食品企业员工培训

２０１２年８月至１０月员工培训考试题

姓名分数

一、填空：

１、《食品安全法》于年月日起实施。

２、《预包装食品营养标签通则》将于年月日起实施。

３、酪蛋白磷酸肽：英文缩写，主要作用是。

４、食品生产许可证有效期为年。

５、保健食品的ＧＭＰ证书有效期为年。

６、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

７、牛磺酸是一种营养强化剂，它对婴幼儿的、、

等的生长发育起重要作用。

８、食品工业“十二五”发展规划中的“十二五”指从年到年。

９、果蔬膳食纤维冲剂系列，提供膳食纤维的原辅料是。

１０、预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限即为食品的。

１１、为改善食品的色、香、味以为及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，称为。

１２、用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质被称作。常用的有、。

１３、形成最终销售单元的日期即为食品的。

１４、营养标签包括、、。

１５、营养标签必须标注的是。

二、判断题：

１、晚上看东西没以前清楚，有可能缺钙，可补些钙。

２、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

３、物流公司将我公司购买的柠檬酸与其它公司敌敌畏放在一起运输。

４、蛋糕、饼子等食品，为了调起人们的食欲，抹的色素越多越好。

５、香精在达到预期目的的前提下，应尽可能降低食品中的使用量。

６、小儿钙铁锌冲剂小盒上可以标注适用于免疫力低下、易上呼吸道感染、经常感冒、发热的青少年儿童。

７、小红在进行食品或保健食品新产品研发过程中，针对儿童厌食的现象，想加入了一些西药多潘立酮。此做法可行。

８、张胖是乙肝病毒携带者，按现行法规，可否从事食品生产工作。

９、企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动。

１０、洁净区的温度是４５----６５％，相对湿度是１８---２６℃。

１１、食品生产者采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安

全标准进行检验。

１２、配料时应该戴上口罩，配完就时可以取下口罩了。

１３、成年人缺乏维生素Ｄ，会引起多发性神经炎。

三、选择题：

1.超过保质期限的食品应如何处理

A ：可继续销售

B ：可降价销售

C ：不能销售

D ：可作处理食品销售

2.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次

A ：半年

B ：一年

C ：两年

D ：四年

3 、食用大蒜最好的方法是_______ 。

A ：切碎

B ：捣碎成泥且放置10-15分钟

C ：炒熟吃

D ：加盐生拌

4、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取______ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A ：盐水

B ：食醋

C ：白酒

D ：蒜汁

5 、“脚气病”是由于缺乏_______ 引起的。

A ：维生素A

B ：维生素B1

C ：维生素B12

D ：维生素PP

6 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:

A ：纯牛奶

B ：酱油

C ：奶油

D ：火腿

7、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：

A ：过敏症状

B ：佝偻病

C ：神经炎

D ：自闭症

8 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

A ：老年痴呆症

B ：甲状腺肿大

C ：肠胃疾病

D ：癌症

9、食品标签上必需标注的内容是：

A ：保质期

B ：生产日期

C ：详细的厂址及企业名称

D ：以上都必须具有

10、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。

A ：防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B ：防腐剂、甜味剂、着色剂

C ：甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D ：抗氧化剂、防腐剂、着色剂

11 、食品的保质期是指它的

A ：生产日期

B ：最终食用期

C ：最佳食用期

D ：出厂日期

12 、以下属于食品添加剂的是

A ：山梨酸钾

B ：苏丹红

C ：三聚氰胺

D ：孔雀石绿

四、问答题：

1、热收缩时，如膜起皱如何处理？如膜破裂又如何处理？

2、实施GMP的目的是什么？