怎么辨别冻干海参

怎么辨别冻干海参
怎么辨别冻干海参？冻干海参以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。

完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。

那么该如何辨别冻干海参？如何鉴别养殖参和野生参？
全世界的海参有2000多种，其中能食用的有40多种。

辽参属于海参的其中一种，中国能食用的有20多种，在中国辽参的营养价值较高，由于辽参的身体样貌外部长着刺状外部结构，所以又称之为“刺参”，中国最好的海参是北方刺参，北方刺参又由于产地不同有大连海参（即辽参）和山东海参（即鲁参）之分，两种海参营养价值和外观都是一样的，海参肉质肥质，口感有韧性。

干海参，参体长4CM左右，经水发后，可以达到原干参的2-3倍（长度），体积5-6倍。

大连长海海参，位于北纬39度，其海参所含营养成分（海参酶），高于其它地区50%以上（考国家地理杂志）。

海参质量分佳品与次品。

佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。

市场上出售的海参一般有以下6种：
（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。

春、夏、秋三季均生产。

一般体长20厘米，呈圆筒状。

背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。

腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。

口周围具触手20个。

背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。

每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。

参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。

参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。

一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。

（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。

一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。

背面散生多数圆锥形肉刺。

腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。

口周围有触手20个。

体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。

肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形，略扁。

两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。

色青黄有的浮现白圈。

一般按单只重量分等级。

一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。

体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。

参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。

（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。

一般体长30厘米，呈四方柱形。

沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。

腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。

口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。

体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。

干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细小细盘。

一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只和70只以内。

参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。

腹间无鼓肚砂包者为上品。

参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、砂包多者为次品。

绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅次于刺参的优质海参。

其肉质肥硕，干品出成率高，每500克干参经水发可出水参3250～3500克。

（4）石参（白石参、黄瓜参）：在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。

一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。

口偏于腹面，有触手20个。

肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。

背面隆起光滑，有稀疏的管足。

腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。

体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。

干品体长扁圆形。

背部开膛。

背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。

无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。

一般按单只重量分为三种规格。

大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。

以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。

每500克干参水发后可出水参2000克。

（5）黑参（黑狗参、克参、乌狗参）：我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。

产季为春季和秋冬季。

一般体长20～30厘米，圆筒状，两端较细。

口偏于腹面，周围有触手20个。

背面疣小，呈管足状，散生不规则。

腹面管足小而密集，排列不规则。

体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。

干品圆筒状略扁，两端渐细。

外皮较厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。

一般分为两个等级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。

参体粗壮、肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。

体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。

黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一定的经济价值。

每500克干参水发后可出水参2000克。

（6）白底靴参（赤瓜参、白底靴、靴参）：在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。

产季多为春季和秋冬季。

一般体长35厘米，体后部常
海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。

其
形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。

前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。

体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。

当前，随着海参养殖规模的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。

海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。

海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。

消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。

国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。

如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。

如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

冻干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。

冻干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

1、含水量更低：经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

2、营养更完整：采用鲜活海刺参一次冻干，保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成分，海参营养不流失。

3、储存更方便：冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年！
4、食用更省时：冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。

将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。

如何鉴别养殖参和野生参？
虽然较难直接从干海参的外观辨别品质优劣，但如果购买的是活海参，你在购买现场就能很快地区分出来，你要买的究竟是圈养长大的人工养殖海参，还是在深海里未受保护长大的、真正的野生海参了。

据悉，因为数量较少且食用原料纯天然，野生海参的价格要比人工养殖海参高30%左右。

鉴别方法一：数底足。

一般来说，底足比较多、比较密、比较粗壮的多为野生海参。

鉴别方法二：看刺形。

如果海参身上的刺生得比较密且长度大小不均匀，这也是野生海参。

鉴别方法三：摸内壁。

海参内壁肉厚的就是野生的，因为人工养殖的海参一般只养一年就可以达到较大的个头了，但内壁的肉也因只长了一年而明显较薄;而野生的海参一般生长得较慢，要长到4年个头才会较大，所以内壁会明显厚很多。

鉴别方法四：闻腥味。

由于人工养殖的海参养殖密度较高，且生长环境不如野生海参的好，所以会有比较重的腥味;野生海参则几无异味。

如何辨别
颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。

人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；
外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。

人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤；
内部：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。

人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

干海参的辨别方法
一、观察。

按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

二、触摸。

干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。

劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

三、剖开。

横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3~5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。

不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

野生海刺参和圈养海参的选购方法
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

海参生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。

医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。

这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。

冷冻海参的几种吃法：
1、开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。

2、做海参小米粥。

在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。

这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利，尤其适合坐月子的女士。

3、海参木耳大肠汤。

海参20-30克，木耳30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。

适用于阴虚肠燥之便秘。

4、凉拌海参：将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。

冻干即食海参食用以前需要经过发泡，但是发泡方法很简单。

将海参取出以后泡在冷的纯净水中3-4小时即可食用，食用方法和上述方法相同，可以熬粥也可以直接凉拌等。