小鲫鱼的几种做法
让鲫鱼的骨刺软烂的小技巧，香酥到连鱼骨都剩不下
让鲫鱼的骨刺软烂的小技巧，香酥到连鱼骨都剩不下
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鲫鱼是我们常见的四大淡水鱼之一，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃。
不但鲜味道美，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
好吃也可以说是那里都好，唯一不让人满意的就是鲫鱼刺多刺小，吃鲫鱼的时候很是麻烦，往往一不小心鱼刺极易卡嗓子。
烧鲫鱼是我们可以用一个小用小方法让鲫鱼的骨刺软烂，这样在吃鲫鱼的时候就不会担心鱼刺卡嗓子了，特别适合老人孩子吃。
下面随51养生网小编一起来看看吧！
鲫鱼骨酥的办法就：鲫鱼炸制酥脆。
煨制时候多放陈醋。
鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。
还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼的做法：食材：小鲫鱼800g、油400g、精盐5g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖10g、生姜、八角2个、桂皮3小块、香叶、大葱。
鲫鱼清理干净后撒少许盐腌十几分钟入味。
处理好的鲫鱼放进油锅，小火炸酥并成金黄色后捞出沥净油。
砂锅底部放葱白，把炸好的鲫鱼放在葱白上，然后放进八角、生姜、桂皮、香叶。
陈醋、酱油、料酒、精盐、白糖调成料汁。
把调好的味汁倒进砂锅，没过鲫鱼。
大火煮开后改用小火炖煮2个半小时左右。
这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香，鱼刺软化可直接食用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
酥鲫鱼
酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。
排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
黄焖鸡的做法黄焖鸡为传统川菜名菜之一，釆用独特的黄焖之法制作而成。
成品色泽黄润，鸡肉软嫩，口感独特，为家常风味。
黄焖鸡原料：公鸡1只（重约1500克），鲜汤750克，化猪油50 克，冰糖色10克,精盐10兑，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。
黄焖鸡详细制作方法：1.将鸡宰杀，入开水中烫一下，捞起去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中氽一下捞起。
2.净炒锅放火上，加人化猪油烧六成热时，下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧幵，打去浮沫，加入姜块（拍破）、葱（挽结）、料酒、冰糖色、精盐烧开，倒入另锅加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精炒匀入盘即可。
黄焖鸡的做法提示：鸡要清洗干净，残毛要去尽,斩的鸡块要均匀，加人汤一次加好，不要中途加汤，控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。
【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克)，猪五花肉、鸡肉各250克【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量红烧甲鱼详细做法1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。
2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。
炖鱼的做法
炖鱼的做法炖鱼的做法1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
2、葱姜蒜切片备用。
3、锅中烧油，放入八角和花椒炸香。
4、放入鲫鱼两面煎黄。
5、倒入水没过鲫鱼即可。
6、大火煮开后转小火炖至汤汁发白。
7、加入葱、姜、蒜、干红辣椒、盐。
8、加入豆腐。
9、加入生抽、老抽和糖调味。
10、加入适量的醋，继续炖5分钟。
11、放入泡好的粉条。
12、炖至粉条软化后，即可出锅装盘。
炖鱼的营养价值3、将香菇泡软后切片；青红椒、木耳洗净切块。
4、炒锅中倒入油烧热，爆香葱段、姜片，放入鲫鱼，用中火双面煎黄（ 8分熟），倒入啤酒和酱油、盐、白糖、香菇、木耳、青红椒、红萝卜片，大火煮开后改小火炖30分钟。
5、撒上香菜、淋上香油即可。
炖鱼的家常做法鱼炖豆腐材料：新鲜鲫鱼一条、豆腐2块、葱姜少许、豆瓣酱少许、料酒少许、白胡椒粉少许、糖少许、食用油少许。
做法： 1、鲫鱼宰杀后处理干净，豆腐洗净后切成小块，葱姜切末； 2、锅中烧热油，下入豆腐块煎至两面金黄，加入少许清水，倒入料酒，放入葱姜，加入豆瓣酱，用铲子将豆瓣酱炒散炒香； 3、将鱼摆在豆腐上，倒入少许酱油、糖，大火煮开后转小火炖15分钟左右，撒上胡椒粉，大火收一下汤汁即可出锅。
炖鱼的注意事项一般做鱼都是选择草鱼，因为草鱼肉质细腻，易于消化。
可以把鱼皮朝下煎至两面微黄，这样不仅可以去腥，还能使煎出的鱼块完整不碎。
我一般是在炖鱼时再放油，但也有朋友不喜欢鱼皮粘锅，就可以再炖鱼前先放油。
草鱼鱼刺较多，可以提前挑出。
汤汁不要收太干，要留一些拌饭吃，比平时更好吃呢。
汤汁开锅后先放入粉条和豆腐，然后是其它配菜，炖鱼的时间不要超过20分钟。
鱼要现杀，并且要把水沥干。
吃完鱼后剩下的汤不要倒掉，可以直接煮面条或者是米线。
另外，鱼在翻动时尽量不要弄断鱼刺。
炖鱼的诀窍炖鱼首先要将鱼炸透，再炖，否则汤色不白。
为了炖出的鱼块完整，炖鱼时要凉水下锅，这样可减少油的用量，省油省时。
如果发现水太少，可以加开水。
在炖鱼的过程中，不要加冷水，否则温度突变会让鱼肉的表面突然收缩，肉质会变得紧，影响味道。
清炖小鲫鱼的家常做法
清炖小鲫鱼的家常做法
生活中，我们常吃鲫鱼都是用来煲汤。
鲫鱼本身的营养价值就很高，熬汤之后味道更是鲜美。
鲫鱼汤熬出来后味道鲜美，是白色的，喝起来十分美味。
其实除了煲汤，鲫鱼还可以清炖着吃。
清炖鲫鱼吃起来也十分美味，而且也很有营养。
接下来，我们就一起来学习一下清炖鲫鱼的做法吧！
挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。
豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。
煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）
煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。
放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。
剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
小贴士
1.加开水，不要冷水；
2.一定大火炖，这样汤才会白白的。
所谓小火出清汤，大火出白汤就是这个道理。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：
1.加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。
也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。
2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。
所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。
小鲫鱼煲汤的家常做法图解步骤
小鲫鱼煲汤的家常做法图解步骤
鲫鱼汤是一道简单的家常菜，含有丰富的蛋白质，具有补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
店铺给大家分享小鲫鱼煲汤怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作小鲫鱼煲汤的食材
制作小鲫鱼煲汤的步骤
1.小鲫鱼去鳃去肚去鳞，洗净沥干。
2.锅里油热，放入小鲫鱼，
3.两面煎透，盛出.
4.取小砂锅，放入小鲫鱼，
5.加八分满清水，放入姜片，葱结，料酒，
6.中火煮开，中小火炖至鱼汤浓郁，
7.加些胡椒粉，盐，调味，
8.撒些葱花即可。
吃鲫鱼的好处
1、增强抗病能力
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。
常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。
经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
2、通乳催奶
鲫鱼有通乳汁作用。
民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。
特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。
3、美容
鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
全国各地鲫鱼做法大全
全国各地鲫鱼做法大全原料:小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
做法(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。
小葱洗净，切成葱花。
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
特点香酥可口，麻辣鲜香。
材料：鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量做法：1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。
配料：鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
小鲫鱼怎么吃好吃小鲫鱼的食疗价值
小鲫鱼怎么吃好吃小鲫鱼的食疗价值鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，要如何去做才好吃呢?以下是由店铺整理关于小鲫鱼好吃的做法内容，希望大家喜欢!小鲫鱼怎么吃好吃糖醋小鲫鱼材料小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐做法步骤1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了;2、小潺不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长;3、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁;4、油锅爆姜蒜，下调汁;5、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
干炸小鲫鱼食材主料：小鲫鱼400g辅料：油适量盐适量葱姜蒜适量花椒粉适量胡椒粉适量料酒适量做法步骤1、将小鲫鱼去腮去内脏洗净，用料酒、葱、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、盐、抓匀腌20分钟左右;2、将腌好的小鲫鱼除去葱、姜、蒜末后用干面粉抓一下，炒锅加入适量油;3、油温八成看油起泡放入腌制好的小鲫鱼，炸1分钟左右捞出，待油再次烧开闭火，炸过的鱼第二次下锅余热炸1分钟;4、酥脆的小鲫鱼炸好出锅。
家常红烧小鲫鱼食材主料：小鲫鱼500g 辅料油适量盐适量干辣椒适量桂皮适量花椒适量冰糖适量生抽适量鸡精适量白胡椒粉适量料酒适量醋适量姜适量葱适量做法步骤1、鲫鱼3条约500克，处理干净;2、配料准备好(姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒;3、锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎;4、煎至两面焦黄色;5、将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味;6、加没过鱼身的水开始煮(水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量);家常红烧小鲫鱼的做法步骤77、待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
小鲫鱼的食疗价值鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食;孕妇产后乳汁缺少者宜食;脾胃虚弱，饮食不香者宜食，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食;痔疮出血，慢性久痢者宜食。
炖鱼汤的做法大全
炖鱼汤的做法大全一、炖鱼汤的做法材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
二、清炖鲫鱼汤的做法材料鲫鱼5条，葱，盐，姜做法1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的新鲜!2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净，这一步由老公友情赞助3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。
大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。
4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。
鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。
三、鱼汤炖翅的做法材料用料主料：水发牙拣翅75g。
配料：鲫鱼1尾200g，葱15g，姜片15g。
调料：姜汁15g，二汤5Og，料酒20g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉少许，色拉油50g。
做法1水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟;2起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g;3鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。
操作要求鱼翅一定要用二汤，鸡粉浸制，使其有味。
鱼汤要现用现制，不要存放四、垮炖鱼的做法材料鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精味精皆行做法1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。
记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。
我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了3.倒入少量的料酒此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着烹一下，然后将所有的辅料除肥肉已经下锅外、调料除盐外统统下锅。
鲫鱼的做法大全
鲫鱼的做法大全【一】(15种)1.清炖鲫鱼汤2.鲫鱼砂蔻汤3.木耳清蒸鲫鱼4.枸杞烧鲫鱼5.鲫鱼砂锅6.豆瓣鲫鱼7.蛋奶鲫鱼汤8.葱香鲫鱼脯9.乌豆煲鲫鱼汤10.木瓜莲子煲鲫鱼11.豆腐鲫鱼12.红烧鲫鱼13.荷包鲫鱼14.荷包蛋鲫鱼15.鲫鱼冻民间素有“秋鲤冬鲫”之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。
因为在冬令时节，其他鱼类一般不太活动，而鲫鱼却仍积极争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。
这时的鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具很高的营养价值和药用价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素。
《吕氏春秋》载：“鱼之美者，有洞庭之鲋。
”可知鲫鱼自古就为人喜爱。
明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。
故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，吃起来也别有一番风味。
鲫鱼又名鲋鱼、鱼背鱼等，别称喜头，为鲤科动物，全国各地均产。
品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。
因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。
鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤。
其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤。
中医认为鲫鱼味甘性温，功能利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳。
《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。
”在食疗方面，鲫鱼可谓功效不凡。
1.清炖鲫鱼汤[原料]新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。
[做法]将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中；加诸料慢慢地炖十几分钟，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐、陈醋；再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。
[特点]此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。
2.鲫鱼砂蔻汤[原料]大鲫鱼1尾（约200克），紫豆蔻6克，砂仁、陈皮各3克，生姜3克，胡椒1克。
小鲫鱼汤的一般做法大全
小鲫鱼汤的一般做法大全小鲫鱼汤许多伴侣都是特别的喜爱吃的，那么你们了解多少和小鲫鱼汤的做法呢？我下面就想给各位来介绍一下，我们都知道小鲫鱼的养分价值是很高的，这一点我们是可以知道的，那么我下面就介绍小鲫鱼汤的三种家常做法给你们，供你们参考，盼望你们用得上啦！那么我们一起看看吧！一、小鲫鱼汤材料小鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量做法1、鲫鱼去腮开膛整理洁净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。
加入料酒、盐、葱段、姜片。
开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
二、萝卜煮小鲫鱼材料小鲫鱼一条、罗卜半条(丝)、姜一片、盐、鸡粉做法1、将鲫鱼一条用盐腌一下。
2、在锅煎一下(两边)3、下水煮开后，放罗卜再煮十五分钟。
4、下盐、鸡粉即可。
三、辣煮鲫鱼材料小鲫鱼七八两，姜切片，青椒，油，水适量，盐适量，鸡精，紫苏末做法1.选择一条七八两重，最重不行超过一斤的活鲫鱼(鱼太重的话汤就不够鲜美哦！)2.现杀，清洗洁净、刮去内壁黑膜。
3.略多一点的姜切片、十只中等个头、稍辣的青椒切圈备用。
4.锅坐油，下抹净水的鲫鱼，用中小火两面煎黄。
5.加入适量的水，煮开。
6.水开后，放入姜片和大半的青椒圈，转小火加盖，煮至鱼汤发白。
(我这个煮的时间不太够，由于赶着要去上钢琴课啦)7.捞出之前放入的青椒圈，再将剩下的青椒圈放入。
(这样可以让煮出来的辣椒比较美丽，不讲究这些的，可以在一开头就将全部的青椒放入。
)8.再略煮一会，关火。
9.调适量的盐、鸡精，10.喜爱的还可以加些紫苏末，就可以美味装碗啦！我在这里供应的不是许多，但是盼望你们能够做做，我们说小鲫鱼汤的三种家常做法你们都可以试试，我肯定是给你们供应最美味的，那么我就介绍到这里啦！你们可以自己试试啦！不要迟疑了，你们可以尝试一下小鲫鱼汤的这些做法的！。
焖糟鱼做法
糟鱼,俗称“糟鱼”。
小鲫鱼小刺太多，一般都不喜欢吃。
做成糟鱼那就不同了，我们小时候妈妈常做给我们吃，颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中带甜的味道，家人们都喜欢吃，回味无穷……这种小鱼，刺太多，这种焖制糟鱼的做法，不仅鱼骨头能吃，鱼鳞也很美味的，而且含有丰富的钙、镁、磷、铁等多种营养成分，有健脾开胃，增进食欲的功效，是老人、孩子们的首选佳肴。
现在我就把如此美味分享给大家
用料
小鲫鱼（大约10厘米左右大小） 1500克 花椒茴香 适量 葱姜蒜 适量 生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量
焖
红辣椒两三个
白糖，胡椒粉，料酒少许
准备好所有配料
1. 准备好所有配料
2. 把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。
保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，
方便下一步操作
3. 油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出
4. 一定要炸透了才可以的
5. 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
6. 再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入
适量的水到鱼的一半多即可
7. 大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火
8. 冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中
9. 放入冰箱内冷藏，口感更加。
厨房美食菜谱：酥炸鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酥炸鲫鱼的做法
曾经在饭店吃过的香炸鲫鱼，选用个头小小的野生小鲫鱼，小鲫鱼用特调的腌料腌过，再入油炸，炸到一定时间后捞起，要趁热吃，这时吃起来酥脆无比又不失鲜美。
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
是老百姓的常吃的美味
食材
主料：
鲜鲫鱼600g
盐5g
胡椒粉3g
料酒5ml
豆油200ml
步骤
1.鲫鱼摘净肚里，洗净，用料酒，盐，胡椒粉腌制入冰箱封存一夜
2.热锅放入豆油200克，小火，放入鲫鱼慢火炸
3.直至鲫鱼酥脆，捞出控油,锅留底油少许，
4.下葱姜丝、青红椒丝炒香，烹料酒，加盐、米醋、香菜段、白糖、炸好的鲫鱼，淋香油，出锅即成。
小贴士：1.鲫鱼的鱼刺比较多，吃的时候要小心。
2.如果喜欢调料可以再条一份料，我的鲫鱼经过腌制已经很入味啦
3.鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
炸小鲫鱼是怎么做的？
炸小鲫鱼是怎么做的？
现在很多人在平时都觉得肠胃不是很好，经常吃什么东西都没有胃口，这就是因为大家饮食方面的不妥当造成的，一般在平时可以吃炸小鲫鱼，准备一些鸡蛋和面粉，调制好以后加上一些胡椒粉，把泡打粉搅拌进去加上水以后，做成的面糊更好吃。
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。
炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。
鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小鲫鱼汤的家常做法
小鲫鱼汤的家常做法
鲫鱼汤的脂肪酸在食用之后能在血管中结合胆固醇和甘油三脂，并携带它们离开血管，对高血脂有一定的治疗作用。
小鲫鱼汤应该要怎么做呢?现在，店铺来告诉你小鲫鱼汤的家常做法。
制作小鲫鱼汤需要准备的材料
小鲫鱼汤烹饪过程中的步骤图
1.准备材料
2.红萝卜切块
3.红枣洗干净去核
4.除鲫鱼外，所有材料放入汤煲
5.大火煮
6.另用锅煎鲫鱼
7.煎好一面再煎另一面
8.把煎好的鱼放入汤煲中煮开，然后调小火1.5小时
9.最后下盐调味即可
鲫鱼的适合人群
1、鲫鱼适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;
2、鲫鱼适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;
3、鲫鱼适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;
4、鲫鱼适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
4种鲫鱼汤的做法介绍
4种鲫鱼汤的做法介绍鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。
肉质细嫩，肉味甜美，养分价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
下面是学习啦我给你细心整理4种鲫鱼汤的做法，仅供参考。
一、木瓜鲫鱼汤的做法材料木瓜300g、鲫鱼200g、红枣适量、油适量、水适量做法1)鲫鱼买时让师傅去鳞及内脏，买回来清洗干净待用。
2)将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm左右厚的块，姜去皮切片。
3)煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。
4)另起一灶，砂锅里放入适量水，中火烧至水温60度左右，将已煎好的鲫鱼转入砂锅中，加入姜片大火烧开(我基本上是砂锅和煎锅同时开火，这样鱼煎好的时候砂锅里的水也刚好温了，大家都知道假如直接用冷水鱼汤不管经过多久的煲煮，汤的颜色都不会变成乳白色)。
5)待大火煮开五至十分钟后加入红枣和切好的木瓜，中火煮沸后转小火，盖上盖子煲20分钟，食用前加盐调味即可。
二、粉丝鲫鱼汤的做法材料鲫鱼2条，粉丝，葱姜，盐，鸡精，料酒做法1.鲫鱼处理干净，冲净血水，将鱼身的水擦干，划几刀。
2.粉丝用温水泡软。
3.热油锅，放入姜片，爆香后将鱼两面煎透。
4.倒入一大勺料酒，加水至刚好没过鱼身，盖盖大火煮。
5.待鱼汤变为白色，放入粉丝，加盐、鸡精、葱花，再煮上几分钟即可。
三、苦瓜淮山鲫鱼汤的做法材料3-4人份鲜淮山：400克姜：3片鲫鱼：2条(约600克)苦瓜：1条水：8碗做法1.洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分;2.苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半，去瓤，切成约两厘米厚的片;3.鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化;4.热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起待用;5.煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
成效：补脾益胃、化痰止咳、增添肺气、开胃消食;对治疗流行性感冒有食疗作用。
小鲫鱼怎么做熏鱼
小鲫鱼怎么做熏鱼
1、鱼1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐12小匙、d糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
2、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片，熏鱼葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右。
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥，捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中，浸泡4分钟左右。
4、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
5、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
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小鲫鱼怎么炖好吃
小鲫鱼怎么炖好吃
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
你都知道哪些炖小鲫鱼的做法呢?接下来店铺为你分享炖小鲫鱼的做法。
炖小鲫鱼的食材准备
炖小鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼去除内脏，清洗干净
2.咸菜切丝，放在水里泡一会儿，去咸味
3.锅里放油，待油温后放入小鲫鱼煎炸至金黄色
4.把葱姜蒜以及酱油，蚝油，醋，盐，味精等调料加水做成汁，放入锅里一起熬炖20分钟即可
5.最后加入咸菜，一起熬炖至汤汁收完即可。
鲫鱼的食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼的食疗偏方
绿茶鲫鱼原料：鲫鱼、绿茶。
制法及用法：将鲫鱼去腮、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放在盘中，上蒸锅清蒸熟透食用。
功效：适用于糖尿病而引起的口喝不止。
鲫鱼猪蹄原料：鲫鱼、猪蹄。
制法及用法：用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用。
功效：可治产妇少乳。
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
这样炸小鲫鱼又酥又脆又好吃
用料
小鲫鱼20条
盐2小勺
料酒2勺
姜2片
花椒少许
葱2根
脆糊部分：
鸡蛋2个
盐1勺
面粉2勺
玉米淀粉1勺
多力压榨玉米油1勺
这样炸小鲫鱼又酥又脆又好吃的做法
1. 小鲫鱼去掉内脏，鱼筛，清洗干净
2. 加入生姜丝、葱段、料酒、花椒子、食盐抓拌均匀，腌制20分钟，让小鲫鱼入味还能去腥。
3. 现在来做脆皮糊：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐
4. 加入2大勺面粉
5. 1大勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状
6. 然后再加入2勺多力压榨玉米油
7. 搅拌均匀，成可以流动的糊状就可以了。
脆皮面糊就做好了
8. 把腌制好的鱼用筷子取去葱姜和花椒子，然后把面糊倒入鱼里，让鱼全身裹满面糊
9. 锅中倒入多一点多力压榨玉米油，这款油体清亮，烟点低，炸食物油烟少，是我家常备的油。
10. 锅中油烧至五成热，用筷子放入油里，能起小泡泡就可以了
11. 把鱼在面糊滚一下，然后放入油锅里开小火慢慢炸
12. 炸至两面金黄，炸的时间比平常久一点，这样能达到里外都酥脆的效果
13. 然后锅中油烧热，倒入锅中再复炸一次
14. 关火后，等两三分钟再捞出，出锅后，鱼骨都香酥脆口
15. 装入盘中，可以烧菜还能当零食吃着玩。
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小鲫鱼的几种做法
鲫鱼是我们常见的一种鱼类，鲫鱼不但含有丰富的营养而且还有很好的食疗功效，经常吃鲫鱼是可以起到养生的功效和保健的作用，鲫鱼有很好的开胃益气作用，经常吃鲫鱼还能起到通乳和利水的好处，所以鲫鱼深受女性朋友的欢迎，鲫鱼的做法有很多，下文我们给大家介绍一下小鲫鱼的几种做法。
秘制小鲫鱼
1.小鲫鱼，洗净，沥干水
2.锅热后，下油。
3.下小鱼，先煎一面
4.一面煎黄后，把鱼反面
5.准备好葱、姜、蒜、八角、辣子
6.准备另外一个锅，放适量的清水。
(约半锅水)
7.所有配料都放入清水，再加入适量盐、糖、黄酒、酱油
8.先烧开
9.再加入刚炸好的小鱼，烧5分钟左右
10.鱼入味后就可以起锅了
糖醋薰小鲫鱼
1.新鲜小鲫鱼活杀，清理干净
2.置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
3.另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
4.香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
5.炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
6.炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
7.锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
8.下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。