动物奶油为什么容易化
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行:
1.颜色:植物奶油通常是亮白色的,而动物奶油是乳白
色,相对偏黄一点。
2.气味:植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味,而动物奶油则有天然的乳香味。
3.口感:植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等,口感可能会比较甜腻。
动物奶油的熔点较低,入口即化,口感清爽。
4.造型:由于植物奶油的熔点较高、稳定性好,制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。
动物奶油则相反,在天气较热时做造型需要注意冷藏保存,否则容易融化。
5.沾手:可以通过沾一点奶油放在手上,轻轻搓揉。
能
在手上慢慢化掉的是动物奶油,反之则是植物奶油。
综上所述,鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。
蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好
蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好奶油在制作蛋糕的过程中非常重要,因为奶油能够提升蛋糕的口感,让蛋糕平淡粗糙的口感变得爽滑甜腻,深受各个年龄人士的喜爱。
而制作奶油是比较复杂的烹饪过程,还需要对奶油的性质进行选择,例如,动物奶油和植物奶油是最常见的两大类,下面就来看看是动物奶油好还是植物奶油好呢?
鲜奶油分动物性和植物性,植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶。
一般动物性的比植物性的保质期短,并且不能放入冰库冷冻,冷冻后呈水油分离状。
而植物性的可以冷冻,解冻后可以直接使用。
动物性的比植物性的含水量大,打发后应立即使用,特别是做蛋糕装饰的时候。
因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
植物奶油蛋糕:可做立体造型,稳定性高。
动物奶油蛋糕:不易造型,保存时间短。
动物奶油和植物奶油区别
1、植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,植物奶油美丽的“外表”来自食用色素,植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。
而动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,牛奶营养价值更高,价格成本更高。
2、植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白,而动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。
乳脂蛋糕和动物奶油蛋糕的区别
乳脂蛋糕和动物奶油蛋糕的区别乳脂奶油和动物奶油的区别:乳脂含量不同、概念不同、颜色不同、味道不同、操作难易不同、价格不同。
从口感上说,动物奶油更好一些,这种奶油口感细腻滑嫩,入口就化,从蛋糕中都能闻到淡淡的鲜奶气味。
一、什么是植物奶油?顾名思义,植物奶油就是由植物油、盐、水、奶粉、糖等原料制作而成。
近些年,人们发现植物奶油中所含反式脂肪酸,对人体的健康有害。
人们普遍认识到这一点,大多数人都会远离植物奶油,不选用植物奶油制作的生日蛋糕,个别朋友们只图便宜,便宜肯定是因为原料价格低廉,图便宜的同时,一定要弄清楚是不是自己想要的,是不是对人身体有益。
二、什么是动物奶油?动物奶油是由牛奶提炼出来的,例如黄油等,味道醇香,不含反式脂肪酸,对人体无害。
是生日蛋糕使用的健康原料。
但是由于价格昂贵,不容易裱花,特别容易化,对于新手来讲,用这样的奶油制作生日蛋糕有点难度。
三、乳脂奶油广义上讲,动物奶油、植物奶油都叫乳脂奶油,也就是含乳脂的奶油。
一般专指由动物奶油、植物奶油混合后的奶油。
四、动物奶油和乳脂奶油的区别?1.乳脂含量不同。
动物奶油乳脂含量一般在30%~36%,乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。
2.概念不同。
动物奶油是直接由牛奶提炼出来的奶油;乳脂奶油是动物奶油和植物奶油混合后的奶油。
3.颜色不同。
动物奶油的颜色是淡黄色,乳脂奶油的颜色是乳白色。
4.味道不同。
动物奶油口感微甜,入口即化;乳脂奶油口感稍甜,入口有点泡沫感。
5.操作难易不同。
动物奶油不容易打发,要求的温度比较苛刻;乳脂奶油容易打发,对温度要求不是太苛刻。
6.价格不同。
动物奶油比较贵,乳脂奶油相对便宜一些。
动物奶油和植物奶油的区别
动物奶油和植物奶油的区别
1、原料不一样
动物奶油是天然牛奶提取物而成,植物奶油是人造而成,主要成分是棕榄油和玉米糖浆。
2、打发难度不一样
动物奶油不容易打发,很难做造型且不耐高温;而植物奶油容易打发,且容易做造型,现在市面上很多造型各异的蛋糕都是用植物奶油做的。
3、保质期不一样.
动物奶油因为完全是天然的,所以保存条件较高,要在2到8摄氏度的低温下保存,植物奶油相对而言容易保存-些,冷冻或者常温下都可以保存。
4、颜色不一样.
动物奶油天生颜色偏黄-点,吃起来清爽一些;植物奶油是纯白的颜色,吃起来很香甜。
鲜奶油打发过程
鲜奶油打发过程:1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。
只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。
将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。
若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。
打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
TIPS:1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。
但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。
如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。
加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。
ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。
如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!。
普通奶油和动物奶油有什么区别
普通奶油和动物奶油有什么区别爱吃蛋糕的朋友一定都知道,奶油也是分类的。
有一种奶油叫做动物奶油,还有一种叫做植物奶油。
那你们知道它们之间有什么区别吗?今天我就告诉你们吧!普通奶油(消费量最大)和动物奶油有什么区别呢?先说说“普通奶油”吧,普通奶油含有80%的乳脂肪,具有良好的乳化性,容易涂抹在蛋糕坯上;动物奶油中乳脂肪含量高达90%以上,含有天然奶香味,口感更香滑细腻,但在人工合成技术的控制下会导致维生素的破坏和蛋白质的变性,且缺乏人体所必须的脂肪酸和胆固醇。
从健康角度来看,虽然二者在口感和营养价值上没有太大差别,但由于后者是由前者人工合成,且制作过程中可能会带入细菌,对身体不利,因此食用的话较为危险。
一、营养价值的不同在营养成分上,普通奶油比动物奶油少了乳糖和部分蛋白质,多了大量饱和脂肪酸,有的商家也会添加糖浆来增加甜度。
而蛋白质是组织细胞的主要成分,对修补皮肤、头发组织,供给能量,调节免疫系统都有重要作用,维持皮肤的正常结构、功能,如果摄入不足会引起皮肤弹性下降,皱纹增多,皮肤变得粗糙等。
蛋白质又可分为动物蛋白和植物蛋白,但二者并非简单的彼此转换关系,而是复杂的结构和功能上的关系,因此人们经常会将两者进行混淆。
其实,只有部分动物奶油中含有少量的植物蛋白,另外动物奶油中蛋白质含量大约为20%,普通奶油中蛋白质含量大约为15%。
但是二者的脂肪含量却有很大差异,普通奶油是牛奶提炼出来的,含有75%的水分,每克奶油大约有10卡路里的热量, 1克奶油含有8克脂肪,因此动物奶油比普通奶油的热量要高出5倍。
二、安全问题的不同由于目前国内对奶油是否适合儿童食用尚无明确规定,所以一些蛋糕店里打着“低脂肪”的奶油,往往都是人造奶油,营养成分和动物奶油没有任何差别。
根据法规,所有乳制品必须在标签上注明“脂肪含量”和“饱和脂肪酸含量”。
对于一些非常注重身材的年轻女性,如果使用人造奶油做蛋糕,则可能存在摄入大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸的隐患。
个人总结的动物性淡奶油打发方法
个人总结的动物性淡奶油打发方法动物性淡奶油是一种口感丰满、细腻顺滑的重要食材,广泛应用于蛋糕、甜点和咖啡等食品中。
制作出颜色鲜亮、体积蓬松的动物性淡奶油需要掌握一定的技巧和方法。
本文将总结一些个人制作动物性淡奶油的经验和技巧。
首先,在准备制作动物性淡奶油之前,我们需要确保所有用具和材料都干净卫生。
用于打发的容器和打蛋器最好提前放在冰箱里冷却一段时间,这样可以提高奶油的稳定性。
其次,在选择合适的动物性淡奶油时,可以根据自己的喜好和需求选择不同的奶油品牌和脂肪含量。
一般来说,奶脂含量在30%以上的奶油更容易打发,但是也要注意过高的脂肪含量可能导致口感过油腻。
接下来,要掌握好打发动物性淡奶油的时间和速度。
一般来说,打发淡奶油的时间不宜过长,否则容易过度打发而导致奶油失去细腻的口感。
在开始打发之前,可以先将奶油倒入容器中,用低速打发1-2分钟,直到奶油成为稍微起泡的状况后,再提高速度进行打发。
当奶油开始变得厚稠时,可以适当减慢打发速度,以防止过度打发。
同时,在打发动物性淡奶油的过程中,可以加入一些辅助材料来增加稳定性。
例如,可以在打发过程中适量加入糖粉,这样可以帮助奶油更快地打发,并增加奶油的稳定性。
另外,加入少量的酸性物质如柠檬汁或白醋也可以增加奶油的稳定性。
此外,在打发动物性淡奶油时,需要注意奶油的温度和环境温度。
奶油的温度过低或过高都会影响打发的效果。
一般来说,最佳打发温度为6-10摄氏度,可以将奶油放入冰箱冷却一段时间后再进行打发。
此外,在高温环境下打发奶油时,可以将打蛋器或容器放入冰水中,以保持奶油的稳定性。
最后,打发好的动物性淡奶油可以用塑料膜覆盖保鲜,放入冰箱冷藏保存。
打发好的奶油最好在24小时内使用,以保持其细腻的口感和稳定性。
总结起来,制作动物性淡奶油需要注意的要点包括:选择适合的奶油品牌和脂肪含量、保持打发工具和容器的清洁卫生、掌握好打发的时间和速度、加入适量的辅助材料增加稳定性、控制好奶油的温度和环境温度。
动物奶油保存方法及在夏天的打法技巧
动物奶油保存方法及在夏天的打法技巧
1. 哎呀呀,动物奶油一定要低温保存呀!就像你把自己最宝贝的东西藏在一个凉快的小角落一样。
比如说,把它放在冰箱的冷藏室,那可就安全啦!我就经常把动物奶油放在那里,每次用的时候都好好的呢!
2. 你可千万要记住,不能让动物奶油反复解冻再冷冻,那可就糟糕啦!这就好像你反复折腾自己最喜欢的玩具,很快就会坏掉的呀!有次我朋友就没注意,结果奶油都变了质呢!
3. 嘿,在夏天打动物奶油可得有技巧哦!得把打蛋器和奶油盆都冷藏一下先,这就像战士上战场前得磨好刀一样重要呢!我试过一次没冷藏就打,哎呀,那可真是费了好大劲哟!
4. 还有呀,打发的时候速度要适中哦!不能太快也不能太慢,就像你走路一样,得稳稳当当的。
记得有回我打得太快了,差点就过头啦!
5. 哟,动物奶油可不能打得太硬啦,不然口感可不好咯!这就好比烤面包烤过头了,干巴巴的不好吃。
我之前就打过了一次,哎呀,做出来的蛋糕都没那么美味了。
6. 夏天打发动物奶油,室内温度也很关键呀!太热了可不行,你得想想办法让它凉快些呢!就如同给一个怕热的小宝宝找个凉爽的地方待着一样。
我有时候会开着空调来打发呢!
7. 你们说,要是没安好保存和打发动物奶油,那不就白费功夫啦?这多让人郁闷呀!所以一定要仔细着点哟!我可是很用心在对待这些奶油的呢!
8. 总之呢,动物奶油要好好保存,夏天打发要掌握这些小技巧,这样才能做出美味的甜品呀!。
奶油分两种:植物奶油和动物奶油,它们有什么区别吗?
奶油分两种:植物奶油和动物奶油,它们有什么区别吗?
奶油,相信⼤家都很熟悉了,⽇常⽣活中经常吃的⾯包⼀类的⾷物⾥⾯都会有奶油,奶油分为
植物奶油和动物奶油,很多⼈都说植物奶油不健康,动物奶油更健康⼀些,这⾥⾯有什么原因
吗?植物奶油和动物奶油分别都是由什么成分构成的呢?它们有什么区别吗?我们⼀起来看⼀
下吧!
植物奶油是⼈造奶油,主要是由棕榄油和⽟⽶糖浆构成的,它的颜⾊主要是由⾊素染的,⾥⾯
⽜奶的味道也是⽤⼈⼯⾹料做成的,与之不同的是,动物奶油是纯天然的,主要是⽜奶的提取
物,所以⼜被称为鲜奶油或者淡奶油,它的营养价值⽐植物奶油⾼,价格⾃然也要贵⼀些,贵
⾄少5倍!
也就是说动物奶油是从⾥⾯的脂肪中分离出来的,⼈造奶油则是⼈为制造的,是把⼀些主要的
原材料乳化过后得到的,虽然看起来和动物奶油差不了多少,但是营养价值可差的太多了!⼝
感也差了很多,⽽且这植物奶油和动物奶油还有很⼤的区别。
相对来说,植物奶油很容易打发,耐⾼温,做造型也很容易,我们平时在蛋糕店⾥见到的造型
漂亮的蛋糕,⼤多是由植物奶油做成的,因为动物奶油不容易打发,⽽且做起造型来也很难,
极不耐⾼温,有时候甚⾄⼿温都能融化动物奶油!⽽且动物奶油也不耐储存,保存起来还很⿇
烦,需要在2~8摄⽒度的低温下保存,最多只能保存9个⽉,但是植物奶油既可以冷冻,也可以
在常温下保存。
植物奶油的颜⾊很⽩,吃起来⾹甜可⼝,动物奶油的颜⾊偏黄,味道相对来说会清爽⼀些,还
有⼀股淡淡的⽜奶的⾹味,植物奶油⾥含有不利于⼼脑⾎管健康的物质,经常吃,很容易变
胖,还极易引起⾼⾎压,⾼⾎脂等⼼脑⾎管疾病,所以在某些国家植物奶油是禁⽌被使⽤的,
对此,⼤家有什么看法吗。
动物奶油标准
动物奶油标准嘿,你知道不?咱就来说说这动物奶油吧。
前阵子我过生日,家里人给我买了个蛋糕。
那蛋糕一拿回来,我就被它的颜值给吸引了。
白白的奶油,就像云朵一样,软乎乎的。
我迫不及待地就想尝一口。
等我切下一块放进嘴里,哇,那滋味,简直绝了!这奶油入口即化,浓浓的奶香味瞬间在嘴里散开。
我这才反应过来,这肯定是动物奶油做的蛋糕。
为啥我这么肯定呢?因为我之前也吃过那种植物奶油做的蛋糕,口感完全不一样。
植物奶油吃起来就有点腻,而且味道也不那么纯正。
动物奶油就不一样啦。
它是从牛奶里提炼出来的,纯天然的东西。
你想想啊,牛奶多好喝呀,这动物奶油能差吗?我后来还特意去蛋糕店问了问老板,这动物奶油到底有啥标准呢?老板可热情了,跟我讲了一大堆。
我大概总结了一下哈,这动物奶油首先颜色就比较自然,不是那种特别白的,有点微微的黄色。
然后呢,它的味道很浓郁,就是那种纯正的奶香味。
还有啊,动物奶油比较容易化,不像植物奶油那么坚挺。
我就记得我吃那个蛋糕的时候,一边吃一边担心这奶油化了弄到手上。
不过这也说明它是真的动物奶油呀。
后来我还跟我朋友分享了这个蛋糕,他们也都说好吃。
有个朋友还说,以后买蛋糕就认准动物奶油的了。
这动物奶油啊,虽然价格可能比植物奶油稍微贵一点,但是真的值得。
毕竟咱吃进嘴里的东西,还是得讲究点品质不是?咱也不能光图便宜,吃那些不健康的东西。
就像这动物奶油,它就是那种能给你带来纯粹幸福的美食。
所以啊,大家以后买蛋糕啥的,也可以多留意留意这动物奶油。
让我们一起享受这一口纯粹的幸福吧!。
动物奶油冷藏小知识点总结
动物奶油冷藏小知识点总结动物奶油冷藏小知识点总结一、了解动物奶油动物奶油是由牛奶或其他动物的乳脂所提炼而得,是许多烹饪食谱中必备的原料之一。
它有着丰富的脂肪含量和浓郁的奶香味道,不仅可以用于烘焙、甜点制作,还可以用作酱料、融化在火锅中等。
冷藏动物奶油则是延长其保质期和保持其质地的一种方法。
二、动物奶油的特性动物奶油是一种乳脂类食品,它的主要成分是脂肪、水分和乳固体。
脂肪含量一般在30%以上,奶油的口感丰满细腻,可以增添食物的滋味和口感。
但是由于其中的水分和乳固体含量相对较高,动物奶油容易受热而变稀、分离。
三、为何需要冷藏动物奶油动物奶油具有一定的稳定性,但由于其中的水分和乳固体含量较高,容易受到温度的影响而变稀、分离。
冷藏是一种常见的保存动物奶油的方法,可以延长其保质期、防止腐败发酵,并保持其质地和使用效果。
四、正确冷藏动物奶油的方法1. 选择合适的容器:冷藏动物奶油时,应该选择干净、密封性好的容器,以免外界空气、异味进入。
可以使用玻璃瓶或塑料密封盒来储存动物奶油。
2. 温度控制:动物奶油的冷藏温度一般在0℃-5℃之间。
可以将动物奶油放入冷藏室冷藏,或者使用冰箱里的冷藏层进行储存。
3. 避免重复冷藏:冷藏动物奶油时,应该尽量避免多次取用、冷藏,因为频繁的温度变化会导致奶油质地变差、分离。
4. 注意储存时间:动物奶油的储存时间一般在2-3周。
如果发现奶油变质、有异味、颜色变化等情况,请及时丢弃。
五、如何使用冷藏的动物奶油1. 提前解冻:如需使用冷藏的动物奶油,可以提前将奶油从冷藏室取出,放置在室温下解冻。
不要用微波炉或加热设备加热,以免奶油过热而分离。
2. 搅拌均匀:解冻后的动物奶油可能会有脂肪和水分分离的现象,可以使用搅拌器或勺子轻轻搅拌,使其重新均匀混合。
3. 注意使用时间:解冻后的动物奶油应该尽快使用,不要长时间放置在室温下。
如果发现有异味、质地不佳的情况,请谨慎使用。
六、动物奶油的替代品在使用动物奶油时,有时候也可以考虑替代品,例如植物奶油。
奶油打发不起来的原因
奶油打发不起来的原因
1.奶油过期或者保存不当。
奶油过期变质了有可能会造成打发失败,奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。
2.奶油没有经过冷藏。
动物奶油在高温下是会融化的,只有在低温环境下才能够顺利打发。
所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时,最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。
3.奶油本身脂肪含量低。
这也是前面所说的,奶油打发就是脂肪的乳化效果,脂肪含量低打发当然就不容易,请选脂肪含量30%以上的稀奶油。
4.打发速度过快,会造成奶油打发后不稳定,容易融化出水等问题,同时也容易打过头变成黄油。
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动物奶油为什么容易化
动物奶油是需求量比较大的食材,因为动物奶油相对来说口味更佳,柔和感更强,更顺口,因此喜欢动物奶油的人更多。
但是,动物奶油的脂肪含量较高,而且密度较大,在肠胃中消化需要更多的时间,因此,大量食用对健康不利。
而动物奶油还在制作过程中容易化掉,给蛋糕最终制作造成麻烦,下面就来看看动物奶油为什么容易化呢?
蛋糕上的奶油会融化的原因:
1、选用的动奶油有关系。
动物淡奶油本来就不容易成型,如果用植物奶油就不会了,比如金钻。
但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。
奶油的熔点大约在30℃左右,超过30℃就容易融化。
2、天气的原因。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
储存:
(1)未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。
(2)未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。
否则,会影响奶油品质。
(3)已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。
打发:
(1)将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
(2)轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发)。
(3)用中速或高速打发(160-260转/分即可),直至光泽消失、软峰出现即可。
置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
(4)打发后的奶油即可使用。
已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。