传统英式下午茶的流程与礼节定稿版

传统英式下午茶的流程

与礼节

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传统英式下午茶的流程与礼节

从英式下午茶的历史来源说起。

英式下午茶大概最早是从19世纪初开始的。那个时候一般人们一天吃两顿饭，早饭和晚饭（差不多晚上8点钟的时候）。那时候据说安娜（Bedford公爵夫人七世）常抱怨下午晚些时候觉得饿遭了，所以她悄悄咪咪地在自己的闺房里来一壶茶、并来点小点心。

之后她开始邀请她的闺蜜们到她的避暑庄园里来“享用一点茶，然后漫步在乡间”。这个夏日活动变得很受欢迎，所以公爵夫人回伦敦后还保留着这个活动，时不时地给她的小伙伴们发张邀请卡来她家喝茶。逐渐地，其他的名媛贵妇们也学起了这个聚会方式，慢慢地，这样的聚会越来越正式、奢华，从贵妇们的闺房（boudoir）移到会客厅（drawing room）。没多久，下午晚些时候，上流社会的绅士和淑女们都一齐酌着红茶、翘着兰花指捏着三明治享用这美好的下午小憩了。

在大多数英国酒店里提供的下午茶，实际上是“high tea”。传统上，上流社会的下午茶是“low afternoon tea"，而且一般是在下午4点左右，刚好在海德公园的舞会之前。High tea，是指中层或下层在下午5点左右的下午茶，而且提供的点心的量会更大。因为high tea是坐在高背椅、放在晚餐桌上吃的，而上流社会是坐在很舒适的沙发里吃，所以要比“高”很多，所以是“high” tea。譬如说马哥孛罗酒店（Marco Polo）提供的就是"High Tea”。

让我们再来说说英式下午茶的组成：

标准的英式下午茶，肯定是用三层的这种架子放着的。

菜单一般是这样的：

列举一系列新鲜制作的手拿三明治

新鲜出炉的热司康饼（scone）配凝脂奶油（clotted cream)和果酱

各种小甜点，蛋糕(cake)或者油酥点心(pastry)

大多数酒店里、茶楼里，除了这种标准的传统英式下午茶套餐，还会有cream tea。cream tea实际上是指，茶和司康饼配凝脂奶油和果酱。两个人，一男一女去吃，如果有个人不喜欢吃甜点（譬如像我），就建议点一个下午茶套餐，再点一个cream tea就够了。

好一点的酒店会有Champagne Afternoon Tea，要高端点，一般就是加一杯香槟，也有可能还会加一些佐酒的甜点。

重点，茶。

根据酒店的不同，英式下午茶提供的茶的品种会很不同。

常见有四种：

Assam 阿萨姆红茶

Darjeeling 大吉岭：挺香的，不加奶好些

Earl Grey 伯爵茶：混合的黑茶，加了点佛手柑油

Lapsang Souchong 正山小种（中国福建武夷山产的一种熏茶）

还有最常见的...English Breakfast Tea...英式早餐茶第二英式下午茶的礼节。

实际上也没什么特别的，有没有教养又不是短时间能装出来的。

最基本的，穿什么衣服，dress code。一般的酒店会是比较轻松的smart casual，这种情况就不用穿西装打领带。但不要穿太休闲的牛仔裤，或者是套头衫，也别穿凉拖、运动鞋之类的...

嗯...也别学奥利奥，把饼干泡在茶里...你非要这么做...那也没法...

比较高端的一个礼节争议是，司康饼：该先涂奶油还是果酱？

不同地区有不同的要求。Devonshire德文郡的人认为应该把奶油涂在上面，而Cornish认为应该是果酱在上。你问我怎么做的，我觉着只要不要瓜兮兮地分左右边就可以了。

该不该搅拌茶？可以，但不要弄的叮当响。标准做法是，把勺子放在杯内的六点钟位置，然后握住茶托，勺子顺时针转动几次，然后再从6点钟位置把勺子拿出，放在茶托中，请不要把茶弄得到处都是，也绝对不要把勺子留在杯子里。

喝茶的时候兰花指？不要。翘兰花指不等于优雅。

比较技术性的问题：茶刚泡下去，该闷多久呢？如果你是在好的酒店里，一般来说端上来的时候应该是brewed好的，就是闷好了的，可以直接倒杯里加奶喝。如果你在家里，看你个人口味，你想淡一点，你就快点倒出来点喝，如果你想浓一点，就等久些。如果是好的散叶子茶（loose leaf tea）泡的。 3-6分钟是比较标准的等待时间。正好也是你和你的小伙伴开场聊天的时间。

突然想起剑桥大学某个茶会大家讨论的一个问题，在茶杯里应该先放牛奶还是先放

茶。这个还满学术的。先放牛奶会让两者混合更好，而且一般来说牛奶是冷的，茶是烫的，如果先放冷牛奶，会保护易碎的骨瓷防止滚烫的茶把茶杯给炸裂了。大多数人都是先放茶，后放牛奶这么做的。因为这样可以先尝尝茶原本的味道，然后按需加牛奶。