乳酸菌体外和体内降解胆固醇的机理及其应用

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乳酸菌的代谢特性和应用研究

乳酸菌的代谢特性和应用研究乳酸菌是一种广泛存在于人类和动物肠道微生态环境中的葡萄球菌类细菌，具有多种保健和治疗功效。

乳酸菌的代谢特性和应用研究成为当前食品、医药等领域的热点。

本文从乳酸菌代谢、代谢产物及其影响、应用研究等三个方面，对乳酸菌的代谢特性和应用研究进行探讨。

一、乳酸菌代谢乳酸菌代谢主要有两种途径，即异源途径和同源途径。

异源途径是指乳酸菌通过代谢外源碳源，从而产生乳酸等代谢产物。

异源途径的一般情况下分为两种方式，一种是利用非糖类底物产生乳酸，如乳酸菌可利用脂肪、酒精等非糖类底物产乳酸；另一种是利用糖类底物产生乳酸，如乳酸菌可以利用果糖、葡萄糖等糖类底物产生乳酸。

同源途径是指乳酸菌通过代谢内源物质，即葡萄糖，从而产生乳酸等代谢产物。

在同源途径中，乳酸菌通过糖酵解作用，将葡萄糖转化为乳酸，并产生能量。

二、乳酸菌代谢产物及其影响乳酸是乳酸菌代谢的最主要产物，是一种低分子量有机酸，具有一定的强酸性和稳定性，能够调节肠道微生态平衡、抑制有害细菌作用，并参与酸奶等乳制品制作。

此外，乳酸菌代谢还会产生一系列的其他有用物质，如丙酸、醋酸、乙酸、甲酸、杂酸、二氧化碳、氢气和酸乳，它们的存在会影响乳酸菌的生长，营养成分的吸收等。

例如，二氧化碳能够在肉类、面包和蛋糕等食品中制造气泡并提高膨化度，也能够在面包中产生酸味；而酸乳菌则是酸奶的最主要菌种，它能够分解乳糖产生乳酸和酸，从而使酸奶具有一定的保健作用。

三、应用研究在食品、医药等领域，巨大的潜力和市场需求使乳酸菌的应用研究越来越深入。

例如，乳酸菌在生化、食品科学、环境工程、制药等领域均有广泛的应用。

在乳酸菌的生化领域，通过对其代谢特性及其产物的深入研究，人们已经成功制备出能够体外合成糖、合成内酯、实现电转化等多种低分子化合物的酶。

在食品科学领域，乳酸菌已成为发酵食品加工的主要菌种之一，如酸奶、凉皮、腊肠、熟鸡巴、橄榄等食品。

在环境工程领域，乳酸菌谷氧化菌被广泛应用于污水处理、废水处理、固废处理等方面。

高效降解胆固醇乳酸菌的选育及其应用效果研究

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降解胆固醇乳酸菌的筛选
乳酸菌应用到高胆固醇食品 ( 鸡蛋 ) 中
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乳酸菌的代谢途径与应用研究

乳酸菌的代谢途径与应用研究乳酸菌是一类常见的益生菌，它们在人体内或者某些食品中大量存在。

乳酸菌代谢途径是指乳酸菌在自然条件下，如何利用营养物质为能量，同时产生发酵产物。

此外，乳酸菌的代谢途径对其应用价值有着重要的意义。

本文将从代谢途径和应用研究两个方面介绍乳酸菌。

代谢途径乳酸菌产生乳酸的代谢途径是最为常见的，酸奶、奶酪、泡菜、酸黄瓜等食品中的酸味由乳酸产生。

乳酸是乳酸菌的主要代谢产物，它可以促进肠道的消化吸收，降低肠道中病原菌的滋生和扩散。

因此，乳酸菌可以被视为一类有益的细菌。

除了乳酸，乳酸菌可以产生多种代谢产物。

例如，某些乳酸菌可以产生解毒酸，具有清除人体内毒素的功效。

此外，乳酸菌可以利用葡萄糖分解产生醋酸、丙酮酸、乳酸、乳醇等多种有机酸，这些酸能够抑制其他细菌和真菌的生长。

应用研究因为乳酸菌不同于其他菌类，它的代谢途径和酶特性较为特殊，因此被广泛应用于生物产业。

首先，乳酸菌被用于酸奶等乳制品的生产中。

乳酸菌可以通过发酵乳制品中的糖类，来产生发酵产物，从而使乳制品具有独特的酸味和丰富的营养。

特别是，经过高强度超滤处理的奶蛋白，由于过滤过程去除了大部分的乳糖和脂肪，因此需要通过添加乳酸菌来产生发酵产物，增加产品的母乳感。

其次，乳酸菌可以应用于动物和植物的育种研究中。

1930年代，科学家们就发现了某些乳酸菌可以产生多种生长素，因此可以帮助提高小麦、大豆、水稻等作物的产量和质量。

此外，乳酸菌还能够提高家禽、畜牧的生产效率，加速幼仔发育，使其获得更高的体重和均衡的营养。

最后，由于乳酸菌有着许多有益的作用，因此被广泛应用于保健品和医疗药品中。

多项研究表明，乳酸菌可以抑制口腔和肠道病变的发生，有利于预防胃肠疾病的发生。

此外，乳酸菌还可以增强身体免疫力，对肠黏膜的修复和保护，促进身体对有害物质的排出，从而对身体健康产生许多积极的作用。

结语总之，乳酸菌的代谢途径及其应用研究，具有很高的研究和应用价值。

虽然乳酸菌被广泛应用于人类的生活和健康领域，但是对于其中很多复杂的代谢途径还有很多未知和研究空白。

乳酸菌降胆固醇作用研究现状_剧柠

微生物学通报 JAN 20, 2009, 36(1): 125~129 Microbiology © 2009 by Institute of Microbiology, CAStongbao@*通讯作者：Tel: 86-471-4309230; : jinyeyc@收稿日期：2008-06-05; 接受日期：2008-08-25专论与综述乳酸菌降胆固醇作用研究现状剧柠1 王晓兰2 李泽1 靳烨1*(1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特 010018)(2. 内蒙古工业大学内蒙古呼和浩特 010051)摘要: 本文综述了国内外关于乳酸菌在体内及体外降低胆固醇的研究进展, 并对乳酸菌降胆固醇的作用机制进行了探讨, 提出目前在研究中存在的一些问题, 以期对乳酸菌的进一步开发和利用提供帮助。

关键词: 乳酸菌, 降胆固醇, 作用机制The State of the Art on the Mechanisms of LacticAcid Bacteria in Reducing CholesterolJU Ning 1 WANG Xiao-Lan 2 LI Ze 1 JIN Ye 1*(1. Inner Mongolia Agricultural University , Hohhot , Inner Mongolia 010018, China )(2. Inner Mongolia University of Technology , Hohhot , Inner Mongolia 010051, China )Abstract: This paper reviewed the research progression in lactic acid bacteria which can reduce the choles-terol in vivo and in vitro. It also approached the function and the mechanism of lactic acid bacteria in de-creasing serum cholesterol, proposed some problems existing in the research. All these will be useful to the exploitation and utilization of lactic acid bacteria.Keywords: Lactic acid bacteria, Assimilation cholesterol, Mechanism 血清胆固醇水平直接关系到人们的健康。

乳酸菌的原理和应用有哪些

乳酸菌的原理和应用有哪些1. 乳酸菌的原理乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，主要以乳酸发酵为代谢特征。

乳酸菌通过发酵糖类产生乳酸，将可消化的物质转化为有机酸，从而抑制有害菌的生长。

以下是乳酸菌的原理：1.1 产酸作用乳酸菌具有产酸的能力，能够将碳水化合物（如葡萄糖）通过发酵转化为乳酸。

乳酸的产生使环境变得酸性，从而抑制了一些有害菌和微生物的生长。

此外，乳酸还能提高认识成熟度、降低胃酸的pH值，起到保护胃壁的作用。

1.2 竞争作用乳酸菌在消化道内与其他微生物竞争营养和生存空间，从而起到抑制有害菌生长的作用。

它们通过占据黏膜表面，使有害菌无法附着并定殖，防止其繁殖滋生。

1.3 抗菌作用乳酸菌不仅能够通过产酸和竞争作用抑制有害菌的生长，还能产生一些抗菌物质，如抗菌酶和抗菌多肽，具有抑制致病菌生长的能力。

2. 乳酸菌的应用乳酸菌广泛应用于食品、饮料和保健品等领域，以下是乳酸菌的一些主要应用：2.1 发酵食品的生产乳酸菌是许多发酵食品的关键成分，如酸奶、酸豆奶、酸味黄油和酸黄瓜等。

乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，使食品呈现出酸性风味，提高食品的风味性和品质。

2.2 益生菌制剂乳酸菌被广泛应用于制备益生菌制剂。

益生菌制剂是指蕴含活性益生菌的产品，能够改善肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化系统功能。

乳酸菌制剂适用于各个年龄段的人群，包括婴儿、儿童、成年人和老年人。

2.3 护肤品乳酸菌被应用于各类护肤品中。

乳酸菌可调节皮肤的酸碱平衡，维持皮肤的自然PH值，有助于改善皮肤保湿、提亮肤色等功效。

乳酸菌护肤品通常以发酵产生的乳酸菌液、乳酸菌提取物等作为活性成分。

2.4 环保领域乳酸菌还可应用于环保领域。

例如，乳酸菌可利用纤维素等有机废弃物进行发酵产乳酸，进一步制备可降解的塑料和生物柴油，减少对环境的污染。

2.5 医药领域乳酸菌在医药领域应用广泛。

乳酸菌能调节肠道菌群平衡，改善肠道健康，对于防治腹泻、便秘等疾病有一定的疗效。

微生物世界小论文浅谈乳酸菌的功能效用及相关应用

浅谈乳酸菌的功能效用及其相关应用摘要随着人们生活水平的提高和科学技术的发展，越来越多的益生菌种类被发现，它们的功能效用也在被不断发掘探索当中。

人们对高质量生活的渴求离不开益生菌群体的帮助，乳酸菌作为益生菌的一种，在人体健康和工业、农牧业、食品和医药方面具有重要作用。

本文通过对学习资料的搜集和课堂学习的知识的综合性理解运用，将乳酸菌的一些重要功能效用及其应用的学习成果呈现如下。

一、乳酸菌及其功能效用乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。

其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。

这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。

除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。

此外，乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道及少数临床样品中，其中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员[1]。

乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌。

大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。

乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。

乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。

普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到灭亡[1]。

从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科，形态上可分成球菌、杆菌。

其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵；从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌[1]。

乳酸菌对于人类的重要性不可忽视，具有调节人体机能，延缓衰老，预防疾病等作用。

利用乳酸菌进行食品发酵的历史比较长，乳酸菌的用途也在不断的被人们所开发利用，人们将乳酸菌用于制造酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、与其他发酵食品以及一些保健品。

天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性

天然乳酸菌对肉中胆固醇降解作用及其生长特性靳志敏;段艳;通力嘎;贾雪晖;袁倩;靳烨【摘要】通过测定从内蒙古传统乳制品中分离的6株降胆固醇性能优良的乳酸菌的生长特性及其在模拟肉汤中胆固醇降解作用,研究其在发酵肉制品中的降胆固醇性能,结果表明,菌株2-2B33,TE7401,TE5301,TF5201胆固醇降解率高达70％以上且优于标准菌.各菌株在MRS、模拟肉汤、MRS +6％ NaCl+150 mg/kg NaNO2培养基中的产酸性能较好且在2d后pH可降到3.90左右.其中TE7401号菌对胆固醇的降解率、不同温度不同pH下的生长性能及产酸性能较好,故可做为l株降胆固醇性能、生长性能良好的发酵剂.%The growth characteristics and cholesterol-reducing ability of six native Lactic acid bacteria in meat starter cultures were studied. The results showed that the cholesterol removal rate of strains 2-2B33 ,TE7401 ,TE5301 , TF5201 was up to 70% . The pH of different strains can reach to approximately 3. 9 for 48h in different broths. TE7401 has the good ability of removing cholesterol and growth characteristics, Then the strain may be used in the future as probiotic starter cultures for novel fermented sausage manufacture.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)001【总页数】4页(P231-234)【关键词】乳酸菌;降胆固醇;生长特性【作者】靳志敏;段艳;通力嘎;贾雪晖;袁倩;靳烨【作者单位】内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018【正文语种】中文随着人们生活水平的提高，心血管疾病患病率和死亡率的逐年上升，已成为引起人类死亡的主要杀手。

乳酸菌特性及其功能与应用

乳酸菌特性及其功能与应用乳酸菌是一种常见的益生菌，它们存在于人体内和一些食物中。

乳酸菌具有许多特性和功能，对人体健康有着重要的作用。

下面将详细介绍乳酸菌的特性、功能以及其应用。

一、乳酸菌的特性乳酸菌是一类革兰氏阳性杆状或球状细菌，具有以下特性：1.产乳酸能力：乳酸菌能利用碳水化合物产生乳酸，使环境酸化，抑制其他有害微生物的生长。

2.抗菌活性：乳酸菌产生的乳酸能改变环境酸碱度，干扰有害菌的生长和生理活动，起到抗菌作用。

3.耐酸性：乳酸菌具有较强的耐酸能力，在胃酸的环境中存活。

4.耐盐性：乳酸菌对盐的耐受性较强，能在高盐环境中存活和生长。

5.形状多样：乳酸菌可以呈现棒状、球状、卵圆形等多种形态。

二、乳酸菌的功能乳酸菌具有许多功能，对人体健康有着重要的作用：1.促进营养物质的吸收：乳酸菌能分解食物中的复杂碳水化合物和蛋白质，促进人体对营养物质的吸收。

2.改善肠道功能：乳酸菌可帮助维护肠道微生态平衡，增强肠道蠕动，提高排便频率，预防便秘等消化问题。

3.抗菌作用：乳酸菌产生的乳酸能降低肠道pH值，抑制有害菌的生长，保护肠道免受病原菌感染。

4.提高免疫力：乳酸菌具有免疫调节作用，能激活免疫细胞，促进免疫球蛋白的产生，增强机体对疾病的抵抗力。

5.降低胆固醇：乳酸菌通过分解胆酸、减少胆固醇的合成等途径，有助于降低血液中的胆固醇水平。

6.维护泌尿道健康：乳酸菌能抑制致病菌在泌尿道的生长，预防尿路感染。

7.防治过敏反应：乳酸菌通过调节免疫系统功能，降低机体对抗原的敏感性，从而起到抗过敏的作用。

三、乳酸菌的应用由于乳酸菌的多种功能，它们在食品、医药、饲料等领域有着广泛的应用：1.食品工业：乳酸菌广泛应用于乳制品、酿造食品、面包等食品的发酵过程中，提高产品质量。

2.生物制药：乳酸菌可用于生产抗生素、酶、激素等药物原料，从而提高生物制药工艺的效率。

3.饲料工业：乳酸菌可添加在饲料中，改善动物肠道功能，提高养殖效益。

4.医药保健品：乳酸菌制品可用于保健食品、益生菌制剂等医药产品的生产，具有促进健康的作用。

乳酸菌对血脂代谢的调节作用研究

乳酸菌对血脂代谢的调节作用研究随着现代人的生活方式的改变，健康问题成为了我们生活中不可避免的话题。

血脂代谢的异常是健康问题的一种表现，而乳酸菌被认为是一种提高人体健康水平的微生物菌群，是否能在改善血脂代谢方面发挥作用呢？本文就这个问题进行探讨。

一、什么是乳酸菌？乳酸菌是一种广泛存在于自然界和人体内的微生物，属于革兰氏阳性菌。

它主要存在于人体的肠道中，可分为乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等多种类型。

乳酸菌具有多种受体，能与人体免疫系统相互作用，是人体中重要的益生菌。

二、血脂代谢异常的影响血脂代谢异常是指血液中的脂肪含量异常高或异常低，是很多健康问题的根源，如动脉粥样硬化、心脑血管疾病等。

低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)是血脂代谢的重要指标，其中，高密度脂蛋白胆固醇对心血管健康的作用更为显著。

三、乳酸菌对血脂代谢调节的研究众所周知，乳酸菌在肠道内发酵产生乳酸和短链脂肪酸等代谢产物，并拥有多种代谢途径。

近年来，越来越多的研究表明，乳酸菌能够对人体的血脂代谢产生一种积极的调节作用。

3.1 乳酸菌对胆固醇合成的抑制作用乳酸菌发酵过程中会产生一些生物活性物质，如乳酸、丙酮酸、醋酸等，同时，它能够抑制若干调节胆固醇合成的酶活性，比如羟甲基戊烷羧酸还原酶、羧甲基转移酶等，从而降低体内胆固醇的含量。

3.2 乳酸菌对脂肪酸的代谢作用脂肪酸是血液中的一种重要成分，乳酸菌可以提高肠道内酪氨酸降解，增加生物反应器中脂肪酸的含量，并通过一些途径促进脂肪酸的合成和代谢。

3.3 乳酸菌对高密度脂蛋白胆固醇的生成和代谢的调节高密度脂蛋白胆固醇是血脂代谢中的一种重要指标，是血管壁清道夫，可以帮助消除体内的多余胆固醇。

研究表明，乳酸菌能够通过多种途径对高密度脂蛋白胆固醇的生成和代谢进行积极的调节，同时也对其他血脂指标产生了调节作用。

四、结论可以看出，乳酸菌对于血脂代谢的调节作用是十分重要的。

通过抑制胆固醇合成、调节脂肪酸的代谢和促进高密度脂蛋白胆固醇的生成和代谢等途径，乳酸菌有望成为改善血脂代谢的重要手段。

6种乳酸菌降解胆固醇的体外试验

第26卷第6期2005年 12月河南科技大学学报(自然科学版)Journal of Henan Universi ty of Science and T echnology(Natural Science)Vol.26No.6Dec.2005基金项目:国家十五科技攻关资助项目(2001BA533C)作者简介:刘丽莉(1974-)女,河南洛阳人,讲师.收稿日期:2005-04-30文章编号:1672-6871(2005)06-0085-046种乳酸菌降解胆固醇的体外试验刘丽莉1,董铁有1,杨协立2(1.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003;2.三门峡双洋商贸有限公司,河南三门峡472000)摘要:分析了6种安全的乳酸菌菌种在不同条件下接种于体外高胆固醇的MRS-CHOL培养基中降解胆固醇的情况,以及培养液的p H值与胆固醇降解率的关系。

结果表明,所用的6个菌种均可有效降解胆固醇,依次为Lp菌(28.088%)、3#菌(25.059%)、4#菌(24.922%)、Lf菌(24.554%)、Ld菌(22.248%)和5#菌(18.513%),降解率随接种量的增加和培养时间的延长而增加,除Lf菌外,其它菌株都随胆固醇浓度的变化而出现先升后降的趋势,培养液的pH值与胆固醇的降解率呈负相关性,且都不显著。

关键词:微生物;乳酸菌;胆固醇;降解率中图分类号:TS201.3文献标识码:A0 前言近年来,国内外微生态学家发现微生物菌群中的乳酸菌、双歧杆菌以及肠球菌等与胆固醇的降解有一定的关系,大量的体内外研究也证实了某些乳酸菌具有降低血清胆固醇含量的功效[1~3]。

为此,人们对于乳酸菌降低胆固醇的机理进行了广泛的研究[4]。

对于降解机理相关报道有3种看法:(1)Gilliland 等[5]提出并证明了乳酸菌对于胆固醇具有同化作用。

(2)乳酸菌在胆盐的作用下与胆固醇产生共沉淀作用。

(3)现在人们大多倾向于同化作用和共沉淀作用的共同结果。

乳酸菌的应用和原理

乳酸菌的应用和原理
1乳酸菌的介绍
乳酸菌是一种古老的微生物，是一种能将醇类原料裂解或发酵的主要微生物。

自古以来，人们就在制作各种液体产品，如啤酒、酒、乳酸饮料、醋、酸奶和果汁等时一直在使用它们。

由于它们可以在液体环境中高效发酵，因此也被广泛应用于食品饮料工业、纺织和农业等行业。

2乳酸菌的种类
乳酸菌有很多种，它们的形态、化学性质、生物学性质和功能有很大的不同。

它们可以被分为乳酸菌属和细菌菌属。

乳酸菌属的成员有Streptococcus、Lactobacillus、Bifidobacterium和Pediococcus，细菌菌属的成员有Enterococcus、Propionibacterium 和Clostridium等。

这些乳酸菌也被划分为好气、嗜中性和嗜酸性三大类。

3乳酸菌的应用
乳酸菌可以用来生产乳酸和乳酸脂，乳酸可以应用于生物制药和食品行业，而乳酸脂可用于食用油的改性、防腐和醇类的发酵，以及制备抗酸乳酸盐。

乳酸菌也常用于乳制品，纺织和兽医等行业。

4乳酸菌的发酵原理
乳酸菌发酵是微生物代谢过程中特定糖营养物质被菌株细胞合成乳酸和其他有机酸的过程。

乳酸菌在碳水化合物氧化过程中，将糖原分解成水和二氧化碳，是一种分解生物催化反应。

当碳源供应稳定、氧气足够以及其它合适的条件时，只需加入一定量的乳酸菌便可启动发酵反应，将原料中的糖转化为乳酸和有机酸，而且乳酸菌也具有抗菌性。

这些乳酸菌的应用被广泛地应用于各种行业，有效利用乳酸菌的能力，人们可以改善食物的质量，提高食品的口感和安全性，以及减少对环境的不良影响，实现可持续发展。

乳酸菌体外和体内降解胆固醇的机理及其应用

于平衡状态，但是高脂高胆固醇饮食会导致体内胆固醇含量升高，造成高胆固醇血症、胰岛素不耐
症、结肠癌、阿尔茨海默病等困扰人类生命健康的
重要疾病－３ｊ。研究发现，血浆中胆固醇含量每降低１％，人类患冠心病的风险下降３％Ｌ４］。自从研究发现使用发酵乳制品可以降低血清中胆固醇含量以来，筛选高效降解胆固醇的菌株成为研究的热点，而相关的乳酸菌对于胆固醇的体内和体外
动物营养学报２０１４，２６（２）：２９５－３０３
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６－２６７ｘ．２０１４．０２．００２
态的胆盐水解为胆酸和氨基酸残基。胆汁酸在ｐＨ
收稿日期：２０１３—０９—０４
基金项目：黑龙省科技攻关计划 “ 规模化养殖场安全循环生态养殖技术研究” （ＧＡ０９Ｂ３０１）作者简介：王文梅（１９８５一），女，山西忻州人，博士，从事微生态饲料资源开发利用研究。Ｅ — ｍａｉｌ：ｗｅｎｗｅｎ－０２０３０４０５＠１６３．ｔｏｍ通讯作者：许丽，教授，博士生导师，Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｕｌｉ一１９６２１９９１＠１６３．ｃｏｍ

乳酸菌的应用以及原理

乳酸菌的应用以及原理1. 引言乳酸菌是一种广泛存在于自然界中的益生菌，具有许多重要的应用价值。

本文将介绍乳酸菌的应用范围以及其基本原理。

2. 乳酸菌的应用乳酸菌在食品、农业和医药等领域具有广泛的应用。

以下是乳酸菌应用的一些主要方面：•食品工业乳酸菌在食品工业中被广泛应用于发酵食品的生产中。

通过乳酸菌的发酵作用，食品呈现出独特的风味、质地和营养特性。

常见的乳酸菌发酵食品包括酸奶、酸奶饮料、奶酪、酸黄瓜等。

•农业领域乳酸菌在农业领域中也有着重要的应用。

它可以应用于饲料添加剂中，改善动物的消化吸收能力，提高饲料利用率，增强动物的免疫力。

此外，乳酸菌还可以应用于土壤修复，改善土壤结构，提高农作物的产量和品质。

•医药领域乳酸菌在医药领域中有着广泛的应用。

它可以被用作益生菌制剂，帮助调节肠道菌群平衡，改善消化系统的功能。

此外，乳酸菌还可以用于生产抗生素、抗肿瘤药物等医药产品。

•环境保护乳酸菌在环境保护中也发挥着重要的作用。

它可以应用于工业废水处理，降解有机废物，减少对环境的污染。

此外，乳酸菌还可以用于生物肥料的生产，提高土壤肥力，减少化学肥料的使用。

3. 乳酸菌的原理乳酸菌的应用基于其特殊的生理特性和代谢途径。

以下是乳酸菌的一些基本原理：•乳酸发酵乳酸菌通过乳酸发酵代谢途径产生乳酸。

在缺氧条件下，乳酸菌将碳水化合物转化为乳酸，生成能量。

乳酸发酵是许多乳酸菌应用的基础，可以产生独特的风味和保质期延长的效果。

•免疫调节乳酸菌具有调节免疫系统的能力。

它可以促进免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能。

乳酸菌通过与肠道内的免疫细胞相互作用，调节肠道免疫平衡，增强人体对病原微生物的抵抗能力。

•抑菌作用乳酸菌还具有一定的抑菌作用。

它可以分泌乳酸、过氧化氢等物质，抑制病原微生物的生长和繁殖。

乳酸菌通过竞争性排除和抑制病原菌，维护肠道内菌群的平衡。

•降解能力乳酸菌具有一定的物质降解能力。

它可以分解多糖、纤维素等复杂碳水化合物，产生有益物质。

三种乳酸菌降解鸡蛋胆固醇研究

的重要作用越来越受重视。本试验通过对蒙牛酸牛奶中的３种乳酸菌进行提取、定、化等，究乳酸菌鉴纯研对鸡蛋中胆固醇降解的影响。
１材料与方法
１１试验材料，
鲜鸡蛋所含营养丰富且全面，营养学家称为 “ 被完全蛋白质模式 ” 是 “ ，理想的营养库 ” 。近几年消费者川但对鸡蛋反应平淡，因为鸡蛋属于高胆固醇食物。管胆尽固醇是人体不可缺少的的营养成分之一［不仅参与细２１，胞膜形成。而且在人体钙磷代谢调节、维持神经系统正
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乳酸菌降胆固醇作用研究进展

０引言
血清中胆固醇含量过高被认为是诱发高血压、冠心病等心血管疾病的重要因素。随着人们生活水平的提高，人们往往因不合理膳食，过多摄人高脂肪、高胆固醇食品，导致血液胆固醇含量超标。统计表明，心血管疾病是引起人们死亡的主要杀手，血清总胆固醇每增加０．６ｍｍｏｌ／Ｌ，冠心病发病的危险性就会增加３４％ｔ ” 。许多体外或体内研究表明，乳酸菌的代谢能阻碍肠道内的胆固醇吸收，促使胆固醇排出体外，降低血液中血脂和胆固醇的浓度，防止胆固醇和血脂在血液中沉积，并已逐渐成为学者们研究的热点之一『２＿３】。据报道，冠心病是导致死亡的一种重要疾病。在相对较少部分人口患有高胆固醇血症，减少总血浆胆固醇可以降低冠心病。研究表明，食用某些培养乳制品可以有效降低血清胆固醇。早在２０世纪六七十年代，Ｍａｎｎ和Ｓｈａｐｅｒｔ￣发现在非洲男性部落的成年男性食用大量的乳酸菌发酵牛奶，血清胆固醇
ａｎｄｉｎｖｉｖｏ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｈｅｔｒｅｓｅａｒｃｈｆｏｒｅｉｇｎｒｅｍｏｖｅｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｓｔｕｄｙｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｈｅｔｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａｉｎｖｉｔｒｏ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｈｅｔｒｏｌｅｏｆｂｉｌｅｓｌｔａｓ，ｔｈｅｉｎｌｆｕｅｎｃｅｏｆｐＨｖａｌｕｅ，ａｎｄｂｉｌｅｓｌｔａｈｙｄｒｏｌｓｅａａｃｉｔｖｉｔｙ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｔｈｅｈｙｐｏｈｅｔｓｉｓｏｎｍｅｃｈｎｉａｓｍｏｆｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａｉｎｒｅｄｕｃｉｎｇｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｉｓｐｒｏｐｏｓｅｄ，ｓｕｃｈａｓａｓｓｉｍｉｌａｔｉｏｎｅｆｅｃｔ，ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎａｎｄｃｏｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎｎｄａｂｓａｏｒｐｔｉｏｎｔｏｇｅｈｅｔｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：１ａｅｉｒｅａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａ；ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ；ｂｉｌｅｓｌｔａｓ

产胆盐水解酶乳酸菌的分离、鉴定及降解胆固醇机理的初步研究

产胆盐水解酶乳酸菌的分离、鉴定及降解胆固醇机理的初步研
究
王玉文;刘慧;李平兰;王延祥;熊利霞
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2006(027)010
【摘要】本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌,通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴定,其中7株为球菌,8株为杆菌.对这15株菌进行复筛,最终筛选出一株能产胆盐水解酶的菌株,用全自动生化鉴定仪对这株菌做进一步的鉴定,其鉴定结果为干酪乳杆菌.
【总页数】4页(P215-218)
【作者】王玉文;刘慧;李平兰;王延祥;熊利霞
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京农学院食品科学系,北京,102206;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京农学院食品科学系,北
京,102206
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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