葵花籽油的制取及加工技术

葵花籽油的制取及加工技术

过氧化苯甲酰32—33%

磷酸三钙不小于8%’..

淀粉其余部分

‘

应含活性氧化剂2.11—2.18%,灰分含量7.O一9.0%,水分含量7.O一9.0%.

每公斤面粉添加0.】4克

2,而粉增白剂的添加方式:一般可采用专用微量成分添加装置(规格0.6～26克/分),

按出例加入到成品面粉中.由于微量成分添加机体积小,可将它直接安放在面粉总粉绞龙上

即可.如果有的面粉厂没有面粉总绞龙,则需设置一台专用的面粉混合机.将面粉与增自剂

混合均匀后,即可打包.

3,前景:近年来在改革开放中,各地引进很多国外面粉加工设备,采用等级粉加工工

艺,要求使用面粉增白剂改善粉色,以提高产品的档次,增加经济收入.据了解,广州白云

制药厂已有专门车间生产过氧化苯甲酰面粉品质改良剂,郑州粮食学院与淮圈雳粮食局研制

的同类面粉增白剂已通过部级鉴定.国外漂白面粉的需求量已达饱和,而不经漂白的天然面

粉需求量却不断增加.我国情况不同,解放后面粉加工停用漂白工序,目前,面粉工业生产

供食品工业用的高档漂白专用粉,刺激了面粉增白剂的需求.但这种需求有一定的限度,不

经漂白的天然面粉在销售中仍将占很大比例,因此,切不可盲目建厂,大量生产面粉增白

敢

(商业部谷物油脂化学研宄所)

工

一

葵花籽油的制取及加工技术

张毅新.1,,I-.————’～●一一

一绪言

当代首次由匈牙利人从葵花籽中提取油脂已有一百多年的历史.近几十年来,葵花籽油

一

直是”独联体”各国及其他东欧国家的主要食用油.l967年以后,美国引进了原苏联研究

韵高油份葵花籽品种,成为世界上最大的葵花籽出口国.1981一l982年全世界葵花籽油产量

约为513万吨,在世界植物食用油贸易市场中占第四位,仅次于棕榈油,大豆油和椰子油.

我国近几年来葵花籽产量增加了二倍,成为世界第四大生产国.据美国农业部预测:91/92销

售年度世界葵花籽产量将达2164万吨,其中中国葵花籽产量达ll5万吨.如果全部利用,可

加工成葵花籽油四亿多公斤左右,相当于二十多亿公斤大豆的出油量.我国种植葵花籽的地

区,主要有东北三省,内蒙古,河北,山西北部,新疆等地.

葵花籽油是一种优质食用油,色浅,风味柔和,含有较多的不饱和脂肪酸及维生素E,

易被人体吸收,其中亚油酸岔量接近7O%,能降低人体胆固醇的含量.因此,葵花籽油在国

际上被誉为高级食用油,用来做人造奶油,蛋黄酱,色拉调味汁,色拉油等.用葵花籽油获

得的人造奶油具有极好的食味和多不饱和脂肪含量.在食品工业中,葵花籽油也用于制作油

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岫

耔

驴

装

口

煎快餐食品,如炸土豆片和炸玉米片.

压榨取油所得的葵花籽油饼,含蛋白质30~36%,脂肪8～1l,糖份L9-.~22%,除可

做饲料外,还可制味精和酱油.葵花籽仁中的蛋白质具有合理的氨基酸组成,可用以制取食

用蛋白粉.葵花籽壳则可作为燃料燃烧用于产生蒸汽和电力,也可用于动物饲料和糠醛生产.

葵花籽及其油的成分

襄一葵花籽化学组分(%表=:葵花籽油的物化性能

脂类蛋白粗纤维灰分水份淀粉矿物质

30~,4521～3063.2～S.4S～1012.24.4

表三:葵花籽油的化学成分(%)

饱和脂肪酸

油酸

亚油酸

不皂化物

磷脂

蜡质

水份及挥发性成分

不溶性杂质

总生育酚含量(mg/kg) 7.5～12.5

21～34

57.5.-,//0

0.3-’,-0.6

0.S～1.0

0.2-’,-0.5

≤0.S

≤0.3

68.19

比重d:0

折光指数n:o

粘度E

凝固点.C

脂肪酸凝固点.C

碘值

硫氰值

皂化值

脂酸冻点.C

闪点.F

0.916~’0.923

1.474~,1.476

8.2

-

18,-,-一16

18～24

122～136

79~~83

186～194

16～20

>250

葵花籽的加工

葵花籽的加工一般均需脱壳,因为在不脱壳的情况下,制得的葵花籽油中含:何0.65～

2.33%的蜡,而脱壳葵花籽制得的油含蜡范围为0.2～0.5%.毛油中蜡的85%都来源于葵花

籽壳,其余部分来自籽仁和籽皮.葵花籽壳含有2.3%的脂肪,其中60%为蜡.从理论上讲

若100%被浸出,油中含蜡可高达 1.25%,壳中所含油份又比较难于浸出,同时又使粕中已

烷残留量增加.脱壳具有许多益处:毛油质量提高,且含蜡量较低,设备处理量亦可增~1130%.

但脱壳加工,在产量不高的情况下,由于壳中含仁增加,或动力与投资增高不一定经济合

算.国外因此也有采用不脱壳进行预榨浸出或直接浸出的.

图一为典型葵花籽脱壳预榨工艺流程

图一葵花籽脱壳预榨工艺流程图

1.筒仓

2.圆筒初清筛

3.永磁滚筒

4.机械自动秤s.剥壳机6.壳仁分离机7.调风阀8.离风机

9.离心卸料器10.闭风螺旋喂料器儿.圆筛l2.轧机13蒸炒锅14.顶榨机ls.澄油箱16.蒸汽往复泵

17.空气压缩机18.过滤机19.清油箱20.油泵

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葵花籽油的精炼

葵花籽油精炼的基本步骤与其它植物油生产基本相同,包括碱炼,脱色,脱臭,脱蜡等

工艺.目前国内的葵花籽油加工厂大都停留在比较简单的问歇式碱炼脱蜡上,部分地区未经

精炼就用于食用,而先进的葵花籽油精炼则采用连续式碱炼脱蜡脱色脱臭,其最终产品不仅

色泽清淡,营养价值高,而且口味美好,是一种上好的食用油.

1,碱炼及脱蜡.由于采用一般方法对葵花籽油进行脱蜡时,过滤很难且过滤速度缓