莲子酒及其生产工艺
莲子酿酒工艺技术
莲子酿酒工艺技术莲子酿酒是一种传统的酿酒工艺，其特点是以莲子为原料，经过发酵和蒸馏等过程，制成独特的酒品。
下面我们来详细介绍一下莲子酿酒的工艺技术。
首先，选择新鲜的莲子是关键。
新鲜的莲子通常在莲花开放后的一两天内采摘，此时莲子饱满，质地紧实，营养丰富。
而采摘时间过长的莲子可能会受到寄生虫的侵袭，影响酒品的质量。
因此，在采摘莲子时要选择成熟度适中、完整无损的莲子进行加工。
其次，对莲子进行初步的处理。
将采摘来的莲子用清水洗净，然后将莲子入水浸泡24小时。
泡制过程中，要定期更换水，以去除莲子中的杂质和苦味物质。
泡制完毕后，将莲子沥干备用。
接着，将莲子进行发酵。
将莲子放入容器中，加入适量的糖，然后用清水将莲子浸泡，使其膨胀至原来的2倍以上。
接着，倒入适量的酵母，用保鲜膜将容器封好，放置在温度保持在20-25摄氏度的环境中进行发酵。
发酵期间，要定期搅拌莲子，使其充分发酵。
一般发酵时间为15-20天。
完成发酵后，接下来是对莲子进行蒸馏。
将发酵完成的莲子放入蒸馏锅中，加入适量的水，然后将锅盖封严，开启蒸馏设备。
在蒸馏过程中，由于莲子中的酒精含量较低，需要进行多次蒸馏才能得到高度纯净的莲子酒。
蒸馏过程中，要掌握好时间和火候，以避免浪费莲子中的酒精成分。
最后，将蒸馏得到的莲子酒进行陈酿。
陈酿的过程中，莲子酒会慢慢地提高酒精度，并形成独特的香味和口感。
一般来说，莲子酿酒的陈酿时间为3-5年，时间长短依据个人口味和需求来定。
莲子酿酒的工艺技术虽然繁琐，但可以制作出独特的酒品，以其香、甜、醇的口感深受消费者的喜爱。
同时，莲子酿酒也由于其独特的工艺技术而成为了一项传统的文化遗产。
随着人们对传统文化的重视，莲子酿酒也在逐渐复兴。
一种莲子白酒生产方法[发明专利]
![一种莲子白酒生产方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/c7c49cdea32d7375a51780c8.png)
专利名称：一种莲子白酒生产方法专利类型：发明专利
发明人：李庆山
申请号：CN201710960393.4
申请日：20171016
公开号：CN110016402A
公开日：
20190716
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种莲子白酒生产方法。
本发明提供了一种特定风味的莲子白酒，同时保持酒糟品质以备进一步利用的生产方法。
本方法按如下七项步骤进行：一是原料的选用与预处理，二是蒸煮摊晾和集堆，三是混合酒曲的制备和添加，四是糖化与发酵，五是蒸馏，六是酒糟的干燥、杀菌与保存，七是白酒的陈酿、过滤和包装。
本方法原料选择和配比适当，配以特殊的制酒工艺，省去了破碎工序，减少成份流失，达到的糖化和发酵效果好、出酒率高，生产的莲子酒具有风味独特、绵香爽口、强身、滋补之功效。
酒糟中剩余发酵产物稳定，无有害物质产生，微波干燥灭菌使酒糟性质稳定，可进一步加工利用。
申请人：李庆山
地址：266700 山东省青岛市平度市李园办事处金华街3号
国籍：CN
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一种莲酒及其生产工艺[发明专利]
![一种莲酒及其生产工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/86506df2ff00bed5b8f31d76.png)
专利名称：一种莲酒及其生产工艺专利类型：发明专利
发明人：张昂,张可池
申请号：CN201210036436.7
申请日：20120217
公开号：CN102559461A
公开日：
20120711
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种莲酒及其生产工艺。
本发明提供的一种莲酒，由莲提取物和白酒组成，所述莲提取物的原料包括藕节、莲衣、莲心、莲房、莲花、莲须、荷叶、荷梗、荷蒂、莲子壳。
将各原料粉碎至60-100目，用质量分数为70-95%的乙醇溶液提取，浓缩至无醇味，得醇提浸膏，然后添加到白酒中，添加的质量分数为5-10%，搅拌混匀；将盛酒容器口封闭，置于阴凉避光处保存。
莲全身都是宝，其提取物含有多种营养成分，尤其是黄酮类化合物和生物碱，将其添加到白酒中，制成具有多种功能的保健酒，具有调血脂活性，减肥降脂、抗衰老、提高机体免疫力、泻下、镇咳、祛痰等作用。
申请人：张昂,张可池
地址：350200 福建省福州市长乐市金峰镇六林村大亨166号
国籍：CN
代理机构：福州元创专利商标代理有限公司
代理人：蔡学俊
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一种莲子酒的酿造方法[发明专利]
![一种莲子酒的酿造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/bf0109085ef7ba0d4b733b7f.png)
专利名称：一种莲子酒的酿造方法专利类型：发明专利
发明人：雷艳丽
申请号：CN201711102199.9申请日：20171110
公开号：CN109777690A
公开日：
20190521
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明创造是一种莲子酒的酿造方法，工艺流程为：莲子精选与粉碎、高温润糁、蒸煮、加水、冷散、拌曲、入缸大渣发酵、酒醅出缸、蒸馏得一渣酒、余二渣酒酵，在二渣酒酵中添加1∶0.85~0.95∶0.1~0.15∶0.01~0.015的拌料，该拌料由莲子经过精选与粉碎和蜂蜜以及自制传统酒曲经过高温润糁、蒸煮后制成，然后再次加水、冷散、拌曲、入缸二渣发酵、酒醅出缸、蒸馏得二渣酒，或是余三渣酒酵、再次加水、冷散、拌曲、入缸三渣发酵、酒醅出缸、蒸馏得三渣酒，然后将一渣酒与二渣酒勾兑，或是将一渣酒、二渣酒和三渣酒勾兑，入库陈酿。
申请人：雷艳丽
地址：443002 湖北省宜昌市西陵区东山大道10-9-5号
国籍：CN
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莲子酒及其生产工艺
莲子酒及其生产工艺取高梁米、糯米浸泡，先将浸好的高粱米蒸，蒸过一次的高粱米再与浸好的糯米混匀蒸，蒸熟的原料淋冷水，淋好的原料加入煮熟无水的莲子，用小曲拌匀，下缸发酵，翻醅，滤渣取酒。
适用于任何成年人饮用，清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。
1、取高粱米20～30份，糯米40～50份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡3 0～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；2、将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心；4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右；5、淋好的原料加入25～35份已煮熟无水的莲子，用小曲拌匀 (用曲量为1～1.2份)，然后下缸，在中间留有一泉眼，以便有足够空气进行培菌的糖化；6、下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃，季节不同、气温不同需采用不同措施，待到24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱响声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，泉眼中出现酒液，缸内温度有所上升，去掉缸盖使缸内温度下降到32～34；7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天左右，具体时间根据气温而定；8)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。
用酵母、谷酒曲、糖化酶、淀粉酶、果胶酶参与反应富硒莲子酒“富硒”的由来：在新安江，龙游，诸葛三角地带的土壤含有丰富的人体必需的微量元素——硒，在那产的莲子叫富硒莲子，蒸馏出的白酒叫富硒莲子酒。
全国只有我们这地方有这个富硒莲子酒，属地方特色酒。
原材料：里叶富硒莲子。
与普通白酒的区别：一般的白酒，喝多后，没醉就会有头晕头痛现象，好像要头裂的感觉，然后还会口干舌燥，这是最常见的现象;富硒莲子酒就不会有这种现象，不头痛，口不干，嘴唇不会发白，嘴唇还是和原先一样润。
莲子酒的酿造方法
莲子酒的酿造方法
莲子酒是一种传统的中国白酒，以莲子为主要原料酿造而成。
下面是莲子酒的酿造方法：
一、原料的选择与处理
1. 莲子的选择：选择新鲜、成熟、无虫、无霉、无病的莲子。
2. 米饭的选择：选择优质的糯米。
3. 酒曲的选择：选择质量好、发酵力强的酒曲。
4. 其他辅料的选择：选择纯净的水和适量的白糖。
二、莲子的处理
1. 清洗：将莲子用清水洗净。
2. 煮熟：将莲子放入锅中，加入适量的水，煮至熟烂。
3. 捣碎：将煮熟的莲子捣碎成泥状。
三、米饭的处理
1. 清洗：将米饭用清水洗净。
2. 煮熟：将米饭放入锅中，加入适量的水，煮至熟烂。
3. 捣碎：将煮熟的米饭捣碎成泥状。
四、酿造过程
1. 将捣碎的莲子和米饭混合在一起，加入适量的酒曲和白糖，搅拌均匀。
2. 将混合物放入密封的酒缸中，在温度适宜的环境下发酵。
3. 发酵期间需要定期搅拌，以促进发酵。
4. 发酵完成后，将酒缸中的混合物过滤，取出莲子酒液。
5. 将莲子酒液放入陶瓷或玻璃瓶中，密封保存。
以上就是莲子酒的酿造方法，需要注意的是，酿造过程中需要控制好温度和湿度，
以保证酒的质量。
同时，酿造过程中需要注意卫生，以避免细菌污染。
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莲子酒及其生产工艺
取高梁米、糯米浸泡，先将浸好的高粱米蒸，蒸过一次的高粱米再与浸好的糯米混匀蒸，蒸熟的原料淋冷水，淋好的原料加入煮熟无水的莲子，用小曲拌匀，下缸发酵，翻醅，滤渣取酒。
适用于任何成年人饮用，清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。
1、取高粱米20～30份，糯米40～50份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡3 0～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；
2、将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；
3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心；
4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右；
5、淋好的原料加入25～35份已煮熟无水的莲子，用小曲拌匀 (用曲量为1～1.2份)，然后下缸，在中间留有一泉眼，以便有足够空气进行培菌的糖化；
6、下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃，季节不同、气温不同需采用不同措施，待到24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱响声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，泉眼中
出现酒液，缸内温度有所上升，去掉缸盖使缸内温度下降到32～34；
7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天左右，具体时间根据气温而定；
8)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。
用酵母、谷酒曲、糖化酶、淀粉酶、果胶酶参与反应
富硒莲子酒
“富硒”的由来：
在新安江，龙游，诸葛三角地带的土壤含有丰富的人体必需的微量元素——硒，在那产的莲子叫富硒莲子，蒸馏出的白酒叫富硒莲子酒。
全国只有我们这地方有这个富硒莲子酒，属地方特色酒。
原材料：里叶富硒莲子。
与普通白酒的区别：
一般的白酒，喝多后，没醉就会有头晕头痛现象，好像要头裂的感觉，然后还会口干舌燥，这是最常见的现象;
富硒莲子酒就不会有这种现象，不头痛，口不干，嘴唇不会发白，嘴唇还是和原先一样润。
他的口感很好。
感官特点：莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口爽净。
产品功效：此酒具有养心安神，健脾止泻，益肾固精的功效。
有益于改善心悸，失眠，脾虚腹泻，肾虚遗精等症状，长期有规律的饮用有强身健体之功效。
硒莲液是以龙游横山镇天然富硒莲子、天然富硒山泉为原料，采用独
特的酿造工艺酿造而成。
酒色清亮微黄、酒精浓度较低，营养丰富，风味独特，酒味醇和。
香气芬芳浓郁，滋味鲜甜。
酒内含有几十种营养成份，和人体所需的多种氨基酸。
具有助消化、消除疲劳等功效。
对养心安神、补肝益肾、心悸失明均有一定调理作用。
饮后头不痛，喉不干，是亲朋欢聚的营养保健饮品。