(完整版)第八章商品的储运与养护
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《商品储运与养护》课件
仓储系统
采用自动化仓储系统，提高储存 效率和商品管理的准确性。
商品储存设备
叉车
使用叉车进行货物搬运，提高搬运效率和减少 工人的劳动强度。
码托盘
码放货物时使用的特殊托盘，可使货物互相融 为一体且稳固。
托盘
使用托盘进行货物装载和储存，方便叉车的操 作和货物的整齐放置。
仓储系统
储存设备的综合管理系统，包括自动化仓储设 备和软件管理。
《商品储运与养护》PPT 课件
本课件提供商品储运与养护的全面解读，内容包括商品储存管理、商品储运 管理、商品养护管理，以及相应的储存方式、设备、运输方式和养护措施。
商品储存管理
储存库房
选择合适的储存库房，确保商品 的安全、整齐和易于管理。
商品分类
对商品进行分类，便于存放和检 索，提高储存效率。
货架管理
商品运输方式
1
公路运输
使用卡车或私家车进行商品的长途、城
船运
2
际或城市配送。
利用河流、湖泊或海洋进行大量商品的
国际或国内长途运输。
3
铁路运输
利用铁路网络进行商品的长途运输，通
空运
4
常适用于大批量商品。
使用货机或航空公司进行快速和远程的 商品运输，适用于高价值或紧急商品。
商品养护措施
防潮剂
使用防潮剂保持商品的干燥，防 止受潮和霉变。
病虫害防治
2
防止商品受潮、腐败或变质。
采取适当的措施，防止病虫害侵害商品，Leabharlann 保持商品的质量。3
定期检查
定期检查商品的状态，及时发现问题并 采取相应的修复措施。
商品储存方式
堆码储存
将商品堆码储存，节约空间，但 需注意堆码的稳固和产品的易损 性。
第8章商品储运与养护
（2）协调市场供求矛盾 商品储存的根本目的是保证商品销售，为消费者服
务。在商品流通过程中，商品储存不仅支持了生产，也 保证了必要的商品数量、花色和品种，从而源源不断地 保证市场供应，满足消费需求。
2．仓库的主要类型及其特点
（1）单层仓库
单层仓库是最常见、使用最广泛的一种仓库建筑类 型，仓库只有一层，因此不需要设置楼梯。单层仓库的 特点是设计简单，所需投资较少；在仓库内搬运、装卸 货物比较方便；各种附属设备（如通风设备、供水和供 电等）的安装、使用和维护都比较方便等。
有些商品尽管吸湿性较强但不具有水溶性， 吸收水分再多，它们也不会被溶化，如硅胶、纸 张和棉花等；还有些商品虽然具有水溶性，但是 由于它们的吸湿性很低，所以也不易溶化，如硫 酸钾和过氯酸钾等。
（3）熔化 熔化是指商品受热后软化，甚至变成液体的
现象。商品熔化的结果有的会造成商品流失，有 的会使商品与包装粘连在一起；有的商品因熔化 而体积膨胀，使包装胀破；有的还可能玷污其他 商品等。
（1）挥发
挥发是指液体商品在没有达到沸点的情况下成为气 体分子逸出液面的现象。商品的挥发，不仅会使其数量 减少，而且会影响商品的质量，有些还会影响人体健康， 甚至引起燃烧和爆炸。例如，各种香精受热易散发香气， 质量下降；乙醚和丙酮等挥发出来的蒸汽具有毒性和麻 醉性，危害人体健康等。
商品挥发的速度受气温的高低、空气流动速度的快 慢、液体表面接触空气面积的大小、液面上其他气体的 密度等因素的影响。因此，防止商品挥发的主要措施是 加强包装密封性，控制仓库温度，尤其高温季节要采取 降温措施等。
3．商品运输方式及其特点 （1）公路运输
公路运输是指货物借助一定的运载工具，沿着公路进 行有目的的移动过程。公路运输既有机动灵活、适应性强、 可实现“门到门”运输、运输速度快等优点，也有运载量 小、单位运输成本高、安全性差、污染大等不足。
务。在商品流通过程中，商品储存不仅支持了生产，也 保证了必要的商品数量、花色和品种，从而源源不断地 保证市场供应，满足消费需求。
2．仓库的主要类型及其特点
（1）单层仓库
单层仓库是最常见、使用最广泛的一种仓库建筑类 型，仓库只有一层，因此不需要设置楼梯。单层仓库的 特点是设计简单，所需投资较少；在仓库内搬运、装卸 货物比较方便；各种附属设备（如通风设备、供水和供 电等）的安装、使用和维护都比较方便等。
有些商品尽管吸湿性较强但不具有水溶性， 吸收水分再多，它们也不会被溶化，如硅胶、纸 张和棉花等；还有些商品虽然具有水溶性，但是 由于它们的吸湿性很低，所以也不易溶化，如硫 酸钾和过氯酸钾等。
（3）熔化 熔化是指商品受热后软化，甚至变成液体的
现象。商品熔化的结果有的会造成商品流失，有 的会使商品与包装粘连在一起；有的商品因熔化 而体积膨胀，使包装胀破；有的还可能玷污其他 商品等。
（1）挥发
挥发是指液体商品在没有达到沸点的情况下成为气 体分子逸出液面的现象。商品的挥发，不仅会使其数量 减少，而且会影响商品的质量，有些还会影响人体健康， 甚至引起燃烧和爆炸。例如，各种香精受热易散发香气， 质量下降；乙醚和丙酮等挥发出来的蒸汽具有毒性和麻 醉性，危害人体健康等。
商品挥发的速度受气温的高低、空气流动速度的快 慢、液体表面接触空气面积的大小、液面上其他气体的 密度等因素的影响。因此，防止商品挥发的主要措施是 加强包装密封性，控制仓库温度，尤其高温季节要采取 降温措施等。
3．商品运输方式及其特点 （1）公路运输
公路运输是指货物借助一定的运载工具，沿着公路进 行有目的的移动过程。公路运输既有机动灵活、适应性强、 可实现“门到门”运输、运输速度快等优点，也有运载量 小、单位运输成本高、安全性差、污染大等不足。
商品储运与养护64页文档
商品何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
商品学概论课后习题及答案-第8章 商品储运与养护
商品学概论课后习题及答案-第8章商品储运与养护目录商品学概论课后习题及答案-第8章商品储运与养护 (159)一、名词解释 (159)二、多项选择题 (162)三、问答题 (162)一、名词解释1.商品储运：商品储运是商品储存和商品运输的总称。
商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。
商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时的储存。
2.挥发：挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。
3.溶化；溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为液体的现象。
4.熔化：熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚至变为液体的变化现象。
1595.渗漏：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。
6.串味：串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
7.沉淀：沉淀是指含有胶质和易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。
8.玷污：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。
9.破碎与变形：破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。
10.商品的化学变化：商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。
11.氧化：氧化（包括锈蚀）是指商品与空气中的氧或其他放出氧的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
12.分解：分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。
13.化合: 化合是指两种或两种以上物质互相作用，生成一种新物质的反应。
16014.老化：老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力下降、失去原有优良性能的变质现象。
15.聚合：聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。
第八章 商品养护与仓储安全[6页]
![第八章 商品养护与仓储安全[6页]](https://img.taocdn.com/s3/m/d0761a2e941ea76e59fa0460.png)
挥发、溶化、熔化、脆裂、渗漏、粘结、串昧、 冻结、沉淀、破碎、变形等。
2）机械变化 3）化学变化
氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、 老化、 曝光、锈蚀等。
8.2.2 商品质量变化的影响因素
1）商品质量变化的内在因素 2）商品质量变化的外在因素
（1）空气中的氧气 （2）空气温度 （3）空气湿度 （4）阳光
第8章 商品养护与仓储安全
8.1 商品养护概述 8.2 商品的质量变化及影响因素 8.3 商品储存期间的质量安全与养护
8.1 商品养护概述 仓库中储存着各种各样的商品，它们有
着不同的特性，在储存过程中对商品进行的 保养和维护工作，称为商品养护。
8.2 商品的质量变化及影响因素 8.2.1 商品的质量变化 1）物理变化
8.3 商品储存期间的质量安全与养护 8.3.1 商品储存期间质量保证的基本要求
1）严格入库验收 2）根据商品的质量特性选择适当场所 3）科学堆码，保证质量安全 4）做好商品在库质量检查
8.3.2 商品仓储安全管理
1）仓库温湿度的控制与调节 （1）密封 （2）通风 （3）吸湿和的防治 4）锈蚀的防治 5）老化的防护 6）防燃爆 7）防止生理生化变化
2）机械变化 3）化学变化
氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、 老化、 曝光、锈蚀等。
8.2.2 商品质量变化的影响因素
1）商品质量变化的内在因素 2）商品质量变化的外在因素
（1）空气中的氧气 （2）空气温度 （3）空气湿度 （4）阳光
第8章 商品养护与仓储安全
8.1 商品养护概述 8.2 商品的质量变化及影响因素 8.3 商品储存期间的质量安全与养护
8.1 商品养护概述 仓库中储存着各种各样的商品，它们有
着不同的特性，在储存过程中对商品进行的 保养和维护工作，称为商品养护。
8.2 商品的质量变化及影响因素 8.2.1 商品的质量变化 1）物理变化
8.3 商品储存期间的质量安全与养护 8.3.1 商品储存期间质量保证的基本要求
1）严格入库验收 2）根据商品的质量特性选择适当场所 3）科学堆码，保证质量安全 4）做好商品在库质量检查
8.3.2 商品仓储安全管理
1）仓库温湿度的控制与调节 （1）密封 （2）通风 （3）吸湿和的防治 4）锈蚀的防治 5）老化的防护 6）防燃爆 7）防止生理生化变化
商品学7-商品储运与养护
三. 商品的养护
2.金属防锈蚀方法（自阅）
3.防虫蚁方法（自阅） 4.高分子商品防老化 （自阅）
课后思考题
1.你是如何理解商品储运在商品流通中的重要作用的？ 2.商品运输应遵循哪几项基本原则？试结合实例说明。 3.目前商品运输有哪些重要方式？各有何利弊？ 4.简述商品储存有哪些现实作用？ 5.什么是立体仓库？其作用如何？ 6.试总结商品在储运中的质量变化有哪些形式及影响质量变化 的主要原因。 7.商品防霉腐养护技术的实质是什么？有哪些具体方法？ 8.深入学校食品进行食品储存调查，分析各类食品储存的方法， 并提出改进储存的建议。
1.物理机械变化
(2)主要类型
D. 渗漏、粘结
渗漏：指液体商品由于包装容器 不严、包装质量不合格、包装内 液体或受热或结冰膨胀等而使包 装破损所发生的外漏现象 粘结：指稠状液体商品（如桶装黄 油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等） ，因粘着于容器或包装，不能取 出的部分造成的减量现象
1.物理机械变化
一. 商品储运概述
2. 商品储存
① 概念
• 指商品在生产、流通中的暂时停留和聚集的过程
② 作用
• 调节商品的时间需求，消除商品的价格波动 • 降低运输成本，提高运输效率 • 通过商品在消费地的储存，获得更好的满意度
一. 商品储运概述
2. 商品储存
③ 仓库类型及设施
• 商品储存的场所
• 以流通为主型仓库、以存储为主型仓库、营业型和 自用型仓库，普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏 仓库、危险品仓库等 • 立体仓库：节约用地、减轻劳动强度、消除差错、 提高仓储自动化水平及管理水平、提高管理和操作人 员素质、降低储运损耗、有效减少流动资金的积压、 提高物流效率等
三. 商品的养护
第8章商品储存、运输与养护
◆需要大量投资，产生资金困难。 ◆转运不协调，造成运输时间延长，增加一定的费用。 ◆受内陆运输条件的限制，无法充分发挥集装箱运输“门 到门”的运输优势。 ◆各国集装箱运输方面的法律、规章、手续及单证不统一， 阻碍国际多式联运的开展。
8.３ 商品养护技术
❖1.商品养护的概念和作用
所谓商品养护，是根据库存商品的变化规律，采取相应的 技术组织措施，对商品进行有效的保养与维护，以保持其使用 价值和价值的生产活动。
（3）海上运输 国际海上运输是指使用船舶通过海上航道在不同的国家和 地区的港口之间运送物质的一种运输方式，其运输的特点有：
运输量大。 通过能力大，通达性好。 运费低廉。 对货物的适应性强。 运输的速度慢。 风险较大。
8.2 商品运输管理
（4）航空运输 航空运输虽然起步较晚，但发展极为迅速，这是与它所具 备的许多特点分不开的，这种运输方式与其他运输方式相比， 具有以下特点：
集装箱运输
公路运输
管道运输
主要 运输方式
铁路运输
航空运输
海上运输
8.2 商品运输管理
（1）公路运输 公路运输（一般是指汽车运输）是陆上两种基本运输方式 之一，具有以下的特点：
机动灵活、简捷方便、应急性强，能深入到其他运输 工具到达不了的地方。 适应点多、面广、零星、季节性强的货物运输。 运距短、单程货多。 汽车投资少、收效快。 港口集散可争分夺秒，突击抢运任务多。
机械防治
物理防治气调防治密封Fra bibliotek治化学防治
生物防治
8.３ 商品养护技术
（3）商品的锈蚀与防止 锈蚀是指金属与它所接触的物质(气体或液体)发生化学或 电化学作用所引起的破坏或变质现象(从本质上是金属失去电 子被氧化成离子的过程)。多数金属的锈蚀是自然进行的。金 属锈蚀根据锈蚀过程的不同，可以分为化学锈蚀和电化学锈蚀 两大类。
8.３ 商品养护技术
❖1.商品养护的概念和作用
所谓商品养护，是根据库存商品的变化规律，采取相应的 技术组织措施，对商品进行有效的保养与维护，以保持其使用 价值和价值的生产活动。
（3）海上运输 国际海上运输是指使用船舶通过海上航道在不同的国家和 地区的港口之间运送物质的一种运输方式，其运输的特点有：
运输量大。 通过能力大，通达性好。 运费低廉。 对货物的适应性强。 运输的速度慢。 风险较大。
8.2 商品运输管理
（4）航空运输 航空运输虽然起步较晚，但发展极为迅速，这是与它所具 备的许多特点分不开的，这种运输方式与其他运输方式相比， 具有以下特点：
集装箱运输
公路运输
管道运输
主要 运输方式
铁路运输
航空运输
海上运输
8.2 商品运输管理
（1）公路运输 公路运输（一般是指汽车运输）是陆上两种基本运输方式 之一，具有以下的特点：
机动灵活、简捷方便、应急性强，能深入到其他运输 工具到达不了的地方。 适应点多、面广、零星、季节性强的货物运输。 运距短、单程货多。 汽车投资少、收效快。 港口集散可争分夺秒，突击抢运任务多。
机械防治
物理防治气调防治密封Fra bibliotek治化学防治
生物防治
8.３ 商品养护技术
（3）商品的锈蚀与防止 锈蚀是指金属与它所接触的物质(气体或液体)发生化学或 电化学作用所引起的破坏或变质现象(从本质上是金属失去电 子被氧化成离子的过程)。多数金属的锈蚀是自然进行的。金 属锈蚀根据锈蚀过程的不同，可以分为化学锈蚀和电化学锈蚀 两大类。
8商品储运与养护
▪ 10．2．2 商品储运中的质量劣变 ▪ 质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界因素的作用，
发生的化学变化、生理生化变化、微生物变化而造成的商品质 量变劣，甚至完全丧失使用价值的现象。
▪ 常见的化学变化形式有氧化、分解、腐蚀、燃烧、爆炸、 老化等。生理生化变化形式主要有呼吸、后熟、发芽、抽苔、 胚胎发育、僵直、软化等。微生物变化主要有霉变、发酵、腐 败等。
品混放，保持干燥凉爽的环境，同时堆码不宜过高以防止压力
过大而加速溶化流失。
▪
3）熔化
▪ 熔化是某些固体商品在温度较高时，发软变形甚至熔融为
液体的现象。熔化不仅会造成商品流失，而且还与包装粘连或
贴污其他商品。商品成分熔点较低或含某些杂质是熔化的内在
因素，而日光直射、气温较高则是导致熔化的外界因素。易熔
化的商品有化妆品、蜡烛、食糖、食盐，化工商品中的松香、
石蜡、硝酸锌，医药商品中的油膏类等。这类商品在储运中应
控制较低的温度，注意密封、隔热、防止日晒。
▪ 4）脆裂、干缩 ▪ 在干燥空气中，某些吸湿性商品如纸张、皮革及其制品、木制品、
糕点、水果、蔬菜等，若严重失水，就会发生脆裂、干缩现象。这类 商品，在储运过程中应注意防止日晒风吹，并控制环境的相对湿度， 使其含水量保持在合理范围内。 ▪ 5）渗漏、粘连 ▪ 渗漏是液体商品，因包装容器不严，或包装质量不合格，或包装 内液体受热，或结冰膨胀等原因，而使包装破裂所发生的外漏现象。 它会造成液体商品的流失。因此，液体商品在储运过程中，除了应加 强交接验收、定期检查外，还应加强环境温湿度的控制和管理。 ▪ 粘连是粘稠状流体商品（如桶装黄油、水玻璃、软沥青等）粘着于包 装容器表面上很难或不能取出的现象。因此，会造成商品减量。商品 发生的这种损耗，尚难避免。 ▪ 6）破碎、散落 ▪ 破碎和散落是商品在储运中由于外力作用而发生的损耗现象。如 玻璃、陶瓷制品等在搬运、运输过程中受到碰撞、挤压或抛掷而破碎。 粉装商品因包装物强度低或包装不严而造成的脱落散开。上述商品在 储运过程中应避免撞击、重压，并保持包装完整。
商品储运及养护解析课件
. 1)点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商
品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。
. 2)点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点
总件数，再过磅验收。 3
第3页/共74页
. ( 3)入库。 . 将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具
体手续包括办理登帐、立卡、建档等。
漂白粉 + 二氧化碳 + 水 → 氯化氢 + 碳酸钙 + 次氯
酸
.
2 、氧化：商品与空气中的氧或其他能放出氧
的物质发生的与氧结合的变化。如化工原料、纤维
制品、橡胶制品、油脂类商品等。
.
3 、老化：以高分子有机物为主要成分的商品
(如橡胶、塑料、合成纤维等)，在日光、氧气、
热等因素的作用下，性能逐渐变化的过程。老化后
29
第29页/共74页
.
3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲破 “休眠”状态，发生的发芽、萌发
现象。应加强温、湿度管理，防止其发生。 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃
薯、大蒜、生
姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。
. 4 、僵直：畜、禽、鱼死后发生的生化变化， 硬。使肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。
KJ
. ( 2)无氧呼吸： C6 H 12 O6 → 2CO2 + 2C2 H5 OH+ 117 KJ
. 2、后熟作用：指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后， 生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象。后熟 作用能改进色泽、香气、口味以及适口的硬脆度等食 用性能。但后熟作用完成后，容易发生腐烂变质，难 以继续储藏甚至失去食用价值。应在成熟之前采摘， 并采取低温储运和适当通风，来调节其后熟过程。
品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。
. 2)点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点
总件数，再过磅验收。 3
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. ( 3)入库。 . 将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具
体手续包括办理登帐、立卡、建档等。
漂白粉 + 二氧化碳 + 水 → 氯化氢 + 碳酸钙 + 次氯
酸
.
2 、氧化：商品与空气中的氧或其他能放出氧
的物质发生的与氧结合的变化。如化工原料、纤维
制品、橡胶制品、油脂类商品等。
.
3 、老化：以高分子有机物为主要成分的商品
(如橡胶、塑料、合成纤维等)，在日光、氧气、
热等因素的作用下，性能逐渐变化的过程。老化后
29
第29页/共74页
.
3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲破 “休眠”状态，发生的发芽、萌发
现象。应加强温、湿度管理，防止其发生。 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃
薯、大蒜、生
姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。
. 4 、僵直：畜、禽、鱼死后发生的生化变化， 硬。使肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。
KJ
. ( 2)无氧呼吸： C6 H 12 O6 → 2CO2 + 2C2 H5 OH+ 117 KJ
. 2、后熟作用：指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后， 生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象。后熟 作用能改进色泽、香气、口味以及适口的硬脆度等食 用性能。但后熟作用完成后，容易发生腐烂变质，难 以继续储藏甚至失去食用价值。应在成熟之前采摘， 并采取低温储运和适当通风，来调节其后熟过程。
商品储运与养护PPT课件
气、恒定的温度、适合的湿度。若能保证此三点长期稳定，那么能够品尝到自己珍
藏多年的普洱茶，一定有一种惬意无比的畅快。
一、商品储运概述
本节主要内容： 商品储存的功能 商品储运合理化
商品储运的概念
商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过 程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。
像茅如台果陈存酿放一紧样压，茶陈，化不的要普拆洱包与装茅；台如在果经是济散价茶值，上建比议新最茶好新存酒放都在要紫提砂升罐几里个，档只次要，不所受以
有什么启示？ 普洱阳就光具直备射了，作环为境投清资洁品卫、生收、藏通品风的透条气件，。湿许度多不商要家太也大非即常可愿，意但经一营定普要洱远，离卖污不染完源的或普
库存控制管理，是对制造业或服务业生产、经营全过程的各 种物品、产成品以及其他资源进行管理和控制，使其储备保持 在经济合理的水平上，是企业根据外界对库存的要求和订购的 特点，预测、计划和执行一种库存的行为，并对这种行为进行 控制。
（一）仓储作业及库存控制管理
2.库存管理控制常用的方法
ABC
分 类 法
洱茶其，他存味放源到如来香年皂还、可化以妆升品值等，，这因就为更茶加叶拉的动吸了附普性洱非茶常的强收。藏市场。
普洱如茶果可是以以长投期资储为存目和的越大陈量越囤香积的，特这点里,决给定出了一其点具小有敲收门藏，和可投以资提的高价茶值友。家普庭洱存茶放是时后的发
酵茶品，质存追放求的：年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征,经营普洱茶风险较小，
第八章 商品储运与养护
内容要览
商品储运概述 商品储运管理 商品储运期间的质量变化 仓库温湿度管理
商品的养护 食品的储存与保鲜
案例导读
二、普洱茶收藏的价值
《商品的保管与养护》课件
商品保管的原则
• 突出安全性原则，在保管过程中，安全第一 • 突出科学性原则，采取科学的保管方法，确保商品安全与质量 • 突出经济性原则，在保管中要注意节约成本，提高效益
商品养护的方法
控制温度与湿度
合理控制仓库温度、湿度，确 保商品质量不受影响。
防止商品受潮
存储过程中，在商品的下面放 置防潮垫等防潮材料，避免商 品受潮变质。
保障企业形象
商品保管与养护能够提高商 品质量，提升企业商业信关法律法规，确保合规管 理。
商品保管涉及的风险和挑战
防盗难题
在保管过程中，防盗措施必不 可少。
防潮难点
不同商品需采取不同的防潮方 法。
货架损坏
货架损坏应及时更换，保持良 好状态。
货架管理
合理布局货架，分类放置商品， 最大限度地提高货架空间效益。
防止商品变质
及时更新商品，避免商品就近 过期。
商品保管与养护中需要注意的问题
1
上货顺序
按照商品的分类进行上货，确保商品
堆码高度
2
存放有序、有规则。
避免超高堆码导致商品变形损坏的出
现。
3
拣货方式
拣货时避免商品破损，确保商品的完
售后服务
4
整性。
及时处理商品出现的问题，保持商品 售后服务的良好形象。
总结与启示
1 经济效益
商品保管与养护关系到企业的经济效益和信誉度，企业应高度重视。
2 科学原则
商品保管与养护工作要符合科学的原则，注意细节和流程，确保商品的安全与质量。
商品保管与养护的重要性
提高利润
商品保管与养护可以避免商 品损坏和过期，提高商品的 附加值。
《商品的保管与养护》 PPT课件
商品储运与养护
一、商品储运概述
本节主要内容：
商品储存的功能
商品储运合理化
商品储运的概念
商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过 程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。 商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程，
商品运输实际也是短时的储存。
（一）商品储运的功能
储存功能
调节功能
金占用利息支出等，才能从实际费用上判断仓储的合理与否。
（二）商品储运合理化
实现商品储运合理化的措施： 实行ABC分类控制法 适当集中库存 采用有效的“先进先出”方式 提高仓容利用率 采用有效的储存定位系统 采用有效的监测清点方法 采用集装箱、集装袋、托盘 等储运一体化方式 运输网络的合理布局 选择最佳的运输方式
。
（二）运输方式规划管理
1.定性分析方法
定性分析法就是根据五种运输方式的主要经济特征作出判定其运输速度、 运输工具容量和线路、运输能力、运输成本、环境影响等。 铁路运输的选择 公路运输的选择 水路运输的选择 物运输。 航空运输的选择 管道运输的选择 等. 适用于大宗、笨重物资和杂件货物的中长途运输 适合短途、零担、门到门运输 适合中长途大宗货物运输、海运等，特别是国际货 比较适合中长途及贵重货物、保鲜货物运输等. 比较适合长期稳定的流体、气体及浆化固体的运输
物料需求计划库存管理技术
3.主要方法
物料需求计划的管理方法主要用于单件小批量或多品种小批量生产
的制造企业。 4.基本原理 物料需求计划基本的原理是由主生产进度计划和主产品的层次结构 逐层逐个地求出主产品所有零部件的出产时间、出产数量，把这 个计划叫做物料需求计划。
物料需求计划工作原理
其他方法
定量订货法
商品的保管与养护
生化变化
生化变化是指有生命活动的有机体商品， 在生长发育过程中，为了维持它们的生命， 本身所进行的一系列生理变化，如粮食、 水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体 商品，在储存过程中，受到外界条件的影 响，和其他生物作用，往往会发生这样或 那样的变化。这些变化主要有呼吸、发芽、 胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。
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商品的保管与养护方针
商品的保管与养护应贯彻“以防为主、防 重于治、防治结合”的方针，达到最大限 度地保护商品质量，减少商品损失的目的。
“防”是指不使商品发生质量上的降低和数 量上的减损，“治”是指商品出现问题后采 取救治的方法，“防”和“治”是商品保管 养护不可缺少的两个方面。
物理变化是指没有新物质生成，只是改变物质外在形 态或状态，而不改变其本质，并且可以反复进行变化 的现象。商品的机械变化是指商品在外力的作用下， 发生形态上的变化。
物理、机械变化后，结果不是数量损失，就是质 量降低，甚至使商品失去使用价值。
商品常见的物理、机械变化有挥发、熔化、溶化、 渗漏、串味、沾污、破碎与变形等。
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化学变化
商品的化学变化不仅改变物质的外表形态， 也改变物质的本质，并生成新物质，且不 能恢复原状的变化现象。商品发生化学变 化，即商品质变的过程，严重时会使商品 完全丧失其使用价值。常见的化学变化有 化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、 陈化、水解、锈蚀等形式。
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商品的保管与养护
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货位管理
货位规划
通过合理规划库区，对库存进行分类保管、 建立保物品处置成本之间平 衡的问题。
影响：出入库和保管作业效率、作业成本
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2015年8月12日23:30左右，位于天津滨海新区塘沽开发区的天津东 疆保税港区瑞海国际物流有限公司所属危险品仓库发生爆炸。
案例
2020/6/16
天津港“8·12”爆炸遇难人数165人，8人失联，已核定的直接经济损 失68.66亿元
案例
2020/6/16
案例
事故直接原因是：瑞海公司危险品仓库运抵区南侧集装箱内硝化棉由于湿润剂 散失出现局部干燥，在高温（天气）等因素的作用下加速分解放热，积热自燃， 引起相邻集装箱内的硝化棉和其他危险化学品长时间大面积燃烧，导致堆放于 运抵区的硝酸铵等危险化学品发生爆炸。
• 确保生产稳定。
3
• 确保库存结构合理。
4
• 经济性
5
字面含义
季节性储存 周转性储存 储备性储存
第一节 商品的储运
商品储存的方式 字面含义
二、商品运输
指商品在空间上的流通和移动的过程。
在物流中，运输有两种说法，一是指运 输（transportation），即地区之间或 仓库（物流中心）之间长距离、大宗物 品的输送活动；一是指配送 （distribution），即由配送中心或商 店向客户提供的短距离、少量物品的输 送活动。
涂油防锈
第三节 商品养护
可剥性塑料防锈
气相防锈
三、防老化方法
第三节 商品养护
1.提高商品的耐老化性能
2.按商品性能，搞好仓储管理
四、防治害虫方法
第三节 商品养护 预防
生物防治
物理防治
化学防治
第四节 商品储运的质量管理
一、储存商品的质量管理
基本原则：以防为主，防治结合
第四节 商品储运的质量管理
商品运输的本质是解决空间距离问题。
第一节 商品的储运
字面含义
第一节 商品的储运
运输的分类
• 1. 按运输工具分：公路运输、铁路运输、水路 运输、航空运输和管道运输。
• 2. 按运输线路分：干线运输、支线运输和厂内 运输。
• 3. 按途中是否换载分：直达运输和中转运输。 • 4. 按运输协作程度分：一般运输、联合运输和
第一节 商品的储运
3.水路运输。 优点：长距离运输费用低廉，特别适合超大型、超重物和大批量
的商品运输。缺点：受天气、航道等自然条件限制，使用范围 较窄；运输速度慢、航行周期长、时间难以保证；对港口设施 要求高（如集装箱运输需配备专用码头）。 4. 航空运输。 优点：速度快，安全系数高，适合高附加值、高时效性的小批量 商品如鲜花的运输。 缺点：运费高，重量受限制，物流中心或仓库不能离机场太远。 5. 管道运输。 优点：不占用或较少占用地面位置；运输效率高、安全系数大。 缺点：固定投资大，不适合固态商品的运输。
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第一节 商品的储运
集装箱运输优点
(1) 提高装卸效率，加速车船周转，降低货运成 本。 (2) 便利货物运输，简化货运手续，加速货物周 转，缩短货运时间。
(3) 提高货运质量，减少货损货差。 (4) 节省货物包装用料，节省包装费用。集装箱 本身实际上起到一个强度很大的外包装作用。
第二节 商品储运中的质量变化
一、商品的质量变化——商品的物理机械变化
串味
挥发
熔化
沉淀
玷污
溶化破碎 ຫໍສະໝຸດ 变 形渗漏第二节 商品储运中的质量变化
二、商品的质量变化——商品的化学变化
老化 燃烧与爆炸
氧化
风化 分解
锈蚀
第二节 商品储运中的质量变化
三、商品的质量变化——商品的生理生化变化
后熟作用
呼吸作用 软化
僵直 胚胎发育
发芽
第二节 商品储运中的质量变化
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一、商品储存
指商品在流通中的暂时停留和存 放的停滞状态。物流中称之为 “保管”，是保存和管理物品的 一系列活动的总称。
作用：
（1）调节产销的时间差异
（2）调节产销的地域差异
第一节 商品的储运
字面含义
第一节 商品的储运
商品储存的原则
• 确保商品质量。
1
• 确保市场供应。
2
一、储存商品的质量管理
• 储存商品的质量管理措施
1.严格商品的入库验收 2.加强储存场所和堆码的管理
第四节 商品储运的质量管理
一、储存商品的质量管理
3.认真做好商品的在库检查和仓库温湿度管理（密 封、通风、吸湿和加湿） 4.重视环境卫生管理 5.采用先进先出方式出库
第四节 商品储运的质量管理
二、运输商品的质量管理
四、商品的质量变化——其他生物引起的变化
虫蛀
霉腐
第二节 商品储运中的质量变化
五、影响商品质量变化的因素
日光
空气中的氧 和臭氧 空气温度
空气湿度 卫生条件 有害气体
一、防霉腐方法
第三节 商品养护
药剂防霉 气调防霉 气相防霉 低温防霉
腐
腐
腐
腐
干燥防霉 加热灭菌 腌渍防霉 辐射防霉
腐
防霉腐
腐
腐
二、防腐蚀方法
第八章 商品的储运与养护
本章教学目的 了解商品的储存与运输,了解商品质量变化的类
型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌 握常见商品的储藏保管技术条件。
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本章教学内容 第一节 商品的储运 第二节 商品储运中的质量变化 第三节 商品养护 第四节 商品储运的质量管理
2020/6/16
基本原则：及时、准确、安全、经济
第四节 商品储运的质量管理
二、运输商品的质量管理
• 合理运输 • 合理运输就是要使运输通道、运输动力、运输工具 、运
输对象和通讯这五个方面的因素达到最佳组合，从而以最 少的运输里程、最节俭的运输环节、最节省的费用以及最 少的运力把货物运达最终目的地
谢谢！ 本章结束
多式联运。
第一节 商品的储运
商品运输方式及其特点
1. 公路运输。 优点：运输面较广，灵活、快速，适于短途运输和 市内配送。 缺点：运输能力较小，运输质量和安全性较低，运 费较高，不适合大批量的长途运输。 2. 铁路运输。 优点：运输能力大，运输质量和安全性较高，受气 候季节影响小，运费较低，适合大宗货物的远程运 输。 缺点：与公路运输比，缺乏灵活性和机动性，不适 合短距离运输和紧急运输。