绿色猪肉 无公害猪肉标准对比
如何鉴别健康猪肉与病死猪肉
如何鉴别健康猪肉与病死猪肉每逢节假日，催生新一轮购物热。
由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出现，消费者该如何鉴别？对此，衡阳市畜牧水产局兽医专家教你七招。
鉴别方法概括为“六看一闻”。
即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。
健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。
看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。
看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。
囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。
变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味.兽医专家提醒，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。
无公害、绿色、有机猪肉
普通生猪生产，就其过程可控性而言，是不确定的，所以现今商家推出无公害猪肉和有机猪肉的概念。
无公害猪肉实际上是指从养殖、屠宰、配送到销售都没有受污染的猪肉。
生产无公害猪肉对所用的饲料有更高的要求，不允许在饲料中添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂类药物添加剂。
同时，还要求在30kg体重以下猪的配合饲料中铜的含量应不高于250mg/kg;30～60kg体重猪的配合饲料中铜的含量应不高于150mg/kg;60kg体重以上猪的配合饲料中铜的含量应不高于25mg/kg。
有机猪肉的生产分三个方面：一关注动物福利，饲养者应为动物提供舒服的环境，包括充足的摄食区、休息区和玩耍区;二是饲料来源于有机种植业产地，国内已通过认证的有黑龙江五常大米，吉林玉米等等;三是需要第三方认证，不是你说自己的产品是有机产品，它就是有机产品。
除了饮用水、饲料符合标准外，生产有机猪肉的农场的土壤要求30年内无任何农药、化学残留;有机猪还要保证每天有6-8小时放牧时间，有充足的运动量，且每天沐浴一次。
还有：每头猪都保证有2平方米以上的居住空间。
试问国内有哪家公司能达到最后一项标准?
绿色猪肉
绿色猪肉含义：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉.其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境.②对猪肉生产实行全程质量控制.③对猪肉产品依法实行标志管理.[1]由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉.。
环保型绿色生态养猪技术研究与开发项目投资建设可行性分析论证研究报告
环保型绿色生态养猪技术研究与开发可行性研究报告编制：修水县科技开发服务中心二○○三年五月环保型绿色生态养猪技术研究与开发可行性报告编制单位：修水县科技开发服务中心编制组组长：万明（修水县科技局局长、县科技经济决策咨询委员会主任、修水县科技开发服务中心主任、高级经济师）副组长：张修林（修水县科协主席、修水县科技局副局长、高级经济师）成员：刘泰山（修水县科技局副局长、修水县科协副主席、高级畜牧兽医师）邱先华（高级农艺师）李岗明（高级畜牧兽医师）陈少怀（县老科协副主席、高级农艺师）。
项目实施单位：江西正华绿色生态牧业有限公司项目负责人：汤武生（高级畜牧兽医师）目录1 项目概述2 申报单位基本情况3 立项意义4 项目实施内容5 项目可行性分析5.1 国内外技术发展现状和趋势5.2 环保养猪的主要技术特点5.3 项目的前期科研开发情况及现有条件5.4 市场预测、推广和应用前景6 投资预算和效益分析6.1 养猪场的投资预算和效益分析6.2 饲料厂的投资预算和效益分析6.3 有机肥厂的投资预算和效益分析6.4 总体概算分析7 项目进度安排8 项目的技术依托9 项目的资金及使用筹措10 项目的组织管理及相关保障措施11 结论附件：1、与县委、县政府协议书2、立项批准书（计委）3、项目单位注册凭证4、总体规划图，养猪场、饲料厂、有机肥厂规划设计图5、征地协议及建设用地许可证6、建设部门建设用地规划许可证1 项目概述“绿色猪肉”是从生猪的环境、种猪、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程控制的，不含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，并经国家主管部门严格检测合格的，是更安全、更营养、更卫生的优质猪肉。
而要生产出无公害猪肉则要经过一系列无污染流程：检测生产应用与品控加工其中，每一个环节都需要有足够的卫生条件和技术要求：无公害猪肉的生产实行从“土地到餐桌”的全程质量监控，要求商家以无工业污染，生产环境优越的地方作为生猪生产基地；生猪所喂的饲料按绿色食品规程生产，采用绿色玉米、绿色大豆为原料，不添加化学催肥剂和催长剂等添加剂；生猪饲养使用无残留、对人体无害的兽药，并且要求猪肉在加工、运输、销售等24个指标中全部符合国家绿色食品生产标准。
无公害畜产食品生产的基本理论与检测技术
检测方法：按GB/T5009·44“肉与肉制品分析”进 行。
判定标准：按GB2707 “冻猪肉卫生标准”和
定。
GB2722 “鲜猪肉卫生标准”进行判
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(3) 重金属残留：铅、砷、镉、汞、铬。分别按 国家标准进行检测、判定。
(4) 药物残留检测：金霉素、土霉素、氯霉素、 磺胺类药、伊维菌素。按NY/5029—2001附 录B、C、D、E、F规定方法测定和判定。
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(3) 沙门氏菌：是一群寄生于人和动物肠道内的革兰 氏阴性、兼性厌氧的、无芽孢直杆菌。
由于动物生前感染或肉品遭到沙门氏菌污染， 均可引起人食物中毒。在世界各地食物中毒中， 沙门氏菌食物中毒居首位。
检测：按GB4789.4—84 沙门氏菌检验方法进行。 判定标准：无公害肉 不得检出
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四、“无公害猪肉”的检疫和卫生监督：
(4) 食品在存放过程中自身分解产生的有毒有害 物质（肉品腐败）
① 蛋白质腐败
蛋白质 腐败
氨、胺、H2S、甲基吲哚、酚等 有毒有害物质
NH2 R—CH—COOH
脱氨 +2H
R—CH2—COOH + NH3
有机酸
氨
脱羧 R—CH2—NH2 + CO2
胺
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②油脂酸败： 油脂 酸败 醛、酮、环氧丙醛等有毒有害物
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3、《无公害猪肉》的技术指标
(1) 饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织
生产的养猪场（厂）、并经当地动物防 疫监督机构检验合格，按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。
3
4
（2）屠宰检疫：
生猪屠宰按GB/T17236和Y467 的规定进行，屠宰加工的卫 生要求，按GB12694-90肉类 加工厂卫生规范进行
无抗无公害生猪养殖操作规范
无抗生猪养殖操作规范无公害猪肉：是指在养猪的产前、产中、产后全过程中，采用无公害、无残留、无激素的饲料、饲料添加剂，使用非转基因的饲料原料，控制环境和饮水的质量标准，规范兽药的使用品种、用量等,不使用抗生素，激素类药物。
无公害猪肉的特点是不含抗生素、重金属含量低，达到国家无公害标准，不含“瘦肉精”或其他有害激素。
一、饲养方式根据猪的不同生理阶段，采用分阶段、小单元式饲养，实行"全进全出制"。
饲养区内不能饲养其他畜禽动物。
二、生产记录建立生产记录档案，内容包括引种、配种、产仔、哺乳、断奶、转群、发病、治疗、死亡数、死亡原因、温度、湿度、免疫、消毒用药、饲料来源、配方及各种添加剂使用情况、猪出场、销售等记录。
记录应保存两年以上。
三、水和饲料管理1、采用自由饮水，安装净水设备，经常清洗消毒饮水设备。
2、根据生猪各阶段饲养标准，科学经济地配制饲料，保持饲料新鲜、防止霉变，严格执行休药期的规定。
不得使用未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。
3、饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂产品应是农业部颁布的《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种。
4、严禁在饲料及饲料产品中添加未经农业部批准用于饲料添加使用的兽药品种。
使用药物饲料添加剂应严格执行休药期制度。
5、禁止使用激素类、安眠镇静类药品及农业部禁止作生猪促生长剂的其它物质。
四、兽药和兽用生物制品的使用1、允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒。
2、允许使用符合《兽用生物制品质量标准》要求的疫苗，按照省、市畜牧兽医行政管理部门的布置，并结合本场实际情况对生猪实施免疫接种。
3、允许使用《中华人民共和国兽药典》及《中华人民共和国兽药规范》收载的用于生猪的兽用中药材、中药成方制剂。
4、允许在临床兽医的指导下使用钙、磷、硒、钾等补充药、微生态制剂、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、营养药、血容量补充药、抗贫血药、维生素类药、吸附药、泻药、润滑剂、酸化剂、局部止血药、收敛药和助消化药。
无公害猪肉标准
无公害猪肉第一部分：产地环境标准浙江省东阳市农业地方标准DB330783/T 008.1-2002前言本部分于2002年5月10日发布并实施。
本部分按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则》有关规定编写。
本部分为DB330783/T 008-2002《无公害猪肉》系列标准的第1部分，该系列标准的其他部分为：DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则；DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准。
本部分由东阳市农业局提出并归口。
本部分起草单位：东阳市畜牧兽医技术服务中心。
本部分主要起草人：陈社照、戚小伟、杜敏凤、吴南平。
本部分由东阳市畜牧兽医技术服务中心负责解释。
1 范围本部分规定了无公害猪肉生产加工的产地环境质量的定义、要求、检测方法和检测周期。
本部分适用于在东阳市域内的生猪养殖场、屠宰场、肉类加工厂等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过DB330783/T 008-2002的本部分的引用而成为本部分的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法GB/T 7467-1987 水质六价铬的测定二苯碳酰二肼分光光度法GB/T 7468-1987 水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法GB/T 7475-1987 水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光谱法GB/T 7483-1987 水质氟化物的测定氟试剂分光光度法GB/T 7485-1987 水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T 7486-1987 水质氰化物的测定第一部分: 总氰化物的测定GB/T 7492-1987 水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法GB 7959-1987 粪便无害化卫生标准GB 8978-1996 污水综合排放标准GB 11667-1989 居住区大气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 11896-1989 水质氯化物的测定硝酸银滴定法GB/ l2694-1990 肉类加工厂卫生规范GB/ l4554-1993 恶臭污染物排放标准GB/T 14668-1993 空气质量氨的测定纳氏试剂比色法GB/T 14675-1993 空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法GB/T 15262-1994 环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法GB/T 15264-1994 环境空气铅的测定火焰原子吸收分光光度法GB/T 15432-1995 环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法GB/T 15433-1995 环境空气氟化物的测定石灰滤纸氟离子选择电极法GB/T 15436-1995 环境空气氮氧化物的测定 Saltzman法GB/ 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB/T 17095-1997 室内空气中可吸入颗粒物卫生标准GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准NY 5027-2001 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5028-2001 无公害食品畜禽产品加工用水水质DB330783/T 008.2-2002 无公害猪肉第2部分：生产技术准则DB330783/T 008.3-2002 无公害猪肉第3部分：鲜(冻)猪肉安全卫生标准中国环境监测总站污染环境统一监测分析方法（废水部分）国家环保总局水和废水监测分析方法3 定义下列定义适用于DB330783/T 008-2002的本部分。
猪肉检验标准
1、从来货的不同部位随机抽取样品；
2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；
3、鲜肉：不少于2KG。
二、标准及方法
项目
标准
方法及判断
来源及品种
源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉
目视检查
色泽
肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
目视检查
组织状态
肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原
目视检查，用手触觉
粘度
外表及切面微湿润，不粘手
用手触觉
气味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气
用鼻嗅
肉汤
肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美
取100g于清水中煮熟，目视检查并试味
PH值
6.0±0.2
PH计或试纸检测
外观
无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg
目视检查
异物
猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG
矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、
目视检查
净含量（%）≥
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称量
回收率（%）≥
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称量(去除筋膜等无利用价值部分)
挥发性盐基氮
老母猪肉
肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味
老公猪肉
肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味
三、包装及储运要求
1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。
2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；
各部位猪肉标准
各部位猪肉标准中国猪肉标准的制定在国内食品安全和畜牧业发展中起着重要作用。
通过统一的标准，可以保障消费者的权益，维护市场秩序，促进猪肉产业的健康发展。
本文将从猪肉标准的概念、内外部标准以及标准的影响等方面进行探讨。
一、猪肉标准的概念与分类猪肉标准是指对猪肉产品质量和安全进行规范的准则和要求。
它主要包括猪肉的质量指标、安全要求以及其他相关的技术规范。
根据不同的分类标准，猪肉标准可以分为内部标准和外部标准。
内部标准是由猪肉生产和销售企业内部自行制定的规范，主要用于企业内部的管理和操作。
内部标准的制定可以帮助企业规范生产流程，确保产品质量和安全，并提高企业的经济效益。
外部标准是由国家、行业组织或者相关部门制定发布的猪肉标准。
外部标准主要用于监督和管理猪肉市场，确保市场上的猪肉产品符合相关的质量和安全要求。
外部标准的制定涉及众多方面，如猪肉原料的采购、生产工艺、质量检测、包装标识等。
二、中国猪肉标准的制定与实施中国猪肉标准的制定和实施是一个系统工程，涉及多个部门和专业团体的合作。
主要由国家质检总局、农业部、卫生部等部门负责制定和发布。
制定猪肉标准的过程中，通常会组织行业专家、科研机构和相关企业参与，通过试验和调研确定各项标准指标的合理范围和数值。
目前，中国猪肉标准主要包括猪肉的质量标准、安全标准和流通标准。
质量标准主要包括猪肉的外观色泽、脂肪含量、氨基酸含量等指标。
安全标准主要包括重金属、农药残留、兽药残留等有害物质的检测限量。
流通标准主要包括包装、标签、运输和贮存条件等规范要求。
三、猪肉标准的意义与影响制定和实施猪肉标准对于保障消费者的权益、维护市场秩序和促进猪肉产业发展意义重大。
首先，猪肉标准可以保障消费者的权益。
通过严格的质量和安全标准，消费者可以更好地了解猪肉产品的质量和安全情况，选择符合自己需求和口味的产品。
标准还可以防止不法商家通过掺杂、虚假宣传等手段欺骗消费者，维护消费者的合法权益。
其次，猪肉标准有助于维护市场秩序。
优质无公害猪肉质量安全标准
优质无公害猪肉质量安全标准DB412829/T5.0,2002 1 范围本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法。
本标准适用于正阳县境内的无公害生猪屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图标志GB2707 猪肉卫生标准GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.15 食品中镉的测定方法GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法1GB/T5009.11 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388 运输包装收发货标志GB7718 食品标签通用标准GB12694 肉类加工厂卫生规范GB/T14962 食品中铬的测定方法GB/T17236 生猪屠宰操作规程GB/T17996 生猪屠宰产品品质检验规程NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱—质谱法NY/T5033 无公害食品店生猪饲养管理准则3 技术要求3(1 原料活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3(2 屠宰加工生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。
3(3 感官指标2猪肉参考指标感官指标项目鲜(冷却)锗肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后陷立即恢复粘度外表湿润，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面 3(4 理化指标理化指标应符合表1规定表1 无公害猪肉理化指标项目指标(mg/kg) 盐酸克伦特罗 ? 不得检出挥发性盐基氮 ? 15汞(以Hg计)， ? 0.05铅(以Pb计)， ? 0.50砷(以A计)， ? 0.50镉(以C计)， ? 0.10铬(以C计)， ? 1.0六六六 ? 0.10滴滴涕 ? 0.10金霉素 ? 0.103土霉素 ? 0.10 氯霉素 ? 不得检出磺胺类(以磺胺类总量计)， ? 0.10 伊维菌素(脂肪中)， ? 0.02 铜(以C计)， ? 10 氟(以F计)， ? 2.0 亚硝酸盐 ?3.0 蝇毒磷 ? 0.5 敌百虫 ? 0.1 敌敌畏 ? 0.05 庆大霉素 ? 0.1 泰乐霉素 ?0.1 青霉素 ? 0.05 链霉素 ? 0.5 氯羟吡啶 ? 0.2 喹乙醇 ? 0.0043(5 微生物指标微生物指标应符合表2规定表2 无公害猪肉微生物指标4项目指标6 菌落总数1×104大肠菌群1×10沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏蓖不得检出5前言本标准规定了在正阳县境内繁育的杜洛克猪，大约克夏猪，长白猪的品种特性特征。
中国无公害、绿色、有机农产品生产标准对比表
有机食品、绿色食品、无公害食品简介和认证流程目前的食品在生产和加工过程中比较普遍地使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质，严重地威胁着人类健康。
食用安全无污染、高品质的食品已成为众多消费者的共识和追求，因此无公害食品、绿色食品、有机食品应运而生。
无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。
有机食品是指不使用含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂生产的食品。
安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。
但是，他们又有不同点。
首先标准不同。
就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。
2005年我国颁布了有机产品国家标准。
2000年12月美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在2001年4月公布了有机食品法（即JAS法），欧洲国家使用欧盟统一标准EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业条例。
我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。
A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA级的标准是根据IFOAM有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。
无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。
这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。
标识不同。
有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。
在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标识。
无公害生猪饲养标准
无公害生猪饲养标准第一篇：无公害生猪饲养标准【标题】无公害生猪饲养管理准则范围本标准规定了无公害生猪生产过程中引种、环境、饲养、消毒、免疫、废弃物处理等涉及到生猪饲养管理的各环节应遵循的准则。
本标准适用于生产无公害生猪猪场的饲养与管理。
也可供其他养猪场参照执行。
规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 8471 猪的饲养标准 GB l6548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB 16549 畜禽产地检疫规范 GB l6567 种畜禽调运检疫技术规范 NY／T 388 畜禽场环境质量标准 NY 5027 无公害食品畜禽饮用水水质 NY 5030 无公害食品生猪饲养兽药使用准则 NY 5031 无公害食品生猪饲养兽医防疫准则 NY 5032 无公害食品生猪饲养饲料使用准则 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 净道 non-pollution road 猪群周转、饲养员行走、场内运送饲料的专用道路。
3.2 污道 pollution road 粪便等废弃物、外销猪出场的道路。
3.3 猪场废弃物 pig farm waste 主要包括猪粪、尿、污水、病死猪、过期兽药、残余疫苗和疫苗瓶。
3.4 全进全出制 all-in all-out system 同一猪舍单元只饲养同一批次的猪，同批进、出的管理制度。
猪场环境与工艺4.1 猪舍应建在地势高燥，排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求。
猪场周围3km无大型化工厂、矿厂、皮革，肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源。
4.2 猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1km以上，猪场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。
添加激素的肉类对人体有害吗
添加激素的肉类对人体有害吗？近年来，少年儿童的性发育年龄不断提前，引起了许事家长的忧虑。
过去女孩 13～15岁才来月经，如今大城市中已经提前到11岁左右。
人们担心这与肉类中的激素有关。
目前在肉类中用的激素有两大类，一类是生长激素，它由蛋白质组成，只要肉烹调熟了之后激素就会失去活性，因而对身体基本上没有妨碍；另一类是雌激素，它是耐热的物质，即使加工之后仍然对人体发生影响。
实际上，肉类中天然地含有一定量的性激素，因此食肉较多的孩子比以素食为主的孩子发育早，是必然的事情。
肥胖本身也会促进雌激素的产生，因此如今的育肥动物效果更为明显。
然而更可怕的是，目前确有育殖者者为了获取暴利，在饲料中滥用雌激素来增肥，使某些受害儿童不足十岁就开始发育。
为什么孩子比大人对肉里面的动物激素敏感呢？因为孩子的身体中所含激素的水平极低，从食品中摄入一点点，就会明显地影响体内的激素平衡；而成年人自己已经合成了较高水平的激素，从食物中增加一点，感觉就不那么明显了。
激素食品果蔬放心水产小心李征日前，市民陈女士想犒劳一下将要参加高考的儿子，可她提着菜蓝到了农贸市场的时候却头疼了：野生的甲鱼１４０元一斤，太贵了；人工饲养的则只有２０几元钱一斤，看上去和野生甲鱼也没有太大差异，但一个朋友的一句话却让她对人工饲养的甲鱼畏而止步：这里面有激素，吃了会伤身体的！据了解，目前市场上相当多的蔬菜、水产品在培植饲养的过程中都添加了生长素、性激素、微量元素一类的激素，因此市民在市场上看到的这些食品大都色彩鲜艳，体态肥大。
由于担心激素的副作用，很多市民在挑选农副食品的时候甚至会刻意选择那些长得“丑”，个头小的，即使这样，他们还是担心体内不断积累的残留激素会在不知不觉中危害自己的身体。
专家告诉记者，对此要有区别地对待。
蔬菜尽管吃，这是因为植物激素和动物激素在结构上存在根本性的差异，施加于蔬菜的激素并不能对人体产生作用。
上海交通大学的许煜泉教授告诉记者，就目前而言，市民因为吃用生长素、催肥剂培养的水果蔬菜而生病的事几乎就没有发生过，市民大可不必过多担心。
无公害生猪生产规程
无公害生猪生产规程一、无公害生猪生产的含义：是指在无污染、无残留或低污染、低残留条件下的生猪生产，该猪肉产品对人体健康无损害。
二、无公害猪肉的安全指标：农业部“无公害食品行动计划”中已制定出《无公害食品一猪肉》的行业标准(NY5029—2001)，该标准主要阐述了无公害猪肉的感官指标、理化指标、微生物指标，其内容如下表(1～2)所示：表1 无公害猪肉感官指标表2：无公害猪肉理化指标、微生物指标三、当前无公害生猪生产存在的问题：(一)、普遍的环境污染1、硬件设施简陋：猪场选址、猪舍建筑、排污处理、通风保暖等硬件设施不科学，无粪尿处理设施或处理不当，造成猪场内外生态环境的破坏。
2、营养技术简单：普遍存在“低能高蛋白”日粮、超量添加无机矿物质等，不仅造成不必要浪费，更使大量排泄的N、P造成环境污染。
(二)、孤立的药物治疗与疫苗免疫由于集约化生产中的高密度饲养、多因素应激，结果是大量的抗生素、磺胺药的添加预防与治疗，导致猪肉药残严重超标。
(三)、违禁药品、化学合成物质的泛滥添加如非法使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、镇静安眠药、麻醉药、镇痛药、中枢兴奋药、骨骼肌松弛药等，已出现多起中毒事件。
(四)、饲料、饮水中有毒有害成分超标饲料原材料中含As、Pb、Hg、F、Cd等重金属和沙门氏菌、大肠杆菌等微生物浓度超标。
四、无公害生猪生产的控制技术无公害生猪生产是一个链节系统，涉及多学科内容，如建筑学、微生物学、生态学、营养学、动物生产学、兽医学等知识，养猪生产者必须熟悉一些关键的控制技术，才能使行业标准得以有效实施。
(一)、猪场选址、猪舍建筑、生产设施等硬件要规范合理，使舍内外的消毒彻底有效；采用科学的通风、保暖措施来控制舍内小气候，抑制微生物的繁殖；排污及动物尸体的处理、场内外生态绿化等的实施，将有效净化、隔离、杀灭病原微生物，降低猪场微生物总量；重视引种隔离，阻断外来疫病的传染。
(二)、尝试“三点式”和“全进全出’’制的饲养管理，对陈旧不合理的猪舍进行必要的改造，才能有效防止细菌病毒的垂直传播，对病原微生物也有一定的净化作用。
猪肉质量等级的鉴定
猪肉质量等级的鉴定猪肉质量等级的鉴定一级鲜猪肉肥膘厚1.0——2.5cm,冻猪肉肥膘厚1.0——2.0cm。
二级鲜猪肉膘厚1.0——3.0cm。
冻猪肉2.0——2.6cm。
三级鲜猪肉肥膘厚小于1.0cm、大于3.0cm，冻猪肉肥膘厚大于2.6cm.规定：特级肉包括里脊、通脊（腰背肉）两部分；一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分；二级肉包括肋条肉和蹄髈两部分；三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。
牛肉质量等级鉴定一级牛肉：整体形状好，宽而厚，前后躯体比较匀称，骨骼不外露，肌肉发达，皮下脂肪均匀。
肉横断面上脂肪纹明显，肌肉呈鲜红色，有光泽,质地紧密，弹性大，脂肪呈乳白色，有光泽。
二级牛肉：整体形状良好，宽厚度适中，肌肉发育完整，皮下脂肪较均匀，腰部切面上肌肉间脂肪纹明显，肉质紧密。
色泽良好，弹性较好。
三级牛肉：整体形状、宽厚度及匀称情况一般，肌肉发达中等，第二肋骨至臀部布满皮下脂肪，其他部位只有小面积脂肪层，脂肪分布不均匀。
肌肉色泽发暗，纹理及致密性、弹性一般。
四级牛肉：整体形状差，肌肉不发达而且附着状态不好，皮下脂肪薄而且只有很小面积，脊椎骨及髋骨明显突出。
肌肉、脂肪颜色差，无光泽，纹理粗，致密性、肌肉间脂肪少。
1.夹心肉（前腿肉）从第四胸椎和第五胸椎之间，与背线约成直角下刀割断，去掉牡丹肉、颈肉和前蹄髈，剔除颈椎、肩胛骨、胸椎、肋骨和胸骨。
夹心肉做肉圆，做我前面讲过的肉包子馅，涨发性好，岀馅率高。
2.后腿肉从第五腰椎与第六腰椎之间，与背线成直角下刀弧形割至后蹄髈内侧根部。
剔除腰椎骨、腿骨、髋骨、去掉后蹄髈。
后腿肉瘦肉多，肥肉和筋腱比较少，是整个猪体中肌肉最集中的部位。
3.腰背肉（大排肉）分离夹心肉和后腿肉后，从第五肋骨1/5处与背线平行下刀割断为腰背肉部分，剔除胸椎、肋骨、腰椎、肩胛软骨，去掉背部脂肪。
腰背肉是一条通长的里脊肉，肉质细嫩，色泽鲜艳质量好。
厨师可以把它快炒。
4.方肉是猪躯体中间的一段分离下腰背部和奶脯肉后剩下的腹部部分，再去掉横膈膜和腹部脂肪，剔除肋骨、胸骨及肋胸软骨组织。
有机,绿色,无公害食品区别
有机食品、绿色食品、无公害食品，你都知道啥区别吗？无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食品）经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。
这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。
无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。
产品是否无公害要通过检测来确定。
无公害农产品首先在营养品质上应是优质，营养品质检测可以依据相应检测机构的结果，而环境品质、卫生品质检测要在指定机构进行。
无公害农产品的农业生产过程控制主要是农用化学物质使用限量的控制及替代过程。
重点生产环节是病虫害防治和肥料施用。
病虫害防治要以不用或少用化学农药为原则，强调以预防为主，以生物防治为主。
肥料施用强调以有机肥为主，以底肥为主，按土壤养分库动态平衡需求调节肥量和用肥品种。
无公害农产品标志全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。
标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
由于绿色食品已经国家工商局批准注册，按商标法有关规定，具备条件可申请使用绿色食品标志的产品有以下5类：一是肉、非活的家禽、野味、肉汁、水产品、罐头食品、腌渍、干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工过的坚果、菌类干制品、食物蛋白；二是咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、南糖、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、糕点、代乳制品等五谷杂粮、面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、饮用冰、冰制品、食盐、酱油、醋等调味品、酵母、食用香精、香料、家用嫩肉剂等；三是未加工的林业产品，未加工谷物及农产品（不包括蔬菜、种籽），花卉，园艺产品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鲜蔬菜，种籽，动物饲料（包括非医用饲料添加剂及催肥剂），麦芽，动物栖息用品；四是啤酒、矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁，固体饮料，糖浆及其他饮料用的制剂；五是含酒精的饮料（除啤酒外）。
无公害食品行业标准——猪肉
无公害食品行业标准——猪肉
佚名
【期刊名称】《湖南畜牧兽医》
【年(卷),期】2002(000)005
【摘要】@@1 范围本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
……
【总页数】2页(P32,21)
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
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