啤酒中双乙酰检验

啤酒中双乙酰检验

仪器：

1）双乙酰蒸馏器

2）紫外分光光度计，石英比色皿

⏹试剂：

⏹盐酸溶液：4mol/L

⏹邻苯二胺:10g/L，邻苯二胺0.25g溶解于4mol/L的盐酸中，定容至25mL，

摇匀。贮存于棕色瓶中，当日配制。

⏹消泡剂：有机硅消泡剂或甘油聚醚

实验结果：在波长335nm下，用20nm石英比色皿测得的吸光度为0.065Abs，根据式子可以算出试样中双乙酰的含量为0.078mg/L，根据下面的啤酒质量标准可以看到啤酒中双乙酰的含量（mg/L）≦0.10为优质啤酒，0.10＜双乙酰≦0.15为一级啤酒，所以我组测出来的啤酒味优质啤酒！！

该啤酒的基本信息：

名称：雪花啤酒、度数:9.0℃净含量：560ml

产地：河南省商丘市

⏹注意事项：

⏹双乙酰蒸馏时，馏出口的尖端浸没在水面下，外加冰水冷却。

⏹在能达到消泡效果的情况下，消泡剂的用量越少越好。用量过

高会使测定结果出现较大的误差。

⏹蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏要求在3min

内完成。严格控制水蒸汽量，勿使泡沫过高，被水蒸气带出而导致蒸馏失败。

发酵液、清酒样、桶（罐）装啤酒，采样后应立即测定，不需要经过样品处理。

啤酒质量标准