氨基酸的结构和分类

必需氨基酸（10种）：人体细胞不能自身合成，必需外源摄取
非必需氨基酸（8种）：人体细胞可以自身合成
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氨基酸的理化性质
一般物理性质： 无色晶体，熔点较高(200℃~300℃）水中溶解度不同， 取决于侧链。氨基酸能使水的介电数增高。氨基酸的晶体 是离子晶体。氨基酸是离子化合物。 化学性质：
第十三章：氨基酸、蛋白质、核酸
第1节:氨基酸
组员：姚锡慧，胡冰倩，李美玲 讲课人：姜绮
2004年安徽阜阳“大头婴儿” 事件
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2008年三鹿“毒奶粉”事件
氨基酸——蛋白质的基本组成单位
1.氨基酸的结构
2.氨基酸的种类
3氨基酸如何形成蛋白质的了？
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!
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氨基酸的种类
氨基酸（共20种）， 根据细胞能否自身合成，分为两类：
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脱水缩合
H H2N C R1
O
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
二 肽
H 2O
两个氨基酸分子通过缩合而形成肽键的化 合物叫做二肽 连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键
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氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
氨Fra Baidu bibliotek酸分子中即含有氨基又含有羧基，因此它具有羧酸和 胺类化合物的性质；同时，由于氨基与羧基之间相互影响 及分子中R-基团的某些特殊结构，又显示出一些特殊的性 质。
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二.蛋白质的结构___氨基酸的结合方式:
H H2N C R1 O C—OH H H—N H C R2 COOH
H 2O

一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分 子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这 种结合方式叫做脱水缩合
R3
二肽
三肽
H2O H2O
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氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸 几条肽链盘曲 折叠形成蛋白 质
脱水缩合
二肽
脱水缩合 一条肽链盘
三肽
曲折叠形成 蛋白质
脱水缩合
多肽
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小结： 1、蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N 2.氨基酸的结合方式： 脱水缩合 3.氨基酸的结构通式 至少有一个氨基、一个羧 基连在同一个碳原子上
4.肽键的结构通式： —C—N— 或 —CO—NH —
O H
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