37.2020年青岛市中等职业学校技能大赛规程(手工制茶)

2020年青岛市中等职业学校技能大赛

“手工制茶”赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：手工制茶

赛项归属：农林牧渔类

二、竞赛目的

通过竞赛，考核与展示茶叶专业学生的制茶操作技能与知识；推进茶叶生产与加工专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应茶叶产业发展需要的高素质技能型人才，提高职业教育的社会认可度；促进职业教育校企合作的深入开展，提升职业教育的社会服务能力；提供茶叶类职业院校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高，展示职业院校的茶叶生产与加工专业建设与教学改革的实践成果，增强职业教育吸引力。

三、竞赛内容

本赛项参照《茶叶加工工国家职业标准》规定的茶叶加工工高级工相应的技能要求设置竞赛项目，考核时间扁形绿茶、卷曲形绿茶为2小时，青茶（乌龙茶）、红条茶为24小时，具体竞赛技能要求如下：

选择扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶（乌龙茶）、红条茶四项茶叶手工加工中的一项进行考核。考核时要求在规定时间内完成茶叶从茶青到成品茶的加工。具体操作条件及考核时间如下：

四、竞赛方式

比赛为个人赛。每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报1项，不得兼报），每个分赛项每校最多10人参赛。各参赛队员的参赛顺序由赛前抽签决定。

参赛选手完成茶叶制作后，专家根据制成品考核茶叶制率和茶叶品质。

五、竞赛流程

各参赛队由各学校统一率队参加竞赛。赛程安排2天，赛前报到、裁判培训1天。具体流程为：裁判报到、裁判会议、现场培训；参赛队报到、领队会议、选手熟悉现场；竞赛开幕式；项目竞赛；技术点评与成绩公布（闭幕式）。各参赛队的参赛日程及竞赛顺序由赛前抽签决定。以代表队赛程时间为3天为标准（含报到与裁判培训），竞赛流程安排表和项目考核安排如表1和表2所示。

表2 竞赛项目运行安排表

六、竞赛试题

竞赛试题为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。根据本赛项竞赛项目的特点，具体如下:

（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%）

1．考核题目

茶叶加工操作

2．考核内容

茶叶加工操作考核，为扁形绿茶、卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）和手工红条茶四个分项中选择一项进行考核。完成茶叶加工操作后，考核茶叶制率和茶叶品质。

3．考核说明

（1）参赛选手根据提供的设备和工具进行操作。

（2）手工扁形绿茶和手工卷曲形绿茶加工时间120分钟，手工青茶与手工红条茶加工时间为24h

（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%）

参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同类的50g茶叶，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。竞赛时间1h，答题样卷如下：

选手参赛编号：茶样类别：

1.茶叶品质评语

外形、汤色、滋味、香气、叶底。

2.茶叶技术缺陷诊断

主要加工技术不足是

；工艺改进要点建议

。

七、竞赛规则

（一）报名资格及参赛队伍要求

1．参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为中等职业学校全日制在籍学生，须为1-3年级的学生（含三年级）学生可参加本赛项，不限性别。

2．每校每子项目限报10人，每校、每一个比赛茶类项目限报1名指导教师须为本校专兼职教师。

（二）熟悉场地与抽签

1．比赛前一天安排参赛队熟悉比赛场地，召开领队会议，宣布竞赛纪律和有关事宜，抽签确定各参赛队的组别；参赛选手的序号采用抽签方式确定。

2．所有竞赛项目每场比赛前15分钟组织各参赛队检录处检录。

（三）赛场要求

1．参赛选手应在指引员指引下提前10分钟进入竞赛场地，并依照项目裁判长统一指令开始比赛。

2．参赛选手进入赛场必需听从现场裁判人员的统一布置和安排，比赛期间必须严格遵守安全操作规程，确保人身和设备安全。

3．赛场提供竞赛指定的专用设备，参赛选手不可自带工具。

4．参赛选手应认真阅读竞赛须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何通讯及存储设备、纸质材料等物品进入赛场，赛场内提供必需用品。

5．参赛选手进入赛场不得以任何方式公开参赛队及个人信息。

6．竞赛过程中如因竞赛设备等发生故障，应由项目裁判长进行评判；若因选手个人原因造成设备故障而无法继续比赛，裁判长有权决定终止该选手比赛，若非选手原因造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决（暂停比赛计时或调整至最后一批次参加比赛），如果裁判长确定为设备故障问题，将给参赛选手补足技术支持人员排除设备故障所耽误的竞赛时间。

7．比赛结束前15分钟，裁判长提醒比赛即将结束，当宣布比赛结束后，参赛选手必须马上停止一切操作，按要求位置站立等候撤离比赛赛位指令。

8．参赛选手若提前结束比赛，应由选手向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，选手结束比赛后不得再进行任何操作，并按要求撤离比赛现场。

（四）成绩评定

1．大赛在赛项执委会领导下，裁判组负责赛项成绩评定工作，确保比赛成绩准确无误。

2．竞赛评定后，公布参赛选手成绩。

八、竞赛环境

1．场地及周边布局

（1）场地环境应按照茶叶加工生产车间的安全技术要求布置，整个比赛场地应保持通畅和开放，并配备防火防爆及其他安全设施。

（2）赛场周边设有卫生间、维修服务、医疗、等公共服务区和紧急疏散通道，并在赛场周围设置隔离带。

（3）设立赛场开放区和安全通道，用于比赛观摩和采访，保证比赛安全有序进行。

（4）场地配套提供稳定的水、电、气源和供电应急设备，并有保安、设备维修人员待命，以防突发事件。

2．场内设施及布局

（1）场地配备不低于8套相同型号的电炒锅竞赛装置，且每个竞赛装置（工位）标明编号。

（2）每个竞赛装置的操作台上配有操作工具及相应数量的清洁工具。

（3）竞赛工位相对独立，确保选手独立开展竞赛，不受外界影响。

（4）配备操作质量监测工具及各类相关量具。

九、技术规范

（一）专业教学要求

茶叶生产与加工类专业，能满足如下竞赛项目专业教学要求：1．具有从事茶叶生产与加工所必需的基础知识，能正确理解茶叶加工过程中的各种原理和方法。

2．具有一类茶叶的加工工艺操作，能够根据所给条件，加工出相应的成品茶。