婴儿喂养与饮食PPT课件

３．儿童需要量：母乳喂养儿童需蛋白质2.5 克/公斤/日；１岁以内牛奶喂养儿需蛋白质 3.5-4克/公斤/日；2岁需40克/人/日；3-6岁 需45-55克/人/日。
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脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，包 括中性脂肪和类脂两大类。
１．生理功能：
(1)．供给身体热能的主要物质。
(2)．有保暖及保护功能
(3)．脂肪是构成细胞膜、细胞浆、原持质和 组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。 脑组织是含脂肪最多的物质。
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(4)．促进脂溶性维生素Ａ、Ｄ的吸收。 (5)．脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感 和改善食物滋味、促进食欲的作用。 (6)．脂肪有固定和润滑脏器的作用。
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碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都 有一定意义。
婴幼儿喂养理论知识
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婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体 格、器官的增大，功能的成熟均需要增 加热能及营养素，而且年龄越小生长越 快，需要的热能及营养素也越多。
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各种营养素的功能
(一)．蛋白质 １．蛋白质的生理功能： (1)．蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物 质，是体液的主要成分。人体各组织和细胞的 不断更新，需蛋白质维持平衡；旧的组织修补 需要蛋白质；此修补作用是其他营养素所不能 代替的。 (2)．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重 要生理作用物质的原料，酶和激素等是催化和 调节代谢的重要物质。
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由于婴幼儿胃肠道功能及泌尿系统发育 不完善，食物的消化吸收及废物的排泄 均受到一定的限制，故而婴儿期食物供 给不仅要满足营养需要，还应符合婴儿 的生理特点，并做到合理的科学的喂养。
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②碳水化物的适当摄入量：
碳水化物主要是粗细粮食。要求粗粮达 4-5%，碳水化物的摄入量小于40％或大 于80%，则对人体健康极为不利。
①主要功能：
l）供给的能量占一比总热能的50-55％；
2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统 活动有特殊作用；如糖蛋白，在细胞与细胞间 起信息传递的作用，糖脂、糖蛋白构成细胞和 组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖 道有保护作用。
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4）解毒作用； 5）增加胃肠充盈； 6）增强肠道的排便功能。
铁：是合成血红蛋白重要原料之一。人 体中铁的总量为4-5克，约有72％存在于 血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与 造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起缺 铁性贫血。
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铁广泛存在于动、植物食物中，如动物 的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁 比较丰富。动物性食物中的血红素铁是 由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁 易被吸收。
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(3)．蛋白质是有防御机能的抗体重要组 成部分。
(4)．蛋白质是供给热能的营养素之一。
(5)．神经细胞内蛋白质成分最多，蛋白 质能显著影响神经机能和智力发育。
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食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠 液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体 利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。
氨基酸可分三类：一类是非必需氨基酸， 即体内可以合成；一类是必需氨基酸，即体内 不能合成，必需靠食物供给，如赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸等，此外组氨酸婴幼儿生长时所必 需的；另一类是半必需氨基酸，即部分可在体 内合成
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食物中奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质 所含的必需氨基酸约有90％被吸收，所以动物 蛋白质的营养价值比植物蛋白高。动物蛋白和 豆类蛋白（总称优质蛋白）的量应占总蛋白量 的50％以上。
碳水化合物摄入量不足，生长发育迟缓， 体重减轻，易于疲劳。摄入过多，发酵 过盛，刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白 质代谢。
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．无机盐和微量元素――儿童成长的促进剂
无机盐和微量元素是人体的重要组成部分， 是调节生理功能活动，维持下沉生理机能不可 缺少的物质。
无机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供 给，且在食物中分布很广，一般都能满足机体 需要，在膳食调配不当或机体代谢不平衡，生 理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为钙、 铁和碘。
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钙的吸收率与食物中蛋白质、维生素Ｄ 含量及钙、磷比例适当成正比，而食物 中的植酸、草酸含量过高，可与钙结合 形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的 吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富 的食物如虾末、虾皮等和含草酸少的蔬 菜和豆类。钙的吸收率成年时随着年龄 的增长而下降。
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铁的儿童需要量：１岁以内为１毫 克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。
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微量元素锌：是含量少于体重0.01％的元素。 人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功 能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素 和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体 缺锌会出现食欲不振，生长停滞，自发性味觉 减退，创伤愈合不良，反复呼吸道感染。
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钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的 钙有99％以上是在骨骼和牙齿中。
钙是人体细胞的基本组成成分，是维持一 切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的 兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节律性， 钙还是血液凝固的要素。
儿童在生长时期，所需钙量较成人多，13岁600毫克/日，4-6岁儿童为800毫克/日。
锌的需要量1-3岁9毫克/日，4－6岁12毫克 /日。
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维生素：
维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体 对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体 内不能合成，必须由食物供给。
１．维生素Ａ
(1)．生理功能：维持上皮组织的正常机能。促进婴幼 儿机体的生长发育。维持正常视觉功能。维生素Ａ是 构成视网膜感光色素（视杆细胞的视紫红质）的主要 成分，使眼保持暗适应能力。对脂肪代谢有触媒作用。
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维生素Ａ是脂溶性维生素，来源于动物的肝油、 蛋黄、乳类，深色蔬菜如菠菜、豌豆苗及胡萝 卜、蕃茄等。一些蔬菜、水果中含有维生素Ａ 的前身胡萝卜素，它们在肠内有脂肪存在的情 况下被吸收，在肝脏内经胡萝卜素酶作用转变 为维生素Ａ，胡萝卜素是一种抗氧化剂，当氧 在组织中分解时可将氧自由基带走。