海参冻干技术
干海参冷冻保存好吗 冻干海参是什么意思
干海参冷冻保存好吗冻干海参是什么意思
干海参是一种比较有滋补作用的海鲜，当然很多人都非常喜欢它的味道，那么干海参冷冻保存好吗？
一、干海参冷冻保存好吗
这种方法是目前世界上最先进的食品储藏技术，得到的海参复发速度很快，不需要长时间的反复发制，而且保持了天然的新鲜海参的色、香、味、形以及丰富的营养成分，不含有其他的杂质，只不过价格会昂贵一些。
淡干处理的海参是目前市场海参的主打产品，性价比相当地高，不过如果想要购买品质最高营养最丰富的海参，建议购买冻干海参，只是价格会贵一些，如果想要购买价格便宜一点的海参可以选择盐干海参。
二、冻干海参是什么意思
看到“冻”这个字就能知道这个加工方法肯定与低温是有关系的，它是将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，使用这种方法得到的海参含水量不超过3%，重量很轻，可以长时间的保存并且不让营养流失。
三、海参怎么做好吃
材料：海参500克，鸡胸肉100克，火腿肉（切末）少许，鸡蛋清2个，黄酒、生粉、清鸡汤、猪油、葱段、姜片、盐、味精、麻油各适量做法：
1、将鸡胸肉切成细茸，放入碗中，加鸡蛋清、鸡汤、盐、味精、
牛粉、黄酒，搅合成鸡茸；
2、海参洗净，切成斜片，取一半葱、姜投入开水锅中，煮沸后，再将海参烫一下，除去腥味、然后取出；
3、放入猪油50克，热油锅，烧至油五六成热时，放入葱、姜，爆香后捞起。
再把鸡汤放入烧开，加入海参，即可一边将鸡茸慢慢倒入，一边用汤勺推动，使汤汁呈薄糊状，淋上麻油，然后盛入盘中，撒上火腿肉、葱花，即可。
高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其效用分析
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其效用分析为了提高海参的干燥质量，利用高压电场和真空冷冻对海参进行了2种不同时段的联合干燥试验，即海参分别先进行3 h 和5 h 的高压电场干燥，然后再进行真空冷冻干燥，并与单纯高压电场及单纯真空冷冻干燥就干燥时间、电能消耗以及干燥后产品的质构、复水率、收缩率、蛋白质和酸性粘多糖含量等品质指标进行了比较。
研究结果表明，较之单纯真空冷冻干燥，两种联合干燥用时更少，能耗更低，3 h 和5 h 联合干燥分别节能19.5%和32.6%。
与单纯高压电场干燥相比，联合干燥的海参质量得到了显著提高，所干燥的海参收缩率和硬度更小，复水率和蛋白质含量更高，感官品质更好。
引言海参是深受消费者喜爱的海产品。
干燥脱水是海参加工的重要手段之一。
已有文献报道的海参制方法主要有热风对流干燥、高温挂盐和真空冷冻干燥。
热风干燥存在干燥能耗高，产品品质差等缺点;高温挂盐作为海参的传统干制方法之一，缺点主要表现为加工工艺粗糙、复杂，干燥时间长，卫生状况差，产品有效成分损失严重。
真空冷冻干燥技术是在低温和真空条件下对预先冻结的产品进行脱水干燥的一项高新技术。
由于是在低温和真空条件下进行的脱水操作，对产品中热敏性的物质和易氧化、易挥发性成分损害很少，因而该技术能很好地保持产品的营养成份，而且应用该技术所得产品复水简便、快捷。
但是该方法缺点是加工时间很长，且能耗非常高，因而大大制约了其在海参加工领域的大面积推广使用。
高压电场干燥技术是20 世纪90 年代新兴的一项干燥技术，近年来该技术已被越来越多地应用于食品加工领域，并取得了较好的干燥效果。
同传统的。
冻干海参
3、消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺 体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。 海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑 制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床 上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、 淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及 手术后患者的治疗。
1、海参经FD技术处理后，完美保留了海参中的营养成分及 珍贵天然活性物质，破壁率100%，更容易被人体吸收 2、彻底解决传统加工工艺导致海参热敏性营养物质被破坏、 水溶性物质大量流失等问题，且超低含水率，长期保存而不 致变质，不含盐分和重金属 3、食用方便，免煮，一泡技食，像泡茶一样简单，达到其 他方法干制海参无法比拟的效果 4、储存更方便:冻干海参将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到 零下35度至45度，使海参中的水分结冰升华，含水量控制在 3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最长可保存3年!
海参为啥自溶
当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7 小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶 解地无影无踪。有资料表明，海参在生长10-15年 后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水， 在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现 象。干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是为 什么商家在教消费者发泡海参的时候禁止使用沾油 容器的原因。
专家谈海参的冻干技术
一斤海参多少钱？一斤野生海参价格多少钱？一斤进口海参价格多少钱？一斤天然欧然海参价格多少钱？干海参的品相，会影响海参价格。
首先海参颜色应该是杂色，而不是纯正的黑色或灰色。
自然界的海参，是土色黄色褐色黑色间杂的，淡干的海参也不会是纯色的。
如果见到纯色海参，多数是添加了色素。
酸性粘多糖、海参皂甙、精氨酸是海参体内三件宝。
北纬39度的辽参和北纬44度的意大利海参，上述营养成分含量很高。
热带海参，比如加勒比海参，生长速度很快，所以营养稍逊。
还有一些海参，里面石灰质很多，吃起来一股石灰味道，价格非常便宜。
这是一个忙碌的清晨，渤海湾边的大连又到了收获“野生欧然海参”的季节。
世界上的“野生欧然海参”超过800种，但能吃的只有40多种，渤海湾盛产的刺参由于营养价值极高，被称为参中极品。
每逢此时，国内外客商便云集于此。
“野生欧然海参”的生存历史比鱼类还早，六亿年前就已深居海底，“野生欧然海参”没有眼睛，不会游泳，靠少量的微生物和大量的泥沙维持生命，生长极其缓慢。
但“野生欧然海参”保护生命的手段却出人意料，每当遇到危险，“野生欧然海参”会吐出自己的内脏吸引敌人而保全生命，大约五十天后，新的内脏还会再次复生。
“野生欧然海参”自我修复的特点，对人体十分有利。
这也是“野生欧然海参”珍贵的原因之一。
海洋世界，弱肉强食，“野生欧然海参”却生生不息，延续亿年。
所以说海底的“野生欧然海参”是坚强的，可是坚强的“野生欧然海参”离开大海后却变得异常娇贵。
“野生欧然海参”身上有一种物质叫做酶，酶遇到空气，快速氧化，六个小时后“野生欧然海参”就会失去原貌，有的甚至化成了水，俗称：划皮。
这是同一只“野生欧然海参”六小时前后的变化。
“野生欧然海参”的这一特点，使得“野生欧然海参”的深加工变得异常重要，而如何科学地对“野生欧然海参”进行深加工，保全它的营养和口味也成了千百年来人们孜孜不倦的追求。
2001年的大连，有两个人因为“野生欧然海参”而结缘，一位是热爱海洋事业的邵俊杰，一位是1968年从吉林大学生化系毕业的程显峰，两个人在“野生欧然海参”的深加工上开辟了一条新路，采用了世界上先进的冻干技术加工“野生欧然海参”。
海参真空冷冻干燥工艺
海参真空冷冻干燥工艺
海参真空冷冻干燥工艺是一种利用真空和低温技术对海参进行干燥处理的工艺。
以下是该工艺的一般步骤：
1.原料准备：选择新鲜、无污染的海参，清洗干净，去除内脏和杂质。
2.预处理：将海参进行切片或切粒处理，以便于后续的干燥处理。
3.真空冷冻：将处理好的海参放入真空冷冻机中，进行快速冷冻。
真空环境可以减少冰晶形成，避免海参变形。
4.真空干燥：在真空条件下，将冷冻的海参进行干燥处理。
干燥过程中，要根据海参的特性，控制适当的温度和干燥时间，以防止海参变质或变形。
5.解析干燥：在干燥结束后，进行解析干燥阶段。
这个阶段主要是去除剩余的结合水，使海参达到理想的干燥状态。
6.质量检测：对干燥后的海参进行质量检测，包括颜色、体形、味道和热敏性营养物质等指标。
符合标准的产品可以进入下一道工序或包装销售。
需要注意的是，海参真空冷冻干燥工艺需要严格控制各个阶段的参数，如真空度、温度、干燥时间等，以确保产品质量和口感。
同时，该工艺也需要专业的设备和技术支持，以确保生产效率和产品质量。
宇航冻干技术带来海参营养三大重要发现
宇航冻干技术对海参营养的重要变革！“神州五号”和“六号”相继登陆太空，给国人带来莫大鼓舞。
宇航员太空生活模式一时成为大众关注热点，关注最多的是：宇航员在飞船上吃些什么？随着央视新闻的揭密，一个崭新的食品概念瞬间为国人所知――宇航食品冻干技术，国际简称FD。
细心的市民也许还记得，在航天英雄杨立伟胜利返回地面接受央视采访时，镜头中就出现过“无水干苹果片”，这些果片就是宇航冻干技术生产的。
用于保存血浆的技术————冻干技术的由来发展应用在日常生活中，人们惊奇的发现，自然界的水在低温、负压的情况下，会从冰直接升华为气态，冻干技术最早应用于医学科研与制药行业。
二战期间，新鲜血浆经过冻干处理，极大地便利了保藏与运输，经过适当方法，还原成鲜活血浆，输给伤员，挽救无数将士的生命。
冻干技术自诞生以来，使人类众多医学研究实现重大突破。
最近几十年，经过科学家们不断的探索，神秘而高贵的冻干技术走进寻常百姓生活。
在日本、美国和韩国，冻干技术生产的食品到处可见：方便面、咖啡、蔬菜、水果、夹心巧克力、海藻、海鲜、调料粉、蜂王浆等食品和保健营养食品。
冻干食品能保全食物原有的营养和美味，因而更符合健康长寿。
生产冻干食品设备的丹麦阿特拉斯因此而举世闻名。
冻干食品好处多多保健与营养专家指出：人类的许多食物资源，由于没有良好的保藏措施而损失了惊人的营养。
比如日常生活中的苹果片，以往用晒干或烘干的方式制成，这样的话，苹果中对人体最有意义的VC和果肉纤维都被破坏殆尽，吃到胃里的都是些“垃圾”“弃物”。
除了晒干和烘干之外，人们还采用了冷冻、盐渍等方式。
这些方式被人类沿用了数千年后，科学家门发现，晒干、烘干、盐渍等方式使食物的营养被极大地破坏，而且这些防腐方式会给人类健康带来危害。
而冻干技术能够在－40度的时候迅速冷冻，然后将冻干仓内的空气抽空成为真空绝氧状态，这是，食物冷冻后结成的冰态水分升华，食物成为“干”状态。
与晒干、风干、烘干相比，冻干技术完整保留了食物原有的活性营养结构，而且不必添加任何化学防腐物质，食品在常温状态下即可保存3－5年，且冻干食物重量通常只有原鲜活状态的1/10甚至更少。
冻干海参加工方法
冻干海参加工方法
采用〃低温真空冷冻干燥技术’，对海刺参进行深加工，这种纯生物物理加工工艺，很好的保留了活海参体内的营养成分以及珍贵的活性成分，使加工后的海参产品比用传统加工方法加工的海参，营养成分至少丰富了3596以上，由于脱水彻底，冻干海刺参含水量仅有3%左右。
生产过程中没有添加任何防腐剂和稳定剂，100%纯海参产品。
运用冻干技术加工后的刺参细胞组织结构完好，干燥充分，不仅可以常温保存，用清水浸泡后还可以保持原有营养成分不变、天然色泽不变、手感弹性不变，而且外形、大小与加工前的新鲜产品无明显差异这使产品在常温下能保存3年以上，冻干参的营养要好过其它品种，低温脱水，可以*保持海神的生物活性，但是价格也是很昂贵的。
海参冻干粉的工艺流程
海参冻干粉的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冷冻干燥海参的加工方法
冷冻干燥海参的加工方法原料处理：首先应对原料进行选择，参龄应在3年以上。
清洗：打捞上来的海参应及时刨肠，将海参内脏全部取出并清洗干净。
高温漂烫：为了清除鲜海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫，漂烫时，为充分保留海参中的营养成分，温度应控制在65度70度,时间不超过6分钟。
预冻：产品的预冻方法有冻干箱内预冻法和箱外预冻法。
将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度45度，主要目的是使海参体内水分结冰。
干燥：当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，通过改变温度，冰直接就变成了气，这一过程被之称为升华。
而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除仓外，干燥过程大概需要10个小时。
经过干燥后，一只很重的海参此时的含水量只有百分之三，就像一块轻飘飘的海绵。
冷冻干燥的优点：一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
因此在医药上得到广泛地应用。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
到目前，冻干技术只有百年左右的历史，最早是应用在保存疫苗和血清方面，而应用到食品则是近些年的事情。
冷冻干燥目前在医药工业，科研和其他部门也得到了广泛的应用。
海参冻干工艺及海参冻干机原理
海参冻干工艺及海参冻干机原理云霞,韩学宏,农绍庄,杨红(大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁大连116034)摘要:以3年生刺参(S tichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125g。
水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。
通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29～-31℃,真空度为10～20Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。
实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。
关键词:海参;真空冷冻干燥;工艺海参被称为海中人参,是高蛋白、低胆固醇,富含多种生理活性物质的营养保健佳品,且具有抗肿瘤及抗凝血的作用。
近几年,辽宁南部沿海地区的海参养殖业发展迅速,随着养殖产量的增加,如何延长海参的保质期,以及如何简化海参食用前的处理方法以达到方便食用的目的成为人们关注的焦点。
因此,海参的深加工技术已成为国内外同行研究的热点课题。
真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结,然后在真空条件下使冰直接升华为水蒸气并排走,从而脱去物料中的水分使物料干燥的一项高新技术,它是随制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一项多学科综合应用技术,在食品深加工中已有应用[1-3],但在海参中的应用尚未见报道。
本研究旨为加工即食冻干海参提供有益的参考。
1材料与方法1.1材料采用辽宁长海县3年生刺参(Stichopus japonicus),活海参平均体质量为125g。
1.2样品处理将活海参放入蓄养网箱,置于40～100cm深的海水中蓄养1夜,使之吐尽泥沙。
然后,人工刺激使海参吐出肠子,再将吐出肠子后的海参腹部切开1个1/3体长的小口,取出内脏、洗净后,进行盐渍处理。
挑选品质好、外形完整、肉质厚度相近的盐渍海参,沿有缺口的一侧纵向剖开,去掉海参嘴和筋,清水洗净。
再采用传统的水发工艺水发海参[4],要严格控制水发海参的大小。
冻干即食海参做法
冻干即食海参的做法
海参进补人群增长，海参产量增加，而消费者也开始对海参产品产生不同方面的需求。
淡干海参由于发泡时间长且需要低温发泡，适用于家庭长期进补，高压即食海参食用方便，但是需要冷冻保存，且保质期短，适用于短距离病人食用。
而经常出差的商务人士则更合适食用冻干即食海参。
冻干即食海参是干海参的一种，采用低温冷冻脱水技术，保存条件没有限制且海参非常轻，携带方便，复水速度快，越3小时左右即可食用，因此是商务出差人士进补的最佳食材。
冻干即食海参的做法是怎样的呢？冻干即食海参食用前首先要发泡，用一个小杯子放入冷的纯净水，将海参放进去泡4小时左右即可食用。
如果想快速复水，可适当提高水温，在40度左右的水中2-3小时即可食用。
冻干即食海参吃以前要去掉海参沙嘴（白色石灰状），然后直接蘸鲍汁即可食用。
除了直接蘸鲍汁食用，冻干即食海参还有其他的做法吗？宫品海参专家介绍：“现在很多消费者不经过复水，直接食用冻干海参，或者将海参研成粉末食用。
复水以后的冻干即食海参和发泡好的淡干海参是一样的，只是口感要差一些，比较软糯。
笔者还在宫品海参研究院资料中查阅到：冻干海参很好的保留了海参的营养，但是由于生产成本较高，不适宜长期进补，长期进补淡干海参性价比更高且滋补效果好。
海参加工方法
海参加工方法本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March一、海参加工工艺1、淡干海参加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。
2、盐干海参：加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晾干，然后放在大缸里用盐腌，15天后再晒干而得。
优点是：容易存放。
缺点是：泡发程序复杂不方便，加工和食用时营养流失最为严重，最终人体吸收利用率只有5%左右。
3、冻干海参加工过程：将活海参去掉内脏，漂烫定型，直接用机器低温冻干而得。
优点是：容易存放，泡发简单，不能添加其他物质。
缺点是：加工中存在一定营养流失、最终人体吸收利用率只有50%左右。
4、高压即食海参加工过程：将活海参去掉内脏，高温高压十余分钟，快速冷冻即得。
优点是：食用方便，解冻后即可食用。
缺点是：需要冷冻保存、加工时存在营养流失，最终人体吸收利用率在40%左右。
5、即食鲜海参加工过程：将活海参去掉内脏，开水漂烫定型，快速冷冻即得。
优点是：保持了活海参的原味，解冻后即可生吃。
6、海参罐头加工过程：将高压参或水发海参存于汤汁中，密封保存于瓶中或袋中。
优点是：打开即食，方便。
7、液体海参加工过程：将活海参去掉内脏，直接用生物技术变成液体，在生产中完成人体消化过程。
优点是：加工中不流失营养，海参营养能完全被吸收利用，打开即可服用，很方便，常温存放，携带方便。
缺点是：看不见海参，有活海参固有的腥味。
8、海参胶囊胶囊的优点是方便，有2类产品。
加工过程：一类是将干海参（有用水发海参加工的，有用鲜活海参加工的）粉碎而得，没有什么技术含量，效果也很缓慢，成本很低,市场上大部分都是这种产品。
一类是通过生物技术先得小分子的液体，然后去掉水分而得，这种技术含量高，效果很明显，而这种技术目前国内就只有个别企业拥有。
海参的六种加工工艺
冻 干
将新 鲜 海参 在冻 干仓 内
： 盐 渍
பைடு நூலகம்
迅速 冷 冻 到零 下 ３ ５ ～ ４ ５ ｏ Ｃ．
使海 参体 内的水 分结 冰 ，再
在真空 状 态下 将冰 直接 升 华 为水蒸 汽 ，从 而达 到将 海 参 中的水分脱 干的 目的。
特 点 ：冻 干方 式 具有 重 量 轻 、营养 不 流失 等 优点 ， 工艺 的海参价格 高一倍 以上 。
８ Ｏ
特点 ：前 者 营养 成 分保 持 好 ，缺点 是不 便 于 保存 羽 运输 。后 者质量好 坏不易判 断 。
海参的六种加工工艺
当海参从海 中被捕捞上来的时候，其体 内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在 ６ 个小时内不进行任何处理． 脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称 “ 自溶”。为了能够让海参保存更长时间，必须对海参进行相应的加工处理 当前海 参的加工工艺主要有 ６ 种，分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。
－
烘焙 ， 最 后进 行 日晒 ，直 至海参体 内水分蒸 发干净 即可 ：
特 点 ：纯淡 干 海参 的色泽 自然 。刺尖 而 挺 ，身 上 的
斑点和 腹部 的吸盘清晰可 见。优质淡 干海参 的含盐量 应低于
１ ０ ％，营养成 分基 本无流失 ，缺点是 发制过程繁琐 。
。
－ ． 盐 千
与淡干方式相比，增加了
缺点是 成本较 高 。冻 于海参颜 色为黑褐 色 ．售价 较其他加 ：
糖干
与盐干的过程基本一致 ，
： 淡 千
将 新 鲜 的 海 参 清 洗 去
所不同的就是把盐换成 了糖。
国家 目前 已明确规定禁止销售 糖干海参 ，但 由于缺乏有效 的 监管．糖干海参不但没有在市 场上消失 ，反而十分泛滥 。
一种用鲜海参生产冻干海参的方法[发明专利]
![一种用鲜海参生产冻干海参的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/728e30ade45c3b3566ec8bcc.png)
专利名称：一种用鲜海参生产冻干海参的方法专利类型：发明专利
发明人：丛日山,樊廷俊,侯迎
申请号：CN200410024147.0
申请日：20040526
公开号：CN1582774A
公开日：
20050223
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种用鲜海参生产冻干海参的方法，先将新鲜海参剖腹去肠制成皮参后，预冷，然后转移至－20℃以下的冷库进行冷冻12小时以上得冰皮参；把冰皮参加水升温煮熟，捞出放入稀碱和醋酸水溶液中进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0℃－4℃下发制至海参重量恒重取出，又放入0－5℃预冻后再在－20℃以下深冷冻，最后将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻。
温度降到－54℃以下，进行真空冻干，15小时以上使样品达到恒重即形成冻干海参。
其特点是可保持新鲜海参原有的色香味，复水率达90％以上，复水时间大为缩短；其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干燥的现象，食用简单方便，脱水彻底，重量轻，保存期长。
申请人：中国海洋大学
地址：266003 山东省青岛市市南区鱼山路5号
国籍：CN
代理机构：青岛海昊知识产权事务所有限公司
代理人：张中南
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海参冻干加工
海参的生存历史比鱼类还早，六亿年前就已深居海底，海参没有眼睛，不会游泳，靠少量的微生物和大量的泥沙维持生命，生长极其缓慢。
但海参保护生命的手段却出人意料，每当遇到危险，海参会吐出自己的内脏吸引敌人而保全生命，大约五十天后，新的内脏还会再次复生。
海参自我修复的特点，对人体十分有利。
这也是海参珍贵的原因之一。
海洋世界，弱肉强食，海参却生生不息，延续亿年。
所以说海底的海参是坚强的，可是坚强的海参离开大海后却变得异常娇贵。
海参身上有一种物质叫做酶，酶遇到空气，快速氧化，六个小时后海参就会失去原貌，有的甚至化成了水，俗称：划皮。
这是同一只海参六小时前后的变化。
海参的这一特点，使得海参的深加工变得异常重要，而如何科学地对海参进行深加工，保全它的营养和口味也成了千百年来人们孜孜不倦的追求。
2001年的大连，有两个人因为海参而结缘，一位是热爱海洋事业的邵俊杰，一位是1968年从吉林大学生化系毕业的程显峰，两个人在海参的深加工上开辟了一条新路，采用了世界上先进的冻干技术加工海参。
邵：我们比较了国内国际的加工技术，也查找很多资料，可以说冻干是最先进的干燥技术。
我们先来看看海参的加工历史，聪明的古人世代相传留下了民间做法，海参上岸后，用开水煮，然后用盐腌制，反复几次，这样海参就能保存比较长的时间，但盐分、高温使得腌制后的海参营养和口味都发生了变化。
这种传统方法已经使用了千百年，目前市场上依然会买到此种方法加工的海参。
近几十年随着工业的发展，又出现了微波、烘干、喷雾等一些干燥方法，原理都是蒸发海参的水分来达到干燥保存的目的，市场上也会见到这样的海参，吃之前要泡很长时间。
那么冻干技术到底是怎么一回事呢？
冻干通俗地说是先冷冻，再干燥，其实，生活中就有这样的现象。
比如，在寒冷的北方冬季，衣物洗后，在室外冻几个小时就干了。
那么用专业的语言来解释，冻干是一个什么样的原理呢？通常状态下，纯水有三种状态，冰，水，汽。
但我们很少知道的是，如果外部环境发生变化，当水的绝对压力小于610。
5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，冰直接就变成了气，这一过程被之称为升华。
而冻干技术的真谛就是调整温度和压力，先将食物速冻，然后再将冰直接变成气，这样冻干食物本身的营养不会遭到破坏和损失。
程：食品的糜烂和变质的过程它必须要有水分，因为冷冻干燥食品在断氧和绝氧的情况下进行干燥的，在没有氧气的情况下，它不至于变质。
冻干技术只有百年左右的历史，最早是应用在保存疫苗和血清方面，而应用到食品则是近些年的事情。
邵：美国为了研究宇航员的食品，把这个冻干技术引入到了食品当中，因为宇航员在太空中吃的食品既要轻还要有营养。
那么海参在应用这一先进的冻干技术时，还需要注意哪些问题呢，邵俊杰和程显峰用两年多的时间摸索出了一套经验，首先是从原材料把好关。
程：我们生产的海参第一个是无污染，第二个呢年龄自然生长期在三年以上，如果年龄太小，皮太薄，就会影响产出率。
看来海参一要选大的，二要无污染的，那么无污染如何鉴别呢？在海上，你会看到捕捞海参的潜水员穿着不同的服装，这种比较常见的潜水服一般都是在浅海进行捕捞，而这种戴着重重铁头的潜水员则是到深海捕捞海参。
程：如果从产出率来讲，深海海参要比浅水海参高一些，因为他的皮质厚。
挑选合格的海参在岸边马上进行初加工，就是刨肠，把海参的内脏全部取出来，然后快速的装桶运输。
海参进了工厂后，马上进行清洗，至少清洗四遍。
按说，清洗后的海参就可以进行速冻了，一开始，邵俊杰程显峰他们也是这样做的，但问题却出来了。
产品质检报告上的海参所含重金属超标。
超标意味着产品不能上市。
问题出在哪呢？原来海参从海洋中带来的金属只靠清洗是洗不掉的，他们几番实验，找到了解决办法。
海洋中的重金属一般溶解于热水，所以，清洗后的海参要进行高温漂烫，可是高温漂烫是否会损失海参的营养呢？
程：我们在进行漂烫过程中，温度特别低，时间特别短，一般是65度到70度，漂烫五到六分钟，在这个漂烫过程中，食品中的营养成分流失的很少，很有限。
问题解决了，大家心理的石头落了地，但却发生了另外一件事情。
冻干海参前景广阔，如果卖到国外，必须有国际认证，国际认证公司的人来了，面对着高温漂烫的生产线说了一句话：水蒸气对产品会产生二次污染，什么时候水蒸气不回流了，我们再来。
程：水蒸气你制止不了，但是水蒸气到天棚上势必凝结，会对产品进行二次污染，我们采用了罩的方法，在上面安一个排风罩，这样，水蒸气就跑到外面去了，就解决了这个问题。
所有的问题解决了，海参终于进了冻干仓。
他们摸索出的经验是先速冻两个小时，然后干燥10个小时，整个冻干过程12个小时，一只很重的海参此时的含水量只有百分之三了，就像一块轻飘飘的海绵。
就像施了魔法一样，从鲜活海参离开大海到变成轻飘飘的冻干海参，全部过程没有超过24小时，但这一先进技术的实现却不知跨越了多少年。
邵：国际上很多流通的冻干产品都是我们中国加工的，也很多，只不过，规模上消费的认知程度上，国内和国际有些差距，在加工工艺方面没差距。
目前，国际市场对冻干食品的需求逐年增加，日本发展最快，已经形成了一个产业，国际冻干食品需求每年在100吨左右。
我国则刚刚起步，而且大多数是冻干蔬菜和水果，涉足海产品的还非常少，邵俊杰和程显峰走出了第一步，也许他们的经验会让后来者的路越走越顺。