白酒去腥效果比料酒好

草鱼怎么去腥味草鱼去腥味的方法

草鱼怎么去腥味草鱼去腥味的方法说起草鱼算是鱼类中最常见吃的一种了，鱼肉越来越受大众的喜欢，在这个喝水都要长胖的时代，只有靠鱼肉来满足喜欢肉食的你。

鱼肉含有丰富的蛋白质，肉质鲜美细嫩，脂肪含量极低，吃再多也不用担心发胖。

但是，鱼腥味也成为很多人拒绝吃鱼肉的理由。

尤其是草鱼，鱼腥味很大。

那要如何才能去腥呢?盐水去腥鱼买回来都会有一股土腥味，当鱼还活着的时候，我们可以把鱼放在加盐稀释的水里，让鱼通过鱼鳃不断呼吸，大概1个小时后就能将体内的土腥味排出。

要是买回家的鱼已经死了，我们一样可以用这种方法来减少土腥味，只是放的时间要更久一些。

淘米水去腥讨厌鱼腥味，可又不知道怎么才能去掉，这时候淘米水又派上用场了。

淘米的淘米水不要倒掉，用一个盆子装着。

将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中，然后在用清水洗鱼，鱼腥味基本就会被去掉了，我们将淘米水再次利用，可以算是最绿色环保的方法了。

茶水去腥去鱼腥的方法很多，一杯茶水就能去腥，不信，我们就看看方法，不管你将鱼处理的在怎么干净，始终会有一股腥味。

我们可以先泡杯浓茶，将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以除腥。

牛奶去腥牛奶去腥?有人肯定会好奇，牛奶本身就有一点腥味，两者在一起腥味不会更大吗?其实炖鱼的时候，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。

如果是炸鱼，我们可以先将鱼放入牛奶浸泡一会儿，不仅可以去腥，还能增加鲜味。

白酒去腥在家里通常都是用料酒来去除鱼腥味，如果没有料酒，用白酒一样可以代替，我们先把鱼洗干净，然后用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，记得要用清水多洗几次，不然腥味就变成酒味了。

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5招给肉类去腥味焯水千万别做错

5招给肉类去腥味焯水千万别做错牛肉、猪肉、羊肉等肉类，如何料理得恰到好处，保留鲜甜美味又没有腥味？首先，挑选的肉品必须新鲜。

在此之上，食材的保存以及烹调时常用的焯水（又称飞水）、加调味料等去腥技巧，都非常关键。

5大妙招，去除肉类腥味那么，在烹调时，如何去除肉类的腥味、提升鲜味呢？1. 焯水（又称飞水）焯水（又称飞水），是去腥的绝招。

焯水（又称飞水），是去腥的绝招。

先将肉品入锅，放入冷水盖过（可在水中加入少量的盐），然后以微弱的小火长时间加热。

过程中，肉品内部的杂质与血水就会慢慢扩散到水中。

烫至肉的表面变熟时，水面会有一层杂质浮沫，把浮沫撇去，再把肉捞出洗净。

很多人飞水时，用较大的火加热或直接把肉丢入滚水中，但这样做会使肉品表面的蛋白质迅速收缩，反而使内部脏污无法排出，导致肉类有异味。

2. 善用葱、姜、八角等辛香料中式菜肴常用的辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒与胡椒等，都有去腥功效。

可依自己的喜好与菜肴的类型作选择。

通常辛香料切磨得越细，去腥提味的效果就更显着。

常见的使用方式包括：葱：葱本身带有些许的辛辣口感，因此去腥提味的效果不错，通常用爆香方式，或起锅前放入葱花提味。

姜：姜本身具有独特的辛辣与风味，去除腥味的效果也很好。

无论爆香、炖肉或是清蒸都可以用它。

姜也常被磨成泥来搭配肉类料理。

蒜：蒜是中式或西式菜肴均很常使用的辛香料，适合用于凉拌、爆香或是腌制肉类。

辣椒：通常生鲜辣椒的味道较淡，但在加热或剁碎后的去腥效果会更为显着。

八角：八角中含茴香醇，能消除异味并增添香气，因此常被用于卤肉或炖肉等料理之中。

3. 使用酒类增添风味酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调过程中挥发，去腥的效果也非常好。

酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调的过程当中挥发，因此去腥的效果也非常好。

黄酒、米酒是中式料理最常用的料酒，也可用红酒、白酒、啤酒等。

例如在炖鸡汤时加入白酒，在炖牛肉与猪肉时加入红酒或啤酒，能使肉质软嫩且风味独特。

没有料酒怎么办

没有料酒怎么办
我们都知道很多大厨在做饭时都会使用料酒来调味。

料酒就是用来调味的酒。

其实各种酒都可以用来做料酒，但大部分的人都会使用黄酒。

因为黄酒调出来的食物会更加的有光泽，更加美味。

而且黄酒的价格相比较来说也不贵。

那么如果在做饭时没有料酒，应该怎么办呢？下面我们就来看看吧。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

料酒只有在做菜的时候才可以用。

黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。

在使用料酒时，需要注意：
1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料
酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。

3、炒青菜时不需要加料酒。

做饭时不能用白酒替代料酒

做饭时不能用白酒替代料酒
做饭时不能用白酒替代料酒。

料酒是厨房里必备的调料品之一，尤其是做鱼、炖肉时必用料酒调味、去腥。

然而有些人喜欢用白酒替代料酒，或忘买料酒了就用白酒替代，人们普遍认为做饭时放白酒，能起到与料酒同样的功效。

白酒能替代料酒吗?中医专家告诉您：不能。

专家明确表示，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。

作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等味道充分渗入菜肴中。

白酒不能替代料酒主要有以下原因：
其一，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在50%vol。

较高的乙醇含量在一定程度上，会破坏肉类的蛋白质和脂类。

可见，酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。

黄酒等酒类的酒精浓度比较低，在去除腥膻味的同时，还不会破坏肉类的蛋白质和脂类。

另外，白酒的提味作用也不如料酒。

其二，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，增香、提味作用不如料酒。

因此，人们在做饭时，尽量用料酒不用白酒。

炖肉用什么材料去腥味

炖肉用什么材料去腥味文章目录*一、炖肉用什么材料去腥味*二、冷冻鸡肉怎么去除腥味*三、牛肉去腥秒招炖肉用什么材料去腥味1、炖禽类肉去腥味材料禽类去腥(鸡、鸭、鹅等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多余内脏和血块。

加盐、加啤酒没过肉类全身,然后揉至充分浸泡,相当于给它们做一个全身按摩,之后浸泡20分钟清洗干净,即可。

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。

柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。

鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味。

或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味。

白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。

但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。

鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。

再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。

然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。

一瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。

这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

2、炖畜类肉去腥味材料猪肉的去腥方法,一般部位的猪肉话,加香料去腥,可以用葱姜蒜,也可以用花椒、胡椒、八角等去腥,桂皮也是可以的。

若是猪内脏等部位,腥味会更浓,需要先焯水再用香料去腥。

羊肉去腥,羊肉的膻味很肿。

羊肉下锅焯水,加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸后捞出,然后在炖煮的时候加入几片干桔皮。

3、去腥味注意事项宰杀不当或放血不净的肉,很容易产生血腥气。

可以先将肉放入清水中浸漂,并且要换几次清水,可除血腥气。

肉存放不当,会产生血污气。

可将肉放入淡明矾水里浸漂,经过几次反复洗涤,再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖),待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污,最后,将捞出来的肉用清水充分洗净再用。

有哪些食材可除腥味

有哪些食材可除腥味有哪些食材可除腥味酒类去腥用途广。

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。

可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味;或在翻炒时直接加入酒。

酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中(羊肉)，多加几种常用食材去腥增香效果更明显。

沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。

有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。

腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。

厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。

加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。

做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。

怎样快速去除鱼腥味一、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。

但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

二、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。

可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

三、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

四、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

五、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

六、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

七、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

八、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

九、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。

炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

没有料酒用什么去腥

没有料酒用什么去腥
家里没有料酒可以用白酒代替去腥，或者用花椒去腥。

如果有黄酒的话，也能用黄酒去除食物上的腥味。

另外，生姜也具有很好的去腥效果。

料酒是生活中很常见的一种调味品，不仅能用来翻炒肉类食物，也可以用于炒青菜，味道更加鲜美。

料酒的主要作用是去腥，能去除肉类上面的异味，还能帮助食物提鲜，让做出来的食物更美味。

不过，料酒并不是唯一的去腥调料，还能用生姜、花椒等食材进行去腥。

一般生姜用于鱼类和鸡肉等肉类，而花椒用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

如果是给鱼类食物进行去腥，可以用干面粉去除上面的异味。

这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

对于海鲜食物，可以用柠檬汁来去腥，因为柠檬汁是酸性的，可以起到很好的中和去腥作用。

料酒是烹饪食物时不可缺少的，其酒精浓度比较低，不仅有去腥的作用，还可以增加菜品的香气。

在烹饪鸡、鱼、鸭等肉类食物时，加入点料酒，能使菜品更加松嫩入味。

炖鸡怎么去鸡腥味？

炖鸡怎么去鸡腥味？炖鸡汤吃是比较流行的方法，这道菜的做法很简单，吃起来味道很好，具有很多滋补作用，在炖鸡汤的时候，可以加入很多食材，比如香菇、红枣、枸杞、木耳等等，另外还可以加入一些中药材，比如人参以及天麻之类的，这样炖出来的鸡汤滋补效果非常好，那么炖鸡汤的时候如何去腥味呢？炖鸡怎么去鸡腥味？1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。

其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。

放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。

鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。

煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

鸡肉腥味怎么去除？1、啤酒、胡椒粉和盐在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。

二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

2、焯水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

啤酒可以代替料酒吗料酒可以用啤酒代替吗

啤酒可以代替料酒吗料酒可以用啤酒代替吗大家可能会发现在生活中有些时候做菜，如果家里没有料酒了，就会加入一些啤酒，因为料酒里面的酒精含量和啤酒里面的酒精含量是非常相似的，加入一些酒，能够有效的，祛除肉类食品的腥味儿，但因为料酒里面有一些其他的调味品，所以料酒要比啤酒更好一些，那么啤酒可以代替料酒吗?料酒就是专门用于烹饪调味的酒。

在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

但是，不同酒类烹饪出来的菜肴风味却相距甚远。

平时我们在家做饭的时候，可能都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，于是就随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。

那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。

黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。

另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。

所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。

最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。

白酒纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。

较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

没有料酒用什么去腥？

没有料酒用什么去腥？生活中人们会吃各种各样的肉类，很多肉都是有腥味的，尤其鱼肉的腥味非常重，如果不去腥味的话，做出来的食物味道就会受影响，现在人们去腥味的方法有很多，最常见的就是使用料酒，这的确是非常方便的去腥味方法，但如果厨房里没有料酒的话，也可以采取下列方式帮助去腥味。

没有料酒用什么去腥？料酒可以去腥鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.料酒可以去腥味吗？没有料酒怎么去腥用料酒去鱼腥的方法：料酒(主要是黄酒)在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味.其作用机理如下：去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走.肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失.因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的.没有料酒怎么去腥？1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透.2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高.烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度.不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形.3、去腥晚放姜.烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥.其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用.如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼.4、蒸鱼用开水.蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸.因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁.蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩.还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道.5、冻鱼放奶烧.烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味.鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

炒虾去腥的方法

炒虾去腥的方法1、冷冻虾仁最好自然解冻买的虾仁大多是市面上的冷冻虾仁，冷冻虾仁的腥味更重。

记住，最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。

要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。

2、去掉黑色腥腺将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。

腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，氧化三甲胺具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的氧化三甲胺就会不断地脱氧还原成为三甲胺扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是三甲胺的气味。

外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。

虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。

3、盐水浸泡把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。

盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。

4、料酒白酒果酒等酒类腌制酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。

因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。

因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。

而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了。

5、肉桂棒用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。

肉桂棒就是桂皮,在制做晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有。

6、醋烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。

因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸和碱性的胺化物能结合成中性盐，从而使腥味减少。

鸡翅尖去腥怎么做的方法

鸡翅尖去腥怎么做的方法鸡翅尖是家常菜中常见的食材之一，它的肉质鲜嫩，口感极佳，非常适合烹调。

然而，由于鸡翅尖是鸡翅的尖部，所以往往会有一些腥味。

为了去除鸡翅尖的腥味，我们可以采取以下方法进行处理。

首先，我们可以利用盐水来去腥。

将鸡翅尖洗净后，放入开水中焯水，焯水时加入适量的盐，焯水时间约1-2分钟，然后将焯好的鸡翅尖捞出放入清水中过凉。

焯水的目的是将鸡翅尖表面的脏物去除，加盐则可以起到去腥的作用。

其次，我们可以用酒类来去腥。

在处理鸡翅尖之前，可以用白酒或黄酒对鸡翅尖进行腌制，腌制时间一般为30分钟至1小时。

腌制后的鸡翅尖更加鲜嫩，去腥效果也更好。

酒类中的酒精成分能够分解部分腥味物质，起到去腥的作用。

第三，可以使用姜蒜葱来去腥。

将适量的姜蒜葱切成片状或丝状，放入开水中焯水几分钟，然后将鸡翅尖放入焯水中煮一段时间，直至煮熟，然后将鸡翅尖捞出，沥干水分备用。

姜蒜葱具有辛辣味和芳香味，能够中和鸡翅尖的腥味，使其更加美味可口。

此外，我们还可以用料酒、醋、酱油等调料来去腥。

在炒鸡翅尖的时候，可以先用少量的料酒对鸡翅尖进行腌制，腌制时间约15-30分钟。

然后将鸡翅尖放入炒锅中加热，同时加入一些醋和酱油进行翻炒，炒至鸡翅尖熟透，即可出锅。

料酒、醋和酱油中的酸味物质能够中和鸡翅尖的腥味，使其更加鲜美。

此外，我们还可以用一些调料来去腥味，比如生姜、料酒、花椒、干辣椒、八角等。

在烹饪之前，可以将鸡翅尖用盐、料酒和生姜腌制一段时间，同时用开水煮至鸡翅尖变白，去除血水和腥味。

然后炒锅中放油，爆炒花椒和干辣椒，再放入鸡翅尖翻炒均匀，最后加入八角，继续翻炒至鸡翅尖金黄酥脆，即可出锅。

这种烹调方式能够让鸡翅尖更加香辣，去除腥味。

总之，去除鸡翅尖的腥味可以使用多种方法，比如盐水焯水、酒类腌制、姜蒜葱煮熟、加入醋和酱油炒熟、用一些调料烹调等。

每一种方法都有其独特的去腥效果和口感体验，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。

希望以上介绍对您有所帮助，愿您在烹饪过程中能够做出美味可口的鸡翅尖菜肴。

料酒真的能去腥味吗

料酒真的能去腥味吗很多人在做菜的时候如果选择肉类的话，那么很多肉类都是自带有腥味的，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味是很浓的，如果我们不用到调料来将这腥味去掉的话，那么再有营养的食物做来也不好吃，腥味大的话做的食物也不受人们的欢迎，而去腥味的时候我们常常会用到料酒，那么这个料酒到底能不能去腥味呢?烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。

在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

经过长期的实践、品尝后发现，以黄酒作为料酒为佳，而黄酒之中，又以绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。

其作用机理如下：1.去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。

肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。

因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。

2.使菜肴增香黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。

挑好四种炒菜酒

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挑好四种炒菜酒
作者：冯丽安
来源：《百姓生活》2010年第03期
西安交通大学医学院营养学科教授周玲指出,很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去
腥味。

需要注意的是,黄酒、啤酒、白酒、米酒,不同的酒有不同的功用,只有掌握得当,才能增强肉的营养功效。

带骨肉放黄酒在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。

黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。

而且黄酒属发酵酒,含有脂类、
氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些有好处。

日常生活中用的料酒和黄酒差不多,只不过加入了香料、姜等调味品。

黄酒和料酒的度数
一般选择8度左右的为好。

炒肉片用啤酒啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松,容易熟且更加香嫩,因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。

调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不
好。

红烧肉加白酒红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。

不过,老年人就不适合加高度白酒调味了,这类人群和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。

煲肉汤调米酒做肉汤时调一些米酒,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,营养元素也更为丰富。

还有平时炖鱼汤、排骨汤时,也可以加些米酒调味去腥。

可在炖汤开始时就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。

用酒做调味品在量上没有严格规定,一般每斤肉加一汤勺左右酒就可以了。

烧菜用酒去腥的最佳时间

烧菜用酒去腥的最佳时间烧莱肴用酒解腥，关键要使酒蒸发。

因此用酒的最佳时间，应当是烹制菜肴过程中菜锅内温度最高的时候。

不同菜肴加人料酒的时间不同:炒肉丝要在肉丝编妙完时加酒;烧鱼应在鱼煎制成后加酒;炒虾仁，要待炒熟后加人酒;汤类不必放酒。

酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

炒菜恰当的时间放恰当的调料做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这的确是一门大学问。

油炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。

它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。

因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。

缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。

因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。

此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。

醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C 的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

羊肉怎么去膻味羊肉怎么去膻味又好吃

羊肉怎么去膻味羊肉怎么去膻味又好吃很多人在吃羊肉的时候，都不喜欢那一股膻味，那么我们在制作羊肉美食的过程中要怎么做才能去掉羊肉的膻味呢？赶紧来看看吧。

一、方法一：剔除+浸泡羊肉味膻，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。

因此我们在处理羊肉时，如果要去膻，第一步就要先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，或用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。

备注新鲜羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中，为了更好的浸出膻味物质，建议漂洗的水随外界温度而改变，如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。

二、方法二：加入其他蔬菜一起炖煮蔬菜独有的芳香、甘甜，能掩盖羊肉中的部分膻味，同时羊肉性温，建议搭配一些性寒凉的蔬菜一起炖煮，可以中和性味，食用更有利于身体健康。

推荐炖煮去羊膻味的蔬菜有：白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、海带、香菜等。

三、方法三：加入黄酒羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，以黄酒为例，黄酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时黄酒中含具有芳香气味的酯类和氨基酸物质，氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛，让炖出来的羊肉更为甘香。

建议1、最好加料酒，因为料酒是在黄酒的基础上进行改进的调味酒，它具有10%～15%度的酒精浓度，是以30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些如花椒、大料、桂皮的香料和调味料做成的，相比黄酒更加适合用于烹调腥膻类的肉食。

2、不推荐加白酒，因为白酒的酒精浓度在57%左右。

较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。

四、方法四：加入调味料常见的调味料有葱姜蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等，这些物质都有一定的去腥膻作用，如：生姜含有姜醇、姜烯、姜酚、挥发油、有机酸等物质，与羊肉一起烹饪能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱，生成的缩醛、酯类具有芳香味的分子，在去腥膻味的同时还能为肉类增加风味。

黄酒、料酒、啤酒到底哪个烧菜最好？

黄酒、料酒、啤酒到底哪个烧菜最好？黄酒、料酒、啤酒到底哪个烧菜最好？其实黄酒和料酒都是调味品，而且它们很相似，许多人都会把它们搞混。

那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢？料酒和黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%-50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

与黄酒相比炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

但黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。

烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。

黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

料酒＞白酒料酒只有在做菜的时候才可以用。

有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴．这样的说法是不对的。

让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒娄中的王要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。

如果烹调菜看的时候用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

料酒＞啤酒也不对。

因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。

这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。

所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话．酒精在溶解腥膻昧之前就已经挥发掉了当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这样看来不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。

料酒具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。

虽说同样是酒，但并不能代替料酒烹饪食物的。

黄酒做菜的好处1.黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

2.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

3.温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

1、骨头肉类冷水下锅焯去血沫肉不腥2、热锅凉油锅烧热了再放油炙好锅以后把热油倒出重新加油炒菜不粘锅3、调料的作用是增香而不是遮住食材本身的香气吃的是食材不是调料4、油炸的时候淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆油热以后再下裹了面糊的食材保证下锅定型下锅以后过一会再翻动不脱糊小火慢炸防止外表糊了里面还不熟如果怕回软再复炸两遍5、炒青菜如果要加水的话加热水不要加冷水6、包菜手撕比用刀切的好吃7、煲汤的时候尽量水一次性加足如果中途非要加水的话加热水8、茄子吸油你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会然后控干水分锅中加少许油再炒出一部分水分以后再另起锅炒肉加酱炒香再放入处理好的茄子茄子省油不腻9、做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿热油分多次倒入做出来的辣椒油更香无糊味10、鲜肉不好切冰箱里冻一会再切就容易的多11、好多食材去皮营养减少不去皮影响口感看你更注重哪方面比如黄瓜茄子12、处理食材的时候为了使食材成熟速度一致尽量切的大小都差不多有些食材比如韭菜包菜因为梗和叶厚薄不一成熟速度不一样切的时候分开炒制的时候先炒梗梗快熟的时候再放叶这样就不会梗熟了叶也炒烂了13、千炖豆腐万滚鱼小火慢炖更好吃14、明油亮芡勾芡的时候芡汁熟了再淋一点油色泽更好15、做豆腐切好以后热水焯一下不易碎16、以做小酥肉为例上浆的步骤是肉加料酒盐腌制基本底味后多次少量打入提前泡好的葱姜水使肉质更嫩然后加入水生粉锁住水分最后加入少量花生油炸制的时候下锅不易粘连17、做鱼的时候鱼肚里的黑膜一定要清洗干净切一些五花肉先放锅里熬出油后用猪油做的鱼会更好吃炖鱼的时候用啤酒代替水做出来的鱼更鲜美18、剁鸡架鸡腿等硬度不是很高的骨头如果家里没有斩骨刀又怕掰了刀刃的话你不妨把肉切开以后用刀背砍一下然后就能轻而易举的切开了猪蹄排骨等建议顺着骨缝切更容易19、猪蹄带皮五花肉建议用喷枪或者煤气灶烧一下然后用温水浸泡一会用刀刮去烧黑的地方再烹制这样可以有效的去除油泥味20、在家里做饭为了省油可以用油煎代替油炸21、荷包蛋怎么做不碎一是水开以后关火然后打入鸡蛋等外层蛋清凝固一些以后再开火加热二是铁勺润一点油打入鸡蛋放入沸水中加热22、炸蒜的时候切碎的蒜末建议用水清洗一下后控干水分再炸可以去除蒜汁的苦涩味而且不容易糊23、西红柿如何去皮？顶部改十字刀煮开的水一烫再过凉水就能很容易剥下来如果你要做西红柿鸡蛋卤的话可以试着把去皮的西红柿切的很碎如果嫌不碎用料理机打或者用手捏碎用西红柿的汁水直接加炒好的鸡蛋熬制全程不放一滴水效果会比大块切的更香浓24、干蘑菇炖鸡的时候清洗好香菇后泡香菇的水不要倒掉用泡香菇的水炖鸡味道更香25、处理鱼的砧板太腥？用姜片抹一下26、做鲫鱼汤鱼先煎一下要想汤更白煮的时候加开水27、鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩28、黄瓜、白菜心等凉拌菜最高上桌前再放味极鲜等调味料因为时间长了会很快腌出水分影响口感29、新手做菜如果不知道做的熟不熟夹一块大的切开看看实在看不出来尝一口不熟大不了吐出来30、做鱼的时候白酒的去腥效果要比料酒好的多31、油炸花生米在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了这时候你尝起来是不酥脆的没关系还有余温凉了就酥脆了如果等尝起来酥脆的时候再关火那等凉了就有糊味了还有炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存32、炒青菜的时候建议开到最大火爆炒快断生的时候就出锅33、油温高的时候下锅的食材不要有水因为热油遇水往外溅容易烫伤34、土豆丝切好后清水里洗一下去除掉淀粉做出来的土豆丝更清脆爽口当然你也可以不洗看个人喜好35、鸡皮里面有很多油脂所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油36、炖肉的时候滴点醋肉更容易软烂放心不会有酸味因为加热的过程中醋会挥发掉37、我累了不想写了38、刚刚补充了一些上述一些都是个人观点有对有错谢谢大家指出问题大家共同学习共同进步39、炸花生米花生提前用水冲洗一下是冲洗不是浸泡一是去除表层灰尘二是炸的时候花生红衣不糊炸的时候油量不要太多花生不吸油冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热如果要做酒鬼花生花生浸泡去红衣冰箱冷冻一夜同样冷锅冷油冷花生入锅加热加一些花椒辣椒丝味道更好40、做辣椒炒肉的时候切好的辣椒用漏勺把辣椒种子过出去防止种子糊了有糊味锅中不要放油放入辣椒开始炒炒的开始发软的时候加点盐再炒一会这是辣椒入味的关键41、黑鱼泥鳅鲶鱼等外表有黏液的鱼如何处理？用七八十度的水加点白醋烫个十来秒鱼外表黏液会变白把白色黏液洗去再烹制42、剥虾仁剩的虾头不要扔锅里放油把虾头放在锅里小火慢煎随煎随用锅铲按把虾头的里的虾脑按压出来然后用密一点的漏网把虾油过滤出来沉淀出沙子以后用虾油炒菜炒方便面煨萝卜汤格外鲜43、炒方便面方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水因为一会炒也是加热的过程方便面煮的太过火炒完了就不筋道了44、只会煎鸡蛋？煎完鸡蛋多这一步更好吃鸡蛋可以煎的过一点两面都有稍焦的边最好起锅烧油放入小米辣爆香然后放入煎好的鸡蛋加生抽放一些水水量保证烧开以后能看到汤汁就行出锅前撒上香葱花每一口鸡蛋都在嘴里爆汁。