安化擂茶操作方法
擂茶制作方法
擂茶制作方法概述擂茶，即将多种食材研磨成粉末，混合在一起制作而成。
它是一道传统的客家菜品，也是一种健康、营养丰富的食物。
擂茶的制作方法简单，食材多样，口感独特，值得一试。
食材准备以下是制作擂茶所需的主要食材：•绿茶叶：50克•花生：50克•白芝麻：30克•瓜子仁：30克•薏仁：30克•葵花籽：30克•板栗：30克•芝麻糊：适量•红糖：适量•盐：适量制作方法下面是制作擂茶的详细步骤：1.准备食材：准备好所需的各种食材，将花生、白芝麻、瓜子仁、薏仁、葵花籽、板栗分别炒熟备用。
2.研磨茶叶：将绿茶叶放入研磨机中，研磨成细粉。
将茶叶粉末倒入碗中备用。
3.研磨食材：将炒熟的花生、白芝麻、瓜子仁、薏仁、葵花籽、板栗分别放入研磨机中，研磨成粉末。
4.调配擂茶：将研磨好的食材粉末依次加入碗中的茶叶粉末中，搅拌均匀。
5.添加调味料：根据个人口味加入适量的芝麻糊、红糖和盐，搅拌均匀。
6.完成擂茶：将擂茶倒入干净的容器中，轻轻拍实。
食用方法擂茶可以用热水冲泡，也可以用凉开水搅拌均匀后饮用。
对于喜欢甜味的人，可以在擂茶中加入适量的蜂蜜或糖浆。
此外，擂茶还可以与面食、饭菜搭配食用，增加口感和营养。
健康益处擂茶是一种非常健康的食物，具有以下益处：1.营养丰富：擂茶中的食材包含了多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于补充身体所需的各种营养。
2.提高免疫力：擂茶中的绿茶叶富含抗氧化物质，有助于提高免疫力，增强身体抵抗力。
3.促进消化：擂茶中的花生、薏仁等食材富含膳食纤维，有助于促进消化，减少便秘问题。
4.控制血糖：擂茶中的红糖可以提供能量，但其糖分释放相对较稳定，有助于控制血糖水平。
5.降低胆固醇：擂茶中的花生、板栗等食材富含健康脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
注意事项在制作和食用擂茶时需要注意以下事项：•食材新鲜：选择新鲜、无添加剂的食材，确保食品安全和口感。
•适量摄入：擂茶虽然营养丰富，但也应该适量摄入，不宜过量食用。
擂茶会培训心得
擂茶会培训心得
经过九天的了解和操作，我发现当一个人在用心擂茶的时候，原本的暴躁会慢慢转为平静。
首先将擂钵和擂茶一律洗净，将茶叶先放进去擂碎，然后，将芝麻、花生等原料放迸擂钵擂制，擂到原料成细小颗粒状后，加入一些凉开水。
每次水不能加得太多，擂好一钵擂茶要加两三次水。
擂的方法也有讲究。
擂茶棒的转动一般是顺时针方向或逆格时针方向。
擂的时候用力要均匀，否则就会打翻擂钵。
等到原料擂成糊状后，用凉开水将沾在边上的原料冲下来，搅拌，这种糊状的东西就叫擂茶糕。
这个过程需要15分钟左右。
吃的时候加水稀释就是擂茶了。
擂茶呢，主要就是锻炼人的耐心和细致，做一件事情要想把它做的好，就一定要付出。
通过培训，我发现之前存在很多认识上的错误，这或许是自己没能擂出一杯好茶的根源。
擂茶文化
• 擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲 族雷大爷创始擂茶”的传说;湘有“诸葛亮麾下进 军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。 有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升 《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草 屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好， 不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时 江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪 胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶 ";又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说 明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及， 甚至日耗大量木质枣擂杵。
•
擂茶的基本原料有茶叶、大米、芝 麻、黄豆、花生、食盐及桔皮，有 时也加些青草药。茶叶其实也不全 是茶叶，可充当茶叶的品种很多， 除采用老茶树叶外，更多的是采摘 许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、 大青叶、雪薯叶等等，不下十余种。 经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序 后储备起来，用作常年之需。加用 的药草则随季节气候不同而有所变 换，如春夏温热，一般采用艾叶、 薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草; 秋季风燥，多选用金盏菊或白菊花; 冬天寒冷，则可用竹叶椒或肉桂。 原料备好后，倒入钵中。一般是坐 姿操作，左手按住或仅用双腿夹住 擂钵，右手或双手紧握擂持，以其 圆端沿擂钵内壁成圆周方向频频擂 转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入 滚水，撒些碎葱，一种日常的饮料 便宣告制成。
擂茶起源
• 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服 的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙 迁移过程中，往往因为艰辛劳作，容易 “上火”，为防止“六淫”致病，经常采 集清热解毒的青草药制成药饮，而江南可 供采用的药草又特别多，“茶”就是其中 的一味。茶，古称“贾”，《本草经集注》 谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津 等多种功效，所以成了药饮必不可少的用 料。
擂茶的制作步骤有哪些方法
擂茶的制作步骤有哪些方法擂茶（Hakka Lei Cha）是一道传统的客家菜品，也是客家文化的代表。
擂茶由炒熟的绿豆、红豆、花生、香菜、薄荷叶、茶叶等成分制成。
以下是擂茶的制作步骤：原料准备：1. 绿豆：用清水浸泡过夜，然后过滤掉水分。
2. 红豆：用清水浸泡过夜，然后过滤掉水分。
3. 花生：将花生用清水洗净，然后晾干。
4. 香菜：将香菜洗净，并剁碎备用。
5. 薄荷叶：将薄荷叶洗净并切碎备用。
6. 茶叶：选择你喜欢的茶叶，如绿茶、龙井茶等。
步骤一：炒豆1. 将绿豆和红豆分别放入炒锅中，用中小火慢慢炒熟，直到变色变香。
2. 炒熟的豆子晾凉后，放入擂钵中。
步骤二：炒花生1. 将晾干的花生放入炒锅中，同样用中小火慢慢炒熟。
2. 炒熟的花生晾凉后，放入擂钵中。
步骤三：擂豆1. 用擂钵将炒好的豆子擂成粉末状。
这个过程需要一些力气和耐心。
2. 可以根据个人喜好，调整豆子擂碎的程度，有些人喜欢保留一些颗粒感，而有些人则喜欢细腻的口感。
步骤四：加入其他调料1. 将剁碎的香菜和薄荷叶放入擂碗中，搅拌均匀。
2. 加入茶叶，并继续轻轻搅拌。
步骤五：添水搅拌1. 慢慢添加清水到擂碗中，用勺子搅拌均匀，直到形成细腻的茶汤。
2. 可以根据个人的口味，选择添加多少水。
有些人喜欢较浓的茶汤，而有些人则喜欢稀薄一点的口感。
步骤六：品尝调整1. 品尝擂茶的味道，可以根据个人喜好调整擂茶的口感。
2. 如果觉得太淡，可以再添加一些茶叶或其他调料；如果觉得太浓，可以再加一些水。
步骤七：享用擂茶1. 将擂茶倒入杯子中，可以根据个人的喜好加入一些糖或蜂蜜。
2. 擂茶可以热饮，也可以冷饮。
根据天气和个人的喜好来选择。
以上就是制作擂茶的基本步骤。
擂茶作为一道营养丰富的菜品，不仅味道独特，而且有益于身体健康。
擂茶中的绿豆、红豆、花生等主要原料富含大量蛋白质、维生素以及纤维素，对于促进新陈代谢、增强抵抗力等方面都有很好的效果。
擂茶的制作过程可能比较繁琐，但是品尝到口感细腻、清爽的擂茶，会让你觉得一切都是值得的。
制作安化黑茶的基本流程
制作安化黑茶的基本流程安化黑茶我们很多人都有喝过，那么你知道安化黑茶是如何制作的吗？下面一起来看看店铺为大家精心推荐的安化黑茶的制作流程，希望能够对您有所帮助。
安化黑茶的制作流程黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
杀青由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。
备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。
一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。
鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。
当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。
亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。
待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
初揉黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。
待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
安化黑茶冲泡方法1、茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。
安化擂茶作文600字六年级下册
安化擂茶作文600字六年级下册《安化擂茶》
在我的家乡安化，有一种特别的饮品，那就是擂茶。
擂茶的制作可不简单呢！需要用到很多工具和材料。
先要有一个大大的擂钵，还有一根长长的擂棍。
材料就更多啦，有茶叶、花生、芝麻、绿豆等等。
记得有一次，我看着奶奶做擂茶。
她先把茶叶放进擂钵里，然后拿起擂棍，不停地转动、碾压。
茶叶被压碎后，奶奶又把花生、芝麻放进去，继续擂。
那“咚咚咚”的声音，就像一首好听的歌曲。
不一会儿，擂茶就做好啦。
奶奶把它倒进碗里，加上开水一冲，一股浓浓的香味扑鼻而来。
我迫不及待地喝了一口，哇，甜甜的，香香的，还有点茶叶的苦味，但是特别好喝。
我爱我的家乡，更爱家乡的擂茶！
《安化擂茶》
小朋友们，你们喝过擂茶吗？今天我要给你们讲讲我们安化的擂茶。
安化的擂茶那可是出了名的好喝。
每次家里做擂茶，我都会兴奋得不得了。
做擂茶的时候可有趣啦！妈妈会把各种各样的东西放进擂钵里，有嫩绿的茶叶，香喷喷的芝麻，还有饱满的花生。
然后，她就拿着擂棍开始用力地擂呀擂，那些东西就慢慢地变成了碎末。
我总是忍不住凑过去看，闻着那越来越浓的香味，口水都快流出来了。
有一次，隔壁的小伙伴来我家玩，妈妈给我们做了擂茶。
小伙伴喝了之后，直说太好喝了，还想再来一碗。
这就是我们安化的擂茶，你们想不想尝一尝呢？。
擂茶怎么吃是泡里面吗
擂茶怎么吃是泡里面吗
1、入席后，在每人面前放一个小碗，碗中放上一团脚子。
脚子调入碗中后，再用煨壶冲下一碗老开水。
壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成漩涡，使脚子在漩涡中自然冲匀。
壶停水住，随着碗里冒出的热气，飘散出一股股特有的香气。
这样冲出来的擂茶，被当地人称为清水擂茶，如您工作劳累，出汗很多者，以此方法喝热茶，包您立即解渴，身心舒畅。
2、加料吃茶：先将米香或米铛放入中型碗约13，再以勺舀茶汤入碗中加至七分满，再加入拨完皮的熟花生，在加入各种炒青菜，炒豆子等配菜即可食用，食之，莫不令人咋舌，啧啧称讚是人间美味。
3、擂茶拌饭：以半碗饭，加入各种青菜配料，再用勺舀茶汤混合食用，如此吃得饱又吃得好。
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揭西擂茶的制作
湖南湘西土家擂茶
现场擂制土家擂茶
土家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族人款待客人和馈赠的最佳之品。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。土家擂茶起源于汉，相传，汉武帝时期，将军马援率兵南下远战交战，途径湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵患有当地流行瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶就广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯
擂茶
同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入。农家取材，极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。
厨房美食菜谱：湖南安化擂茶的做法
厨房美食菜谱：湖南安化擂茶的做法
擂茶发源于湖南益阳市安化县梅城镇，又名三生汤，是一种汉族特色食品。
起于汉朝、盛于明清两朝一直到现代，当地居民一种吃茶的习惯，
食材
主料：
香大米
红豆
花生
绿豆
茶叶
盐适量
芝麻适量
步骤
1.材料
2.把材料洗干净
3.把材料，放入电饭锅里面，按煮饭键开始煮，，
4.用小部分，花生，芝麻，炒香，记得火不要太大了，用小火慢慢的炒香，备用。
5.把，茶叶，生花生，放入擂钵中，然后用擂棍不停的磨，可以加入水，磨，才到达效果，，如果您有搅拌机更好了，起码没有那幺费劲，，我用的是古老的方法做的。
特别累
6.煮的差不多了，加入磨好的花生，茶叶汁，和盐，加入锅中，继续煮，8分钟就可以了
7.散上之前炒好的花生米和芝麻，，擂茶做好了
小贴士：放入冰箱更好吃，，。
民俗礼仪：擂茶
民俗礼仪：擂茶擂茶，据说最初始于安化。
后向北经桃江、益阳或向南经新化等地传播到湘中北地区。
如今在益阳城乡及洞庭湖区普遍流行，成为城镇和山乡人民款待来客的必备佳饮。
成了当地的特色饮料，远近闻名，已经批量出口到国外，深受国内外消费者的青睐。
关于擂茶，还有一些广为流传的故事呢!相传很久以前，夏日炎炎，久旱无雨，水田开裂，树枝干枯，黄土成铁，河道断流。
安化、桃江一带的农民不但受到饥饿的威胁，就连水都难于喝上。
一时瘟疫流行，大多数人都受到疾病的折磨。
由于天天日照，连续高温，许多人浑身长满疱疮，最后溃烂不治而死。
一时出现了四处随时死人，万户萧疏，田地荒芜的悲惨景象。
一日，烈日当空，一位白发苍苍的老汉，身穿灰色长袍，肩挎蓝色布包，手拄油茶木杖，步履跚跚地路过那里，他正打算到溪边的茶亭里歇歇脚。
走近茶亭，他看到地上躺着一位中年男子，双目紧闭，面黄肌瘦，仅穿短裤，浑身上下长满了疱疮，而且脓流不止，苍蝇横飞，臭不可闻。
一老妇人坐在地上，捶胸顿足，失声大哭，悲惨之状难于言表。
银须老汉上前向老妇人打探原因。
得知那老妇人全家六口人，由于疱疮疾病不治，已经死去四人。
现在只剩下小儿子也已奄奄一息了，好不悲惨啊!老汉得知此事，深感同情，立刻揭开他那蓝色布包，取出一个小小的瓦钵子来。
又从包袱内随便抓了一些东西放入钵内，拿起他身边那根拐杖，倒转过来用衣角揩了几下，拐杖在钵内擂磨起来。
叫那老妇人取来山涧凉水，渗入钵中，钵中之水立刻由黄变白。
而后，银须老汉口中念念有词，将钵中之水一半洒遍病人周身，一半灌入病人口中。
一碗水下肚，病人开始哼声，两碗下肚，病人紧闭的双眼微微睁开了，三碗水罐完时，病人完全醒了过来，而且浑身的疼痛也感到轻了许多。
老妇人见儿子已起死回生，高兴得不得了。
连忙转过身去，对着那老汉爬地磕了几个响头。
待她起来时，才发现那老汉不见了。
只见一朵白云从山间向西边飘去，老汉的拐杖、瓦钵和布包留了下来。
老妇人拆开包袱一看，里面只有几包芝麻、花生、绿豆和茶叶。
揭西擂茶的制作
揭西擂茶很有特色，而且多样化，主要可分以下几种茶，分别是“净茶”、“菜茶”、“饭茶”、“米骨茶”和“烳米茶”，春节期间，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元霄节的“十五样菜茶”。
每到元霄节，青年妇女、小姑娘们早早就去采来十五样青菜，其中必定要有葱(据说吃了日后会“聪明”)、蒜(据说吃了会“计算”)、荞(据说吃了会有“窍门”)，到了晚上，她们游巷，串门，玩了几个时辰后，就煮擂茶来共同分享预示新年大吉。
平时主要是以前三种茶为主。
第一种“饭茶”。
先把米饭煮好(饭不能太烂，太烂不会香)，再把葱、蒜、韭菜、荞头、芥蓝、碗豆、白菜、豆叶、豆角、萝卜干、虾（仁）米等分别炒好放在桌上，再加上一大盘熟花生，盛半碗饭，随自己喜好加入各类配料，再用勺舀茶汤混合和匀食，就成了一碗香喷喷的“饭茶”了。
第二种是“米骨茶”。
米骨是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的。
先用米骨淘洗净后，放钵内擂几分钟，擂过的米骨的表皮就不那么涩，还可擂点生花生再一起放入锅里煮至半熟烂，连汤冲进擂好的茶浆里，加上述和茶饭一样的配料(还可加些剁碎的瘦肉和鱿鱼丝)即成“米骨茶”，这种米骨茶吃起来特别爽口香甜。
第三种是“烳米茶”。
“烳米”是将米骨一小碗一小碗放在砂锅里爆炒，炒成一粒粒的爆米花制成的。
吃时，逐碗加青菜，加擂茶、花生、豆类等，上面放大量“烳米”，用筷搅匀，吃起来滋滋有声、香脆、甘美，一般人最少也能吃三四大碗，真是又饱、又香、又过瘾。
揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。
先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。
或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。
这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。
特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
擂茶
习俗
都市中的擂茶
随着经济水平的提高和生活节奏的加快，大量的人口涌入城市，传统的手工擂 茶在都市洪流中低调的演绎着她的姿态和故事。速食擂茶、袋泡擂茶等概念的出现，
安化擂茶
C
ONTENTS 01 02
救命的“三生汤” 制作方法 独特的色香味 功效 饮茶习俗
目录
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救命的“三生汤”01安化擂茶起源于“三生汤”。 相传东汉末年，汉室将领马援带兵入湘逆沅水进湘 西，此时正是暑夏之际，暴雨时常袭扰，至沅江边马石（毗邻今安化县）。一天，兵 士们呕吐腹泻，卧床不起，马援以为是瘟疫发生，一面命人在江边凿石室，以躲瘟避 暑，一面命将士寻找治病郎中。将士们沿江寻问数十人家，不见一人。夕阳时分，邬 头村处，见江边有一老妇提水。老妇见将士披铠甲、持长矛而来，慌忙逃避。将士只 好脱掉铠甲，丢下长矛，上前扶起老妪，送其回家，并告诉她军中出现瘟疫，向她打 听哪里有治瘟疫的高明郎中。老妇说道：“此乃风寒所致，村里也无医生，只有待老 身筹点儿药方，同见将军复命罢了。”只见老妇弄些生姜、生米、生茶叶，用木棒在 擂钵中捣烂后，送至军中。马援得老妇之方，并按老妇吩咐“煮沸水，冲药方服下， 蒙头大睡”。 兵士喝后，喷嚏不止，大汗淋淋，不几日，瘟疫渐退，疾病痊愈。此 方称“三生汤”，从此“三生汤”在军士中广为流传。 究其药理也极为平常，每当暴雨袭来，必得伤风之症，生米能润肺止火，生姜能 理脾解毒，生茶叶能提神化倦，三味相和，可迫使人体发汗驱寒，导经理脾，清热解 暑，感冒自然好转。凡在部队当过兵的人都知道，每当一场战斗结束或在在雨中、水 中工作后，炊事员都要做“三生汤”给战士喝，以预防和治疗感冒。如今“三生汤” 在民间流行更广，历史上的安化，在遭受水灾村庄的民众，就常用自制的“三生汤” 救自己，在防洪抢险的关键时刻，起到了防病治病的作用，所以民间称“三生汤”是 救命汤。为预防疾病，延年益寿，经常服用“三生汤”，逐渐成为一种饮食习惯。随 着农作物种类的不断增多，“三生汤”的原料也就不断更新，逐渐演变成了现在的擂 茶。
益阳市境内桃江县擂茶
益阳市境内桃江县、安化县两县，喝擂茶早已成为习俗，几乎家家户户备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒（长约1.67m的油茶木）。
做擂茶时，先将茶叶擂烂，次放芝麻、擂茶制作生姜、花生米，均擂成糨糊状，还有各式口味，用白糖开水调制而成，像豆浆、似乳汁，喝起来清凉可口，滋味甘醇，四季可饮，尤以暑季为盛。
有客来时，用大碗盛满，客随喝随添，客人喝得越多，主人越是高兴。
这是接待常客。
若有稀客来，一边喝擂茶，一边还摆上自制的茶食，如油炸红薯片、炒黄豆、炸巧果皮、爆米花、酸豆角、辣椒萝卜等。
80年代后，已有生产擂茶的加工厂，亦有临街专卖擂茶者的经营户。
编辑本段制作方法擂茶，用生米、生姜、生茶叶，为提高香气也可加入芝麻、花生仁等。
将“三生”置于上宽下窄、内径约一尺半，壁内有沟状竖纹的陶瓷擂钵中，然后用几尺长的山楂木或上等油茶木制作的擂茶棒旋捣，并加入少许冷开水，使成糊状，冲以沸水即成。
擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。
制法大致和桃源相同，只是在吃口上各有不同。
桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”。
而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。
桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，谓喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。
现在因发展,大多的擂茶都是以芝麻和花生为主，提香也可随意加入少许的其它配料，成后乳白色。
而只有在一些小的节是加入些特别的配料：谷雨，加生茶叶等！编辑本段擂茶功效擂茶只当作一般饮料。
若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。
各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。
擂茶功用擂茶只当作一般饮料。
若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。
各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。
擂茶及其传说_养生茶饮
擂茶及其传说_养生茶饮自东晋著名诗人陶渊明脍炙人口的《桃花源记》问世以来，地处湖南西北的桃花源便以游览胜地吸引着中外游客，而且还以其著名特产———擂茶，使人流连忘返。
“擂茶”，古时候人们称之为“三生汤”。
它是用大米、生姜、茶叶这三种主要原料特制而成的一种饮料，其制作方法比较简单：将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至5成熟的大米，放在陶制的擂钵里，用山苍子树（又名山胡椒树）木棒将其慢慢擂成浆汁状，这就是“擂茶脚子”。
由于山苍子树本身具有一种特殊的幽香，所以，由它擂成的“脚子”，也渗透着山苍子特有的香味。
冲服擂茶的方法是：先在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐（爱甜食者可放入糖），再将少量开水倒入碗内，把“脚子”及盐（或糖）化淡，然后，将沸水沿茶碗边斜冲入内。
这时，整个碗面便冒起缕缕清香扑鼻的热气，大有使人心旷神怡、一饮为快之感。
细品慢咽，香、辣、咸（甜）、涩四味俱全，异香绵长。
待到擂茶下肚，脾胃舒展，筋骨酥松，神态昂然。
如果把它与两广的油茶、青藏的奶茶及酥油茶相比，则油茶显得太辣、奶茶又显得太酸，而酥油茶更显得太浓。
由于茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能，因而又有强身的作用。
说起“擂茶”的药用价值，在擂茶之乡的桃源县境内有这样一个传说：相传东汉末年，朝廷有一位被封为“伏波将军”的名将，名叫马援，他奉命领兵西征五溪蛮，途经乌头村（今桃源县桃花源一带）时，因这一带瘟疫流行，数千名将士纷纷病倒，溃不成军。
正在这时，桃花山中一无名氏老妪向马将军献出了这一民间秘方———三生汤。
将士们饮下擂茶后，立即感到邪走瘟散，转危为安。
此后，“擂茶”名声大振。
现在，我国西南地区许多农村仍流行喝“擂茶”的习惯。
包装的甜擂茶怎么做
包装的甜擂茶怎么做
茶洞擂茶，是广东云浮茶洞的特色粥，是用茶叶、茴香、姜、油和盐擂烂再加入花生压碎，最后倒入粥拌匀而成，此粥有淡淡的茶香，还有香脆的花生，口感特好，开胃养胃，对胃寒的人尤其适合!
甜擂茶的食材准备
甜擂茶的操作步骤
1.把米洗干净，放入水，两片姜，一小片果皮，大火煮开，小火煲熟
2.把砂盆和擂茶棍洗干净，用开水烫一下
3.砂盆里放入油和盐
4.加入姜和茶叶
5.再加入茴香籽
6.用擂茶棍把所有的材料擂碎
7.加入花生
8.用擂茶棍把花生压碎
9.擂好的配料，压好的花生
10.把煲好的粥倒进盆里
11.把粥拌匀即可
12.装到碗就可以吃了!
茶饮料的好处
茶含有咖啡因;含有单宁，单宁会降低胃肠内营养素的消化吸收，尤其是铁的吸收，常喝含茶饮料，容易降低铁的吸收，造成缺血性贫血，特别是青少女会更严重。
若是奶茶类，奶茶中的“奶”有全脂奶，脱脂奶或奶精，其中奶精并非奶类，是由椰子油、麦芽糊精及香料等制成，含有高量的饱和脂肪，会增加血胆固醇，危害心脏血管。
含茶饮料中的糖含量也不少，空有热量，积少成多，是体得增加的原因之一，同时养成嗜甜的习惯，并危害牙齿健康!。
咸茶 擂茶
擂茶（咸茶）擂茶是一枝独秀的奇葩。
这一习俗一般在客家人汕尾人中存在。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。
边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。
待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。
又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。
咸茶又叫擂茶海陆丰咸茶文化[1]咸茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。
每当客人上门，热情好客的女主人就忙活开了：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。
然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。
大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。
概说海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。
故有健脾利胃、延年益寿之功效。
吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。
清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。
”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。
厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。
”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
海陆丰茶俗如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。
除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。
擂茶
擂茶作者：杨周彝来源：《上海采风月刊》2009年第02期擂茶是把茶叶碾碎，然后再加盐用开水泡饮，连茶叶一起喝下受父母影响，我从刚学会走路开始，就喝茶了。
茶在我家，是须臾不可或缺之物。
父母都是教师，双职工，读小学时，我就要做家务。
其中一项工作就是放学后，烧一壶开水，冲进热水瓶，然后在老爸老妈的茶杯里放茶叶，用少量开水冲泡，等他们下班回家，甫坐定，再在茶杯里注入开水，他们就可以立刻喝茶了。
他们喝茶时，我也时时会凑上去喝上一口，久而久之，养成了喝茶的习惯。
夏天，我家晚餐主食往往是炒饭——在铁镬里放入冷饭，不加油盐，用微火炒热，微焦的炒饭，极香，再倒入热茶，这种茶淘饭，非常好吃。
当年，茶叶是奢侈品。
记得回沪到同村插队知青家去做客，有的人家是从一个大瓷壶倒温开水，有的是一杯用茶叶末泡的浑浊的茶，苏北籍人家，则是糖开水加炒米花——那是接待贵客的礼遇。
改革开放前，茶叶是配给供应的，要用工业券购买。
但即使在三年自然灾害，我家茶叶也从来没断过，喝好茶谈不上，但茶叶末似乎从未进过家门。
1968年我到江西插队。
那里产茶而且价格非常便宜，插队十年，断过肉、断过香烟，但茶叶罐没有空过。
村里后山产野茶，农民摘后晒干就成茶叶。
野茶的茶碱含量甚低，一次，用大号搪瓷杯泡茶，老觉得太淡，结果放了大半杯茶叶，冲入开水后茶叶膨胀，竟然把茶杯盖都顶起来了。
这种土茶，有一种古老的饮法，叫“擂茶”。
清明前后，村妇上山摘野茶。
回家后，用一种专用的擂钵——粗陶烧制，小脸盆大小，钵内有许多楞，把生茶放入，再加上适量盐，用木棍在钵内用力磨，鲜嫩的茶叶很快就磨成糊状，再注入开水，泡成碧绿浓稠的羹状，擂茶就做好了。
桌上放几个盘子，炒黄豆、炒花生、炒冻米、油炸红薯片，就是茶食。
喝擂茶是女人的节日、特权或专利——新娘子回门、孩子满月，村里的婆娘就会凑在一起做擂茶喝擂茶，男人们是不能参加的。
当年的江西，男尊女卑风气甚浓。
那里称呼女人叫“小人”。
男人们谈论老婆，开口就是“我家小人如何如何”。
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安化擂茶操作方法
安化擂茶是一种传统的湖南茶饮，具有丰富的营养价值。
以下是安化擂茶的操作方法：
材料：
- 安化绿茶：适量
- 开水：适量
- 芝麻：适量
- 杏仁：适量
- 花生：适量
- 熟糯米：适量
- 绿豆：适量
- 竹筛：1个
- 擂钵：1个
- 擂杵：1个
步骤：
1. 准备材料：将安化绿茶洗净备用。
将芝麻、杏仁、花生、熟糯米、绿豆分别洗净备用。
2. 擂茶材料炒熟：将芝麻、杏仁、花生、熟糯米、绿豆分别炒熟，使其香气四溢。
3. 擂茶材料研磨：将炒熟的芝麻、杏仁、花生、熟糯米、绿豆放入擂钵中，用
擂杵慢慢磨碎，直至成为细腻的粉末状，这便是擂茶的主要成分。
4. 水泡茶：将洗净的安化绿茶放入茶壶中，倒入适量的开水，稍微浸泡片刻。
5. 筛制茶水：用竹筛将茶水过滤出来，把渣滓丢掉。
6. 擂茶制作：将步骤3中磨碎的擂茶倒入茶水中，用擀面杖轻轻搅拌均匀，使擂茶充分溶解在茶水中。
7. 擂茶享用：将擂茶倒入茶杯中，可以按个人口味加入适量的白糖搅拌均匀。
可以作为茶饮直接饮用，也可以加入适量的冰块调制成冰擂茶。
注意事项：
- 炒熟擂茶材料时要掌握好火候，以免炒糊或炒焦。
- 擂茶的研磨要用擂杵轻轻慢慢地磨碎，避免用力过猛导致擂茶粉末过于粗糙。
- 冰擂茶需要在制作时加入足够的冰块，以保持凉爽的口感。
给擂茶加冰块时，可以根据个人口味适量加入柠檬、蜂蜜等调味品。