调配豆奶的生产工艺与配方
豆奶生产工艺流程
豆奶生产工艺流程豆奶是一种以豆类为原料制作而成的植物奶制品，是目前比较流行的一种替代牛奶的健康饮品。
豆奶富含大豆异黄酮、植物蛋白质、多种维生素和矿物质，具有降低血脂、改善肠道功能、调节内分泌等多种功效。
豆奶的生产工艺主要包括清洗大豆、浸泡大豆、磨浆、榨取汁液、煮沸、过滤、调味、杀菌等环节。
首先，选择高质量的大豆作为原料，进行清洗，去除杂质和残留的农药。
然后将清洗后的大豆浸泡在适量的水中，浸泡时间根据大豆的品种和湿度来决定，一般需要浸泡6-12个小时，以使其充分吸水膨胀。
浸泡后的大豆经过磨浆机进行磨浆处理，将大豆磨成细腻的豆浆状。
磨浆机内配有高速旋转的研磨盘，通过摩擦力将大豆研磨成细小颗粒。
磨浆后的豆浆含有大豆的固体颗粒和水分。
接下来，将磨浆的豆浆通过榨汁机进行榨取，将固体颗粒与豆浆分离。
榨汁机采用机械力将豆浆压榨出来，同时将固体颗粒留在榨渣中。
将榨取出来的豆浆倒入煮沸罐中，加热至沸腾。
煮沸的目的主要是杀死豆浆中的细菌和其他微生物，以确保产品的卫生质量。
在煮沸过程中，还要不断搅拌，防止豆浆煮沸时产生的气泡溢出。
煮沸后的豆浆需要进行过滤，以去除其中的固体颗粒和杂质。
过滤采用滤网或其他过滤装置，将固体颗粒拦截下来，使得豆浆变得清澈透明。
过滤后的豆浆还需要进行冷却处理，将其温度降至30-40摄氏度。
冷却后的豆浆需要进行调味处理，加入适量的糖、盐、香精等调味料，以增加豆奶的口感和风味。
同时还可以根据市场需求添加其他营养成分，如钙、维生素等。
最后，将调味后的豆奶进行杀菌处理，使其达到商业上的卫生标准。
杀菌处理一般采用高温杀菌或者超高温灭菌，以确保豆奶的保存期限和安全品质。
以上就是豆奶的生产工艺流程，通过这个流程可以制备出口感细腻、味道醇香、富含营养的豆奶产品。
每个环节都需要严格控制质量，保证产品的安全和健康。
同时，豆奶生产还需要遵循卫生规范和相关法律法规，确保产品的质量和市场竞争力。
豆奶制作的实验报告
一、实验目的1. 了解豆奶的制作原理和过程。
2. 掌握豆奶制作的操作技巧。
3. 比较不同方法制作豆奶的口感和营养。
二、实验原理豆奶是以大豆为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮沸、冷却、过滤等工艺制成的饮品。
豆奶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有降低胆固醇、降血压、抗氧化等保健作用。
三、实验材料1. 大豆：500g2. 清水：1000ml3. 白砂糖：适量4. 滤网：一个5. 煮锅：一个6. 电子秤：一个7. 温度计：一个四、实验步骤1. 浸泡：将大豆放入清水中浸泡8小时，或用温水浸泡4小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量温水（约500ml），启动搅拌机，将大豆磨成细腻的豆浆。
3. 煮沸：将磨好的豆浆倒入煮锅中，用大火煮沸，期间不断搅拌，防止豆浆烧焦。
4. 冷却：将煮沸的豆浆用漏网过滤，去除豆渣，然后将豆浆倒入容器中，自然冷却至室温。
5. 调味：根据个人口味，加入适量白砂糖搅拌均匀。
6. 过滤：将调好味的豆奶用滤网过滤一次，去除杂质。
7. 装瓶：将过滤好的豆奶倒入无菌容器中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 口感：通过比较不同方法制作的豆奶，发现手工磨浆制作的豆奶口感更细腻、浓郁，而使用豆浆机制作的豆奶口感较粗糙、清淡。
2. 营养：豆奶的营养成分较为丰富，其中蛋白质、钙、磷、铁等矿物质含量较高。
通过实验发现，手工磨浆制作的豆奶蛋白质含量略高于豆浆机制作的豆奶。
3. 保存：豆奶在制作过程中容易受到细菌污染，因此制作完成后要及时密封保存，放入冰箱冷藏，最好在3天内饮用完毕。
六、实验结论本实验通过豆奶制作，掌握了豆奶的制作原理和操作技巧。
实验结果表明，手工磨浆制作的豆奶口感更佳，营养成分略高于豆浆机制作的豆奶。
在制作过程中，要注意卫生，保证豆奶的品质。
七、实验建议1. 选择新鲜、无霉变的大豆，以保证豆奶的品质。
2. 在浸泡大豆时，水温不宜过高，以免影响大豆的营养成分。
人造营养奶——豆奶
制作方法 1.原料选择：(1)大豆蛋白棗以上海油脂三厂低温脱脂豆粕或大豆为原料。
脱脂豆粕含蛋白质50%左右，高于大豆，因此，以脱脂豆粕为原料，产品得率高。
(2)磷脂——新鲜在豆浓缩磷脂，无异味，呈塑状胶体。
(3)油脂——选择具有人体必需脂肪酸或维生素E含量较高的各类油脂。
2.浸泡：豆粕与水为1∶15，并加入适量的碳酸氢钠，温水(50℃以下)浸泡1～2小时。
大豆浸泡于0.05N碳酸氢钠溶液中，温度50～60℃，时间2小时。
然后放去浸泡液洗净大豆，换上清水磨浆，大豆与水之比为1∶10，并加入适量的碳酸氢钠。
3.磨浆：豆粕与水一起均匀进入磨浆机磨细，不使有粗粒存在。
4.加热：为了使糊粒受热膨胀，蛋白膜进一步破坏，溶出更多量的蛋白质。
因此从磨浆机出来的浆，须加热到90～100℃。
5.离心分离：把磨浆机出来的糊状物用卧式离心机分离浆和渣，浆中不得混入豆渣。
6.调制：按照配方将营养油脂及磷脂和豆浆进行调和。
7.均质：头道均质压力为180～200千克/厘米2，二道均质压力为50～60千克/厘米2，使成质地细腻柔和的乳白色豆奶。
8.清毒：100℃下保持3～5分钟，使胰蛋白酶抑制素、血凝素及细菌充分破坏和杀死。
9.包装：消毒后的豆奶急速冷却，然后放入经过消毒处理的包装容器内密闭低温贮放。
豆奶的制作方法
豆奶的制作方法概述豆奶是一种以大豆为主要原料制作而成的饮品，富含蛋白质和多种营养物质。
它不含乳制品，适合素食主义者和对乳糖不耐受的人士食用。
本文将介绍传统的豆奶制作方法，以便您在家中制作美味的豆奶。
原料准备以下是制作豆奶所需的原料：•大豆：200克•清水：适量•盐：适量（可选）•甜味剂：适量（例如糖、蜂蜜或枫糖浆等）大豆是制作豆奶的关键原料。
您可以选择有机豆或普通豆，但请确保豆的质量良好。
制作步骤第一步：浸泡大豆1.将大豆浸泡在清水中，浸泡时间最好为6至8个小时，以便豆子充分吸水变软。
浸泡时间过长可能会导致豆子变臭或发芽，所以请注意时间掌握。
第二步：去皮1.将浸泡过的大豆取出，用清水冲洗干净。
2.对于每一颗大豆，捏住一端，轻轻按压另一端，豆子会从皮里弹出。
重复此步骤，直到所有的大豆都去皮为止。
第三步：磨碎大豆1.把去皮的大豆放入搅拌机或豆浆机中，加入适量的清水。
2.高速搅拌大豆，直到豆浆变得光滑细腻。
第四步：过滤1.准备一个干净的布袋或纱布，将其放在大碗或容器的口上。
2.将搅拌好的豆浆倒入布袋中，慢慢滤出豆渣，只留下豆浆。
第五步：加热1.将豆浆倒入锅中，加热至煮沸。
搅拌时要小心，以防止豆浆煮沸时溢出锅外。
2.煮沸后，您可以根据个人口味加入少量盐来提鲜。
第六步：调味1.熄火后，让豆浆冷却一会儿。
2.加入适量的甜味剂，例如糖、蜂蜜或枫糖浆，根据个人口味进行调整。
第七步：存储1.将制作好的豆奶倒入干净的瓶子或容器中。
2.密封并放入冰箱冷藏，最好在3至4天内食用完。
小贴士•如果您想要更浓稠的豆奶，可以增加大豆的用量。
反之，如果您想要更稀薄的豆奶，可以加入更多的水。
•在煮沸豆浆时，需要经常搅拌以避免煮沉或溢出。
•调味时，可以根据个人口味选择添加其他调料，例如香草提取物或可可粉等，以增加风味。
结论制作豆奶并不复杂，您只需准备好适量的大豆和清水，遵循以上步骤，即可在家中享用自制的豆奶。
制作过程中可以根据个人口味调整甜味剂的用量，以使豆奶更加美味。
豆奶制作方法
豆奶制作方法豆奶，又称豆浆，是一种常见的植物奶制品，是以大豆为原料制作而成的。
豆奶不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的饮品。
下面我们来介绍一下豆奶的制作方法。
首先，准备食材和工具。
制作豆奶的主要食材是大豆，此外还需要准备水和糖。
除此之外，还需要准备豆浆机或搅拌机、过滤网和纱布。
确保所有的食材和工具都是清洁的，以免影响豆奶的口感和质量。
接下来，浸泡大豆。
将适量的大豆放入容器中，加入清水浸泡6-8个小时，让大豆充分吸水，变软后更易研磨。
浸泡时间不宜过长，以免大豆变质影响口感。
然后，研磨大豆。
将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量清水，搅拌成浆状。
如果条件允许，可以分次搅拌，每次搅拌后加入适量清水，这样可以更好地研磨大豆，提高豆奶的口感。
接着，过滤豆浆。
将搅拌好的豆浆倒入过滤网中，用纱布包裹过滤网，将豆渣和豆浆分离。
过程中可以用勺子轻轻压榨豆渣，使豆浆更加纯净。
过滤后的豆浆即为豆奶的主要成品。
最后，煮沸豆奶。
将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆奶粘锅。
待豆奶沸腾后，加入适量糖，根据个人口味可适量添加，搅拌均匀后即可关火。
豆奶制作完成，可以根据个人口味冷热饮用，也可以用来制作豆腐花、豆奶布丁等美食。
制作豆奶的过程虽然稍显繁琐，但是自制的豆奶更加健康美味，值得一试。
以上就是豆奶制作的详细方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作豆奶成功，享受美味健康的豆奶饮品。
豆奶工艺流程
豆奶工艺流程豆奶是一种以黄豆为主要原料制作而成的食品，它是一种天然的、健康的植物性饮品。
豆奶富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质，被誉为植物奶中的“白色卫士”。
下面我将为大家介绍一下豆奶的工艺流程。
1. 原料准备：首先需要准备好黄豆，将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，这样能够使黄豆充分吸水。
2. 研磨：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，然后启动豆浆机进行研磨。
研磨的目的是将黄豆研磨成细小的颗粒，使其更容易释放出蛋白质等营养物质。
3. 过滤：将研磨好的黄豆浆倒入过滤袋中，然后轻轻挤压，使豆渣留在过滤袋中，而豆浆则流出。
这一步是为了将浆渣和豆渣分离，以获得纯净的豆浆。
4. 加热：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
加热的目的是使豆浆杀菌，消除潜在的细菌和病菌，保证豆奶的卫生安全。
5. 除渣：在豆浆煮沸后，会出现一层浆渣浮在豆浆表面，需要用铲子将其除去。
这一步是为了去除杂质，提高豆奶的口感。
6. 调味：将煮沸后的豆浆倒入容器中，加入适量的糖和盐，根据个人口味调整。
这一步是为了增添豆奶的甜度和鲜味，使其更加可口。
7. 冷却：将调味好的豆奶放置在室温下进行自然冷却，然后放入冰箱冷藏。
8. 包装：经过冷却后的豆奶已经制作完成，可以进行包装。
一般豆奶会使用塑料瓶或纸盒进行包装，以确保其卫生和安全。
以上就是豆奶的主要工艺流程。
当然，这只是生产豆奶的一种简单方法，实际生产中还需要考虑不同的工艺参数和生产设备。
通过科学合理的工艺流程，能够生产出高质量、美味可口的豆奶产品，为人们提供了一种营养丰富、健康安全的饮品选择。
豆奶的生产工艺及加工设备
豆奶的生产工艺及加工设备【豆奶的生产工艺及加工设备】一、豆奶的历史其实啊，豆奶可不是什么新鲜玩意儿，它有着相当悠久的历史呢。
豆奶最早可以追溯到中国古代，那时候，人们就已经发现将豆类研磨成浆可以制成一种营养丰富的饮品。
不过，当时的制作方法相对简单粗糙。
随着时间的推移，豆奶在亚洲地区逐渐普及。
在日本，豆奶也受到了欢迎，并且经过不断的改进和创新，其品质和口感都有了很大的提升。
说白了就是，豆奶在漫长的历史长河中，不断地演变和发展，从最初的简单制作，到如今的现代化生产，成为了人们日常生活中喜爱的饮品之一。
二、豆奶的制作过程1. 原料选择1.1 优质大豆的挑选要做出美味的豆奶，首先得选好原料。
这就好比做菜得先挑新鲜的食材一样。
挑选大豆时，得找那些颗粒饱满、无破损、无霉变的大豆。
比如说，就像我们在水果摊上挑水果，肯定要选那些看起来色泽好、没有斑点的，选大豆也是这个道理。
1.2 其他辅料的准备除了大豆，还可能会添加一些辅料，比如糖、盐、乳化剂等，来调节豆奶的口味和稳定性。
这就像我们做蛋糕，除了面粉，还得加点糖、鸡蛋让它更好吃，辅料对于豆奶也是起到类似的作用。
2. 浸泡把选好的大豆放在水里浸泡一段时间，让大豆吸饱水分，变得胖乎乎的。
这一步就像是让大豆泡个舒服的澡，为后面的加工做好准备。
3. 研磨泡好的大豆要进行研磨，把它们磨成细细的豆浆。
可以想象成把大豆放进一个超级大的“磨盘”里，不停地转啊转，就变成了豆浆。
4. 过滤研磨后的豆浆里会有一些豆渣，需要通过过滤把它们分离出去，得到比较纯净的豆浆。
这就好比我们筛面粉，把粗的颗粒筛掉，留下细腻的部分。
5. 调配过滤后的豆浆，根据需要加入各种辅料进行调配，让豆奶的味道更棒。
就像我们调鸡尾酒，按照一定的比例加入不同的调料，调出美味的饮品。
6. 杀菌调配好的豆奶要进行杀菌处理，杀死里面的细菌和微生物，保证豆奶的安全和卫生。
这一步就像是给豆奶洗个“高温消毒澡”，把坏家伙们都消灭掉。
豆奶工艺流程
豆奶工艺流程
《豆奶工艺流程》
豆奶是一种以豆类为原料制成的食品，具有丰富的营养价值，特别适合素食者和对牛奶过敏的人群。
豆奶的制作工艺流程包括以下几个环节：
1. 选材：首先要选择新鲜、干净的黄豆作为原料。
优质的豆奶必须选用无霉、无虫蛀的豆子，并在储存和运输过程中避免受到潮湿和其他污染。
2. 浸泡：将选好的黄豆浸泡在清水中，使其充分吸水，软化豆子。
一般情况下，浸泡时间为6-12小时，可以加入少量的食
盐来起到杀菌的作用。
3. 研磨：将浸泡好的黄豆和清水一起倒入豆浆机中，进行研磨。
研磨后的豆浆要经过滤网过滤出残渣，得到纯净的豆浆液。
4. 煮沸：把豆浆液倒入锅中，加热至沸腾。
在这个过程中需要不断搅拌，以防止豆浆煮沸时溢出。
5. 加工：将煮沸后的豆浆液倒入温度适宜的容器中，加入适量的糖、调味料和食用香精，搅拌均匀。
6. 杀菌：将调制好的豆奶进行高温杀菌处理，以杀灭豆奶中的微生物，延长保质期。
7. 包装：杀菌后的豆奶倒入干净的包装容器中，密封保鲜。
冷藏或者冷冻储存，以保持其新鲜度和口感。
以上就是豆奶的制作工艺流程。
通过以上步骤生产出来的豆奶，口感细腻，清香浓郁，营养丰富，深受消费者的喜爱。
豆奶工艺流程
豆奶工艺流程
豆奶是一种以大豆为原料制作的植物性奶制品。
下面是豆奶的工艺流程：
1. 清洗和浸泡：首先，将大豆进行清洗，去除杂质。
然后，将清洗后的大豆浸泡在水中，通常需要浸泡6-12小时，以软化大豆并使其易于研磨。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆放入石磨或者豆浆机中，用水研磨成豆浆状。
这个过程会使豆子的纤维和蛋白质混合在一起，形成均匀的豆浆。
3. 过滤：将磨好的豆浆通过滤网进行过滤，去除大豆渣和未破碎的大豆颗粒。
这一步可以使用纱布或者专用的豆浆机来完成。
4. 煮沸：将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
煮沸有助于去除豆浆中的生物活性物质，并改善口感。
5. 延缓煮沸：将豆浆继续保持在煮沸状态下，延缓煮沸10-20分钟。
这一步可以进一步杀灭细菌和去除异味。
6. 添加调味料：根据个人口味，可以在豆浆中添加糖、盐、香草等调味料，以增加味道。
7. 冷却：将煮好的豆奶放置在室温下冷却。
冷却后的豆奶可以直接饮用，也可以冷藏保存。
值得注意的是，以上仅是豆奶的基本工艺流程，不同地区和生产厂家可能会有些许差异。
此外，市场上还有一些经过改良的豆奶制作方法，如添加乳化剂或钙补充剂等。
豆奶的加工方式方法
豆奶的加工工艺一、实验目的掌握豆奶的生产加工工艺，了解影响豆奶质量的各种因素。
二、实验原理豆奶的生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
经变性后的大豆蛋白质、磷脂及油脂的混合体系，经过加入其它风味物质和均质，在水中形成均匀的乳状分散体系，即豆奶。
三、实验原料与器材原料：新鲜黄豆、糖、奶粉器材：高压灭菌锅、磨浆机、电子天平、糖度计、滤布四、实验方法工艺流程：大豆——清洗——浸泡——去皮——磨浆（80°C热水）——加热调配（85°C下进行）——过滤1200目——均质（200-250kp/cm2）——瓶装密封——杀菌——冷却——成品。
步骤：1、原料筛选：去除黄豆原料可能掺杂的泥沙、豆叶、秸杆及霉豆等异常。
2、原料浸泡：将筛选后的黄豆倒入水槽中，注意不能太满，因为黄豆在浸泡时体积会发生1.5-2倍的膨胀。
浸泡时，水量大约是原料量的5倍左右。
浸泡过程中要随水温进行适当地控制：适时搅拌、换水2-3次。
黄豆浸泡时间大概：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡12小时左右，可以根据工艺流程使用温水来控制浸泡时间，浸泡效果：内膛饱满、略有凹形，内膛有轻微的部分色泽较深为易。
3、去皮。
4、磨浆：将浸泡好的黄豆捞出倒入磨浆器中，注意磨浆器要均匀地加入适量的80℃热水。
5、调配：根据产品的口味、营养成份或其他标准要求的含量进行辅料添加，并均匀地搅。
6、滤布过滤。
7、均质：将调配后的豆浆进行均质，去除部分不希望的物质。
8、灌装。
9、杀菌：121℃、15min。
10、冷却至室温，感官评定。
五、感官评定六、结果分析与讨论结果分析：成品的色泽、气味、口感、味道都正常，说明原料质量良好，操作过程合格。
豆奶中含有少量微粒，过滤操作需要改进。
影响豆奶质量的因素：1、清理与脱皮：大豆经过清理除去所含杂质。
脱皮可减少细菌，改善豆乳风味，限制起泡性，防止褐变，赋予豆奶良好色泽。
2、浸泡：磨浆前浸泡，能抑制制浆中异味物质的产生。
豆奶的工艺过程
豆奶的工艺过程
豆奶的工艺过程主要包括选材、清洗、浸泡、研磨、煮沸、过滤、添加调味品和包装等步骤。
1. 选材：选择干净、新鲜的黄豆作为原料。
优质黄豆含有丰富的蛋白质和均衡的氨基酸组成。
2. 清洗：将黄豆浸泡在水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和尘土。
3. 浸泡：将清洗好的黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，有助于软化黄豆，使其更容易研磨和提取营养。
4. 研磨：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或豆腐机中，加入适量的清水，开启机器进行研磨。
研磨过程中，黄豆被细磨成豆浆，释放出蛋白质和营养成分。
5. 煮沸：将研磨好的豆浆倒入锅中，加热到沸腾状态，持续煮沸5-10分钟，有助于去除豆浆中的生物活性物质和不适宜人体消化吸收的成分。
6. 过滤：将煮沸好的豆浆倒入过滤器中，用纱布或纱布袋过滤豆渣，去除固体渣滓，得到纯净的豆奶液。
7. 添加调味品：根据个人口味的不同，可以加入糖、盐等调味品，搅拌均匀。
8. 包装：将调味好的豆奶液装入瓶子或包装袋中，并密封保鲜。
以上是豆奶的主要工艺过程，不同地区和个人习惯可能会有所不同，其中的具体步骤和比例也可能有所调整。
豆奶制作工艺与流程详解
豆奶制作工艺与流程详解
豆奶是一种营养丰富的饮品，其制作工艺与流程并不复杂。
以下是一份详细的豆奶制作工艺与流程详解：
一、准备工作
1. 准备原料：选用优质的黄豆和豆浆机。
黄豆可以自己磨，也可以在超市购买。
2. 清洗黄豆：将黄豆清洗干净，去除杂质和灰尘。
二、浸泡黄豆
将清洗干净的黄豆放入容器中，加入适量的清水浸泡。
浸泡时间根据气温和黄豆的老嫩而定，一般需要4-6小时，让黄豆充分吸水，变得柔软。
三、磨豆浆
将浸泡好的黄豆取出，放入豆浆机中，加入适量的清水，按下豆浆机上的“磨豆”或“豆浆”键，等待豆浆磨好。
四、过滤豆渣
豆浆磨好后，需要将豆渣过滤出来，得到纯白的豆浆。
过滤的方法可以使用滤网过滤或者用纱布过滤。
五、煮豆浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开。
煮的过程中需要不断搅拌，以免糊锅。
六、加糖或添加其他调料
豆浆煮好后，可以根据自己的口味加入适量的白糖或者添加其他调料，如红枣、核桃等。
搅拌均匀后即可享用。
七、豆奶制作完成
经过以上步骤，豆奶的制作就完成了。
需要注意的是，制作豆奶的过程中要保持卫生，避免污染和细菌滋生。
另外，如果想要口感更好的豆奶，可以加入适量的牛奶或者奶粉，增加蛋白质和口感。
总结：豆奶的制作工艺与流程并不复杂，准备好原料、浸泡黄豆、磨豆浆、过滤豆渣、煮豆浆、加糖或添加其他调料等步骤就可以完成。
在制作过程中需要注意卫生和口感的问题，选择优质的黄豆和调料，制作出健康美味的豆奶。
豆奶加工制作
豆奶加工制作所属课程名称：农产品加工学班级：姓名：学号：指导老师：一、实验目的了解豆奶的生产原料、加工工艺及制作过程二、实验原理豆奶生产是利用大豆蛋白的功能特性和磷脂的强乳化特性，经过变性后的大豆蛋白质分子疏水性基团大量暴露于分子表面，分子表面的亲水性基团相对减少，水溶性降低。
这种变性的大豆蛋白质、磷脂及三元缔合物，具有极高的稳定性，在水中形成均匀的乳状分散体系，即为豆奶。
三、材料与设备1.实验材料与试剂大豆、白砂糖、稳定剂、消泡剂、奶粉等2.设备磨浆机、均质机、封口机、高压灭菌锅等四、实验步骤1.工艺流程大豆→清洗→浸泡→脱皮→磨浆→分离→加热调配→真空脱臭→均质→杀菌→成品2.操作要点(1)清洗、浸泡(2)脱皮:浸泡大豆后手工脱皮(3)磨碎与酶的钝化为了改善豆奶的风味，在研磨过程中必须与灭酶结合，抑制异物质的产生，因此，采用热磨。
(4)分离磨浆后用四层纱布进行过滤，把豆浆和豆渣分开(5)调配为了获得更好的色、香、味、形，在分离后的豆浆中加入稳定剂、白砂糖、奶粉等进行调制。
(6)均质(7)包装采用玻璃瓶进行包装。
(8)杀菌在121℃下，保持20min，进行杀菌。
(9)冷却，成品五、实验结果与分析对实验成品豆奶以及储藏一周后的豆奶进行品质测定与评价，包括感官评定与理化指标检测。
项目成品豆奶储藏一周后豆奶色泽米黄色，有光泽乳黄色豆味变淡，奶味变淡，无异味风味口感细腻温和，无豆腥味，豆味重，奶味香组织形态无分层现象，浓稠有些许分层，豆奶变稀稳定性稳定，无颗粒沉淀不稳定，有颗粒沉淀固形物含量12 10pH 6.5 6六、讨论1.分析影响豆奶产品质量的因素2.为了保证豆奶的质量，在制作过程中需要注意哪些事项，为什么?（1）浸泡时间大豆浸泡时间不能过长，否则会使大豆发生轻度酸败的现象；时间不能过短，不利于后期的剥皮。
浸泡时，要注意水温和时间，不宜用沸水浸泡，以免蛋白质变性浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率；时间过长会影响成品的风味和稳定性。
实验一、豆奶加工工艺
实验一、豆奶加工工艺高艺书200931305009一、实验目的了解豆奶加工工艺的基本原理和条件控制，掌握豆奶加工的方法和步骤；复习和巩固食品感官评定的相关知识。
二、实验原理豆奶是一种复杂的不稳定体系，它既有蛋白质形成的悬浮液，也有脂肪形成的乳状液，还有其他物质形成的真溶液。
仅靠大蛋白来稳定这一体系，即使采用最先进的加工设备与工艺，也很难达到长期稳定的要求。
要解决这一问题则需要加入适量的乳化剂和增稠剂来提高体系的稳定性。
在豆奶制作过程，大豆经初选、浸泡、磨浆、加入糖、稳定剂和乳化剂等、经均质、杀菌等，使大豆中蛋白质充分与其中脂肪、碳水化合物、无机离子及水作用，形成稳定的O/protein-water 复杂溶液体系。
适当的加工方法及添加一定量的乳化剂、稳定剂对溶液体系的稳定性有着重要的作用。
三、试剂和设备配方(每1000g产品)如下：大豆160克；小苏打8.1g；白糖30克；甜蜜素0.5克；精制玉米油15克；食盐0.4克;瓜儿豆胶1克；CMC-Na 1.5克；蔗糖脂肪酸1克；单甘酯1克;香兰素0.1克;乙基麦芽酚0.06克; 水适量。
设备：豆浆机，匀浆机、均质机、水浴锅、天平、烧杯、药匙、纱布、玻璃棒、温度计、电炉、石棉网等四、实验步骤豆浆----乳化剂----稳定剂---油---均浆（搅拌）---加热65度---均质----风味调节----煮沸（杀菌）浸泡：大豆浸泡时，加面碱0.75克。
磨浆：将浸泡过的大豆清洗干净，加入苏打0.3克；磨二次豆渣时，加入苏打0.3克。
化糖：30g白糖加热水溶解后加入豆奶。
水化增稠剂：将1.5gCMC-Na提前加适量糖混匀,边搅拌边加入热水中溶化，筛网过滤后进入配料罐;1g瓜尔豆胶提前加水溶解后加入豆奶。
溶解乳化剂：将1g单甘酯和蔗糖脂肪酸酯加入50～60℃的热水搅匀后,加入配料罐。
配料：0.1g甜蜜素和0.4g食盐加水溶解，香料分别溶化，和香精、15g精制玉米油一起加入冷却后的豆奶。
关于豆奶的详细制作方式工艺流程
8.包装
中国包装业近年来飞速发展�已从上世纪 80 年代初产值不足 100 亿 元发展到 2005 年的 4100 亿元�仅次于美国和日本�成为世界第三包装大 国。当前�中国包装工业正处于转轨升级的关键时刻�经历了由小变大的 发展历程。从上个世纪 80 年代初的单一包装产品发展到现在的六大包装门 类俱全。今后再用 20 年时间�要把中国建设成为世界包装强国。
豆奶生产的基本工序及论证
1. 清选
与其他豆制品一样�清洗的目的在于除去大豆原料中的杂质及霉烂豆� 虫蛀豆�提高产品质量�延长设备的使用寿命。但豆奶生产特别强调要除去 破损豆�否则会影响豆奶的口感。
豆奶生产用大豆的清洗一般以干选为主�通常要经过筛选�风选�密度去 石�磁选及人工拣选等几种清选手段的组合才能达到良好的清选效果。
5.调制
豆奶的调制即是按照产品配方和标准的要求�在调制缸中将豆浆、营养强化
剂、赋香剂和稳定剂等加在一起�充分搅拌均匀�并用水调制规定浓度的过程。
�1�豆奶中营养成分的强化
基料豆浆中虽然含有足量的蛋白质和脂肪酸等重
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要营养成分�但仍有些营养物质需要补充和强化�尤其是生产小学生豆奶时更需
注意。
大豆蛋白质是较为理想的蛋白质�但含硫氨基酸相对偏低�在生产豆奶时可以适
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�5�稳定剂 豆乳中含有油脂�容易上浮形成“油线”�需添加乳化剂提高乳化 稳定性。豆乳中使用的乳化剂以蔗糖酯和卵磷脂为主。卵磷脂的添加量一般为大 豆重的 0.3%~2.4% 。
6.均质
品质优良的豆奶应该是组织细腻、口感柔和�经一定时间存放无分层、无沉 淀的均匀乳状液体食品。均质处理是提高豆奶口感与稳定性的关键工序。
豆奶制作方法
豆奶制作方法
豆奶，是一种营养丰富的饮品，不仅含有丰富的蛋白质和维生素，而且口感清香，深受大家喜爱。
今天，我将分享一下豆奶的制作方法，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的豆奶。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、水、糖或其他甜味剂。
黄豆是制作豆
奶的主要原料，我们可以根据自己的口味选择是否添加甜味剂。
接下来，我们开始制作豆奶。
首先，将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好在6-8
小时，这样可以让豆子充分吸水，便于后续的磨碎和煮熟。
浸泡后的豆子会膨胀，变得更加容易磨碎和煮熟。
然后，将浸泡好的黄豆和适量的水放入搅拌机中，搅拌至成为豆浆状。
搅拌的
时间一般在3-5分钟左右，要保证豆浆的细腻度和均匀度。
搅拌完成后，我们可以
借助过滤网或纱布将豆渣和豆浆分离开来，留下的就是我们所需要的豆奶。
接着，将豆奶倒入锅中加热，煮沸后转小火煮10分钟左右，这样可以让豆奶
的味道更加浓郁。
在煮的过程中，要不断搅拌，防止豆奶粘锅。
最后，根据个人口味加入适量的糖或其他甜味剂，搅拌均匀即可。
如果喜欢原
味的豆奶，也可以不添加甜味剂，保持豆奶的原汁原味。
制作完成后，将豆奶倒入干净的容器中，待冷却后放入冰箱冷藏，这样可以让
豆奶口感更加清爽。
制作好的豆奶可以保存2-3天，但建议尽快饮用，以保证口感
和营养价值。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的豆奶。
制作豆奶的过程并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以在家中享受到健康美味的豆奶。
希望大家也可以尝试制作豆奶，享受健康生活！。
豆奶实验报告
豆奶实验报告豆奶实验10食安1班 202130610118一、实验目的：了解豆奶加工原理及其工艺流程；了解豆奶常见问题及其解决方案（豆腥味、稳定性差易油脂上浮或沉淀）。
二、实验原理：豆奶是一种蛋白类饮料，蛋白质的功能特性、磷脂的强乳化性，由于磷脂的乳化使得豆中的蛋白和脂肪形成稳定的乳化体系。
三、实验材料：磨浆机、锅、瓶子、杀菌锅、电磁炉、勺子、封盖机、盖子、均质机四、实验方法：大豆（干豆200g/湿豆400g）→清洗→浸泡(8h)→去皮→磨浆→离心分离→加热调配→过滤→均质→装瓶密封→杀菌→冷却→成品去皮：400g湿豆去皮，作用是去除豆腥味、苦涩味。
另外，豆皮含有皂素，容易引起泡沫，应去除防止。
磨浆：加入2Kg80℃水磨浆（即干豆：水=1：10），目的是灭活脂肪氧化酶，去豆腥。
加热调配：加水调至豆奶总量为3kg，为大豆的15倍。
同时加入6%糖和0.2%奶粉，用85℃水溶解后加入。
过滤：200目可用纱布。
均质：压力200-250kg/cm2，温度70-75℃。
杀菌：121℃20-30min。
均质的作用：将脂肪球等粒子打碎可防止脂肪上浮，使吸附于脂肪球表面的蛋白质增加，缓和变稠现象，同时使物料与乳化剂等充分混匀结合，提高产品稳定性；提高产品消化性，增加成品光泽度；改善口感，使产品更加细腻。
浸泡还可采用高温浸泡法：80-85℃,0.5-1h;浸泡的作用是软化细胞组织，降低磨浆时能耗和磨损，提高胶体分散程度和悬浮性，增加得率。
在均质和封口之间可以加入真空脱腥；此外工业生产还会加入乳化剂和增稠剂等，促进体系稳定。
五、实验结果：1.感官评定结果及理化指标项目色泽描述乳白色、表面有少许泡沫1口感 pH 糖度稳定性甜度适宜，豆味浓郁，无豆腥味；组织细腻，口感柔和；但有少许焦味6.0 10.5% 稳定性较好查资料可得，豆奶pH=6-7，糖度<60%时较稳定，可知本实验制作的豆奶稳定性较好六、讨论1.影响豆奶风味的因素（1）浸泡时间浸泡的目的是为了软化细胞组织，疏松细胞组织、降低磨浆时的能耗与设备磨损，提高胶体的分散程度和悬浮性，提高蛋白质的提取率，从消除异味的角度看保温时间越长，效果越好，但是保温时间过长，豆瓣过软，不利于豆的磨碎和蛋白质的溶出。
豆奶怎么做
豆奶怎么做我们的生活离不开食物，更少不了饮品。
可是你知道吗？每天喝的这些饮料也有“秘方”哦！自己动手，丰衣足食吧!想学的话就跟着我来看看怎么制作健康美味的豆奶吧！今天要做豆奶了，准备好材料，准备下锅啦！首先去超市买回了10斤大黄豆、100克黑芝麻和50克核桃仁以及250毫升的水。
因为有很多人都喜欢吃甜食所以我又在黑芝麻中加入了20克的冰糖。
这样子配比起来还真像专业营养师那么会搭配呢。
先拿一个碗装点白糖和水，然后把黄豆放到水里泡三四个小时左右。
这段时间我们就干别的事情吧。
把核桃用擀面杖敲碎成两半放到烤箱里200度烤15分钟左右，接着把黑芝麻洗干净也放到烤箱里200度烤5分钟。
等它们都考好后再取出来放到盘子上凉一会儿。
当我们发现蒸笼已经冒烟的时候就说明快好了。
把黄豆放进锅里炒熟。
注意：千万不能让他们粘住锅底。
把火关掉，稍微冷却几分钟，然后重新开启小火慢慢地翻炒，直至炒出香味，变得微微发焦即可。
炒好后把它们晾到温热，我记得有句老话叫做炒过了头的黄豆是没法吃的。
把它们平铺到大盘子上盖上盖子焖一会儿，但不能闷太久否则的话就糊了。
倒出来之后，我们要准备煮沸豆浆了。
往烧开的水里加入适量的白砂糖和色拉油，让它们均匀搅拌，加热的同时将另外一只大汤锅里的黑芝麻粉也放进去加热，一边煮一边搅拌直至完全融化，最后加入少许淀粉水使汤汁浓稠即可。
这时可以调节火力将熬好的汤料缓慢而持续地倒进蒸笼中央。
看着这锅黑漆漆的颜色是不是觉得特别丑陋啊?其实黑芝麻本身并不是黑色的，所以我才会添加它使整体变黑。
如果你对这个颜色不满意的话可以往锅里加一点点盐来改善。
当然你可以选择加鸡精或者味精，这根据个人口味而定。
我觉得既然是自己在家做饭就应该自己喜欢嘛。
豆奶加工制作实验报告
一、实验目的1. 了解豆奶的基本制作原理和工艺流程；2. 掌握豆奶加工过程中的关键技术参数；3. 体验豆奶生产的实际操作过程，提高实践能力。
二、实验原理豆奶是以大豆为原料，通过浸泡、研磨、过滤、均质、杀菌等工艺制成的一种营养丰富的饮品。
豆奶富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健作用。
三、实验材料与设备1. 实验材料：大豆、水、白砂糖、食品添加剂（如稳定剂、乳化剂等）；2. 实验设备：豆浆机、过滤网、均质机、杀菌锅、温度计、电子秤等。
四、实验步骤1. 大豆浸泡：将大豆用清水浸泡8-12小时，使大豆充分吸水膨胀；2. 研磨：将浸泡好的大豆与适量的水混合，用豆浆机进行研磨，得到豆浆；3. 过滤：将研磨好的豆浆通过过滤网进行过滤，去除豆渣；4. 均质：将过滤后的豆浆进行均质处理，使豆浆中的蛋白质、脂肪等成分均匀分布；5. 调味：根据需要，向豆浆中加入适量的白砂糖和食品添加剂，搅拌均匀；6. 杀菌：将调味后的豆浆加热至90-95℃，保持5-10分钟，进行杀菌处理；7. 冷却：将杀菌后的豆浆冷却至室温；8. 包装：将冷却后的豆奶进行无菌包装。
五、实验结果与分析1. 豆浆研磨过程中，豆渣的去除效果较好，过滤网孔径适中，可保证豆浆的口感和品质；2. 均质处理使豆浆中的蛋白质、脂肪等成分均匀分布，提高豆奶的稳定性；3. 调味过程中，白砂糖的添加量根据个人口味进行调整，食品添加剂的使用要符合国家标准；4. 杀菌过程中，豆奶温度控制在90-95℃，杀菌时间保持在5-10分钟，可有效杀灭细菌，保证豆奶的品质；5. 冷却后的豆奶进行无菌包装，延长豆奶的保质期。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了豆奶的基本制作原理和工艺流程，掌握了豆奶加工过程中的关键技术参数，提高了实践能力。
实验结果表明，豆奶加工过程中，合理控制各工艺参数，可保证豆奶的品质和口感。
七、实验注意事项1. 大豆浸泡时间不宜过长，以免影响豆浆的品质；2. 过滤过程中，注意过滤网孔径的选择，避免豆渣过多；3. 均质处理要保证豆浆的温度和压力，以免影响豆奶的稳定性；4. 杀菌过程中，注意控制温度和时间，避免豆奶品质受损；5. 包装过程中，注意无菌操作，防止细菌污染。
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调配豆奶的生产工艺与配方
1.前言
豆奶类饮料是以黄豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆奶、调制豆奶等。
纯豆奶为大豆研磨后，萃取出的性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品，其黄豆固形物含量不低于6%（以折光计）。
调配豆奶为纯豆奶加入糖类、甜味剂、香精、乳化剂等配料制得的制品，其大豆固形物含量不低于3%（以折光计）。
本文主要介绍调配豆奶生产工艺与配方。
2.调配豆奶的生产工艺
2.1调配豆奶生产工艺流程
原料→浸泡→脱皮→清洗→磨浆→分离豆渣→调配→煮浆→均质→灌装→杀菌
2.2调配豆奶的操作步骤
1）原料的选择
黄豆的质量直接影响饮料的品质，黄豆富含蛋白质，脂肪，也易受黄曲霉菌的污染。
因此应选择新鲜，无霉烂变质，成熟度较好的原料。
2）浸泡
经过预处理的黄豆一般都需浸泡。
浸泡后的豆子细胞结构软化，组织疏松，这样可以降低磨浆能耗和设备磨损，提高胶体的分散程度和悬浮性，
蛋白质的提取率也可增加。
浸泡时，要根据季节确定浸泡水温和时间，一般不宜用沸水浸泡，以免蛋白质变性。
通常夏季浸泡温度稍低，时间稍短；冬季浸泡温度稍高，时间稍长。
浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率；时间过长，易引起微生物繁殖生长，蛋白质及糖类物质发酵分解产生酸味，影响成品的风味和稳定性。
3）脱皮清洗
黄豆需进行脱皮处理，常见的方法有二种，（1）干法脱皮（2）湿法脱皮。
实践证明，干法脱皮时应控制含水量，以提高脱皮效果；湿法脱皮要使豆子吸足水份，脱皮效果才能提高。
4）磨浆
为了不影响原料提取率，浸泡好的原料要加水，约为配料水量的50%-70%，经粗磨后送入胶体磨细磨。
5）分离
将料液通过200-300目过滤布滤去渣，将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来，以此提高原料的利用率。
6）调配
经分离得到的汁液按各种配方要求进行加水调配，将余下的30%—50%水量用于溶解乳化剂、增稠剂、白砂糖、甜味剂等。
为使其与分离汁液混合均匀，可用胶体磨磨制，以改善饮料的口感和细腻感。
7）煮浆
将已调配好的豆奶加热升温到65℃-75℃，以待均质。
8）调香
加工之后的豆浆总有一点豆腥味会影响产品的口感，也就是所谓先天不足，可以通过后天的改进使之口味更加完美。
现市场上豆奶多数的口味是豆香＋奶香，口味比较单一，近来也有冬瓜茶这种风味的豆奶在市场上流行起来，我们通过实验确认冬瓜茶这种香型确实能和豆香协调。
9) 均质
料液经过均质可破碎脂肪球、蛋白质大颗粒，使饮料口感细腻，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液，该工序是生产豆奶饮料不可缺少的。
一般生产中采用两次均质，第一次均质压力约为20-25Mpa,第二次约为25-40MPa。
10）灌装
瓶子和瓶盖都必须先灭菌，均质后的料液在温度高于80℃时，迅速、准确地连续灌装封瓶。
11）杀菌
市场零售的采用高压杀菌（20分钟/121℃）。
3.调配豆奶配方
白糖8% 黄豆6% 奶粉4% 豆奶稳定剂0.3% 香兰素100PPM
（1）0 4--2 2 4 豆奶0.05 % ML37225乳化炼奶0.04％
（2）04--415冬瓜茶0.07% MS12171枣子0.01% ML37225乳化炼奶0.02%。