。结合耕翻整地每667m2 施4000~5000kg腐熟优质农家肥， 翌年土壤化冻后作栽培畦，畦宽 1.2m，等待播种。
蒲公英肉质直根的培育
⑵ 播种 在土温达到IO℃以上时开始播
萝卜和荞麦等种子，均匀撒播在苗盘中，上面 盖上毛巾或纸张。
香椿的播种方法与豌豆等不同，一是苗盘铺 上纸张后要再铺一层1.5cm厚的珍珠岩，注意珍 珠岩要提前加清水搅拌后挤去多余水分；二是 用于播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽 温度为20~22℃，催芽时间约为4~5d，当60％ 的种子露芽时再播种。
叶时，应结合中耕除草分别进行3次间 苗，最后按株距5ｃｍ、行距10ｃｍ定苗。 间苗、定苗后均需及时浇水。 ③定苗后每平方米追施尿素15~20g，磷酸 二氢钾6~8g，结合追肥浇一次水。
蒲公英肉质直根的培育
⑷ 蹲苗与田间管理 ①莲座期要适当蹲苗，一般不浇水， 直到肉质根进入迅速膨大期。②及 时清除杂草。 ③根据植株生长状况和土壤墒情及 时浇水追肥。
2.芽苗菜生长不整齐 芽苗菜不整齐常使产品的商品 率降低，因此应采用纯度高的种子，均匀地进行 播种和浇水；要水平摆放苗盘，经常“倒盘”， 使芽苗菜生长环境一致。
二、体芽苗菜培育技术
蒲公英体芽菜培育技术
1.品种选择及采种
目前主要采集野生的蒲公英种子。采种 时选择叶片肥大、叶多色绿、锯齿较深、根 茎粗壮植株上的种子，在夏季，待花托由绿 变黄时，于每天上午八、九点钟将花剪下， 放在室内后熟1d，待花序全部散开，再阴干 1~2d，用手搓掉冠毛，晒干备用。但野外 采集种子，虽然比较经济，但肉直根不太肥 大，不能生产很优质的体芽菜，因此有条件 最好人工培育。
二、芽苗菜的种类
体芽苗菜
指利用二年生或多年 生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中 累积的养分，培育出 的芽球、嫩芽、幼茎 或幼梢 。
三、芽苗类蔬菜的生产设施
场地的选择
冬春及晚秋可利用塑料大棚、 温室等设施进行生产，也可利用闲 置厂房进行半封闭、工业化集约生 产。当平均气温高于18℃时可在露 地用遮阳网遮荫进行生产。
蒲公英体芽菜培育技术
3.蒲公英囤栽技术 ⑴ 囤栽苗床准备 选择温度能稳定维持在8~25℃ 的各种保护设施。作成基质厚在40~50cm的栽培 床，最后设施内用烟熏剂消毒。 ⑵ 囤栽方法 囤栽前应将肉质根提前1ｄ从贮藏窖内 取出放在阴凉处。按长度分级，按级别码埋在栽培 床内，株间距2~3cm，埋入深度以露出根头生长 点为度，码埋立即浇透水，浇水2~3ｄ后插小拱棚、 覆盖黑色薄膜。
绿化期管理
2.温度和通风管理 ①温度 如果同一生产场
地同时种几种芽苗菜， 温度应控制在夜间不 低于16℃,白天不高于 25℃的条件。 ②通风 每天至少进行 通风换气1~2次，即 使在室内温度较低时， 也要进行片刻通风。
在上述温 度范围内， 豌豆苗、 种芽香椿 苗较喜欢 低温，萝 卜苗、荞 麦苗较喜 高温。
一、种芽苗菜培育技术
播种 1.苗盘消毒
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘 洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再 用清水冲净。 2.播种量
以干种子重量计算，豌豆每盘400~500g、 萝卜75g、荞麦150g、香椿50~100g 。
播种
3. 播种方法， 将消毒过的苗盘底部铺一层纸张，把豌豆、
菊苣芽球培育技术要点
2.土培软化栽培 （3）温度控制
一般温度在13~18℃时，约需 20d形成白色叶球。在10~12℃时需 20~40d形成。栽培床的温度高低 主要通过囤栽场所的覆盖、通风、 人工辅助加温或降温进行调节。
菊苣芽球培育技术要点
3.采收 优质的菊苣芽球呈纺锤形， 乳黄色，抱合紧实，长12～15㎝， 单球重100~150g。收获时用小刀 在根颈与芽球交接处轻轻切割，芽 球采收后应及时进行整修，削去有 斑痕、破折或烂损的外叶，然后用 塑料封口袋或塑料盒小包装上市。
菊苣芽球培育技术要点
1．根株的培育
（2）定植及田间管理 ① 每667m施农家肥5000㎏.采用80㎝宽的小高
畦，毎畦栽两行，株距20㎝左右，每667m保 苗8000株左右。 ②定植前期气温较高，每4~５ｄ浇１次水，保 持地面见干见湿。生长旺盛期随水追１次肥， 每667m施入三元复合肥25㎏。随着气温的降 低，逐渐减少浇水次数，根株收获前15d，停 止浇水。
一、芽苗菜的概念及特点
特点
芽菜速生，洁净，营养丰富， 优质保健，适于多种栽培方式 ， 且投资少，成本低，见效快，经 济效益高，也便于实现工厂化、 集约化生产。
二、芽苗菜的种类
种（籽）芽苗菜
指利用种子中贮存 的养分直接培育成幼 嫩的芽或芽苗，如黄 豆芽、绿豆芽、赤豆 芽、蚕豆芽以及香椿 芽、豌豆芽、萝卜芽、 荞麦芽、苜蓿芽苗等。
生产荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙古 荞麦等；
生产种芽香椿可采用武陵山红香椿等。
一、种芽苗菜培育技术
种子的清选和浸种
1.种子清选 用于芽苗菜生产的种子要采用
优质种子，且播前要剔除虫蛀、残 破、畸形、发霉、瘪粒、特小粒和 发过芽的种子。
种子的清选和浸种
2.浸种 为了促进种子发芽，经过清选的种
子还需进行浸种，一般先用20~30℃ 的洁净清水将种子淘洗2~3遍，然后 浸泡种子。浸种时间，荞麦36h，豌 豆、香椿为24h，萝卜6~8h，浸种结 束后要将种子再淘洗2~3遍，然后捞 出种子，沥去多余的水分，便可播种。
第一节 芽苗类蔬菜概述 第二节 主要芽苗类蔬菜生产技术 第三节 主要芽苗菜蔬菜生产实践
第一节芽苗类蔬菜概述
一、芽苗菜的概念及特点 二、芽苗菜的种类 三、芽苗类蔬菜的生产设施
一、芽苗菜的概念及特点
概念：
凡是利用作物种子或其它营养贮 存器官（如根茎、枝条等），在黑 暗或光照条件下生长出可供食用的 芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢， 均可称为芽苗类蔬菜，简称芽菜。
蒲公英肉质直根的培育
⑸ 肉质根收获与贮藏 ①收获最迟应于上冻前完
成。将挖出后进行整理， 摘掉老叶，保留完整的根 系及顶芽。 ②同时应准备好贮藏窖，最 好选择背阴地块挖宽 1~1.2m，深1.5m(东西延 长)的贮藏窖。 ③将肉质根放入窖内，码好， 高度不超过50cm。
注意： 贮藏前
期要防止温 度过高而引 起肉质根腐 烂或发芽， 贮藏后期要 防冻。
3.叠盘催芽期间每天应喷水 一次，水量不要过大，以 免发生烂芽。
香椿不需 喷水，因 为珍珠岩 所保持的 水分完全 能满足需 要
叠盘催芽
4.在喷水的同时应进行一 次“倒盘”，调换苗盘 上下前后的位置，使苗 盘所处栽培环境尽量均 匀，促进芽苗整齐生长。
5.在正常条件下，4d左右 叠盘催芽即可结束，可 将苗盘散放在栽培架上 进行绿化。
一、种芽苗菜培育技术
叠盘催芽
播种完 毕后，要将 苗盘叠摞在 一起，放在 平整的地面 上进行叠盘 催芽。
注意苗盘叠摞高度 不得超过100cm，每
摞之间要间隔 2~3cm，以免过分 郁闭、通气不良造
成出苗不齐。
叠盘催芽
1.为保持适宜的空气湿度， 摞盘上要覆盖湿麻袋片、 黑色薄膜或双层遮阳网。Baidu Nhomakorabea
2.催芽室温度应保持在 20~22℃，以提高发芽率。
绿化期管理
3.水分管理
① 原则是“小水勤 浇”，冬天每天喷淋3 次水，夏天每天喷淋 4~５次水。
②浇水要均匀，要先浇 上层，然后依次浇下 层，浇水量掌握在喷 淋后苗盘内基质湿润、 苗盘底部不大量滴水。
注意生长前期 水量宜小，生 长中后期水量 稍大；阴雨、 低温天气水量 宜小，高温天 气稍大；室内 空气湿度较大， 蒸发量较小时 水量宜小些。
上架时豌 豆芽高大 约1cm，萝 卜种皮脱 落，荞麦 苗高 1~3cm， 香椿芽高 0.5~1.0cm， 子叶和真 叶均未展 开。
一、种芽苗菜培育技术
绿化期管理
1.光照管理 ① 在苗盘移到栽培架上时，应有1d空气相对湿
度较稳定且弱光的过渡期，以避免芽苗发生 萎蔫。 ②在芽苗菜上市前2~3d，苗盘应放置在光照较 强的区域，以使芽苗更好地绿化。 ③但进入6~8月以后，尤其是采用日光温室等 设施生产时，为避免光照过强，必须在温室 外覆盖遮阳网。
⑶ 囤栽后管理 囤栽后床温保持在15~20℃，空气相 对湿度60%~75%。
⑷ 收获 当叶片达到10~15cm时，用刀割取叶片，注 意保护生长点，幼叶清洗后打捆包装上市。
芽苗菜生产中的几个问题
1.烂种 芽苗菜栽培过程中容易发生烂种现象。为此， 生产豌豆苗时应注意切勿采用种皮为绿色或黄色 的品种；必须严格的控制浇水量和温度，水量过 多，尤其在高温，高湿的条件下，极易发生烂种、 烂芽；还要注意严格进行苗盘消毒。
一、种芽苗菜培育技术
品种选择
用于生产芽苗菜的种子要求纯 度高、净度好、粒大、发芽率高， 这样才能保证生产的芽苗菜质量好、 抗病、高产。，除应注意种子质量 外，还要考虑到货源是否充足、稳 定，种子是否清洁无污染等情况。
品种选择
生产豌豆苗可选用青豌豆、花豌豆、 灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；
生产萝卜苗可采用石家庄白萝卜、大 红袍萝卜种子；
种。在畦内按10ｃｍ行距开深为 2~3ｃｍ浅沟，踏实浇透水，将 种子掺细沙，拌均匀后撒播于沟 内，覆土2~3ｃｍ，最后在畦两 边插上竹弓片，盖上塑料薄膜以 保持蒲公英萌发的最适温湿度。
蒲公英肉质直根的培育
⑶ 苗期管理 ①播种后约9~12d出苗，幼苗出齐后，去
掉薄膜并及时中耕除草、追肥浇水。 ②当幼苗长到2~3片、5~6片和7~9片真
菊苣芽球培育技术要点
2.土培软化栽培 （1）软化设施 软化栽培可在阳畦、温室、
地窖等处进行，也可以用高深的花盆、 塑料桶、木箱等器具置于室内，也可以 直接在畦上挖沟，沟宽150㎝，深40㎝， 沟底要平，在沟中间要留有足够的细土 进行软化栽培。
菊苣芽球培育技术要点
2.土培软化栽培
（2）根株的码放 根的长度以20㎝左右为宜，码放 前将黄叶、烂叶摘除，将根的过长部分和细侧根 切去。将整理好的根按级码放在沟中，根株之间 距离2~3cm，埋入深度以露出根头部生长点为度， 边码边在根的空隙中填充细土，使根头部在一个 水面上。码埋好后浇透水，待细土随水渗入根的 缝隙后，再用细土、细沙、锯末等填充物将漏出 的根头盖好，支小拱架，拱上用纸或其他遮光物 盖严。
生产设施
3.栽培基质
栽培基质应选用质轻、洁净、无 毒、吸水保水力强、使用后残留物 易于处理的纸张（包装纸、报纸 等）、白布、无纺布、泡沫塑料片 及珍珠岩等。
生产设施
4.喷淋系统 主要使用植保用喷雾器、
淋浴喷头、自制浇水壶细孔加 密喷头等。
第二节 主要芽苗类蔬菜生产技术
一、种芽苗菜培育技术 二、体芽苗菜培育技术 三、芽苗菜生产中的几个问题
二、体芽苗菜培育技术
菊苣芽球培育技术要点
1．根株的培育 (1)播种育苗 ①选择软化专用品种，如荷兰的科拉德、梅
切丽斯、巴西白菊苣、日本的沃姆、白河 等。 ②当地初霜前110d左右播种，每定植667m， 用种量为30g左右。 ③在幼苗2片真叶前移植到营养钵中，通过 遮阴通风的方式将苗床温度控制在20℃左 右。幼苗具4片真叶即可定植。
菊苣芽球培育技术要点
1．根株的培育
（3）根株的收获和贮藏 ①秋末冬初时把植株连根拔 起，除去个别抽薹株，整齐 堆放晾晒1~2d。晾晒后，留 叶柄4~５cm，切去其余部 分叶片。
注意切除 的部分不 能过长， 以免损伤 生长点。
②按根的大小进行分级，码放在0~5℃的冷 库或地窖中贮藏备用，可贮存3~5个月。
收获
1. 豌豆苗播种后 经8~9d，苗高 约15cm即可收 获，食用时切 割梢部7~9 cm。
收获
2.荞麦苗播种后 经9~10d，苗 高约 10~12cm 即可收获，食 用时齐根切割。
收获
3.萝卜苗播种后经5~7d，苗高约 6~10 cm即可收获,食用时齐根切 割。
收获
4.种芽香椿从催芽 开始经18d左右， 苗高7~10cm即 可收获。食用时 可齐根切割或带 根拔出。
生产设施
1.栽培架
栽培架可由 30mm×30mm ×4mm角钢制作 而成，共4~6层， 第一层离地要求 10cm以上，层间 距40~50cm，每 层放置6个苗盘，
生产设施
2、栽培容器
生产上常选 用市售的轻质塑 料平底育苗盘。 规格为外径长 60cm、宽24cm、 外高5cm，底部 具有孔眼的育苗 盘。
蒲公英体芽菜培育技术
2.蒲公英肉质直根的培育 ⑴ 选地与播前准备 要选择土壤耕层
深厚、疏松肥沃、富含有机质的沙 壤土种植。结合耕翻整地每667m2 施4000~5000kg腐熟优质农家肥， 翌年土壤化冻后作栽培畦，畦宽 1.2m，等待播种。
蒲公英肉质直根的培育
⑵ 播种 在土温达到IO℃以上时开始播
萝卜和荞麦等种子，均匀撒播在苗盘中，上面 盖上毛巾或纸张。
香椿的播种方法与豌豆等不同，一是苗盘铺 上纸张后要再铺一层1.5cm厚的珍珠岩，注意珍 珠岩要提前加清水搅拌后挤去多余水分；二是 用于播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽 温度为20~22℃，催芽时间约为4~5d，当60％ 的种子露芽时再播种。
叶时，应结合中耕除草分别进行3次间 苗，最后按株距5ｃｍ、行距10ｃｍ定苗。 间苗、定苗后均需及时浇水。 ③定苗后每平方米追施尿素15~20g，磷酸 二氢钾6~8g，结合追肥浇一次水。
蒲公英肉质直根的培育
⑷ 蹲苗与田间管理 ①莲座期要适当蹲苗，一般不浇水， 直到肉质根进入迅速膨大期。②及 时清除杂草。 ③根据植株生长状况和土壤墒情及 时浇水追肥。
2.芽苗菜生长不整齐 芽苗菜不整齐常使产品的商品 率降低，因此应采用纯度高的种子，均匀地进行 播种和浇水；要水平摆放苗盘，经常“倒盘”， 使芽苗菜生长环境一致。
二、体芽苗菜培育技术
蒲公英体芽菜培育技术
1.品种选择及采种
目前主要采集野生的蒲公英种子。采种 时选择叶片肥大、叶多色绿、锯齿较深、根 茎粗壮植株上的种子，在夏季，待花托由绿 变黄时，于每天上午八、九点钟将花剪下， 放在室内后熟1d，待花序全部散开，再阴干 1~2d，用手搓掉冠毛，晒干备用。但野外 采集种子，虽然比较经济，但肉直根不太肥 大，不能生产很优质的体芽菜，因此有条件 最好人工培育。
二、芽苗菜的种类
体芽苗菜
指利用二年生或多年 生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中 累积的养分，培育出 的芽球、嫩芽、幼茎 或幼梢 。
三、芽苗类蔬菜的生产设施
场地的选择
冬春及晚秋可利用塑料大棚、 温室等设施进行生产，也可利用闲 置厂房进行半封闭、工业化集约生 产。当平均气温高于18℃时可在露 地用遮阳网遮荫进行生产。
蒲公英体芽菜培育技术
3.蒲公英囤栽技术 ⑴ 囤栽苗床准备 选择温度能稳定维持在8~25℃ 的各种保护设施。作成基质厚在40~50cm的栽培 床，最后设施内用烟熏剂消毒。 ⑵ 囤栽方法 囤栽前应将肉质根提前1ｄ从贮藏窖内 取出放在阴凉处。按长度分级，按级别码埋在栽培 床内，株间距2~3cm，埋入深度以露出根头生长 点为度，码埋立即浇透水，浇水2~3ｄ后插小拱棚、 覆盖黑色薄膜。
绿化期管理
2.温度和通风管理 ①温度 如果同一生产场
地同时种几种芽苗菜， 温度应控制在夜间不 低于16℃,白天不高于 25℃的条件。 ②通风 每天至少进行 通风换气1~2次，即 使在室内温度较低时， 也要进行片刻通风。
在上述温 度范围内， 豌豆苗、 种芽香椿 苗较喜欢 低温，萝 卜苗、荞 麦苗较喜 高温。
一、种芽苗菜培育技术
播种 1.苗盘消毒
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘 洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再 用清水冲净。 2.播种量
以干种子重量计算，豌豆每盘400~500g、 萝卜75g、荞麦150g、香椿50~100g 。
播种
3. 播种方法， 将消毒过的苗盘底部铺一层纸张，把豌豆、
菊苣芽球培育技术要点
2.土培软化栽培 （3）温度控制
一般温度在13~18℃时，约需 20d形成白色叶球。在10~12℃时需 20~40d形成。栽培床的温度高低 主要通过囤栽场所的覆盖、通风、 人工辅助加温或降温进行调节。
菊苣芽球培育技术要点
3.采收 优质的菊苣芽球呈纺锤形， 乳黄色，抱合紧实，长12～15㎝， 单球重100~150g。收获时用小刀 在根颈与芽球交接处轻轻切割，芽 球采收后应及时进行整修，削去有 斑痕、破折或烂损的外叶，然后用 塑料封口袋或塑料盒小包装上市。
菊苣芽球培育技术要点
1．根株的培育
（2）定植及田间管理 ① 每667m施农家肥5000㎏.采用80㎝宽的小高
畦，毎畦栽两行，株距20㎝左右，每667m保 苗8000株左右。 ②定植前期气温较高，每4~５ｄ浇１次水，保 持地面见干见湿。生长旺盛期随水追１次肥， 每667m施入三元复合肥25㎏。随着气温的降 低，逐渐减少浇水次数，根株收获前15d，停 止浇水。
一、芽苗菜的概念及特点
特点
芽菜速生，洁净，营养丰富， 优质保健，适于多种栽培方式 ， 且投资少，成本低，见效快，经 济效益高，也便于实现工厂化、 集约化生产。
二、芽苗菜的种类
种（籽）芽苗菜
指利用种子中贮存 的养分直接培育成幼 嫩的芽或芽苗，如黄 豆芽、绿豆芽、赤豆 芽、蚕豆芽以及香椿 芽、豌豆芽、萝卜芽、 荞麦芽、苜蓿芽苗等。
生产荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙古 荞麦等；
生产种芽香椿可采用武陵山红香椿等。
一、种芽苗菜培育技术
种子的清选和浸种
1.种子清选 用于芽苗菜生产的种子要采用
优质种子，且播前要剔除虫蛀、残 破、畸形、发霉、瘪粒、特小粒和 发过芽的种子。
种子的清选和浸种
2.浸种 为了促进种子发芽，经过清选的种
子还需进行浸种，一般先用20~30℃ 的洁净清水将种子淘洗2~3遍，然后 浸泡种子。浸种时间，荞麦36h，豌 豆、香椿为24h，萝卜6~8h，浸种结 束后要将种子再淘洗2~3遍，然后捞 出种子，沥去多余的水分，便可播种。