白酒去腥效果比料酒好

白酒去腥效果比料酒好

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带鱼肉多刺少、营养丰富，常成为餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，如果要祛腥，可以用白酒。鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质，这种物质能够溶解于酒精中。

白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，祛腥效果更强。

将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，

拌匀后腌制10分钟再烹饪即可。

要注意的是，料酒做菜只能在加热时放；而用白酒祛腥，在加热或腌制时放都可以，但腌制时放白

酒效果更好。

注意白酒不可放太多，否则会影响菜的风味。