氨基酸工艺学思考题
氨基酸发酵工艺学试题库答案
氨基酸发酵工艺学试题库答案一、名词解释1.营养缺陷型：凡是一种微生物缺少或丧失其合成某一种或几种必须生长因素能力者，称为营养缺陷型，即必须存在某种代谢中间产物才能生长的突变体。
2.DE值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。
DE值=还原糖/干物质×100％3.糊化：淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，此过程称为糊化。
4.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。
发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。
5.代谢控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。
6.发酵转换：当发酵条件、环境因素发生变化时，必然会影响控制代谢有关酶的合成及其活性，从而导致发酵转换方向，产生其他的发酵产物，这种现象就叫发酵转化。
7.双酶法制糖：双酶法是用淀粉酶和糖化酶将淀粉水解成葡萄糖的工艺。
双酶法水解可分为两步：第一步是液化过程，利用α－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。
第二步是糖化，利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖。
8.生物素亚适量：生物素是催化乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。
它的作用主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性；同时也影响菌体的代谢途径。
因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，必须使磷脂合成不充分，因而必须要控制生物素“亚适量”。
9.“强制控制”发酵：就是人为强制控制生物素含量和菌体生长量的方法，如采取“高生物素、高吐温、高接种量”或“高生物素、高青霉素、高种量”的方法。
即在发酵培养基中预先配加一定量（大过量）的纯生物素，大大削弱原每批发酵培养基中生物素含量变化的影响；高生物素能激活丙酮酸羧化酶，促进菌体迅速增殖；再在菌体对数生长期的早期，加入相对高一些的吐温或青霉素，人为控制所需净增OD值，以充分形成控制量的产酸型细胞。
氨基酸工艺学复习题综合测试题
综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取6．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素7．关于菌种的选育不正确的是（）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌8．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例9．灭菌的目的是（）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢10．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对11．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌12．当培养基pH发生变化时，应该（）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基13．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期14．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤15．不能以糖类作为碳源的细菌是（）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌16．不能作为异养微生物碳源的是（）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物17．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl218．配制培养基的叙述中正确的是（）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基19．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥质20．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐21．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子22．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分23．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉24．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂25．纯培养是其中(A )的培养物。
生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案
生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案一.选择题（单选，每题2分，共20分）1.关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的叙述中，错误的是（B）A．常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等B．生产用的培养基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分析，该培养基为合成培养基C．发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加料、冷却、PH检测等装置严格控制发酵条件D．提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离等步骤，便制成了味精2.与阳离子树脂进行交换时，在无其他离子干扰的情况下，下列哪种氨基酸优先被吸附（A）：A.赖氨酸（PI=9.74）B.亮氨酸（PI=5.98）C.谷氨酸D.天冬氨酸（PI=2.77）3.下列哪一种不属于必须氨基酸（D）A.IleB.LeuC.MetD.Arg4.关于谷氨酸发酵，下列说法不正确的是（C）A.生产上所用谷氨酸产生菌的种类与Lys产生菌基本一致B.其两大类原料的发酵工艺主要区别在于发酵过程是否需要添加青霉素、表面活性剂等C.与Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源D.加晶种起晶时，需要控制溶液的pH，以利于较大结晶颗粒的形成5.氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在(D)A.发酵液光密度值急剧下降B.发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体C．C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降D.以上说法都对6.关于结构类似物，下列说法正确的是(D)A．S-2氨基乙基-L-半胱氨酸（AEC）是赖氨酸的结构类似物B.α-噻唑丙氨酸（α-TA）是亮氨酸的结构类似物C.a-氨基b-羟基戊酸（AHV）是苏氨酸的结构类似物D．以上说法都对7.从代谢控制育种的角度出发，下列关于选育高产谷氨酸菌株途径中可行的是(C)A.选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株B．选育不分解利用谷氨酸的突变株C.A和BD．以上均不可行8.以乳酸发酵短杆菌生产赖氨酸，从合成途径上看，赖氨酸的合成(B)A．受到苏氨酸的单独反馈抑制B．受到赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制C.受到半胱氨酸的单独反馈抑制D．受到亮氨酸的反馈抑制9.对采用谷氨酸棒杆菌合成芳香族氨基酸的调控机制的描述，下列说法正确的（D）A.预苯酸脱氢酶受到络氨酸的轻微抑制B.预苯酸脱水酶受到苯丙氨酸的反馈抑制时，酪氨酸可解除这种抑制作用C.色氨酸强烈抑制临氨基苯甲酸合成酶的活性D.以上说法都正确10.以下是对氨基酸工业的描述，其中说法正确的是（D）A.氨基酸的生产最早是采用水解蛋白质的方法B.中国谷氨酸的生产量居世界第一C.除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国内不能实现产业化生产外，其他氨基酸均已完全实现国产化D．以上说法都正确二.填空题（每空1分，共26分）1.目前国内谷氨酸提取工艺主要有；等电点法、离子交换法和等电点-离子交法。
生物工程专业《氨基酸工艺学》 (2)
5、乳酸或琥珀酸 ɑ－酮戊二酸
6、离子交换法 菌体 钙离子
7、α-型结晶 β-型结晶 自然起晶 加晶种起晶
8、谷氨酸脱氢酶（GHD） 转氨酶（AT） 谷氨酸合成酶（GS）
9、3.22 6.96
和 三种。
9、L–谷氨酸在水溶液中的等电点是__ _____，L–赖氨酸的等电点是__ __ __。
10、在谷氨酸发酵过程中，对生物素的要求是 ，而在赖氨酸发酵生产中要求生物素 。
2、发酵液pH值过低或过高对谷氨酸发酵过程有什么危害？
3、什么叫“双酶法”？该方法有什么优缺点？
4、怎样计算淀粉水解糖转化率和谷氨酸发酵糖酸转化率？
5、简述由谷氨酸制味精的工艺流程。
五、论述题（共1小题，共10分）
1、试述当前我国氨基酸生产行业存在的问题和解决对策，并说明氨基酸发酵工业发展的趋势如何？
纯碱或液碱→谷氨酸→谷氨酸中和液→脱色→除铁→过滤→活性炭柱→浓缩结晶→离心分离→湿味精→干燥→筛分→味精成品
↓
母液回收
五、论述题（共1小题，共10分）
1. 试述当前我国氨基酸生产行业存在的问题和解决对策，并说明氨基酸发酵工业发展的趋势如何？
答：一、存在的问题：
4、在谷氨酸（AS1.299菌）发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，pH值维持在______________范围为好。
A．pH6.2~6.4 B．pH6.8~7.0
C．pH7.0~7.2 D．pH7.3~7.6
5、谷氨酸发酵培养基中碳氮比的控制，哪一个更合理（ ）。
C．10%~15%；25℃~30℃ D．10%~15%；30℃~60℃
三、解释概念题（共4小题，每小题3分，共12分）
氨基酸工艺复习题(精简版)
一、填空题1.微生物的营养类型有，，，。
2.培养基按用途分为，，。
3.生物素影响谷氨酸发酵主要是影响和。
4.生物反应器的供氧方式有，，。
5.根据微生物与氧的关系，发酵可分为______和______两大类。
6.可比喻成细胞内流通的"能量货币"是。
7.谷氨酸的等点点是————————。
8.常用提取谷氨酸的方法有以下几种————————、————————、————————、———————。
二、选择题1．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼2．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程3．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素4．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧5．关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A．是微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品6．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取7．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素8．关于菌种的选育不正确的是（）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌9．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例10．灭菌的目的是（）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢11．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对12．在发酵中有关氧的利用正确的是（）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌13．当培养基pH发生变化时，应该（）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基14．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素15．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐16．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子17．下列各项叙述中正确的是（）A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物C．微生物的遗传物质是核酸D．微生物的生殖方式是孢子生殖18．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分19．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料20．可用于微生物分离鉴定的培养基是（）A．固体、天然、选择培养基B．固体、化学、鉴别培养基C．半固体、天然、鉴别培养基D．半固体、天然、选择培养基21．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉22．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂23．当进行糖酵解化学反应时，( )。
氨基酸工艺学思考题
1章1 简述淀粉的组成答：淀粉是一种碳水化合物，经分析后得知组成淀粉的化学元素有碳、氢、氧，其百分比为碳44.4%，氢6.2%，氧49.4%。
淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物，用(C6H10O5)n这个实验式来表示。
2 分析玉米淀粉生产中浸泡工序的目的答：玉米子粒坚硬，有胚，需经浸泡工序处理后，才能进行破碎。
玉米通过浸泡，①可以软化子粒，增加皮层和胚的韧性；②水分通过胚和皮层向胚乳内部渗透，溶出水溶性物质；③在浸泡过程中，使粘附在玉米表面上的杂质脱落。
3 简述淀粉水解糖生产的意义答：①糖化：淀粉→葡萄糖；②淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液；③氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。
4 简述淀粉制葡萄糖的基本原理答：淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物，可通过加水脱聚制成葡萄糖。
5 DE值dextrose equivalent value、DX值dextrosevalue答：工业上用DE值（葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。
糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。
糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率为DX值。
6 葡萄糖的复合反应答：在淀粉糖化过程中，生成的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用，就通过糖苷键相聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖或其他低聚糖等，这种反应称为葡萄糖复合反应。
2 C6H12O6→C12H22O11+H2O7 淀粉的水解方法有哪些?答：酸解法、酸酶法、酶酸法、双酶法。
8 简述双酶法制糖的特点答：优点：①由于酶具有较高专一性，淀粉水解的副产物少，因而水解糖液纯度高，糖液得到充分利用；②酶解反应条件温和；③可以在较高的淀粉浓度下水解；④酶解法可用粗原料；⑤双酶法制得的糖液颜色浅，较纯净，无苦味，质量高，有利于糖液的充分利用；缺点：9 淀粉液化starch liquefacation，淀粉糊化starch gelatinization，淀粉老化retrogradation答：为了增加糖化酶作用的机会，加快糖化反应速度，用α-淀粉酶将大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖的过程称为淀粉的液化。
2022生化思考题详细答案解析(医学本科生适用)
生物化学思考题1、叙述L-α氨基酸结构特征，比较各种结构异同并分析结构与性质的关系。
结构特点：氨基酸是较酸分子的a-氢原子被氨基取代直接形成的有机化合物，即当氨基酸的氨基与殁基连载同一个碳原子上，就成为a-氨基酸。
氨基酸中与竣基直接相连的碳原子上有个氨基，这个碳原子上连的集团或原子都不一样，称手性碳原子，当一束偏振光通过它们时，光的偏振方向将被旋转，根据旋转的方向分为左旋和右旋即D系和L系，L-a-氨基酸再被骗争光照射时，光的偏正方向为左旋。
R为侧链，连接-COOH的碳为a-碳原子为不对称碳原子（除了甘氨酸）不同的氨基酸其R基团结构各异。
根据测链结构可分为：①含煌链的为非极性脂肪族氨基酸，如丙氨酸；②含极性不带电荷的为极性中性氨基酸，如半胱氨酸；③含芳香基的为芳香族氨基酸，如酪氨酸；④含负性解离基团的为酸性氨基酸，如谷氨酸；⑤含正性解离基团的为碱性氨基酸，如精氨酸。
2、简述蛋白质一级结构、二级结构、三级结构、四级结构基本概念及各结构层次间的内在关系。
蛋白质的一级结构就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构。
主要化学键是肽键，二硫键也是一级结构的范畴。
蛋白质的二级结构是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。
主要化学键为氢犍。
蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭形成具有一定规律的三维空间结构,称为蛋白质的三级结构，蛋白质三级结构的稳定主要靠次级键，包括氢键、疏水键、盐键以及范德华力等。
具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋臼质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构称为蛋白质的四级结构，其中，每个具有独立三级结构的多肽链单位称为亚基。
层次之间的关系：一级结构是空间构象的基础，决定高级结构；氨基酸的残基影响二级结构的形成，二级结构以一级结构为基础；在二级结构的基础上，肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构;具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构。
氨基酸发酵工艺学试题库
氨基酸发酵工艺学试题库一、名词解释1.营养缺陷型2.DE值3.糊化4.发酵热5.代谢控制发酵6.发酵转换7.双酶法制糖8.生物素亚适量9.“强制控制”发酵10.连续等电点二、判断改错题1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。
（）2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。
（）3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。
（√）4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。
（）5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。
在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。
（）6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。
（√）7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。
这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。
（√）8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。
（）9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。
（√）10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。
其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
（）11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。
是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。
（）12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。
（）13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。
（√）14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。
（）15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。
（√）16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。
1氨基酸工艺学复习题
1氨基酸的生产方法酶转化法：利用微生物细胞或产生的酶来制造氨基酸。
延胡索酸和铵盐为原料，经天冬氨酸酶催化生产L-天冬氨酸。
提取法：常用毛发、血粉等蛋白质原料水解，从中提取。
如胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸合成法：合成法获得DL-蛋氨酸、不对称合成法获得L-氨基酸。
如丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。
传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高，工艺复杂，难以达到工业化生产的目的。
绝大多数氨基酸是以发酵法或酶法生产的，目前已有20多种发酵法：直接发酵法，野生菌株、营养缺陷型突变、抗氨基酸结构类似物突变株、抗氨基酸结构类似物突变株的营养缺陷型菌株和营养缺陷型回复突变株等进行发酵。
添加前体发酵法，如用邻氨基苯甲酸，生产L-色氨酸；甘氨酸生产L-丝氨酸。
一）在食品工业中的应用1.调味的作用L-谷氨酸一钠：是重要的鲜味剂；甘氨酸：甜味剂，如调制酒类、清凉饮料、速食食品等；天冬氨酸甲酯（简称甜味素，AMP）：由L-天冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成，甜度是蔗糖的150倍，几乎不增加热量，可作为糖尿病、肥胖症等的疗效食品的甜味剂，防龋齿食品的甜味剂。
2.增香与除臭的作用烘烤面包时，添加pro可强化面包的香气；添加Lys或Ala使烘烤后具有蜂蜜般香味；添加Val使烘烤后具有芝麻般香味；利用L-Cys 的美拉德反应，可以调制出牛肉、猪肉般的“肉香”。
羊肉、鱼、大豆等由于含有中级脂肪酸、挥发性胺或正己醛而具有特殊的异臭味或腥味，用以Val为主的矫味剂可除去。
利用L-Lys,6-位氨基的活泼性，也可以消除食品加工中产生的异臭味。
3.保持与保鲜的作用作为抗氧化剂，有效地延长食品的保质期。
如Cys半胱氨酸、Lue 亮氨酸、Trp色氨酸等适合用于油脂贮存过程中的抗氧化；Pro脯氨酸、Met蛋氨酸与维E制成的复合抗氧化剂可防止虾、蟹的褪色和变黑；Cys盐酸盐可以作为天然果汁的抗氧化剂。
Gly甘氨酸能抑制枯草杆菌、大肠杆菌的生长；Lys可以用于水果及罐头制品的保鲜与保色。
生物制药工艺学 思考题
第一章。
1、简述生物制药工艺学的性质和任务生物制药工艺学是一门从事各种生物药物的研究、生产和制剂的综合性应用技术科学。
具体任务:①生物药物的来源及其原料药物生产的主要途径和工艺过程；②生物药物的一般提取、分离、纯化、制造原理和生产方法；③各类生物药物的结构、性质、用途及其工艺和质量控制.2、重点研究方向利用基因工程开发生物药物已经成为一个重要的发展方向，已经上市的有人胰岛素（1982）、人生长素（1987）、干扰素（1987）、乙肝疫苗（1987）等等。
3、生物药物的特性和分类性质:(1)在化学构成上，生物药物十分接近于体内的正常生理物质, 进入体内后也更易为机体所吸收利用和参与人体的正常代谢与调节。
(2)在药理学上, 生物药物具有更高的生化机制合理性和特异治疗有效性。
(3)在医疗上，生物药物具有药理活性高、针对性强、毒性低、副作用小、疗效可靠及营养价值高等特点。
(4)生物药物的有效成分在生物材料中浓度都很低, 杂质的含量相对比较高。
(5)生物药物常常是一些生物大分子。
它们不仅分子量大, 组成、结构复杂, 而且具有严格空间构象, 以维持其特定的生理功能。
(6)生物药物对热、酸、碱、重金属及pH变化都较敏感，各种理化因素的变化易对生物活性发生影响。
分类:天然生物药物: 氨基酸类药物、多肽和蛋白质类药物、酶与辅酶类药物、核酸类药物、多糖类药物、脂类药物、细胞生长因子与组织制剂、微生物药物(抗生素类)、海洋生物药物（多糖类、聚醚类、大环类脂类、萜类、多肽和蛋白质类）基因工程药物:细胞因子干扰素类、细胞因子白介素类和肿瘤坏死因子、造血系统生长因子类、生长因子类、重组多肽与蛋白质类激素、心血管病治疗剂与酶制剂、重组疫苗与单抗制品基因药物医学生物制品：包括各种疫苗、抗血清(免疫血清)、抗毒素、类毒素、免疫制剂(如胸腺肽、免疫核酸等)、诊断试剂等。
4、简述生物药物的研究发展趋势●利用基因组学的研究成果促进生物技术新药的研发●蛋白质工程药物的开发●新型疫苗的研制●新的高效表达系统的研究与应用●生物技术药物新剂型研究迅速发展●生物资源的综合利用与扩大开发●应用现代科学技术，改造传统的抗生素和氨基酸等生产工艺中西结合创制新型生物药物。
学习要点提示及思考题
B-DNA是最常见的构型，是一个右手螺旋构型，双螺旋的稳定主要依赖于疏水相互作用、碱基对之间的堆积相互作用、氢键和电子排斥力。糖-磷酸骨架围绕在螺旋的外面，螺旋的表面含有大、小两个沟。
生物体内存在的超螺旋大都是欠旋的负超螺旋，拓扑异构酶催化去超螺旋反应，在某些情况下也可以引入超螺旋。在细胞内，大的DNA分子被压缩和包装。真核生物的组蛋白结合DNA形成核小体，核小体被串在一起，经一级一级地压缩，形成超螺旋附着在核内的RNA-蛋白质支架上。
03
思考题
01
区分下列各对术语：
02
请解释sanger末端基团分析的原理。由这个方法可以解决什么特定问题？如何解决？
写出氨基酸的侧链功能基团，并写出每个基团的带电形式。
在写多肽链的氨基酸序列时有什么惯例？
列举出某些天然存在的多肽以及它们的性质。
02
03
04
01
01
蛋白质一、二、三、四级结构的含义是什么？维系每级结构的作用力是什么？用什么可以破坏它们？蛋白质的溶解度和光吸收与其结构有什么关系？
01
02
DNA是脱氧核糖核苷酸聚合物，核苷酸之间通过3ˊ-5ˊ磷酸二酯键连接，遗传信息贮存于DNA的碱基序列中。DNA中的碱基组成是有规律的，A的摩尔数总是等于T的摩尔数，G摩尔数总是等于C的摩尔数。
双螺旋模型是Watson 和Crick首先提出的。两条反向平行的多核苷酸链围绕同一中心轴缠绕，形成一个右手的双螺旋。A与T之间、G与C之间配对使得每一条链都可作为另一条链的模板。
简约营销工作总结
氨基酸的侧链可以按照它们的化学结构分为：脂肪族的、芳香族的、含硫的、含醇的、碱性的、酸性的和酰胺类。
氨基酸和多肽的酸性和碱性基团的离子状态取决于pH。
生物工艺学思考题
生物工艺学思考题1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？2、工业化菌种的要求？A菌的营养特征。
在发酵过程中，常会遇到要求采用廉价培养基或者来源丰富的原料B菌的生长温度应选择温度高于40度的菌种C菌对所采用的设备和生产过程的适应性D菌的稳定性E菌的产物得率和产物在培养液中的浓度F容易从培养液中回收产物G不易感染它种微生物或噬菌体H产生菌及其产物的毒性必须考虑I生产特性要符合生产工艺要求3、讨论：生产抗生素的微生物能不能生产氨基酸？4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？A特定的微生物才具有表达该产物的基因B特定的微生物才具有特定的酶系统C特定的微生物才具有相对稳定的遗传性能D特定的微生物具有较高的改良操作性5、自然界分离微生物的一般操作步骤？A含微生物材料的选择B材料的预处理C所需菌种的分离D菌种的培养E菌种的选择和纯化6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集？方法的原理是给混合菌群提供一些有利于所需菌株生长或不利于其他菌型生长的条件7、菌种选育分子改造的目的？A增加生物合成基因量而增加抗生素产量B导入强启动子或抗性基因而增加抗生素产量C把两种不同的生物合成基因在体外重组后再导入受体内而产生杂交抗生素D激活沉默基因，以其产生新的生物活性物质或提高抗生素产量E把异源基因克隆到宿主中表达，以期彻底改变生产工艺8、以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数的多少？什么是16sRNA同源性分析？土壤中能够培养的微生物不到总数的1%将目的微生物进行16sRNA序列扩增测序，将测到的序列与GENEBANK中已知的细菌序列相比较，根据亲缘关系远近最终确定种属9、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程叫做自然选育。
氨基酸工艺学
1. 氨基酸的性质：物理性质：由于组成蛋白质的氨基酸大部分是具有不对称碳原子的α-氨基酸及其衍生物，因而具有某些物理共性：属光学活性物质，有旋光性，大多数是L-型。
（1）晶形和熔点：α-氨基酸都是无色的结晶体，各有特殊的结晶形状，熔点都很高，一般在200-300℃之间。
（2）溶解度：各种氨基酸均能溶于水，其水溶液都是无色的。
（3）旋光性：除甘氨酸外，所有天然氨基酸都具有旋光性。
化学性质：氨基酸的化学性质与其分子的特殊功能基团，如羧基、氨基和侧链的R基团（羟基、酰胺基、羧基、碱基等）有关。
1 、作为谷氨酸发酵工业原料的水解糖液，必须具备以下条件:(1) 糖液中还原糖的含量要达到发酵用糖浓度的要求。
(2) 糖液洁净，是杏黄色或黄绿色，有一定的透光度。
水解糖液的透光度在一定程度上反映了糖液质量的高低。
透光度低，常常是由于淀粉水解过程中发生的葡萄糖复合反应程度高，产生的色素等杂质多，或者由于糖液中的脱色条件控制不当所致。
(3) 糖液中不含糊精。
糊精并不能被谷氨酸菌利用，它的存在使发酵过程泡沫增多，易于逃料，发酵难以控制，也容易引起杂菌污染。
(4) 糖液不能变质。
这就要求水解糖液的放置时间不宜太长，以免长菌、发酵而降低糖液的营养成分或产生其他的抑制物，一般现做现用。
2、淀粉水解方法及其优缺点:1）、酸解法又称酸糖化法。
它是以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
（1）工艺流程：淀粉、水、盐酸→调浆→进料→水解→冷却、中和→脱色→过滤→糖化液（2）工艺特点：高温、高压；糖化时间短；副产物多、糖化收率低。
优点：用酸解法生产葡萄糖，具有生产方便、设备要求简单、水解时间短、设备生产能力大等优点。
缺点：水解作用是在高温、高压及一定酸度条件下进行的，因此，酸解法要求有耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备。
淀粉在酸水解过程中研发生的化学变化是很复杂的，除了淀粉的水解反应外，尚有副反应的发生，这将造成葡萄糖的损失而使淀粉的转化率降低。
氨基酸工艺学随堂作业答案
绪论 (2)一、填空题 (2)二、单项选择题 (2)三、判断题 (2)四、简答题 (3)六、问答题 (3)第一章淀粉水解糖的制备 (3)一、填空题 (3)二、单项选择题 (3)三、判断题 (3)四、名词解释 (4)五、简答题 (4)第二章谷氨酸发酵机制 (4)一、填空题 (4)二、单项选择题 (5)三、判断题 (5)四、名词解释 (5)五、简答题 (5)第三章GA菌 (6)一、填空题 (6)二、单项选择题 (7)三、判断题 (7)四、名词解释 (7)五、简答题 (7)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
第四章谷氨酸发酵控制 (8)一、填空题 (8)二、单项选择题 (8)三、判断题 (9)四、名词解释 (9)五、简答题 (10)六、问答题 (11)第五章噬菌体与杂菌防治 (12)一、填空题 (12)二、单项选择题 (12)三、判断题 (12)四、名词解释 (12)五、简答题 (13)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
第六章谷氨酸的提取 .. (13)一、填空题 (13)二、单项选择题 (13)三、判断题 (14)四、名词解释 (14)五、简答题 (14)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
第七章谷氨酸制味精 .. (14)一、填空题 (14)二、单项选择题 (15)三、判断题 (15)四、名词解释 (16)五、简答题 (16)六、问答题 ................................................................................................... 错误!未定义书签。
氨基酸的纸层析法实验报告思考题
氨基酸的纸层析法实验报告思考题
1、本实验中滤纸的作用是什么？
2、实验中作为固定相和流动相的物质分别是什么？
3、Rf值的含义、影响因素？
4、两Rf值之差绝对值为多少范围内可以确定为同一物质？
5、层析滤纸和普通滤纸有什么区别？
6、为什么要平衡？平衡剂和扩展剂是同一物质吗？
7、用手直接接触滤纸会引起什么不良后果，为什么？
8、缝制的纸筒如果两边缘相靠会造成什么后果？
9、为避免实验结果出现“拖尾”现象，实验操作中应注意哪些环节？
10、标记滤纸不能使用油性笔，为什么？
11、查阅资料，解释纸层析分离氨基酸原理。
12、氨基酸的分离鉴定实验中为什么要用铅笔来标记滤纸氨基酸的分离鉴定实验中为什么不能用油性笔来标记滤纸？
13、纸层析法中如果水做固定相，为什么不用润湿的滤纸，使水布满滤纸表面？（比如分离铁离子和铜离子）
14、纸层析法测定光和色素生物必修一中提到的绿色植物叶绿体的色素提取实验中，纸层析法中运用到的原理是什么？。
离子交换树脂分离氨基酸思考题答案
离子交换树脂分离氨基酸思考题答案问：为什么混合氨基酸从磺酸阳离子交换树脂上逐个洗脱下来。
答：离子交换树脂是一种合成的高聚物，不溶于水，能吸水膨胀。
高聚物分子由能电离的性基团及非极性的树脂组成。
极性基团上的离子能与溶液中的离子起交换作用，而非极性的树脂本身物性不变。
离子交换树脂分离小分子物质如氨基酸、腺苷、腺苷酸等是比较理想的。
但对生物大于物质如蛋白质是不适当的，因为它们不能扩散到树脂的链状结构中。
故如分离生物大子、可选用以多糖聚合物如纤维素、葡聚糖为载体的离子交换剂。
本实验用磺酸阳离子交换树脂分离酸性氨基酸、中性氨基酸、碱性氨基酸的混合液。
在特定的pH条件下，它们解离程度不同，通过改变脱液的pH或离子强度可分别洗脱分离。
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思考：1.什么是氨基酸发酵工业？氨基酸发酵工业：利用微生物的生产代谢来生产各种氨基酸的工业。2.氨基酸生产方法有哪几种？（一）提取法（蛋白质水解提取出来，又称水解法）生产谷氨酸。(二)化学合成法（三）Leabharlann 酵法（四）酶法:微生物细胞提取出的酶
第一章1.AA生物合成的调节机制有哪些？答：1.反馈调节与优先合成，基本调节机制2.协同反馈调节3.同功酶反馈调节4.累积反馈调节5.顺序反馈调节6.平衡合成7.代谢互锁
调浆配料（在调浆罐中进行）— —次喷射液化（在喷射加热器中105—108摄氏度）—保温液化（95—97摄氏度、30—60分钟层流罐中）— 二次喷射（120—145摄氏度）— 高温维持（5—10分钟高温维持罐）— 闪急冷却（真空闪急冷却器）— 二次液化（95—97高温、90—92中温30分钟）— 灭酶— 冷却— 糖化（60摄氏度PH4.2、30—40h 糖化罐中）— 灭酶— 过滤— 贮罐计量— 发酵
2.AA发酵的代谢控制措施？（与菌种的方向结合起来）答：1，使终产物不能积累，解除终产物的反馈调节，选择营养缺陷型菌株。2，解除终产物反馈调节，从遗传上来解除，选择抗类似物突变株。3，控制细胞膜通透性，增大其通透性。4，构建目的工程菌株，利用基因工程技术。5，控制发酵的环境条件，选择适宜的温度，PH等。
第二章1.双酶法制备水解糖的酶制剂是什么？有何作用？酶制剂是a—淀粉酶和糖化酶
作用：a—淀粉酶水解a—1,4—糖苷键，在分子内部随机切割淀粉糖化酶从非还原性末端水解a—1,4，a—1,6糖苷键，一个个的把葡萄糖切下来
2.双酶法制糖的工艺流程是怎样的？液化有何工艺特点？工艺流程：（二次加酶二次加温）
中和温度控制在60-70度，不能<60度，若低于60度活性炭的吸附效果不好，当大于7-度生成Glu-Na；中和的PH控制在6.0-6.6；中和液的浓度控制在21-23Be’； 中和速度要缓慢，过快：局部的PH值会过高，中和反应试一个放热反应，则会发生脱水生成焦Glu-Na，或发生消旋化反应，还会产生大量的CO2；采用活性炭脱色，树脂除铁
2.lys发酵的育种方向（发酵机制）（一）切断或减弱支路代谢 高丝氨酸、苏氨酸和蛋氨酸有协同反馈抑制（二）解除反馈调节。1、解除AK的反馈调节2、解除PC的反馈调节3、解除代谢互锁（三）增加前体物的生物合成
3.lys发酵培养基的特点？赖氨酸的提取方法是什么？生物素过量>30μg/L，控制营养缺陷型营养物亚适量，提取方法是离子交换法。
3.常用的谷氨酸生产工艺有哪几种？答：（1）生物素亚适量工艺（2）高生物素，青霉素工艺（3）温度敏感型工艺
4.谷氨酸发酵过程中应主要控制哪些工艺参数？如何控制？
答：有五个：（1）发酵培养基的控制：水解糖质量要好，淀粉水解需完全，不存在胡静，糖液新鲜，一般要求C:N=100：15~30，以无机氮为主，添加少量有机氮，生物素亚适量控制在5~10ug/L （2）温度的控制：生产菌株一般最适生长温度为30~34℃，最适产酸温度为35~37℃，长菌期为30~34℃，产酸期为35~37℃，生产上，一般控制5~6h升一度，可采用二级，三级控制 （3）PH的控制生产菌最适合生长PH为6.5~8.0，最适产酸PH为7.0~7.2，发酵前期PH7.3左右，中期7.2左右，后期7.0.放罐6.5~6.8.生产上通过添加尿素（分批式）添加液氨（连续式） （4）供氧的控制，使菌体呼吸充足，发酵前期低风量，发酵中期高风量，发酵后期减低风量，生产上通过调节风量，转速来调节供氧 （5）泡沫的量控制，机械消泡用消泡器，添加消泡剂
2.谷氨酸的主要提取工艺有哪三种？低温（冷冻）等电工艺；等电离交工艺；浓缩连续等电工艺3.冷冻提取工艺大致可以分为哪五个阶段？①一步加酸、降温②起晶育晶③加酸至PI④降温至0-5度⑤沉降分离4.连续等电包括哪三步？①制备底料、常温等电法②连续流加发酵液、酸液，PH3.0-3.2，20度，恒定③从等电罐中放出结晶溶液到育晶罐中育晶、冷却
第七章1.由Glu制味精有哪几道工艺①谷氨酸的中和反应②中和液除铁脱色③中和液的浓缩与结晶④味精的分离、干燥、包装。
2.Glu中和原理是什么？中和的温度，PH，速度是如何控制？中和原理：Glu+碱---Glu-钠 Glu+Na2CO3---(PH6.9)Glu-Na---(PH11)Glu_Na2
液化工艺特点：（1）连续喷射液化 （2）层流罐的应用 （3）快速升温灭酶 （4）高温分散 （5）真空闪急冷却
3.调浆和液化是如何践行工艺控制的？调浆的工艺控制有以下几个：
① 以大米为原料，需磨浆，45摄氏度泡，若发霉的大米则要淘洗，控制60—70目粒度
② 粉浆浓度控制17—25Be，约35%粉料 ③使用中温a—淀粉酶时必须添加钙离子，浓度200mg\kg，高温淀粉酶加钙离子50—70mg\kg ④控制PH6.2—6.5，利于液化 ⑤先调PH，后再加酶制剂，搅拌条件下缓慢加入a—淀粉酶，加后搅拌10min
3、为何说提高细胞膜的通透性是积累谷氨酸的关键？ 使细胞膜转变或有利于谷氨酸向膜外渗透的样式，这样由于终产物谷氨酸不断地排出细胞外，使细胞内的谷氨酸积累到引起反馈调节的浓度，谷氨酸就会在细胞内不断地被优先合成又不断的透过细胞膜，分泌与发酵培养基中，得以积累
4、提高细胞膜通透性的方法有哪些？它们的机制是什么？方法有：①使细胞膜的结构不完整 ②使细胞壁的结构不完整（一）使细胞膜的结构不完整1、限制培养基中生物素的溶度 生物素缺陷型作用机制：生物素是脂肪酸生物合成的起始关键酶的辅酶参与脂肪合成，进而影响磷脂的合成，磷脂合成不足，膜的通透性提高。关键：控制生物素亚适量 2、添加表面活性剂或饱和脂肪酸 作用机制：拮抗作用抑制脂肪酸合成，关键：添加时间量 3、采用油酸或甘油缺陷型菌株 作用机制：限制外源油酸或甘油供应量，使磷脂合成不足。关键：控制亚适量4、采用温度敏感型突变株。作用机制：突变株细胞的结构基因发生碱基转换或颠换，由它转译成的酶在高温时失火，细胞膜结构不完整 关键：转换温度时间（二）控制细胞壁合成。添加青霉素、抗生素 作用机制：由于青霉素抑制了细胞壁的生物合成，使细胞处于无保护状态，又由于膜内外渗透压差，进而导致细胞膜的物理损伤，增大了谷氨酸向胞外漏出。关键：添加时间量
5.影响谷氨酸结晶的因素有哪些？是如何控制的（T、PH、搅拌）？①谷氨酸浓度的影响②结晶析出温度的影响③加酸速度与终点、PH控制的影响④搅拌的影响⑤起晶方式的影响⑥发酵液的性质⑦水解糖的质量⑧杂菌和噬菌体的影响（β型）⑨放罐的PH的影响：偏酸Glu变成Gln，偏碱，菌体容易自溶。控制：①温度控制在20度左右，加酸时要缓慢降温，应尽量避免搅拌不均匀引起局部温度回升②PH控制加酸速度，找准起晶点，缓慢加酸与PI，终点PH控制在3.0-3.2③搅拌控制、加酸降温时可搅拌快些，育晶时慢些
5.提高谷氨酸产率的主要措施有哪些？
1. 选育高产菌株2.改进生产工艺3.改进发酵设备 4.对发酵过程进行自动控制
第五章1.噬菌体感染的危害？引起感染的主要因素？防治主要措施？答:危害：使生产菌的菌体发生自溶而危害生产质量，甚至倒罐，造成巨大经济损失。主要因素：（1）环境污染使噬菌体浓度增高（2）空气净化系统侵入噬菌体（3）设备，管道有死角，穿孔，渗漏等（4）菌种携带噬菌体，或本身为溶源性菌株（5）补料过程侵入噬菌体（6）培养基灭菌不彻底（7）操作失误。主要措施：（1）采取以净化环境为中心的综合防治措施，严禁噬菌体任意排放，定期检查噬菌体。杀灭环境中的噬菌体，杀灭压缩空气中的噬菌体，空气净化系统中最后用到膜过滤，避免噬菌体侵袭菌种，侵入设备 （2）合理使用抗性菌株，轮换使用不同类型菌株 （3）利用药物来防治
液化工艺控制有以下几个条件：①液化温度：一次喷射液化：105—107 层流罐：95—97
二次喷射液化：120—145 高温维持：5—10min ②液化程度控制：DE=12—15%液化终点用碘液显色 ③液化结束后应灭酶
第三章 1. 谷氨酸生物合成的调节机制？1（一）优先合成与反馈调节（二）细胞膜渗透性的调节：通透性高，保持谷氨酸的优先合成（三）糖代谢的调节：生物素充足与否（四）氮代谢调节2、控制谷氨酸合成的重要措施？（1）a—酮戊二酸脱氢酶活力微弱或散失 （2）谷氨酸脱氢酶活力强（3）细胞膜对谷氨酸的通透性高
6.染菌的防治措施：1.空气净化2.培养基，设备灭菌彻底3.发酵设备的安装合理
第六章1.等电法与离胶法提取谷氨酸的原理是什么？等电法：利用谷氨酸在等电点时溶解度最小的性质，将发酵液加H2SO4调节到Glu等电点3.22，使谷氨酸结晶析出，经过过滤可以将其提取出来。离子交换法：利用谷氨酸与其他杂质吸附能力不同的特性，将发酵液经过离交树脂进行吸附、交换、洗脱后可得到Glu。
第四章1.谷氨酸的主要生产菌种有哪些？答：有：1.棒杆菌属2.短杆菌属3.小杆菌属4.节杆菌属。国内有天津短杆菌属，钝齿棒杆菌，北京棒杆菌
2.在发酵过程中不同菌形态会发生什么变化？答（1）种子菌形态为正常形态 （2）发酵期中:a长菌型细胞（0~8或10h）生物素充足，形态正常b.转移期细胞（8~10或10~20h）生物素不足，形态剧烈变化，伸长，膨大，形态异常 c.产酸型细胞（16~20h）生物素耗完，形态异常 （3）感染噬菌体 a.发酵前期（0~10h）感染，细胞数量下降，CO2生成量下降，PH上升，耗糖不便，细胞变胖，OD值下降 b.发酵后期（10h~）感染，泡沫增多，粘度增大，耗糖慢，OD值下降
5、为什么采用亚适量工艺用于糖质原料可以积累谷氨酸？生物素作为催化脂肪酸生物合成或最初反应的关键酶乙酰羧化酶的辅酶，参与了脂肪酸的合成，进而影响磷脂合成。但磷脂合成减少到正常量的1\2左右时，细胞变形，谷氨酸向外漏出，积累于发酵液中，为了形成有利于谷氨酸的外渗透的磷脂合成不足的细胞膜，必须亚适量控制生物素。发酵初期，菌体正常生长；当生物素耗尽后，在菌再次倍增期间开始出现异常的细胞，谷氨酸飞机类型细胞向谷氨酸及类型细胞的转变，形成磷脂合成或不足的不完全的细胞膜，谷氨酸高产。