吧台操作手册
吧台操作手册
吧台操作手册意式花式咖啡：摩卡基诺（h）：杯内挤巧克力酱做内装，适量爱护，Espresso45cc摩卡基诺（I）：杯内装饰巧克力酱，杯里放冰块至7分满，加入冰牛奶至6分满，加Espresso45cc至8分挤上奶油和巧克力酱即可．皇家火焰咖啡:单品咖啡一份，皇家咖啡勺加热，方糖一块，白兰地1oz.爱尔兰美酒咖啡：白沙溏一包，白兰地1oz，咖啡一份．先糖和酒放入杯中用酒精灯加热起火燃烧酒精，再入咖啡挤入奶油即可．卡布奇诺（h）:Espresso30cc,牛奶适量，砂糖一包．杯中放入咖啡，将牛奶打发奶泡倒入杯中拉花．卡布奇诺（I）：Espresso45cc，冰牛奶，香草果露1oz.杯中加冰块至7分满，再加果露、牛奶、至5分满，加咖啡至8分满，加奶泡至满杯，巧克力画花。
拿铁咖啡（h）：Espresso30cc，糖水或果露1oz,牛奶，奶泡阿尔卑斯融雪拿铁：倒入15ml糖水或巧克力酱作底，加至8分满冰块，倒入牛奶，奶泡，25cc咖啡分层，巧克力画花装饰。
浓缩玛奇雅朵：Espresso30cc,水适量，奶泡，糖水20cc杯中加入咖啡，糖水，白水至七分满再加奶泡至满杯即可。
焦糖玛奇雅朵：Espresso30cc，牛奶，奶泡，焦糖果露15cc，焦糖淋酱适量。
杯中加咖啡，果露，再将打好的奶泡及牛奶混合倒入，在舀两大勺细腻粘稠奶泡，在奶泡上淋焦糖淋酱。
阿美丽肯诺：美式出发，浓缩咖啡加水。
浓缩康宝兰：Espresso30cc，砂糖1包，鲜奶油。
浓缩杯中接入30cc咖啡，挤上鲜奶油，配1包糖在碟子里。
维也纳咖啡;单品咖啡一份，鲜奶油，巧克力酱，七彩米，糖水。
单品咖啡里加糖水挤上奶油一层，在奶油上挤巧克力酱再洒上七彩装饰即可。
玫瑰夫人咖啡：单品咖啡一份，玫瑰果露，糖水，奶油。
咖啡里加50cc果露，再加适量糖水，挤上奶油，在奶油上滴几滴玫瑰果露装饰。
爱思水果咖啡：咖啡一份，冰块、爱护、糖水适量，水果切成丁，裱花奶油、水果装饰即可。
餐厅水吧操作说明
餐厅水吧操作说明餐厅水吧操作说明目录工作站说明………………………………………………奶茶系列…………………………………………………奶昔系列…………………………………………………沙冰系列…………………………………………………刨冰系列…………………………………………………茶冻饮……………………………………………………冰激凌……………………………………………………果汁系列…………………………………………………花茶系列…………………………………………………商务茶系列………………………………………………布丁系列…………………………………………………奶茶批次…………………………………………………设备操作说明及注意事项：刨冰机1、使用方法a、请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。
b、将冰块到入“刨冰机”内，盖上盖子，打开“启动开关”，用器皿装取碎冰。
出冰口有个调节开关，用来调节碎冰的“粗”和“细”。
2、清洗方法a、机身和内壁用抹布擦洗，不可用水冲洗，防止损坏电机与电路版。
3、注意事项a、刨冰机内无冰块时，请勿启动开关。
b、机器启动时，请勿将手伸进内壁，避免意外发生。
沙冰机1、使用方法a、请先详细阅读说明书后，再开始使用本机。
b、请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。
c、将食材放置与“调理杯”内，将“启动开关”按于“ON”的位置，可调整“速度开关”至适当转速，待食材处理完毕，将“启动开关”按于“OFF”的位置，等马达完全停止，即可将食材取出。
2、清洗方法a、清洗调理杯，将清水倒入调理杯中用主机瞬间开关轻按3-5次，再用清水冲洗b、主机请用湿抹布擦拭，不可用水冲洗或浸泡于水中。
c、橡胶杯盖在每次使用完后，必须拆下清洗。
3、注意事项a、处理完食材后，尽快取出食材，并清洗调理杯。
b、本机马达有过负载保护装置，温度过高时会自动停机，请关闭电源并拔掉插头，待温度下降后即可重新启动。
c、启动前，先确认“调理杯”与“主机”是否完全密合，“橡胶杯盖”与“调理杯”是否完全密合。
吧台各类操作流程
吧台各类操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在酒吧开始营业之前，吧台需要进行一系列的准备工作。
吧台操作手册(新)
成本： 4元
编码：264
原物料 1.茉莉龙珠 2.开水 数量 1袋 450毫升
品项：茉莉龙珠
所需配件 桶形壶 精品杯 操作步骤
1.先将桶形壶、精品杯用开 水温热15秒。 2.将茉莉龙珠放入壶中，再 加入开水后静置1分钟。 3.试喝后即可出单。
热饮
注意事项
壶
备注
成本： 2.1元
第 1 页，共 9 页
编码：265
热饮
注意事项
壶
备注
成本： 1.2元
编码：282
原物料 1.人参须 2.开水 3.枸杞 4.玫瑰花 5.开水 数量 3克 300毫升 2克 10朵 200毫升
品项：人参玫瑰茶
所需配件 逸仙壶 耐热哨子下座 花茶杯 咖啡勺 糖包 操作步骤
1.先将逸仙壶及花茶杯用开 水温热15秒。 2.在锅中放入人参须、枸杞 及300毫升的开水煮2分钟。 3.在壶中加入玫瑰花并放入 煮好的材料，最后再加入200 毫升的开水。 4.试喝后即可出单。
热饮
注意事项
1.水温80～85度。
壶
备注
成本： 1.4元
编码：284
原物料 1.菊花 2.普洱茶叶 3.开水 数量 8朵 1平勺 500毫升
品项：菊花普洱茶
所需配件 耐热哨子 耐热哨子下座 花茶杯 咖啡勺 糖包 操作步骤
1.先将耐热哨子、花茶杯用 开水温热15秒。 2.将菊花放入壶中及将普洱 茶叶放入耐热哨子内胆中并 冲入开水后静置1分钟。 3.试喝后即可出单。
壶
备注
成本： 2.4元
编码：263
原物料 1.菊花 2.毛峰 3.雪梨酱 4.开水 数量 15朵 3克 3平勺 500毫升
品项：菊花雪梨茶
吧台工作手册(DOC)
2012年版运营部编制目录第一章岗位职责 (3)一、吧台主管 (3)二、调酒师 (3)三、吧员 (4)四、出品员 (4)第二章仪容仪表 (5)一、仪容仪表要求 (5)第三章吧台岗位工作规程 (5)第四章案例分析 (9)第五章工作守则 (10)一、部门规章制度 (10)二、吧台管理扣分条例 (11)三、吧台酒水赔偿制度 (12)第六章晋升与考核 (13)第七章各项工作表格 (13)第一章岗位职责一、吧台主管职位级别：见习、C级、B级、A级吧台主管岗位职责：1、能制订工作计划，保证酒吧处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。
2、正常供应各类酒水，做好每日销售报表。
3、对于仓库提供的酒水无特殊原因沽清应及时上报经理处理，并给予合理的解决建议。
4、制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空却，分派下属工作。
5、熟悉各类酒水的服务流程和价格，各种鸡尾酒的配方及味道，能够指导下属正确操作。
6、学习酒水知识，为酒类研发提供积极的建议。
7、负责开市前的酒水、器具等物料的准备检查工作。
8、管理及检查酒水等出品销售时的单据，控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。
9、负责监督吧台的每月盘点工作，并做出每月的破损统计表。
10、组织吧员开好日常例会，做到上传下达，及时解决问题。
11、完成经理级以上领导交办的其他工作。
12、根据销售需要制订吧台各种产品的存货及（活动日、节假日）申购计划。
13、处理本部门的客人投诉、调解同事之间的纠纷。
14、做好吧员月工作评估和定期升级考试计划。
15、掌握较全面的专业知评以及职业技能并定期组织部门人员完成各项培训工作。
16、能培训吧员学习酒水及果盘制做知识，积极丰富吧台文化，如：抛瓶，打火机玩法及花式调酒。
17、能制定合理的成本控制计划。
18、完成部门人才的培养工作。
19、部门产品的创新以及推广工作。
20、跟进团队与顾客的互动工作并追踪互动效果，及时完善。
21、完成部门每月的销售目标。
初学吧台操作细则
初学吧台操作细则一、开餐前准备工作：1.打开应用软件——消息饲服——点菜宝——打印机——前台——后台。
2.点数清吧台备用金、备足酒水、二、开餐中操作流程细则：1.加单：按“+”物品名的大写字母如：“可乐”:+ KL——确定——数量——确定——保存。
2.减单：按“一”选中要去掉的菜品——按确定（看清数量）——保存。
3.赠单：前台营业中的客位服务选项中找出赠单后按加单的步骤来操作。
如：赠可乐——客位服务——赠单——输入大写字母KL——确定——数量——确定——保存。
4.开台：双击要开台的台号——输入人数后一直按确定即可。
5.整桌转台：选中被转的台后在前台营业中找更换修改——按更换客位——在空白条中输入要转的台号——按确定——保存如：5号转6号时选中5号——更换修改——更换客位——输入006号——确定——保存。
6.转菜：比如7号桌的小伙炒黄瓜要转到8号桌：首先要保证8号桌是开台的，然后选中7号桌——按更换修改——单品转台——输入008号——确定——保存——找到小伙炒黄瓜——按右箭头——输入数量——确定——确定。
7.并台：若两桌一起买单：比如1号和2号桌一起买单：选中1号桌，在“帐单服务”中点击“转帐”——输入002——按确定。
此时两桌菜将会合并成8.买单：常用结算方式：1.现金。
2.信用卡。
3.支票。
4.会员卡。
6挂帐。
A饺子券。
B代金券。
C积分卡。
工作人员报单后核对要买单的桌的餐位及酒水无误后按*字键——打预结单（pgup）给客人核对后买单。
如8号桌有一个鲅鱼水饺券然后的现金买单*——pgup ——A——输入28元——1现金——确定——保存。
9.会员卡结帐：打预结单客人核对后把会员卡放在打卡器上——按4会员卡结帐——输入密码6个8——按两个确定——保存——确定。
10.解锁：客人买单打完预结单后这时此台为锁定状态，你将无法对该台做任何操作，如若进行操作必须要在更换修改项中找到解锁键点击“撤销买单”后方可操作。
大堂吧操作规程标准手册
批准：总经理
部门:大堂吧
工作岗位:领班、服务员
任务编码: SOPF&BLL-02
任务:酒水服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
7.斟红或白酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶 口略高于杯1-2cm,斟完后将瓶口提高3cm,旋转45度后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下,斟酒完毕,应用口 布擦净瓶口;
准备:餐饮总监
批准：总经理
部门:大堂吧
工作岗位:服务员
任务编码: SOPF&BLL-04
任务:收拾及摆台程序
设备要求:
做什么
如何做
为什么
收拾及摆台
1．客人离开时要提醒客人携带好带来的物品,拉椅照料客人离席,再次向客人表示多谢,热情送客;
2.客人离开后要注意餐台位附近有没有客人遗留下的物品,如有发现,立刻送还客人或交给领导处理;
4.斟酒时,瓶口不要靠到酒杯,但也不宜太高,过高会容易溅出杯外;
5.瓶内酒越少,出口的速度越快,因此,要掌握好酒瓶的倾斜度;
6.斟啤酒等发泡酒,因泡沫较多,倒酒的速度应慢些,让酒沿着杯璧流下,斟酒时不可用手把杯拿着;
提 供 专 业 而 熟 练 的 服 务 技 巧,是 每 一 个 服 务 员 之 责 任,也 是 销 售 方 法;
3.迅速收拾好台面上的杯具,清洁及 整 理 台面;
4.按规格摆好台,整理好桌椅,准备迎接下一批客人;
按 程 序 收 拾 及 摆 台,可 保 证 服 务 效 率 及 维 持 酒 吧 之 良 好 形 象;
准备:餐饮总监
批准：总经理
8.看到客人杯中还有一点酒水的时候,要主动询问客人是否需要增添第二杯;
7.客人使用的烟盅内超过两根烟头就要更换干净;
吧 台 工 作 具 体 操
吧台工作具体操作事项工作吧:上班开餐前要看交接班本一、由上班开始,此吧员工或白班备货人员备好在此吧台出品的所有品种,如冰镇啤酒、另类酒,在冷藏柜里备满所售的听装饮料及牛奶(支装饮料不在此吧出售) 二、A、B班主要在每天的17:30前备好货备货时要注意冰柜是否运作正常,是否有漏水情况.若发现问题及时报予工程部维修,若水质太脏要换水,基本上一个星期换水一次,换水时用抹布把内壁、盖子等面积擦洗干净,保证不留污垢. 三、冰酒时尽量不要把外观相同的酒放在同一水柜,口味多样的另类酒要以其销量进行备货,但各种口味必须冰镇一部分(如冰锐).四、每次备酒水时,不能整件压在水柜盖子上,避免重压,使盖子变形而难以流畅使用,冰酒时所拆的纸皮要叠好放在杂物间.五、所用冰桶(啤酒桶)在回收时要把其中的垃圾集中倒入一个桶中,瓶盖分开装以便回收.六、装酒出品时尽可能不用烂的冰桶.每次出品都要—留意酒水的冰镇程度.若非客人要求尽量不出不冰的啤酒,每次出品都必须要认真清点好数量,避免多出,少出或出错品种的情况出现.七、营业期间要留意酒水的销售情况,及时补充,出品应以先冰先出.八、存酒时要看清品种、数量、瓶盖是否有开启及破损情况后方可签名收货,服务员也应写上台号.九、发取酒时要看清存酒日期、看清品种数量、编号、服务员签名,一一核对后盖上"作废"章后方可出品,任何一张已取酒的卡都必须盖上"作废"章.十、收市时应把所有冷柜锁好,并检查电源是否正常,把锁匙交给吧台值班人员,值班人员须在客人完全走后才把锁匙收好放入指定地方.十一、盘点过后的单要和盘点前的单分开或告知仓管所售的品种及数量,未登记的存酒要写在交接班本.上班开餐前要看交接班本一、上班时留意冰粒机的储冰情况及泡膜箱的备冰情况,若发现制冰有问题即时报予工程部检修.二、开市前应检查所用器具是否齐全,如水果刀是否够锋利,搅棒及吸管是否备有,咖啡杯碟是否擦干净,每出品一样品种都应保证所用器具清洁、无破损、无缺口,出品咖啡、果汁等物品有八分满,即可咖啡碟要无水渍,匙更无手印.三、做果盘时所用原料应分先后顺序,昨天所剩的要先用,使用水果时一定要冲洗干净,把变质、腐烂的剔出,尽可能留给供货商调换.四、所出物品应在收到单或服务员在单子上签名后方可发货,收到的单子应准确插入单签中.五、出品任何饮品都要仔细看单,留意其要求:热或冰、是否加糖或是加冰.六、每次使用一些比较少出品的原料,应检查其质量、数量(如冰淇淋、沙拉酱等物品) 应在使用前观色、尝味、嗅味并留意其变化,若剩量太少即下单采购或调制,使用后应盖严冷藏.七、若出品热牛奶或奶昔,应先用杯子量好后才加热,避免倒出过多而造成浪费.八、随时留意香烟、茶叶等物品的用量变化,及时补充.九、做果盘时必须戴上手套,特别是在手指包有创可贴的情况下更应注意,戴手套时除了做果盘外不可做其它事情(如倒垃圾等).十、切水果的垃圾应随手放入垃圾桶中,不可乱丢乱扔,致使果房满地垃圾,随时清理地面及垃圾桶,避免垃圾掉入水沟造成堵塞,营业高峰期倒垃圾应快手快脚,不要影响客人也不要让水漏在包房走廊的地毯上.十一、所用水果要每天注意其质量、规格、下单时要够量,除水果以外的物品若需购买时要经过经理签字同意,采购单一式二份,白班按照采购单所下的数量到仓库领取已购回的物品.十二、爆米花时要注意爆发时间,爆出后的效果,若爆得不够或已有枯味,严禁出给客人.十三、收市时要把刀具擦干,杯子等用具洗干净后整齐放入柜内,抹布要洗干净拧干摊开垃圾要清理干净,微波炉要擦干净.十四、已受潮或已漏袋的米花不能再爆,若出现非人为损坏的米花要登记好,然后给供货商调换.十五、所用的米花碟不能有水渍、油污、盛米花上台前米花碟要用干布擦干水.十六、收市时要把所剩的米花整理锁好,注意防潮防虫.十七、若当天有爆坏的米花或坏酒水要登记在破损登记本上.十八、盘点过后的单要和盘点前的单分开或告知仓管所售的品种及数量.上班前要看交接班本一、每天备货人员要留意吧台内存货情况,可直接送到吧台内的货品要配合仓管点数后方可入吧台.二、备支装饮料在水水柜里,并检查水柜运作情况,水质情况.三、查看酒水吧内的存货情况后定量领取洋酒,并把畅销的酒水拆掉外包装(如芝华士、杰克丹尼、皇太子伏特加等),并在打码处打上规定的记号.四、开市前做好各方面工作,注意吧台吊灯是否正常,出现不亮或吊链扣勾出现松动等情况后及时报予工程部维修,开市前把垃圾桶及装啤酒瓶的纸箱备好.五、备齐冰夹、垃圾夹、吸管、搅棒等用具,并在各个站位区放好抹布,以便营业中及时使用.六、把畅销的洋酒倒挂上滤酒架,同时检查滤酒架是否装稳或漏酒.七、备好柠檬片,并保证随时有后备货源.装好各种小吃并整齐摆放好.八、调酒台要备好所用的果汁,常用调酒的基酒要装上酒嘴,并检查所用的酒的量,尽量先用过期回收的酒用于散卖或用调酒.用于调酒的鲜榨果汁要过滤过.九、督促服务员把烟缸、色盅物品摆上吧台面,并摆上酒水牌、店卡等.十、把台面擦干净后摆上常用杯子、子弹架、试管架、调酒壶.用干布认真擦拭杯具并仔细察看是否有破损,有破损情况要及时上报,并且严禁继续使用.十一、吧员上阁楼取货时要有人在下面配合递拿.避免过重或纸箱漏底而造成损坏等情况.十二、各吧员须熟记各种杯具酒水的存放处,以便及时补充,要定期整理过期的存酒回收仓库,然后再出库使用,严禁私自使用未经入库的回收酒.十三、在客人邀请喝酒时,要先婉拒,然后针对性地喝,不能长时间与客人喝酒聊天而勿略工作,也不能站在吧台外面陪客人或朋友喝酒.十四、营业中要不断整理台面杯具,使其整齐有序,重新摆上台面或再次使用的杯具要用干布擦干水渍.十五、所回收的杯具要认真察看,一经发现有破损即询问拿杯具的服务员是否已有赔偿等情况,并及时上报,每次出品的支装饮料、洋酒都要打上定期规定的记号;所存的洋洒也要打上记号以防客人二次存酒.十六、发货人员不能随便离岗,每接一张单要仔细看清品种数量后方可发货,擦杯子的布要专门放在一个地方,不能用来擦手及其它物品.十七、营业中若客人需点单时,吧员在问询客人所需后叫服务员过来操作.吧员不可接客人的钱,应见单发货.十八、若紧急情况需在未得到单之前出货,应确认服务员已收到钱点了单,并在吧台领班的同意后方可先出货,但必须只限是坐吧台的客人.而此时必须告知发货人看到此张单时不要再出货.十九、所有货物都要在出品口进出,严禁在客人头上传递.二十、由于酒吧已没有存包处,所以若有吧台客人要求寄存物品在吧台内时一律婉拒,并告知客人拿去存包处寄存.二十一、存洋酒时要检查其是否对味、对色,特别应观察不带珠的洋酒.注意存酒卡所写的名称、大小、份量、日期、服务员签名是否正确,确认无误后方可签名并用橡皮胶扎好存酒卡在酒瓶上,若有两支存酒并同开在一张卡上,须用封口胶把两支酒绑在一起.二十二、若遇到换酒情况时要得所换物品后方可签名,待服务员下单后才发放所要换的物品并询问服务员是否在收银台查过.二十三、所回收的调酒棒要洗干净后再次使用.二十四、吧台出散杯洋酒要用量杯量取,不可随意性地倒,所用的杯子要用干布抹干水渍.不可乱用杯子,如出白兰地要用白兰地杯.二十五、上空的调酒壶时一定要倒干水份.二十六、不允许整桶冰块上给喝啤酒的客人,也不能私自倒纯净水给客人,所上冰块以一撮为准.二十七、回收的小吃碟要洗干净后方可放入柜内,所放入柜内的杯具不可过多,以免造成挤压破损,放杯子入柜时要检查柜子的卫生,若脏要擦干净后方可放入杯具.二十八、收市时要把所有洋酒及不整件的听装饮料、红酒等全部拿上阁楼摆放或以封口胶封口.二十九、吧员不能私自在吧台订位或帮朋友霸台,也不能出吧台自已带客人或塾人入位,每晚仓管点货时要有人配合,点完数后要把吧台内不整件的另类酒或饮料等酒水,用封口胶封好,并写上数量,散的支装饮料可放入水柜锁住.三十、若当天有破损的酒水要登记好,当天所开调的酒水也要登记起来.每天所开的洋酒及饮料一定要登记在开酒薄上,从仓库领的散装酒出库也要登记在开酒薄上.三十一、检查阁楼及各个柜子的锁头,如发现没有要及时上报.三十二、每晚收市都要毛巾集中,吧台面要用洗洁精抹过后再用干净的布擦干.三十三、收市时要把店卡收进吧台内,每晚放小吃的地方要用抹布擦拭干净.三十四、下班前捡干净纸皮、瓶盖,洗干净冰桶(啤酒桶),把没卖完的小吃倒回小吃倒回小吃桶盖好,清走垃圾及空酒瓶.三十五、值班人员负责检查并锁好各个柜子,并保管好吧台所用的火机等物品中,钥匙放在固定的地方锁好.三十六、下班前各吧员要把当天所遇到的问题写在交班本上.。
KTV吧台工作手册
吧台工作手册目录一、吧台日常工作流程二、吧台工作管理制度三、吧台刀具管理四、吧台卫生清洁制度五、晚班吧台人员工作流程六、吧台清场流程七、验收水果流程八、使用水果流程九、早班吧台工作流程十、吧台出餐流程十一、退小菜流程十二、寄酒服务流程十三、餐具清洁工作流程十四、各类水果验收说明十五、吧台饮品十六、吧台各部位总清标准吧台日常工作流程1、每天定时上岗，了解班次的工作流程，检查吧台设备是否完整，卫生整理2、清点晚班所剩物并签名缺失物的品名与数量，及时推出所剩物品的产品3、申购每日必备用品的品名与数量4、单据上若有涂改，须有当班主管签名方可生效5、在营运过程中，吧台必须见单出餐，不可私自或截留所剩物品，如有发现一律严惩6、吧台在制作成品时，必须按照一定的比例进行调制，以便餐品统一7、吧台必须及时清洗餐器具，放入消毒柜消毒，以备再次使用8、进货时必须查看质量并核实每次货品的数量并登记入册存档9、平时注意吧台用具的损耗，必要时及时通知工程部维修10、下班前吧台必须认真核对所剩物品，并做登记，交于主管检查11、下班前，吧台须做好台面整体卫生，物品归位，以备接班12、每月1号进行盘点工作，盘点物品，使用情况并登记造册，作为工作依据吧台工作管理制度1、保持个人良好的仪容仪表，维护公司形象并养成良好的卫生习惯2、禁止非吧台人员进入吧台区域参观或吃食物，违者严惩〈除巡回级以上可进入巡视〉3、保持良好的工作状态，保障工作质量4、在工作空闲之余必须支援外场及其他单位5、爱护公司财产，开源节流，适度回收物品6、严禁私自携带公司物品，违者免职论处7、注重自己的仪容仪表，违者重惩8、工作时请勿佩带任何饰品〈戒指、珍珠〉9、上岗时必须坚守自己的岗位，未经允许不得擅自离岗10、公司资产皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费，如有发现，按照公司规章严惩吧台刀具管理1、正确使用刀具及保养方法2、刀具不可提供吧台以外的地方使用3、逢周末，晚班人员在下班前必须磨刀，以维持刀纹锋利4、每天下班总清时，须将刀具清洗干净，并用布擦干放在固定位置5、每当使用同一把刀切不同材料时，必须将刀面果渍擦干，方可换切其他水果〈以防串味〉6、不得在吧台内挥舞刀具，更不可暂时离开工作岗位时携带刀具7、吧台刀具除切水果外，另不借其他用途8、刀具刀柄如有摆动，应立即通知单位主管申请更换9、如在不正当使用刀具，而造成刀具损坏，须照价赔偿10、如在不正当使用刀具而造成人员伤亡，除开除外并依法处理吧台卫生清洁制度1、员工必须养成良好的卫生习惯，如不留指甲、勤洗澡、勤换衣服2、每天上班后，必须时时保持吧台卫生，器具的光洁度3、定期检查冰箱、冰柜、冷藏柜的内部卫生，物品的摆放4、每天上班出勤时，需拿干净口布擦干杯子上的水渍、灰尘，然后按顺序摆放好5、吧台贮物柜内，定期清扫，不留杂物，放小吃、干果的盒子经常倒换，必要时放一袋干燥剂，贮物柜的补布需定时更换6、果盘操作间要保持四壁的清洁，无果汁残留物，每做完一批果盘后都要保持刀具和砧板的清洁，并注意地面的清洁度7、下班前，在果盘操作时将剩余的水果用保鲜膜包（防止水分流失）放入保鲜柜保鲜8、下班前，必须把刀具、砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完毕后放回专用位置9、每星期一做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，喷洒大量杀虫剂，等第二天即可清扫干净10、清洁完毕将器具晾干，摆放在指定位置，以备循环使用晚班吧台人员工作流程晚班日常工作事项1、准备物品并摆放好2、清点小菜及补摆3、制作成品4、协助外场及吧台5、清洗杯具及消毒6、清点器具，找出破损数量7、交接事项，登记所缺物品名称及数量8、通知外场来领器具9、检查现象状况及锁好大门吧台清场流程验收水果流程使用水果流程早班吧台工作流程早班日常工作事项1、清点器皿2、申领补充物品3、清点水果小菜4、清洗水果及保养5、清洗机器6、为晚班准备用品7、事项交接8、支援超市及外场吧台出餐流程退小菜流程寄酒服务流程餐具清洁工作流程注：1、每日漂白一部分器具，每周清洗完毕一次所有器具。
吧台服务流程与标准范本
调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品，所以要特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人、酒水品种、数量、客人的特征或位置与客人所提的特别要求，填好后交收款员。
在客人离开前，再次道，并欢迎下次光临。
为什么要问清顾客人数？
为什么要将饮品放在顾客右手边？
为什么要使用账单夹？
1、客人点酒水
客人点酒水时，调酒员要耐心细致。 有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方容，调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
如果点单不正确，给客人道歉。不要把这个看得太重，为自己辩解。保持面带微笑，语气温柔。
“对不起，您点的应当是······。”或者说，“对不起，请您再说一下您点的茶好吗”，“我去给您取茶。”
茶壶放在杯上方45度处，柄指向4点种方向
4、离开顾客桌时。
说：请享受您的茶水,并致以微笑。
注意：不要重新注满客人的茶，除非顾客要求。
1、拿着白葡萄酒订单到酒吧侍者那里。
2、告知酒吧侍者白葡萄酒的品种、和桌号。
3、从酒吧取酒，检查酒瓶，确认正确的标 签、容器和酿酒日期。确保标签不破损或者不干净。
4、检查酒瓶没有灰尘和污点。
5、把白葡萄酒瓶放在干净的叠好的白色口布上，拿白葡萄酒。不要摇晃酒瓶。
6、边台准备
取带架冰桶。
冰桶里装3/4的冰和水。
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
吧台各类操作流程和规范
吧台各类操作流程和规范一、开吧准备工作操作流程二、整理展示饮品操作流程及细则三、客人进店服务流程及细则四、订单外送服务操作流程及细则五、吧台收尾工作操作及流程开吧准备工作操作流程一、检查设备1、所有电器运转正常；2、冰柜内无积水和污物，外壳光亮；3、各吧椅柜台牢固、无损坏。
二、清洗用具1、清洗小吃杯、器具等上班所需的各类物品用具，确保干净、无破损、数量充足；2、饮水机要完好、干净、并注满水。
三、清点食材原料1、要根据日需清单报表清点备用食材原料，做到准确无误；2、根据吧台的营业情况，把各种提前准备好的水果原料、布丁、漂流瓶等放入冰柜中。
四、整洁妆容工作前要勤洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。
制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。
整理展示饮品操作流程及细则一、准备1、准备好摆放展柜，检查无污渍、无水迹、无灰尘；2、准备品种齐全的展示饮品，器具要干净、无污迹，商标无损坏。
二、摆放1、各种饮品的公司LOGO要朝向客人；2、各种饮品要分类摆放整齐；3、展品要摆放在突出显眼的位置。
客人进店服务流程及细则1、客人到时，站在厅门前。
笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切；2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座；3、帮客人安排好携来的物品并做好详细标记，如手提袋、帽子或其他物品；4、在为客人服务时，无论是斟茶，点单等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人；5、待客人看一遍饮品单后即可帮客人填单，写单时主动介绍饮品特点，帮客人挑选本吧台的特色饮品，特别是大厨当日特别推荐的饮品；6、点完单后向客人复述一遍所点的饮品清单，以防有错漏；7、复述一遍，客人表示无异议后，即刻交吧台制作；8、吧台出品时间不得超过10分钟，一般时间控制在5分钟以内；9、每上一个饮品要介绍饮品名称，并划掉清单以做标记；10、饮品上齐后，要告知客人已上齐，并询问客人还需要什么食品；11、上生果盘或甜品，应加生果叉及调羹；12、客人用餐时间要保持安静，禁止喧哗；13、做好结帐工作：结帐时，若是付现金的可现收，若是刷卡或签单的，要将账单交给客人签名后拿给收款员核实；14、欢送宾客客人准备离店时，服务员要提醒客人带齐携来物品，并把代为保管的物品，如数发给客人。
酒店餐厅宴会吧台布置操作规程（推荐）
酒店餐厅宴会吧台布置操作规程（推荐）第一篇：酒店餐厅宴会吧台布置操作规程（推荐）宴会吧台布置操作规程要概 :确保准备的饮料充足、够冻及摆放整齐、干净。
操作程序:1．杯具按照宴会酒水订单上指定的酒水选择相应的杯具，擦拭干净后，按规定摆上台用。
2．酒水饮料把已备好的饮料酒水有规则的分类放于台面。
3．防滑地毯把防滑地毯平铺在吧台下面。
4．保温箱4.1 在保温箱内放入七成满的冰块，再加入少许冷水。
4.2 把需要冰镇的饮料从冰箱内拿出放入保温箱内。
5．各类用具把各类用具、冰铲、酒刀、开瓶器等放在台面上。
第二篇：餐厅吧台岗位职责餐厅吧台岗位职责吧台宗旨：1、认真工作，勤奋努力；2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；3、遵守公司的一切规章制度；4、以公司为家，全心投入工作；5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度：1、仪容、仪表整洁上岗；2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；3、准时参加公司会议；4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；吧台工作流程：一.开市工作：1、盘点物品（核对工作）2、检查吧台机具是否能正常工作3、及时补充物品（齐全）4、清洁卫生（桌面，地面干净）5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）6、水果的储存﹑保鲜。
ニ.营运工作：1、出餐速度（20分钟内）2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；4、餐饮品质调制饮料：按配方要求完成果汁：保证果汁新鲜、原味。
果盘：外表美观，无变质，无赃物。
5、注意控制成本、杜绝浪费；6、催餐（催服务员出餐）7、工作中常整顿、常清洁、常检查；三.收市工作：1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；2、工具、机器洗干净放回原位；3、物品盘点4、与超市收银帐核对。
5、完成吧台内帐目和盘点表6、完成卫生清洁7、下班前写好申购单8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备第三篇：餐厅吧台岗位责任制餐厅吧台岗位责任制1、保持良好的个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。
吧台工作指引手册资料共26页文档
吧台工作指引手册资料
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
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8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
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10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
吧台工作手册
吧台标准管理手册2018年2月1日第一章、吧台仪容仪表标准适用岗位：全体吧台员工仪容仪表标准第二章、吧台服务标准适用岗位：调酒师、吧员注意事项：1、当更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头（或雪茄），也要询问客人，是否可以撤换。
2、不得用手去拾掉落台面的烟头，应用镊子。
3、留意客人有无自带酒水和食品,留意客人有无吸毒，及时向经理报告。
4、客人的物品是否要挂起来或提醒送存包处保管。
5、为客人提供手机封套，防止手机进水。
6、地上有色子、空瓶、垃圾及时捡起，归类放置，地上有水渍及时处理。
7、热情的呼应歌手、DJ的演出，带动场内气氛，比如：击掌、欢呼、尖叫等。
8、互动时要求把握尺度，禁止有不健康的语言和动作。
第四章、吧台设备、用具的清洗和卫生标准适用岗位：调酒师、调酒助理、吧员、出品员搅拌机清洗标准：1、清洁时应拔下电源。
2、电机部分用湿毛巾擦干净。
3、拆开搅拌杯并先用水冲洗再用毛刷刷干净。
4、用干毛巾擦干搅拌杯所有构件并装回。
5、将搅拌杯放入电机座。
榨汁机清洗标准：1、清洁时应拔下电源。
2、电机部分用湿毛巾擦干净。
3、拆开料斗并先用水冲洗再用毛刷刷干净。
4、用干毛巾擦干料斗所有构件并装回。
5、将料斗放入电机座。
碎冰机的清洗标准：1、清洁时应拔下电源。
2、用湿毛巾擦干净机身。
3、用水洗干净冰盆/盒并用干毛巾擦干。
4、将冰盆/盒放回机座。
杯子、果盘、大/小调的清洗标准：1、倒干净剩余酒水或水果。
2、用海绵刷蘸上洗消液刷洗。
3、用清水冲洗干净。
4、洗好要放在隔水垫或不锈钢架子上滴干水5、玻璃器具每15天定期用漂白水泡洗一次,调酒壶盖子每7天定期用漂白水泡洗一次。
调酒用具的清洗标准：1、用清水冲洗。
2、用海绵刷和毛刷蘸上洗消液刷洗。
3、用清水冲洗干净。
方吧垫清洗后放于吧台边，其中有一个角要下垂用于滴水，滴水的位置放个冰桶接水(或滴在洗刷盆内)。
调酒壶、调酒杯、酒嘴放在方吧垫上。
装饰盒清洗后要抹干。
长吧垫清洗后放于吧台边，其中有一边要下垂用于滴水，滴水的位置放个冰桶接水(或滴在洗刷盆内)。
吧台折叠操作流程
吧台折叠操作流程
吧台折叠操作流程是在需要节省空间或者移动位置时常见的操作。
下面是一个简单的折叠操作流程：
第一步：清理吧台表面。
在进行折叠操作之前，首先需要将吧
台表面上的物品清理干净，确保没有任何障碍物影响折叠过程。
第二步：找到吧台折叠按钮。
大多数吧台都设计有专门的折叠
按钮或者折叠手柄，用于控制吧台的折叠和展开。
通常这些按钮或
手柄位于吧台的底部或侧面。
第三步：按下折叠按钮。
在找到折叠按钮后，按下按钮开始折
叠吧台。
通常只需轻轻按下按钮，吧台就会自动开始折叠。
第四步：折叠吧台。
在按下折叠按钮后，吧台会自动开始折叠。
根据吧台的设计，可能需要将吧台的桌面向上抬起或者向内折叠，
直到吧台完全折叠。
第五步：锁定吧台。
一旦吧台完全折叠，需要确保吧台被正确
锁定，以防止意外展开。
通常吧台会有专门的锁定装置，确保吧台
在折叠状态下保持稳定。
第六步：移动吧台。
一旦吧台被正确折叠和锁定，可以轻松地
移动吧台到需要的位置。
根据吧台的设计，可能需要两个人一起搬
动吧台，确保安全。
第七步：展开吧台。
当需要使用吧台时，只需按下展开按钮或手柄，吧台就会自动展开。
确保吧台完全展开后，可以开始使用吧台。
总的来说，吧台折叠操作流程相对简单，只需按照以上步骤依次进行即可。
通过折叠吧台，可以有效节省空间和方便移动，是一种非常实用的设计。
希望以上内容对您有所帮助。
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<<吧台人生>>吧台操作手册咖啡:一、煮咖啡四种方式虹吸式（一杯份）：咖啡豆研磨成粉，倒入虹吸壶上座，下座加水一杯份，待水温达到95度,，插入上座，待水上升到一定程度，移火并均匀搅拌咖啡粉，移入关小火，（计时）待28秒后搅拌第二次，50秒搅拌第三次，关火并用湿毛巾擦拭下座，待咖啡液全部流入下座，拔出上座，倒入温好的咖啡杯中。
摩卡壶式：将烧开的水倒入下座至气阀中间处，研磨两勺咖啡粉装入滤芯，盖上滤纸拧紧上座，加热至咖啡液全部上升至上座，配一个温好的浓缩杯。
意式咖啡机式：机器内装入一杯份开水，在XX中放满咖啡粉，用压棒压紧，装在意式机上，打开开关，装入温好的杯内。
比利时式：研磨四勺咖啡豆倒入玻璃器皿中，将两杯份的煮开的水倒入比利时壶中，检查是否密封。
出品：配两个盛有开水的咖啡杯、奶粒、咖啡勺。
二、材料、份量及制作方法纯品咖啡制作（虹吸式）：纯品咖啡热品均用2勺咖啡豆，即20公克。
根据各种咖啡豆的烘焙程度来调整烧煮时间和水温，时间都不超过60秒，一般为55秒，搅拌三次，根据搅拌效果来调节搅拌间隔，第一次与第二次间隔为27秒，水温到98度时插入上座（摩卡可提前）。
冻品可用冲调好的咖啡制作，特蓝、蓝山要求现磨现煮，用3勺咖啡豆煮成，冷却调制而成。
意大利香醇咖啡：摩卡基诺：浓缩咖啡倒进浓缩咖啡杯中+巧克力酱1吧勺+热牛奶细绵奶泡+巧克力酱（浓缩咖啡杯装配底蝶、咖啡勺一个）蛋蜜拿铁：热浓缩咖啡+蛋黄一个+蜂蜜1OZ+肉桂少许+白兰地.1/3OZ+热牛奶+细绵奶泡（拿铁专用杯装配底蝶、搅拌勺一个）卡布基诺：意大利浓缩咖啡1/3 + 热牛奶1/3 + 细绵奶泡1/3，洒上少许肉桂粉（意式咖啡杯装）康宝兰：意大利浓缩咖啡2/3 +挤入发泡奶油呈现黑白对（意式咖啡杯装）意大利浓缩咖啡：意式咖啡8分满，配奶粒糖罐一个和啡匙一个。
（意式浓缩杯装）花式咖啡:皇家咖啡::热咖啡8分满将皇家勺烧热,使其引火容易把方糖放在皇家勺，滴上白兰地于方糖上.点燃白兰地及方糖（皇家咖啡杯）皇家拿铁: 鲜牛奶1/3+咖啡1/3+奶泡1/3。
（拿铁专用杯）爱尔兰咖啡:1先煮一壶意大利咖啡，将砂糖先加入咖啡杯内,再加威士忌于杯内，2然后点燃下座,不停转动杯子使杯子受热均匀,等方糖融化点燃杯中3等燃烧一段时间后,将煮好的咖啡倒入杯中至8分满4挤适量的发泡奶油于咖啡上（爱尔兰杯）维也纳咖啡:热咖啡7分满,+发泡鲜奶油+少许巧克力米。
（花式咖啡杯）贵夫人咖啡: 将砂糖少许放入杯中倒入咖啡+将热牛奶倒入咖啡,咖啡比牛奶1:1挤上奶油,滴上3--4滴白兰地（花式咖啡杯）玫瑰咖啡:热咖啡7分满+砂糖+干玫瑰花一朵+玫瑰香蜜2—3滴（花式咖啡杯）朱古力咖啡:热咖啡7分满+发泡奶油+巧古力酱+,朱古力米。
（花式咖啡杯）蜂王咖啡:材料:热咖啡8分满+白兰地1/5+蜂蜜1OZ。
（花式咖啡杯）冰咖啡墨西哥冰咖啡:材料:冰咖啡6分满+冰块2—3块+糖水1OZ+发泡奶油少许+蛋黄1个+发泡奶油+1瓶盖薄荷蜜。
（冰咖啡杯）瑞士冰咖啡:冰咖啡150MI+蜂蜜30ML+玉桂酒10ML+巧克力冰淇淋一个+蛋黄1个放进搅拌机30—40秒后，倒入杯中+发泡奶油。
（冰咖啡杯）夏威夷冰咖啡:冰咖啡120ML+糖水30ML+现榨菠萝120ML+冰块2—3块放进搅拌机搅拌1分钟后倒入杯中。
香蕉摩卡冰咖啡:香蕉一条去皮+摩卡冰咖啡120ML+巧克力冰淇淋一个+糖水1/2OZ放进搅拌机搅拌后倒入杯中。
（冰咖啡杯）百合冰咖啡: 先在杯中倒入糖水1OZ加入7—8块冰块,顺着冰块再倒入薄荷酒1OZ+冰咖啡7分满+发泡奶油+少许巧克力米。
（冰咖啡杯）茶篇俄式红茶:草莓酱一平勺+蜂蜜1/6OZ+白兰地1/6OZ+红茶包2个+开水煮开倒入小可爱+白兰地2—3滴冻品做法:雪克壶内加冰块+草莓酱一平勺+蜂蜜1/3OZ+白兰地1/6OZ+冰红茶冰水各一半摇匀倒入杯中。
法兰西红茶:浓缩百香果汁1/2+蜂蜜1/2+红茶包2个+百香果汁1吧勺+开水煮开倒入小可爱。
冻品做法: 雪克壶内加冰块+百香果汁1/2+蜂蜜1OZ +百香果汁2吧勺+冰红茶冰水各一半摇匀倒入杯中。
意大利桔茶:现挤金桔6个+蜂蜜2/3OZ+柠檬汁1/2+百香果1吧勺+茶包1 个+加开水煮开倒入小可爱，扔1个金桔壳在里面。
冻品做法: 现挤金桔6个+蜂蜜1OZ+柠檬汁2/3OZ+百香果1吧勺+冰红茶冰水各一半摇匀倒入杯中，扔1个金桔壳在里面。
忘情水:巴黎香榭果粒茶1平勺放进雪平锅+蜂蜜3/2+红石榴汁1/6OZ+肉柱酒1/3+热开水,烧开,倒入小可爱。
冻品做法:将热品速冻。
欧香蜜使:制作方法：欧陆风情果粒茶杯1平勺+橙汁1/2OZ+菠萝汁1/2OZ+乌梅酒1OZ+蜂蜜1/2OZ+开水煮开倒入小可爱。
冻品做法:将热品速冻。
四季水果茶:先将柠檬汁1/2OZ+柳橙1/2OZ放入小可爱。
在再雪平锅内+苹果+梨+新鲜凤梨块+开水煮开倒入小可爱。
冻品做法:雪克壶内+冰块＋浓缩橙汁1/2+柠檬2/3OZ+蜂蜜2/3OZ+1吧勺百果汁+冰红茶摇匀，倒入杯中醉伯爵奶茶:先将3平勺奶精加入小可爱，然后在雪平锅内加伯爵红茶1平勺，加开水煮开，把茶叶过滤倒入小可爱。
冻品制作:热品急速冷却,倒入杯中。
（奶茶杯）英格兰柠檬茶:雪平锅内加茶叶1平勺,加开水加热,倒入小可爱冻品制作:热品急速冷却,倒入杯中,椰子红茶:雪平锅内加茶叶1平勺,加开水加热,倒入小可爱冻品制作:热品急速冷却,倒入杯中,薄荷凉奶茶: 先将3平勺奶精加入小可爱，然后在雪平锅内加薄荷茶1平勺，加开水煮开，把茶叶过滤倒入小可爱。
冻品制作:热品急速冷却,倒入杯中。
立顿红茶:雪平锅内加开水,加两个茶包,抖出茶味.倒入小可爱冻品制作:热品急速冷却,倒入杯中珍珠奶茶: 先将3平勺奶精加入小可爱，然后在雪平锅内加红茶包2个加开水煮开，把茶叶过滤倒入小可爱。
配上珍珠一分即可。
冻品制作:雪克壶内加2勺奶精+蜂蜜1OZ+冰红茶+冰块摇匀,倒入杯中,加入珍珠。
狮峰龙井: 小可爱加1平勺茶叶,加烧开的开水八分满。
杯装用直升杯洞庭碧罗春: 小可爱加加烧开的开水+一平勺茶叶。
杯装用直升杯台湾高山茶冲茶器加1平勺茶叶,加烧开的开水1/4洗一遍，用洗茶的水温杯，再加入开水。
杯装用直升杯。
冻顶绿茶: 冲茶器加1平勺茶叶,加烧开的开水八分满.杯装用直升杯祁门红茶小可爱加1平勺茶叶,加烧开的开水八分满.杯装用直升杯玫瑰花茶:加一平勺玫瑰花茶于雪平锅内，加开水煮开，倒入南瓜壶滴2――3滴玫瑰蜜。
柑桔薰衣花茶; 在雪平锅内加薰依花茶叶1平勺, 加开水煮开倒入南瓜壶紫罗兰花茶: 在雪平锅内加紫罗兰花茶叶1平勺,加开水煮开倒入南瓜壶，配一个柠檬角菊花茶：在雪平锅内加菊花茶叶1平勺,加开水水煮开倒入南瓜壶柠檬薄荷花茶：在雪平锅内加薄荷茶叶1平勺,加开水水煮开倒入南瓜壶，加柠檬1/2OZ巴黎香榭: 在雪平锅内加巴黎香榭茶叶1平勺,加开水水煮开倒入南瓜壶果汁篇鲜榨汁柳橙汁:现榨柳橙一杯，倒入果汁杯，配吸管，搅拌苹果汁: 现榨果汁一杯倒入果汁杯，配吸管，搅拌柠檬汁:雪克壶内加现榨柠檬汁1OZ加糖水2/3,加冰加冰开水摇匀倒入果汁杯，配吸管，搅拌雪梨汁: 现榨果汁一杯倒入果汁杯，配吸管，搅拌哈密瓜汁: 现榨果汁一杯倒入果汁杯，配吸管，搅拌西瓜汁: 现榨果汁一杯倒入果汁杯，配吸管，搅拌蔬菜汁: 现榨果汁一杯倒入果汁杯，配吸管，搅拌营养果汁:爱琴海果汁:倒现榨橙汁半杯入杯,加冰加现榨西瓜汁半杯使上下分层倒入果汁杯，配吸管，搅拌香蕉牛奶汁:搅拌机内加一根香蕉去皮,100ML鲜奶,1/2蜂蜜,冰块5—6块搅打, 倒入果汁杯，配吸管，搅拌蜂蜜芒果汁:芒果一个去皮去核,放搅拌机,加1/6oz蜂蜜,加开水少许,搅打倒入果汁杯，配吸管，搅拌柠檬蛋蜜汁:雪克壶内加蛋黄一个,柠檬汁2/3oz,蜂蜜2/3oz,橙汁1.5oz,奶精1/3平勺加冰加冰开水摇匀倒入果汁杯，配吸管，搅拌芬兰果汁:香草冰淇淋一个,橙汁2/3oz,浓缩橙汁1/6oz柠汁2/3oz红糖水1/3oz加冰7—8块加冰开水.摇匀倒入果汁杯，配吸管，搅拌浪漫果汁:红粉知已:苹果2/3个去皮.去核草莓2粒去蒂.柠檬1/4个压汁.樱桃4粒加入搅拌机搅拌.倒入杯中.倒白汽水于杯中. 倒入果汁杯，配吸管，搅拌情意绵绵:水蜜桃1/2或哈密瓜块少块,橙汁1.5oz,蜂蜜1/3oz,凤梨汁1/2oz,蛋黄1个加冰3.4块放入搅拌机搅打,倒入杯中倒入白汽水倒入果汁杯，配吸管，搅拌款款柔情:搅拌机内放入橙汁1.5oz,凤梨汁1.5oz,冰块3.4块.蜂蜜1/3,去皮去核白葡萄10粒,奶油1oz搅打倒入杯中,倒入白汽水配吸管，搅拌浓情蜜意:柳橙汁100ML,柠檬汁1/2OZ+碎冰+凤梨汁1OZ椰奶1/2OZ+琴酒1/2OZ+ 糖水1OZ+冷开水60ML倒入搅拌机搅打倒入杯中,倒入白汽水配吸管，搅拌。
初恋情人: 柠汁50ML+凤梨汁45ML+可尔必思1.5OZ+糖水1OZ+碎冰放入搅拌机内搅打倒入杯中,倒入白汽水，配吸管，搅拌。
天长地久:杯中倒入2/3OZ糖水+六分满冰红茶搅匀+嫩发泡奶油+一个香草冰淇淋。
配吸管，搅拌。
清凉冰品篇圣代冰淇淋:夏威夷圣代:圣代杯内垫满凤梨块,打上一大一小冰淇淋球,切四个凤梨花,附在冰淇淋上用奶油固定,淋上巧克力酱车厘子伞签装饰水果百汇圣代:圣代杯内垫满西瓜块,打上一大一小冰淇淋切苹果花一片,雪梨花一片,白瓜花一片,香蕉半根,柳橙花一个,用奶油固定淋巧克力酱车厘子花式冰淇淋:圣代杯内垫西瓜块,打三个不同颜色的小冰淇淋球,用甜心卷和威化饼装饰,淋巧克酱四厘子装饰香蕉船:香蕉船打两个大冰淇淋球一根香蕉侧切,中间插两边,中间插苹果塔和一根甜心卷,用奶油固定淋巧克力酱,用车厘子装饰巧克力冰淇淋:圣代杯内垫西瓜肉打一大一小巧克力冰淇淋球用威化饼和甜心卷装饰,淋巧克力酱车厘子装饰草莓冰淇淋:同上(用草莓冰淇淋球)冰沙奶昔:清嘴冰沙:搅拌机内依次加薄荷蜜2OZ+糖水1OZ+奶油1OZ+冰块,搅打,倒入杯中。
配大吸管，搅拌。
卡布基诺冰沙:搅拌机内加糖水1OZ+奶油1OZ+咖啡1OZ+冰块搅拌。
配大吸管，搅拌。
水果冰沙:搅拌机内加浓缩橙汁1OZ+柠檬汁1OZ+浓缩百香果汁1OZ+浓缩青苹果汁1/2OZ+奶油1OZ+糖水1OZ+冰搅打。
配大吸管，搅拌。
巧克力冰沙:巧克力冰淇淋一大个糖水1OZ+奶油1OZ+冰搅打倒入中,淋上巧克力酱。
配大吸管，搅拌。
咖啡奶昔:搅拌机内加巧克力冰淇淋球一大个,鲜奶2OZ+咖啡1OZ+冰块7—8块搅打配吸管，搅拌。
香蕉奶昔:搅拌机内加香蕉一根+鲜奶2OZ+糖水1OZ+香草冰淇淋一个。
配大吸管，搅拌。
草莓奶昔:搅拌机内加草莓3—4粒,草莓粉一勺,糖水1OZ+草莓冰淇淋球一个鲜奶2OZ+冰搅打配大吸管，搅拌。