托幼机构集体儿童带量食谱的制定

如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点
2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力
3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食
品利用率
4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根 据伙食费的收支 5、烹饪技术的提高
儿童膳食原则
1、 膳食必须符合儿童营养需要 ，食物中有足够的营养素
谷类一餐二点分配： 2岁--谷类65克，早餐5克，午餐40克，午点20克。 3-6岁谷类早餐5-10克，午餐55克（小班50克，中班 55克，大班60克），午点20克。
儿童食品适宜当日采购、当日用完
1、对一些不易保存的食品如：
牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜
2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛 蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等
• 食物发展新趋势：素、野、粗、杂
食谱制定六搭配
• • • • • • 米面搭配 粗细搭配 干湿搭配 动物蛋白与植物蛋白搭配 深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配 咸甜搭配
早餐带量食物
早餐食物的搭配要谷类+蛋白质+蔬菜、水果
主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克
副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
托幼机构集体儿童带量食谱的制定
营养是决定儿童健康成长的重要因 素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上， 根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要， 幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学 的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平 衡，从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
幼儿带量食谱
是根据幼儿对热量及各种营养 素的需要而制定的。食谱是买菜做 饭的指南。所谓带量食谱，其内容 应包括饭菜名称，及各种菜膳所用 原料的食品名称及每个儿童的用量， 保健老师对此用量应预先进行营养 计算后进行适当调整，使幼儿所需 的营养素得到科学的保证。
从吃了算营养成份进到先算 好再吃，吃后再算，确保幼儿 膳食均衡营养，并得以量化、 具体化。幼儿每日选用哪几种 食品，不同年龄幼儿所用的食 品数量，如何分配及烹饪都须 通过食谱来指明决定。
及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。
★夏季，天气炎热，幼儿食欲不佳，是幼
儿消耗体能最多的季节，我们多为幼儿安
排清淡、消暑的食品。
• ★秋季，天气转凉，幼儿食欲增加，是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物，同时，又要注意预防幼 儿肥胖。 • ★冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量满足 日益生长的需要的季节。在提供优质蛋白 的同时，增加产热量较高的食物。让幼儿 适量多吃点甜食，多选择烧、焖等口味较 香浓的方法烹制食物。
2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，
3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比
蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%， 优质蛋白占总蛋白50-60%
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
早点带量食谱
多数幼儿的早餐量不足 需要幼儿园上午的早点补充 早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物 食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 一般早点中谷物10-20克
午餐带量食谱
1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重 大米和面食交替吃 2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤 如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤 韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤
（2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克
韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜 、茄 子 、冬瓜、苋菜、洋葱 （3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆
、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品
尽量做到饮食5参与
• • • • • 红 黄 绿 白 黑
• 其中 • (1)动物食物：选含蛋白质高、脂肪 低的动物食物。 • (2)蔬莱：有色、深色蔬莱含矿物质、 维生素高；水果含糖、维生素C。
或加1-2片卤豆制品
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题
如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等
5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10%
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克
源自文库
蔬菜类200-250克
水果类150-300克
米面180-260克
适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量（平均） （单位：克）
• • • • • • • 谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 2岁 65 90 90 45 120 2-3岁 67.5-80 90 90 45-58.5 120 （75） 90 90 （50） 120 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 （85） （100） （100） 65 120 油 豆制品 9-11 -11 -11 6 11 6 11-14 12 （12） 12
左右
4、动物蛋白和大豆蛋白互补
遵循四季规律，力求幼儿及时获取 生长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
• 四季的变化使当季上市的食物品种不同， 在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合 理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。
★春季，春季日照充足，天气暖和，幼儿
的活动量增加，是幼儿生长最快的时候，
（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理
（3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量
膳食金字塔
学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）
油25-30克 奶类200-300克 鱼虾类40-50克 豆类及豆制品25克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克