渝北区餐饮服务明厨亮灶示范工程

渝北区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程
试点建设实施方案
餐饮服务“明厨亮灶”是创新餐饮服务监管模式、促进食品安全社会共治的重要举措，是一项重要的利民惠民工程，有利于规范餐饮加工经营行为，督促餐饮经营者加强自律，强化餐饮业食品安全社会监督，维护消费者的知情权、监督权，对提升渝北区食品安全保障水平、促进餐饮服务业健康发展具有重要意义。

为顺利推进渝北区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设工作，根据市政府办公厅《关于印发重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设方案的通知》（渝府办发〔〕号）要求，结合渝北实际，特制定本实施方案。

一、总体要求
以宣传贯彻新《食品安全法》为契机，以保障人民群众食品安全为目标，以创新餐饮食品安全治理为抓手，按照“先行试点、分类实施、重点突破、逐步推进”的工作原则，通过开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设试点，逐步建立起餐饮业食品安全社会监督机制，促进餐饮经营者守法经营、诚信经营，落实食品安全主体责任，提高经营服务水平，推动全区餐饮服务食品安全社会共治。

二、实施目标
在全区遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为试点，起到典型示范带动作用。

此次试点实施对象主要是学校
及托幼机构食堂、重大活动餐饮接待单位、承办宴席的重点大型餐馆、餐饮食品安全示范单位、旅游景区重点餐馆、美食街（城）餐馆、卫生城区验收重点区域小餐饮等家餐饮单位，在年月日前全部完成“明厨亮灶”示范工程试点建设。

试点结束后，在总结经验基础上，逐步在全区推广。

三、推进模式
本次“明厨亮灶”示范工程试点建设主要采用以下两种模式：（一）“透明厨房”模式。

采用透明玻璃隔断墙或隔断窗，“亮化”食品处理区，使消费者能够直观厨房餐饮食品加工过程。

主要用于小型餐馆（包括小吃店、小型快餐店，下同）。

（二）“网络厨房”模式。

利用现代信息技术，建立食品安全信息管理系统和信息公示平台，实时展现厨房餐饮食品加工视频画面，公示食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息，并接受消费者评价。

主要用于除小型餐馆以外的其他餐饮业态。

四、实施步骤
餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设从年月启动，至年月底结束，共分五个阶段实施。

（一）动员部署阶段（年月日年月日）。

制定餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设实施方案，细化推进措施和工作要求，落实工作责任。

各相关责任单位结合实际，相应制定具体的实施方案，并根据餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设任务分解（详
见附件），确定试点实施对象名单，召开动员会部署工作，全面启动“明厨亮灶”试点建设。

（二）建设推进第一阶段（年月日至年月日）。

在广泛动员基础上全面推进建设，按期完成家中央厨房、集体用餐配送单位、重大活动餐饮接待单位、平米以上承办宴席的大型餐饮单位的“明厨亮灶”建设工作。

（三）建设推进第二阶段（年月日至年月日）。

按期完成家学校及托幼机构食堂的“明厨亮灶”建设工作。

（四）建设推进第三阶段（年月日至年月日）。

按期完成家餐饮美食街（城）餐饮单位、餐饮示范单位、旅游景区重点餐饮单位、卫生城区验收重点区域小型餐饮的“明厨亮灶”建设工作。

（五）验收评估总结阶段（年月日至年月日）。

对家餐饮单位“明厨亮灶”试点建设工作进行验收，并开展实施效果评价，总结建设经验，为下一步在全区全面开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设奠定基础。

五、职责分工
（一）各镇街。

按照属地管理原则，统筹推进餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设试点，支持各责任单位开展此项工作。

（二）区食药监分局。

统筹抓好全区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设工作。

分期分批组织开展“明厨亮灶”示范工程宣传推进及培训会，印发宣传资料，重点宣传“明厨亮灶”示范工程的重要意义，联系提供设备和安装服务的企业开展网络厨
3 / 8
房有关设备的使用、维护、管理等知识的培训，促进餐饮单位更好了解和接受新的监督机制和监管模式。

联合各相关责任单位确定不同餐饮业态“明厨亮灶”示范工程试点建设实施对象名单，共同制定实施细则和验收标准，并组织验收工作。

（三）区教委。

将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设与学校及托幼机构食堂管理（含中小学食堂量化等级管理和高校标准化食堂建设）工作相结合。

与区食药监分局共同确定学校及托幼机构食堂“明厨亮灶”示范工程试点建设实施对象名单，共同制定实施细则和验收标准。

加强对学校及托幼机构“明厨亮灶”工程建设工作的宣传和指导，督促实施单位按时完成“明厨亮灶”工程试点建设，并参与学校及托幼机构食堂“明厨亮灶”示范工程建设的验收工作。

（四）区商务局。

将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设与餐饮业发展规划和美食街（城）建设工作相结合。

与区食药监分局共同确定餐饮美食街（城）餐饮单位和餐饮示范单位“明厨亮灶”示范工程试点建设实施对象名单，共同制定实施细则和验收标准。

加强对餐饮美食街（城）餐饮单位和餐饮示范单位“明厨亮灶”工程建设工作的宣传和指导，督促实施单位按时完成“明厨亮灶”工程试点建设，并参与餐饮美食街（城）餐饮单位和餐饮示范单位“明厨亮灶”示范工程建设的验收工作。

（五）区市政园林局、区卫计委。

将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设与卫生城区创建工作相结合。

与区食药监分局
共同确定卫生城区验收重点区域小型餐饮“明厨亮灶”示范工程试点建设实施对象名单，共同制定实施细则和验收标准。

加强对卫生城区验收重点区域小型餐饮店“明厨亮灶”工程建设试点工作的宣传和指导，督促实施单位按时完成“明厨亮灶”工程试点建设，并参与卫生城区验收重点区域小型餐饮“明厨亮灶”示范工程建设的验收工作。

（六）区旅游局。

将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设与级旅游景区食品安全管理工作相结合。

与区食药监分局共同确定旅游景区重点餐饮单位“明厨亮灶”示范工程试点建设实施对象名单，共同制定实施细则和验收标准。

加强对旅游景区重点餐饮单位“明厨亮灶”工程建设工作的宣传和指导，督促实施单位按时完成“明厨亮灶”工程试点建设，并参与旅游景区重点餐饮单位“明厨亮灶”示范工程建设试点的验收工作。

（七）区财政局。

参与全区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设的验收工作，审核市级补助资金的发放，保障补助资金及时发放到位。

根据区内餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设推进情况，统筹安排配套资金。

六、工作要求
（一）加强组织领导。

为保障此项工作的顺利开展，成立以区政府分管领导为组长，区政府办联系负责人、区食药监分局主要负责人为副组长，区食药监分局、区财政局、区教委、区旅游局、区市政园林局、区卫计委、区商务局等有关单位分管负责人
5 / 8
为成员的“明厨亮灶”示范工程试点建设协调小组，加强对此项工作的领导，保障工作顺利开展。

协调小组下设办公室在区食药监分局，具体负责“明厨亮灶”示范工程试点建设的日常工作。

同时，将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设工作纳入全区食品安全年的重点工作内容。

相关单位要高度重视，成立相应的组织协调机构，加强领导，统一组织，明确分工，落实责任，制定方案，确保餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设取得实效。

（二）强化协调配合。

在推进工作中，相关单位之间及餐饮协会之间要加强联系和信息互通，对试点建设中发现的问题，要加强沟通协调，及时解决，确保试点建设工作顺利推进。

区食药监分局要按照工作要求，加大对各单位推进“明厨亮灶”示范工程试点建设的指导、督查力度，督促按时完成工作任务。

各责任单位要强化责任意识，深入餐饮服务单位一线，指导推广、扎实推进“明厨亮灶”示范工程试点建设，确保取得实实在在的效果。

（三）典型引领带动。

通过试点，树立一批“明厨亮灶”示范工程建设典型单位，充分发挥典型示范作用，通过新闻媒体的宣传报道，并适时召开现场观摩会，推广经验、典型引路，有效调动各类餐饮服务单位推进“明厨亮灶”示范工程建设的积极性和主动性，为下阶段在全区餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”示范工程建设工作奠定基础。

（四）加大宣传力度。

要通过召开宣传动员会、印发宣传资料、网站宣传等方式，重点宣传开展餐饮服务“明厨亮灶”示范
工程建设的重要意义，引导餐饮经营者积极实施，鼓励消费者参与监督，着力推动形成餐饮服务食品安全社会共治良好格局。

附件：餐饮服务“明厨亮灶”示范工程试点建设任务分解表
7 / 8
附件
餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设
试点任务分解表。