【现代酒店管理】第二章饭店管理基础理论

权力等手段对人力、物力、财力、
（二）组织的内容
信息等资源进行调配以协调饭店各 种业务的管理活动。
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二、组织职能
第
二
章
（一）组织的涵义
（二）组织的内容
1．饭店组织机构 2、饭店业务组织
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三、控制职能
第
二
章
（一）控制的涵义
（二）控制的类型
（三）控制的程序
掌握住不使任意 活动或越出范围
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三、控制职能
业务的组织者 运行的控制者
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四、领导职能
第
二
章
（一）领导的涵义
（二）领导者的能力
（三）领导的内容
领导者
战略决策能力 沟通用人能力 技术业务能力
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四、领导职能
第
二
章
（一）领导的涵义
（二）领导者的能力
（三）领导的内容
1、科学决策 2、合理用人 3、综合协调 4、统一指挥
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五、创新职能
第
第二章 饭店管理基础理论
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一、古典管理理论
第 二 泰勒管理理论 章
工作定额管理 标准化管理 差别计件工资制
法约尔管理理论 韦伯的组织理论
将管理从经营中分 离 倡导管理教育 提出五大管理职能 提出14项管理原则
主张建立一种高度 结构化的、正式的、 非人格化的“理想的 行政组织政策”
二
章
（一）创新的涵义
（二）创新的原则
（三）创新的途径
新观念 新面貌 新形式 新产品 新渠道
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五、创新职能
第
二
章
（一）创新的涵义
（二）创新的原则
（三）创新的途径
市场导向 特色导向 文化导向
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五、创新职能
第
二
章
（一）创新的涵义
（二）创新的原则
（三）创新的途径
观念创新 组织创新 产品创新 营销创新 科技创新
（一）饭店建筑
（七）营销管理
（二）组织管理
（八）设备管理
（三）决策和计划 （九）物质管理
（四）业务管理
（十）安全管理
（五）人力资源管理 （十一）服务质量管理
（六）财务管理
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第三节 饭店管理职能
第
二
章
计划职能
组织职能
创新职能 核心职能 控制职能
领导职能
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一、计划职能
第 二 章
（一）计划的涵义
“凡事预则立， 不预则废”
第
二
章
（一）控制的涵义
（二）控制的类型
（三）控制的程序
预先控制 实时控制 反馈控制
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三、控制职能
第
二
章
（一）控制的涵义
（二）控制的类型
（三）控制的程序
1、制定标准 2、评估效果 3、分析差异 4、纠正偏差
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四、领导职能
第
二
章
（一）领导的涵义
领导者
（二）领导者的能力 计划的决策者
（三）领导的内容
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二、现代管理理论
第
二
行为科学理论
管理理论丛林
章
马斯洛需求层次理
论Baidu Nhomakorabea
社会合作系统学派
赫茨伯格的双因素
决策理论学派
理论
经验主义学派
麦克利兰的成就需 求理论
麦格雷戈的“X-Y 理论 ”
波特-劳勒模式
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三、现代管理理论后思考
第
二
战略管理理论
企业文化理论
章
《公司战略》
《Z理论》
《战略规划到战略 《成功之路》
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课后思考
1、熟悉饭店管理的框架体系。 2、饭店管理的基础理论有哪些？ 3、深刻理解饭店管理的几项核心职能。
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制定计划 是管理的基础
上下、内外
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一、计划职能
第
二
章
（一）计划的涵义
（二）计划的任务
（三）计划的制定
（四）计划的实施
计划执行 计划修订
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二、组织职能
第
二 章
（一）组织的涵义
贯穿于饭店管理的全过程，是饭店 管理的重要支撑，它是指为了有效 地达到饭店的计划目标，管理者通 过设定组织结构、划分部门、分配
（二）计划的任务
做什么
（三）计划的制定 （四）计划的实施
怎么做 何时做 谁来做
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一、计划职能
第
二
章
（一）计划的涵义
科学确立目标体系
（二）计划的任务
（三）计划的制定
合理调配各种资源
（四）计划的实施
明确规范业务活动
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一、计划职能
第
二
章
（一）计划的涵义
（二）计划的任务
（三）计划的制定
（四）计划的实施
管理》
《日本的管理艺术》
波特三部曲《竞争 战略》、《竞争优 势》、《国家竞争优 势》
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四、管理变革阶段
第 二 建立学习型组织 章
《第五修炼》 《长寿公司》 《管理的智慧》
建立虚拟化组织 建立柔性化组织
《公司核心能力》
《灵捷竞争者与虚 拟组织》
《知识管理与设计》
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第二节 饭店管理纲要