探秘红楼美食

探秘红楼美食（二）

解说：金陵十二钗怎样对抗雀斑皱纹？红楼梦中人如何平衡血压血脂？精美的红楼饮食，隐藏那些养颜诀窍？贾府的一日三餐暗含多少祛病良方？中华医药春节特别节目探秘红楼美食。

它是患病的秦可卿最喜爱的食物，它更是中医用来补肾调经的良药，红楼美食枣泥山药糕马上播出。

在《红楼梦》里出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱，而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去了一样食物，这就是枣泥山药糕。

“婶子会太太、太太放心吧，那会儿送来的枣泥山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”

“明儿再给你送来。”

胡文彬：这个贾母送这道点心的时候，她还是有意识送的，因为什么呢，她知道秦可卿的病，她才来送这样的一道糕点。

解说：那么秦可卿到底得的是什么病，会让贾母都牵肠挂肚呢？

胡文彬：秦可卿呢就是写到突然身体整日的倦怠，月经也不来了，那么以为是怀孕了，以为是有喜了，结果呢不是。

洪涛：其实按照现代医学的观点，秦可卿当时实际上是属于月经不调，那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢？难道这个枣泥山药糕和月经不调之间有什么关系吗？咱们照例还是先去药膳厨房，准备制作枣泥山药糕的原料，稍候再就这个问题来请教专家。

解说：做这道枣泥山药糕需要准备的主料有：山药500克，红枣250克，同时您还需要准备的调料有香油50克，白糖200克，糖桂花少许。这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣。其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。

李峰：咱们中国民国时候，有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30来岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱。他就给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好。这个跟秦可卿特别像。

解说：久卧病床不思食，活动量少了，胃口自然就不会好，而在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对事物进行消化吸收，特别是在春节期间，人们吃的普遍油腻，往往会消化不良，在这个时候吃两块枣泥山药糕，会更有意义。

另外，山药除了有很好的滋补作用以外，还有另一个神气功效。

李峰：山药本身呢有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此呢古代经常用于调经，治疗月经不来这种症候，此外呢就说通过补肾，调节内分泌功效，对于男性的性功能也有一个调整，那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此呢就说在元代，有一位著名的御医叫忽思慧的，制造了一道羊肉山药粥，用于治疗男子的阳萎早泄等，男性功能障碍的骑兵，确实也能收到很好的疗效。

洪涛：《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢，您看，随随便便的一道糕点就有这么多的功效，我想您一定等着急了吧，这么有营养的点心，到底是怎么制作的呢？您别急，咱们这就去药膳厨房，学习一下这道枣泥山药糕的具体做法。

解说：做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里。用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后掉枣核备用。

把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药。再把去了核的红枣放进蒸锅。也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药。把蒸好的山药去掉皮，然后找一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的枣泥山药糕的口感会非常好。这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。

等山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样，反复的揉压，当山药面团基本成形之后，放一边备用。

这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出去的枣泥也会更加的细腻，接下来在干净的锅里加入一碗清水，倒入一点香油，加入两勺白糖。再把过好

箩的枣泥也倒进锅里。用小火少20到30分钟左右。最后加入桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。

当原料都制造好了以后，取一块山药面团，包入适量的枣泥后收口。放入消过毒的模具里，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团团成这样的圆子，味道一样可口。

洪涛：枣泥山药糕已经做好了，枣泥补血，山药补肾，合二为一，有助于留住健康和美丽，我想如果在春节的宴会上，在美酒佳肴之间，再摆上这么一道出自《红楼梦》的色香味美的营养糕点，一定会为您的餐桌增色不少。

也借这道枣泥山药糕的“糕”字，洪涛衷心地祝愿正在收看我们节目的观众朋友们，步步高升，吉祥如意。

解说：它是俏晴雯疏解压力的绝招，它也是清心安神，降低血压的名菜，红楼美食—鸡丝篙子杆，马上播出。

《红楼梦》里一共出场了大大小小900多个人物，其中绝大部分都是仆人，他们或是奶妈，或是丫鬟，或是杂役，用现在的话来说，都是蓝领阶层，任务重，压力大，生活没规律，而像晴雯这样被老板炒了鱿鱼的情况，也是随时可能出现。在这样的环境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎是一件很难办到的事情。

李峰：晴雯作为丫鬟呢，对上要战战兢兢的，又要很操劳的，生活呢也不是特别的规律，有点像我们现在生活的蓝领丽人这样的。这种生活往往会导致人，第一个就是容易出现心烦啊，心火啊，这些症状，就是终日劳劳碌碌的，而且呢往往会处于一种紧张、忙碌的状态。这种状态往往会导致人身心比较紧张，而且容易产生应激啊，或者是导致血压波动，偏高的状态。

解说：，心烦上火，难免会情绪不佳，血压增高，肯定会非常痛苦，这些都是女性美容养颜的大敌，而我们在书中却感觉得到，无论是补裘时的勇晴雯，还是撕扇时的俏晴雯，都是肤色亮丽，光彩照人，这又是怎么回事呢？

胡文彬：她虽然是一个很没有文化的这样一个女奴，但是她在保养身体这一点上，饮食习惯这一点上，她很注意这些最基本的饮食上的保养。

解说：，注重饮食保养的晴雯爱吃什么呢？在《红楼梦》通行本第六十一回里，晴雯想吃蒿子杆，于是通知厨娘去做。在偌大的贾府，什么珍馐美味没有啊，宝玉最钟爱的丫鬟，即使想吃山珍海味也应该不是难事，可是为什么她偏偏选择了篙子杆呢？

洪涛：蒿子杆啊，我们都不陌生，在中国的南北各地都能够见到，由于它的花很想像野菊，所以它又叫菊花菜，在台湾叫打某菜，常吃这个篙子杆能够通便排毒，消食开胃，但是晴雯爱吃蒿子杆也许是因为蒿子杆的其它的一些功效。这几种功效对于像她那样劳碌辛苦的人来说，是不可多得的宝贝，为什么这么说呢，先把这倒菜要用的配料准备好了，回来为您揭开蒿子杆的保健秘密。

解说：做这道鸡丝篙子杆您需要准备蒿子杆750克，肌脯肉150克，鸡蛋1个。晴雯爱吃的鸡丝篙子杆原料居然如此简单，那么这里边究竟隐藏着什么样的保健秘密呢？

李峰：蒿子杆既清凉，通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲，因此呢可以特别好的帮助这些人群食欲调整，同时胃肠道也保持通畅，这样的话面容也会更好一些，又可以安心气，所以可以很好的使人心情平和，然后睡眠啊，精神比较稳定。

解说：研究发现，每100克蒿子杆里含有的矿物质钾高达450毫克，对于像晴雯那样忙碌的人来说，蒿子杆的这种特点，有着特殊的作用。

李峰：蒿子杆一方面它可以利尿，使人的血管内容量不至于过高，同时呢也可以通过调高血钾对离子的平衡，使血管它的血管壁保持松驰状态，另外呢结合它自身的使人身心放松的这种作用，特别容易使人身心达到平衡，预防高血压的发生，或者使血压容易平稳。

洪涛：怎么样，说蒿子杆是蓝领人士留住健康的宝贝，一点不假吧，调理肠胃，平心静气，还能平稳血压，有这么多的功效还等什么呢？赶紧去药膳厨房学习一下这道鸡丝篙子杆的做法吧。

解说：做这道鸡丝篙子杆的第一步，就是把洗净的蒿子杆摘去叶子，然后用刀切成寸段，放在一边备用。第二步是把洗净的肌脯肉改刀切成丝。放进碟子里，打入一个蛋清，再加入味精、盐、水蛋粉抓匀，让鸡肉更好的入味。然后再炒锅里倒入植物油，最好多一点，这样呢，不至于肌肉粘锅。