白兰地产地概述
葡萄酒入门之白兰地Brandy
白兰地 Brandy白兰地(Brandy)最早起源于法国。
18世纪初，法国的查伦泰河(Charente)的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。
由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。
因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地。
人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地的制作方法：一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。
原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙)相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。
白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。
这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。
白兰地
18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的葡萄白兰地酒就是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。而1升顶级干邑需要15升的普通葡萄酒。
法拉宾干邑
品位卓越的生命之水
制作白兰地的葡萄要选甜度低酸度够的葡萄，因为葡萄酒经过蒸馏后，原本的酸味会转为酒香，同时因为糖份低，所以合成酒精成分会比较少，如果想要蒸馏成酒精含量较高的白兰地，势必要使用更多的葡萄酒，于是葡萄酒原来的香味，便会浓缩转至白兰地中，这就是白兰地拥有浓郁酒香的原因。
所谓干邑
白兰地(Brandy)最早起源于法国，是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界，但品质最好的葡萄白兰地，当首推干邑(Cognac)。所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。
“干邑”一词缘自法国干邑(Cognac)地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。
干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。
干邑的四大经典品牌
马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认为干邑的4大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。
产自法国西部夏朗德葡萄种植区的“生命之水”(生命之水是用于形容葡萄经过双重蒸馏后形成的葡萄原酒)，由于品位独特卓越，受到世界各地评酒家的赏识，特优香宾干邑的超卓美誉得以公认。
关于白兰地
关于白兰地一．白兰地的知名品牌有哪些白兰地以法国生产的最为知名。
法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。
按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。
雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。
干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。
威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6"及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
Cognac blandy(干邑产区)
Cognac blandy(干邑白兰地产区)干邑产区（cognac blandy）是世界上最著名的白兰地产区，要比古老的加斯科尼产区的雅玛邑（armagnac）白兰地著名，位于法国西部，波尔多正北的夏朗德省（charentais）。
这个产区由历史名镇干邑（cognac）而得名，是当地白兰地生产的中心。
干邑产区（cagnac blandy）有法国最大面积的葡萄园，有夏朗德省charentais和临海夏朗德省（charente-maritime）组成, 其中任何一个葡萄酒的产量都超过了勃艮第（burgundy），当然了，出产的葡萄酒主要是餐酒（igp或vdf），最大量的葡萄用于生产白兰地。
在夏朗德省，葡萄的种植面积有数千英亩，最好的葡萄园一般认为在干邑镇周围，如：香槟产区（grande champagne）和小香槟（petite champagne）子产区，他们一般被少数人耕种（cultivate），并将他们生产的葡萄卖给周围的干邑酒厂，其中最著名的有，轩尼诗（hennessey），马爹利（martell），人头马（remy-martin）。
当然也有少时人，用手工蒸馏（distill）和酿制白兰地。
在干邑产区，葡萄品种的选择是首要认真完成的任务，这种葡萄要求有相对高的酸度，和较低的糖度，较低的糖度意味着要达到72度的蒸馏酒精度，需要更多的原酒，这样就可以蒸馏到更多的芳香类物质，高酸是葡萄及葡萄原汁的天然杀菌剂，葡萄酒工艺中经常用到的二氧化硫，在白兰地的生产中不能使用，因为蒸馏会使其达到让人愉悦的程度，带来圆白菜味和臭鸡蛋味。
高抗病性是另一个对葡萄品种的要求，在cognac，以潮湿寒冷的气候为主，葡萄容易发成腐烂，易腐烂的葡萄品种在这个产区很少种植，因为腐烂的葡萄酿出非常恐怖的产品。
白玉霓（ugni blanc）抗病性好，高酸，低糖，完全满足以上的3个条件，在干邑产区被广泛的种植，有95%的白兰地使用白玉霓（ugni blanc）蒸馏，剩下的5%是用多福白（foll e blanc）和鸽笼白（colombard）酿制。
白兰地
1.3 白兰地白兰地起源于法国干邑镇，是世界六大蒸馏酒之一，白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。
白兰地译自单词“Brandy”，意为可燃烧的酒，此名词来源于荷兰语。
通常所称的白兰地专指以葡萄为原料经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿后制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
另外，白兰地必经过橡木桶贮存陈酿这一关键步骤，未经橡木桶贮存陈酿不能称之为白兰地。
白兰地除含有水分、乙醇等外，据估计其含有几百种成分（Ledauphin et al.，2004），对白兰地的质量起到重要作用。
1.3.1 国外白兰地的发展在世界上，白兰地以法国最为著名，具有世界最高技术和质量水平。
有关白兰地的正式记载始于16世纪。
17世纪时的欧洲，葡萄酒在运输过程中经常出现变质现象，为此，欧洲人借鉴中国蒸馏酒工艺技术，对葡萄酒进行蒸馏处理，提高酒精含量，确保酒在运输途中不会变质。
这里的燃烧是指加热蒸馏，这便是原“白兰地”（马佩选等，2004）。
到了18世纪，法国的酒农因为战争只好将蒸馏完待售的白兰地，暂时贮存在橡木桶中，等待战争的结束。
在几年过后，战后归来的酒农们发现贮存在橡木桶内的白兰地颜色金黄，变成了琥珀金黄色，酒体更加醇香（Muica N et al.，1996）。
后来，白兰地酒开始风靡全球。
美国Laird公司不添加发酵剂或者其他添加剂进行自然发酵，成品白兰地是用65%谷物酒精和35%的纯苹果白兰地进行勾兑，然后贮存于橡木桶中4年以上而成。
该公司酿造的苹果白兰地酒体澄清透明，味柔和细腻饱满，是具有典型风格的产品（王恭堂，2000）。
在法国，真正高档的白兰地均以产地命名。
商品市场上的白兰地指的是质量一般、售价较低或品质较差的蒸馏酒。
比如法国Cognac白兰地，产自法国“Cognac”地区，是世界公认的最好的白兰地。
1.3.2 国内白兰地的发展中国是世界上最早生产蒸馏酒的国家。
白兰地分类和组成
白兰地分类和组成白兰地是英文Brandy的译音。
Brandy一词在法国被称为“科涅克的烈酒”，又叫做“科涅克的生命之泉”。
它是由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
白兰地分两种，葡萄白兰地及果实白兰地。
葡萄白兰地数量最大，往往直接称之为白兰地。
而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则应冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
葡萄经过发酵、蒸馏而得到的葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，这仅仅是一种原白兰地。
原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。
白兰地的特征是具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调的口味。
(一)分类(1)按产地分类法国高级的白兰地是以产地取名的，如科涅克白兰地和阿尔马涅克白兰地，其中科涅克白兰地是用科涅克地区所产的葡萄酿成的白兰地而得名的。
它的香醇受到了世界各地的称赞，后来逐渐变成了白兰地的代名词。
(2)按生产所用的原料分类如前述，有葡萄白兰地和果实白兰地。
(3)按原料性质分类有葡萄原汁白兰地、葡萄皮渣白兰地和葡萄酒泥白兰地。
葡萄原汁白兰地是指用葡萄的自流汁或压榨汁发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏贮藏成白兰地，这种白兰地质量较好。
用发酵后的葡萄皮渣蒸馏成的白兰地，叫葡萄皮渣白兰地。
用葡萄酒泥蒸馏成的白兰地叫葡萄酒泥白兰地，后两者的白兰地质量较差。
(二)白兰地组成白兰地的化学组成分来源于三种途径:即蒸馏醒液时进入原白兰地中的挥发性物质;在贮藏过程中从橡木中吸取的物质，以及由于水解和氧化作用而形成的物质;调配时添加到白兰地中的物质。
水和酒精是白兰地的主要成分。
通常在白兰地中，含有55%-60%的水分，含有45%-40%的酒精。
白兰地中含有1%左右的糖，也是白兰地中含量较多的成分。
除了水、酒精和糖以外，白兰地中还有100多种其他成分。
这些成分的总含量虽然不足1%，但对白兰地的质量有重要影响。
前苏联斯达勒柯夫和马雷谢夫等综合了法国夏朗德地区20个白兰地样品(酒龄3-50年)，美国加利福尼亚地区114个样品(酒龄1-5年)，希腊白兰地样品(酒龄4-25年)，得到一张白兰地成分的综合分析表可以看出，白兰地中酸类、醋类、高级醇、醛类和糠醛等非酒精组分总共加起来也占不到1%。
教你鉴别——白兰地的挑选技巧
教你鉴别——白兰地的挑选技巧一、白兰地概述白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。
人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
白兰地作为世界四大蒸馏名酒之一，是以法国白兰地品质为代表的。
目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克。
想要生产出高质量的葡萄酒，就要选用高质量的葡萄，以及制造工艺。
科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克的工厂比比皆是，年平均产量为500万加仑（纯酒精）科涅克。
由法国科涅科地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地，就称为科涅克，这是一个以地名命名的酒名，在世界上赢得了很高的声誉，我国也有些地方把法文“Cognac”译成“干邑”。
我国在白兰地生产方面有着非常悠久的历史，但是由于诸多原因，没有得到很好的发展。
改革开放以后，我国的白兰地工业与国外有了频繁的接触和交流，引进了国外的设备、技术、产品标准和葡萄品种等，缩小了与国外的差距，较好的实现了与国际接轨，白兰地工业的发展开始出现转机。
特别是近几年来，随着人们生活水平和质量的提高，白兰地逐渐被人们所认识和接受，产品的需求量逐年升高。
目前，我国国产白兰地的年产量为2万多吨。
很多白兰地的生产厂家，为了适应市场需求，迎合消费者的消费心理，开始致力于改进生产工艺、引进先进的生产设备，以提高产品质量。
这也使得我国的白兰地产品结构发生了重大变化，除生产普通的白兰地外，按科涅克工艺酿造的中国X.O级白兰地也开始投放市场，并被消费者所接受。
二、白兰地的分级我国市场上的白兰地种类繁多，既有十几到几十元的普通白兰地，又不乏上百、逾千元的高档白兰地，其包装之精美、品种之繁多，让人目不暇接。
不同的白兰地产品，其价格有天壤之别，质量也大相径庭，这主要是由产品的不同等级决定的。
法国苹果白兰地——卡尔瓦多斯（Calvados）
何教他从葡萄酒中蒸馏出白兰地的故事，而他则认为这种方法同样适用于当地盛产的苹果，于是就发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。
1588年，当诺曼底人正忙于发明这款新饮料的时候，西班牙国王菲利普二世因天主教徒玛丽女王被处死的事件而发怒，派出他的无敌舰队与英国作战。
其中一艘名叫El Calvador的战舰在诺曼底触礁搁浅，并最终沉没。
其后，诺曼底成了法国管辖地。
1790年，沉船的地方由EI Calvador更名为Calvados，当地出产的苹果白兰地也就顺理成章地被命名为“卡尔瓦多斯（Calvados）”。
卡尔瓦多斯原产地保护卡尔瓦多斯与干邑、雅文邑一样，受到原产地（AOC）的保护，划分为卡尔瓦多斯苹果白兰地法定产区（AOC Calvados）、奥日地区卡尔瓦多斯产区（AOC Pays d'Auge Calvados）、杜姆伏龙泰卡尔瓦多斯产区（AOC Calvados Domfrontais）三大法定产区。
卡尔瓦多斯苹果白兰地主要产自于法国诺曼底大区，其中奥日产区是最知名的产地。
法国苹果白兰地原产地名能够标注为卡尔瓦多斯的产地共有9个，只有单一区域的成品才能够标注所在地区的名称。
1.卡尔瓦多斯产区（AOC Calvados）规定：主要分布在下诺曼底区；可以使用柱式蒸馏器进行单次蒸馏或者壶式蒸馏器进行二次蒸馏；加入梨的占比没有明确限制；但是要求在橡木桶中陈酿至少两年。
2.奥日产区（AOC Pays d'Auge Calvados）规定：至少要发酵六个星期；必须在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏；梨的含量最多占30%。
3.杜姆伏龙泰产区（AOC Calvados Domfrontais）规定：当地的苹果白兰地原料由苹果酒及至少30%的梨子酒酿成；以柱式蒸馏器蒸馏；在橡木桶中陈酿至少三年。
卡尔瓦多斯年份标识VS：≥2年；Vieux或Reserve：最年轻的酒龄部分≥3年；VO、VSOP、Vieille Reserve：≥4年；Napoleon：≥6年；XO、Hors d＇age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux：至少陈熟10年。
酒水知识：白兰地
白兰地干邑白兰地源起/产区地图《源起》为解决远洋船运时，葡萄酒的保存问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。
这种浓缩的酒，就叫做白兰地。
但是，产白干邑港(Port of Cognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其高雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。
就因为这种盛名，所以该地区的葡萄栽培户就开始以"干邑"名称。
葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪末叶，高卢人因受解禁的鼓励，开始栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。
航行于夏朗德河的外国船只，其船员特别喜爱当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决定回程时，顺便运回本国。
葡萄园于是迅速蔓延开来，最后于夏朗德县及夏朗德滨海县全境。
17个世纪之后，干邑区还一直忠实地保持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿出世界著名的干邑白兰地。
《产区》产区：干邑区的范围是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤及气候的不同，分成六个产区。
从空中鸟瞰，这六个产区彷佛一个圆靶，质量最好的干邑，就产自"靶心"。
这六个产区由外而内分别是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香槟区(Petite Champagne)和大香槟区(Grande Champagne)。
大香槟区的土壤中，含白垩土成分最高，最为松软，也容易翻动。
土壤所含白垩土愈多，愈松软，愈容易翻动，其所生产的干邑也更好。
其中又以大小香槟区的干邑，经行家及法律认定，属"上好"质量。
虽然这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但是其所生产的葡萄酒却最为珍贵、稀有并且最精纯。
人头马(Remy Martin)的干邑，就只用这种葡萄酒。
而且为了博取"特优香槟干邑"(Fine Champagne)之名，干邑中必须只能用大小香槟区所产葡萄酒混合，而且，其中，大香槟区的葡萄酒，必须至少占50％。
干邑白兰地
◆干邑白兰地◆位置：就好像珠穆朗玛峰与喜马拉雅山脉一样，干邑是白兰地世界的颠峰。
有几个因素使得这种白兰地与众不同，但最重要的就是地理位置。
这种极品白兰地产自法国的干邑地区。
你可以把它叫做Koniac，Konac或白兰地，但是只有从干邑（Cognac）地区出产的白兰地才能叫做干邑白兰地。
生产干邑白兰地的地方位于法国两个行政区（Chartente 和 Chartente-Maritime）中间，距离法国著名的葡萄酒城波都（Bordeaux）北部六十公里。
这个地区可以扩展到Gironde沿岸，是一片宽阔的内陆河口，是Doedogne河和Garonne河的交汇处，一直延伸到大西洋。
这条宁静、迷人的水上通途在很早以前就是荷兰和英国商船停泊经商的地方，而大西洋沿岸的港口La Rochlle也吸引了众多的商贾。
波都附近的小城干邑一直以来都是白兰地贸易的中心。
这个区域又被细分为七个小部分，都种植了大量葡萄生产各自风格独特的白兰地。
这片富饶的土地在罗马时期以出产小麦和食盐著名。
罗马人喜欢葡萄酒，于是在这里种下了大量葡萄秧。
就是这样的一个小城却也有着非常丰富的历史和文化，尤其是中世纪英国人的存在更使之变得绚丽多彩。
在十世纪修建的城堡（Chateau de Cognac）里，英国国王Richard the Lionheart的儿子，Philip和Amelia de Cognac在十二世纪举行了婚礼；波根地（Burgundy）的贵族，Philippe le Hardi 和Philippe the Good，还有英国国王理查得二世的父亲，臭名远洋的英国骑士Edward the Black Prince都曾经在这里居住过。
1487年，Angouleme （干邑西部的小城）的贵族Charles d’Orleans和年仅十二岁的Louise de Savoie结婚了。
他们把Cognac变成了法国艺术和文化的中心。
后来，他们的女儿Marguerite成了Navarre（中世纪法国西南部国家）的王后，更重要的是，当路易十三去世的时候，由于没有继承人，他们的儿子就变变成了法国历史上最杰出的国王，弗朗西斯一世（Francois I）。
白兰地
此外，气候条件（温和）、土壤条件（钙质含量高、砂 质土）、葡萄病虫害等均会影响白兰地的质量。
白兰地酿造流程图
葡萄 取汁 原酒酿造 酒脚的原酒进入铜壶
低温煮沸
壶式蒸馏器
一次粗镏液尾、酒头和原料酒复蒸 清洗铜壶和排除废液
加水和酒石酸
单宁浸出量下降，颜色加深，酸度上升， 出现明显的香草花香味。
单宁浸出停止，白兰地体积减少，单宁 都升高，酸度增加，醇解加强，形成典型 的清香，酒体变稠，密度升高，含糖量升 高口味柔和，香气变浓。
白兰地蒸馏器
曲劲管
蒸馏气罩
预热器
非也排放阀门
冷凝器
白兰地酒 液镏出口
6.使用壶式蒸馏时应注意的事项： a.装锅时必须打开排气阀，以防骤冷形成负压，损坏锅体
3、着色 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木 料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白 兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。色泽如果轻微过深， 可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活 性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小 时过滤。
4、加香 高档白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰 地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳 香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的 根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或浓缩成 浸膏，用于白兰地调香。
润，丰满，绵延 满，绵柔
整，无异味 味
风格 本品独特风格 本品突出风格 本品明显风格 本品应有风格
三、原料品种及要求
国内主要品种：
白兰地生产在我国近百年的历史，严格的说真正优质的 白兰地是从近二十年才发展起来的，尤其改革开放后， 法国白兰地的登陆，极大地刺激了国内白兰地市场，优 质葡萄品种的种植亦引起了国内厂家的重视。国内白兰 地生产之父──张裕葡萄酿酒公司首先采取措施，已在莱 阳等地发展白玉霓近3000亩，在此之前，我国白兰地生 产一般是采用酿制白兰地和葡萄酒双兼顾的葡萄品种─ 白羽、白雅、佳丽酿、龙眼。
白兰地介绍
Hennessy V S O P 轩尼斯V S O P
Hennessy X O 轩尼斯X O
Hennessy Paradise 轩尼斯杯莫停
Martell X O 马爹利ＸO
Martell Cordon Blue 蓝带马爹利
Remy Martin X O 人头马XＯ
What is Armagnac
雅文邑
在干邑南部150公理外是雅文邑区，雅文邑是用特别的容器蒸馏，以及只蒸馏一次， 干邑是蒸溜两次。所有的雅文邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是雅文邑。
在１８世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经 受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，法国人采用了 “双蒸之法”，即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便 运输。到达遥远的外国后，再稀释复原，在市场上出售。那些 被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。简单来说，白兰 地就是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。 最初的白兰地无色透明如清水，与现在的琥珀金黄色非常不同。 这中间又有个故事：１７０１年，法国卷入了西班牙的一场战 争，白兰地出口大跌，堆积了大量存货，不得不将存货装入由 橡木制成的木桶内储藏。 打完仗后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白 兰地竟然变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有 晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而 雀跃。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环 节。干邑是法国最著名的葡萄产地
白兰地 由成熟的葡萄或不同的水果制成的葡萄酒( 发酵液)蒸馏制成。单独用“白兰地” 一词的含义是葡萄制品。大多数白兰地是在橡木桶中经年储存而成的。最好的白 兰地通常是混合几种不同的类型；最出名的是干邑，其它的还有雅文邑.白兰地 通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲， 所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为 原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制 成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 酒精度一般40%左右。
白兰地
• E、调 对——将不同年龄和类型的白兰地 调和在一起，以达到风格一致的干邑白兰地。 • 调对一次只能调对一步，在两次 调对的中间需要放置一段长的时间，使这些 白兰地完全融合在一起。 • 凡用“Fine champagne”这个名称 的白兰地，它所含的“大香槟区”和“小香 槟区”产的白兰地两者共占50%。 • F、装 瓶——用蒸馏水来降低干邑的酒精 度，然后进行过滤，放置和装瓶。
REMY MARTIN X.O
• • • • • • 英文名称：REMY MARTIN X.O 原产国：法国 酒精度：40% VOL 净含量：700ML 口感纯正，香味复杂 让橡木桶的强烈香味与特优香槟干邑 花香互相融合而达到完美无缺的效果， 这是许多酒窖大师毕生追求的目标， 也是人头马多年的许多优秀的酒窖大 师配合的完美成果。
• D、成 长——放入新橡木桶中储存1年再移 至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁，因为 未 熟的烈性酒可以抵抗强烈的单宁影响，并 能从新橡木中吸取颜色。在旧橡木桶中烈性 酒通过木头中的细孔呼吸到氧气，在氧气过 程中引起复杂的化学反应并发展酒香。色泽 变成了美丽的琥珀色，并呈现一种醇厚的芳 香味道。橡木桶的溶解物质与它的衍生物对 白兰地的老熟和产生酒香极大。
• • • • • 英文名称：MARTELL V.S.O.P 金牌马爹利V.S.O.P干邑 原产国：法国 酒精度：40% VOL 净含量：700ml
• 诞生于1840年，独享路易十四金像， 充溢皇室气派。口感优雅、醇厚，适 合加冰饮用和调制鸡尾酒
• 是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶, 其色泽圆润丰满,韵味成熟芳香,充满 力量和质感,跻身于“醇厚优质干邑” 系列。
• 人头马天醇 X.O干邑白兰地
REMY MARTIN V.S.O.P
白兰地的发展历史
白兰地的发展历史白兰地，是一种以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而成的烈性酒，其历史可以追溯到16世纪。
以下将介绍白兰地的发展历史。
起源白兰地最早起源于法国，具体起源时间有一定争议。
有些人认为白兰地的发展可以追溯到12世纪，而有些人则认为是在16世纪。
无论如何，白兰地的发展始于法国西南部的勃艮第地区和夏朗德地区。
初期发展在16世纪，法国的葡萄种植业蓬勃发展，葡萄酒也成为当地重要的经济产业。
当时，葡萄酒运输时常遇到问题，因为长时间的航行会导致葡萄酒变质。
为了解决这一问题，人们开始将葡萄酒进行蒸馏，以减少体积，延长保存时间。
这种蒸馏后的酒被称为“艾维亚酒”，被认为是白兰地的前身。
命名与发展白兰地这个名称最早出现在17世纪初，当时法国国王路易十三下令将这种蒸馏后的酒命名为“白兰地”，以纪念勃艮第公爵弗朗索瓦·德·拉·白兰特。
此后，白兰地开始在法国范围内流行起来。
在18世纪，白兰地的生产逐渐规模化，并且开始出口到其他国家。
改良与创新19世纪是白兰地产业的重要发展时期。
在这一时期，白兰地的生产工艺得到改良与创新。
葡萄酒的蒸馏技术得到提升，使得白兰地的质量和口感得到了改善。
此外，人们还开始使用橡木桶进行陈酿，使得白兰地获得了更复杂的风味。
国际影响与传播20世纪初，白兰地开始在世界范围内获得了广泛的认可和喜爱。
法国白兰地生产商积极开拓海外市场，将白兰地出口到欧洲、美国和亚洲等地。
白兰地的国际影响力逐渐加强，成为世界上最受欢迎的烈酒之一。
同时，一些国家也开始模仿法国的白兰地生产工艺，如美国的科涅亚克和南非的白兰地。
现代发展随着科技的进步和消费者对白兰地品质的不断追求，白兰地的生产工艺和品质得到了进一步提升。
现代白兰地生产商注重葡萄的品种选择、酿造技术、蒸馏过程以及陈酿时间等环节，以确保白兰地的口感和香气更加丰富和独特。
同时，白兰地也开始与其他酒类进行创新结合，如白兰地与咖啡的混合饮品。
白兰地
主要生产工序
1.葡萄采摘，榨汁。 2.发酵 发酵时间为3至5周，我们会获得一种酒精含量在8%至10%的白酸葡萄酒。生产1升干邑白兰 地，最少需要8升这种基础葡萄酒。 3.蒸馏 它是在一个通称为“The Charente”的铜制蒸馏器中进行的。有两个生成过程：第一次蒸馏或 称“First Chauffe”，由此得到的液体也给被称作“Brouillis”（酒精含量为27%至30%），意思 为“混杂的”。第二次蒸馏或称“Second Chauffe or Bonne Chauffe”，要进行12小时：首部和尾 部都要从其核心部分分开和排除。核心部分为酒精含量在68%至70%的无色烈酒，它是用来生产 干邑白兰地酒的法定烈酒。 4.贮存 （1）这些烈酒在被叫做“Limousin”或“Troncais”的橡木桶中贮存，逐渐成熟，这些项目是 要求完全通过手工来制作的。 （2）烈酒完全能够抵御强烈的单宁对它的影响，而且还能将橡木使人愉快的颜色汲取到酒中。 （3）每年都有3%至4%的纯酒精经过此工序而蒸发损失掉，这种酒精的蒸发现象被人们富有 诗意地称为“天使飞升”（Angels‘ Share）。 5.调和 （1）酒窖的主人掌握着酒窖中各种酒的样品，用它们来调和勾兑，使酒的颜色，芳香和味道 能够达到最完美的组合，再据此来确定酒窖中的酒将被如何综合调混。 （2）干邑白兰地酒的年龄是受法律约束的，所以最低级别的干邑白兰地酒也采用了混合方式， 而且调制混合的干邑白兰地酒没有平均年龄，因此大家所见到的干邑白兰地酒均无年分标志。 6.加水 7.装瓶
第三步：入口品尝。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白 兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的 苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调， 相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感 觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回 旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的 酒香、滋味、和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯 正……，所有的这些，，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。
白兰地整理..ppt
中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒，已经 有1000多年的历史。西方科学家一致认为， 中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的 国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路 传到西方。进入17世纪，法国人对古老的 蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者 叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白 兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡 木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造 白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、 誉满全球的白兰地。
这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏
液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装 运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样 酒就不会变质，成本亦降低了。
但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更
使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也 会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会 很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装 的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质， 而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原 来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香 更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得 出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈 酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后， 才会提高质量，改变风味，使人喜爱。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广
义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成 的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以 葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配 而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原 料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水 果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地 等。
（2）白兰地的由来
A、据说在11世纪时，意大利人就用蒸馏 葡萄酒取得的酒精来制药。到13世纪，西 班牙炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命只 水”，由此诞生了白兰地。并通过文艺复 兴时期的推广，使白兰地的生产方法在意 大利和法国等葡萄酒产地流传开来。
苹果白兰地
第五章 白兰地介绍
酸度增高：挥发酸（乙酸、丙酸和丁酸），不挥发 酸（糖醛酸和单宁酸）
勾兑和调配
勾兑师一般按既定工艺选择可参入勾兑的不同品种， 不同桶藏，不同酒龄的白兰地半成品，进行品评筛 选，从理化指标到口感进行检验和平衡。
加入糖浆，糖色用于调味调香。
装瓶
白兰地装瓶前冷却， -14℃~15 ℃ ，保温72h。
广义上说水果酿造的蒸馏酒都是白兰地 狭义上讲分为葡萄白兰地和其他水果白兰地
三、白兰地生产工艺
葡萄 葡萄汁 发酵 蒸馏 橡木桶贮存 勾兑调配
香气来源于三大方面： 一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香
葡萄
酿造白兰地的葡萄品种要求 1. 糖分低 2. 酸度高 3. 香度低 4. 丰产抗病
3. 阿曼涅克白兰地酒的酿藏采用的是当地卡斯可尼出产的黑 橡木制作的橡木桶。
4. 同康涅克（干邑）白兰地酒相比，阿曼涅克白兰地酒的香 气较强，味道也比较新鲜有劲具有刚阳风格。其酒色大多 呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。
雅文邑与干邑的区别： 雅文邑与干邑最大的区别就在于，前者是一次连续蒸馏，
干邑白兰地的等级
1、V·S（Very Superior） V.S.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国政府规定，干邑地区生产 的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木 桶中必须酿藏两年半以上。 2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale） 属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而， 许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15 年的陈酿干邑白兰地原酒。 3、Luxury Cognac 属于精品干邑。 法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称， 如：Napoleon（拿破仑）、Cordon Blue（蓝带） 、XO（Extra Old特陈）、 Extra（极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须 酿藏六年半以上，才能装瓶销售。
白兰地的知识介绍
白兰地一、白兰地的由来1 ＞概念*Brandy :以葡萄为原料，经发酵、蒸懈而成的酒。
*水果白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸懈而成的酒。
(cherry brandy *白兰地一词属于术语一、白兰地的由来2、历史*白兰地起源于法国干邑镇，公元121纪销往欧洲各国；*公元16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸懈浓缩后出口( brandenijn ) *公元170#,法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存；*170W,发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形；*公元1887年，法国改变包装，白兰地价格上升。
二、白兰地的分类1 ＞按产地分类*干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地2、按原料分类*葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地三、白兰地的特点*白兰地属于蒸懈酒，生命之水； A*酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色；*酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术*最佳酒龄是20-40年；*勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑；*讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思；*具体的酿藏时间依政府规定。
四、白兰地的生产工艺流程*以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒；*蒸懈得到无色烈性酒；*将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地；*大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒四、白兰地的生产工艺流程五、白兰地的饮用与服务1＞饮用场合：餐后酒，休闲时2、饮用标准分量：25毫升3、饮用杯具：大肚球形杯4、白兰地的饮用方法*净饮：倒入杯中慢慢品尝*加冰块饮用、加水饮用六、著名品牌（一）法国白兰地1、干邑（白兰地之王）*干邑音译是科涅克”，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但葡萄甜度低*干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地*干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区六、著名品牌* 特优香槟干邑（Fine Champ Agne Cognac ）:大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占50%以上。
白兰地研究报告
白兰地研究报告
白兰地是一种以葡萄为原料，通过蒸馏、陈酿等工艺制成的酒类，其产地主要集中在法国的干邑地区。
白兰地的颜色通常为淡黄至深琥珀色，口感丰富、绵柔、香气浓郁。
白兰地的历史可以追溯到16世纪，那时的干邑地区的农民用葡萄酒的剩余物制成白兰地来增加他们的收入。
到了18世纪，白兰地已经成为一种高档的饮品，深受贵族和精英阶层的喜爱。
今天，白兰地已经成为世界各地的奢侈品，特别是在亚洲市场上受到欢迎。
白兰地的生产过程主要包括：葡萄采摘、葡萄酒酿造、葡萄酒蒸馏、陈酿等环节。
使用不同的葡萄品种、不同的蒸馏方法、不同的陈酿时间等因素将会影响白兰地的口感和质量等方面。
白兰地被誉为“酒中的香水”，它具有四种基本的口感特点：清爽、芬芳、浓郁、柔和。
另外，白兰地也有很多不同的类型和年份，包括：VS、VSOP、XO等，其中XO是质量最高的一种。
除了作为独立的饮品之外，白兰地也是许多鸡尾酒和烹饪食谱的主要成分之一。
在高档餐厅中，白兰地常常被用作陪餐酒，并且是许多美食爱好者的首选饮品之一。
然而，由于白兰地的价格昂贵，以及其浓烈的口感并不适合所有人，因此它并不是所有人的选择。
无论如何，白兰地仍然是一种令人兴奋的饮品，其历史和工艺仍然不断地吸引着酒类爱好者和美食家的兴趣。
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级别
色泽
香气
滋味
X.O V.S.O.P
5. F.O.V长颈。由法国狄莫酒厂出产的f.o.v是干邑拔兰地的著名品牌， 凭着独特优良的酒质和其匠心独运的樽型，更成为人所共知的标记，因 而得享“长颈”之名。长颈F.O.V. 采用上佳葡萄酿制，清冽甘香，带有 怡人的原野香草气息。 6. Hennessy轩尼诗。是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗·李察于 1765年创立的酿酒公司，是世界著名的干邑白兰地品牌之一。1860年， 该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地，在拿破仑三世时，该公司 已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，“轩尼诗”这个名字 已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。“轩尼诗”家族经过六代的努力， 其产品质量不断提高，产品生产量不断扩大，已成为干邑地区最大的三 家酿酒公司之一。名品有：“轩尼诗VSOP”、“拿破仑轩尼诗”、“轩尼 诗XO”、Richard Hennessy轩尼诗·李察以及Hennessy Paradis 轩尼诗 杯莫停等。150多年前，轩尼诗家族在科涅克地区首先推出XO干邑白兰地 品牌，并于1872年运抵中国上海，从而开始了轩尼诗公司在亚洲的贸易。
10. Remy Martin人头马。以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上人头马 身的希腊神话人物造型为标志而得名的。该公司创建于1724年，是著名的、具有 悠久历史的酿酒公司，创始人为雷米·马丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为原料， 以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀，因此被法国政府冠以特别荣誉名称Fine Champagne Cognac（特优香槟区干邑）。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级 别出现的，而是以商标出现，酒味刚强。“Remy Martain Special”（人头马卓越 非凡）口感轻柔、口味丰富，采用六年以上的陈酒混合而成。“Remy Martain Club”（人头马俱乐部）有着淡雅和清香的味道。“XO”（特别陈酿）具有浓郁芬 芳的特点。另外还有干邑白兰地中高品质的代表“Louis XIII路易十三” ，该酒是 用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料采用 法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄；而“路易十三”的酒瓶，则是 以纯手工制作的水晶瓶，据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之 水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多， 但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地 区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
二、白兰地产地
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据 AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生 产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分为六个酒区： GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区（边林区） FIN BOIS 芳波亚区（优质林区） BON BOIS 邦波亚区（良质林区） BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区（普通林区）
4. Courvosier拿破仑。音译为“库瓦齐埃”、 又称康福寿。库瓦齐埃公 司创立于1790年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的 优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。 是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“VSOP”（陈酿）、 “Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）以外，还包括Courvoisier Imperiale库瓦齐埃高级干邑白兰地、Courvoisier Napoleon Cognac库瓦 齐埃拿破仑干邑、Courvoisier Extra库瓦齐埃特级以及“VOC迪坎特”和 限量发售的“耶尔迪”等。从1988年起，该公司将法国绘画大师伊德的7幅 作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上。第一幅是有关葡萄园的，名为“葡萄 树”；第二幅名为“丰收”，以少女手持葡萄在祥和的阳光下祝福，呈现 一片富饶景象；第三幅名为“精练”，描述了蒸馏白兰地酒的过程；第四 幅名为“陈酿”，以人们凝视橡木桶的陈年白兰地酒为画面，来表现拿破 仑白兰地酒严格的熟化工艺；第五幅名为“品尝”等。这7幅画是伊德出于 对拿破仑白兰地酒的热爱而特别为拿破仑干邑白兰地酒设计的。
V.O V.S
赤金黄色
陈酿的橡木香、浓 醇和、甘冽、芯润
郁的酒香
细腻、丰满延续
赤金黄色、至金黄 持久的优雅
、清雅
金黄色
纯正的橡木香、协 醇和、甘冽、酒体
调完整
完整
金黄色和浅金黄色
无明显的刺激感
酒体完整、口感辛 辣
1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉·弗 雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔·奥吉创立，是干 邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一，其酒瓶商标上均注有 “The Oldest House in Cognac”词句，意为“这是科涅克老 店”，以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓郁橡木香 味的“三星”奥吉尔，还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的 “VSOP”奥吉尔。 2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展， 现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星”、 “VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）、 “Bisquit Bubonche VSOP”百事吉·杜邦逊最佳陈年、“Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉 世纪珍藏”。
7. Hine御鹿。以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。 由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理，因此，在 1962年被英国伊丽莎白女王指定为英国王室酒类承办商。在该 公司的产品中，“古董”是圆润可口的陈酿；“珍品”是采用 海因家族秘藏的古酒制成。
8. Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森于1926 年创立。该品牌干邑产品，除一般玻璃瓶装的拉珊 “VSOP” （陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）和Extra等 多个类型以外，还有享誉全球的以维京帆船为包装造型的玻璃 瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白兰地全部产品均采用大、小香槟区 所产原酒加以调和勾兑酿制而成，具有圆润可口的风味，为科 涅克地区所产干邑白兰地的上品。
白兰地
一、白兰地概述
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制 成的酒。白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是 “可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒 精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料， 经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地， 常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地， 应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不 如前者大。
3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出 品，该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企 业。Camus卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪 米里翁(Saint emilion)优质葡萄作为原料加以酿制混合而成， 等级品种分类除“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑） 和“XO”（特酿）以外，还包括“Camus Napoleon Extra”卡 慕特级拿破仑、“Camus Silver Baccarat” 卡慕嵌银百家乐 水晶瓶干邑“Camus Limoges Book”卡慕瓷书（又分为Blue book蓝瓷书 和Burgundy Book红瓷书两种）、“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家乐水晶瓶、“Camus Josephine”约瑟芬以 及巴雷尔、等多个系列品种。
9. Martell马爹利。马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，创始人 尚·马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的 美酒”之美誉。该公司的“三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价格； 该公司的“VSOP”（陈酿）长时间以“Medaillon”（奖章）的别名问世，具有轻柔 口感，是世界上酒迷喜爱的产品；“Cordon ruby”（红带）是酿酒师们从酒库中 挑选各种具全的白兰地酒混合而成；Napoleon（拿破仑）被人们称为是“拿破仑 中的拿破仑”，是白兰地酒中的极品；“Cordon Blue”（蓝带）品味圆润、气味 芳香。
还有A·Hardy阿迪、Alain Fougerat阿兰·富热拉、 A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奥德里、Charpentron夏尔庞特 隆（也称耶罗）、Chateau Montifaud芒蒂佛城堡、Croizet 克鲁瓦泽、Deau迪奥、Delamain德拉曼(得万利)、Dompierre 杜皮埃尔、Duboigalant多布瓦加兰、Exshaw 爱克萧、 Gaston de Largrance加斯顿· 德·拉格朗热(醇金马)Louis Royer路易老爷、Maison Guerbe郁金香、Meukow缪克、Moyet 慕瓦耶、J· Normandin-Mercier诺曼丁·梅西耶、Planat普拉 纳、P·Frapin弗拉潘、Pierre Ferrand皮埃尔·费朗等众多干 邑品牌。
11. Otard豪达。由英国流亡法国的约翰·安东尼瓦努·奥达尔家 族酿制生产的著名法国干邑白兰地。品种有三星、“VSOP”（陈 酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）、Otard France Cognac豪达法兰西干邑、Otard Cognac Napoleon豪达干邑拿破 仑和马利亚居以及Otard豪达干邑白兰地的极品法兰梭瓦一世·罗 伊尔·巴斯特等多种类型。 12. Louis Royer路易老爷。又称路易·鲁瓦耶；1853年由路 易·鲁瓦耶在雅尔纳克的夏朗德河畔建立，其先后历经四代。到 了1989年，公司被日本三得利(Suntory)所收购。商标的标示是 一只蜜蜂。几乎所有产品都是供出口的(法国只占1％)，主要销 往欧洲、中国大陆、中国香港、中国台湾、新加坡和韩国。