食品安全相关国家标准介绍

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明确黄花菜中镉限量要求: ≤0.2毫克/千克
维持2012版对11类食品的限量要求

谷物、蔬菜、水果、食用菌、豆类、肉、产动物、蛋及其制品,坚果
及籽类,调味品,饮料类。
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读

增加了无机砷限量检验要求的说明
• 测定无机砷时,可以先测总砷,当总砷含量没有超过无机砷限值时 不必再次测定无机砷。否则,要再测无机砷
我国兽药最高残留限 量标准的制定工作开 始于20世纪90年代。
无健康指导值 暴露边界,······
如污染物的膳食暴露量大于或等于健 康指导值,需采取适宜的管控措施。
污染物限量指标一般原则
某省某种污染物的膳食暴露量占健康指导值的 10%或以上的食品。
两个省内某种污染物的膳食暴露量约占健康指导值
的5%或以上的食品。
任何一个省某种污染物的膳食暴露量未超过耐受摄入 量的5%,但可能对特定消费群体的膳食暴露量产生重 大影响的食品。
维持2012版对10类食品的限量要求
水产动物、谷物、蔬菜、食用菌、肉、乳、蛋及其制品,调味品,饮料 类,特殊膳食用食品
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 特殊膳食 食用食品
增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动 营养食品、孕妇及乳母营养补充食品中污染物限量要求
GB 2762食品类别(名称)说明(附录A)用于 界定污染物限量的适用范围,仅适用于本标准
当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称) 时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品 均适用,有特别规定的除外
食品中污染物限量以食品通常的可食 用部分计算,有特别规定的除外
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准应用原则 2
PTDI :暂定每日耐受摄入量:非蓄积性污染物如砷 PTWI : 暂定每周耐受摄入量:蓄积性污染物如铅、汞、镉 PTMI : 暂定每月耐受摄入量:蓄积性污染物
有健康指导值
风险特征描述
危害特征 描述
污染物本身的毒性
健康指导值
v s
重点管控的污染物
暴露评估
总膳食暴露 量
重点管控的食品
食品中污染物的浓度 食入含有污染物食品的量
藏。
如何查找食品添加剂的使用规定
PART 03
《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 (GB2761-2017)
GB2761-2017
01 概 况 02 术语和定义 03 标准应用原则 04 指标调整解读 05 标准查找方法
GB2761-2017
概况
GB 2761-2017替代GB 2761-2011 2017年3月17日发布,2017年9月17日施行 黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青
设 置 依 据 科学依据:风险评估
危害识别 物质对健康有什么危害?
国际通用
急性、慢性、致癌、遗传毒性
危害特征 描述
每天吃多少是安全的? 剂量效应 健康指导值ADI或TI
国际一致
每天吃了多少? 暴露评估 食品中污染物的含量
食入含有污染物食品的量
风险特征 描述
损害健康的可能性有多大?
各国特色 专家判断
维持2012版对22类食品的限量要求
水果、蔬菜、食用菌、谷物、豆类、藻类、坚果、肉、水产动物、乳、蛋、 油脂、淀粉及制品,调味品、饮料类、酒类、食糖及淀粉糖、焙烤食品、可 可制品巧克力和巧克力制品以及糖果、冷冻饮品、特殊膳食用食品、其他。
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 镉
食品添加剂标准体系
食品添加剂的安全性和工艺必要性
食品添加剂的安全性:风险评估 食品添加剂的工艺必要性: (1)保持或提高食品本身的营养价值; (2)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; (3)提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; (4)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮 主要内容:范围 术语和定义 应用原则
指标要求 附录A食品类别(名称)说明
G B 2 7 6 1 - 2 0 1 7 术语和定义
真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物
限 量 可食用部分
G B 2 7 6 1 - 2 0 1 7 标准应用原则
无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措 施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限 量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。 食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围, 仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称) 时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的 除外。 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定 的除外。
食品安全相关国家标准介绍
吉林省疾病预防控制中心 食品安全所 黄丽娜
2019年11月
目录
01 指标设置依据
02 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)
03 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
(GB2761-2017)
04 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
(GB2762-2017)
01 概 况 02 术语和定义 03 标准应用原则 04 重点内容解读 05 标准查找方法
GB2762-2017
概况
GB2762-2017替代GB 2762-2012 2017年3月17日发布,2017年9月17日施行 指标设置:铅、镉、汞、砷、镍、锡、铬、亚硝酸
盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联 苯、3-氯-1、2-丙二醇 标准内容:范围 术语和定义 应用原则 指标要求
危害特征描述——健康指导值
每日允许摄入量—添加剂/农药/兽药残留
ADI (acceptable daily intake ,ADI)每日允许摄入量 :指人类每日摄 入某物质直至终生,而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体 重可摄入的量表示,即mg/kgBW/d
耐受摄入量—污染物(tolerable intake, TI)
(1)目标农药查找方法 在目录找到目标农药名称,得到其所在位置(页码)。
在农药中文通用名称索引中,按照农药中文名称的第一个
字的拼音顺序,找到其在位置(页码)。
在农药英文通用名称索引中,按照农药英文名称的第一个
字的拼音顺序,找到其在位置(页码)。 (2)禁限用农药种类 (3)食品种类及测定部位
动物性食品中兽药最高残留限量 (农业部2002年235号公告)
GB 2763-2016规定了食品中 433种农药的4140项最大残留 限量(MRL)指标,规定了与 限量相关食品的分类和测定部位, 制定了果汁、果脯、干制水果等 加工食品的农残限量值,基本覆 盖了百姓经常消费的食品种类。
标准框架及查询方法
本标准所列农药以拼音为序,每种农药都列出了农药名称 (中文名称、英文名称)、主要用途、ADI值、残留物、最 大残留量(再残留限量)和检测方法。
污染物限量标准是建立在正常生产基础上的。
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 术语和定义
可食用 部分 污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分
中允许的最大含量水平
食品原料经过机械手段去除非食用部分后,所 得到的用于食用的部分
如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等
维持2012版对12类食品的限量要求
谷物、水产动物、蔬菜、食用菌、肉、乳、油脂及其制品,调味品,食糖 及淀粉糖,饮料类,可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、特殊膳食 用食品
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读

甲基汞限量检验要求的说明
水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量 值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 赭曲霉 毒素A
增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量 维持2011版对谷物碾磨加工品、豆类的限量要求
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读
黄曲霉 毒素B1
增加了特殊医学用途配方食品、辅食营养补充品、运动营养食 品、孕妇及乳母营养补充食品 维持2011版对6类食品的限量要求: 谷物及其制品、豆类及其制品、 坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、 特殊膳食用食品
05 《食品安全国家标准 食品中最大农药残留》
(GB2763-2016)
06 常见问题释疑
PART 01
指标设置依据
01设置依据
法律依据: 《食品安全法》
第二十一条:食品安全风险评估结果是制定、修订食 品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
第二十四条:制定食品安全标准,应当以保障公众身 体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
污染物限量指标对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物 限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。 脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及 其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准应用原则2
干制品中污染物限量理论值计算公式:
无健康指导值的某种致癌物质,使用可获得的居民 膳食摄入量数据与潜在致癌性数据来估计其潜在的 健康风险。
PART 02
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)
1981年,原卫生部将《食品添加剂 使用卫生标准》(GB n 50-77)修 改为《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-1981)。
M(mg/kg) ——干制品中污染物限量理论值;
N(mg/kg) ——鲜品中污染物限量值;
W1(kg)——产品原料鲜重; 干重
W2(kg)——产品
例如:5kg鲜香菇,经烘干成1kg干香菇。 干香菇铅限量标准的理论值为:
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读

增加螺旋藻及其制品铅≤2.0 mg/kg(干重计)
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 重点内容解读 黄曲霉毒 素M1
维持2011版对乳及乳制品、特殊膳食用食品 增加了特殊医学用途配方食品、
辅食营养补充品、运动营养食品、 孕妇及乳母营养补充食品
PART 04
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 (GB2762-2017)
GB2762-2017
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准查找方法
GB 2762限量值的查找
定位食品类别 (附录A)
查找限量规定 (指标要求)
注意特别说明 (脚注等)
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准查找方法
【示例】黄桃罐头铅限量标准
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 标准查找方法
【示例】稻谷中镉限量标准
GB2762中谷物及其制品中的镉限量标准
食品类别(名称)
谷物及其制品 谷物(稻谷a除外) 谷物研磨加工品(糙米、大米除
外) 稻谷a、糙米、大米
限量(以cd计) mg/Kg
0.1 0.1
0.2
a 稻谷以糙米计
PART 05
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 (GB2763-2016)
非食用部分的去除不可采用任何非机械手段
如粗制植物油精炼过程
用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部 分的量依生产工艺不同而异
如用麦类加工麦片和全麦粉时,可食用部分按100%计算; 加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算
G B 2 7 6 2 -Hale Waihona Puke Baidu2 0 1 7 标准应用原则 1 附录A的使用
附 录 A食品类别(名称)说明
G B 2 7 6 2 - 2 0 1 7 术语和定义
污染物 食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、
加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产 生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物 质。 本标准除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质 以外的污染物。
后经历次修订,先后形成 GB 2760-1981、 GB 2760-1986、 GB 2760-1996、 GB 2760-2007、 GB 2760-2011、 GB 2760-2014 的标准版本。
从1980年之今,食品添加剂的质量规格标 准也不断完善,迄今为止,我国已经制定 了各种添加剂的质量规格标准近600项。
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