(完整版)绿色猪肉无公害猪肉标准对比
无公害、绿色、有机猪肉
普通生猪生产，就其过程可控性而言，是不确定的，所以现今商家推出无公害猪肉和有机猪肉的概念。
无公害猪肉实际上是指从养殖、屠宰、配送到销售都没有受污染的猪肉。
生产无公害猪肉对所用的饲料有更高的要求，不允许在饲料中添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂类药物添加剂。
同时，还要求在30kg体重以下猪的配合饲料中铜的含量应不高于250mg/kg;30～60kg体重猪的配合饲料中铜的含量应不高于150mg/kg;60kg体重以上猪的配合饲料中铜的含量应不高于25mg/kg。
有机猪肉的生产分三个方面：一关注动物福利，饲养者应为动物提供舒服的环境，包括充足的摄食区、休息区和玩耍区;二是饲料来源于有机种植业产地，国内已通过认证的有黑龙江五常大米，吉林玉米等等;三是需要第三方认证，不是你说自己的产品是有机产品，它就是有机产品。
除了饮用水、饲料符合标准外，生产有机猪肉的农场的土壤要求30年内无任何农药、化学残留;有机猪还要保证每天有6-8小时放牧时间，有充足的运动量，且每天沐浴一次。
还有：每头猪都保证有2平方米以上的居住空间。
试问国内有哪家公司能达到最后一项标准?
绿色猪肉
绿色猪肉含义：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉.其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境.②对猪肉生产实行全程质量控制.③对猪肉产品依法实行标志管理.[1]由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉.。
猪肉品质主要评价指标
猪肉品质主要评价指标猪肉品质主要评价指标猪肉品质主要评价指标【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。
普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。
（一）肉色颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。
（二）PH值PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。
猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。
由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。
（三）系水率猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。
“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。
肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。
（四）肌肉脂肪含量肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。
肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味评定中，富含适量肌肉脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。
一般认为，肌肉脂肪含量在2%～3%较为理想。
肌肉脂肪含量受品种因素的影响较大，我国地方猪种的肌肉脂肪含量高于引进品种猪，肌肉脂肪丰富是国内猪肉口感较好的内在因素之一。
肉类检验标准要求
A1生活*供应商商品质量验收标准原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡当天杀当天送。
3、鲜鸭质量验收标准眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，土番鸭重5-6斤左右。
二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。
无瘀血肠头毛圈。
3、肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4、心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5、肝的质量验收标准红褐色或棕黄色。
有光泽、湿润、略有弹性。
组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。
无胆汁污染，微有鱼腥味。
6、口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。
7、猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。
8、猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
无公害猪肉标准
无公害猪肉第一部分：产地环境标准浙江省东阳市农业地方标准DB330783/T 008.1-2002前言本部分于2002年5月10日发布并实施。
本部分按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则》有关规定编写。
本部分为DB330783/T 008-2002《无公害猪肉》系列标准的第1部分，该系列标准的其他部分为：DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则；DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准。
本部分由东阳市农业局提出并归口。
本部分起草单位：东阳市畜牧兽医技术服务中心。
本部分主要起草人：陈社照、戚小伟、杜敏凤、吴南平。
本部分由东阳市畜牧兽医技术服务中心负责解释。
1 范围本部分规定了无公害猪肉生产加工的产地环境质量的定义、要求、检测方法和检测周期。
本部分适用于在东阳市域内的生猪养殖场、屠宰场、肉类加工厂等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过DB330783/T 008-2002的本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法GB/T 7467-1987 水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法GB/T 7468-1987 水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法GB/T 7475-1987 水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光谱法GB/T 7483-1987 水质氟化物的测定氟试剂分光光度法GB/T 7485-1987 水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T 7486-1987 水质氰化物的测定第一部分: 总氰化物的测定GB/T 7492-1987 水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法GB 7959-1987 粪便无害化卫生标准GB 8978-1996 污水综合排放标准GB 11667-1989 居住区大气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 11896-1989 水质氯化物的测定硝酸银滴定法GB/ l2694-1990 肉类加工厂卫生规范GB/ l4554-1993 恶臭污染物排放标准GB/T 14668-1993 空气质量氨的测定纳氏试剂比色法GB/T 14675-1993 空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法GB/T 15262-1994 环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法GB/T 15264-1994 环境空气铅的测定火焰原子吸收分光光度法GB/T 15432-1995 环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法GB/T 15433-1995 环境空气氟化物的测定石灰滤纸氟离子选择电极法GB/T 15436-1995 环境空气氮氧化物的测定 Saltzman法GB/ 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB/T 17095-1997 室内空气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准NY 5027-2001 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5028-2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准中国环境监测总站污染环境统一监测分析方法（废水部分）国家环保总局水和废水监测分析方法3 定义下列定义适用于DB330783/T 008-2002的本部分。
猪肉收货标准
猪肉收货标准一、白条猪收货、验货标准1、白条猪其瘦肉率达到60,以上，白条猪边猪重量达25,35公斤。
2、白条猪肥膘厚度(不含猪皮)，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。
3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
4、必须出具屠宰检验检疫票。
4、不得出现猪边表皮内部存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉5、猪肉的色泽:脂肪乳白有光泽，肉色为淡红色，骨头截面为鲜红。
6、边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，背部剔除10CM宽50CM长的脊标。
不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)7、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。
七寸长度不超过40CM。
猪肚两边的肠头不超过10CM。
二、土猪收货标准:1、所有商品必须有检疫检验合格证，无伤残，无病变，无异味，无渗水，网膜、脓包、淤血及碎肉剔除干净。
2、前腿肉精肉占比达70%以上，最厚肥膘部膘厚小于3.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
3、后腿肉精肉占比达75%以上，最厚肥膘部膘厚小于2.5CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
4、无五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
5、有五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质弹性好。
6、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
7、骨头类:带肉适中，色泽鲜红，网膜修干净，刀口平整。
8、边猪去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)9、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。
七寸长度不超过40CM。
猪肚两边的肠头不超过10CM。
10、不许送病死猪肉和老母猪、老公猪的猪肉。
猪附件收货标准商品名粘度和表皮色泽水份含淤血膘厚和弹性称量分割猪外表微干或微湿润，肌肉有光泽，自然水无淤表面无膘，背肋部膘厚肉不粘手，无颜料色红色均匀，脂分血不超过3CM。
优质无公害猪肉质量安全标准
优质无公害猪肉质量安全标准DB412829/T5.0,2002 1 范围本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法。
本标准适用于正阳县境内的无公害生猪屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图标志GB2707 猪肉卫生标准GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.15 食品中镉的测定方法GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法1GB/T5009.11 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388 运输包装收发货标志GB7718 食品标签通用标准GB12694 肉类加工厂卫生规范GB/T14962 食品中铬的测定方法GB/T17236 生猪屠宰操作规程GB/T17996 生猪屠宰产品品质检验规程NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱—质谱法NY/T5033 无公害食品店生猪饲养管理准则3 技术要求3(1 原料活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3(2 屠宰加工生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。
3(3 感官指标2猪肉参考指标感官指标项目鲜(冷却)锗肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后陷立即恢复粘度外表湿润，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面 3(4 理化指标理化指标应符合表1规定表1 无公害猪肉理化指标项目指标(mg/kg) 盐酸克伦特罗 ? 不得检出挥发性盐基氮 ? 15汞(以Hg计)， ? 0.05铅(以Pb计)， ? 0.50砷(以A计)， ? 0.50镉(以C计)， ? 0.10铬(以C计)， ? 1.0六六六 ? 0.10滴滴涕 ? 0.10金霉素 ? 0.103土霉素 ? 0.10 氯霉素 ? 不得检出磺胺类(以磺胺类总量计)， ? 0.10 伊维菌素(脂肪中)， ? 0.02 铜(以C计)， ? 10 氟(以F计)， ? 2.0 亚硝酸盐 ?3.0 蝇毒磷 ? 0.5 敌百虫 ? 0.1 敌敌畏 ? 0.05 庆大霉素 ? 0.1 泰乐霉素 ?0.1 青霉素 ? 0.05 链霉素 ? 0.5 氯羟吡啶 ? 0.2 喹乙醇 ? 0.0043(5 微生物指标微生物指标应符合表2规定表2 无公害猪肉微生物指标4项目指标6 菌落总数1×104大肠菌群1×10沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏蓖不得检出5前言本标准规定了在正阳县境内繁育的杜洛克猪，大约克夏猪，长白猪的品种特性特征。
无公害食品行业标准—猪肉
１ 范 围
本 标 准 规 定 了无 公 害 猪 肉 的 定 义 、 术 要 求 、 技 检 验方 法 、 志 、 装 、 存 和运输 。 标 包 贮 后经 兽 医检疫 合格 的猪 肉。
气 相 色 谱 法 一 谱 法 质
ＮＹ Ｔ ０ ３ ／ ５ ３ 无 公 害 食 品 生 猪 饲 养 管 理 准 则
镉 （ Ｃｄ计 ）， ／ ｇ 以 ｍｇ ｋ
≤按 ＧＢ２ ０ ７７
≤ ０． ５０ ≤ ０． ５０ ≤ ０． ０ １ ≤ １０ ． ≤ ０． ０ １ ≤ ０． ０ １ ≤ ０． ０ １ ≤ ０． ０ １
菌 群 测 定
ＧＢ４ ８ ． ７ ９４
氏 菌 测 定
ＧＢ４ ８ ． ７ ７ ９ １
微 生 物 指 标 符 合 表 ２规 定
无 公 害 猪 肉微 生 物 指 标
ＧＢ７ ８ ７ｌ
ＧＢ １ ９４ ２６
项
目
指
标
ＧＢ／ ４ ６ Ｔ１ ９ ２ ＧＢ厂ｒ ７ ９ １９ ６
ＧＢ厂ｒ】 ２３６ ７ ＮＹ４６７ ＮＹ ／ ６８
・
菌 落 总 数 ，ｆ ／ ｃｕ ｇ 大 肠 菌 群 ， ｐ ｔ１ ０ ｍ ｒ ０ｇ ／ 沙 门 氏 菌
３ 技 术 要 求
产 的养猪 厂 ， 经当地 动物防疫监 督机 构检 验合格 。 并
３２ 屠 宰 加 工 生 猪 屠 宰 按 ＧＢ ｒ ７ ３ ． ／ １ ２ ６和 Ｎ ４ ７ Ｙ ６
． Ｙ Ｔ ０ ３规 定 组 织 生 本 标 准 适 用 于 来 自非 疫 区 的 无 公 害 生 猪 ，屠 宰 ３１ 原 料 活 猪 必 须 来 自按 Ｎ ／ ５ ３
．南 ｑ 亩放兽廛
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猪肉检测标准
猪肉检测标准
猪肉检测标准包括但不限于：
1. GB 鲜、冻片猪肉：这个标准主要针对猪肉的新鲜度和冻存方式，以确保猪肉的质量和安全。
2. GB/T 肉与肉制品脂肪酸测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪酸含量，以评估其营养价值和健康程度。
3. GB 食品安全标准食品中蛋白质的测定：这个标准主要检测猪肉中的蛋白质含量，以确保其符合食品安全标准。
4. GB/T 食品中脂肪的测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪含量，以评估其健康程度和烹饪效果。
5. GB 鲜（冻）畜肉卫生标准：这个标准主要针对猪肉的卫生和质量，以确保消费者的健康和权益。
除了上述国家标准外，各地方和机构也可能有更详细的检测标准和规定。
无论在哪种情况下，猪肉的检测都应由专业的检测机构进行，以确保准确性和公正性。
什么样的猪肉算无公害
福建省农业部门对全省养猪场进行的抽检显示，目前猪肉质量的问题主要出在重金属超标和药物残留方面，检出率较高的有金属镉、砷制剂、抗生素和磺胺类药物等。由于饲料原料、添加剂和药物来源渠道混乱，给这方面的治理和监控带来难度。
是不是无公害生猪经过宰杀后就是无公害猪肉呢？并不是这样。专家告诉记者，经过检验检疫合格的无公害生猪进行屠宰时，如果是落后的工艺，则很难保证猪肉不会受到“二次污染”，屠宰过程中最大的污染来自猪肉的交叉污染，如现在大部分屠宰企业使用运输和销售要求同样十分严格，不管是生鲜肉还是冷却肉，都严格要求运输车辆、营业场所、销售人员符合消毒和生条件。
什么样的猪肉算无公害
猪肉是我国最大众化的肉类食品之（更多养猪知识，请单击右侧更多养猪技术）一，到底什么样的猪肉才算是“无公害”？福建省绿色食品办公室的专家告诉记者，只有严格按照无公害猪肉的标准进行养殖、生产和销售，才（更多养猪知识，请单击右侧更多养猪技术）能让消费者真正吃上无公害猪肉。
加工和销售无公害猪肉的（更多养猪知识，请单击右上角更多养猪技术）前提是养殖无公害生猪。专家介绍，在规模化养殖的基础上，无公害生猪的养殖主要取决于三个关键环节，一是合格的饮用水，要定期采集水样送检，确保水质符合农业部《无公害食品畜禽饮用水水质》要求。猪场要配有污水处理净化设施；（更多养猪知识，请单击右上角更多养猪技术）二是要对饲料原料、饲料添加剂及配合饲料进行严格监控；三是建立并保存免疫和全部用药的记录，包括生猪编号、发病时间及症状、治疗用药物名称、给药途径、给药剂量、疗程、治疗时间等，从而建立药物使用追溯制度。
中国无公害、绿色、有机农产品生产标准对比表
有机食品、绿色食品、无公害食品简介和认证流程目前的食品在生产和加工过程中比较普遍地使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质，严重地威胁着人类健康。
食用安全无污染、高品质的食品已成为众多消费者的共识和追求，因此无公害食品、绿色食品、有机食品应运而生。
无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。
有机食品是指不使用含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂生产的食品。
安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。
但是，他们又有不同点。
首先标准不同。
就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。
2005年我国颁布了有机产品国家标准。
2000年12月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在2001年4月公布了有机食品法（即JAS法），欧洲国家使用欧盟统一标准EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业条例。
我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。
A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA级的标准是根据IFOAM有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。
无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。
这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。
标识不同。
有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。
在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标识。
肉菜验收标准
附件2肉菜要求标准一、标准1、新鲜家畜类标准（1）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准：色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无小颗粒灰白色寄生虫。
气味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻），无臭味、腊味等异味。
弹性：指压后凹陷能恢复原状。
(2)鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准：心肝、腰子类：品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血块，无血污、泥污，颜色正常。
肚：品质新鲜，外形完整，无病变组织，无内容物，无粘膜，无边油。
大肠、肥肠类：品质新鲜，无病变组织，无肠头细毛，无内容物，去净粘膜。
舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污、泥污。
耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂、病斑，无破损。
蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除毛及趾间黑垢，无松香残留。
蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象。
(3)鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准：眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽，无破损，无残缺，新切面不发粘。
气味：具有其固有气味，无异味。
弹性：指压后凹陷能恢复。
(4)鲜鸡（鸭、鹅）类各部件感官检验标准：鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。
鸡翅：品质新鲜，无残羽，无黄衣，无伤斑及溃烂，无血水血污，允许有少数斑，允许剪修但最大范围不超转弯关节处。
鸡腿：无残羽，无血水、血污，品质新鲜，无残骨，无伤斑及溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观。
鸡胸肉：品质新鲜，无残羽，无血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。
鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫，无胆汁污染无血渍。
鸡胗：品质新鲜，形外完整，无内膜，无脂肪，去食管。
鸡心：品质新鲜，形外完整，无伤斑，无溃烂，去血渍。
保鲜猪肉卫生质量检验
养殖与饲料2017年第11期摘要本试验以常熟市农贸市场和超市中出售的猪肉为研究对象，保存于0～4℃的冰箱中，每隔2d 对其进行兽医卫生检验，采用感官检验和理化检验相结合的方法进行综合判定，理化检验采用GB2707-2005TVBN 法和酸价结合感官检验。
结果表明，贮存时间对肉样变质程度的影响十分显著，贮存第4天肉样已超出《绿色食品企业标准—（冷却、冷冻）分割猪肉》，第7天超出猪肉卫生标准GB2707-2005，腐败变质，不得食用，采样地点对肉样变质程度的影响并不显著。
因此，应加强检疫工作的力度，改善猪肉的运输、销售环境，确保市售猪肉的清洁卫生。
关键词保鲜猪肉；卫生质量；挥发性盐基总氮；酸价保鲜猪肉卫生质量检验季文亚江苏省常熟市海虞动物防疫站，江苏常熟215500收稿日期：2017-09-15季文亚，女，1983年生，兽医师。
随着我国畜牧业发展，市场上猪肉的销售越来越多，来源也越来越广。
市场的繁荣解决了吃肉难的问题，而随着生活水平的提高，人们对食品安全和卫生健康的重视程度越来越高。
然而有些不法商贩为了谋求暴利，把病、死畜肉，含有有毒物质的肉投放市场，给广大人民群众的身体健康带来严重的威胁，同时，也使某些畜禽疫病得以传播。
因此，应严格把好检疫关，对市售猪肉做好检疫工作。
肉品新鲜度的检验方法和手段有多种，其中挥发性盐基总氮（TVBN ）是国标必检项目，用半微量定氮测定TVBN ，能准确地反映肉品的腐败程度，此方法准确度与精密度均较高，最低检验量为0.05mg 氮，是我国食品卫生检验的标准方法。
1猪肉新鲜度检验指标猪肉的新鲜度很大程度上取决于蛋白质的变质情况，而挥发性盐基氮就是反映蛋白质变质的指标。
因此，猪肉鲜度的卫生评定应以挥发性盐基氮的含量和感官检查为依据。
1）感官检查。
感官检查在实验室检查之前进行，借助人的感觉器官来鉴定肉的卫生质量，评定标准可分为新鲜肉（可食），次鲜肉（高温可食）及变质肉（不可食用）。
生猪验收标准
众品食业品管中心文件品通知【2010】007号关于生鲜异常猪只折扣标准的通知各项目公司、原料部、品管部：由于竞争环境发生变化，价值采购、诚信采购将决定公司市场竞争力，为了更好的服务生猪原料客户和项目公司，做到服务升级、管理升级，体现出公平、公正、标准统一的工作原则，品管中心结合鲜冻品事业部原料部对原《异常猪只折扣标准》进行统一梳理、评估，并具体调整如下：以上修改标准下发即日起开始执行，望各部门严格按照标准要求认真执行落实。
品管中心鲜冻品原料部2011年8月28日报送：鲜冻品事业部申总、姚总、刘总、鲁总、李总：品管中心王总抄送：鲜冻品营运部、原料部：各生鲜项目公司、各分支品管部下面是赠送的范文，不需要的朋友可以下载后编辑删除2013党风建设心得体会范文按照上级的统一部署，我们认真组织开展了党风廉政建设教育活动。
通过学习，我对活动的重要意义有了一个更高的认识，使我对开展党风廉政建设的重要性和必要性有了更进一步的认识和了解。
可以肯定地说，通过这次教育活动，使自己对相关内容在原有的学习基础上有了更进一步的提高，在一些方面拓宽了思路，开阔了视野，增强了搞好工作的信心。
现就学习情况谈一点粗浅的认识和看法。
一、加强党风廉政建设，干干净净履行职责党风廉政建设关乎民心向背，关乎事业成败。
党中央领导集体对加强党风廉政建设和反腐败斗争给予高度关注和重视，采取了强力措施，中纪委三次全会上提出了“四大纪律”、“八项要求”，中央连续出台了《党内监督条例》和《纪律处分条例》两个法规，充分显示了坚持不懈反腐倡廉的强大决心。
对于廉洁自律问题，要把握好两条：一要干事，二要干净，也就是既勤又廉。
不勤政无以立业，就没地位;不廉政无以立身，就栽跟头。
要把这两条统一起来对待，经得起考验，树立好形象。
1、要警钟长鸣，筑牢防线。
任何腐化、腐败行为都是从思想的蜕化开始的，都有一个思想演变的过程。
因此，把牢思想这一关是最有效的预防，加强思想教育也是反腐倡廉的根本之策。
家禽、水果、大肉、蔬菜类标准
标
准
肥瘦比例为3：7（最低标准为4：6），肉质新鲜，瘦一点最佳 前腿精肉（梅肉），不带油，表面不带筋，以纯瘦肉为标准 新鲜，无边肉，侧面不带筋，厚不能低于4cm, 肉质有弹性，色泽新鲜，无注水现象 新鲜，无奶脯，四周五花层分明，有弹性，无毛，整体薄厚度在3-4cm 新鲜，无冻，外表皮干净，无毛，大小均匀， 新鲜，无异味，无油，无水发，每个净重1.5斤-2斤左右 新鲜，无冻，不去筋，无毛，单个重250克以上 新鲜，无冻，不去膜，无油，无刀口，大小均匀，单个重125克以上， 颜色浅红，无血腰子，有弹性，切开无吐水现象 新鲜，颜色暗红，无发黑现象，无毛，无血水，无冻 新鲜，前腿棒子骨，长约20cm-25cm 新鲜，干净，普通龙骨 新鲜，干净，少油（油不超过10%） 新鲜，不带大龙骨，少油，不露肋骨 无异味、无杂毛、大小均匀、新鲜无注水、净重1.8-2斤 无异味、无杂毛、大小均匀、新鲜无注水、净重2.4斤 无异味、无杂毛、大小均匀、新鲜无注水、净重2.8—3斤 无异味、杂毛、颜色新鲜、无注水
蔬 菜 类 质 量 标 准
品名
广东菜心 蒜苔 韭黄 娃娃菜 西兰花 菜花 茄子 生菜 生姜 山药 香芹 土豆 中葱 大葱 小葱 香葱 苦瓜
标准
长度18－22cm、无花、无黄叶、无虫口、无斑点、新鲜不带水、颜色翠绿 根部直径0.3－0.5cm，去花蕾、新鲜脆嫩 无烂叶、无黄叶、昆明产、干净无水、无泥 无虫口、无黄叶、无烂叶、无斑点、每棵不超过0.5斤、颜色黄白 去根、去叶、无斑点、无黄叶、无虫、颜色翠绿、花朵紧实，不能散开 去叶、去根、无斑点、无虫、颜色为白色 颜色紫色、无斑点、新鲜嫩、无烂面、长度33-35cm，最粗处直径4-5cm 无烂叶、去根、无斑点、无虫口、无黄叶、鲜绿 产地山东、新鲜、无泥、无腐烂、块大无芽、颜色黄亮、无泡水现象 带须，肉白、无泥、无腐烂、心内水份充足 无泥、无黄叶、粗细均匀 无芽、无泥、无伤疤、无绿皮、无红皮、大小均匀，单个0.6斤以上 去根、无泥、无空心、叶白开叉处一指去叶、粗细均匀 去根、无泥、叶白开叉处三指处去叶、无空心，产地山东 去根、无泥、无空心、叶白开叉处一指去叶、粗细均匀 无泥、毛葱、产地四川或昆明、无黄叶、新鲜、粗细均匀 鲜嫩、青绿、饱满、无斑点、无干疤 开叉处一掌去根、新鲜青绿、无泥、无黄叶、 西洋菜 最长不超过20cm、无烂叶、无花蕾 桐蒿 实心、粗细均匀、无黄叶、长度25－30cm，不含水、新鲜青绿、粗细均匀 芥菜 去根、青绿、不含水、无虫口、无黄叶 韭菜 无泥、无烂叶、无黄叶、粗细均匀、本地产或大棚菜、无带水、鲜嫩
新鲜肉类的质量标准
活宰禽与死宰禽的鉴别
工程
活宰禽
死宰禽
放血
宰杀后放血良好，脂肪淡黄，肉色鲜红皮色乳白活粉色
宰杀后放血不良，脂肪、肉表皮有渗血现象，有红色或紫色的斑点，或肌肉有紫色血渗出。
刀口
刀口不平整。
刀口平整。
肉质
肉质结实紧密，弹性好。
肉质软烂，肌肉弹性差。
外表
皮肤光洁、紧缩，肛门粉红
在切断面上，肉湿松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状。
气味
该种牲畜特有的恰好的气味。
在较深层的肉层内感觉出有显著的腐败气味
脂肪
脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受到挤压时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈现淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密。
脂肪灰色，略带脏污色，并且有黏的外表。具有酸败味或显著的油污味在深度腐败时有微绿，并且脏污，结构变为胶黏状。
冷冻猪肉的质量标准〔解冻后〕
工程
优质
次质
变质
颜色
色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点。
色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点
色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点。
肉质
肉质紧密、坚实。
肉质软化、松弛。
肉质松弛
黏度
外表及切面微湿润，不黏手。
外表湿润、不黏手，切面有渗出液、不黏手。
外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手
工程
活宰猪
死猪肉
放血
放血良好，血液无渗入内层现象。
放血不良，血液凝结柄渗入内层
色泽
脂肪白色有光泽，肉呈鲜红色或玫红色。
脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色。
气味
肉质比色板评定新鲜猪肉颜色和理纹标准的NPPC质量标准板
肉质比色板评定新鲜猪肉颜色和理纹标准的NPPC质量标准板。
它显示猪排肉色色标准是从1到6。
理纹标准是从1到10。
这个NPPC质量标准卡是包装工厂、肉质研究实验室和鉴定组的理想工具。
用一个乙烯基袋包装。
技术参数
美制NPPC比色板。
上有5个眼肌横切面的肉色分值级别从浅到深排列，用于肉色定量评估。
1分=灰白色（异常肉色），2分=轻度灰白（倾向异常肉色），3分=正常鲜红色，4分=稍深红色（属于正常肉色），5分=暗紫色（异常肉色）。
用比色板对照眼肌样本给出肉色分值。
分值的精确度可判断到0.5分。
大理石纹测定美制NPPC比色板。
与肉色评分同步进行，按五个等级进行评分。
对照比色板给肉样评分。
1分为脂肪痕量；2分为脂肪微量；3分为脂肪中量；4分为脂肪多量；5分为脂肪过量。
两分之间允许设0.5分值。
产品特点
肉质标准还有poster chart海报表(显示火腿颜色，质感和渗出。
）。
各部位猪肉标准
各部位猪肉标准中国猪肉标准的制定在国内食品安全和畜牧业发展中起着重要作用。
通过统一的标准，可以保障消费者的权益，维护市场秩序，促进猪肉产业的健康发展。
本文将从猪肉标准的概念、内外部标准以及标准的影响等方面进行探讨。
一、猪肉标准的概念与分类猪肉标准是指对猪肉产品质量和安全进行规范的准则和要求。
它主要包括猪肉的质量指标、安全要求以及其他相关的技术规范。
根据不同的分类标准，猪肉标准可以分为内部标准和外部标准。
内部标准是由猪肉生产和销售企业内部自行制定的规范，主要用于企业内部的管理和操作。
内部标准的制定可以帮助企业规范生产流程，确保产品质量和安全，并提高企业的经济效益。
外部标准是由国家、行业组织或者相关部门制定发布的猪肉标准。
外部标准主要用于监督和管理猪肉市场，确保市场上的猪肉产品符合相关的质量和安全要求。
外部标准的制定涉及众多方面，如猪肉原料的采购、生产工艺、质量检测、包装标识等。
二、中国猪肉标准的制定与实施中国猪肉标准的制定和实施是一个系统工程，涉及多个部门和专业团体的合作。
主要由国家质检总局、农业部、卫生部等部门负责制定和发布。
制定猪肉标准的过程中，通常会组织行业专家、科研机构和相关企业参与，通过试验和调研确定各项标准指标的合理范围和数值。
目前，中国猪肉标准主要包括猪肉的质量标准、安全标准和流通标准。
质量标准主要包括猪肉的外观色泽、脂肪含量、氨基酸含量等指标。
安全标准主要包括重金属、农药残留、兽药残留等有害物质的检测限量。
流通标准主要包括包装、标签、运输和贮存条件等规范要求。
三、猪肉标准的意义与影响制定和实施猪肉标准对于保障消费者的权益、维护市场秩序和促进猪肉产业发展意义重大。
首先，猪肉标准可以保障消费者的权益。
通过严格的质量和安全标准，消费者可以更好地了解猪肉产品的质量和安全情况，选择符合自己需求和口味的产品。
标准还可以防止不法商家通过掺杂、虚假宣传等手段欺骗消费者，维护消费者的合法权益。
其次，猪肉标准有助于维护市场秩序。
健康和高档的猪肉
健康和高档的猪肉高档猪肉多年以前，人们有一种观念，吃肥猪肉对人的养生不好，近几年养猪的人为了应付这种观念，拼命的在猪饲料中加入一些添加剂，从而使肥肉减少，大部分是瘦肉了。
可是这个肉呢，“ 非常不好吃，有的嚼也嚼不烂，很难受，吃多了，还要剔牙”。
孙炜说，人的身体需要脂肪的摄入，但要吃高档的脂肪，就是目前经过科学养殖和生产的猪肉。
什么是健康和高档的猪肉呢？孙炜告诉记者，健康的高档猪肉至少要符合五个基本条件和定义。
第一个基本定义是，肉猪的采食食物不能含有国家禁用的成份，饲料当中不应该放非营养物质添加剂，不使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质；在肉猪生长过程中通过严密监测、控制，防范药物残留，放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保食品产品的安全。
第二个定义是现在的猪肉要好吃，吃起来舒服。
第三个定义是猪肉当中所含有的对人体有益的营养成分的含量要在一定程度上增加。
高档肉肉质风味中的各项指标要显著高于普通猪肉：滴水损失、SOD、风味氨基酸含量、风味脂肪酸含量、DHA、EPA等指标要显著高于普通肥猪肉。
第四个定义是好的猪肉不能光生产一头，要批量生产。
第五个定义是要具有可追溯性，知道在哪里生产的。
只要同时满足这个五个条件，才能称之为高档猪肉。
孙炜给记者举了一个例子，农夫格林的冷鲜肉拿回家，放在开水中十五分钟，直接吃就可以，而且，水是清清澈澈的水，什么都没有。
但拿着普通猪肉放在热水里，烫上几块肉以后，水表层就会漂一层沫。
农夫格林绿色农场的每只猪从出生开始就有了身份证，详细记录猪的品种来源和成长资料，输入信息库，严加管理，50公斤以上的肉猪，饲料中只添加NS 乳酸菌，延长生长周期，确保无抗生素、无激素，从没有生过病的猪，体重达到100公斤，才可以作为极品冷鲜肉上市。
绿色农场的生态猪只要生过病，就会被淘汰出极品肉的行列。
上市后，为使肉中所含水分不发生冻结现象，触感富有弹性，冷鲜肉在运输、储存和销售的过程中，都必须维持在-2℃与5℃之间。