乳酸菌降胆固醇作用研究进展

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０引言
血清中胆固醇含量过高被认为是诱发高血压、冠心病等心血管疾病的重要因素。随着人们生活水平的提高，人们往往因不合理膳食，过多摄人高脂肪、高胆固醇食品，导致血液胆固醇含量超标。统计表明，心血管疾病是引起人们死亡的主要杀手，血清总胆固醇每增加０．６ｍｍｏｌ／Ｌ，冠心病发病的危险性就会增加３４％ｔ ” 。许多体外或体内研究表明，乳酸菌的代谢能阻碍肠道内的胆固醇吸收，促使胆固醇排出体外，降低血液中血脂和胆固醇的浓度，防止胆固醇和血脂在血液中沉积，并已逐渐成为学者们研究的热点之一『２＿３】。据报道，冠心病是导致死亡的一种重要疾病。在相对较少部分人口患有高胆固醇血症，减少总血浆胆固醇可以降低冠心病。研究表明，食用某些培养乳制品可以有效降低血清胆固醇。早在２０世纪六七十年代，Ｍａｎｎ和Ｓｈａｐｅｒｔ￣发现在非洲男性部落的成年男性食用大量的乳酸菌发酵牛奶，血清胆固醇
ａｎｄｉｎｖｉｖｏ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｈｅｔｒｅｓｅａｒｃｈｆｏｒｅｉｇｎｒｅｍｏｖｅｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｓｔｕｄｙｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｈｅｔｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａｉｎｖｉｔｒｏ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｈｅｔｒｏｌｅｏｆｂｉｌｅｓｌｔａｓ，ｔｈｅｉｎｌｆｕｅｎｃｅｏｆｐＨｖａｌｕｅ，ａｎｄｂｉｌｅｓｌｔａｈｙｄｒｏｌｓｅａａｃｉｔｖｉｔｙ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｔｈｅｈｙｐｏｈｅｔｓｉｓｏｎｍｅｃｈｎｉａｓｍｏｆｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａｉｎｒｅｄｕｃｉｎｇｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｉｓｐｒｏｐｏｓｅｄ，ｓｕｃｈａｓａｓｓｉｍｉｌａｔｉｏｎｅｆｅｃｔ，ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎａｎｄｃｏｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎｎｄａｂｓａｏｒｐｔｉｏｎｔｏｇｅｈｅｔｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：１ａｅｉｒｅａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａ；ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ；ｂｉｌｅｓｌｔａｓ
第４期（总第３１４期）
２０１３年４月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｉｒｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｏｃｒｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．４Ａｐｒ．
ＬＩＡＯＹｕ－ｘｉｎ，ＱＩＡＮＬｉ－ｌｉ，＂ＹＵＣｈａｎｇ－ｑｉｎｇ
（ＣｏＵｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＢａｙｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ１６３３１９，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｌａｃｉｔｃａｃｉｄｂａｃｔｅｉｒａｈａｖｅｔｈｅａｂｉｌｉｔｙｔｏｒｅｄｕｃｅｓｅｒｕｍｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ，ｈａｓｂｅｅｎｃｏｎｆｉｒｍｅｄｂｙｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔｓｉｎｖｉｔｒｏ
关键词：乳酸菌；胆固醇；胆酸盐中图分类号：ＴＳ２５２．１文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１３．０４．０３０
ＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅＭｅｃｈａｎｉｓｍｏｆＬａｃｔｉｃＡｃｉｄＢａｃｔｅｒｉａｉｎＲｅｄｕｃｉｎｇＣｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１３）０４ｂ一００１０ — ０３
乳酸茵降胆固醇作用研究进展
廖宇欣，钱丽丽，于长青１６３３１９）
摘要：乳酸菌具有降低血清胆固醇的能力，已被体外和体内的大量实验所证实。综述国外关于乳酸菌体外降低胆固醇的研究进展，主要包括胆酸盐的作用，ｐＨ值和胆盐水解酶活性等方面的影响。目前，人们提出乳酸菌降低胆固醇作用机理假说，主要包括同化吸收作用、共沉淀作用和共沉淀与吸收的共同作用等。