清香型白酒
白酒文化之清香型
清香型一、清香型特点清澈透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气，口感柔和，自然谐调，余味爽净，风格典型。
（1）色泽：无色透明。
（2）主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其它杂香。
（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久。
（4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
（6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
代表酒：山西汾酒。
二、代表酒渊源山西汾酒渊源：汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
汾酒风格。
“最早国酒”，国之瑰宝杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
清香型白酒标准
清香型白酒标准
清香型白酒是中国传统的名优白酒之一，以其独特的风味和香气而闻名于世。
清香型白酒的生产需要严格遵循一定的标准，以确保产品的质量和口感。
下面将详细介绍清香型白酒的标准。
首先，清香型白酒的酿造原料应当选择优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，确保酒体的香气纯正。
在酿造过程中，应当严格控制发酵温度和时间，以保证酒体的清香和口感。
其次，清香型白酒的酿造工艺需要精益求精。
在酿造过程中，应当注重酒曲的
选用和培养，以及酒的蒸馏和陈酿工艺。
只有在严格控制每一个环节的情况下，才能保证清香型白酒的品质。
此外，清香型白酒的陈酿时间也是影响酒体品质的重要因素。
一般来说，清香
型白酒需要经过较长时间的陈酿，以使酒体更加醇厚和香气更加浓郁。
因此，在确定陈酿时间时，需要根据具体情况进行科学合理的安排。
最后，清香型白酒的包装和储存也是至关重要的。
优质的清香型白酒需要选择
合适的包装材料和工艺，以保证酒体在储存和运输过程中不受到污染和损坏。
同时，储存环境也需要保持适宜的温度和湿度，以确保酒体的品质不受影响。
总之，清香型白酒的标准是多方面的，需要在原料选择、酿造工艺、陈酿时间
和包装储存等方面严格把关。
只有在严格遵循这些标准的情况下，才能生产出优质的清香型白酒，满足消费者的需求。
希望各生产厂家能够重视清香型白酒的标准，不断提升产品质量，推动中国白酒产业的发展。
清香型白酒
清香型白酒清香型白酒是中国传统优秀的酒类产品之一。
它是由高质量的大米、小麦等优质粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
这种白酒具有独特的香味和口感，深受消费者的喜爱。
清香型白酒具有浓郁的香气，香气纯正而清新。
闻之能令人心旷神怡，柔和而不刺鼻。
酒体颜色透明，晶莹剔透。
口感爽净且细腻，回味悠长。
它具有独特的口味特点，包括淡雅、清香、绵柔、醇厚等。
这种独特的香味和口感，使得清香型白酒成为了中国酒类市场中的一匹黑马。
清香型白酒可以追溯到中国古代文化，它融合了千百年来积累的酿酒技艺和智慧。
在历史长河中，清香型白酒一直是中国文化不可或缺的一部分。
它在中国传统节日、喜庆场合、重要的人情往来等各种场合都占据着重要地位。
酿造清香型白酒需要精细的工艺和独特的技术。
首先，选用优质的大米或小麦作为主要原料，经过清洗、蒸煮等步骤，然后进行发酵。
发酵是酿造白酒的重要步骤，它可以将淀粉转化为酒精。
发酵结束后，会进行蒸馏，这样可以将发酵液中的不纯物质分离出来，得到纯净的酒精。
最后，将蒸馏出来的酒精存放在橡木桶或瓷罐中进行陈化，使得酒体更加醇厚。
与其他类型的白酒相比，清香型白酒有着独特的优势。
首先，它的口感更加柔和细腻，入口后不会给人过于刺激的感觉。
其次，由于酿造工艺的特殊之处，清香型白酒含有更多的有益物质，如多种氨基酸、维生素等。
这些有益物质对人体有着一定的保健和滋补作用。
清香型白酒也是一种重要的文化符号。
它代表了中国传统文化中追求高品质生活的理念。
在中国传统酒文化中，清香型白酒也常常与诗词、书画等艺术形式相结合，成为文人雅士喜爱的精神享受。
同时，清香型白酒也是中国人热情好客的象征，习俗中常用它来款待客人和表达情谊。
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康生活方式的追求，清香型白酒的市场需求也不断增长。
消费者对于品质更高、口感更好的白酒有着更高的追求。
因此，清香型白酒的市场前景也非常广阔。
众多白酒生产企业纷纷加大对清香型白酒的研发和生产投入，力求满足消费者的需求。
清香型白酒标准
清香型白酒标准清香型白酒是中国白酒中的一大类，其特点是香气清新，口感醇和，回味悠长。
清香型白酒的生产需要严格按照标准进行，以确保产品质量和口感的一致性。
下面将介绍清香型白酒的标准，以供相关生产厂家和消费者参考。
一、原料选择。
1. 清香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食。
这些原料应当选用质量优良、无霉变、无异味的粮食作为生产原料。
2. 原料的加工过程中，应当严格控制水分和杂质的含量，确保原料的纯净度和质量。
二、发酵工艺。
1. 发酵是清香型白酒的关键环节，应当采用传统的固态发酵工艺，确保酒体的香气和口感。
2. 发酵过程中，需要控制好温度和湿度，保证酒曲的正常发酵，避免产生异味。
三、蒸馏工艺。
1. 清香型白酒的蒸馏工艺应当采用传统的纯粮食蒸馏工艺，确保酒体的香气和口感。
2. 蒸馏过程中，需要控制好温度和时间，避免过度蒸馏导致香气流失。
四、陈酿工艺。
1. 清香型白酒的陈酿工艺应当注重时间和环境的控制，确保酒体的口感和回味。
2. 陈酿过程中，需要选择适当的酒窖环境，控制好温度和湿度，使酒体得到充分的陈化。
五、品质检测。
1. 清香型白酒的生产过程中，需要进行严格的品质检测，包括原料检测、发酵检测、蒸馏检测、陈酿检测等环节。
2. 检测结果应当符合相关的国家标准和行业标准，确保产品的质量和安全。
六、包装和储存。
1. 清香型白酒的包装应当注重产品的形象和质感，选择适当的包装材料和设计风格。
2. 储存过程中，需要选择适当的环境和温度，避免阳光直射和高温环境，保证产品的品质和口感。
总结。
清香型白酒的生产需要严格按照上述标准进行，以确保产品的质量和口感。
生产厂家应当注重原料的选择、发酵工艺、蒸馏工艺、陈酿工艺、品质检测、包装和储存等环节，确保产品符合国家标准和行业标准，满足消费者的需求。
消费者在选择清香型白酒时，可以参考以上标准，选购质量有保障的产品，享受美好的品酒体验。
老酒鬼都知道，8款经典纯粮清香型白酒，质优价廉，好喝不贵
清香型白酒，是我国白酒四大基础香型之一，历史悠久、工艺独特，在北方以及南方地区都有生产。
清香型白酒常见生产工艺有三种，分别是：大曲清香、小曲清香、麸曲清香。
它发酵周期短，贮存时期短，生产成本低，出酒率高，价格低廉。
再加上入口绵、落口甜、爽净无杂的口感，深受消费者喜爱。
今天推荐8款质优价廉，好喝不贵的清香型白酒，欢迎收藏转发。
01、 玻汾玻汾，大曲清香型白酒，带纯粮固态发酵标识。
玻汾入口清柔无杂，层次不显，酒体稍微有点厚度，苦尾难化，几乎没有回甘。
这酒，能体会到汾酒的基本风味儿，作为低端口粮，超值推荐。
注意事项：假货超级多，购买时请注意渠道。
工艺：大曲清香配料：水、高粱、大麦、豌豆级别：优级价格：50元02、宝丰大象驮小象宝丰，大曲清香型白酒，十七大名酒之一。
宝丰工艺与汾酒相同，都是“清蒸二次清”工艺，低温制曲、低温发酵、低温馏酒。
宝丰与汾酒相比酒体更纯净，口感清净无杂。
大象驮小象是其入门款，性价比很好。
工艺：大曲清香配料：水、高粱、小麦 级别：一级售价：15元03、黄鹤楼汉清现在提起黄鹤楼，第一反应是香烟。
作为十七大名酒之一的黄鹤楼，沉寂太久，已被人忘得七七八八。
黄鹤楼原称“汉汾酒”，与汾酒、宝丰同样是清蒸二次清的大曲清香工艺。
地缸发酵，清蒸清酿的黄鹤楼，酒体清亮无色，清香幽雅纯正。
汉清酒是黄鹤楼入门款，具有纯正名酒血统。
工艺：大曲清香配料：水、高粱级别：优级售价：35元04、草原白酒天苍苍野茫茫、风吹草地见牛羊。
市面有很多包装花里胡哨的“闷倒驴”，都号称正宗。
实际真正的“闷倒驴”只有一个，那就是产自太仆寺旗的“草原白酒”草原白酒，曾于1990年荣获内蒙古自治区优质奖，酒体清香纯正，入口甘绵、醇和，余味爽净。
60度的绿瓶压盖，堪称一代经典。
工艺：麸曲清香配料：水、高粱、玉米级别：一级售价：18元05、红星二锅头特制白瓶传统二锅头以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，以生香酵母生香，固态发酵，掐头去尾而成。
清香型白酒工艺流程
清香型白酒工艺流程清香型白酒是一种常见于中国的传统酒类，具有独特的香气和口感。
它制作复杂，需要经历多道工艺流程才能达到最终的产品。
下面将为大家详细介绍清香型白酒的工艺流程。
1. 酿造原料的选择：清香型白酒的主要酿造原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时也可添加小麦胚芽、大米等附加酿造原料。
这些原料要经过精心挑选，确保质量和纯度。
2. 糖化：首先将原料研磨成粉，然后加入适量的水，进行混合搅拌，形成糊状物。
接着将糊状物温度控制在约60摄氏度，加入酿造糖化剂，使淀粉转化为可发酵的糖。
3. 发酵：糖化好的糊状物被称为醪，将醪倒入发酵罐中，加入发酵剂，通常是高粱曲或酒母。
发酵通常在室温下进行，时间通常为7-15天，期间要控制好温度和湿度，尽量减少细菌的感染。
4. 蒸馏：发酵好的醪放入蒸馏锅中，进行蒸馏。
蒸馏分为头、心、尾三个部分。
头部分主要是杂质和不良物质，要尽量剔除；心部分是优质白酒，要保留并收集；尾部分含有一些杂质和较大比例的酒精，通常不用于酿造白酒。
5. 储存与陈化：蒸馏完成后，将白酒放入陶瓷坛或木桶中进行储存与陈化。
陈化时间通常为几个月到几年不等，透过不断氧化和化学反应，使白酒逐渐变得成熟，香气更加浓郁。
6. 净化与过滤：经过陈化的白酒需要进行净化与过滤，去除杂质和悬浮物，使酒液更加纯正。
7. 储存与勾兑：净化后的白酒需要进行储存与勾兑，使不同批次的酒达到统一的口感和质量水平。
勾兑要控制好比例和时间，以确保每瓶酒的稳定性和一致性。
8. 包装与销售：最后，经过储存与勾兑的白酒将进行包装与销售。
一般常见的包装方式有瓶装和罐装，不同的包装方式和设计也会对销售产生一定的影响。
以上就是清香型白酒的工艺流程。
从酿造原料的选择到最终的包装与销售，每一道工艺环节都需要认真对待和精心处理，以确保生产出高质量的清香型白酒。
2024年清香型白酒市场分析现状
2024年清香型白酒市场分析现状1. 引言清香型白酒是中国传统的高度酒品之一，具有独特的香气和口感，在中国酒类市场中占据重要地位。
本文将对清香型白酒市场的现状进行分析，包括市场规模、竞争格局、消费者需求等方面。
2. 市场规模清香型白酒市场在过去几年中呈现稳步增长的趋势。
根据相关数据统计显示，清香型白酒市场的年销售额超过1000亿人民币。
随着中国国内消费水平的提高，人们对高品质白酒的需求不断增加，这为清香型白酒市场的发展提供了良好的机遇。
3. 竞争格局当前，清香型白酒市场竞争激烈，主要有几个知名品牌在市场中占据主导地位。
例如，茅台、五粮液等传统白酒品牌一直以来都是市场的龙头企业，具有较高的市场份额和品牌知名度。
同时，近年来也涌现出一批新的清香型白酒品牌，它们利用创新的产品和营销策略迅速崭露头角。
4. 消费者需求清香型白酒市场的消费者需求正发生着一些变化。
以往，消费者主要关注白酒的品牌和价格，追求名酒和高档产品。
但现在，消费者更加注重白酒的品质、口感和健康价值。
他们更倾向于选择口感柔和、香气浓郁的清香型白酒，同时也更加注重酒的文化和品味。
5. 市场机遇与挑战清香型白酒市场面临着机遇与挑战。
随着中国中产阶级的崛起和消费水平的提高，高品质白酒的市场需求将进一步增加。
同时，国内外优质白酒品牌的竞争也将加剧，如何在市场中保持竞争力将是一个重要的挑战。
此外，政府的监管政策和消费者对健康饮酒的关注也给市场带来了一些限制和规范。
6. 发展趋势与建议清香型白酒市场的发展趋势将围绕品质和创新展开。
首先，企业应该继续提升产品质量，注重酿造工艺和原材料的优化。
同时，创新产品和营销模式也是未来发展的关键，企业可以通过推出新口味、打造个性化包装等方式吸引更多消费者。
此外，加强与消费者的互动和市场宣传也是提升市场占有率的有效手段。
7. 总结清香型白酒市场在中国酒类市场中占据重要地位，其发展前景广阔。
市场规模不断扩大，竞争格局激烈，消费者需求也在发生变化。
清香型白酒和酱香型白酒的区别
清香型白酒和酱香型白酒的区别清香型白酒和酱香型白酒是中国传统的两种主要白酒类型，它们在制作工艺、风味特点和适合的饮用场景上有着明显的区别。
本文将就清香型白酒和酱香型白酒的区别进行探讨。
首先，清香型白酒和酱香型白酒的制作工艺存在差异。
清香型白酒的制作主要采用茅台工艺，使用高粱为原料，经过浸泡、蒸馏、发酵等工艺制作而成。
而酱香型白酒的制作则以绍兴为代表，使用高粱、小麦等为原料，采用黄酒式发酵、糟制等特殊工艺加工而成。
因此，从制作工艺上来说，清香型白酒的制作过程更为繁琐复杂，而酱香型白酒则注重糟制和长时间的陈放。
其次，清香型白酒和酱香型白酒在风味特点上也呈现出明显的区别。
清香型白酒具有香气高雅、口感清爽的特点，呈现出浓郁的花香、果香、糯米香等多种香气，在口中留有持久的回味。
而酱香型白酒则注重酱香和糟香的融合，具有丰富的复合香气，尤其是酱香的浓郁、复杂和独特，给人一种独特的风味愉悦感。
另外，清香型白酒和酱香型白酒适合的饮用场景也有所不同。
清香型白酒通常被视为高档白酒，适合在正式的宴会、商务场合等场景下饮用。
其香气雅致、口感舒爽，在与海鲜、烤鸭、清汤等食物搭配时能够凸显出其独特的风味。
而酱香型白酒常常作为餐酒，适合在餐饮场所、家庭聚餐等场合下饮用。
其醇厚的口感和独特的酱香能够与各种美食相得益彰，相辅相成。
此外，清香型白酒和酱香型白酒所需的陈放时间也存在差异。
由于清香型白酒采用的是茅台工艺，经过多次蒸馏和原料的严格筛选，因此要求陈放的时间相对较短，一般为3-5年。
而酱香型白酒则注重糟制和陈放，一般需要经过长时间的陈放和发酵，以便让酒体更加丰满、醇厚，陈放时间一般为5-10年。
综上所述，清香型白酒和酱香型白酒在制作工艺、风味特点、适合的饮用场景和陈放时间上存在着明显的区别。
两者各具特色，给人不同的口感和香气享受。
无论是在酒水市场还是在消费者的审美和口味认知上，清香型白酒和酱香型白酒都有着广泛的受众。
对于喜爱白酒的人们来说，尝试不同类型的白酒，品味不同风味的乐趣，也是一种美好的生活体验。
白酒十二种香型ppt课件
有粘稠感，糖的甜味很明显； 4）口味欠净，稍有糟味； 5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不
靠近哪一种香型。
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（十）兼香型白酒
1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。 2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余
味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突
芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻 微的酱香；
3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
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（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、
诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸Байду номын сангаас酯，香味突出，有刺激
酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在 浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的 特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
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（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适
中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚， 稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈 味不够； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要 依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气， 自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的 酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短， 自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给 人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操 作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
清香性白酒知识点总结
清香性白酒知识点总结一、清香型白酒的历史和文化清香型白酒作为中国传统的一种酿造酒，在历史长河中有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
据史料记载，早在春秋战国时期，我国的酿酒技术已经相当成熟，当时白酒已经是主要的酿酒品种之一。
清香型白酒作为其中的一种，在后来的发展过程中，逐渐形成独特的酿造风格和口感特点。
另外，清香型白酒也承载着丰富的文化内涵。
从历史和地域来看，不同地方的清香型白酒在口味、酿造工艺、酒文化等方面都有着独特的特色。
这些特色反映了不同地域的民俗文化和饮食文化，也为白酒的发展增添了别样的风貌。
二、清香型白酒的酿造原料清香型白酒的酿造原料主要以高粱、小麦等粮食作物为主，通过专门的酿造工艺和技术，将这些原料转化成美味的白酒。
在选料上，高粱是最为重要的原料之一，因为高粱具有独特的香气和口感，能够为白酒带来丰富的风味。
种植高粱的地区主要分布在我国的长江流域和黄河流域，这里的气候和土壤条件非常适宜高粱的生长，所以产出的高粱酒质量也是很高的。
三、清香型白酒的酿造工艺清香型白酒的酿造工艺主要分为选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等几个步骤。
其中，发酵和蒸馏是整个酿造过程中最为重要的环节。
首先是选料，这一步要求粮食的选择要新鲜、质地要好、含水量要适中。
接着是蒸煮，将选好的原料加水蒸煮，将淀粉转化为糖，为后续的发酵做准备。
然后是发酵，将蒸煮好的酒曲放入发酵池中，进行发酵。
发酵完成后，将发酵好的混合物进行蒸馏，蒸馏好的酒液称为“低度酒”。
最后是陈放，将低度酒倒入陶缸或是大木桶中进行陈放，以增加酒液的复杂性和风味。
四、清香型白酒的品鉴技巧品酒是一门艺术，对于清香型白酒来说尤其如此。
品鉴清香型白酒，需要考虑到酒体、色泽、香气、口感等多个方面。
首先是酒体，酒体要求清澈透亮，没有杂质和浑浊的现象。
其次是色泽，用光线透视，清香型白酒应该是淡黄色、透亮的。
再次是香气，清香型白酒的香味一般是清新纯正的，不会有异味。
最后是口感，清香型白酒口感绵甜，入口柔和，回味悠远。
清香型白酒有哪些？十大清香型白酒
清香型白酒有哪些？十大清香型白酒清香型白酒又称汾香型白酒，以汾酒为代表，通常以高粱为原料，经固态发酵，蒸制而成，属于大曲酒的一种。
清香型白酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和谐、香气清新等特点。
那么除了汾酒，还有那些知名的清香型白酒？今天，酒文化网就给大家介绍十种知名的清香型白酒。
十大清香型白酒1.汾酒汾酒汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒具有入口顺滑，口感甘甜，回味悠长等特点，说白了就是清、正、甜、净、长。
2.汾阳王酒汾阳王酒汾阳王酒产自山西汾阳，以当地优质红高粱为原料，青稞豌豆配曲为糖化发酵剂，梯田发酵，慢火蒸馏，陶罐贮藏，精心勾兑而成。
，汾阳王酒具有细腻香雅，典雅纯净，甘甜洁净，酒体丰满，回味悠长等特点。
3.同山烧同山烧同山烧产自浙江同山，素有“江南小茅台”之称，属于清香型白酒的一种，同山烧酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。
同山烧具有酒色通透，无色自香，口感甘洌等特点。
4.宝丰酒宝丰酒宝丰酒产自河南宝丰，据史志记载，中国酿酒鼻祖仪狄在宝丰造酒，距今已有4100多年，因此，宝丰酒具有悠久的历史，是清香型白酒的典型代表。
宝丰酒具有香气纯正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠长等特点。
5.青稞酒青稞酒青稞酒用青稞酿造而成，是青藏人民的当地特产，属于清香型白酒的一种。
青稞酒具有独特的香味、高甜度和洁净度，饮用后不上头，口不干等特点。
6.龙兴酒龙兴酒龙兴酒产自河南宝丰，是与宝丰酒齐名的清香型白酒，龙兴酒具酒质清澈透明，清雅纯净，柔和和谐，醇厚可口，醇香馥郁，回味悠长等特点。
7.高粱酒金门高粱酒高粱酒是以高粱为原料酿造而成的白酒，故称之为高粱酒，金门高粱酒是高粱酒的典型代表，属于清香型白酒的一种。
正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。
8.黄鹤楼酒黄鹤楼酒黄鹤楼酒产自湖北，黄鹤楼酒历史悠久，公元223年就有“酒醉水淋群臣”的典故，属于清香型白酒的一种。
清香型白酒标准
清香型白酒标准清香型白酒是中国白酒中的一大类，其特点是酒体清爽、香气纯正、口感柔和。
清香型白酒的生产工艺和质量标准对于保证白酒的品质和口感起着至关重要的作用。
下面将详细介绍清香型白酒的标准。
一、原料选择。
清香型白酒的主要原料为高粱、小麦、玉米等粮食。
在原料的选择上，应当选择品质优良、无霉变、无异味的优质粮食作为原料，确保酿造出的白酒口感纯正。
二、酒曲制作。
酒曲是酿造清香型白酒的关键。
酒曲的制作应当严格按照工艺标准进行，确保酒曲中的微生物种类和数量符合要求，保证酒曲的发酵效果和酒体的香气。
三、发酵工艺。
清香型白酒的发酵工艺应当注重温度控制和发酵时间的把握，确保酒体的清爽和口感的柔和。
发酵过程中需要注意通风和卫生，避免异味的产生。
四、蒸馏技术。
清香型白酒的蒸馏技术是关键的环节。
蒸馏时要控制好温度和时间，确保酒体的香气充分提取，同时避免杂质的混入。
五、陈酿工艺。
清香型白酒的陈酿工艺需要注重时间和环境的控制，确保酒体的口感和香气得到进一步提升，使白酒更加柔和和纯正。
六、质量检测。
清香型白酒在生产过程中需要进行多次的质量检测，包括原料的检测、发酵过程的监控、蒸馏和陈酿环节的检测等，确保白酒的品质符合标准。
七、包装和储存。
清香型白酒的包装和储存也是影响品质的重要因素。
包装要符合卫生标准，避免外界污染，储存环境要保持适宜的温湿度，确保白酒的口感和香气不受影响。
综上所述，清香型白酒的标准涉及到原料选择、酒曲制作、发酵工艺、蒸馏技术、陈酿工艺、质量检测、包装和储存等多个环节，每个环节都需要严格按照标准进行操作，以确保白酒的口感和香气达到标准要求。
只有这样，才能酿造出口感清爽、香气纯正的清香型白酒。
清香型白酒标准
清香型白酒标准清香型白酒是中国白酒中的一大类，以其清爽的口感和独特的香气而备受青睐。
清香型白酒的生产标准对于保证其品质和口感至关重要。
下面将从原料选用、酿造工艺、口感特点和质量标准等方面来详细介绍清香型白酒的标准。
首先，清香型白酒的原料选用非常重要。
一般来说，清香型白酒采用高粱、小麦、玉米等粮食为主要原料，也可以适量添加稻谷、小麦等其他粮食。
选用优质的原料是保证白酒口感和香气的关键，因此原料的选择需要符合国家相关标准，保证原料的质量和安全。
其次，酿造工艺对于清香型白酒的品质也有着至关重要的影响。
酿造工艺包括蒸酒、发酵、蒸馏、陈酿等环节，每一个环节都需要严格按照标准操作，确保白酒的口感和香气能够达到标准要求。
在酿造过程中，需要注意控制发酵温度、蒸馏时间等参数，保证酒体的清澈透明和香气的纯正。
清香型白酒的口感特点主要表现在清爽爽口、香气纯正等方面。
清香型白酒口感清爽，入口柔和，回味悠长，香气纯正，余味悠长。
这种口感特点是清香型白酒的核心竞争力，也是消费者选择清香型白酒的重要原因。
因此，在制定清香型白酒标准时，需要对口感特点进行详细的描述，确保生产的白酒符合标准要求。
最后，清香型白酒的质量标准是保证其品质的重要依据。
质量标准包括外观、香气、口感、酒精度等多个方面的指标，只有所有指标都符合标准要求，才能被认定为合格的清香型白酒。
在生产过程中，需要严格按照质量标准进行把控，确保生产的白酒能够达到国家标准要求。
综上所述，清香型白酒的标准涉及原料选用、酿造工艺、口感特点和质量标准等多个方面，只有严格按照标准要求进行生产，才能够生产出高品质的清香型白酒。
希望生产企业能够严格遵守相关标准，不断提升生产工艺和质量控制水平，为消费者提供更加优质的清香型白酒产品。
清香型白酒执行标准
清香型白酒执行标准清香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，其独特的风味和历史悠久的酿造工艺使其备受消费者青睐。
为了规范清香型白酒的生产和质量，制定了清香型白酒执行标准，以确保清香型白酒的品质和口感达到统一的标准要求。
本文将对清香型白酒执行标准进行详细介绍，以便生产厂家和消费者更好地了解清香型白酒的特点和质量标准。
一、原料选择。
清香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食，其中高粱是主要原料。
执行标准规定，高粱的选择应当符合国家规定的食品安全标准，不得使用霉变、变质或有害物质超标的高粱。
此外，清香型白酒的原料还包括水和酒曲，水源应当清洁无污染，酒曲应当符合国家标准，不得使用添加剂和劣质酒曲。
二、酿造工艺。
清香型白酒的酿造工艺包括蒸、曲、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
执行标准规定，酿造工艺应当符合国家相关法律法规和食品安全标准，生产过程中不得使用任何非法添加剂和劣质原料。
在蒸馏和陈酿环节，应当严格控制时间和温度，确保酒液的质量和口感。
三、产品质量。
清香型白酒的产品质量主要包括色泽、香气、口感和酒体等指标。
执行标准规定，清香型白酒的色泽应当清澈透明，无悬浮物和沉淀物；香气应当清雅纯正，无异味和杂味；口感应当醇厚绵柔，入口顺畅，回味悠长；酒体应当饱满丰润，有一定的酒精度和回甜度。
四、包装标识。
清香型白酒的包装标识应当清晰明了，标注产品名称、生产日期、保质期、酒精度、净含量、生产厂家等信息，并符合国家相关法律法规和食品安全标准。
包装材料应当符合卫生标准，不得使用劣质包装材料和有毒有害物质。
五、贮存运输。
清香型白酒的贮存和运输环节应当符合国家相关法律法规和食品安全标准，贮存环境应当通风干燥，远离异味和有害气体，避免阳光直射和高温。
运输过程中应当防止震动和碰撞，确保产品质量和安全。
六、质量检验。
清香型白酒的质量检验应当由专业机构进行，包括原料检验、生产工艺检验、成品检验等环节，确保产品符合国家相关标准和食品安全要求。
各类香型白酒的品评技巧
各类香型白酒的品评技巧白酒是中国传统的酒类，根据不同的香味特点，可以分为多种香型，包括清香型、凤香型、绵柔型、浓香型和酱香型等。
每种香型都有其独特的特点和评价方法。
本文将对各类香型白酒的品评技巧进行详细介绍。
1.清香型白酒：清香型白酒通常有一种清淡而纯净的香气，比较适合初学者品鉴。
以下是品评清香型白酒的技巧：-视觉评价：观察酒液的色泽，清澈透亮并且无杂质的白酒更具品质优良。
-嗅觉评价：用适当的酒杯倒入白酒，小心翼翼地把酒杯旋转，用嗅觉感知酒液散发出的香气。
清香型白酒通常有清新的花香、草香、果香等，应注意品味是否柔和、持久。
-味觉评价：将适量的白酒含入口中，应该先轻轻试饮，然后缓慢深入口腔，慢慢品味。
清香型白酒的口感应柔和绵长，有时会伴有一些微甜的味道。
2.凤香型白酒：凤香型白酒是一种以果香为主的白酒，通常具有清新、芬芳、醇厚的特点。
以下是品评凤香型白酒的技巧：-视觉评价：观察酒液的色泽，凤香型白酒通常色泽亮丽，透明度高。
-嗅觉评价：凤香型白酒的香味主要来自于酿造原料中的果香，可以通过酒液散发出的香气来判断酒的品质。
一般来说，凤香型白酒的香气会比较浓郁、醇厚，有时会有一些熟透水果的香味。
-味觉评价：凤香型白酒在口感上通常比较柔和、醇厚。
入口后可以感受到果香的余味，口感丰富圆润。
3.绵柔型白酒：绵柔型白酒通常具有独特的韵味和口感，味道柔和细腻。
以下是品评绵柔型白酒的技巧：-视觉评价：观察酒液的色泽，绵柔型白酒通常色泽较为清亮，透明度高。
-嗅觉评价：绵柔型白酒的香气通常比较温和、柔和，不刺鼻。
可以通过闻酒杯边缘的香气来感知酒液散发的香味。
-味觉评价：将一小口白酒含入口中，缓慢品味。
绵柔型白酒的口感通常比较柔和、细腻，有时会有一些微甜的味道，醇和的余味令人回味无穷。
4.浓香型白酒：浓香型白酒是中国白酒中最具代表性的一种类型，具有独特而浓郁的香气。
以下是品评浓香型白酒的技巧：-视觉评价：观察酒液的色泽，浓香型白酒通常色泽透亮，金黄色偏淡。
清香型白酒标准
清香型白酒标准
清香型白酒是中国特有的一种白酒类型，以其清爽、香醇、口感柔和而备受喜爱。
为了规范清香型白酒的生产和质量，制定了一系列的标准，以确保清香型白酒的品质和口感。
下面就让我们来了解一下清香型白酒的标准。
首先，清香型白酒的原料选择非常重要。
一般来说，清香型白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等。
这些原料需要经过严格的筛选和加工，确保原料的质量和纯度。
只有选用优质的原料，才能酿造出口感柔和、香气清新的清香型白酒。
其次，清香型白酒的酿造工艺也至关重要。
在酿造过程中，需要严格控制发酵温度和时间，以及糖化、酒精发酵和蒸馏等环节。
只有严格按照标准的工艺流程进行酿造，才能确保清香型白酒的口感和香气达到标准要求。
此外，清香型白酒的贮存和陈放也是影响其质量的重要因素。
一般来说，清香型白酒需要在适宜的环境条件下进行贮存和陈放，以便酒体得到充分的融合和发展。
只有经过一定时间的陈放，清香型白酒的口感和香气才能达到最佳状态。
最后，清香型白酒的包装和销售也需要符合相关的标准。
包装应该符合食品安全和卫生要求，同时能够保护酒体不受外界影响。
销售环节也需要严格控制，确保清香型白酒的品质不受损害，让消费者能够放心购买和享用。
综上所述，清香型白酒的标准涉及原料选择、酿造工艺、贮存陈放、包装销售等多个方面。
只有严格按照标准要求进行生产和管理，才能生产出优质的清香型白酒，让消费者能够品尝到正宗的中国白酒文化。
希望通过对清香型白酒标准的了解，能够促进清香型白酒产业的发展，提升清香型白酒的品质和口感。
清香型白酒的执行标准
清香型白酒的执行标准
清香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，具有独特的风味和浓厚的文化底蕴。
为了保障清香型白酒的质量和特色，制定了一系列的执行标准，以确保清香型白酒的生产和销售符合规范，保障消费者的权益。
首先，清香型白酒的原料选择要符合国家相关标准，主要使用高粱、小麦、玉米等粮食作为主要原料，确保原料的质量和安全。
在原料的选择上，要求使用无公害、无污染的优质粮食，严禁使用变质、霉变、有毒有害的原料。
其次，清香型白酒的生产工艺要符合国家相关标准，包括蒸馏、发酵、陈酿等环节。
在蒸馏过程中，要求采用传统工艺或者符合国家标准的现代化设备，确保酒精的提取和质量。
发酵和陈酿过程中，要求严格控制温度、湿度和时间，确保酒液的质量和口感。
此外，清香型白酒的贮存和包装也有一定的要求。
贮存环境要求通风干燥，避免阳光直射和异味污染，确保酒液的稳定和纯正。
包装要求采用符合食品卫生标准的瓶子和包装材料，确保产品的卫生和安全。
最后，清香型白酒的销售和标识也有一系列的规定。
销售环节要求遵守国家相关法律法规，不得以次充好，不得虚假宣传，保证产品的质量和真实性。
产品标识要求清晰明了，包括产品名称、生产日期、生产厂家、产品规格等信息，确保消费者能够准确了解产品的相关信息。
综上所述，清香型白酒的执行标准涉及到原料选择、生产工艺、贮存包装、销售标识等多个环节，旨在保障清香型白酒的质量和特色，提升消费者的购买信心和满意度。
只有严格执行相关标准，才能够确保清香型白酒的质量和口感，推动中国白酒产业的健康发展。
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7、出缸蒸酒
• 发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～ 25%的辅料（穀糠），拌匀装甑蒸馏。装甑要求 “轻、鬆、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结 束时，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4公斤/分 钟，流酒温度控制在25～30℃，並在接酒时做到 截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上， 酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时，应该去 尾，另行分装，待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。
明清时期，在商帮林立的晋商群体中有支 汾酒帮，随着晋商的足迹走南闯北、货通 天下，每到一处，掌握了白酒核心技术的 杏花村酒工，使汾酒酿造技艺在当地生根 发芽，以至于有些地方直接称白酒为汾酒。
清香型白酒特点
(1)工艺特点：用大麦、豌豆为制曲原料， 固体发酵。 (2)主体香：乙酸乙酯，乳酸乙酯。 (3)风格：清香纯正，主味协调，余味爽 净。风格的特点可以用清、正、净、 长四个字来概括，香气突出，淡雅的 清香气味，气味非常的纯正。
3、蒸料
• 使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒 入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上 匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水 （水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料 80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。 红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、 有高粱糁香味、无异臭味”。
4、晾渣
• 蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原 料量28～29%的冷水（18～20℃井水）， 立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风 晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋 季要求品温降到室温。
汾酒系列：
国藏汾酒
、青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
“国藏汾酒”是中国 国家博物馆珍藏的唯 一国家名酒产品，采 用载入世界吉尼斯大 会记录的“中国第一 坛”玉坛贮藏，此坛 为宝玉坛，被誉为 “中国白酒第一藏”。
汾酒系列：国藏汾酒、
青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
其瓶身由被誉为“玲珑之子”的著 名国际陶艺家王宗涛设计，采用中 国传统青花瓷风格，以“汾”字为 主体，写满各种字体的“酒”字， 从汉字发展的角度阐释了汾酒的悠 久历史。 该瓷瓶于2004年一举夺得糖酒会 最佳形象大奖，又于2005年荣获 伦敦国际最佳视觉效果奖。 30 年陈酿被誉为“第一历史文化 名酒”。
生工5班 全体组员
清香型
目录
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清香型白酒 历史文化 特点 汾酒 汾酒工艺 汾酒系列 其他品牌
清香型白酒的历史文化
汾酒作为清香型白酒的领袖品牌甚至至尊代表，有 历史传承有序是一部脉络清晰的中华民族的酿酒史。
着6000年的酿酒史，1500年的名酒史，800年的白酒史，
从汾酒的历史地理位置来说，汾酒文化独与黄河文
化、华夏文化一脉相传，华夏文明孕育了汾酒文化，
是维系汾酒与华夏文明水乳交融的密切关系。 1500 年
前，汾酒因作为宫廷御酒，受到北齐武成帝的推崇而 一举成，载入《二十四史》，成为我国所有正史中关 于酒类记载的最早记载之一。
唱有晚 ，，唐 更牧大 让童诗 杏遥人 花指杜 村杏牧 汾花“ 酒村借 名”问 扬的酒 天千家 下古何 。绝处
衡水老白干
衡水老白干酒有着 悠久的酿造历史， 据文字记载可追溯 到汉代（公元104 年），知名天下于 唐代，正式定名于 明代，并以“醇香 清雅、甘冽丰柔” 著称于世。衡水老 白干酒的酿造生产 1900年基本上没有 间断。
20年衡水老白干
三十年陈酿青花瓷汾酒
汾酒系列：国藏汾酒、青花瓷汾酒、
老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创 立了“宝泉益”酒作坊，以产“老 白汾”酒而闻名于世。 1875年，“老白汾”在美国 旧金山举办的巴拿马太平洋 万国博览会（简称巴拿巴赛 会）荣获甲等金质大奖章， 成为中国唯一在该届博览会 上获得金奖的白酒品牌。
汾酒系列：国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、
玫瑰汾酒
玫瑰酒于1984年 评为山西省优质 产品、轻工业部 酒类质量大赛银 杯奖，1985年荣 获全国第四届评 酒会国家优质酒 称号及银质奖章。 产品销往北京、 天津、河北、河 南、广州等省、 市及港澳地区， 还远销东南亚各 国，深受消费者 的欢迎。
其它品牌的清香型白酒
宝丰酒﹑丹凤酒﹑二锅头﹑老白干
河南宝丰酒
其中丹凤高粱酒于20年 代初就开始生产，1957 年被评为省名酒，1981 年获省优质产品称号， 1991年获轻工业部优质 产品称号。
。
1998年被亚洲酿酒有限公司收购。
“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，
在二锅头的众多 企业中，以红星 牌二锅头历史最 为悠久。由于红 星二锅头甘烈醇 厚，价位低廉， 受到消费者始终 不变的青睐， “红星二锅头” 也成了“大众的 好酒”的代名词。
清香至尊―汾酒
汾酒是我国古老的 历史名酒，产于山西 省汾阳市杏花村。 清 香型白酒的至尊代表， 素以入口绵、落口甜、 饮后余香、回味悠长 特色而著称，在国内 外消费者中享有较高 的知名度、美誉度和 忠诚度。
历史上，汾酒曾三次辉煌：
1500年前的南北朝时 期，汾酒作为宫廷御酒 受到北齐武成帝的极力 推崇，被载入廿四史， 使汾酒一举成名； 晚唐著名诗人杜牧一首 《清明》诗吟出千古绝 唱：“借问酒家何处有？ 牧童遥指杏花村。”这 是汾酒的二次成名； 1915年，汾酒在巴拿 马万国博览会上荣获甲 等金质大奖章，为国争 光，成为中国酿酒行业 的佼佼者。
8.入缸再发酵
• 为了充分利用原料中的淀粉，大渣酒醅蒸 完后，再加曲发酵一次，叫做二渣，二渣 的操作基本上和大渣相似。
9.贮存勾兑
• 蒸得的原酒接大渣，二渣不同分别贮存瓷 罐中，存放3年，出厂时按大渣、二渣原酒 适当的比例混合进行勾兑，然后作为成品 出厂。
工艺流程评述
• 原料 当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料， 使用用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。 • 工艺 汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、 分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清 蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸 中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发 酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然 后把酒糟作为饲料。
汾酒的工艺流程
1、原料破碎
• 把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破 碎成4～8瓣，细粉不超过后20%，大曲破 碎成豌豆或绿豆般大小。
2、润糁
• 破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料 量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌 匀后堆积18～20小时，並在面层进行覆盖， 在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高 达45～50℃。
是汾酒集团的支柱品牌。国藏汾 酒，青花瓷汾酒，竹叶青等名酒 均以老白汾酒作为底酒勾兑而成。
汾酒系列：国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒、
白玉汾酒、玫瑰汾酒
白玉汾酒始创于1904年，是 绵润清香型白酒。以陈年汾酒 为基酒，浸泡上品紫油桂精心 配制而成。
由于紫油桂“温肾祛火、去寒止痛”的药用功能， 使白玉汾酒成为一种有效的暖胃酒。
汾酒这么风格独特的原因？
在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极 有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁 衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不 掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体 系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资 源财富。
5、加曲
• 晾渣后加入高粱原料量9～11%的大曲粉， 加曲温度20～25℃，拌匀下缸发酵
6、发酵
• 采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大 渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越 低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用 石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再 加上稻壳保温。发酵时要求前期升温缓慢， 中期保持一定高温，后期缓慢降落，掌握 “前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。发 酵期为28天。