中餐vip包房服务程序

中餐包房VIP服务程序

餐饮部的任务

提供能满足顾客需要的食品和饮品

能够提供恰到好处的优质服务

扩大营业收入,提高创业水平

为饭店树立高品质的服务

弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术

中餐包厢服务程序及标准

五大环节：

1，餐前准备2、迎宾服务3、点菜服务 4、餐中服务 5、餐后收尾一、餐前准备

环境卫生：无蛛网、窗明几净、地面无垃圾无水痕、空气清新、无蚊虫、绿植叶面无灰尘

检查设备设施：空调、灯具、桌椅、挂衣架等

餐具：数量充足、干净完好（骨碟、汤碗、筷子、酒具）

餐台用具：炉具、分酒器、花瓶、牙签筒、茶壶、纸巾

服务用品：抹布、酒具球、卡斯气、赃物夹、托盘

工作状态：仪容仪表、精神面貌、情绪准备、客史档案了解

二、迎宾服务

1．迎接客人

餐前准备工作一切就绪后，在开餐前五分钟，在分管的岗位上等待开餐迎接客人，站岗时注意保持良好的精神面貌，两手自然垂下，手掌交叉向前，肩平挺胸而立，不叉腰，不依靠工作台，服务员之间

保持一定的距离，不讲闲话聊天。

当客人快客人进入餐厅时（距1.5-2米），迎宾员应主动上前迎接（迎宾员以鞠躬礼热情欢迎客人，欢迎光临，），站在客人的右前方离客人1米远左右的左方，以标准的屈臂式将客人引领入相应的餐位，途中如有拐弯式上下楼梯要及时提醒客人注意，如客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取，三步一回头，始终保持微笑。

2、迎客入座

当迎宾员进入餐厅时，服务员应协助迎宾员安排入座，先为女性、长者、主宾就座的椅子拉开，待他入座时，缓缓将椅子推进餐桌，并道‘欢迎光临请座’。根据季节接衣物或配披肩。

3、茶水服务

根据客人的需求，快速递上茶水

三、点菜服务

1、了解菜品：熟知本餐厅的各式菜品的味型及特点、份量、加工时间、主辅料、当餐估清情况等。

2、察言观色:根据客人的性别、穿着、谈吐、年龄、宴会性质等为客人推荐菜品。加强酒水的推销。

3、食品酒水搭配：注意食品类别、颜色、加工方法的搭配。站在客人的角度给出合理的建议。

4、复述确认：避免错误，下电脑单后再请客人看看。

四、餐中服务

1、上菜服务：待客到齐通知上次及人数，选择合适的上菜口。上次顺序为先凉后热、先咸后甜、先浓后淡、先烧后炒。整鸡整鸭整鱼、

有造型菜品的摆放方向，菜品摆放合理荤素间隔注意颜色搭配，便于客人取用。上菜必报菜名。菜上齐后小声告知主人。

2、酒水服务：先斟倒烈性酒，再斟倒软饮。中国白酒可斟满，红葡萄酒7成满，白葡萄酒5成满，软饮8成满，所有的都以客人要求为准。从主宾开始斟倒，顺时针依次斟倒。

3、巡台服务：面带微笑随时准备服务，勤换骨碟烟缸（虾蟹、壳类等用后，如有热毛巾此时要换一次），勤收空杯空盘（征得同意），勤加酒水，保持台面的清洁。为客人分汤分主食。客人起身离座和归位时协助拉椅。当客人用餐差不多时，换骨碟上水果，收走没有酒水的所有杯子，上新鲜的热茶。如有热毛巾此时再换一次毛巾。

4、结账服务：新鲜茶水倒好后可准备账单，核对菜品、酒水等无误后通知吧台打印账单。待客人提出结账时，如能桌边付的话双手将账单从右侧递于客人核对，现金，线上，银行卡，签单注意事项要留意；如不能桌边付，引领客人至吧台结算。在此期间询问客人对菜品和服务的意见并表示感谢。

5、送客服务：用餐结束后拉椅协助离座，顺序同入座时一样，帮忙拿外套包之类的物品，提示随身物品带好。感谢客人的到来送至餐厅门口直到最后一位客人离开。

五、收尾工作

关掉多余照明灯和不必要的电器，收台时应先收玻瓷银，再收台面布草，转盘上的大件餐具。

餐饮服务误区的分析:

被动式的服务(缺乏预见性) 漏洞式的服务

主观式服务(以自我为中心) 教案式服务(缺乏经验,不灵活) 沉默式服务(很机械) 欺骗式服务

势利式服务多余式服务

餐饮服务的特点

由于餐饮业服务的特殊性,使得餐饮服务既有一般服务的共性特点,同时还具有典型的个性特点

一、服务需求的复杂多变性

二、服务标准的高度职业性

三、服务过程的连贯性（100-1=0）

四、服务方式的灵活多样性

五、服务结果的因人而异性

六、服务产品的精神享受性

服务是餐饮的生命，所谓服务指借助人力的劳动创造产品的使用价值，并实现产品价值的有效转移

服务的三轻四勤

三轻：走路轻、说话轻、操作轻

四勤：眼、手、嘴、脚（腿）

五声：宾客到来时问候声遇到宾客时有招呼声得到协助时有致谢声麻烦宾客时有致谦声宾客离店时有道别声